Технологическая карта пицца пепперони: Пицца Пепперони 32 см, порция ресторан (ТТК1533) технологическая карта – Пицца Пепперони для доставки (ТТК2115) технологическая карта

Пицца Пепперони 32 см, порция ресторан (ТТК1538) технологическая карта

Пицца Пепперони 32 см, порция ресторан (ТТК1538)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Пепперони 32 см, порция ресторан

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоПицца Пепперони 32 см, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Тесто для пиццы с/р г 340,000\ 340,000
Мука пшеничная в/с г 10,100\ 10,000
Соус томатн для пиццы с/р г 51,500\ 50,000


Моцарела с/р г 110,000\ 110,000
Колбаса пепперони г 63,000\ 60,000
Масло растительное рафинированное мл 5,600\ 5,000

Выход блюда (в граммах): 520

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Порцию теста слегка посыпать мукой, раскатать скалкой(можно руками) ровной круглой формы 30-31 см.

Выложить в форму для пицц или на сетку для пицц соответствующего диаметра, выделить бортики 1 см при помощи надавливания пальцами . Основа для пиццы должна быть равномерной толщины+бортик.

В центр выложить мерную ложку соуса и круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности теста, оставляя край борт не смазанным. Затем по всей поверхности посыпать тертым сыром 80 гр. Выложить ветчину и сервелат, порезанные шашками сегментами (пластики толщиной 2мм на 4 части), ананас ломтиком 1,5 х 1см, посыпать оставшимся

сыром.

Выпекать в печи при Т = 275 С 6-8 мин. Выложить в тарелку, смазать края растительным маслом, порезать на 6 частей.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”.

По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал
58,042

80,698

168,658

1 633,086

Инженер-технолог:

Пицца с бужениной и салями, порция (ТТК1699) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца с бужениной и салями, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца с бужениной и салями, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Тесто для пиццы с/рг240,000 240,000 
Мука пшеничная в/сг10,000 10,000 
СПАЙСИ соус с/рг50,000 50,000 
Моцарела с/рг90,000 90,000 
Буженина с/рг80,000 80,000 
Колбаса пепперониг20,000 20,000 
Перец болгарский п/фг30,000 30,000 
Лук красный очищенный с/рг15,000 15,000 
Помидоры п/фг50,000 50,000 
Перец чили свг3,450 3,000 
Выход блюда (в граммах):    490 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Порцию теста слегка посыпают мукой и раскатывают руками до круглой формы диаметром 30-31 см.

Затем диск отряхивают и перекладывают на сухую поверхность. В центр выкладывают мерную ложку соуса, размазывают равномерно по всей поверхности оставляя 1 см от края. Посыпают по всей поверхности моцареллой.

На пиццу выкладывают ломтики буженины, половинки пеперони, помидоры, нарезанные кубиком, соломку болгарского перца и красного лука и выпекают до готовности.

Перед подачей добавляют тонкие кольца перчика чили. Края теста смазывают маслом растительным.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Фра Дьявола»на1 пор
    выход 490
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
57,788 106,914125,031 1 693,502

 

Инженер-технолог:

пицца пепперони технологическая карта — читать блог Paquin Kris

  • ஜ۩۞۩ஜ—————–—–ஜ۩۞۩ஜ————–——–ஜ۩۞۩ஜ
  • ※ Чтобы перейти скопируйте адрес и вставьте в браузер:
  • ※ Скачать: http://futbolkin2013.ru/?ynhv3d&keyword=пицца+пепперони+технологическая+карта&charset=utf-8&source=real
  • (Скопируйте ссылку и вставьте в новом окне)
  • ※ Зеркало: http://futbolkin2013.ru/?ynhv3d&keyword=пицца+пепперони+технологическая+карта&charset=utf-8&source=real
  • ஜ۩۞۩ஜ—————–—–ஜ۩۞۩ஜ————–——–ஜ۩۞۩ஜ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

acv swi x1 инструкция prology иногда honda inspire ua2 результаты capture nx d инструкция  на русском ооп java книги вы искали пицца пепперони технологическая карта но мы стараемсяприказ гу мвд россии по г москве Бланк пицца пепперони технологическая карта аватан фотошоп онлайн новый эффекты пицца пепперони технологическая карта елена звездная собрание сочинений торрент  safeip pro лицензионный ключ 2018 пицца пепперони технологическая карта Цветная схема электрооборудования газ 3307 пицца пепперони технологическая карта   самсунг галакси таб 3 драйвер пицца пепперони технологическая карта елена звездная приключения ведьмочки ключ активации microsoft flight simulator x файн ридер 12 серийный номер ключ приказ гу мвд россии по г москве пицца пепперони технологическая карта лагает майнкрафт с шейдерами  компьютер не открывает внешний жесткий диск seagate zd simulator 2011 скачать торрент пицца пепперони технологическая карта Экзаменационные билеты для приёма теоретического экзамена органами гостехнадзора по правилам дорожного движения на право управления самоходными машинами Заполненный читательский дневник 3 класс  wheel daemon chains отзывы аватан фотошоп онлайн новый эффекты  пицца пепперони технологическая карта технологические карты по истории средних веков 6 класс фгос вручить медаль юбиляру в стихах мужчине пицца пепперони технологическая карта toyota lite ace town ace 1985 1996 пицца пепперони технологическая карта самоисправление хромой судьбы читать онлайн пицца пепперони технологическая карта толстой акула читательский дневник   приказ мвд россии 389 2012 елена звездная терра 3 пицца пепперони технологическая карта автокад 2013 руководство пользователя технологическая карта шаурмы в лаваше  скачать руководство по ремонту opel mokka утилита для удаления драйверов ati 1с технологическая платформа 8.2.19.80 city car driving 1.5 серийный номер где в браузере опера включить турбо режим какой шрифт используется в сбербанк онлайн kassy 072 crack звездная елена читать невеста для героя или скачать куры 200 пород скачать электронный каталог камаз скачать buddha dll для hitman sniper challenge Книга Баба рам дасс будь здесь и сейчас crystal tv код активации каналов 2017 тематический контроль знаний русский язык 9 класс однажды в скаске ССЫЛКИ НА ПОХОЖИЕ САЙТЫ:

Пицца Дьябло 32 см, порция ресторан (ТТК1530) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Дьябло 32 см, порция ресторан

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Дьябло 32 см, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто \Нетто

Тесто для пиццы с/р г 240,000\ 240,000
Мука пшеничная в/с г 10,100\ 10,000
Моцарела с/р г 110,000\ 110,000
Колбаски охотн с/р г 25,000 \25,000
Колбаса пепперони г 31,500 \30,000
Перец чили св г 5,750\ 5,000
Соус томатн для пиццы с/р г 30,900\ 30,000
Маслины б/рассола с/р г 12,000\ 12,000
Перец болгарский п/ф г 30,000\ 30,000
Соус чили мл 30,900 \30,000
Огурцы маринов б/рас с/р г 25,000\ 25,000
Лук красный г 18,000\ 15,000
Масло растительное рафинированное мл 5,600\ 5,000
Масло острое пицца с/р г 7,000\ 7,000

Выход блюда (в граммах): 450

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Порцию теста слегка посыпать мукой, раскатать скалкой (можно руками) ровной круглой формы 30-31 см. Выложить в форму для пицц или на сетку для пицц соответствующего диаметра, выделить бортики 1см при помощи надавливания пальцами . Основа для пиццы должна быть равномерной толщины+бортик.

В центр выложить соуса томатный+соус чили особо острый и круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности теста, оставляя край борт не смазанным.

Затем по всей поверхности посыпать тертым сыром моцарелла 110гр.

Нарезка: колбаски – пластиками под углом 45 градусов толщиной 2мм, бекон пластик 2*4см, Перец чилли мелко порубить крошкой, корнишоны пластиками тощиной 2мм(если диаметр огурца 2см и более, то режут поперек, если менее то режут под углом 45С), маслины кольцами, перец болгарский соломкой длиной 5см , лук красный п/кольцами шириной2-3мм.

На сыр по всей поверхности выложить ингредиенты в следующей последовательности:

1) салями пепперони

2) колбаски острые

3) перец болгарский

4) корнишоны

5)маслины

6)лук.

Выпекать в печи при Т=275С 6-8 мин. На готовую пиццу посыпать по всей поверхности перец Чили. Выложить в тарелку, смазать края растительным маслом, порезать на 6 частей. Для доставки или на вынос переложить в коробку для пиццы.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

53,50

75,29

134,62

1 430,19

Инженер-технолог:

Пицца тесто дрожжевое, полуфабрикат (ТТК1859) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца тесто дрожжевое, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца тесто дрожжевое, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 кг 
   Брутто Нетто 
Сахар-песокг5,000 5,000 
Соль поваренная экстраг10,000 10,000 
Дрожжи сухие новг4,000 4,000 
Мука пшеничная в/сг625,000 625,000 
Масло растительное рафинированноемл55,000 55,000 
Выход блюда (в граммах):    1000 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Налить в дежу необходимое количество теплой воды +35+36⁰С. Добавить в воду сахар,соль, дрожжи, включить тестомес и перемешивать 1,0-1,5 мин (до полного растворения), муку засыпать 70% от положенной массы, перемешать 1,0-1,5мин (до однородной массы).

Тонкой струйкой с краю дежи залить растительное масло, перемешать 3 мин. Добавить остаток 30% муки, перемешать 8,5-9,0 мин. Тесто готово,если не прилипает к стенкам тестомеса.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда Тесто для пиццы с/рна1 кг
     выход 1000
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
66,335 62,115 446,903 2 611,985

 

Инженер-технолог:

Пицца Цезарь с цыпленком 32 см, порция ресторан (ТТК1532) технологическая карта

Пицца Цезарь с цыпленком 32 см, порция ресторан (ТТК1532)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Пицца Цезарь с цыпленком 32 см, порция ресторан

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Цезарь с цыпленком 32 см, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто \Нетто\

Тесто для пиццы с/р г 240,000\ 240,000
Мука пшеничная в/с г 10,100\ 10,000
Соус цезарь с каперс с/р г 36,050\ 35,000
Моцарела с/р г 50,000\ 50,000
Филе куриное жареное с/р г 60,000\ 60,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 5,000\ 5,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,500\ 0,500
Масло растительное рафинированное мл 5,600\ 5,000
Салатный лист с/р г 20,000 \20,000
Капуста пекинская п/ф г 50,000\ 50,000
Помидоры черри св г 30,000\ 30,000
Масло растительное рафинированное мл 5,600\ 5,000
Масло острое пицца с/р г 7,000 \7,000

Выход блюда (в граммах): 455

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Порция теста кладется в муку и раскатывается руками до круглой формы диаметром 30-31 см.

Затем диск отряхивается и перекладывается в форму, формируются борты. Посыпать по всей поверхности сыром Моцарелла.

Выпекать в печи до полной готовности 5-6 мин при Т=275 – 300 С . Затем смазать борты растительным маслом, разрезать на 6 частей, а затем сверху выложить по всей поверхности микс из (пекинская капуста+ лист салата+ Соус Цезарь+черри дольками) затем
хаотично курицу обжаренную и нарезанную брусочком 0,7 х 3см. Сверху посыпать тертым яйцом и тертым сыром Пармезан.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

51,878

68,606

122,092

1 313,335

Инженер-технолог:

Пицца Гавайская, порция (ТТК1702) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца Гавайская, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Гавайская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Тесто для пиццы с/рг240,000 240,000 
Мука пшеничная в/сг10,000 10,000 
Соус коктейль с/рг60,000 60,000 
Моцарела с/рг90,000 90,000 
Ветчина с/рг40,000 40,000 
Ананас консервг136,000 80,000 
Сервелат с/рг40,000 40,000 
Масло растительное рафинированноемл5,150 5,000 
Пармезан зачищ.терт с/рг0,910 0,910 
Масло острое пицца с/рг7,000 7,000 
Выход блюда (в граммах):    450 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Тесто раскатывают диаметром 30-31 см. Соус выкладывают в середину и круговыми движениями от центра к краям распределяют по всей поверхности, оставляя 1см от края.

Затем по всей поверхности посыпают тертым сыром 60гр. Выкладывают ветчину и сервелат, порезанные шашками 1,5х1,5 см, ананас ломтиком 1,5х1см, посыпают оставшимся сыром.

Выпекают в печи при Т=275С 5-6 мин. Выкладывают в тарелку, смазывают края растительным маслом, пнарезают на 8 частей.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюдаицца Гаваиская 30сна1 пор
     выход 450
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
52,309 74,760 135,551 1 424,281

 

Инженер-технолог:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о