Стихи про сбитень – Стихи сбитень — сборник красивых стихов в Доме Солнца

Сбитень — Славянская культура

В старину на Руси был очень популярен горячий сладкий напиток — сбитень. Его пили по нескольку раз в день, особенно утром. Сбитень продавали в трактирах, готовили в деревнях и городах, продавали вразнос. Редкое описание московской жизни обходилось без упоминания веселых сбитенщиков (продавцов сбитня), прохаживающихся в толпе зевак с медными самоварчиками, закутанными в полотно, чтобы напиток дольше не остывал, и рекламирующими свой товар стихами: 

«Ай да сбитень-сбитенёк,
Кушай девка, паренек,
Кушайте и пейте,
Денег не жалейте.
Сбитень сладкий на меду,
Грейтесь, люди, на ходу!»

Или так:

«Сбитень горячий, пьют подьячи!
«Сбитень-cбитенёк пьет щеголек!»
«Не пей пива кадушку, выпей сбитня кружку».

Или этак:

«Вот сбитень! Вот горячий!
Кому сбитню моего?
Все кушают его: И воин, и подьячий,
лакей и скороход,
и весь честной народ».

Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар, а разливали в пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров. Особенно ценили сбитень зимой озябшие извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках. Примерно до конца XIХ века сбитень заменял русскому народу и чай, и кофе. Постепенно чай и кофе вытеснили сбитень из господских домов, но он долго еще оставался любимым напитком простонародья, особенно зимой, как согревающее средство.

Сбитенной курень, так называли избу, где варили и продавали сбитень. Как же приготовить настоящий сбитень, который так любили наши прабабушки и прадедушки? Рецептов сбитня очень много, различаются они составными частями, технологией приготовления. Только мёд остается всегда неизменным компонентом напитка.

Сбитни разделяют на простые и заварные. Последние получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным мёдам, браге, пиву. Пили сбитень обычно с калачами и пряниками.

Сбитень простой
Состав: мед — 500 г, белая патока — 700 г, пряности (корица, гвоздика, хмель, мята) — 5—10 г.
Вскипятить воду. Добавить все компоненты, проки¬пятить 30 минут. Пить горячим, как чай.

Сбитень народный
Состав: мед — 1 кг, хмель — 20 г, пряности — по вкусу, вода – 4л
Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и кипятить в течение 2—3 часов. Сваренный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употреблять холодным, как квас.

Сбитень суздальский
Состав: мед — 150 г, сахар — 150 г, пряности — по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, вода — 1л.

Мед смешать с водой и кипятить в течение 20 минут Добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень московский
Состав: мед — 200 г, патока — 150 г, корица — хмель, гвоздика, мускатный орех, душистый перец — по 2 г, вода — 1л.
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут.
Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить.

Сбитень с вином
Состав: сухое красное вино — 1л, мед — 150 г, корица, гвоздика, мускатный орех — по 0,5 г.
Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим. К сбитню можно подать пряники, пирожки, печенье.

Сбитень малиновый


Состав: белый натуральный мед — 1/4 кг, малиновый сок — 1 стакан, жидкие дрожжи — 1—1,5 ст. ложки, вода — 1 л. Мед растворить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5—2 часов, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (примерно 24—26 °С), добавить дрожжи и поставить для сбра¬живания в теплое место на 8—12 часов. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, укупорить и поставить на ледник.
Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении.
Этот сбитень пьют холодным.

Сбитень обыкновенный
Состав: вода — 1л, мед — 1 кг, 4%-ный уксус — 2 ст. ложки, молотый имбирь — 1ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, тертый корень хрена — 1ч. ложка.

Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15— 20 минут, добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения. Подать на стол горячим.

Сбитень крепкий
Состав: пиво и вода — по 500 г, мед — 1 кг, патока — 100 г, сухая мята — 1ч. ложка.

Воду, смешанную с пивом, сухой мятой, патокой, поставить на огонь, кипятить 10—12 минут, добавить мед. Массу тщательно перемешать. Настаивать 40—60 минут. Процедить, охладить, хранить в холодильнике 6—7 дней, после чего напиток готов к употреблению.

Сбитень сгущенный
Состав: мед — 500 г, патока — 200 г, вода — 1/2 стакана, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, мускатный орех — по 1 ст. ложке, лавровый лист — 2 шт.
Измельченные гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40—60 минут.

В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30—40 °С, влить мед, тщательно перемешать. Перелить сбитень в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте.
Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу.
Количество сбитня регулируется по вкусу.
Сбитень можно подавать с лимоном, клюквенным соком или сливками.

Сбитень сухой
Состав: по 1 ст. ложке красного и черного молотого перца, имбиря, кориандра, мускатного ореха, корицы, лавровый лист.
Пряности и лавровый лист, измельченные и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте.
Перед употреблением в кипящую воду засыпать подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10—15 минут.

Отвар процедить, добавить мед и подать к столу.

Сбитень душистый
Состав: на 1 кг меда берут 3—4л воды.
Мед растворяют в горячей воде, кипятят, снимают пену. Затем кладут завернутые в чистую тряпочку пряности и кипятят. В набор пряностей могут входить: хмель, гвоздика, корица, кардамон, мята, душица и др.

Сбитень простой
Состав: мед — 0,5 кг, сахар — 500 г, вода — 2—3 л.
Готовили сбитень не только на меду, но и с добавлением патоки. Теперь его можно варить с медом и сахаром. Разводят в горячей воде сахар, добавляют мед, кипятят, снимая пену, кладут пряности, кипятят, настаивают и процеживают. Набор пряностей может быть разный: м. Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист, хмель, мускатный орех, душистый перец, мята. Соотношение пряностей и их набор подбирает каждый мастер

Сбитень таежный

Состав (на 1 л сбитня): мед — 100 г, сахар — 75 г, сок брусники — 100г, вода — 0,8л, гвоздика — 2—3 бутона, кардамон — 10— 15 шт., лавровый лист.
Из брусники отжимают сок и процеживают. Мезгу заливают водой, кипятят, отвар процеживают.
Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой и кипятят 12 минут. За 5 минут до конца варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют сахар, мед, брусничный сок и доводят до кипения.

Сбитень мятный
Состав: мед — 3 ст. ложки, вода— 2 стакана, сухая мята — 1/2 ч. ложки, сухие листья малины или смородины — 1/2 ч. ложки. сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 25—30 минут. Отвар процедить, добавить в него мед. Напиток перемешать и подать к столу. При желании можно добавить лимон.
В жаркое время года сбитень можно подавать в холодном виде. Для приготовления сбитня можно использовать разные ароматические травы, съедобные дикорастущие, в зависимости от сезона.

Сбитень с шиповником
Состав: сушеный шиповник — 1 стакан, вода — 1л. На 1 ня берут 200—300 г такого отвара.
Плоды сухого шиповника перебирают, моют, заливают горячей водой, кипятят 10—15 минут, настаивают около 1 часа.
Настой сливают и добавляют в сбитень в конце варки.

Сбитень хмельной (русский глинтвейн)
В сбитень, сваренный по любому рецепту, добавляют в конце варки красное сухое вино из расчета 1 200 г на 1 л сбитня.

Сбитень аирный
Состав: для сиропа: 0,5 л воды, корень аира — около 20 г. Для сахарного сиропа: сахарный песок — 0,5кг, вода — 1л. Для сбитня — на 1 л сбитня 2—3 ст. ложки сиропа. Готовят аирный сироп. Для этого сухие корни аира заливают кипящей водой и оставляют на 1 сутки для настаивания.

Настой процеживают и добавляют лимонную кислоту, сахарный песок растворяют в горячей воде и соединяют с настоем аира. Этот сироп разливают в бутылки и хранят на холоде до 1 года.
В готовый сбитень, сваренный по любому рецепту, добавить аирный сахарный сироп.

Сбитень с душицей
Состав: мед — 200 г, душица сухая — по желанию.
Разводят мед в горячей воде, кипятят, снимая пену. Затем опускают в него сухую душицу, завернутую в мешочек, и настаивают 2—3 часа.

Сбитень тминный
Состав: мед — 150—200 г, вода — 1л, тмин — 5 г, гвок)ш 2 бутона, корица молотая — 1ч. ложка.
Варят, как обычно.

По материалам Ю.Я. Иваниченко “Все о напитках” М. армада-пресс 2002
Фото Э. Меджитова 

Похожие статьи:

Традиции → Обряды славян

Кухня → Квас

Кухня → Славянские напитки

Культура → Дни славянской письменности и культуры традиционно пройдут в Москве

Кухня → Блины

Рейтинг

последние 5

slavyanskaya-kultura.ru

„На что нам чай? Вот наш национальный напиток“

Возвращенный из ссылки Пушкин познакомился с польским своим собратом [Мицкевичем]. Они часто видались. Будревич, учитель математики в Тверской гимназии, помнил, как раз Пушкин зазвал сбитенщика и как вся компания пила сбитень, а Пушкин, шутя, говорил: „На что нам чай? Вот наш национальный напиток“.

М. А. Максимович по записи П. Б[артенева]. РА 1898, II, стр. 480.

Sbiten
Игнатий Щедровский. «Уличный продавец сбитня»

Сбитень — старинный русский напиток, который подавался в горячем виде. Готовился он из воды, меда и пряностей, а также ряда лечебных травяных сборов. Сбитень упоминается в летописях с XII века — тогда его называли переваром, взваром, а позже — варом. Скорее всего, само название напитка «сбитень» происходит от глагола «сбивать», потому как один из способов его приготовления предусматривает употребление двух раздельных емкостей: в одной настаивается мёд, в другой — травы, а перед употреблением оба напитка смешиваются — «сбиваются». Отсюда и пошло название — «сбитень». Его употребляли не в качестве хмельного пива, а для согревающего и противовоспалительного эффекта, потому и готовили, и пили его преимущественно зимой, в холода. Долгое время сбитень являлся русским национальным напитком для зимы, тогда как квас — для лета. Позже появилась другая разновидность этого напитка — холодный сбитень. Он-то и предназначался для утоления жажды в бане или в жаркое время года.

В старину сбитень могли готовить и с вином, и без вина, и с отварами, и с хмелем. Безалкогольный сбитень долгое время — до широкого распространения чая, был единственным горячим напитком, завариваемый в русских самоварах. И только после 1917 года массовоге употребеление сбитня сошло на нет.
Рецептов сбитней — превеликое множество, но в любом из низ присутствуют мёд и пряности (ваниль, корица, гвоздика, мята, имбирь, лавровый лист и т.д.). Когда готовят хмельной сбитень, в него добавляют вино и крепкие напитки, а в былые времена вливали и спирт.
Приготовить классический сбитень довольно просто. Залейте полстакана сахара, 3/4 стакана меда и 2 лавровых листа литром горячей воды, добавьте по чайной ложке гвоздики, корицы, имбиря и кардамона и поварите 15 минут. Дайте сбитню настояться. Напиток готов.

pushkinskij-dom.livejournal.com

Русские напитки или чем утоляли жажду наши предки

Экология потребления.СБИТЕНЬ. Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в.


СБИТЕНЬ 

Горячий напиток, отвар нескольких пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах больших скоплений людей. Был русским национальным зимним напитком, в то время как квас — летним. До конца XVII в. сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю. 

Сбитень, а вернее, его рудименты, сохраняются до сих пор, это так называемые травяные чаи из липы, мяты, зверобоя. 

Сбитень

Рецепт настоящего русского (московского) сбитня. 


Состав:

  • 1 кг белой патоки
  • 200 г меда
  • 2 г корицы
  • 5 бутонов гвоздики
  • 2 ч. ложки имбиря (молотого)
  • 10 горошин черного перца
  • 5 ст. ложек сухой мяты
  • 6—8 капсул кардамона
  • 3 звездочки бадьяна
  • 5—6 л воды (кипятка) 

Приготовление:

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай. 

Сбитень, збитень — старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. 

Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день. 

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом. 

Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соединять части воедино). И следовательно приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень». 

До появления чая в России сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русских, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома.

В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). 

Сбитень — это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком. 

Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга: 
«В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды. 

Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару. 
Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.» 


Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. С 1990-х предпринимаются попытки наладить в России промышленное производство сбитня, расфасованного в бутылки. Но это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.

Сбитень (пряный)

  • Сахар – 150 г
  • мед – 150 г
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика
  • корица
  • имбирь
  • кардамон – по 5 г
  • вода – 1 л

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. 

Процедить через марлю или мелкое сито. 
Подавать горячим.

Сбитень (хмельной)

  • Сахар – 50 г
  • мед – 100 г
  • корица – 0, 3 г
  • гвоздика – 0,2 г
  • мята – 0,2 г
  • хмель – 3 г

Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

Сбитень зимний

  • Вода – 4 стакана
  • сахар – 0,5 стакана
  • мед – 5 ст. ложек
  • гвоздика
  • корица
  • лавровый лист – по 1 шт.
  • кардамон – 2-3 шт.

В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист — 1 шт., кардамон — 2-3 шт.). 
Прокипятить 10—15 минут. Процедить. 
Подать в кувшине горячим.

Сбитень из патоки

  • 1 кг белой патоки
  • 200 г меда
  • 2 г корицы
  • 5 бутонов гвоздики
  • 2 ч. ложки молотого имбиря
  • 10 горошин черного перца
  • 5 ст. ложек сухой мяты
  • 6—8 капсул кардамона
  • 3 звездочки бадьяна
  • 5—6 л кипятка


Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. 
Пить горячим как чай.

Городской сбитень


— 500 г меда, 
— 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа), 
— 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.), 
— 6 л воды.


Приготовление 
Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.

Кумушкин сбитень

— 1 кг меда, 
— 20 г хмеля, 
— пряности по вкусу, 
— 4 л воды.


Приготовление 
Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. 
Этот сбитень употребляют холодным.

Сбитень масленичный

— 150 г мёда 
— 1,5 – 2 л воды 
— 100 г сахара 
— 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя 
— 2 бутона гвоздики 
— 5 – 6 зёрен чёрного перца 
— 0,25 ч. ложки порошка имбиря 
— 1 ч. ложка корицы 
— 2 ч. ложки мяты

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. 
Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения). 
В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. 
Пить только в горячем виде. 

Рецептов сбитней огромное множество. 
Самые разные сбитни — всегда желанные напитки, их подают не только к масленичному столу. 
Попробуйте и вы изобрести свой фирменный рецепт этого напитка.

Душистый заварной сбитень


1 кг меда, 
3 л воды, 
1 ст. ложка дрожжей, 
40 г хмеля, 
1 ч. ложка гвоздики, 
2 ч. ложки молотой корицы,
1—2 семечки кардамона, 
2—3 побега свежей мяты.

Мед небольшими порциями растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов, снимая пену. 
За 15 минут до окончания кипячения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. 
Бочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник. 
После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.

Простой сбитень

 
500 г меда, 
700 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
6 л воды, 
2 ч. ложки гвоздики,
3 ч. ложки молотой корицы, 
2—4 семечка кардамона, 
3—6 побегов свежей мяты.

Мед растворить в кипятке, добавить патоки, гвоздики, корицы, кардамона, мяты и оставить на ночь. Подавать подогретым.

Народный сбитень

1 кг меда, 
4 л воды, 
20 г хмеля, 
1 ч. ложка гвоздики, 
2 ч. ложки молотой корицы, 
1—2 семечка кардамона, 
2—3 побега свежей мяты.

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов. 
Прокипяченный сбитень процедить и охладить. 
Этот сбитень употребляют холодным, как квас.

Сбитень суздальский — 2

150 г меда, 
6 ст. ложек сахара, 
1 л воды, 
1 ч. ложка молотой корицы, 
1/2 ч. ложки гвоздики, 
1/2 ч. ложки имбиря, 
1—2 семечки кардамона, 
2 лавровых листа.

Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды. 
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. 
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

Сбитень владимирский

200 г меда, 
1 л воды, 
4 ст. ложки сахара, 
1 ч. ложка молотой корицы, 
1/2 ч. ложки гвоздики, 
1/2 ч. ложки имбиря, 
1 лавровый лист.

Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды. 
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. 
Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

Сбитень с вином
Для приготовления потребуются: 
150 г меда, 
1 л сухого красного вина, 
молотой корицы на кончике ножа, 
2—3 шт. гвоздики, 
молотого мускатного ореха на кончике ножа.

Вино довести до кипения, но не кипятить, смешать вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. 
Затем напиток процедить и подать горячим. опубликовано econet.ru 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

econet.ru

Что такое сбитень, историческая справка

В старину торговцы сбитнем были знамениты не только своим напитком. Это были очень колоритные фигуры. Которые не только торговали, но и устраивали целые представления и были частью русских городов XVIII и XIX веков.

Если вы житель и давний житель Петербурга, вы, вероятно знали, вы не могли не знать старика-сбитенщика, который лет шесть тому назад с прибаутками прогуливался по Невскому проспекту. Да, вот уже шесть лет, как не видно этого чудного сбитенщика, шесть лет не слышно его знаменитых прибауток, которые слушать, равно как и его самого смотреть, — останавливались все встречавшиеся ему по дороге.

Этот сбитенщик влек за собой всегда толпу, уж не говоря о мальчишках, всегдашних его спутниках, нет, он влек за собой толпу людей взрослых и даже почтенных. Он мог сосчитать в числе своих слушателей многих из этих господ, которые ранним утром пробираются по Невскому проспекту с портфелями в руках. Разумеется, никто из них не дотрагивался до его сбитня, а между тем пятачки и гривенники так и сыпались в карман сбитенщика-балагура.

И не шутя сказать, он заслуживал и внимания и награды: это был сбитенщик-поэт, сбитенщик-трубадур, сбитенщик-миннезингер! Послушав его, нельзя было не удивляться чудной способности подбирать и сочетать слова, которые остротой и игривостью обращали на себя невольно внимание и смешили, тем более что без малейшей улыбки произносились седым балагуром, придумывавшим каждый день что-нибудь новое о своем сбитне. Будь это в Италии, давно бы уже какой-нибудь поэт, подслушав и выучив все прибаутки сбитенщика, составил из них целую поэму, а вслед за ним Доницетти — целую оперу.

И действительно, мой сбитенщик был ничем не хуже, если еще не лучше знаменитого доктора Дулькамары! Бывало, послушать седого балагура — так сбитень его имел чудные свойства: он делал человека и здоровым, и веселым, и счастливым! Он имел все свойства любовного напитка; при помощи его можно было узнавать самые сокровенные действия и думы. В заключение, напившись этого сбитня, дурной делался красавцем, дурак — умным, нищий — богатым!

Однако ж я так заговорился о сбитенщике-поэте, что и забыл о его собратиях, которых он всех затмевал своим талантом. Впрочем, об них нечего много говорить; в наше время они стали очень редки; их почти совсем не видно, как надобно думать, потому что в наше время русский сбитень вытеснен из употребления китайским напитком. Действительно, в наше время всякий, не пьющий водки, не просит уже, как бывало прежде, на сбитень, или на калач, или на пряник, а непременно на чаек.

П.В.Ефебовский
Петербургские разносчики
Заметки петербургского зеваки, СПб.: Азбука-классика, 2007

sbiten52.ru

Русский сбитень

Старинный, характерный для восточнославянских народов, напиток, содержащий воду, мёд (нередко — патоку) и пряности, впервые упоминается в летописях XII в. А самое древнее описание его приготовления даны в Домострое XVI в. Часто, в сбитень добавляли различные травяные сборы (шалфей, зверобой, корни фиалки и т.д.).

Изначально сбитень назывался переваром или взваром, а позже – просто варом. До появления чая, это был самый массовый напиток. Название, скорее всего, произошло от слова «сбивать» (готовился он в двух сосудах, где настаивались мёд и пряности, после чего содержимое сосудов смешивалось — сбивалось). В многолюдных местах располагались специальные сбитенные курени, где вкусный и полезный напиток готовили в самоварах. А употребляли взвар как холодным (единственным конкурентом в летнее время был только квас), так и горячим.

Иностранные гости называли сбитень «русским глинтвейном». Этот напиток они пробовали в заведениях, где его готовили, преимущественно, с вином. С приходом Октябрьской революции производство сбитня практически прекратилось, и только в 90-х гг. в России начались первые попытки его возрождения.

Рецептов сбитня существует превеликое множество: сбитень Столбушинский, Московский, Суздальский, Владимирский, «Жженка», «Былина», кумушкин, сгущённый, сухой, малиновый, красный, клубничный и т.д. По технологии приготовления сбитни делят на простые и заварные (брожение сусла до двух недель). Приведу здесь лишь несколько простых рецептов.

Московский сбитень

Вот один из самых незамысловатых рецептов настоящего русского сбитня в домашних условиях (его ещё называют московским сбитнем), который был записан В.В. Похлёбкиным в 2002 г.:

Ингредиенты:

  • 5-6 литров воды;
  • 200 г. мёда;
  • 1 кг белой патоки;
  • 2 ч.л. имбиря;
  • 2 г. корицы;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 ст. л. сухой мяты;
  • 3 звёздочки бадьяна;
  • 10 горошин перца чёрного;
  • 6-8 капсул кардамона.

Распускаем в кипятке патоку и мёд. Кипятим 15 мин, потом добавляем все вышеперечисленные пряности и кипятим ещё 10 мин. Выключаем и процеживаем. Всё, Московский сбитень готов!

Сбитень таёжный

Ингредиенты:

  • Вода – 800 мл.;
  • Мёд – 100 г.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Мезга и сок брусники – 100г.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Кардамон – 10-15 шт.;
  • Можно также добавить корицу и лавровый лист (по желанию).

Отжимаем и процеживаем сок из брусники. Добавляем в мезгу воду, доводим до кипения и процеживаем. Кидаем в отвар корицу, кардамон и гвоздику и кипятим ещё 10-12 минут. Лавровый лист нужно ложить за 5 мин. до конца варки. Получившийся отвар опять процеживаем; добавляем мёд, сахар и брусничный сок; доводим до кипения и выключаем. Таёжный сбитень готов!

Сбитень Владимирский

Ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 200 г. мёда;
  • Гвоздика, корица, лавровый лист, имбирь – каждого по 5 г.
  • Выложить мёд в воду и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить ещё 5 минут. Процедить полученный отвар. Готово!

Сбитень польза

Польза этого чудесного и невероятно вкусного напитка кроется в составе ингредиентов. Мёд, который является основой, сам по себе очень полезный продукт, содержащий огромное количество необходимых организму веществ и элементов. А добавление в сбитень всевозможных трав делают его прекрасным профилактическим средством от многих болезней. Ярко выражены в сбитне, помимо согревающих, противовоспалительные и антисептические свойства. Пейте наш традиционный напиток и будьте здоровы!

info-grad.com

Из медовухи сбитень сбей — лимон с корицей не жалей!

          Много-много лет тому назад мы ездили на экскурсию в Суздаль. В автобусе. Это была наша с мужем первая совместная поездка. Дело было зимой. Настоящей, а не как нынешние – снега было очень много, всё вокруг белое-белое и красота началась сразу, как только мы выехали за пределы Москвы. Пушистая, скрипучая, радостная красота.
          В Суздале было интересно. Но больше всего запомнилось то, что к Суздалю, как таковому, отношение имело очень малое. Во-первых в тамошнем магазине я смогла обзавестись сразу несколькими одноразовыми зажигалками (страшный дефицит по тем временам!), а во-вторых, в местной столовой, которая располагалась в тогда не действующем монастыре, нас напоили вкуснейшей медовухой.
медовуха
          Об этом напитке и о том, что нас станут им угощать, мы знали заранее. Знали, что нельзя пить его много перед дальней поездкой (из скромности не скажу, по какой причине). Поэтому мы запаслись небольшой ёмкостью, чтобы наполнить и угостить дома наших родных. Было вкусно. И совершенно не ощущалось алкогольной сути напитка. И чересчур сладким он не был.
Кстати, некоторые считают медовуху чем-то вроде медового кваса и относятся к ней слишком легко. А зря. Ведь медовуха может достигать 16 градусов крепости, а это уже не шутки. Впрочем, крепость — это зависит от метода изготовления.

          медовуха Медовуха — это исконный славянский напиток, имеющий богатую историю и глубокие национальные корни. Медовуха появилась на столах наших предков в незапамятные времена. Благодаря присутствию в рецептуре натурального мёда, который обладал целебными свойствами, этот напиток считался поистине уникальным и полезным. У славян медовый напиток был ритуальным, который они разделяли с богами. Медовый напиток ассоциировался с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. Согласно исследованиям, мёд постоянно сопровождал славянские религиозные приношения и пиршества.
(с) http://article.spbmy.ru/?p=698
          Теперь для того, чтобы испить медовухи совсем необязательно ездить по монастырям. 🙂 Достаточно пойти в магазин и купить. Ну, например, медовуху от «Никола». Или самим сделать – рецептов в сети много. Например, вот вам: http://article.spbmy.ru/?p=698 и http://tishka.org/…

          Но медовуха – это не всё! Можно развить тему, как говорится, и сделать из готовой медовухи шикарный, очень вкусный, а главное, горячий напиток – что-то вроде сбитня. Когда холодно, или когда простуда такому напитку цены нет!

          Уличная торговля сбитнем, между прочим, была широко распространена в России. Как традиционный признак города он выступает, например, в «Петербургских строфах» О. Мандельштама: «Где, продавая сбитень или сайки, Лишь оперные бродят мужики».

          И вот прекрасная новость: сбитень медовый на основе готовой медовухи можно сделать самостоятельно!

          Нашёлся человек, который придумал и опубликовал свой собственный рецепт. Зовут человека Александр Бровкин, и рецепт он опубликовал на своей странице в «Одноклассниках».
          Рецепт прекрасен, прост и главное – все ингредиенты под рукой. Во всяком случае лично у меня. Правда, все эти граммы и граммулички… это садизм, конечно, но искусство, дорогие ребяты, требует жертв!
          Записывайте:
«В металлической емкости разогревается медовуха «Никола» до 65 С.
Далее засыпаются специи, на 1л медовухи необходимо: гвоздика – 1,06 гр.; корица – 3,33 гр. и 16,6 гр. цедры лимона. После чего температуру необходимо довести до 70 С. Горячая медовуха насыщается ароматом специй в течение 10 минут, после чего готова к употреблению».
          В бокалы перед подачей на стол можно разложить немного натёртой цедры лимона – для обострения цитрусового аромата и несколько ягод клюквы – для придания сладкому напитку лёгкой кислинки. Думаю, можно и ещё что-то придумать для вкусности и аромата. Но тут уж хозяин – барин! Я так считаю. 🙂

          Всем удачи! И того… пейте, но не напивайтесь!!!

[В виде бонуса дарю вам небольшой исторический экскурс и картинки, на которых изображены сбитенщики — >>>>>>>]         В виде бонуса дарю вам небольшой исторический экскурс и картинки, на которых изображены сбитенщики — те самые люди, которые ходили по базарам, ярмаркам, по улицам и разливали всем желающим сбитень — в большие кружки.
медовуха

Не пиво, заметьте, а сбитень. Кстати, сбитень тоже бывает хмельной, то есть на хмеле выдержанный! 🙂
медовуха

Готовили и разносили сбитень в сосудах, очень напоминавших самовар. Кстати, считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню…
медовуха

В конце 18 — начале 19 в. на рынках и гуляниях сбитень разносился в медных чайниках. Зимой сбитенщики носили укутанные теплой тканью саклы на спине.
медовуха

С самоварами их роднила довольно широкая труба, проходящая в середине чайника и заполненная горячими углями.
медовуха

Талии сбитенщиков были обвиты полотенцем, из-под которого выглядывали пузатенькие стаканчики. Края стаканчиков были вывернуты наружу — это предохраняло от того, чтобы не обжечь губы огненным напитком.
медовуха

Были и стационарные «сбитенные курени», которые, как правило, располагались в оживлённых многолюдных местах города… Прекрасную зарисовку сбитенщика оставил Н.В.Гоголь в одной из глав «Мёртвых душ»:
медовуха

«…внизу была лавочка с хомутами, верёвками и баранками.
В угольной из этих лавочек или, лучше, в окне помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом, так же красным, как самовар, так что издали можно было подумать, что на окне стояло два самовара, если б один самовар не был с чёрной, как смоль, бородой«.
медовуха

Вот к такому сбитенщику в морозные дни подходил замёрший люд. Озябшими, задубевшими руками, словно невесть какое сокровище принимал прохожий от сбитенщика выпуклый стаканчик.
медовуха

Несколько глотков янтарного пряного напитка, и тепло живительными струями блаженно растекалось по всему телу.
медовуха

Особенно ценили сбитень извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках.
медовуха

Безалкогольный сбитень долгое время (примерно до конца 19 в.) заменял русскому народу чай и кофе. Его пили несколько раз в день, особенно утром. Надо заметить, что вытеснивший сбитень чай значительно уступает ему по своим питательным свойствам.
медовуха

Рецептов сбитня очень много, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Неизменным компонентом сбитня всегда остаётся только мёд.
медовуха

Различают простые и заварные сбитни. Последние получаются путём сбраживания сусла из мёда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным медам, браге, пиву. (с) renzi.ru
медовуха

Репродукции и фотографии найдены при помощи Яндекса на запрос «сбитенщики» — вот так легко и просто.

Спасибо за внимание!

anastgal.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о