Соус винегрет с горчицей – Винегрет с килькой и медово-горчичным соусом – Классический рецепт с фото

Содержание

Соус Винегрет (Винегретная заправка): рецепты приготовления


Если вы до недавнего времени свято верили в то, что салат винегрет — исключительно русское блюдо, пришло время узнать правду. Оказывается, винегрет — это французское блюдо, хотя салатом оно стало уже в российской кулинарной интерпретации. А первоначально винегрет был только соусом и ничем больше. Соус винегрет использовали главным образом для того, чтобы заправлять овощные салаты, оттого и прикрепился он прочно в нашей кухне к свекольно-картофельному салату с квашеной капустой.

Соус винегрет

А вот во французской традиции винегрет так и остался соусом. Наш любимый свекольно-картофельный салат там тоже хорошо знают. Он стал называться там русским салатом. Но заправляют его французы все равно непременно своим любимым соусом.

О соусе

Что же представляет собой заправка для винегрета?

Существует несколько десятков вариантов французского соуса, однако в основе любого из них — сочетание растительного масла и кислой среды. В качестве растительного масла может выступать и оливковое, и горчичное, и масло подсолнечника.

Роль кислой среды чаще всего берет на себя уксус. Наиболее удачно соус винегрет принимает в себя винный белый уксус, но также можно использовать и яблочный, и бальзамический уксус.

Кроме уксуса, кислой средой может быть сок лайма или лимона, а также любой другой натуральный кислый сок. Например, необычный вкус получается, если соус винегрет делать на основе гранатового сока. Можно использовать и кислое сухое вино.

Неизменным также являются пропорции масла и уксуса в составе заправки. Вы можете готовить соус винегрет ложками или ведрами, но соотношение главных ингредиентов всегда будет неизменным: три части масла и одна часть уксуса (лимонного сока).

Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь кулинария предлагает десятки разных вариантов. И любой повар или домохозяйка могут не только выбирать из уже опробованных рецептов, но и пробовать собственные силы для изобретения новых разновидностей популярной заправки.

Основной рецепт

Классический рецепт соуса винегрет — это растительное масло, белый винный уксус, соль и горький перец.

Классический соус винегрет

Состав продуктов:

  • 1 ст.л. белого винного уксуса;
  • 3 ст.л. рафинированного масла подсолнечника;
  • 0.5 ч.л. черного перца горошком;
  • 0.5 ч.л. крупной соли

Порядок приготовления

Соль растереть с перцем в ступке до порошокообразного состояния. Добавить уксус и добиться полного растворения соли. После этого нужно взять в руки венчик и долго взбивать, пока соус винегрет немного не загустеет и не превратится в пенообразную белесую эмульсию.

Классический соус готов. Чаще всего соус в таком приготовлении используют только для заправки овощей. А вот другие рецепты этого соуса имеют более широкий круг применения.

Соус с горчицей

Винегретная заправка с добавлением горчицы, помимо собственно овощных салатов, прекрасно дополняет мясные блюда. Особенно хорош данный соус  со свининой. Кроме того, таким соусом очень вкусно поливать соленую или маринованную рыбу. Даже банальные соленые кильки, политые соусом винегрет, превращаются в настоящий деликатес.

Соус винегрет с горчицей к мясу

Состав продуктов

  • 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 0.5 ч.л. крупной соли;
  • 0.5 ч.л. горького перца горошком;
  • 1 ч.л. дижонской горчицы.

Порядок приготовления

Перец и соль в ступке растереть в порошок, растворить в уксусе. В уксус добавить горчицу и начать взбивать, добавляя в последний момент растительное масло.

Соус с желтком

В качестве стабилизатора (загустителя) для соуса можно использовать желток, сваренный вкрутую. Такой соус винегрет вполне может заменить наш привычный и любимый майонез. Соус получается густой, белый, он прекрасно дополняет любые салаты, а также курицу, свинину, рыбу.

Состав продуктов

  • 3 ст.л. сухого белого вина;
  • 9 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 1.ч.л. соли;
  • 0.5 ч.л. перца горошком;
  • 0.5 ч.л. горчицы или 1 ч.л. горчичного порошка;
  • 3 сваренных вкрутую куриных желтка.

Вареные желтки для яичного соуса винегрет

Порядок приготовления

Соль и перец растереть в порошок и растворить в сухом вине. Добавить туда же порошок горчицы или готовую горчицу и взбивать. Растереть желтки и ввести в смесь горчицы, вина и специй. В последний момент медленно, по капле добавляем растительное масло и взбиваем миксером или венчиком. Должна получиться густая кремообразная масса.

Полезные советы

  • Невероятный вкус классический винегрет приобретает благодаря средиземноморским или прованским травам. Добавьте их в уксус перед тем, как начнете взбивать с маслом, и вы поразитесь богатству ароматов у вашего соуса.
  • Любителям чеснока тоже найдется способ порадовать себя. На норму, приведенную в классическом рецепте, вам понадобится 2 зубочка чеснока. Разотрите их в кашицу вместе с крупной солью и перцем в ступке, после чего соединяйте с уксусом, а далее — по традиционной схеме взбивайте с маслом.
  • Соусы на основе лимонного сока наиболее гармонируют с морепродуктами. Особенно вкусен такой винегрет, если подавать его к креветкам.
  • Если ваш соус получился слишком кислым, не переживайте. Ситуацию спасет чайная ложечка меда. Добавьте ее в соус (можно половинку ложки) и тщательно взбейте. Таким образом вы не только уберете лишнюю кислоту, но и придадите соусу пикантности. Многим так нравится добавлять мед во французский соус, что они уже просто не представляют себе винегрет без меда.
  • Винегрет — нестабильный соус, он быстро расслаивается, но так же легко и соединяется обратно, достаточно просто тщательно взболтать его перед подачей к столу.
  • Взбивать ингредиенты для соуса будет намного легче, а единая консистенция сохранится намного дольше, если все компоненты будут примерно одинаковой температуры.
  • Соус прекрасно хранится в холодильнике и не портится очень долго. Ну а то, что он там расслаивается, огорчать вас не должно. Просто еще раз взболтайте перед подачей к столу.

sousec.ru

Соус винегрет: как правильно готовить дома

Наверное все знают, что соуса помогают улучшить вкус Ваших блюд, повысить калорийность рациона. Наша семья очень любит разные соусы! Предлагаю Вашему вниманию очень интересный рецепт, который должна уметь делать каждая хозяйка. И так, соус винегрет, технологическая карта приготовления.

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

Соус винегрет по традиционному рецепту

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

  • Винный уксус ( успешно заменяется лимонным соком) 3 ст. л.
  • Дижонская горчица 1 ч.л.
  • Оливковое масло 9 ст.л.
  • Соль, молотый перец по вкусу.

Данный рецепт очень прост в приготовлении и его осилит любая хозяйка, даже та, которая только осваивает соуса. Важно помнить, что данную заправку нельзя готовить сильно заранее. Она расслоиться и будет невкусной.

Приготовление:

  1. В банке с плотной крышкой смешать жидкие компоненты – винный уксус и оливковое масло.
  2. Ввести в массу дижонскую горчицу. Взболтать смесь до полного растворения горчицы. После этого этапа допускается добавить соль, молотый черный перец.
  3. В результате манипуляций должна получится суспензия с очень ярким ароматом и кисловатым привкусом.

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

Помимо собственно, овощных салатов данный соус отлично дополняет мясные блюда. Попробуйте, Вам обязательно понравиться! Мы рассмотрели классический рецепт соуса винегрет. Попробуйте также приготовить вариант заправки с медом. Получиться очень вкусно.

Соус «Винегрет» с медом и горчицей

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Имбирь свежий — 5 грамм
  • Уксус бальзамический — 30 миллилитров
  • Мед — 1 чайная ложка
  • Горчица — 1 чайная ложка с верхом
  • Соус соевый — 20 мл
  • Масло кунжутное — 5 мл
  • Масло растительное — 50 мл.

Этот рецепт с фото пошагово научит хозяек готовить необычный соус, который будет отлично сочетаться с мясом и свежими овощами, органично дополняя их вкус.

Приготовление:

1. В миску натереть имбирь, 1-2 зубка чеснока.

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

2. Туда отправляем 1 ч.л меда, 1 ч.л с верхом горчицы, 30 мл уксуса бальзамического и 20 мл соевого соуса.

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

3. Без остановки взбивая добавляем растительное масло. Если есть в наличии, можно добавить кунжутное масло. Перемешиваем до однородной консистенции. Приготовленная масса должна иметь аппетитный коричневый цвет за счет соевого соуса, который входит в состав данной заправки.

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

Соус «Винегрет» с использованием горчицы

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

  • 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 5 ч.л. крупной соли;
  • 5 ч.л. горького перца горошком;
  • 1 ч.л. дижонской горчицы.

Такой соус с горчицей отлично дополнит собой жареное мясо, ну и конечно разнообразные салаты.

Процесс приготовления очень прост и не вызовет затруднений:

  1. Пряности измельчить в ступке, желательно в порошок.
  2. Растворить их в уксусе.
  3. В уксус следует добавить горчицу, взбивать.
  4. В самом конце добавить растительное масло и еще раз тщательно взболтать.

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

Эта заправка сочетается не только со свежими овощами и мясом но и жареным луком. Обязательно попробуйте приготовить например, хрустящий белый тост, жареный лук и много вкусного соуса.

Почему стоит приготовить соус «Винегрет»?

Эта заправка удивит и порадует прежде всего своим необычным вкусом всех тех, кто любит есть салаты из свежих овощей. Чем же она так особенная?

  • Неповторимый пикантный вкус
  • Очень доступные ингредиенты за исключением дижонской горчицы, которую впрочем можно не использовать
  • Эта заправка расширит Ваш вкусовой кругозор
  • Готовить её очень быстро и просто

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

Думаем, что этих плюсов достаточно для того, что бы Вы пошли на кухню и приготовили заправку «Винегрет» к своему обеду. Как у любого блюда, в данной заправке есть и свои противопоказания.

Кому нельзя употреблять заправку для салата «Винегрет»?

К сожалению далеко не для всех такая заправка допустима в питании. Давайте рассмотрим список состояний и заболеваний, при которых желательно приготовить другую заправку, а еще лучше поесть натуральных овощей:

  • Состояние беременности и кормление грудью. Наличие перца, мёда может спровоцировать аллергию у младенца.
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта. Например при гастрите противопоказан перец и другие острые пряности.
  • Наличие аллергии на какие-либо компоненты соуса.

Если хотя бы в одном пункте Вы узнали себя, то рекомендуется отказаться от приготовления данного соуса, ведь здоровье важнее. Ну а если Ваше здоровье принимает состав соуса, то вперед на эксперементы!

Видео рецепт:

vitablog.ru

Заправка для винегрета — рецепт с фото пошагово

22 декабря 2019 0 176 1

Заправка для винегрета

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

246 ККал

Время приготовления:

5 мин.

Сложность:

Простой

Винегрет очень популярен и знаком нам со времен советских столовых. Тогда он пользовался огромной популярностью, да и сейчас не сдаёт своих позиций. А какой Новый год без винегрета? Его готовит любая хозяйка, и если сравнить, то у каждой он будет отличаться по вкусу.

Неотъемлемой частью успеха является правильно приготовленная заправка для винегрета. Ведь часто так бывает, добавив в салат масло с горьковатым или чересчур пряным ароматом, вкус его портится.

Происхождение винегрета говорит само за себя. Если перевести буквально, то слово «vinaigre» означает «уксус». Но мне, честно говоря, не очень нравится этот салат с уксусом, я больше предпочитаю использовать сок лимона. А для стабилизации заправки всегда добавляю горчицу.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Подсолнечное масло

6 ст.л.

Горчица французская

2 ч.л.

Черный молотый перец

1 щеп.

Шаг 1 из 6

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Как и писала выше, основа заправки – это уксус. Поэтому если любите его, то используйте белый винный. Для данного количества заправки достаточно будет двух столовых ложек. Однако я выбрала сок лимона, мне важно, чтобы сам соус получился с кислинкой, тогда и винегрет выйдет сбалансированным на вкус.

Горчицу в салатах всегда использую французскую в зернах – она не такая ядреная и имеет более пикантный аромат.

Особое внимание обратите на выбор масла – это очень важно! Не используйте оливковое, льняное, кукурузное или другое. Всегда для заправки выбирайте вкусное, ароматное подсолнечное масло. Такое лучше поискать у фермеров или на рынке, и не забудьте попробовать, чтобы не было горьковатого привкуса. Ну или выберите в магазине то масло, производителю которого доверяете.

Шаг 2 из 6

Сухие компоненты

В небольшой салатник добавьте горчицу с зернами, соль, сахар и смесь перцев. Можно использовать обычный черный молотый перец, в идеале — свежемолотый.

Шаг 3 из 6

Сок лимона

Добавьте сок лимона. Если попались косточки, уберите их.


Шаг 4 из 6

Перемешивание

Влейте в миску подсолнечное масло и хорошо перемешайте соус.

Шаг 5 из 6

Готовая заправка

Вылейте его в подходящую посуду и храните в холодильнике до момента использования.

Шаг 6 из 6

Заправка для винегрета с горчицей

Заправляйте готовый винегрет заправкой непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!


Заправка для винегрета с горчицей

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Заправка для винегрета с горчицей Увидели на банане похожую отметку? Лучше его выбросить Заправка для винегрета с горчицей 8 жиросжигающих продуктов, которые еще и вкусные

vilkin.pro

рецепт приготовления и вариации заправки

0207h-16

Кулинары

Рецепты приготовления классического соуса винегрет и его разных вариантов: ингредиенты и советы повара

Приготовить французский соус винегрет не составит абсолютно никакого труда, поскольку эта салатная заправка содержит минимальное количество ингредиентов. Обычно мы его готовим сами непосредственно в тот момент, когда нужно применить в блюдо. Для приготовления соуса винегрет потребуется взять качественное растительное масло. лучше, если это будет оливковое масло, отжатое способом холодного пресса. Данный продукт обогатит соус винегрет незабываемым изысканным вкусом.

Также в статье приведены вариации этой заправки с внедрением в неё необычных и оригинальных ингредиентов. Советуем попробовать и выбрать подходящий вид для вашей кулинарии.

Классический способ приготовления

Способ приготовления по классическому рецепту соуса винегрет описан далее – внимательно его изучите.

0207h-16

Растительное масло, уксус, соль и перец — вот и все, что вам потребуется. Чтобы получить классический соус винегрет, масло и уксус не так просто соединить, но когда они правильно смешаны, то превращаются в гладкий островатый соус, идеальную заправку к свежему салату, паровым овощам или к рыбе на гриле.

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. уксуса (например, красного или белого винного, яблочного или бальзамического)
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. дижонской горчицы, по желанию
  • 1/4 стакана (180 мл) оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
0207h-16

Венчик является классическим инструментом для превращения ингредиентов в эмульсию, но не единственным. Для приготовления по рецепту соуса винегрет вы можете использовать вилку, ручной миксер или мини-комбайн, или даже просто энергично взболтать ингредиенты в плотно закрытой банке или бутылке.

  1. Смешайте уксус и соль. Поставьте миску средних размеров на сложенное влажное кухонное полотенце, чтобы она не двигалась. Взбейте уксус с солью до растворения соли. Соль добавляют раньше масла, потому что она легче растворяется в чистом уксусе.
  2. Добавьте горчицу. Если вы используете горчицу, взбейте ее со смесью уксуса с солью. Помимо добавления аромата, горчица действует как эмульгатор, что помогает стабилизировать и соединить оливковое масло и уксус.
  3. Медленно добавьте масло. Быстро взбивая круговыми движениями, постепенно влейте оливковое масло. По мере взбивания ингредиенты будут превращаться в эмульсию и постепенно густеть.
  4. Добавьте соль и перец. Добавьте перец. Попробуйте готовый соус винегрет и по желанию добавьте больше соли. Если вы используете винегрет с зеленью, окуните кусочек зелени в заправку, чтобы понять, как они сочетаются. Зелень бывает горьковатой или пряной и может потребовать корректировки приправ.
  5. Используйте или сохраните соус винегрет. Сразу же используйте соус винегрет или храните его не более 5 дней. При охлаждении оливковое масло застынет, но постояв при комнатной температуре 30-40 минут, оттает.

Разные варианты соуса винегрет

Попробуйте разные варианты заправки соус винегрет, которые придадут изысканности вашим блюдам.

Соус винегрет в блендере. Лезвия блендера разбивают масло на более мелкие капельки, чем это делает венчик, придавая соусу идеально однородную и густую консистенцию. Поместите в блендер уксус, соль и горчицу (если используете). Взбивайте до смешивания. При включенном блендере очень тонкой струйкой постепенно добавляйте оливковое масло через отверстие в крышке. Приправьте перцем.

0207h-16

Малиновый соус винегрет со вкусом грецкого ореха. Следуйте основному рецепту соуса винегрета, но замените красный винный уксус малиновым уксусом, а оливковое масло — маслом грецкого ореха. Используйте как заправку для зеленого салата с обжаренными грецкими орехами.

Лимонный соус винегрет с шалотом. Следуйте базовому рецепту соуса винегрета, но замените красный винный уксус лимонным соком. Взбейте тертую цедру 1 лимона и 1 ст. л. измельченного лука-шалота с готовым винегретом. Используйте как заправку для салата с морепродуктами.

0207h-16

Апельсиновый соус винегрет с тархуном. В маленькой кастрюле из не вступающего в реакцию материала на сильном огне уварите наполовину 1 стакан (240 мл) свежевыжатого апельсинового сока. В миске взбейте вместе выпаренный сок, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1/4 ч. л. дижонской горчицы и 1/4 ч. л. соли. Взбивая, постепенно введите 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла «экстра вирджин». Смешайте с 2 ч. л. мелко нарезанных листочков тархуна и добавьте соль и перец.

Этот соус подходит для курицы, креветок, приготовленной на пару спаржи или артишоков.

Соус винегрет с рокфором и грецкими орехами. В миске взбейте 3 ст. л. хересного уксуса и 14 ч. л. соли. Взбивая, постепенно введите 180 мл масла грецкого ореха. Смешайте с 90 г раскрошенного сыра рокфор и половиной измельченной луковицы шалота. Проверьте на соль и перец. Этот винегрет великолепен с салатами, содержащими печеную свеклу.

0207h-16

Азиатский соус винегрет. Очистите 1 большой кусок свежего имбиря. Используя сторону с большими отверстиями на многосторонней терке, натрите 1/4 стакана (30 г) имбиря в маленькую миску. Возьмите натертый имбирь в руку и выжмите из него сок в миску.

У вас должно получиться примерно 1 ст. л. имбирного сока. Отжатый имбирь не понадобится. В миске взбейте имбирный сок, 3 ст. л. белого рисового уксуса и 1 ст. л. светлого соевого соуса. Взбивая, постепенно введите 2/3 стакана (150 мл) рапсового или соевого масла и 1 ст. л. темного кунжутного масла. Проверьте на соль и перец. Используйте этот винегрет с зеленью с горчинкой или с салатом из нашинкованной пекинской капусты с морковью.

Еще по теме не пропустите

domosedi.ru

лучшие пошаговые рецепты с фото

Винегрет — популярный во всех странах постсоветского пространства салат. Невозможно найти человека в России или близлежащих странах, который бы не готовил или не пробовал это блюдо. Благодаря вареной свекле, квашенной капусте и хрустящим соленым огурчикам, страной происхождения принято считать Россию, а блюдо – исконно русским. Однако, у этого салата французские корни. Не даром, слово «винегрет» происходит от французского «vinaigre», что означает «уксус». Именно уксус является одним из ключевых компонентов, входящий в состав этого блюда. Известная французская салатная заправка «vinaigrette» состоит из уксуса и растительного масла. Именно такой тандем используют как современные хозяйки, так и именитые повара при приготовлении винегрета, собственно, об этом говорит само название.

На сегодня, салат «Винегрет» является одним из самых популярных классических салатов. Холодное блюдо приходится по душе, практически, каждому, кто его попробует. Ведь, оно не только вкусное, но и простое в приготовлении. Для этого блюда, не обязательно выдерживать четкие пропорции. Самое главное правило – салат должен быть не кислым и не пресным. В традиционном варианте используются: свекла, квашенная капуста, соленые огурцы, вареный картофель и уксусная заправка с растительным маслом. Однако, его рецептура постоянно меняется, в зависимости от вкусовых предпочтений и фантазии поваров. Сегодня, встретить винегрет с кальмарами, грибами или фасолью — обычное дело. Каждый сам решает, какой вариант ему больше по душе: классический или оригинальный. В этой статье разберем и предложим наиболее интересные рецепты приготовления русского с французскими корнями блюда – винегрет.

Классический винегрет с горошком

Винегрет — популярный в советской кулинарии, микс на основе отварных овощей — относительно бюджетная закуска, уместная на праздничном столе, незаменимая в постные дни. В современной интерпретации универсальный салат дополняют бобовыми, квашенной капустой, другими соленьями, а обязательные свеклу, морковь и картофель часто запекают, но мы будем делать классический винегрет.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2-3 шт.
  • Красная свекла(крупная) — 1/2-1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соленый/маринованный огурец — 1 шт.
  • Укроп и петрушка — 5-6 веток.
  • Зеленый горошек — 2-3 стручка.
  • Растительное масло — 2-3 ст. ложки.
  • Соль, перец — по вкусу.


Приготовление:

  1. Последовательность нарезки-закладки для винегрета не имеет принципиального значения. Главное, отваренные неочищенные овощи требуется остудить, затем — снять с них тонкую кожицу. Советуем красящую свеклу добавить последней, чтобы ассорти сохранило разноцветность и не покрылось равномерным и интенсивным бордо. Так, небольшими кубиками нарезаем сваренный в мундире картофель.
  2. Следом чуть меньшим «калибром» рубим мягкую морковь.
  3. Аналогично картошке, разрезаем большой соленый огурец.
  4. Шинкуем сочную репчатую луковицу, свежие укроп, петрушку, разрываем стручки и вынимаем горошины (горох годится как свежий, так и консервированный).
  5. Сладковатую свеклу с плотной мякотью сначала режем пластинами, потом брусками. Их делим поперечно на кубики примерно одинакового размера.
  6. Загрузив все компоненты в глубокую миску, встряхиваем, присыпаем по вкусу молотой смесью перцев, солью, вливаем растительное масло — перемешиваем все слои. Для усиления кислинки, винной ноты иногда приправляют лимонным соком, бальзамическим или другим уксусом.

Украсив веткой зелени, подаем домашний классический винегрет к столу!


Винегрет классический с квашеной капустой и горошком

Для этого не потребуется уксусная или лимонная кислота, для заправки используется растительное масло, салат имеет приятный контрастный вкус благодаря квашеной капусте и соленым огурцам.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Свекла(крупная) — 1 шт.
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Квашеная капуста — 100 гр.
  • Консервированная фасоль — 80 гр.
  • Горошек — 80 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль, зеленый лук — по вкусу.
  • Масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Все овощи нужно отварить, остудить и очистить от кожуры. Фасоль сушеную можно заменить на консервированную белую.
  2. Нарезаем картофель кубиками.
  3. Морковь режем кубиками.
  4. Свеклу также режем кубиком.
  5. Огурцы измельчаем кубиками.
  6. Лук режем мелко.
  7. Собираем все порезанные овощи в салатник. Добавляем фасоль и горошек, соль, масло.
  8. Перемешиваем. Винегрет по классическому рецепту с горошком готов! Посыпьте зеленым луком мелко порезанным и подайте к столу. Приятного!

Винегрет с селедкой и майонезом

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 шт.
  • Свекла — 2 шт.
  • Малосольные огурцы — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Селёдка(филе) — 250 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Майонез — 3 ст. ложки.
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Взять, помыть и отварить(на среднем огне – примерно 30-40 минут) морковь, картофель и свеклу.
  2. Взять и нарезать малосольные огурцы.
  3. Далее взять и нарезать селёдку(филе).
  4. Потом взять и мелко нарезать лук.
  5. Нарезать ранее сваренную морковь.
  6. Далее нарезать картофель.
  7. И потом нарезать свеклу.
  8. Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать, добавить майонез и соль, теперь винегрет с селёдкой можно подать к столу.

Винегрет со свежей капустой

Предлагаю приготовить винегрет со свежей капустой. Он ничем не хуже, чем с квашеной капустой, а наоборот, меньше сырости и кислоты.

Ингредиенты:

  • Свекла(среднего размера) — 4 шт.
  • Картофель — 6-8 шт.
  • Морковь — 4-6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Свежая капуста  — 2-3 горсти.
  • Огурцы соленые – 4-5 шт.
  • Масло растительное – для заправки.
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Варим картофель, свеклу и морковь в кастрюле с водой.
  2. Займёмся свежей капустой. Её нашинкуем мелко-мелко, посолим и хорошенько разотрем руками. И оставим на время, чтобы она пустила сок.
  3. Овощи(картошку, огурцы, морковку) нарезаем примерно одинаковыми кубиками и отправляем в миску к капусте.
  4. Лук лучше порезать очень мелко, хотя тут могут быть разные мнения. И в классическом винегрете лука значительно больше, чем у нас. Ну что же, кто как любит.
  5. Свеклу мы отдельно не замасливаем, как требует классика. На наш взгляд, чем ярче окрасится винегрет, тем он будет аппетитнее выглядеть. А потому добавляем её в последнюю очередь и сразу же весь салат заправляем маслом.
  6. Любители остренького могут к маслу добавить перец, горчицу, уксус, сделать что-то вроде винегретной заправки.

Время приготовления винегрета — 2 часа, с учетом варки овощей.

Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!


Заправки и соусы для винегрета

Классической заправкой для салата винегрет является растительное масло, но мы предлагаем заправить обычный винегрет интересными соусами-заправками, которые добавят пикантности этому блюду.

Азиатский соус-винегрет


Ингредиенты:

  • Растительное масло — 5 ст. ложек.
  • Рисовый уксус — 2 ст. ложки.
  • Светлый соевый соус — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 1 ч. ложка.
  • Кунжутное масло — несколько капель.
  • Свежемолотый белый перец — по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты поместить в банку с завинчивающейся крышкой и встряхивать до тех пор, пока соус не смешается в максимально однородную массу. Желательно такой соус использовать сразу же.

Классический французский соус для винегрета


Ингредиенты:

  • Винный уксус — 3 ст. ложки.
  • Дижонская горчица — 1 ч. ложка.
  • Оливковое масло — 9 ст. ложек.
  • Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

В стеклянной банке с завинчивающейся крышкой  соединить оливковое масло, винный уксус и энергично взболтать. Затем в полученную эмульсию ввести дижонскую горчицу и перемешать смесь до однородности, добавить молотый перец и соль. Соус готов! Заправку необходимо делать непосредственно перед подачей, иначе ее составляющие рискуют расслоиться.

Соус-винегрет острый


Ингредиенты:

  • Красный уксус — 2 ст. ложки.
  • Растительное масло — 3 ст. ложки.
  • Сахар — 2-3 ст. ложки.
  • Острый перечный соус — 3-4 капли.

Приготовление:

Соединить в банке все ингредиенты и сильно встряхнуть несколько раз. Заправить полученным соусом винегрет. Приятного аппетита!


Видео-рецепты приготовления винегрета


familysovet.com

Блюда французской кухни: соус винегрет

Классический рецепт соуса «Винегрет» 

Kitchentreaty


Ингредиенты:

3 ст. л. винного уксуса (можно заменить лимонным соком)

1 ч. л. дижонской горчицы

9 ст. л. оливкового масла

Соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить классический соус «Винегрет»:

  1. Соус очень прост в приготовлении – нужно лишь перемешать его составляющие. Но важно помнить, что нельзя делать это задолго до подачи соуса на стол, так как масляно-уксусная эмульсия расслоится.
  2. Для эффективного и равномерного смешивания жидких составляющих соуса «Винегрет» отлично подойдет банка с плотно завинчивающейся крышкой. В ней нужно соединить оливковое масло с винным уксусом и энергично взболтать.
  3. Затем в полученную эмульсию нужно ввести дижонскую горчицу и тщательно перемешать смесь, добиваясь полного растворения горчицы в соусе. После этого можно добавить соль и черный молотый перец.
  4. В итоге получается соус несколько мутного желтого оттенка, имеющий кисловатый привкус и пряный запах.

Густой соус «Винегрет»

Ингредиенты:

2 ст. л. винного уксуса (можно заменить лимонным соком)

6 ст. л. оливкового масла

½ ч. ложки соли

Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить соус «Винегрет»:

  1. Можно провести смешивание ингредиентов иначе. Для этого в миску следует положить соли и щепотку черного молотого перца, а затем прибавить к ним 2 ст. ложки уксуса и все тщательно перемешать, добившись полного растворения соли. 
  2. В полученную смесь при помощи вилки нужно вбить  оливковое масло. Соус «Винегрет», приготовленный таким образом, будет чуть более густым.

Соус «Винегрет» с зеленью

Shutterstock


Этот вариант хорошо дополняет овощные салаты и блюда из отварной рыбы или курицы. 

Ингредиенты:

2 ст. ложки  уксуса, настоянного на зелени

8 ст. ложек растительного масла

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить соус «Винегрет» с зеленью:

  1. Уксус требуется перемешать с солью и растительным маслом и тщательно взбить при помощи венчика не менее 5 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы масло и уксус образовали эмульсию. 
  2. К ней надо добавить мелко нарубленную зелень и поперчить соус.

Яичный соус «Винегрет» 

Gourmetsleuth


Ингредиенты:

1 яйцо

3 ст. л. винного уксуса (можно заменить лимонным соком)

1 ч. л. дижонской горчицы

9 ст. л. оливкового масла

Соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить яичный соус «Винегрет»:

  1. Для эффективного и равномерного смешивания жидких составляющих соуса «Винегрет» отлично подойдет банка с плотно завинчивающейся крышкой. В ней нужно соединить оливковое масло с винным уксусом и энергично взболтать.
  2. Затем в полученную эмульсию нужно ввести дижонскую горчицу и тщательно перемешать смесь, добиваясь полного растворения горчицы в соусе. После этого можно добавить соль и черный молотый перец.
  3. Сварить яйцо вкрутую, растереть его желток и прибавить к смеси уксуса, перца и соли. В получившуюся смесь следует влить нужное количество оливкового масла. В завершение приготовления в соус необходимо добавить мелко нарезанный яичный белок.

Рецепт соуса «Винегрет» поистине универсален в своем применении и предоставляет широкое поле для экспериментов с его вкусом. Его можно разбавлять соевым соусом и обогащать сахаром.

domashniy.ru

Вкусная заправка для винегрета. Простой рецепт — ГОРНИЦА

Вкусная заправка для винегрета. Простой рецепт  https://gornnisa.ru/изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Эта заправка значительно улучшает вкус привычного блюда.
Готовится просто. Вы полюбите её.
Сохраните раскладку, чтобы не потерять

Вкусная заправка для винегрета. Простой рецепт  https://gornnisa.ru/изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

 

 

Для приготовления вкусной заправки для винегрета Вам понадобится:

Фольга, духовка, чеснокодавилка
Красный винный уксус — 2 столовые ложки
Зернистая горчица — 2 ч. ложки
Оливковое масло — 1/3 стакана
Чеснок — 3 крупных зубка
Перец и соль по вкусу

Приготовление:

Чеснок очистить, завернуть в фольгу смазанную масло, выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течении 20 минут
Горчицу смешать с уксусом, тонкой струйкой влить оливковое мало, добавить перец и соль
Чеснок осудить, выдавить через чеснокодавилку к остальным ингредиентами
Тщательно размешать.
Заправить винегрет заправкой за час- два до подачи.

Вкусная заправка для винегрета. Простой рецепт  https://gornnisa.ru/изображение depositphotos.com

Почему именно эта заправка:

Этот соус хорош тем, что не утяжеляет блюдо;
Не меняя вкус уже полюбившегося рецепта придает ему особенный акцент, изюминку, делает блюдо уникальным;
Заправка хорошо подойдет к другим овощным салатам

 

 

Придаст особенный шарм смешанному овощному салату

Вкусная заправка для винегрета. Простой рецепт  https://gornnisa.ru/изображение depositphotos.com

в этом случае чеснок можно не запекать, использовать пряность в сыром виде

Идеальна для салата с добавлением брокколи

Вкусная заправка для винегрета. Простой рецепт  https://gornnisa.ru/изображение depositphotos.com

Особенно хороша заправка, если овощи нарезаны крупно

Сделает не только полезнее, но и вкуснее салат из свежей капусты

Вкусная заправка для винегрета. Простой рецепт  https://gornnisa.ru/изображение depositphotos.com

Очень полезный салат с таким соусом будет очень вкусным. Красный винный уксус в заправке для капустного салата следует заменить яблочным или свежевыжатым соком лимона

Будьте здоровы! Приятного аппетита.

Рецепт адаптирован специально для читателей сайта Горница.ру
Изменять текст и иллюстрации, а так же использовать материалы рецепта полностью или частично без индексируемой ссылки на этот сайт в любых собственных проектах запрещено лицензией.

 

 

Благодарим за внимание
Оставайтесь с нами
поделитесь интересным рецептом с Вашими друзьями

gornnisa.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о