Соус это – Соусы — это… Что такое Соусы?

Содержание

Соусы — это… Что такое Соусы?

  • Соусы — получить на Академике актуальный промокод на скидку Перекресток или выгодно соусы купить с дисконтом на распродаже в Перекресток

  • СОУСЫ — жидкие приправы, подливки к кушаньям, предназначенные для увеличения питательности, сочности, улучшения вкуса (а часто и внешнего вида блюда), а также для соединения между собой различных продуктов в составе одного блюда. Соусы подразделяют на… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • соусы —      Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда особая, нежная консистенция самым различным… …   Кулинарный словарь

  • Соусы — необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря соусу блюдо становится более сочным, приобретает приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне. Для приготовления… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Соусы — Грибные соусы очень полезны. Они способствуют возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. Во многих рецептах в качестве составляющей части используется красный основной соус. Рецепт его приготовления мы также приводим ниже. Соус белыйСоус… …   Энциклопедия грибника

  • СОУСЫ —         Большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд приправ, при помощи которых придаются вкус, запах, иногда цвет и всегда особая, нежная консистенция самым различным …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • соусы-коктейли —      соусы для вечеров коктейлей с закусками в торговле представлены в разных вариантах. Вот рецепт одного из соусов, который очень подходит к омарам и креветкам: смешать мелко нарезанный укроп с томатным кетчупом в количестве 2 ст.л., 1 щепоткой …   Кулинарный словарь

  • Соусы к рыбе

    — Соусы являются основной составной частью рыбных блюд; они разнообразят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов используют бульон, в котором варилась рыба, или же его специально готовят из голов и костей, получаемых при очистке… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Соусы на мясном бульоне — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соусы несколько полезных советов): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Соусы на рыбном бульоне — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соусы несколько полезных советов): | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Соусы-майонез — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Соус из крапивы): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • dic.academic.ru

    Соус — это… Что такое Соус?

    Четыре различных соуса

    Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

    Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.

    Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.

    Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса»)[1]. К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

    Классификация соусов

    Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.

    По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные

    с мукой и без муки. Соусы с мукой по цвету могут быть красными (от коричневого до коричневато-красного) и белыми (от белого до слегка серого).

    По жидкой основе

    Белый соус грибиш на растительном масле
    с мукой без муки (только белые)
    • на бульонах (красные и белые):
      • на мясном бульоне (красные и белые)
      • на рыбном бульоне (красные и белые)
      • на грибном бульоне (красные и белые)
    • в диетическом питании:
      • на воде
      • на овощных отварах
      • на крупяных отварах
    • сметанные (белые)
    • молочные (белые)
    • на сливочном масле
    • на растительном масле
    • яично-масляные
    • на уксусе

    По температурному режиму

    В зависимости от температуры, при которой их используют:

    • горячие — подаются к горячим блюдам;
    • холодные — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

    По назначению

    Подаются к:

    • мясу
    • рыбе
    • птице
    • макаронам
    • овощам
    • крупяным блюдам
    • сладким блюдам
    • салатам (заправки)

    По консистенции

    • жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
    • средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания и добавления в овощные блюда;
    • густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда.

    Сладкие соусы

    Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, молока, красного вина. В качестве дополнительной части служат сахар, ванилин, шоколад, какао. Загустителями в этих соусах используются картофельный крахмал, в некоторых — мука.

    Соусы могут различаться также и по другим характеристикам.

    Основные соусы

    Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

    К основным французским соусам относятся:

    В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также томатный соус (перетёртые варёные томаты) и майонез (холодный соус из желтка, растительного масла и горчицы).

    Разновидности соусов

    Производные соусы

    Производные соусы изготовляют из базовых соусов путём добавления к ним различных компонентов. Некоторые из производных соусов:

    Хотя голландский соус традиционно подают к овощам (впервую очередь, к спарже) и яйцам Бенедикт, производные от него соусы чаще подают к стейкам и рыбе:

    На основе велюте чаще всего готовят соусы к рыбе, птице или телятине:

    • аллеманд
    • капер
    • грибной соус
    • пулет

    Соус бешамель часто используют при приготовлении блюд из макаронных изделий (например, лазанья), суфле или в качестве соуса к овощным блюдам. Однако его производные подходят и к мясным или рыбным блюдам:

    • субиз
    • аврора
    • морней
    Мясо с соусом деми-гляс

    Из соуса эспаньоль получаются тёмные соусы к мясу:

    • демиглас
    • охотничий соус
    • африканский соус
    • жю (также жю-лье)
    • перигё
    • соус роберт

    Соусы на сливочном масле

    Масляные соусы

    Основным компонентом масляных соусов является растопленное сливочное масло. Эти соусы лучше всего подходят к мясным блюдам, а также к рыбе и морепродуктам.

    • меньер
    • белое масло
    • арахисовый соус
    • «Кафе де Пари»

    Сюда же можно отнести яично-масляные соусы, производные голландского соуса.

    Масляные смеси

    Масляные смеси представляют собой размягчённое сливочное масло, перемешанное с измельчёнными дополнителями в виде зелени, сыра, горчицы и других приправ, которое затем формируют и охлаждают. Для лучшего вкуса в смеси иногда добавляют лимонный сок. Размягчённые масляные смеси формируют с помощью кондитерского мешка или же сперва охлаждают, а затем вырезают из масла небольшие фигурки или штампуют при помощи выемок. Масляные фигурки используют в качестве приправы к горячим блюдам и для оформления холодных блюд.

    Соусы на растительном масле

    Эмульсионные соусы

    Соусы эмульсионного типа представляют собой яично-масляную эмульсию. Чтобы желток не отслоился от масла, следует соблюдать температурный режим — не нагревать соусы выше 60 °C. Холодные эмульсионные соусы лучше всего подходят к салатам (майонез к оливье или сельди под шубой), сэндвичам, мясным блюдам или в качестве соуса-дипа.

    Салатные заправки

    Салатные заправки (дрессинги) предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств и соединения ингредиентов салата между собой. Основой салатных заправкой обычно служат растительное масло или кисло-молочные продукты (сметана, сливки, натуральный йогурт). В них могут добавлять такие продукты, как лимонный сок, уксус, горчицу, зелень и прочие приправы.

    Соусы из измельчённых ингредиентов

    Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так и из мясного фарша или грибов. Применение у подобных соусов самое разнообразное: к пасте, мясным блюдам, сэндвичам.

    Острые соусы

    Важнейшим компонентом острых соусов является перец чили или другие продукты, обладающие острым вкусом (например, хрен). Острые соусы иногда используют в качестве маринадов.

    Соус самбал

    Азиатские соусы

    Сладкие соусы

    Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов. Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы.

    • шоколадный соус
    • карамельный соус
    • ванильный соус
    • английский крем
    • фруктовые сиропы и варенье

    Другие соусы

    См. также

    Примечания

    1. Sarah R. Labensky, Alan M. Hause On cooking: a textbook of culinary funamentals. — 2. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — С. 193. — 1158 с. — ISBN 0138626405

    Литература

    • Sarah R. Labensky, Alan M. Hause On cooking: a textbook of culinary funamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405
    • Г.Л. Кракнел, Р.Д. Кауфман Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.:: АСТ:Астрель, 2008. — 911 p. — ISBN 9785170538164
    • Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская Кулинария «Повар кондитер» (учебник для нач. проф. образования). — 2-е издание, стереотипное. — М.:: Москва, Академия, 2004. — 911 p. — ISBN 9785170538164
    Основные соусы бешамель (béchamel)  · велюте (velouté) · эспаньоль  · голландский (hollandaise)
    Соусы на основе соуса бешамель соус Морнэ  · субиз  ·
    Соусы на основе соуса велюте равигот  ·
    Соусы на основе соуса эспаньоль или красные соусы деми-гляс  · жю-лье  · шасёр  · шатобриан  · пуаврад  · перигё
    Яично-масляные соусы или голландские беарнский  · шантильи или муслин  · мальтийский  · палуаз  · майонез
    Основные компоненты: ру  · арроурут

    dic.academic.ru

    Путеводитель по соусам

    Соусы делятся на два основных типа: приготовленные с мукой и без муки. Основой первых выступают бульоны, сметана, молоко или ру – мучная заправка на жирной основе, чаще всего на сливочном масле. Соусы без муки готовятся на сливочном, растительном масле, на яично-масляной основе или на уксусе. Замешивать их нужно тщательно, равномерно, лучше всего не вручную, а с помощью миксера, например Quick Mix HM3128B1, или венчика кухонной машины, например Moulinex Wizzo QA3001B1, если объём соуса большой. Кстати, некоторые соусы (демиглас и эспаньоль) можно готовить в большом количестве и замораживать на будущее.

    К классическим соусам относятся:

    1) эспаньоль (основной коричневый соус на мясном бульоне),

    2) велюте (основной белый соус на светлом мясном или рыбном бульоне),

    3) бешамель (основной молочный соус),

    4) голландский соус (на эмульсионной яичной основе),

    5) майонез,

    6) томатный соус.

    shutterstock_716219086.jpg

    Общие рекомендации по приготовлению соусов

    Горячие соусы готовят в тяжёлой сковороде или кастрюле с толстыми стенками – лёгкие и тонкостенные изделия будут способствовать слишком быстрому нагреву, что в конечном итоге приведёт к интенсивному испарению жидкости или подгоранию ингредиентов.

    Максимальный слой для пассерования (обжаривания) муки – 3 см. Жарить её стоит до светло-золотистого цвета.

    Заливать муку нужно небольшим количеством холодной подсоленной жидкости (воды, бульона, сливок, молока, сметаны) для того, чтобы не образовывались комочки. Лишь после получения однородной консистенции можно добавлять горячую жидкость или доводить соус до кипения.

    Если в составе соуса есть желтки яиц и лимонный сок, то их стоит добавлять в последнюю очередь, потому что лимонный сок заставляет соус «расслаиваться». Его стоит влить перед подачей блюда на стол.

    Прекрасным дополнением к соусам станет вино: к белому соусу бешамель – белое, к тёмному эспаньоль – красное.

    1. Основные соусы с мукой

    – Бешамель

    Классический белый соус на основе ру (мучной заправки на жирной основе, чаще всего на сливочном масле) и молока (или сливок). Чтобы приготовить соус средней густоты, нужно взять одну часть ру и пять частей жидкости. Молоко в соус добавляется холодным. Сделать вкус соуса более выразительным можно, если в молоко или сливки добавить ароматные травы и пряности, довести эту смесь до кипения, после чего оставить на 2-3 часа под крышкой остывать.

    На основе соуса бешамель готовятся:

    Субиз (субис) –  добавляют пюре из лука и сливок, подают к мясу (в первую очередь, к баранине) или блюдам из яиц.

    Аврора – для его приготовления берут 1 часть соуса бешамель и одну часть томатного соуса – получается соус нежно-розового цвета, как утренняя заря (в римской мифологии Аврора – богиня утренней зари). Подают к мясу, сырым, тушёным или отварным овощам.

    Морней –  белый сырный соус, для которого в бешамель добавляются сыры твёрдых и полутвёрдых сортов (обычно два вида одновременно) и немного молотого красного перца для усиления вкуса). Подаётся к белому мясу, морепродуктам, пасте.   

    shutterstock_255028519.jpg

    – Велюте

    Соус на основе ру и светлого куриного, телячьего или рыбного бульона. Готовому соусу дают название по тому бульону, на основе которого он был приготовлен (куриный велюте, рыбный велюте или говяжий велюте).

    Соус может быть разной густоты – она регулируется с помощью количества бульона. Обычно велюте готовят на один приём пищи. Его подают к мясным, рыбным блюдам или блюдам из морепродуктов. Соус велюте используется для приготовления тушёных блюд, а также для кремовых супов-велюте (когда соус с добавлением яичного желтка и сливок становится первым блюдом).

    На основе велюте готовят:

    Аллеманд – к базовой основе добавляются яичный желток, сливки и лимонный сок. Соус подаётся к белому мясу, хлебу, отварным овощам.

    Грибной соус – грибы (это могут быть как белые грибы, так и шампиньоны) нужно обжарить с луком и добавить к готовому соусу. После чего дать ингредиентам немного «потомиться» на сковородке (возможно, в этот момент придётся добавить немного бульона, чтобы соус не был слишком густым). Грибной соус – идеальный компаньон для медальонов из телятины, рыбных, картофельных котлет и котлет из птицы.

    Пулет –  специальный соус для курицы, который готовится с добавлением репчатого лука и белого вина.

    shutterstock_758817169.jpg

    – Эспаньоль

    Базовый тёмный соус к мясу готовится из ру, тёмного мясного бульона или фуме (концентрированного бульона, который остаётся после длительного выпаривания), томатной пасты, пассерованных лука и моркови и специй. Он подаётся к красному мясу и дичи.

    На основе соуса эспаньоль готовят:

    Демиглас – один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца и красного вина. Из-за популярности и одновременно трудоёмкости приготовления в продаже можно найти сухой порошок для приготовления этого соуса.

    Жю-лие – к основе добавляется сельдерей, лук-порей, грибы и бекон. 

    Охотничий соус –  это «тёмный» вариант белого грибного соуса. Он готовится из соуса эспаньоль с добавлением грибов, лука-шалот и белого вина.

    shutterstock_1201052218.jpg

    2. Соусы без муки

    – Голландский соус

    Классический соус французской кухни, который очень любят англичане, готовится из сливочного масла и яичных желтков с добавлением сока лимона и молотого чёрного перца. Гладкая сливочная структура соуса очень гармонирует с овощами al dente, особенно спаржей и брокколи. Без голландского соуса невозможно представить себе подачу яиц-бенедикт и яиц-пашот. По консистенции готовый соус должен напоминать майонез средней густоты (кстати, многие хозяйки используют «голландез» вместо майонеза).

    На основе голландского соуса готовятся:

    Беарнский соус – базовую основу дополняют лук-шалот, эстрагон и белый винный уксус.  Его подают к мясным блюдам, в первую очередь к говядине.

    Дижонский соус –  это голландский соус с добавлением дижонской горчицы и ряда других ингредиентов (в зависимости от рецепта, это может быть уксус, мускатный орех или красная икра). Дижонский соус подают к холодным мясным блюдам и отварной рыбе.

    shutterstock_673231738.jpg

    3. Эмульсионные соусы

    – Майонез

    Самый популярный соус в России готовится из растительного масла, яичного желтка, уксуса и лимонного сока. Можно использовать любой из всех видов рафинированных растительных масел, важно, чтобы оно было высокого качества. Майонез легко можно приготовить дома – специальная насадка для блендера, как, например, в модели Moulinex Infiny Force Ultimate DD878D10, позволит приготовить качественный продукт в течение 1-2 минут.

    – Соус «Айоли»

    Соус из чеснока и оливкового масла, который очень популярен в средиземноморской кухне. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. «Айоли» традиционно подают к морепродуктам, рыбному супу, гренкам.

    – Соус «Тартар»

    Растёртый яичный желток, оливковое масло, сок лимона, зелёный лук и (или) маринованные огурцы составляют классический набор ингредиентов для соуса. Классический холодный французский соус можно подавать к мясу, овощам и сэндвичам, но лучше всего он сочетается с морепродуктами.

    shutterstock_525340294.jpg

    4. Дрессинги (салатные заправки)

    Группа соусов на растительном масле или кисломолочных продуктах (сметане, сливках, натуральном йогурте), которая призвана «объединять» ингредиенты салата, дополнять, а порой и менять его вкус.

    – Бальзамический крем

    Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким

    mvkus.mvideo.ru

    Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

    Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».

    AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

    Бешамель

    Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

    В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

    Томатный соус из Италии
    — лучшая приправа к пасте и пицце

    Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

    Чесночный соус

    Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

    Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

    Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

    200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

    Сливочно-сырный соус
    — отличное дополнение к пасте и картошке

    В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

    www.adme.ru

    Соус — Википедия. Что такое Соус

    Четыре различных соуса

    Со́ус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

    Подливы могут быть и к сладким блюдам, к примеру сметана, или полужидкий кисель к сырникам, оладьям.

    Сырники с подливкой из полужидкого фруктово-ягодного сладкого киселя

    Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.

    Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.

    Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса»)[1]. К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

    Классификация соусов

    Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.

    По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные с мукой и без муки. Соусы с мукой по цвету могут быть красными (от коричневого до коричневато-красного) и белыми (от белого до слегка серого).

    По жидкой основе

    Белый соус грибиш на растительном масле
    с мукой без муки (только белые)
    • на бульонах (красные и белые):
      • на мясном бульоне (красные и белые)
      • на рыбном бульоне (красные и белые)
      • на грибном бульоне (красные и белые)
    • в диетическом питании:
      • на воде
      • на овощных отварах
      • на крупяных отварах
    • сметанные (белые)
    • молочные (белые)
    • на сливочном масле
    • на растительном масле
    • яично-масляные
    • на уксусе

    По температурному режиму

    В зависимости от температуры, при которой их используют:

    • горячие — подаются к горячим блюдам;
    • холодные — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

    По назначению

    Подаются к:

    • мясу
    • рыбе
    • птице
    • макаронам
    • овощам
    • крупяным блюдам
    • сладким блюдам
    • салатам (заправки)

    По консистенции

    • жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
    • средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания и добавления в овощные блюда;
    • густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда.

    Сладкие соусы

    Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, молока, красного вина. В качестве дополнительной части служат сахар, ванилин, шоколад, какао. Загустителями в этих соусах используются картофельный крахмал, в некоторых — мука.

    Соусы могут различаться также и по другим характеристикам.

    Основные соусы

    Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

    К основным французским соусам относятся:

    В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также томатный соус (перетёртые варёные томаты) и майонез (холодный соус из желтка, растительного масла и горчицы).

    Разновидности соусов

    Производные соусы

    Производные соусы изготовляют из базовых соусов путём добавления к ним различных компонентов. Некоторые из производных соусов:

    Хотя голландский соус традиционно подают к овощам (впервую очередь, к спарже) и яйцам Бенедикт, производные от него соусы чаще подают к стейкам и рыбе:

    На основе велюте чаще всего готовят соусы к рыбе, птице или телятине:

    Соус бешамель часто используют при приготовлении блюд из макаронных изделий (например, лазанья), суфле или в качестве соуса к овощным блюдам. Однако его производные подходят и к мясным или рыбным блюдам:

    Из соуса эспаньоль получаются тёмные соусы к мясу:

    Соусы на сливочном масле

    Масляные соусы

    Основным компонентом масляных соусов является растопленное сливочное масло. Эти соусы лучше всего подходят к мясным блюдам, а также к рыбе и морепродуктам.

    Сюда же можно отнести яично-масляные соусы, производные голландского соуса.

    Масляные смеси

    Масляные смеси представляют собой размягчённое сливочное масло, перемешанное с измельчёнными дополнителями в виде зелени, сыра, горчицы и других приправ, которое затем формируют и охлаждают. Для лучшего вкуса в смеси иногда добавляют лимонный сок. Размягчённые масляные смеси формируют с помощью кондитерского мешка или же сперва охлаждают, а затем вырезают из масла небольшие фигурки или штампуют при помощи выемок. Масляные фигурки используют в качестве приправы к горячим блюдам и для оформления холодных блюд.

    Соусы на растительном масле

    Эмульсионные соусы

    Соусы эмульсионного типа представляют собой яично-масляную эмульсию. Чтобы желток не отслоился от масла, следует соблюдать температурный режим — не нагревать соусы выше 60 °C. Холодные эмульсионные соусы лучше всего подходят к салатам (майонез к оливье или сельди под шубой), сэндвичам, мясным блюдам или в качестве соуса-дипа.

    Салатные заправки

    Салатные заправки (дрессинги) предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств и соединения ингредиентов салата между собой. Основой салатных заправок обычно служат растительное масло или кисло-молочные продукты (сметана, сливки, натуральный йогурт). В них могут добавлять такие продукты, как лимонный сок, уксус, горчицу, зелень и прочие приправы.

    Соусы из измельчённых ингредиентов

    Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так и из мясного фарша или грибов. Применение у подобных соусов самое разнообразное: к пасте, мясным блюдам, сэндвичам.

    Острые соусы

    Важнейшим компонентом острых соусов является перец чили или другие продукты, обладающие острым вкусом (например, хрен). Острые соусы иногда используют в качестве маринадов.

    Азиатские соусы

    Сладкие соусы

    Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов. Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы.

    Другие соусы

    См. также

    Примечания

    1. Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary funamentals. — 2. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — С. 193. — 1158 с. — ISBN 0138626405.

    Литература

    • Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary funamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.
    • Г.Л. Кракнел, Р.Д. Кауфман. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.:: АСТ:Астрель, 2008. — 911 p. — ISBN 9785170538164.
    • Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. Кулинария «Повар кондитер» (учебник для нач. проф. образования). — 2-е издание, стереотипное. — М.:: Москва, Академия, 2004. — 911 p. — ISBN 9785170538164.

    wiki.sc

    Виды и классификация соусов: таблица


    Соусы уже давно и прочно поселились на наших кухнях, и теперь не нужно идти в ресторан, чтобы отведать многогранное изысканное яство. Одно и то же блюдо, поданное с разными соусами, кардинально отличается по вкусу, за это мы и ценим эти «жидкие приправы».

    Соусы чаще всего положительно влияют на процесс пищеварения, возбуждая аппетит и повышая усвояемость пищи. Они услаждают наш взгляд и улучшают вкус еды. Однако соусы должны дополнять блюдо, а не маскировать его плохой вкус!

    Само слово «соус» происходит от французского, и означает обычную подливку, придающая сочность блюду. При этом ею можно не только поливать блюда, но и готовить (тушить или запекать) их прямо в ней.

    Виды соусов

    Если соус подается к блюду, то лучше его налить не на готовое кушанье, а отдельно – в соусник. Тогда каждый может выбрать вариант обеда с ним или без него, и, конечно, регулировать его количества.

    Подаются соусы к холодным блюдам и горячим, сладким и соленым, к основному блюду, гарнирам и десертам.

    Из всего сказанного ясно, что соусов человечество создало много. Сегодня же мы поговорим о том, как не затеряться в этом мире «подливок», а точнее – о том, какие виды соусов бывают и как они классифицируются.

    Как устроены соусы

    Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.

    Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.

    Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал).  Соусы без загустителей называют благородными.

    Разновидностями соусов являются:

    • дипы, отличием которых от других соусовявляется только то, что в них обмакивают продукты. Их подают к чипсам, пирожкам, картошке фри, морепродуктам и т.д.
    • заправки для салатов
    • майонезы
    • подливы (подливки)

    Какие соусы относятся к Основным?

    Во Франции (и всей Европе) это:

    • бешамель (молочный соус). Его база – молоко и белая мука. Он идеален для лазаньи, курицы, жульена, мясных котлет и мясных запеканок.
    • велюте (белый соус). Его основа —  светлый бульон из курицы, теленка или рыбы и муки золотистой обжарки.
    • эспаньоль (коричневый соус). Его основа —  крепкий мясной бульон и мука сильной обжарки.
    • голландский соус. Его основа —  эмульсия сладко-сливочного масла и куриного желтка, созданная на водяной бане.
    • томатный соус. Его основа —  пюре из отварных томатов. Идеален к свинине и пасте.
    • майонез. Его основа —  растительное масло, куриный желток и горчица.

    В Азии это:

    Азиатские соусы

    Классификация соусов

    Все соусы можно условно разделить по следующим показателям: по температуре, жидкой части, назначению, консистенции, цвету, сложности состава, технологии приготовления, вкусу, калорийности.

    1. По температуре соусы бывают:
    • горячими — 75-80° С (их подают только к горячим блюдам)
    • холодными — 10-14° С (их подают и к горячим блюдам, и к холодным)
    1. По жидкой части:
    С мучной пассировкой Без мучной пассировки
    • на костном, мясном, рыбном или грибном бульоне
    • на воде
    • на отваре из овощей
    • на отваре из круп
    • на молоке (сливках)
    • на сметане
    • на растительном (оливковом) масле (яично маслянные охлажденные эмульсии)
    • на сладко-сливочном растопленном масле
    • масляные смеси (охлажденная смесь мягкого сливочного масла и, например, зелени, сыра, лимонного сока)
    • салатные заправки на уксусе, масле, кисло – молочных продуктах, лимонном соке и пр.
    • из измельченных компонентов (из мелких кусочков овощного, фруктового, мясного, грибного или рыбного фарша)
    1. По консистенции:
    • жидкими (как жидкая сметана) – ими поливают готовые блюда из круп, овощей и др., а также в них тушат
    • средними (как густая сметана) – ими заправляют овощные блюда, и в них  запекают овощи, мясо, рыбу
    • густыми (как манная каша) – их добавляют в некоторые блюда (морковные котлеты, сырники и др. – для связывания) и используют для фаршировки котлет из птицы, мяса и т.п.
    1. По назначению:
    1. По цвету большинство соусов бывает красными и белыми. Други – чтобы оттенить вкус блюда, подчеркнуть его красоту.
    2. По вкусу соусы бывают:
    • нежными. Это – белые и сметанные соусы, которые подают к припущенной курице, свинине, рыбе.
    • сладкими (десертными). Их основой служат сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино.Дополнительной частью может быть шоколад, какао, ванилин, мед. Густоту этим соусам придает введение муки или крахмала. Подаются они к сладостям или десертам, реже – к блюдам из мяса и птицы.
    • острыми.  Их основой служат продукты с мега острым вкусом: перец чили, хрен и т.п. Их подают к блюдам из мяса, птицы или рыбы, иногда используют для маринования продуктов.
    • кислыми и кисло – сладкими. Чаще всего это азиатские соусы, либо соусы в состав которых входит мед.
    1. По сложности состава соусы могут быть простыми и сложными – все зависит от количества используемых компонентов.
    2. По технологии приготовления соусы могут готовиться с полной или частичной термической обработкой (варка, тушение, выдержка на водяной бане), либо без нее.
    3. По калорийности соусы бывают калорийные и диетические. Обычно к жирным кушаньям предлагаются более легкие соусы, а к нежирным – более калорийные.

    Так сложилось, что один и тот же соус может различаться по ряду показателей. Например, существуют различные виды майонеза:

    Разновидности магазинных майонезов

    • Высококалорийный (1-й категории) – с содержанием жира 55% и выше, воды в нем – 35%, химических добавок – минимум. Лучшие из них содержат из всех жиров 80% оливкового масла.
    • Среднекалорийный (2-й категории) — с содержанием жира 40—50%, воды – 35-50%.
    • Низкокалорийный (3-й категории) — с содержанием жира до 40%, воды – более 55%.

    Кроме того, эти майонезы делятся на закусочные (содержащий пряности) и детские/диетические (содержащие подсластители и напоминающие крем).

    По консистенции майонезы могут быть похожими на густую или жидкую сметану, крем или пасту.

    При этом в зарубежном продукте майонез классифицируется иначе — в зависимости от наличия загустителей.

    Полезные советы

    • Если вы готовите соус на бульоне из рыбы – то подавайте его только к блюдам из рыбы.
    • Муку, перед добавлением в соус обязательно прожарьте (с жиром или без).
    • Вместо уксуса для кислинки в соусе используйте сок лимона, пюре кислых фруктов (яблок, слив, алычи).
    • Сливочное масло добавляйте только в теплый соус (не горячий!).
    • Ароматические компоненты (чеснок, зелень и т.п.) добавляйте в соус за 10 минут до готовности.
    • Старайтесь всегда готовить свежий соус.
    • Храните соусы закрытыми, только в холодильнике в чистой емкости из стекла или нержавеющей стали.

    Проще простого:

    Попробуйте приготовить соусы сами. Это просто. Количество компонентов регулируйте по своему вкусу.

    P.S. Все приведенные рецепты рассчитаны для новичков и максимально упрощены. При желании приготовить профессиональные соусы создавайте их по полной и точной рецептуре.

    Холодные соусы:

    • Майонез: растительное масло, яйцо, горчица, уксус, соль, черный молотый перец
    • «Цезарь»: майонез, раздавленный чеснок, тертый сыр пармезан
    • «Тартар»: майонез, раздавленный чеснок, каперсы, измельченные травы
    • «Blue cheese»: майонез, взбитые сливки, тертый голубой сыр
    • Французская заправка: растительное масло, растертый желток, уксус, горчица
    • Итальянская заправка: оливковое масло,уксус, измельченные травы
    • «Терияки»: соевый соус, мед/сахар, рисовый уксус (белое вино), специи
    • «Барбекю»: густое пюре из томатов, сахар, специи, соль

    Горячие соусы:

    • «Бешамель»: обжаренная мука, молоко, соль, мускатный орех
    • Голландский соус:  растопленное сливочное масло, белое вино, желтки

    Наиболее наглядно классификация соусов представлена в таблице:

    Виды соусов - таблица

    sousec.ru

    рецепты с фото на Повар.ру (1888 рецептов соусов)

    Быстрая пицца 4.5

    Быстрая пицца

    Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее

    Добавил: Алиса 01.03.2013

    Курица с картофелем в духовке 4.4

    Курица с картофелем в духовке

    Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее

    Добавил: Павел 25.03.2014

    Сырный соус 4.6

    Сырный соус

    Вашему вниманию — классический рецепт приготовления соуса из сыра. Этот соус обычно подается к макаронам и блюдам из овощей, хотя также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, мясу. …далее

    Добавил: Natalia 27.05.2014

    Соус «Цезарь» 3.9

    Соус "Цезарь"

    Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее

    Добавил: Natalia 31.03.2013

    Пицца «Минутка» 4.5

    Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее

    Добавил: Montovini 27.02.2013

    Кабачки с чесноком в духовке 4.4

    Кабачки с чесноком в духовке

    Кабачки с чесноком в духовке хорошо готовить, если вы хотите уменьшить количество жира, которое вы непременно получите с маслом, если кабачки жарить обычным способом. Очень вкусно, но не так жирно. …далее

    Добавил: Galate 16.08.2013

    Быстрая пицца в мультиварке 4.2

    Быстрая пицца в мультиварке

    Когда безумно хочется покушать, каждая минута на счету. С этим отличнейшим рецептом вы приготовите вкуснейшую пиццу быстро и без проблем! …далее

    Добавил: Dashuta 10.04.2014

    Огурчики с горчицей на зиму 3.9

    Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! …далее

    Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

    Майонез домашний в блендере 4.2

    Хочу поделится моим универсальным рецептом вкусного домашнего майонеза. Готовится он за считанные минуты! А специи, чеснок или другие добавки можно ввести в готовый майонез. Смотрите, как приготовить! …далее

    Добавил: Вика Василенко 29.06.2016

    Майонез с горчичным порошком 3.4

    Майонез с горчичным порошком

    Заправки разные нужны, заправки разные важны! Сегодня мы расскажем вам классический рецепт майонеза с горчичным порошком, который станет идеальной заправкой для салата или мяса. …далее

    Добавил: Filina 09.05.2014

    Бешамель соус 4.4

    Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов. Простой рецепт соуса Бешамель — для вас! 😉 …далее

    Добавил: Tourist 29.03.2013

    Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.1

    Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

    Сметана из кефира 3.5

    Сметана из кефира

    Немногие хозяйки знают, как приготовить сметану из кефира. Это очень просто, доступно и не требует никаких особых усилий. Берите на заметку этот рецепт, возможно, вам когда-нибудь пригодится 🙂 …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 09.12.2018

    Огурцы с горчицей 4.1

    Огурцы с горчицей

    Огурцы с горчицей — это прекрасное дополнение к любому зимнему застолью. Вкус таких огурцов отличается особой пряностью и пикантностью вкуса. …далее

    Добавил: Виталия 28.04.2014

    Соус «Тартар» с солеными огурцами 4.9

    Соус "Тартар" с солеными огурцами

    Мне очень нравится этот холодный соус подавать с рыбными блюдами. В него можно добавлять каперсы, измельченную зелень, маринованные огурцы. А недавно я попробовала добавить домашние соленые огурчики. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 09.07.2016

    Маринад барбекю для курицы 5.0

    Маринад барбекю для курицы

    Чтобы жареное мясо получилось вкусным и сочным, очень важно замариновать его на несколько часов. Один из моих любимых маринадов для курицы — маринад из соевого соуса, меда и томатного соуса. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 26.11.2018

    Соус «Ткемали» с базиликом 4.4

    Соус "Ткемали" с базиликом

    Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

    Курица в соусе «Бешамель» 3.8

    Курица в соусе "Бешамель"

    Аппетитный сливочный соус не зря завоевал любовь миллионов гурманов. Предлагаю вам на заметку довольно простой, но невероятно вкусный рецепт приготовления курицы в соусе «Бешамель». …далее

    Добавил: Марина Золотцева 25.10.2014

    Болоньезе 4.6

    Болоньезе

    Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. …далее

    Добавил: Merkul 23.01.2014

    Соус-дип из запеченных баклажан 5.0

    Соус-дип из запеченных баклажан

    Соус из запеченных баклажан и помидоров отлично сочетается с мясом, матнакашем, запеченным картофелем. Остроты добавит свежий лук. Можно дать настояться около часа, так соус-дип станет еще вкуснее. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 03.08.2018

    Горчица на огуречном рассоле 3.8

    Горчица на огуречном рассоле

    Хочу поделиться с вами одним из самых простых рецептов, как приготовить горчицу на огуречном рассоле. Такой простой соус порадует вас не раз, так как хорошо будет смотреться со многими блюдами. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 25.06.2016

    Домашний майонез без яиц 4.4

    Домашний майонез без яиц

    Все знают, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Однако не все решаются его готовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. Предлагаю вам простой рецепт домашнего майонеза без яиц — с его помощью вы в считанные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья. …далее

    Добавил: Kurzyupa 22.12.2013

    Соус-кетчуп «Осенний» 4.5

    Томатный соус, который собрал в себе все яркие краски и вкусы осенних овощей и яблок. Густой, кисло-сладкий, в меру острый соус подходит к рыбе, мясу, картофелю, каше и т. п. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018

    Маринад для курицы гриль 5.0

    Есть множество вкусных маринадов, но, на мой взгляд, самую красивую и вкусную корочку дает именно маринад на основе майонеза. Я всегда готовлю его сама, ведь это просто, а получается натурально. …далее

    Добавил: Вика Василенко 02.09.2016

    Васаби 3.6

    Васаби

    Как правило, пасту васаби, которая используется при сервировке роллов и приготовлении некоторых азиатских блюд, покупают в магазине. Я же расскажу, как приготовить васаби дома из порошкового васаби. …далее

    Добавил: Алиса 22.08.2013

    Куриные бедра с горчицей в духовке 4.1

    Чтобы сытно и вкусно накормить своих родных, приготовьте запеченные куриные бедра, приправив их необычным соусом. Очень пикантными получаются бедра с горчицей и чесноком. Смотрите и запоминайте! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 27.08.2016

    Подливка из томатной пасты 4.5

    Замечательная подливка к мясным и рыбным блюдам, к кашам и картофелю. Готовить легко и просто! А вкус — пальчики оближешь. Готовим подливку из томатной пасты! …далее

    Добавил: Арина Вольская 19.11.2013

    Соус из яблок на зиму 3.2

    Соус из яблок на зиму

    Из яблок можно приготовить разные заготовки, которые будет отличатся отменным вкусом и малой ценой. Соус из яблок на зиму готовится с луком, красным перцем, изюмом, специями. А сварите вы его за час! …далее

    Добавил: Vikulia 11.10.2013

    Соус «Пад тай» 3.0

    Соус "Пад тай"

    Расскажу, как приготовить соус «Пад тай» в домашних условиях. Это весьма просто, а сам соус при этом получается выше всяких похвал: нежным и при этом пряным. Он обогатит любое ваше блюдо! …далее

    Добавил: Даша Петрова 31.07.2016

    Простой маринад для курицы из меда и горчицы 5.0

    Перед вами простой вариант маринада для курицы на основе меда и горчицы. Маринуйте мясо от 1 часа и более, в зависимости от части тушки. Подробнее в рецепте! …далее

    Добавил: Вика Василенко 20.12.2018

    Райта 5.0

    Райта — это соус индийской кухни, подают его обычно к острым блюдам. Он прекрасно подходит к рыбе, имеет замечательный вкус. Смотрите, как приготовить соус «Райта» в домашних условиях! …далее

    Добавил: Вика Василенко 10.05.2017

    Закуска «Цветущее кольцо Кесадильи» 4.2

    Предлагаю приготовить закуску «Цветущее кольцо Кесадильи». Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

    Кетчуп со сливами 4.4

    Недавно открыла для себя очень удачный рецепт кетчупа. Благодаря сливам, которые входят в состав соуса, он получается более густой и сладковатый. Процесс приготовления очень прост, смотрите! …далее

    Добавил: Вика Василенко 23.08.2017

    Соус «Бешамель» классический 4.8

    Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 24.06.2016

    Курица в белом соусе 4.5

    Курица в белом соусе

    Сегодня поговорим о детском питании. Этот рецепт подходит для малышей от 1 года и для их молодых мам. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 06.03.2016

    Соус ткемали с синей сливой 4.5

    Соус ткемали с синей сливой

    Соусы следует подавать к разным блюдам из мяса и рыбы. Отлично они идут к разного рода шашлыкам, запеченному мясу. Посмотрите, как приготовить соус ткемали с синей сливой, универсальный и вкусный. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 08.09.2016

    Куриное филе в сметанном соусе 4.2

    Куриное филе в сметанном соусе

    Я очень люблю этот рецепт. Кроме того, что блюдо получается очень вкусным, оно подходит к любому гарниру. Готовится оно крайне быстро и из небольшого количества мяса можно приготовить много. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 12.12.2015

    Рыба под соусом «Бешамель» в духовке 4.2

    Очень люблю такие рецепты как этот. Когда затрачивается минимум усилий, а получается невероятно вкусный ужин! С удовольствием покажу вам как приготовить нежную рыбу под соусом «Бешамель» в духовке! …далее

    Добавил: Вика Василенко 29.08.2016

    Куриные сердечки в сметанном соусе 4.5

    Сметанный соус отлично подходит для приготовления куриных сердечек, он делает их очень нежными и сочными. Приготовьте такие сердечки и подайте с вашим любимым гарниром, получится невероятно вкусно. …далее

    Добавил: Dashuta 04.07.2014

    Хавуч эзмеси 5.0

    Хавуч эзмеси

    Хавуч эзмеси — традиционное турецкое блюдо, которое представляет собой очень густой соус, который подаётся, как правило, ко всем видам мяса и кебабов. Готовится очень быстро и из доступных продуктов. …далее

    Добавил: Цибульская Наталья 08.02.2017

    Кроме того, помимо рецептов соусов, здесь вы найдете еще и рецепты заправок для салатов, которые сделают ваши салаты удивительно вкусными и необычными. Бывалые мастера кулинарного ремесла в своих рецептах рассказывают, как готовить домашний соус к разным блюдам, как его правильно подавать, а также делятся всевозможными поварскими секретами, связанными с приготовлением соусов. Читайте и мотайте на ус — обязательно пригодится!

    povar.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о