Тесто какое бывает – виды и особенности приготовления. Песочное, сахарное, слоеное, дрожжевое, сдобное тесто :: SYL.ru

Какие виды теста бывают | Foodkrot.ru

Перед тем как переходить к выпечке и запеканию давайте наконец-то разберемся с тестом. Какое оно бывает, ведь существует огромное разнообразие изделий из теста, что у них общего и в чем различие.

Несмотря на то, что широко распространены такие виды теста как слоеное, бисквитное, песочное, дрожжевое, пресное. На самом деле крупные группы две — дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное). А остальные виды являются вариациями с немного отличающейся рецептурой или технологией замеса.

Какие бывают виды теста

Дрожжевое тесто

Может быть опарным и безопарным. Что это значит? Сначала следует пояснить, в чем особенность данного вида в целом.

Суть дрожжевого теста в дрожжах (внезапно!), добавляются они в тесто с целью увеличения объёма и пористости. Как это происходит? За счёт процесса брожения (окисления)дрожжевыми грибками тесто(поэтому его иногда называют кислым) наполняется пузырьками воздуха и газа, а за счёт размножения грибков получаем увеличение объема.

Опарное тесто изначально делается более жидким (засыпают не всю муку, требуемую рецептом, а только половину, вторую половину добавляют после того, как объем опары вырос раза в два), где брожение и происходит.

Безопарное тесто замешивается сразу полностью, разве что дрожжей берут больше, ведь в густом брожение и размножение дрожжевых грибков происходит не так быстро.

Дрожжевое тесто отлично подходит для пирогов, пиццы, пирожков.

Пресное (бездрожжевое) тесто

Суть пресного теста в том, что готовится оно без дрожжей. Поэтому нет нужды ждать пока оно поднимется, можно сразу же приступить к приготовлению выпекаемой продукции, или же таких изделий, как пельмени, вареники и прочих подобных. Но в идеале лучше выдержать некоторое время, и лишь потом раскатывать и готовить.

Пресное тесто бывает двух видов простое и сдобное.

В рецепт простого входят мука, вода, соль и масло (растительное). А в сдобном добавляются сахар, яйца, сливки, сметана, масло (сливочное). Как определить какое вам нужно? Очень просто, сдобное тесто —  сладкое, а простое пресное — нет.

Слоеное тесто

Ключевая особенность этого вида теста заключается в растительном масле и методе раскатки. После того как тесто замесили, приступают к его раскатыванию. Делают это до тех пор пока, его слой не будет достаточно тонким 1-3 мм. (пока нет особых навыков, нет нужды в очень тонкой раскатке, иначе можно повредить целостность раскатанного листа теста). После чего тесто складывают пополам и снова раскатывают. И повторяют эту процедуру неоднократно. Так и получается слоеное  тесто. Пресное или же дрожжевое.

Готовят из такого теста пирожки, слойки и булочки.

Песочное тесто

Особенностью данного вида теста в

большом количестве сливочного масла или маргарина, и методе замешивания. Компоненты должны быть охлаждёнными, чтобы масло не таяло. Иначе качество песочного теста пострадает. Поэтому желателен минимальный контакт с руками. Замешивание больше похоже на измельчение масла в муке с помощью ножа. Чем больше жира и сахара, тем больше тесто будет рассыпчатым. Тесто слегка минут руками, затем охлаждают и  раскатывают.

Готовят из такого теста пирожки, кексы и печенье.

Бисквитное тесто

Главное в этом виде теста яйца. А если точнее, то взбитые белки и растертые с сахаром желтки. При смешивании с мукой при должной аккуратности получаем бисквитное тесто. Готовое тесто имеет жидкую консистенцию.

Превосходно подходит для приготовления тортов, рулетов, кексов и пирожных.

Блинное тесто

Ещё одна разновидность теста, имеющая право на существование — тесто для блинов. Готовое тесто достаточно жидкое. Подходит как для блинов, так и для оладий. После смешивания всех необходимых компонентов можно сразу же приступать к кулинарному творчеству. Но все же лучше дать настояться минут 5 — 10.

Знать какое оно бывает мало, но, несомненно, пригодится в кулинарной практике. Пришло время научиться делать его своими руками, но не без помощи foodkrot.ru. Об этом и будет наш следующий урок.

foodkrot.ru

Основные виды теста для пирожков

В этой статье предлагаем разобраться, какие есть основные виды теста для пирожков. Информация одновременно станет своеобразной картой или указателем по разделу «Тесто для пирожков». Вы сможете не только ознакомиться и выбрать тесто для пирожков по душе, но и перейти на рецепты с таким тестом.

Итак, если быстро и по полочкам: тесто бывает либо дрожжевое, либо пресное. В зависимости от добавок, оба вида теста могут быть сдобным и несдобным. Также оба вида теста могут быть слоеным. 

На нашем сайте о пирожках представлены разделы:

1. Дрожжевое тесто (все рецепты теста на дрожжах)

2. Слоеное тесто (бездрожжевой способ)

3. Сдобное тесто (бездрожжевой способ)

4. Пресное тесто

5. Другие виды теста (тут представлены другие интересные виды бездрожжевого теста для пирожков: творожное, картофельное, кислое и т д)

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Наверно, самое популярное тесто для пирожков – дрожжевое тесто.

Это тесто, приготовленное на дрожжах. В зависимости от рецепта пирожков, в тесто могут добавляться (кроме, муки, конечно) сахар, молоко, масло, яйца. Пирожки из дрожжевого теста пекут как в духовке, так и на сковороде (а также в хлебопечке или даже в мультиварке).

Особенность дрожжевого теста – сильно увеличиваться в объёме. Обычно дрожжевое тесто требует расстойки перед выпечкой.

Дрожжевое тесто используют для приготовления пирожков, пирогов, булочек, ватрушек и т.д. Готовят дрожжевое тесто его двумя способами: опарным и безопарным.

Тесто по безопарному способу готовят с небольшим количеством сдобы (яиц, сахара, муки).

Опарный способ подходит для более сдобной выпечки.

Тут вы найдете РЕЦЕПТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ДЛЯ ПИРОЖКОВ


СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто – любимое у многих хозяек! Оно нежное, хрустящее, подходит для выпечки с разнообразными начинками.

Слоеное тесто бывает двух видов: дрожжевым и пресным. Но главная особенность и главный компонент – это жиры (животного или растительного происхождения).

Тонкие слои теста в процессе приготовления чередуются со слоями жиров. Для увеличения слоев тесто неоднократно раскатывается и складывается вновь. При этом процессе тесто должно оставаться прохладным.

Так как сам процесс изготовления слоеного теста для многих трудоемкий. Большой популярностью среди хозяек пользуется готовое замороженное слоеное тесто из магазина.

Тут вы найдете РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА ДЛЯ ПИРОЖКОВ


СДОБНОЕ ТЕСТО

Значение слова «сдоба» происходит от «сдабривать».  Сдобное тесто – тесто, замешанное на молоке, на сливках, сметане, на жире, яйцах. Сдобное тесто – богатое на ингредиенты.

Может быть дрожжевым и бездрожжевым.

Тут вы найдете РЕЦЕПТЫ СДОБНОГО  ТЕСТА ДЛЯ ПИРОЖКОВ


ДРУГИЕ ВИДЫ ТЕСТА

Каждая хозяйка – по своему творец. Поэтому с каждым днем появляются все больше и больше оригинальных рецептов теста для пирожков. Ингредиенты, которые входят у состав такого теста могут быть самыми разнообразными: картофель, творог, кефир разнообразные овощи и фрукты.

Тут вы найдете РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ ВИДОВ  ТЕСТА ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Желаем вам воздушного теста и невероятно вкусных пирожков!


мультипечь 3д

pirozochki.com

7 видов теста, которые должна уметь готовить любая хозяйка. Секреты, рецепты, инструкции.

Пышная, воздушная, красивая, как с картинки, выпечка мало кого оставляет равнодушным. Вот только результат часто получается далеким от ожидаемого. А всё потому, что найти толковый рецепт теста достаточно проблематично.

Мы создали для своих читателей шпаргалку и собрала 7 базовых рецептов теста, которые чаще всего используются для приготовления домашней выпечки и других изделий.

Рецепты основных видов теста

Тесто для пиццы

  • 170 мл воды
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 2 стак. муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. оливкового масла
  1. Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой, влейте теплую воду, добавьте соль и замесите тесто. Если нужно, подсыпьте муки и вымешивайте в течение 10 минут.
  2. Смажьте ком теста маслом, поместите в глубокую миску, накрыв пленкой, и отправьте в теплое место подходить на час. После этого обомните, разделите на 2 части, скатайте их в шарики и оставьте на присыпанной мукой поверхности еще на час.
  3. Поднявшиеся шарики руками растяните в лепешки нужного диаметра и приступайте к начинке для пиццы!

Песочное тесто

  • 2 стак. муки
  • 150 г сливочного масла
  • 0,5 стак. сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • щепотка соли
  1. Соедините ванильный и обычный сахар, добавьте соль. Полученную смесь разотрите с размягченным сливочным маслом. К полученной массе добавьте муку и замесите тесто.
  2. Оберните пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к формовке изделий.

Слоеное тесто

  • 300 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 2–3 ст. л. молока
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  1. Муку просейте. Отсыпьте половину на рабочую поверхность. В горке сделайте углубление, добавьте соль, вбейте туда яйцо, влейте уксус и молоко, замесите тесто.
  2. Из второй половины муки и размягченного (не растопленного) масла замесите масляное тесто. Работайте быстро. Оба вида теста раскатайте в тонкие пласты.
  3. Поверх пласта из обычного теста выложите пласт из масляного. Сложите конвертом. Присыпав мукой, раскатайте конверт в направлении от себя, снова сложите втрое и поместите в холодильник на полчаса.
  4. После этого повторите раскатывание и складывание в конверт еще 4 раза, каждый раз присыпая поверхность теста мукой.

Бисквитное тесто

  • 180 г муки
  • 4 яйца
  • 150 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  1. Отделите белки от желтков. Взбейте отдельно желтки.
  2. Взбивая белки, добавьте к ним порциями ванильный и обычный сахар. Продолжая взбивать, влейте желтки. Аккуратно введите в массу муку и перемешайте. Выпекайте бисквит в форме с высокими бортиками и застеленной пергаментом.

Заварное тесто

  • 150 г муки
  • 4 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 240 мл воды
  • щепотка соли
  1. Влейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и соль. Когда масло растопится, добавьте муку, непрерывно размешивая тесто.
  2. Когда тесто заварится, охладите его до комнатной температуры. Взбейте массу, добавляя яйца по одному. Далее можете приступать к формовке эклеров или профитролей с помощью кондитерского мешка.

Блинное тесто

  • 2 стак. муки
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2,5 стак. молока
  • соль по вкусу
  • 1 ст. л. сахара
  1. Взбейте молоко с яйцами, добавьте соль и сахар.
  2. Влейте смесь в просеянную муку, добавьте масло и приготовьте жидкое тесто.

Пельменное тесто

  • 500 г муки
  • 2 яйца
  • 200 мл воды
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 0,5 ч. л. соли
  1. Смешайте воду с яйцами, добавьте соль. Вылейте эту смесь струйкой в просеянную муку. Замесите эластичное тесто, стараясь не подсыпать много муки. Чем дольше будете месить, тем эластичнее оно будет.
  2. Готовое тесто накройте пленкой и отправьте в холодильник.

Обязательно сохраните эти рецепты в закладки, ведь еще не раз придется подсмотреть точное количество ингредиентов.

Сохраните статью в соцсети:

sovet-ok.ru

Какое бывает тесто? | CityWomanCafe.com

Разновидности теста

Каждое тесто имеет свои нюансы приготовления, и не из каждого можно сделать булку, как не каждое подойдет для вареников. Разберемся, какие же бывают самые распространенные виды теста, и для чего они используются.

Для начала стоит сказать, что каждое тесто бывает сдобным или несдобным. Несдобное тесто не имеет в себе никаких посторонних вложений, за исключением дрожжей и соли. Сдобное тесто, о чем ясно из самого названия, чем-то сдобрено. Сахар, ваниль, молоко, изюм, какао и прочие вложения считаются элементами сдобы. Но вне зависимости от того, сдобное тесто или простое, оно также подразделяется на дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто

Оно замешивается на дрожжевой основе. Все объемные мучные изделия сделаны из дрожжевого теста, за исключением, разве что, бисквита, о котором поговорим чуть позже. Хлеб — пресное тесто, а вкус его зависит не от того, что в него «напихал» пекарь, а от его умения, от того, насколько верен был процесс его выпечки. Во многом степень поднятия такого теста зависит не только от правильности процесса, но и от количества и качества использованных дрожжей.

Булочки, плетенки, калачи, куличи, пирожки, которые готовят в духовке — все это дрожжевое тесто. Только если оно отдает сладостью, это уже не пресное, а сдобное тесто. А сдобное тесто всегда более калорийное.

Пресное тесто

Любое пресное тесто делается без применения дрожжей. Оно тоже может быть сдобным и простым. Простое (несдобное) замешивается на обычной пресной воде (откуда и название) с добавлением соли и толики растительного масла для повышения эластичности. Сдобное может быть замешано вместо воды на молоке. В него могут быть добавлены яйца (для усиления крепости), масло, сахар сода и пр.

Простое пресное тесто идет для приготовления пельменей, вареников, хинкалей, лавашей (как тонких, так и обычных) и пр.

Из сдобного теста делают оболочку для пирожков, коржи для некоторых разновидностей тортов и пирожных, рогаликов, пышек, пиццы, пирогов, всего и не перечислишь.

Слоеное тесто

Бывает оно как дрожжевым, так и недрожжевым, как сдобным, так и простым. Но, в целом, процесс его изготовления схож. Тесто раскатывается в пласт до нужной ширины (зависит от требуемого количества и толщины будущих слоев). На среднюю его часть наносится слой маргарина. Тесто складывается конвертом, края защепляются и получается уже два слоя теста, между которыми имеется прослойка размягченного маргарина. Тесто складывается вчетверо и вновь аккуратно раскатывается, так, чтобы маргарин равномерно распределялся по всем внутренним площадям слоев. Таким образом, после раскатки, получилось уже тесто в 6 слоев. Процесс повторяется сначала. Выкладывается маргарин, конверт, защипывается, складывается вчетверо — вновь раскатывается.

Можно получить тесто с большим количеством слоев. Но перебарщивать не стоит. В какой-то момент оно попросту может слипнуться в однородную массу. А потому, зачастую, пары свертываний вчетверо бывает достаточно для того, чтобы получить изумительное тесто для булочек, пирожков и пр. (если оно дрожжевое) или самсы, чебуреков, слоек и пр. (если оно пресное).

Слои образуются посредством того, что маргарин между слоями при высокой температуре растаивает и впитывается в тесто, не давая слоям слипнуться. Все просто.

Песочное тесто

Самая калорийная разновидность. Готовится с применением такого количества маргарина (или сливочного масла), что руки, после потребления сделанного из него печенья, становятся жирными. Для приготовления песочного теста мука смешивается практически с одним маргарином. И когда сформированные полуфабрикаты печенья на противне попадают в духовку, маргарин тает в жидкость, крупинки муки теперь почти ничем не сдерживаются, от чего и создается эффект рассыпчатого песка, сгруппированного в какую-то определенную форму.

В основном, такое тесто служит для приготовления различных видов печенья.

Бисквитное тесто

Несмотря на то, что бисквит является основой большинства тортов, тесто для его изготовления — самое капризное. Немного не угадаешь с рецептом, немного тряхнешь, рано откроешь духовку — и оно тут же из пышного превратится в несуразную лепешку. Но не все бисквитные теста такие трудоемкие. Тесто для тортов, к примеру, более твердое по консистенции, а потому и «потерять» его — меньше возможности. Секрет его пышности — в сбитых яйцах, они являются его первоосновой и именно за счет эффекта взбитого омлета на соде и держится вся его пышная структура. Каждый видел, как при поднятии крышки сковороды, омлет опадает. То же самое происходит и с не до конца пропекшимся бисквитом. Но если технология соблюдена правильно и время выдержано, бисквит получается всегда отменный.

Заключение

Конечно, при помощи материала этой статьи приготовить какое-то конкретное тесто не получится, поскольку рецептуры, как таковой, тут не содержится. Ведь для каждой выпечки и для каждого полуфабриката рецептура разнится, независимо от того, дрожжевое это тесто в принципе или слоеное. Но составив общее мнение и поняв основные нюансы уже можно будет выбрать, какое из разновидностей теста хозяйке понадобится использовать для приготовления того или иного кулинарного изделия.

citywomancafe.com

Каким бывает тесто? | Кулинарная статья на koolinar.ru

Разнообразные мучные изделия объединяет одно: они все сделаны из теста. Сегодня мы расскажем, каким оно бывает, что общего и какие различия у разных видов теста.

Пресное тесто

При приготовлении пресного теста не используются дрожжи, поэтому его второе название – бездрожжевое. Такое тесто удобно в кулинарии, ведь не нужно дожидаться, когда оно поднимется, а можно начинать готовку сразу. Пресное тесто используют в приготовлении небольших пирожков или пельменей.

Различают простое пресное тесто и сдобное пресное тесто. Для простого понадобятся растительное масло, вода, мука и соль, а для приготовления сдобного теста необходимо дополнительно добавить сметану,  сливочное масло, яйца и сахар.

Дрожжевое тесто

Самый популярный вид — дрожжевое тесто.  Оно становится отличным помощником в приготовлении больших пирогов и пицц. Дрожжи, входящие в состав, добавляются для повышения пористости и объема. Происходит это из-за окисления. Содержащиеся в муке питательные вещества и сахара используются дрожжевыми грибками, которые выделяют углекислый газ.

Кулинары различают опарное и безопарное тесто. Они отличаются тем, что опарное тесто изначально более жидкое по структуре, чем безопарное. Для этого эффекта засыпают все количество муки, а ее половину, которую добавляют после увеличения объема. Опарный способ используют для более сдобных блюд, в которые входит большее количество муки, сахара и яиц – пасхальные куличи, жареные пирожки, оладьи. Безопарное тесто, в свою очередь, замешивается полностью. Оно отлично подойдет для пирожков и ватрушек.

Песочное тесто

Характерной чертой песочного теста является использование большого объема сливочного масла. Также его по-особенному замешивают. Охлажденные масло, яйца и сахар смешивают, измельчая в крошку, после чего руками мнут до однородности. Важно долго не месить руками, потому как тесто может потерять свою пластичность. После всех операций тесто остужают и раскатывают. Обычно песочное тесто готовится для кексов и печенья.

Некоторые повара так же различают бисквитное и блинное тесто как отдельные виды. Особенностями бисквитного теста являются белки и желтки, смешанные с сахаром. Блинное тесто по структуре жидкое, и на его приготовление не нужно затрачивать много времени.

Слоеное тесто

Особо нежным считается слоеное тесто, из которого готовят булочки, слойки, самсу и пирожки. Особенностью является большое количество растительного масла. Такое тесто калорийнее обычного. Добавляемое масло сопоставимо по весу с используемой мукой. Для приготовления слоеного теста его несколько раз замешивают, раскатывают и сгибают пополам. Лучшее слоеные тесто имеет не менее 140 слоев.

www.koolinar.ru

Виды теста

Сырье, используемое для его приготовления

Виды теста

В зависимости от вида изготавливаемого изделия тесто по консистенции может быть густое, жидкое, а по способу приготовления — дрожжевое и пресное. В зависимости от количества положенной сдобы тесто бывает несдобное и сдобное.

Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным.

Замес и брожение теста, выпечка изделий из него должны происходить при определенной температуре.

Температура замеса и выпечки теста

Вид теста Температура замеса, °С Температура выпечки, °С
Дрожжевое несдобное не ниже 24—25 250—270
Дрожжевое сдобное не ниже 24—25 220—240
Заварное 100 200—220
Песочное 18—20, охлаждают 220—240
Бисквитное 18—20 200—220
Слоеное 18—20, охлаждают 250—260

Консистенция теста зависит от вида изделия. Так, для блинов, блинчиков, вафель, бисквита замешивают жидкое тесто; булочки, пироги, рулеты выпекают из более густого теста. Для пельменей, лапши тесто готовят крутое.

Продукты, используемые для приготовления теста

Основные продукты: мука, вода, дрожжи, соль.

Мука — порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. Она является носителем всех необходимых для организма питательных веществ.

В зависимости от вида используемого зерна различают пшеничную, ржаную, кукурузную муку. В зависимости от качественных показателей, установленных ГОСТ-ом, мука делится на товарные сорта. Самым ценным сортом пшеничной муки является крупчатка. Ее используют при производстве макаронных и сдобных изделий. Качество муки определяют по ее цвету, запаху, вкусу.

Цвет — основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной — серовато-белым.

Запах — свойственный муке, без примеси плесенного, затхлого и др.

Вкус — свойственный муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста от содержания минеральных примесей — песка.

Вода. В зависимости от вида теста используются различные жидкости — вода, молоко, кефир и др. Наличие в тесте молока повышает питательную ценность хлебобулочных и кондитерских изделий. Простокваша и кефир разрыхляют тесто.

Дрожжи могут быть прессованные, сухие, жидкие. От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхленность.

Соль
поваренная пищевая влияет на процессы, происходящие в тесте при брожении, и на его физические свойства, используется как вкусовое вещество.

Дополнительные продукты: жиры, сахар, яйца.

Дополнительные продукты вводят в рецептуру для повышения пищевой ценности, придания специфических вкусовых, ароматических и физико-механических свойств хлебу и хлебобулочным изделиям.

Кроме вышеперечисленного сырья, в тесто могут добавляться пряности (тмин, корица, ванилин и др.), варенье, джем, повидло, творог, изюм, мак, орехи и т. д. Они придают изделиям из теста специфический вкус и аромат.

Для определения массы продуктов (в г) можно использовать таблицу.

Сравнительная таблица массы и объема некоторых продуктов

Виды продуктов Стакан Ложка
тонкий граненый столовая чайная
Мука пшеничная 160 130 25 10
Мука картофельная 200 150 30 10
Мука кукурузная 160 130 30 10
Молоко цельное 250 200 18 5
Молоко сгущенное 400 360 30 12
Маргарин 240 190 20 5
Масло растительное 245 190 20 5
Масло сливочное 245 190 20 5
Мед 325 265 35 12
Сахар-песок 200 180 25 10
Сахарная пудра 200 160 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 200 25 10
Соль 15 5
Сода питьевая 28 12
Кислота лимонная 25 8
Вода 250 200 18 5
Уксус 15 5

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова

Дрожжевое тесто можно замешивать опорным и безопарным способами. Опарный способ применяют для сдобного теста, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготавливают тесто более мягкой консистенции. Опарный способ приготовления теста делится на две стадии — приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опара — жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости,…

Песочное тесто приготавливают, используя большое количество масла, сахара, яиц. Изделия из него получаются рассыпчатые. Для приготовления теста муку просеивают. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки. В массу вводят муку, эссенцию, соду. Быстро замешивают тесто. Тесто раскатывают на столе, обильно посыпанном мукой. Раскатанный пласт навертывают на скалку и переносят на противень….

Бисквитное тесто — самое легкое и пышное. Для его приготовления яйца с сахаром взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2,5 — 3 раза. Во взбитую массу осторожно добавляют муку и быстро замешивают тесто. Увеличение объема объясняется тем, что в процессе взбивания происходит насыщение яично-сахарной массы большим количеством мельчайших пузырьков воздуха….

Из бездрожжевого теста готовят блины, блинчики, блинчатые пироги. Тесто замешивается по одной технологии, но получаемые из него изделия имеют раз^ личный внешний вид и поразному подаются на стол. Смотрите – Практическая работаБлины обжаривают с обеих сторон и подают на стол со сметаной, маслом, поджаренным шпигом, а также с гарниром из соленых или сладких продуктов. Блинчики…

Изделия с комками муки. Причины дефекта: использование непросеянной муки, недостаточно тщательный промес теста. Бледная или слишком темная, подгорелая поверхность изделий. Причины дефекта: слабый нагрев горелки нагревательного прибора или слишком сильный нагрев, длительное поджаривание. Разрыв оболочки вареников или пельменей, обнажение фарша. Причины дефекта: тесто слабой консистенции, тонко раскатано, жидкая начинка. Практические работы Блины Инвентарь и посуда:…

Определение доброкачественности муки органолептическим методом Оборудование: образцы различных сортов муки, сито, стакан, ложка.Ход работы: Просеивание муки. Просеить муку через мелкое сито. При наличии на сите посторонних примесей определить их характер. Определение запаха. В стакан налить 100 г горячей воды, засыпать чайную ложку муки, размешать. Определить запах муки. Если запах свежий, приятный, то мука доброкачественная; затхлый,…

www.ktovdome.ru

Правила приготовления теста и его виды

Тесто представляет собой полупродукт, который люди активно задействуют при получении очень вкусных изделий. Если четко выполнять все правила приготовления теста, то можно приготовить ароматные и аппетитные булочки, печенья, пирожки, пельмени, макароны.

Главный ингредиент в этом кулинарном процессе – мука. Как правило, ее получают из бобовых и злаковых. Рецепты приготовления теста имеются в большом количестве, каждый из которых используется для изготовления конкретного изделия.

Разновидности теста

Виды и рецепты теста могут быть самые различные. Здесь все зависит от того, для каких целей вы будете его использовать. Каким может быть тесто по способу приготовления?

Чаще всего в кулинарии задействуют следующие виды теста для выпечки:

  • блинное;
  • заварное;
  • слоеное;
  • пирожковое;
  • бисквитное;
  • сдобное.

Заварное

Такой продукт необходимо применять во время приготовления следующих кулинарных шедевров:

  • пирожные;
  • бородинский хлеб;
  • пельмени;
  • чебуреки.

Такое название тесто получило по причине способа своего приготовления. В процессе мука заваривается с маслом и водой. После масса должна остыть, чтобы положить в нее яйца.

Приготовленный полупродукт должен обладать вязкой массой. Его уложить в кондитерский мешок и выдавливать на противень фигуры заданной формы и размера. Во время выпекания тесто будет образовывать пустоты. Их в дальнейшем необходимо устранить при помощи начинки использованием кондитерского шприца.

Сдобное

Что нужно для приготовления теста? В этом случае рецепты кулинарии предполагают добавление дополнительных компонентов – сдобы, благодаря которым продукт становится вкусным и питательным. Чаще всего в роли сдобы выступает масло, молоко, пряности, мед, сахар.

Она оказывает непосредственное влияние на вкус, вид и консистенцию теста. Виды теста и способы его приготовления зависят от одного компонента – дрожжей. Если их добавлять, то продукт носит название дрожжевое тесто, если они отсутствуют в рецепте, то получается бездрожжевое.

Какие еще мучные изделия готовятся из теста? Читайте здесь. Не знаете, как приготовить тесто для блинов и оладий? Подробности в этой статье.

Пирожковое тесто

Для получения такого продукта обязательно необходимо использовать дрожжи. Благодаря им готовые изделия получаются мягкими и воздушными. Какие существуют способы приготовления теста? Его могут получать безопасным и опарным методом.

Лучшие рецепты приготовления теста предполагают использования муки первого или высшего сорта. Чтобы проверить ее качество, необходимо надавить на нее и, если она похрустывает, то это говорит о правильном выборе продукта.

Немаловажным компонентом для приготовления пирожкового теста являются дрожжи. Для этих целей можно использовать быстродействующие сухие дрожи.

Любой пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста предполагает использование ингредиентов, которые вступают в реакцию и образуют спирт, кислоту и углекислый газ. В результате этого тесто и приобретает кисловатый запах.

Блинное

Такой продукт подходит для приготовления блинов. Он может отличаться по составу, от чего и зависит способ приготовления теста. Однако его главными компонентами остаются мука и вода.

Кроме этого, рецепт содержит следующие составляющие:

  • муку;
  • сыворотку;
  • дрожжи;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • соду;
  • масло;
  • яйца.

Приготовленное тесто по консистенции должно быть жидким. Только тогда оно будет равномерно распределяться по сковороде, а конечные изделия получатся одинаковой толщины.

Бисквитное

Что нужно для приготовления теста? В этом процессе не обойтись без таких продуктов, как яйца, сахар и мука. Для придания тесту пышности, можно заменить муку крахмалом. Если вы хотите внести какой-нибудь вкус в изделие, то можно добавить ванилин, горький миндаль, цедру апельсина.

Этот вариант теста отличается от других тем, что готовые полуфабрикаты можно подвергать заморозке. При соблюдении всех правил удается получить воздушную и легкую основу для торта, пирожного, пирогов, рулетов. Если сочетать готовое изделие сочетать с фруктами, кремом, орехами, то получается красивое и вкусное кондитерское изделие.

Слоеное

Быстрый способ приготовления теста слоенного вида предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • мука;
  • маргарин;
  • яйца;
  • молоко;
  • лимонная кислота.

При добавлении кислоты можно добиться набухания, находившегося в муке, клеевого белка. В результате тесто получится эластичным. Можно добавить немного коньяка, чтобы пироги получились нежными и рассыпчатыми. Качество полученного продукта напрямую зависит от температуры замеса, поэтому весь кулинарный процесс должен происходить в прохладном месте.

Процесс получения теста – это очень кропотливая работа. Как по-другому называется приготовление теста? На этот вопрос можно было бы ответить так: это процесс, в которую каждая хозяйка вкладывает свою любовь, старания, душу и способности. Только при соблюдении этих условий можно получить вкусное и красивое на вид кондитерское изделие.

povarenysh.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о