Варить зубатку сколько – Сколько варить зубатку — рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке

Содержание

Как и сколько времени варить зубатку?

Как и сколько времени варить зубатку?

Морскую рыбу любят многие. Но какие виды больше подходят для создания необычного и вкусного блюда, знает не каждая хозяйка. Главными критериями при выборе такого продукта являются отсутствие мелких костей, вкусовые качества, большое количество вариантов приготовления и высокий уровень полезности продукта. Всеми вышеперечисленными качествами обладает зубатка.

Как и сколько времени варить зубатку?

Особенности

Эта рыба обитает в морских и океанских водах северных широт и может достигать веса в 30 кг. Мясо ее достаточно жирное, что обусловливает довольно высокое содержание калорий. Энергетическая ценность этой рыбы составляет порядка 126 килокалорий на 100 граммов в сыром виде и 114 килокалорий – в вареном. Но тот факт, что зубатка способствует расщеплению жиров и выведению солей и токсинов из организма, делает ее вполне подходящей для диетического питания. Кроме того, присутствие в рыбе жирных кислот препятствует старению клеток.

Как и сколько времени варить зубатку?

В ней содержится также большое число витаминов, микро- и макроэлементов. В том числе:

  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • цинк;
  • витамины: PP, B1, B6, B12, A, D, E.

Конечно, способ приготовления тоже будет иметь значение. Жаренная на масле зубатка для диеты рекомендоваться не может, поскольку количество жиров, а соответственно и калорий в ней становится намного выше. А вот вареную рыбу, в которой полезные вещества максимально сохраняются, а калорийность даже снижается, употреблять в пищу можно всем, кроме людей с повышенным холестерином и индивидуальной непереносимостью.

Такое блюдо полезно и для организма в целом, и для желудка в частности. Отварная зубатка также является отличным питанием для ребенка.

Как и сколько времени варить зубатку?

Подготовка рыбы

Чаще всего в магазинах продается мороженая зубатка. Чтобы ее качественно приготовить, нужно учесть некоторые моменты при покупке и подготовке к варке.

  • Стоит обратить внимание на глаза. Если они мутные, значит, рыба несвежая и брать ее не стоит.
  • Признаки качественного продукта: жабры с красным оттенком, чешуя блестящая и плотно прилегающая, рыба не липнет к рукам.
  • В случае если тушка большая и мяса слишком много для единовременного приготовления, лучше разделить ее на несколько частей еще в замороженном виде. Это относится к любой рыбе. Если ее несколько раз размораживать и замораживать, в процессе приготовления она будет просто рассыпаться на волокна да и вкусовые качества мяса снизятся.
  • Разморозку необходимо проводить в холодной воде. Использование горячей жидкости или микроволновой печи исключено, так как при этом происходит разрушение структуры белка, результат будет таким же, как при многократной заморозке.
  • После разморозки тушки ее очищают от внутренностей и чешуи, убирают хвост, плавники и голову, нарезают рыбу порционными кусками.
  • Чтобы зубатка при приготовлении не рассыпалась, ее около часа нужно подержать в соленой воде (на 1 л примерно 3 ст. ложки). Если рыбу не замораживали, то этого можно не делать.
Как и сколько времени варить зубатку?

Приготовление

Этот вид рыбы не требует длительной термической обработки. Чтобы правильно ее отварить, необходимо на 10-12 минут опустить мясо в кипящую воду. Но нужно учитывать, что зубатка имеет особенный морской запах, который не всем нравится. Для его устранения в кастрюлю, помимо соли, можно добавить специй по вкусу и немного лимонного сока. Еще одним вариантом является варка рыбы в рассоле из огурцов.

Удивительный вкус и аромат имеет уха из зубатки. Сварить ее можно легко и быстро, воспользовавшись вышеописанными рекомендациями, только для приготовления этого блюда рыбу лучше класть в холодную воду. После варки ее вынимают из кастрюли и разделяют на куски поменьше. Оставшийся бульон процеживают через марлю. Это необходимо для удаления из него случайно попавших чешуек и осадка накипи.

Затем нужно нарезать картофель и лук, а морковку потереть на крупной терке. Их количество зависит от емкости посуды. Овощи добавляют в кастрюлю и варят. Когда картофель почти готов, в суп насыпают немного геркулеса или другой крупы и приправы по вкусу, обычно кладут лавровый лист и перец. Далее уха варится до полной готовности.

Как и сколько времени варить зубатку?

Альтернативные способы варки

Существуют рецепты приготовления не только на газу, но и с помощью пароварки и мультиварки.

Для приготовления зубатки в пароварке необходимо заранее заготовленные стейки положить в верхнюю емкость, посыпать солью и перцем. В контейнер для воды влить 2 стакана жидкости. Время приготовления выставить на 20-30 минут. Рыбу, сваренную таким способом, необходимо употреблять в пищу сразу, не дожидаясь усыхания.

Когда зубатка готовится в мультиварке, ее так же необходимо разморозить, почистить и выложить в емкость. Затем добавить воду так, чтобы она полностью покрывала филе. Засыпают соль и специи и, закрыв крышку, устанавливают режим варки и таймер на 10 минут. По прошествии этого времени открывают крышку и готовят еще 15-20 минут, снимая образующуюся пену.

Блюда из вареной зубатки не только полезны, но и вкусны. Их можно подавать к столу как в будний день, так и на праздник.

Как и сколько времени варить зубатку?

О том, как варить зубатку, смотрите в видео ниже.

Зубатка отварная рецепт

Зубатка это рыба, морская глубоководная, а значит очень чистая, вкусная и полезная. Добывают её в северной части Атлантического и Тихого океанов. Вес целой рыбы может быть от 0,5 до 15 килограммов. Самая вкусная рыба зубатка – пятнистая. Добывают такую рыбу в Баренцевом и Белом морях. Мясо зубатки белое и плотное, примерно как у белого амура.

Рыба почти не имеет специфического морского запаха, мясо её вкусное, нежное и быстро готовится. Особой жирностью тоже не отличается, жир у зубатки находится в основном в области брюха и спинных плавников.

Чешуи нет, поэтому чистить перед приготовлением не надо. Кожа зубатки пятнистой вполне мягкая и съедобная, поэтому готовят её с кожей. Перед приготовлением надо обмыть холодной водой и обсушить. Если хотите приготовить зубатку, то советуем сделать это по нескольким рецептам. Можно готовить из зубатки суп или уху, или же просто отваривать, тушить, готовить в духовке и жарить на сковороде, тушить зубатку можно тоже на сковороде под крышкой. Перед приготовлением разрезать на стейки или кусочки.

Куски рыбы поместить в кастрюлю и залить водой, добавить соль и сок лимона, воду можно подкислить и уксусом. Варить 30-40 минут. Подавать с картофелем.

Зубатка тушеная в сливках.

Подготовленные куски рыбы обвалять в муке, слегка обжарить на растительном масле со всех сторон. Сложить в глубокую форму для запекания. Лук порезать полукольцами и засыпать рыбу сверху, полить сливками и поставить в духовку на 40 минут. Подавать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Зубатка жареная в сухарях

Рыбу подготовить, нарезать на куски и куска разрезать еще на половинки. Большие куски при жарке плохо переворачивать, мякоть рыбы очень нежная и может нарушиться целостность куска. Кусочки рыбы сбрызнуть лимоном, или разведенным лимонным соком с водой и слегка посыпать солью.
Сухари из белого хлеба
растолочь. Кусочки рыбы окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в сухарях, вместо сухарей можно использовать готовую панировку. Жарить зубатку на сковороде до появления румяной корочки, с двух сторон, но не менее 30 минут.

Зубатка тушеная с морковью.

Рыбу помыть и порезать на кусочки, удобные для приготовления. Обсушить, посыпать солью и перцем по желанию. Слегка сбрызнуть соком лимона, и обвалять в муке. Выложить на сковородку с разогретым маслом и обжарить с двух сторон. Морковь натереть на крупной терке, полить лимонным соком и посыпать солью. На одну большую морковь взять 1 столовую ложку сока и щепотку соли. Морковь перемешать. Когда зубатка обжарится засыпать её морковью под маринадом и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне до готовности, примерно 30 минут, можно больше не переворачивать. Подавать вместе с морковью.

Стейк из зубатки, порционно.

Стейк из зубатки лучше готовить в духовке и даже в фольге, порционно. Кусок рыбы посолить и поперчить, слегка смочить лимонным соком разведенным водой. Для приготовления надо взять фольгу, выложить на неё слой репчатого лука, замаринованного в лимонном соке и соли. На лук положить стейк из зубатки, сверху положить овощи, нарезанные продолговатыми не очень мелкими кусочками, это могут быть томаты, морковь, сладкий перец. Фольгу соединить сверху, так упаковать каждый стейк из зубатки. Затем выложить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 220градусов 40 минут. Готовую рыбу осторожно переложить в тарелку.

tisyachasovetov.ru

Рецепты из зубатки

Отварная зубатка

Рецепт: Наиболее простой способ приготовления зубатки — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.

Для отваривания свежей зубатки на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы зубатка получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.

Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.

Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Зубатка, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные куски зубатки, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.

От начала закипания воды до конца варки зубатки надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Зубатку небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.

Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.

Из полученного при варке зубатки отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварная зубатка подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.

К холодной и горячей зубатке можно подать хрен с уксусом или соус.

rus-food-recipes.ru

Как приготовить зубатку правильно, чтобы она не развалилась и сохранила внешний вид, знают далеко не все. Капризная при готовке рыба относится к самым деликатесным сортам, наряду с палтусом или семгой, но цена ее значительно ниже из-за того, что она пользуется меньшим спросом.

Содержание в зубатке микроэлементов, жирных кислот, белка и витаминов так велико, что эту рыбу модно считать и ценнейшим диетическим продуктом. Но ее нежность и связанные с этим трудности в создании блюд снискали зубатке плохую славу среди хозяек. И если люди охотно берут уже подготовленные к употреблению продукты из зубатки (рыбу холодного и горячего копчения), то свежемороженым филе незаслуженно пренебрегают.

Что можно приготовить из зубатки?

Ответ прост: практически все, что угодно. Ее можно отварить и запечь, пожарить в кляре или панировке, приготовить пирог или сделать очень нежный фарш. Белое мясо зубатки вкусно, оно довольно жирное и почти не имеет костей, сладковатое и рыхлое. Это требует правильного обращения с рыбкой, если хочется получить хороший результат.

Первый секрет — перед готовкой рыбу надо выдержать в рассоле. Мясо рыб любой породы от воздействия соли становится плотнее. Для зубатки это самый необходимый эффект. Для рассола нужно 3-4 ст.л. соли растворить в 0,5 л воды и поместить в раствор рыбу на время от 2-х до 12 чвсов.

Второй секрет — замороженную рыбу надо оттаять перед готовкой почти полностью. Так она быстро проварится внутри. Время, необходимое для приготовления куска средней толщины — всего 12 минут. Но это верно только для размороженной рыбы. Третий секрет — для стейков, которые можно приготовить из зубатки, лучше выбирать хвостовые части пестрой рыбки.

Синяя имеет более нежное мясо и с большей вероятностью потеряет форму при готовке.

Как пожарить такую рыбу?

Итак, как приготовить стейк из зубатки? Нужно взять кусок весом в 0, 5 кг от хвостовой части и нарезать его пластами толщиной в 1, 5 см.

Помимо этого, будут нужны:

Смешать муку с солью и перцем, разогреть сковороду с растительным маслом очень сильно. Подготовленные стейки панировать в муке со специями, обваливая их достаточно толстым слоем.

Выкладывать куски в разогретый жир и жарить до образования крепкой корочки на одной стороне. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Подать можно с отварным и обжаренным в масле картофелем и свежими овощами.

В кляре

Вкусно приготовить зубатку можно и в кляре.

Для теста потребуется:

Смешать яйцо и молоко, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось густое тесто сметанообразной консистенции. На сковороду влить масло с таким расчетом, чтобы кусочки рыбки тонули в нем примерно наполовину. Сильно разогреть сковороду.

Филе зубатки нарезать пластами толщиной в палец. При желании крупные куски можно разделить на меньшие или нарезать брусочками. Обмакивая куски рыбы в кляр, выкладывать их на сковороду и жарить до золотистой корочки. Эта корочка хорошо сохраняет нежную мякоть зубатки от воздействий лопатки или ножа и не дает ей развалиться. Подавать зубатку в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. Рецепты жареной рыбы совсем несложны.

Как правильно отварить ее?

Чтобы отварные стейки или филе сохранили форму, можно приготовить их особым образом. Такой способ называют су-вид. Потребуется только сама рыба (около 0,5 кг), немного укропа, 1 ст.л. растительного масла и горошины перца черного или розового.

Чтобы кусочки сохранили форму, их потребуется завернуть в пищевую пленку. Уложить на кусок пленки веточки укропа и перец, сверху поместить стейк. Присолить его, чуть сбрызнуть маслом и положить еще веточки укропа и перец. Пленку плотно обернуть вокруг куска рыбы.

Воду нагреть до такой степени, чтобы в ней появилось множество мелких пузырьков, которые отрываются от стенок и всплывают. Если есть кухонный термометр, лучше воспользоваться им: температура воды должна быть 70 0 С.

Упакованные в пленку стейки опустить в воду и варить без кипения в течение 20 минут. Хорошим дополнением к такой рыбке будет пикантный соус из сметаны (100г), в которую надо выдавить чесночный зубчик и всыпать измельченный укроп и шепотку соли. На гарнир можно подать картофельное пюре.

А можно и пирог испечь

Для быстрого теста без дрожжей потребуется:

Масло растереть с солью и сахаром, добавить яйца и немного взбить. В нежирную сметану (можно взять кефир или простоквашу) всыпать соду, быстро размешать. Сметана начнет увеличиваться в объеме. Вылить ее в миску со смесью яиц и масла, всыпать часть муки и замесить тесто. Муки может пойти немного больше или меньше, но тесто должно получиться довольно мягким , некрутым. Разделить его пополам и раскатать в пласты. Уложить один из них в смазанную форму. Можно использовать и другие рецепты теста, которые больше нравятся хозяйке.

Картофель (2-3 шт. среднего размера) очистить и тонко нарезать, выложить на тесто. Филе зубатки (0,5 кг) порезать пластинками в 1 см, разложить поверх картошки. Посолить и поперчить, выложить нарезанную кольцами луковицу (100 г) и накрыть вторым пластом теста.

Защипать по периметру. Включить духовку и разогреть ее до 180 0 С. Поставить пирог в печь на 20-25 минут и выпекать до золотистой корочки. Нежная рыба готовится быстро и пирог с ней получается отменный.

Из мяса зубатки выходит и хороший фарш для котлет, голубцов и других изделий. Чтобы изготовить его, достаточно пропустить филе через мясорубку, добавляя лук и немного чеснока. На 1 кг рыбы нужно взять примерно 150 г лука и 2-3 зубка чеснока, промалывая их в мясорубке вместе с рыбой. Готовый фарш посолить и поперчить по вкусу.

Для изготовления котлет нужно добавить в фарш примерно 150-200 г мякоти белого хлеба, размоченного в молоке и отжатого от лишней влаги. Для фарширования овощей или изготовления голубцов и тефтелей вместо хлеба положить 200 г сваренного до полуготовности риса.

Ничего особенно сложного в приготовлении блюд из зубатки не оказалось. Она вполне поддается кулинарной обработке любым способом, и исключать из меню вкусную рыбу не следует. Нужно только правильно ее приготовить, опираясь на приведенные рецепты.

gotovimsrazu.ru

Зубатка – морская рыба, массой от 2 до 35 килограммов, обитающая в северных частях Атлантического и Тихого океанов. Такое название рыба получила благодаря своим мощным, треугольным зубам. Наиболее вкусной считается пятнистая зубатка, которую добывают в Баренцевом море, она имеет белое, вкусное и плотное мясо. Рыбу приготавливают разными способами: варят, жарят, запекают, тушат, коптят, маринуют и т.д. Также, из нее получается очень вкусная уха. Перед варкой рыбку размораживают, удаляют чешую и отрезают плавники. Вдоль брюшка делают надрез и вынимают внутренности, которые нам в дальнейшем не понадобятся. После этого зубатку тщательно промывают водой и перекладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и отправляют на огонь. В процессе варки будет образовываться пенка, которую нужно снимать ложкой. Чтобы определить готовность рыбы, необходимо проткнуть ее шпажкой, если она входит без труда и без образования кровавых подтеков, то рыба готова. Хранить вареную рыбу рекомендуется не более двух дней в холодильнике. Калорийность зубатки на 100 грамм составляет 125 ккал.

Варить такую рыбу необходимо в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде в течение 20 минут после закипания. Если рыбку разделить на порционные кусочки, то время варки сократиться – 10 минут.

Зубатка тушенная в молоке

Очень вкусный рецепт приготовления рыбки на молоке. Нам понадобится:

1. Рыба — 500 грамм

2. Мука — 1 столовая ложка

3. Молоко — 1,5 стакана

4. Луковица — 3 штуки

5. Масло растительное — 2 столовые ложки

6. Лавровый лист — 1 штука

7. Черный перец горошком

8. Соль перец — по вкусу

Рыбу подготовить к приготовлению: выпотрошить, обрезать лишние и промыть. Нарезаем на кусочки среднего размера и обваливаем в муке. Выложить кусочки на раскаленную сковороду и немного обжарить. Затем посуду для тушения смазать маслом, положить туда наши обжаренные кусочки рыбы, нарезанный лук, несколько горошинок черного перца и лавровый лист. Заливаем горячим молоком и тушим до полного приготовления под закрытой крышкой.

Зубатка в духовке

Чтобы вкусно приготовить зубатку в духовке с минимальным набором ингредиентов, можно попробовать следующий рецепт. Ингредиенты:

1. Рыба — 1 штука

2. Зелень петрушки и укропа — пучок

3. Соль и перец — добавить по вкусу

Сначала нужно удалить с рыбки чешую, выпотрошить и промыть под холодной водой. Нарезать рыбку на порционные кусочки, посолить и поперчить. Зелень промыть и нашинковать. Теперь каждый кусок зубатки можно заворачивать в фольгу и отправлять в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Подавая к столу не забудьте посыпать зеленью. Приятного аппетита!

how-tocook.ru

Как и любая рыба, зубатка отличается повышенной питательностью и полезностью, если подается в отваренном виде. Для этой манипуляции можно использовать и целые тушки вида, но лучше всего взять уже подготовленный стейк. Сам процесс отваривания таких стейков довольно прост и занимает около 10 минут, если используется кастрюля, 20 минут – когда обработка проводится на пару. Немного сложнее правильно подготовить рыбу к термическому воздействию. А именно этот этап главным образом сказывается на качестве конечного результата.

Особенности работы со стейком зубатки

Зубатка – рыба вкусная и полезная, но только если знать, как с ней правильно обращаться. Перед тем, как помещать стейк в емкость с водой, необходимо учесть следующие моменты:

  • Если предварительно не вымочить продукт, в процессе варки он буквально развалится на волокна или более крупные кусочки. По этой причине компонент сначала держат в соляном растворе (3 столовых ложки соли на 1 л воды) не менее 1 часа. От этой манипуляции можно отказаться, если используется не замороженный, а свежий продукт. Он практически не подвержен риску подобной деформации.
  • Рыба отличается специфическим и не всегда приятным запахом. От него можно избавиться, если в процессе варки использовать ароматные специи и лимонный сок.

Совет: Чтобы проверить готовность продукта, стейк протыкают зубочисткой в нескольких местах. Инструмент должен легко входить в мякоть и проходить ее насквозь. Если приходится прикладывать хотя бы малейшее усилие, следует подождать еще несколько минут.

  • Отваренные изделия можно хранить в холодильнике не более 2 дней. Их помещают в посуду или тарелку с крышкой. Вкус компонентов лучше сохранится, если при этом использовать еще и бульон, в котором они отваривались.
  • Сегодня в большинстве магазинов предлагают два вида зубатки – пятнистую и полосатую. Они практически не отличаются друг от друга вкусом и составом, их мясо обладает одинаково нежной волокнистой структурой. Варят и тот и другой стейк по одинаковым правилам.

Куски зубатки можно отваривать в чистом виде, завернув в пакет или фольгу. Особенности обработки влияют на текстуру и сочность мяса, но практически не влияют на продолжительность воздействия.

Как отварить стейк зубатки традиционным способом?

Если стейк заморожен, его следует разморозить в холодильнике и потом немного подержать при комнатной температуре. После чего при необходимости удаляем остатки чешуи, срезаем плавник, если есть, вымачиваем и промываем заготовки.

  1. Куски рыбы выкладываем в кастрюлю. По возможности следует взять такую емкость, в которой стейки без труда лягут рядом друг с другом, это снизит риск деформации продукта.
  2. Если рыба отваривается для ухи, закладка производится в холодную воду. Когда из зубатки нужно сделать основное блюдо или подготовить к добавлению в салат, продукт опускают в кипяток.
  3. Варится компонент в кипящей воде при слабом бурлении в течение 10 минут. При этом следует регулярно снимать пену и грязь с поверхности жидкости.

Готовый продукт аккуратно извлекается из кипятка, подается или используется по назначению.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

На пару крупных стейков берем морковку, среднюю свеклу, 3 столовых ложки сметаны, горсть грецких орехов, половину стакана белого сухого вина, лимон, пару зубчиков чеснока, немного петрушки и базилика, черный перец и соль по вкусу, листик лавра.

  • В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
  • Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
  • За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Зубатку, приготовленную на пару, подаем и поливаем сметанным соусом. Свежие или отварные овощи станут идеальным гарниром для такого блюда.

Рекомендации по приготовлению продукта в мультиварке и пароварке

При желании стейк зубатки можно отварить не только традиционным способом. Не менее вкусное блюдо получается при использовании следующих подходов.

  • В мультиварке. Основной компонент выкладываем в чашу прибора, заливаем холодной водой, которая должна полностью покрывать рыбу. Добавляем специи и соль по вкусу, сверху можно положить лавровый лист или веточку розмарина. Закрываем крышку, выставляем режим «Варка» и ждем не более 10 минут. После чего открываем крышку и продолжаем варить изделие до готовности (не более 10-15 минут), регулярно снимая пену с поверхности.
  • В пароварке. Предварительно обработанный компонент выкладываем в лоток, присаливаем, перчим, рядом кладем несколько листочков лавра. Ни в коем случае нельзя выкладывать этот компонент прямо в чашу с водой, он может испортить нагревательный элемент. Время обработки составляет от 20 до 30 минут в зависимости от размеров кусков рыбы. В пароварке ее рекомендуется держать до самой подачи, чтобы мясо не начало подсыхать.

Стейк зубатки можно пустить и на уху. В этом случае компонент лучше всего предварительно отварить в овощном бульоне, после чего разделать на мелкие кусочки и удалить немногочисленные косточки. Оставшуюся жидкость процеживаем и используем для отваривания овощей. Мясо рыбы выкладываем уже в тарелки с разлитой ухой.

www.dompovarov.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка…

Хитрости приготовления зубатки

Рыба – продукт, который востребован практически на любом семейном столе. О ее пользе для человеческого организма можно говорить бесконечно, а вот вкусовые качества у всех разные.

Неоспоримые преимущества имеет морская рыбка. В ней и йода больше, и костей поменьше. Зубатка – одна из разновидностей морских и океанических рыб, которая обитает в северных водах. В длину она может достигать полутора метров и весить более 30 килограммов.

Но, несмотря на внушительные размеры и хищную натуру, мясо этой рыбы очень нежное, питательное и слегка сладковатое на вкус. Кроме того, рыбка имеет некоторые особенности в приготовлении.

Особенности мяса зубатки

Кроме того, что мякоть этой рыбы достаточно жирная, она еще и слегка водянистая. При этом в составе отсутствуют углеводы, а соотношение белков и жиров (4:1) идеально для того, чтобы съесть зубатку на ужин или обед.

За счет того, что мясо зубатки довольно рыхлое и трудное в приготовлении, многие хозяйки боятся за него браться. Из-за своей водянистости и жира оно может распасться на сковороде или превратится в кашу в воде.

Но опытные кулинары имеют свои секреты, как этого избежать. Обычно при жарке используется кляр, а при отваривании довольно соленая вода. Все это поможет запечатать верхний слой мякоти, и она впоследствии не распадется.

Где купить зубатку

Обычно эта разновидность рыб продается в больших супермаркетах или в специализированных рыбных магазинах в замороженном, копченом или свежем виде. Можно встретить как мелкие тушки, так и довольно крупные, предварительно порезанные на стейки. Если готовите зубатку впервые, то лучше отдать предпочтение более мелким тушкам, с ними будет меньше мороки.

Цены на зубатку не слишком дешевые, тем не менее, спрос на этот вид рыбы постоянно растет за счет универсальности приготовления и отменного вкуса.

Что готовят из зубатки

Рыба довольно универсальна. Ее вкусовые качества позволяют готовить самые разнообразные блюда на любой вкус и цвет.

Приверженцам правильного питания лучше отдать предпочтение запеченной или отваренной на пару рыбе, так как жареная впитывает достаточного много масла, что превращает полезную рыбу в жутко калорийное блюдо.

Хороша зубатка и для приготовления различных первых блюд. Бульоны получаются наваристыми и очень ароматными.

Сочетается рыбка с разнообразными крупами и овощами, но больше всего ей подойдет компания картофеля, помидора, сыра, брокколи, риса и пшена.

Жареная зубатка

Казалось бы, самое простое в приготовлении блюдо, но на самом деле очень хитрое и таит в себе массу неприятных сюрпризов. Неправильная подготовка, низкая температура нагрева сковороды вмиг испортят красивый стейк, превратив его в кашеобразную субстанцию. Поэтому воспользуйтесь проверенными советами:

  1. Используя замороженную рыбу, перед приготовлением ее полностью разморозьте, это исключит наличие дополнительной влаги, от которой рыхлое мясо может распасться.
  2. Перед жаркой солите рыбу не обычным способом, просто посыпав солью, а используйте соляной раствор. Это поможет рыбе быстрее и лучше просолиться и в дальнейшем сохранить форму при жарке. Готовят раствор таким образом: на 1 стакан воды берется полторы столовых ложки соли. Держать рыбу в таком рассоле надо 20-30 минут.
  3. Поможет сохранить форму и оставить рыбу сочной плотный кляр. Он может быть из теста, толстого слоя муки или сухарей. Главное, чтобы он довольно плотно запечатал рыбу.
  4. Перед жаркой сковороду необходимо максимально накалить, а вот использование масла ставится под сомнение. Мнения хозяек в этом вопросе разошлись. Некоторые советуют жарить рыбу в огромном количестве масла, делая своеобразный фритюр, другие вовсе обходятся без оного (разумеется, такое возможно только на хорошей антипригарной сковороде). Попробуйте оба метода и выберите тот, который больше подходит вам.

Жареную зубатку подают вместе с овощным салатом или гарниром из риса или картофеля.

Как правильно варить зубатку

Перед отвариванием зубатка также полностью размораживается и выдерживается в рассоле. Само отваривание можно произвести двумя способами: в кастрюле или на пару. Что для этого потребуется:

  • Если рыба нужна для первого блюда, ее опускают в ледяную воду и ставят на медленный огонь. Юшка не должна сильно кипеть, а слегка побулькивать.
  • Для отваривания на другие блюда рыба кладется в кипящую воду. Время приготовления зависит от размера рыбы. Обычно это не более 6-10 минут после закипания.
  • На пару рыба отваривается немного дольше (около 20 минут), но пар сохранят больше полезных веществ, чем кастрюля с водой.
  • При отваривании рыба издает довольно специфический запах. Чтобы его устранить, используйте пряные травы или обычный укроп и лимон.
  • Мясо рыбы, которое будет использоваться в салатах, перед нарезкой остудить на толстом слое бумажных полотенец. Это нужно для избавления от лишней жидкости.

Отварная зубатка – хорошее решение для здорового ужина и отличная идея для рыбного салата.

Запекаем вкусную рыбу

Запеченная зубатка – одно из самых простых в приготовлении блюд и при этом очень полезное. Вот базовый рецепт запекания зубатки, который можно разнообразить, используя разнообразные специи, травы и овощи:

  • размороженный и вымоченный стейк поместите на фольгу и подушечку из любимых овощей;
  • сбрызните оливковым или любым растительным маслом;
  • при желании можно посыпать сыром;
  • накройте вторым слоем фольги;
  • поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 20-25 минут.

Сбалансированный и вкусный ужин готов!

Есть и более сложные способы приготовления. Например, зубатку запекают в виде запеканки с овощами или просто в соусе. Сладковатое и нежное мясо дополнит вкус соуса на основе сливок или жирной сметаны. Предварительное отваривание филе зубатки можно использовать в качестве начинки к рыбному пирогу.

Другие рецепты с зубаткой

Если вам захотелось не просто приготовленной рыбы, а интересного рыбного блюда, тогда отделите рыбку от костей и перекрутите ее на фарш. Из рыбного фарша можно приготовить массу интересных блюд: от банальных рыбных котлет и макарон по-флотски до нежнейших рыбных шариков, тушеных в сливках, поджаристых зраз с разнообразной начинкой. Рыбным фаршем также можно начинить овощи и запечь их в духовке.

Копченая зубатка, которая также встречается в продаже, довольно хороша на вкус и используется для приготовления бутербродов и холодных салатов. К тому же ее не нужно готовить, а можно съесть просто так.

Сколько варить зубатку мороженную — Рецепты на все вкусы



Source: xn--80awam.kz

Вид рыбы

Как и сколько времени варить

Как и сколько времени запекать Как и сколько времени жарить

Треска

Треску варят 15-20 минут, предварительно порезав на порционные куски.
Треску в пароварке варить 20 минут.
Треску в мультиварке варить на режиме «Выпечка» 20 минут.

В духовке треску целиком запекать 30-35 минут при температуре 180 градусов.
В мультиварке треску целиком запекать 40 минут на режиме «Выпечка».
В аэрогриле треску запекать 25 минут при температуре 200 градусов и средней скорости обдува.

Филе трески жарить 10 минут: по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне.
Небольшие кусочки трески жарить 7 минут минут на среднем огне.
Тушить треску 15 минут.

Хек

Куски филе хека варить 30 минут на небольшом огне под крышкой. В пароварке варить хека 40 минут. В мультиварке варить хека на режиме «Варка на пару» 20 минут.

Хек целиком печь в духовке при температуре 180 градусов 35 минут.

Хек жарить по 7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Сёмга

Целую сёмгу нужно варить 25-30 минут.
Отдельные кусочки и филе семги варить 15 минут.
Голову сёмги на уху варить 30 минут.
В пароварке варить кусочки сёмги 20 минут.
В мультиварке варить кусочки сёмги 30 минут на режиме «Варка на пару».

В духовке семгу целиком запекать при температуре 180 градусов 30 минут-35 минут. Стейки сёмги среднего размера в фольге запекать 25 минут при температуре 160 градусов.
В микроволновке 1 стейк сёмги в запекать 5 минут на мощности 800 ватт. 3 стейка сёмги запекать 10 минут мощности 800 ватт.

Стейки сёмги посолить, поперчить по вкусу, выложить на сковороду, обжаривать с каждой стороны по 5 минут, затем подержать под крышкой 2 минуты.
Тушить семгу 15 минут.

Минтай

Минтай варить в подсоленной воде 10 минут.

В духовке минтай целиком запекать 25-35 минут при температуре 180 градусов.
В мультиварке минтай целиком запекать 30 минут на режиме «Тушение».
В аэрогриле минтай целиком запекать 20 минут при температуре 230 градусов.

Крупные куски минтая жарить 8-10 минут на среднем огне. Небольшие кусочки минтая жарить 5-6 минут на среднем огне.

Форель

Форель варят 10-15 минут.
Форель в пароварке варить 30 минут.
В мультиварке варить форель 20 минут на режиме «Выпечка».

Форель целиком запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Порционные куски филе форели запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Стейки форели жарить 15 минут.
Филе форели целиком тушить 20 минут.

Судак

Судака нужно варить 10-12 минут после закипания.
Судака в мультиварке варить 15 минут на режиме «Варка на пару».
Судака в пароварке варить 15 минут.

Судака целиком запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Брусочки судака толщиной 1 сантиметр жарить 5 минут на среднем огне, помешивая.
Куски филе и стейки судака жарить по 7 минут с каждой стороны, затем 5 минут под крышкой с добавлением 3 столовых ложек воды

Щука

Щуку нужно варить 25-30 минут.
В мультиварке щуку варить 30 минут на режиме «Варка на пару».
В ухе щуку варить полчаса, для наваристого бульона — 1 час.

В духовке щуку запекать 30 минут при температуре 180 градусов. В аэрогриле щуку запекать 25 минут при температуре 200 градусов и средней скорости ветилятора. В мультиварке щуку запекать на режиме «Тушение» 1 час.

Щуку жарить в течение 20 минут.

Осётр

Целиком осетрину варить полтора часа. Порционные куски осетра варят 20-30 минут.
В пароварке осетрину целиком варить 2 часа, куски — 1 час.
В мультиварке осетрину варить 40 минут на режиме «Тушение».

В духовке целого осетра запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.
В мультиварке целого осетра запекать 40 минут на режиме «Тушение». В аэрогриле осетра целиком запекать 20 минут при температуре 200 градусов и средней скорости вентилятора.

 
Скумбрия

Скумбрию варят 7-10 минут. Целиком скумбрию варить 25 минут.
В мультиварке скумбрию варить 25 минут на режиме «Варка на пару».

В духовке скумбрию целиком запекать при температуре 190 градусов 40 минут.
В мультиварке скумбрию запекать в течение 50 минут.

Скумбрию целиком жарить полчаса: по 15 минут с каждой стороны.
Крупную скумбрию разрезать на стейки и жарить по 7 минут с каждой стороны.

Горбушка

Горбушу варят 10-15 минут после закипания, погружая её в холодную воду. Солить горбушу при варке следует после закипания воды. Для придания аромата, при варке горбуши добавить специи: лавровый лист, сельдерей, лук, морковь.
Голову и хвост горбуши варить 15 минут.
В пароварке и мультиварке варить горбушу целиком 20 минут на режиме «Варка на пару».

Горбушу запекать 30 минут при температуре 180 градусов.
В аэрогриле горбушу запекать при температуре 200 градусов и средней скорости обдува 25 минут.
Горбушу в мультиварке запекать 1 час на режиме «Выпечка».

Горбушу выложить на раскаленную сковородку, политую растительным маслом, и обжаривать горбушу в течение 10 минут. Затем горбушу перевернуть и обжаривать по времени ещё 10 минут. Признак готовности жареной горбуши — золотистая корочка.

Камбала

Камбалу варить в кастрюле или пароварке 15-20 минут.

Камбалу в духовке запекать 30-35 минут при температуре 160 градусов.

Камбалу обжаривать целиком по 7 минут с каждой стороны на сковородке на среднем огне без крышки.
В мультиварке камбалу жарить 30 минут в режиме «Жарка» либо «Выпечка».

Пангасиус

Пангасиус (в народе называемый морским языком) варить 10-12 минут после закипания воды. Варить необходимо внимательно — если переварить пангасиус, он будет разваливаться.

Пангасиус запекать 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Филе пангасиуса жарить 10 минут — по 5 минут с каждой стороны.
Небольшие кусочки пангасиуса жарить 7 минут, регулярно помешивая.

Акула    

Перед обжаркой акулье мясо промариновать. Обжаривать по 10 минут с каждой стороны.

Стерлядь

Стерлядь выпотрошить, отрезать голову и хвост, положить в кастрюлю с кипяченой водой и варить 15-20 минут. Солить в конце варки.

Стерлядь запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера (как правило, вес стерляди 1-1,5 кг).

 
Зубатка

Кусочки филе зубатки варить 10 минут после закипания. Рыбу целиком варить 20 минут после закипания.

Зубатку запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 25-30 минут.

Жарить стейки зубатки 10 минут. Всего для приготовления стейков зубатки потребуется 20 минут.

Налим    

Порционные куски филе налима жарить в течение 10 минут.

Тунец    

Порционные куски и стейки тунца толщиной 1,5-2 сантиметра жарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Куски тунца толщиной 2-2,5 сантиметра жарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Селёдка

Селёдку варить 15 минут.

Сельдь запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.

 
Мойва

Мойву правильно варить 10 минут с добавлением соли, перца и лаврового листа.

Мойву запекать в духовке при температуре 180 градусов 25-35 минут.

Мойву жарить 10 минут на растительном масле. Огонь средний, жарить мойву без крышки.

Корюшка

Корюшку варят 5 минут.
В пароварке корюшку варить 10 минут.

Корюшку запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

 
Окунь

Окуня целиком варить 10 минут после закипания воды. Образующуюся пену снимать шумовкой.
В пароварке целиком окуня варить 15 минут.

Речного окуня весом до 900 грамм запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
Окуня весом от 900 грамм до 1,5 килограмма запекать 30 минут при той же температуре.
Окуня весом от 1,5 до 2 килограммов запекать 50 минут при 200 градусах.

 
Пеленгас  

В духовке пеленгаса целиком запекать 30 минут-45 минут при температуре 200 градусов. Пеленгас, разрезанный на кусочки, запекать в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
В аэрогриле пеленгаса запекать 30 минут при температуре 220 градусов и средней скорости обдува. В мультиварке пеленгаса запекать 1 час 10 минут на режиме «Тушение».

Кусочки пеленгаса жарить на среднем огне без крышки 15 минут.

Карп

Порционные куски карпа варить 30 минут в подсоленной воде под крышкой. Целый карп до 2 килограммов варится 45 минут, от 2 до 5 килограмм — 1-1,5 часа. Перед варкой карпа необходимо выпотрошить. Воды необходимо столько, чтобы карп был чуть-чуть покрыт водой. Карпа на бульон варить 45 минут.

Карпа весом до 1 килограмма запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов. Карпа весом от 1 до полутора килограмма запекать 1 час при той же температуре. Карпа весом от полутора до 3 килограмм запекать 1,5-2 часа.

Карпа жарить на среднем огне без крышки 15 минут.

Дорада

Дораду в кастрюле варить 20 минут. На пару, в мультиварке и пароварке дораду варить 25 минут.

Дораду запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Дораду жарить на сковородке в течение 10 минут с каждой стороны.

Печень

Печень трески очистить от плёнок, выложить в кастрюлю с кипятком, поставить на тихий огонь. Как только вода закипит, выключить огонь и настоять треску 3 минуты. Затем опять поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня на 3 минуты. Затем снова вернуть кастрюлю с печенью трески на тихий огонь, довести до кипения и настоять 5 минут.

   
Сазан Сазана варить 25 минут в подсоленной воде.  

Стейки сазана толщиной 2 сантиметра жарить по 7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Стейки сазана толщиной 1,5 сантиметра жарить по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Нототения

В кастрюле тушку нототении варить 30 минут, филе нототении варить 25 минут.
На пару или в пароварке нототению варить на 15 минут больше.

   
Ледяная рыба

В кастрюле варить ледяную рыбу 15 минут целиком.
В пароварке варить ледяную рыбу 20 минут, кусочки рыбы — 15 минут.
В мультиварке варить ледяную рыбу 20 минут в режиме «Варка на пару».
Ребёнку ледяную рыбу варить на 10 минут дольше.

 

Ледяную рыбу жарить 15 минут.

Лемонема

Варить лемонему 10 минут.
В пароварке варить лемонему 20 минут.
В мультиварке варить лемонему 7 минут.

   
Морской язык

Морской варить выложить в кипяток и варить 10 минут.

Окуня запекать 40 -50 минут при температуре 180 градусов.

 
Тилапия  

Тилапию в духовке запекать 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Тилапию в микроволновке запекать 10-15 минут на максимальной (700-900 кВт) мощности микроволновки.

Филе тилапии, предварительно замаринованное, жарить по 3 минуты с каждой стороны.

Лещ  

Леща целиком весом до 0,5 килограмма запекать 40 минут при температуре 200 градусов.
Леща весом от 0,5 до 0,8 килограмма запекать 50 минут при температуре 200 градусов.
Леща весом от 0,8 до 1,2 килограмма запекать 1 час при температуре 200 градусов.

Куски филе леща жарить по 12 минут с каждой стороны, затем тушить под крышкой 3 минуты.
Тушить кусочки леща с овощами 1 час.

Морской окунь

Морского окуня выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут.

 

Порционные куски филе морского окуня, предварительно маринованные, жарить по 3 минут с каждой стороны.
Чтобы пожарить морского окуня с хрустящей корочкой, жарить кусочки рыбы по 7 минут с каждой стороны.

Толстолобик

Толстолобика варить 25 минут. В пароварке толстолобика варить 40 минут.

Толстолобика запекать 30 при температуре 180 градусов. 

Толстолобика жарить 5 минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить ещё 5 минут. Жарить толстолобика на среднем огне без крышки.

Карась

Карася варить 15 минут после закипания.

 

Карася жарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны, всего — 10 минут. Карася жарить в открытой сковороде на среднем огне.

Радужная форель

Радужную форель варить 20 минут.

Радужную форель (микижу) запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Кусочки филе радужной форели жарить 20 минут на среднем огне.

Пикша  

Пикшу запекать в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Пикшу в микроволновке запекать 7-10 минут на средней мощности.

Целую пикшу на сковороде жарить по 10 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки.
Филе пикши обжаривать по 5 минут с каждой стороны.

Сиг  

В духовке сига запекать 25-40 минут при температуре 180-200 градусов.
В аэрогриле сига запекать 30 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке сига запекать 50 минут на режиме «Выпечка».

 
Палтус  

Кусочки палтуса в духовке запекать 20-25 минут при температуре 160 градусов. Целиком палтуса запекать 30 минут при температуре 190 градусов.

Порционные кусочки филе палтуса жарить по 10 минут с двух сторон на тихом огне без крышки.
Небольшого палтуса целиком жарить по 12 минут с каждой стороны, затем накрыть сковородку крышкой и тушить палтуса 3 минуты.

Голец  

Гольца печь в духовке около 30 минут при температуре 160-180 градусов.

 
Терпуг  

В духовке терпуга запекать по времени 30 минут при температуре 180 градусов.
В мультиварке запекать терпуга в режиме «Выпечка» 35 минут.
В аэрогриле запекать терпуга 20 минут при температуре 200 градусов и средней скорости вентилятора.

 
Путассу  

Кусочки путассу в духовке запекать 20-25 минут при температуре 200 градусов. Целую рыбу путассу запекать 40 минут при температуре 180 градусов.

 
Сом  

Сома в духовке запекать при температуре 170-280 градусов от 40 минут до 1 часа.

Порционные кусочки сома жарить на среднем огне без крышки в течение 10 минут без крышки.
Кусочки филе сома в кляре обжаривать на сковородке 15 минут на среднем огне без крышки.

Терпуга

Терпуга варить 20 минут.

 

   
Килька

Кильку варить 5 минут после закипания.

 

На сковородке кильку, уложенную в 1 слой, жарить 5 минут: по 2,5 минуты с каждой стороны.
В мультиварке кильку жарить на режиме «Выпечка» в течение 10 минут: по 5 минут с каждой стороны.

Кета

Кету варить в кастрюле 30 минут.
В мультиварке кету варить 25 минут на режиме «Суп».
В пароварке кету варить 45 минут.

Филе кеты весом полкило запекать в духовке 25 минут, в мультиварке — 40 минут.
2 килограмма небольших кусочков кеты запекать 1 час.

Кета жарится 6-10 минут в зависимости от размера куска для жарки.

Аргентина

Аргентина варится в воде 30 минут.

   
Мускун  

В духовке муксуна запекать 30 минут при температуре 180 градусов.
В аэрогриле муксуна запекать 25 минут при средней скорости обдува и температуре 200 градусов.

 
Навагу  

В духовке навагу запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
В аэрогриле запекать навагу 20 минут при температуре 200 градусов и средней скорости обдува.

Навагу жарят на сильном огне с каждой стороны до получения румяной корочки, а затем еще 15 минут под крышкой, убавив огонь до слабого.

Омуль  

В духовке омуля запекать 40 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке потребуется 40 минут в режиме «Выпечка».
В аэрогриле запекать омуля на средней скорости 25 минут при температуре 200 градусов, а потом 5-7 минут при высокой скорости.

 
Нерка  

Килограмм нерки запекать в рукаве или фольге в духовке в течение 45 минут при температуре 200 градусов, в мультиварке — 55 минут на режиме «Выпечка».
Слой стейков нерки под соусом запекать в духовке 20 минут при 180 градусах, в мультиварке — полчаса на режиме «Выпечка».

 
Сима  

Симу весом 1-1,5 килограмма целиком запекать в духовке 1 час при температуре 200 градусов.
Куски симы запекать 30 минут при температуре 200 градусов.

 
Хариус  

Хариуса в духовке запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
Хариуса в мультиварке сначала жарить 10 минут без крышки, затем закрыть крышку мультиварки и запекать 20 минут.

 
Чавыча  

Чавычу в духовке запекать 25 минут.

 
Макрорус  

Макрорус запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.

 
Голавль   Голавля целиком запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут.  

Сколько и как сварить зубатку стейк в кастрюле и на пару?

Как и любая рыба, зубатка отличается повышенной питательностью и полезностью, если подается в отваренном виде. Для этой манипуляции можно использовать и целые тушки вида, но лучше всего взять уже подготовленный стейк. Сам процесс отваривания таких стейков довольно прост и занимает около 10 минут, если используется кастрюля, 20 минут – когда обработка проводится на пару. Немного сложнее правильно подготовить рыбу к термическому воздействию. А именно этот этап главным образом сказывается на качестве конечного результата.

Особенности работы со стейком зубатки

Зубатка – рыба вкусная и полезная, но только если знать, как с ней правильно обращаться. Перед тем, как помещать стейк в емкость с водой, необходимо учесть следующие моменты:

  • Если предварительно не вымочить продукт, в процессе варки он буквально развалится на волокна или более крупные кусочки. По этой причине компонент сначала держат в соляном растворе (3 столовых ложки соли на 1 л воды) не менее 1 часа. От этой манипуляции можно отказаться, если используется не замороженный, а свежий продукт. Он практически не подвержен риску подобной деформации.
  • Рыба отличается специфическим и не всегда приятным запахом. От него можно избавиться, если в процессе варки использовать ароматные специи и лимонный сок.

Совет: Чтобы проверить готовность продукта, стейк протыкают зубочисткой в нескольких местах. Инструмент должен легко входить в мякоть и проходить ее насквозь. Если приходится прикладывать хотя бы малейшее усилие, следует подождать еще несколько минут.

  • Отваренные изделия можно хранить в холодильнике не более 2 дней. Их помещают в посуду или тарелку с крышкой. Вкус компонентов лучше сохранится, если при этом использовать еще и бульон, в котором они отваривались.
  • Сегодня в большинстве магазинов предлагают два вида зубатки – пятнистую и полосатую. Они практически не отличаются друг от друга вкусом и составом, их мясо обладает одинаково нежной волокнистой структурой. Варят и тот и другой стейк по одинаковым правилам.

Куски зубатки можно отваривать в чистом виде, завернув в пакет или фольгу. Особенности обработки влияют на текстуру и сочность мяса, но практически не влияют на продолжительность воздействия.

Как отварить стейк зубатки традиционным способом?

Если стейк заморожен, его следует разморозить в холодильнике и потом немного подержать при комнатной температуре. После чего при необходимости удаляем остатки чешуи, срезаем плавник, если есть, вымачиваем и промываем заготовки.

  1. Куски рыбы выкладываем в кастрюлю. По возможности следует взять такую емкость, в которой стейки без труда лягут рядом друг с другом, это снизит риск деформации продукта.
  2. Если рыба отваривается для ухи, закладка производится в холодную воду. Когда из зубатки нужно сделать основное блюдо или подготовить к добавлению в салат, продукт опускают в кипяток.
  3. Варится компонент в кипящей воде при слабом бурлении в течение 10 минут. При этом следует регулярно снимать пену и грязь с поверхности жидкости.

Готовый продукт аккуратно извлекается из кипятка, подается или используется по назначению.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

На пару крупных стейков берем морковку, среднюю свеклу, 3 столовых ложки сметаны, горсть грецких орехов, половину стакана белого сухого вина, лимон, пару зубчиков чеснока, немного петрушки и базилика, черный перец и соль по вкусу, листик лавра.

  • В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
  • Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
  • За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Зубатку, приготовленную на пару, подаем и поливаем сметанным соусом. Свежие или отварные овощи станут идеальным гарниром для такого блюда.

Рекомендации по приготовлению продукта в мультиварке и пароварке

При желании стейк зубатки можно отварить не только традиционным способом. Не менее вкусное блюдо получается при использовании следующих подходов.

  • В мультиварке. Основной компонент выкладываем в чашу прибора, заливаем холодной водой, которая должна полностью покрывать рыбу. Добавляем специи и соль по вкусу, сверху можно положить лавровый лист или веточку розмарина. Закрываем крышку, выставляем режим «Варка» и ждем не более 10 минут. После чего открываем крышку и продолжаем варить изделие до готовности (не более 10-15 минут), регулярно снимая пену с поверхности.
  • В пароварке. Предварительно обработанный компонент выкладываем в лоток, присаливаем, перчим, рядом кладем несколько листочков лавра. Ни в коем случае нельзя выкладывать этот компонент прямо в чашу с водой, он может испортить нагревательный элемент. Время обработки составляет от 20 до 30 минут в зависимости от размеров кусков рыбы. В пароварке ее рекомендуется держать до самой подачи, чтобы мясо не начало подсыхать.

Стейк зубатки можно пустить и на уху. В этом случае компонент лучше всего предварительно отварить в овощном бульоне, после чего разделать на мелкие кусочки и удалить немногочисленные косточки. Оставшуюся жидкость процеживаем и используем для отваривания овощей. Мясо рыбы выкладываем уже в тарелки с разлитой ухой.

Сколько варить зубатку — ПРОСТО-ВКУСНО

Как варить зубатку

Обработка зубатки

  1. Зубатку, если она заморожена, разморозить.
  2. Счистить с поверхности кожи зубатки чешую.
  3. Срезать плавники. 
  4. Разрезать зубатку вдоль по брюху, удалить внутренности.
  5. Промыть зубатку под проточной водой, при необходимости порезать на кусочки.

 

Варка зубатки в кастрюле

  1. Выпотрошенную и вымытую зубатку выложить в кастрюлю.
  2. Если зубатка варится для салата — залить её кипятком; если зубатка варится для ухи — выложить её в холодную воду.
  3. Варить зубатку 10 минут после закипания воды, снимая пенку с помощью столовой ложки или шумовки.

Отварная зубатка готова.

 

Варка зубатки в пароварке

  1. Выложить зубатку в верхний лоток, посолить и поперчить.
  2. Налить в ёмкость для воды 2 стакана воды.
  3. Настроить пароварку на 20-30 минут.
  4. Держать зубатку в ёмкости пароварки, затем сразу использовать, не дожидаясь высыхания.

 

Варка зубатки в мультиварке

  1. Зубатку выложить в мультиварку и залить водой так, чтобы вода полностью покрыла рыбу.
  2. Добавить соль и специи по вкусу.
  3. Закрыть мультиварку крышкой, включить режим «варка», готовить 10 минут.
  4. Открыть крышку мультиварки, далее варить ещё 10-20 минут, снимая пену шумовкой или ложкой.

 

Как варить зубатку на пару

Продукты
Зубатка — 2 филе весом 800 грамм
Морковь — 1 большая или 2 средних
Свёкла — 1 среднего размера
Сметана 10% жирности — 100 грамм (3 столовых ложки с горкой)
Грецкие орехи — 10 штук
Белое сухое вино — половина стакана
Лимон — 1 штука
Чеснок — 3 зубца
Петрушка — несколько веточек
Базилик — несколько стеблей
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — половина столовой ложки

Как приготовить паровую зубатку

  1. В кастрюлю пароварки налить 1 стакан воды и влить вино, добавить лаврушку и вскипятить.
  2. Свёклу и морковь почистить и натереть на крупной тёрке.
  3. Очистить и мелко нарубить чеснок.
  4. Очистить орехи и измельчить в пюре.
  5. Петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарубить.
  6. Выложить свёклу и морковь в верхнюю ёмкость для варки и варить 20 минут.
  7. Обработать зубатку для варки, нарезать порционными кусочками толщиной 2 сантиметра.
  8. Натереть рыбу солью и перцем.
  9. Варить зубатку 20 минут.
  10. Пока варится зубатка, разогреть сковородку, выложить чеснок, затем орехи, зелень и сметану, подогреть. 
  11. Подавать паровую зубатку, украсив сверху соусом.

 

Фкуснофакты

— Чтобы зубатка не разваливалась при приготовлении, необходимо вымочить зубатку перед варкой в крепком рассоле (на 1 литр воды — 3 столовых ложки столовой соли, вымачивать 1 час). Будет меньше подвержена деформированию свежая рыба, её можно и не вымачивать в соляном растворе. 

— Готовность зубатки проверяют, протыкая рыбу вилкой или шпажкой — они должны легко входить в рыбу без образования кровяных подтёков. 

— От специфического запаха зубатки избавят специи и лимонный сок. 

— Варёную зубатку хранить в холодильнике не более 2 дней в бульоне.

— Калорийность зубатки — 125 ккал/100 грамм. 

— В российских магазинах можно найти зубатку 2 видов: пятнистую (как на картинке) и полосатую, с тёмной расцветкой. Оба типа необычайно вкусны, мякоть высокого качества. 

 

Как приготовить зубатку в фольге

Продукты
Зубатка — 1 килограмм
Соль, перец, лук, зелень — по вкусу

Приготовление зубатки в фольге
Зубатку нарезать на средние кусочки, приправить специями и завернуть каждый кусочек в фольгу, запекать в духовке 20 минут. Подавать прямо в фольге — в ней остается весь сок. 

 

Как варить уху из зубатки

Продукты
Зубатка — на 1 кг
Картошка — 4 большие или 5 средних
Морковь — 1 средняя
Геркулес — 1 столовая ложка
Лавровый лист, перец, соль, зелень

Приготовление ухи из зубатки

  1. В кипящую посоленную воду положить кусочки мяса зубатки, сварить, выложить, убрать кости.
  2. Бульон процедить и снова поставить на огонь, к бульону же прибавить зубатку.
  3. Картофель и лук почистить, порезать, морковь — почистить и потереть. 
  4. Овощи добавить в бульон к ухе, добавить ложку геркулеса.
  5. Затем добавить приправы. Подавать с удовольствием. 🙂

PS: Как вариант — добавить вместо геркулеса (или к геркулесу) ложку плавленного сыра и томить до готовности.

Как жарить зубатку. На каком огне и сколько времени жарить стейки зубатки. Жарить ли зубатку под крышкой.

Стейки зубатки, не срезая кожи, выложить на раскалённую сковородку с маслом, жарить по 5 минут с каждой стороны. Чтобы не разваливалась, обжарить обваляв в муке.

Крупные кубики зубатки жарить 7 минут на сильном огне, постоянно перемешивая.

Как жарить зубатку

Продукты
Зубатка — 2-3 филе или стейка весом 150-200 грамм
Мука — две трети стакана
Масло — 100 грамм (растительное для жарки)
Лимон — половина фрукта
Соль — 1 чайная ложка в муку
Перец — чуть больше половины чайной ложки (черный молотый)

Подготовка зубатки к жарке
1. Разморозить стейки зубатки, кожу перед жаркой не срезать.
2. В тарелку насыпать две трети стакана муки, соль и перец.
3. Нарезать половину лимона на кружки.

Как жарить зубатку на сковороде
1. 100 миллилитров растительного масла налить на раскалённую сковородку, погреть полминутки.
2. Каждый кусок зубатки класть в тарелку с мукой и переворачивать в ней: мука должна равномерно покрыть куски рыбы.
3. Выложить рыбу в кипящее масло. Огонь — чуть больше среднего. Жарить 5 минут, перевернуть куски, жарить ещё 5 минут.
4. Куски рыбы выложить из сковородки на тарелку, украсить лимоном.

Маринад для жарки зубатки

Нарубить мелко имбирь, немного белого сухого вина и винного уксуса, щепотку сахара, крупную соль и молотый перец по вкусу. Мариновать крупные кубики зубатки минут 7, не больше: помните, что соль воздействует на зубатку обезвоживающе. Жарить на минимальном количестве масла минут 10 на очень большом огне, постоянно перемешивая.

Фкуснофакты

— Зубатка — крупная, жирная и мясистая морская рыба с пятнистой кожей, довольно крупная. Из-за студенистой (неплотной, водянистой) структуры ее редко удается пожарить так, чтобы кусочки сохранили форму. Поэтому перед жаркой кожу с зубатки не срезают, тем более кожа съедобная, и использовать кляр или просто муку, чтобы куски сохранили форму.

— Замороженную зубатку (именно такая и продается в российских супермаркетах) не нужно размораживать перед приготовлением. Как только станет возможным нарезать большой кусок на порционные куски, необходимо сразу это сделать. Зубатка очень крупная рыба, поэтому в магазинах продаётся рыба не целиком, а в виде филе и стейков, зато специально разделывать перед обжаркой не нужно. Выбирать зубатку для жарки лучше выловленную в Баренцевом море, — она питается морепродуктами, а не рыбой, поэтому мясо у неё более плотное и питательное. Дальневосточная же зубатка при жарке будет расползаться. Если вам довелось жарить свежую зубатку, она должна приятно пахнуть морем.

— Жарить зубатку нужно на достаточно сильном огне в кипящем масле, чтобы она скорее схватилась корочкой и не потеряла форму. Если после обжаривания огонь под сковородкой уменьшить, то куски зубатки выделят много воды — и рыба получится скорее тушеной, чем жареной.

— Есть мнение, что морскую рыбу можно не солить — ее мясо содержит достаточно соли. Если при жарке зубатки отказаться от соли, это поможет уменьшить выделение сока из кусков рыбы. Всегда можно подсолить жареную рыбу мелкой солью при подаче на стол, если ее вкус покажется пресным.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о