Вьетнамский рыбный соус – Альтернатива вьетнамскому рыбному соусу – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

мам — вьетнамский рыбный соус

Ныок-мам - вьетнамский рыбный соусНыок-мам — вьетнамский рыбный соус

Не пытайтесь повторить это дома

Рыбный соус ныок-мам — это основа вьетнамской кухни. Он янтарно-красного цвета, обладает приятным и пряным соленым вкусом и запахом, из-за которого Вас могут изгнать из приличного общества. Или не пустить в самолёт, по меньшей мере. Ныок-мам используется и при приготовлении пищи, и при её поедании… но давайте начнем сначала.
Как делают ныок-мам
Об этом можно снять фильм ужасов. Экстремальная (и, конечно, достойная всяческого доверия) версия сообщает, что ныок-мам — это соки, вытекающие из разлагающейся на жаре рыбы. Бывалые туристы рассказывают, что в радиусе пяти километров от места производства этого соуса невозможно находиться без противогаза. А заблудившиеся птицы сыплются с небес в глубоком обмороке.
Эта история вполне подойдет для того, чтобы вызвать опасливое удивление у девушки за ужином на свидании. Если ужин вьетнамский — можно от девушки избавиться. Ненавязчиво поливая во время рассказа ныок-мамом её еду. Но на самом деле, то, что Вы только что прочитали — не вполне соответствует действительности.

Здесь делают ныок-мам.

Ныок-мам действительно делают из рыбы. Из совсем мелкой рыбёшки — вроде анчоусов или кильки. Рыба выкладывается слоями в бочки, глиняные кувшины или бетонные чаны. Каждый слой обильно посыпается солью — примерно три части соли на одну часть рыбы. Всё вместе придавливается грузом — традиционно камнями, положенными на бамбуковую решетку.
После этого бочки выдерживаются в теплом месте от трех месяцев до трёх лет. За это время соус перебраживает — рыбёшки фактически растворяются в собственном соку. Разумеется, чем больше выдержка — тем лучше соус. Из получившейся массы через фильтр сливают жидкость. Это и есть ныок-мам, причем в своей высшей форме существования — ныок-мам-кот. Это редкий деликатес и употребляют его только в особо торжественных случаях. После получения соуса «первого отжима» оставшуюся массу заливают рассолом. Процесс брожения повторяется вновь. Потом — от жадности и чтобы ни капля питательных веществ не пропала — процедуру повторяют в третий раз. Смешивая полученные жидкости — получают тот ныок-мам, который мы можем купить в магазине.

А так ныок-мам продают…

Иногда соус дополнительно разводят водой, некоторые производители для улучшения вкуса добавляют глутамат натрия, соль и сахар. Любители экспериментов и кухни в стиле модерн наравне с рыбой загружают бочки креветками, моллюсками и прочими морскими гадами. Прогресс и конкуренция, что поделаешь.

Как выбрать и использовать ныок-мам

Выбирая ныок-мам, учитывайте следующее:
• Хороший ныок-мам красно-коричневого цвета и довольно прозрачный. Чем жидкость темнее, мутнее и гуще — тем ниже качество соуса.
• Берите соус только в стеклянных бутылках.
• Хорошо, если на этикетке, в названии, присутствуют слова: «cốt», «nhĩ», или «thượng hạng».

• Старайтесь брать именно вьетнамский соус, не Камбоджу и не Таиланд.
• Если Вы решили совсем уж погурманствовать — ищите соус из Фан-Тьета (Phan Thiết) или с острова Фукуок (Phú Quốc) — соус из этих регионов считается лучшим.
Ныок-мам содержит большое количество белка и много витаминов группы B. Так же он хороший стимулятор для имунной системы. Во время войны во Вьетнаме бойцы Вьет-Конга лечили чашкой рыбного соуса целый ряд болезней — от простуды до желудочных расстройств. И успешно. Кроме того, это отличный заменитель соли.

Не обращайте внимания на сильный и специфический запах — это как с сырами с плесенью. Сначала пугает, но попробовав — будете удивляться, как можно было без этого жить.
Использовать соус качеством повыше — лучше как «настольную» приправу или в салаты; соус среднего качества — для готовки. Очень хорошо добавлять рыбный соус в маринады для мяса. Хранить ныок-мам желательно «стоймя», часто бутылки не очень хорошо закручены.

И не думайте, что это такая уж экзотика. Наши предки во времена Киевской Руси употребляли очень похожий соус. Ввозили его из Византии, в частности из Херсонеса (это в нынешнем Севастополе), и назывался он гарум. Если будете в Херсонесе — попросите экскурсовода, и он покажет вам сохранившиеся цистерны для приготовления рыбного соуса. А вообще известен в Европе этот соус где-то с IV — V века до нашей эры. Особенно славился его приготовлением Карфаген.
Так что пробуйте смело. Кстати, его можно использовать и в европейской кухне — заменяет пасту из анчоусов.

Рыбный соус — это… Что такое Рыбный соус?

Тайский рыбный соус

Рыбный соус

(соус из рыбы) — соус, получаемый из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде. Обладает специфическим запахом. Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, филиппинской, вьетнамской. В южном Китае рыбным соусом заправляют супы и запеканки.

Рыбный соус имеет вкус умами из-за того, что в нём содержится глутамат натрия[1].

Разновидности

  • Соусы из сырой рыбы;
  • Соусы из сушёной рыбы;
  • Соусы из рыбы одного вида;
  • Соусы из рыбы нескольких видов;
  • Соусы из морепродуктов;
  • Соусы из цельной рыбы;
  • Соусы из рыбьей крови;
  • Соусы из внутренностей;
  • Соусы из рыбы без приправ;
  • Соусы с приправами и травами;
  • Соусы недолгой ферментации;
  • Соусы глубокой ферментации.

Юго-Восточная Азия

Вьетнамский рыбный соус

В Юго-Восточной Азии рыбный соус часто делают из анчоусов, у него довольно резкий вкус, поэтому соус разбавляют при употреблении. Анчоусы с солью закладываются в деревянные коробки, где ферментируются и выпускают солёную жидкость. Вьетнамская разновидность называется ныокмам (вьетн. nước mắm). Известные районы производства — Фукуок и Фантхьет. ныок тям (вьетн. Nước chấm) — вьетнамские приправы с рыбным соусом. Тайское аналогичное блюдо называется нампла (น้ำปลา), мьянманское — нган бя яй (ငံပြာရည်). В лаосском и исанском языках он носит название нампа, а более острая и плотная разновидность — падэк (ປາແດກ). В Камбодже рыбный соус называют тйкути (ទឹកត្រី), на его основе создают другие соусы.

Индонезийская полужидкая паста тераси

, камбоджийский прахок (англ.)русск. и малайский соус из ферментированного криля белачан (англ.)русск. — популярные национальные блюда, родственные рыбному соусу.

Филиппинская аррос кальдо

Аналогичный филиппинский соус называеся патис, это побочный продукт изготовления багоонга (англ.)русск.. Патис всегда проходит кулинарную обработку, даже если им приправляют салаты из сырых овощей. Популярное блюдо с патисом — каша аррос кальдо (исп. arroz caldo), а также жареная рыба. На столе патис часто заменяет соль.

В Юго-Восточной Азии рыбный соус обычно используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд, но сладкие и кислые разновидности употребляют, окуная в них кусочки еды (характерный пример — вьетнамский ныоктям). В Таиланде смесь рыбного соуса с соком лайма и нарезанным красным перцем выставляется на стол для макания; её называют

фрик нам пла.

Жители Фуцзяни и Чаошаня называют рыбный соус юйлу кит. трад. 魚露, упр. 鱼露, пиньинь: yǘlù, а также кит. трад. 虾油, упр. 蝦油, пиньинь: xīayú, палл.: сяю.

Япония

Сётцуру и исиру

В Японии соус относится к региональной кухне. Исиру (полуостров Ното) готовится из сардин и кальмаров. Сётцуру (Акита) готовят из Arctoscopus japonicus. Иканаго сёю (Кагава) — из Ammodytes dubius. Они также используются при приготовлении набэмоно.

Корея

По-корейски рыбный соус называется экчот или чотгаль, он является одним из главных составляющих кимчхи. Корейский соус готовят из анчоусов или Arctoscopus japonicus. Второй дороже и идёт в более дорогой пэчу кимчхи. Также соус готовят и из креветок.

Запад

Рыбный соус был придуман древними греками около IV—III века до нашей эры. Он был менее солёным, чем современный рыбный соус[2].

Аналогичные соусы использовались в римской кухне; наиболее известный — гарум, который пользовался чрезвычайной популярностью на протяжении столетий. Гарум готовили из тунца, макрели, угря и анчоусов. Имелись разновидности с вином, мёдом и уксусом. Соусом была знаменита провинция Бетика[3].

Технология изготовления

Чугунный чан на двести литров, вкопанный в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой (как правило, это нераспроданные на рынке остатки улова). Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой. Процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит в нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от года до трёх. Соус трёхлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса. Перебродившая темная жижа, выделяемая рыбой, сцеживается и ещё месяц отстаивается на солнце. Конечный продукт различается по цвету, от чёрного до тёмно-красного.

Примечания

Ссылки

См. также

Вьетнамский рыбный соус | Дима-Тур, Вьетнам

Вьетнамский рыбный соус Вьетнамский рыбный соус — это, пожалуй, самая популярная приправа, которую местные жители употребляют каждый день с самыми разными блюдами. Многие люди отрицают даже возможность попробовать вьетнамский рыбный соус, так как считают его запах не слишком приятным. Но те, кто все-таки решился отведать знаменитый вьетнамский рыбный соус, становятся его большими поклонниками на всю жизнь, ведь не случайно он признан деликатесом гурманами всего мира.

Вьетнамский рыбный соус : как готовят?

Вьетнамский рыбный соусВьетнамский рыбный соус готовят из самой мелкой рыбешки, которую смешивают с морской солью. Вид рыбы в данном случае не слишком принципиален. Часто для приготовления используются анчоусы, но вообще, в состав соуса может входить рыбка разных сортов. Полученную рыбно-соляную смесь кладут в большие емкости под пресс, еще раз просыпая рыбные слои солью. Традиционной посудой для приготовления вьетнамского рыбного соуса считаются большие глиняные горшки. В таких чанах рыбу оставляют прямо на солнце, периодически их приоткрывая. Время брожения соуса может составлять от нескольких месяцев до года. После этого золотисто-коричневую жидкость со специфичным запахом сцеживают из глиняных резервуаров. Но соус не сразу разливается по емкостям для продажи. Сначала в чистой посуде его выставляют «проветриться», чтобы самые сильные запахи улетучились. После чего соус поступает на прилавки магазинов.

Как выбрать хороший вьетнамский рыбный соус

Прежде всего, покупая вьетнамский рыбный соус, обратите внимание на его цвет и прозрачность. Он должен быть красновато-коричневым, без каких-либо отложений. Лучше всего попробовать соусы нескольких разных марок и выбрать наиболее понравившийся, так как это все-таки дело вкуса.

Где готовят вьетнамский рыбный соус

Вьетнамский рыбный соус готовят в разных районах страны, но самые известные производства находятся в городе Фантьет, который находится рядом с курортом Муйне. Здесь расположено срауз несколько заводов по производству данного продукта.
Вьетнамский рыбный соус — это интересный сувенир для родственников и друзей
. Вероятно, кому-то такой подарок покажется достаточно специфическим. Но многие путешественники, которые уже побывали во Вьетнаме, заказывают бутылочку другую рыбного соуса родным и близким, которые решили посетить эту страну. В заключение, скажем пару слов о статистике. Каждый год Вьетнам производит более двухсот миллионов литров соуса. Получается, что каждый вьетнамец употребляет в среднем около двух литров этого продукта, популярного повсеместно. Поэтому, приехав сюда, обязательно попробуйте знаменитый вьетнамский рыбный соус!

Автор Дима-тур в . Опубликовано Еда и напитки

Вьетнамский рыбный соус | Опытным Путем

Вьетнамский рыбный соус славится своим отвратительным запахом. Очень-очень отвратительным! Некоторые сравнивают этот запах со смесью аромата протухшего лука и ношенных носков. И после этого вьетнамский рыбный соус едят? Еще как! Многие из тех, кого не испугал запах, становятся его почитателями

Говорят, что вьетнамский рыбный соус готовится методом протухания рыбы в собственном соку. И это версия недалека от правды. Мелкую рыбешку складывают в бочки вместе с солью, а сверху кладется груз. После этого рыбу оставляют на достаточно долгий срок — несколько месяцев. Затем через фильтр полученная жидкость сливается.

vietnamskiy_ribniy_soys

Известные фабрики по производству рыбного соуса находятся в Фантьете и на острове Фукуок. Такую фабрику можно посетить с экскурсией (при условии, что вы будете готовы к присутствующему там запаху). Даже вблизи фабрики по производству соуса стоит характерный рыбный аромат. На фабрике вы увидите как рыбка в бочках превращается в знаменитый продукт.

Где лучше купить вьетнамский рыбный соус?

вьетнамский рыбный соус

Вьетнамский рыбный соус продается во многих магазинах в туристической зоне, но лучше купить его в крупном гипермаркете. Там соус будет стоить дешевле, а выбор больше. Говорят, что соус в стеклянных бутылках качественнее. Мы пробовали разный и в пластике рыбный соус (например, фантьетский) тоже ничего. Плюс такой упаковки в том, что пластиковую бутылку удобнее взять с собой из-за более легкого веса, если вы решили угостить вьетнамским деликатесом любимых друзей. По-вьетнамски рыбный соус звучит как nước mắm (по русски близко к «ныок мам»). Бутылки внешне похожи на соевый соус, но на этикетках изображена рыбка.

vietnamskiy_ribniy_soys

С рыбным соусом можно кушать рис и лапшу, мясо, рыбу и даже суп (просто налить в тарелку с супом немного соуса). Кстати, рыбный соус содержит много белка и витаминов группы B. В общем, не бойтесь! Пробуйте и наслаждайтесь =)

Поделиться статьей с друзьями!

Рыбный соус на Фукуоке | Вьетнамские истории

«Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды».
Жан Антельм Брилья-Саварен

Гастрономический туризм — отдельный вид путешествий. Некоторые даже умудряются приобретать специальные туры в дальние страны, чтобы вдоволь наесться местных деликатесов и пищевых «достопримечательностей».

Фукуокские истории приглашают вас познакомиться с популярным секретным ингредиентом южного Вьетнама — рыбным соусом.

Рыбный соус: технология приготовления

Об этой местной достопримечательности вы услышите немало отзывов: эмоциональных, спокойных, позитивных, отрицательных, громких и даже невероятных. 

Равнодушных точно нет. Что же такого особенного в этой уникальной фукуокской приправе?

Принцип приготовления рыбного соуса прост до невозможного. В рецепте присутствует лишь два основных ингредиента: рыба и соль. Первый — преимущественно анчоусы и весь рыбацкий неликвид (что не удалось продать сразу после улова). Второй — соль (много соли).

Процесс изготовления рыбного соуса

Соотношение составляющих частей знаменитой фукуокской приправы — три к одному. Или 85% к 15%. Готовится он, как дорогое французское вино: путем брожения и выдержки. Точнее, путем ферментации.

Рыба смешивается с солью, выдерживается так некоторое время (сколько именно производители, конечно, умалчивают). Полученную смесь переливают в специальные чаны. 

Раньше это были деревянные бочки из особых пород либо глиняные сосуды. Сегодня им на смену пришел пластик и металл. Но, по старинке, большинство производств пользуется натуральными ингредиентами даже снаружи.

Настаивается это все в течение 12-14 месяцев. Чаны плотно закрывают крышками и сверху придавливают тяжелым грузом. 

Периодически соусу дают «подышать». Жидкость начинает отделяться от общей массы — это и есть знаменитая фукуокская приправа.

Рыбный соус Фукуока: как выбрать

Правила выбора этого южновьетнамского деликатесы просты. Опытные туристы вместе с Фукуокскими историями создали свой чек-лист по проверке подлинности и качества рыбного соуса:

Оригинальный соус на Фукуоке
  1. PHUQUOC и наименование фабрики — на этикетке продукта.
  2. Специальная марка на горлышке бутылки, которая подтверждает соответствие продукции государственным стандартам качества.
  3. Тонкий нежный рыбный аромат, без дополнительных примесей.
  4. Вкус соленый, слегка терпкий, очень насыщенный.
  5. Сам соус прозрачный, имеет жидкую маслянистую консистенцию.
  6. Цвет имеет вариации от бледно-желтого до черно-коричневого.

Совет от бывалых туристов: если вы хотите купить самый лучший сорт или купаж рыбного соуса на Фукуоке, выбирайте приправу трехлетней выдержки. А если она еще будет и первого слива, то вы — выиграли джек-пот в виде лучшего рыбного соуса.

Многие жалуются на специфический запах как самого продукта, так и блюд, приготовленных на его основе или с использованием. Однако заядлые кулинары уже и здесь придумали свой лайфхак.

Во-первых, натуральный фукуокский рыбный соус, изготовленный по всем правилам и из натуральных ингредиентов, полностью теряет свой специфический запах уже через 2-3 минуты после добавления его в блюдо во время готовки.

Во-вторых, если уж ваше обоняние настолько чувствительно, то на помощь приходят мелко нарезанный лайм и жгучий красный перец.

Оригинальность и крутость рыбного соуса по-фукуокски просто зашкаливает. Он меняет каждое блюдо, в котором применяется, практически до неузнаваемости. 

Это не означает, что все становится рыбно-приторным. Рыбный соус способствует тонкому изменению вкусовых качеств блюда и открытию его с новой стороны.

Рыбный соус и экскурсия на знаменитую вьетнамскую фабрику

На Фукуоке насчитывается порядка 100 официальных заводов по производству рыбного соуса. Увы, далеко не каждый из них отвечает государственным стандартам и санитарным нормам. 

Поэтому на Googleкарты нанесены только официальные и «правильные» места.

В столице острова Фукуок (г. Дуонгдонг, DuongDong), в нескольких шагах от центрального городского рынка, находится самая известная фабрика рыбного соуса. 

Посетить его можно как в составе экскурсии: гид подробно расскажет вам историю возникновения, технологию приготовления (специально замалчивая детали, чтобы туристы, приехав домой не поставили производство на поток) и «знаки отличия» всех сортов фукуокского соуса. 

На выходе вас будет ждать скромная дегустация и магазинчик изготавливаемой на месте продукции.

Самостоятельные пешие прогулки по фабрике рыбного соуса вполне допустимы. Вы сможете заглянуть в каждый уголок аутентичного производства и даже позадавать вопросы, если удастся найти англо- или русскоговорящего сотрудника. 

Но помните, древний секретный рецепт вам здесь не выдадут даже под угрозой смерти.

Фукуокские истории, как и многие российские туристы, честно пытались вывезти хоть несколько капель самого вкусного в мире соуса. Но тщетно. 

Квалифицированные таможенники в аэропорту всегда определяют, что налито в бутылке: ценная приправа или местный алкоголь. В случае обнаружения первого, забирают безвозвратно это национальное сокровище.

Еще больше информации о Фукуоке и местах, обязательных к посещению и исследованию: на нашем youtubeканале. 

Смотрите, читайте, делитесь информацией и приезжайте в райский вьетнамский уголок за пляжно-морским и экскурсионно-исследовательским отдыхом.

Подписывайтесь на наш YouTube канал и следите за новостями в ВК.

Если вы соскучитесь по вьетнамским товарам, покупайте их на нашем сайте по ссылке vietnamstory.ru/store.

[Всего голосов: 1    Средний: 5/5]

Вьетнамская кухня: 10 рецептов с фото

Суп Фо-бо

Говядина по-тайски: 3 рецепта

Тайская кухня сочетает в себе индийскую, китайскую и европейскую. Традиции и рецепты создавались веками. Именно поэтому в блюдах так много специй и зелени.

Читать далее

Ингредиенты: 

  • 400 г говядины

  • 1 головка лука

  • 2 ст. ложки рыбного соуса

  • анис

  • белый молотый перец

  • 400 г рисовой лапши

  • 2 л говяжьего бульона

  • 1 лимон

  • красный перец чили

Как приготовить суп Фо-бо:

  1. Сварите бульон из говядины. После достаньте мясо из бульона и остудите. Положите на 40 минут в морозильную камеру. 
  2. Тем временем, в большую кастрюлю выложите головку очищенного лука, рыбный соус, анис, перец. Влейте бульон и добавьте воды. Доведите до кипения и готовьте 20 минут. 
  3. Рисовую лапшу положите в подсоленную воду и отварите. Затем немного охладите лапшу. 
  4. Мясо достаньте из морозилки и порежьте тонкими пластинами. 
  5. Разложите лапшу и нарезанный зеленый лук, мясо и измельченный перец чили. 
  6. Залейте все горячим бульоном и подавайте суп Фо-бо к столу.

Вьетнамский салат из огурцов

Домашний


Невероятно легкий и низкокалорийный салатик – идеален как закуска или гарнир к любому жареному мясу, птице или рыбе. А если вы предпочитаете обойтись без мяса, то он прекрасен просто с отварным рисом. 

Рецепт вьетнамского салата из огурцов>>

Куриный салат по-вьетнамски

TheMalaymailonline


Ингредиенты: 

  • 1 куриная грудка

  • 2 ст. ложки сока лайма

  • 2 ст. ложки рыбного соуса

  • красный перец-чили

  • лук-шалот

  • китайская капуста (китайский салат)

  • 4 ст. ложки листьев мяты

  • соевые ростки – по желанию

Как приготовить куриный салат по-вьетнамски:

  1. Грудку промойте, порежьте на кусочки и обжарьте. 
  2. Для заправки: смешайте рыбный соус, сок лайма, чили, измельченные чеснок и шалот. 
  3. Измельченную мяту и курицу смешайте с нарезанной капустой и залейте заправкой. При желании можно добавить небольшое количество пророщенной сои.
  4. Куриный салат по-вьетнамски готов!

Рыба по-вьетнамски

Delicious


Ингредиенты:

  • 2 помидора

  • 2 ст. ложки рыбного соуса

  • 1 ч. ложка кунжутного масла

  • 1 зубчик чеснока

  • 400 г филе белой рыбы

  • 1 морковь

  • 2 ч. ложки тертого имбиря

  • мята

Как приготовить рыбу по-вьетнамски:

  1. Смешайте в глубокой тарелке рыбный соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, мяту. Хорошо  пропитать рыбу этим маринадом.
  2. На фольгу выложите подготовленную рыбу в соусе, а сверху положите очищенную и нарезанную ломтиками морковь. 
  3. Запекайте рыбу по-вьетнамски в духовке, разогретой до 250°С примерно  часа.

Креветки по-вьетнамски

Foodnetwork


Ингредиенты: 

  • 1 манго

  • 500 г очищенных креветок

  • 4 ч. ложки оливкового масла

  • ½ стакана растительного масла

  • соль по вкусу

Как приготовить креветки по-вьетнамски:

  1. Креветки промойте в воде и насадите на шпажки. Присыпьте черным перцем и посолите. 
  2. Манго очистите, порежьте на тонкие ломтики и обжарьте до коричневой корочки на сковороде. 
  3. Туда же выложите креветки и обжаривайте 3–5 минут с двух сторон.
  4. Креветки по-вьетнамски лучше подавать горячими!

Конвертики с креветками 

Shutterstock


Ингредиенты:

  • 300 г очищенных креветок

  • рисовая бумага

  • 2 болгарских перца

  • 1 луковица, морковь

  • 2 ст. ложки растительного масла

  • 1 ч. ложка соевого соуса

Как приготовить конвертики с креветками:

  1. Морковь, лук и перец очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. 
  2. Через 3–4 минуты добавьте соевый соус и креветки. Готовьте еще пару минут. 
  3. Рисовую бумагу замочите на 5 секунд  в кипяченой воде, а потом выложите на нее начинку. Сверните получившийся «пирожок» конвертиком и подавайте на стол.

Вьетнамские блинчики нэм

Shutterstock


Ингредиенты:

  • 300 г картофеля

  • 300 г моркови

  • 300 г мяса

  • 2 ст. ложки оливкового масла

  • соевый соус и соль по вкусу

  • рисовая бумага

Как приготовить вьетнамские блинчики нэм:

  1. Картофель очистите и порежьте кубиками. Отварите его до готовности. То же самое сделайте с морковью. 
  2. Мясо промойте, порежьте на кусочки и потушите с солью. Затем смешайте его с овощами и потушите в оливковом масле. 
  3. Заверните в вымоченную в кипяченой воде рисовую бумагу и обжаривайте на сковороде в течение 15 минут.

Салат из папайи

Foodtolove


Ингредиенты:

  • 1 зеленая папйя

  • сок 2 лаймов

  • 3 ст. ложки рыбного соуса

  • 2 ст. ложки сахара

  • 1 ч. ложка перца чили

  • 1 небольшой пучок кинзы

Как приготовить салат из папайи:

  1. Зеленую папайю очистите и нарежьте тонкими ломтиками. 
  2. Сок лаймов смешайте с рыбным соусом и сахаром. Добавьте ломтики папайи и измельченный перец чили. Оставьте на 20 минут настояться. 
  3. Затем присыпьте все рубленой кинзой.
  4. Салат из папайи готов!

Манго в аппетитном соусе

Loveisinmytummy


Ингредиенты:

  • 1 стакан воды

  • свежий имбирь

  • ½ стакана сахара

  • ½ стакана свежей мяты

  • 500 г манго

Как приготовить манго в аппетитном соусе:

  1. Имбирь нарежьте тонкими пластиками и положите в воду с сахаром. Вскипятите и варите 5 минут. 
  2. Снимите кастрюлю с огня и бросьте в нее листья мяты. Получившийся сироп процедите и остудите. 
  3. Манго очистите, нарежьте дольками, залейте сиропом и поместите в холодильник на 40 минут. При подаче украсить мятой.

Азиатский смузи из авокадо

Whitezebra


Ингредиенты:

  • 1 авокадо

  • ½ стакана кокосового молока

  • 3 ст. ложки сгущенного молока

  • 1 стакан колотого льда

Как приготовить смузи из авокадо:

  1. Разрежьте очищенный плод авокадо пополам и извлеките косточку. Его мякоть измельчите в блендере, а потом добавьте к авокадо кокосовое молоко,  сгущенное молоко и колотый лед. 
  2. Хорошенько взбейте все в блендере и у вас получится вкуснейший смузи из авокадо! При желании можно украсить коктейль кокосовой стружкой, зеленью или семенами чиа.

Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Вьетнамский соус — обязательная составляющая традиционных азиатских изысков, ключевой ингредиент множества блюд. Местные кулинары подают ароматное лакомство с традиционными блинчиками, свининой, морепродуктами… Также соус добавляют в супы и салаты.

Просто и вкусно! Классический рецепт пряного маринада

Nuoc Cham является обязательным на любом приеме пище, независимо от того, что подается. Вы можете использовать приправу для приготовления мяса, морепродуктов и овощей, а также для посыпания риса.

Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Используемые продукты:

  • 150 мл рыбного соуса;
  • 90 г коричневого сахара;
  • 3 тайских перца чили;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • сок лайма или лимона.

Разрежьте чили на тонкие кольца, перемешайте с прессованным чесноком и сахаром. По консистенции вьетнамский соус должен напоминать тягучую пасту. После залейте заготовку водой. Затем рыбным соусом. Старательно перемешайте все ингредиенты, отложите на 8-10 минут.

Несмотря на то, что соус хранится до двух недель в холодильнике, лучше всего использовать Nuoc Cham, когда он свежий. Подавайте с любимыми закусками, основными блюдами.

Оригинальное дополнение блюд — карамельный вариант

Как правило, рецепты вьетнамских соусов отличаются простотой процессов приготовления. С созданием пикантной заправки или пряного маринада справятся даже неумелые кулинары, далекие от тонкостей азиатской кухни.

Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Используемые продукты:

  • 200 г гранулированного белого сахара;
  • 125-150 мл воды.

Сахар залейте 1/4 стакана воды, аккуратно перемешайте. Нагревайте на среднем огне 5-8 минут, в этот момент вы должны увидеть, как сахар растворяется и меняет цвет. Продолжайте готовку в течение 10 минут, пока сладкий ингредиент не обретет темно-янтарный оттенок.

Старайтесь не готовить слишком долго, иначе сахар почернеет и сгорит. Чтобы точно определить цвет, осмотрите карамельный соус на обратной стороне ложки. Медленно, налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю. Дайте соусу немного остыть, прежде чем перекладывать его в стеклянную емкость. Хранить сладкую заправку можно в течение года.

Рыбный вьетнамский соус. Рецепт для настоящих гурманов

Пожалуй, этот вариант — самая популярная закуска в Азии! Существует десятки вариаций приготовления пикантного маринада. Например, повара в ресторанах вместо цитрусового сока приправляют жидкость уксусом, так как это проще и дешевле.

Используемые продукты:

  • 210 мл воды;
  • 60 мл рыбного соуса;
  • 50 г сахара;
  • 30 мл лимонного сока;
  • мелко нарезанный чеснок;
  • перец чили.

Смешайте воду и сахар в миске. Добавляйте лаймовый или лимонный сок постепенно, пока вам не понравится вкус. Постепенно добавляйте рыбный соус, измельченные специи. Для большей остроты добавьте хлопья красного перца, имбирь.

Яркая вариация вьетнамского блюда. Соус из зеленого перца

Текстурно заправка должна напоминать текучий соус шрирача. Вкус должен быть приятно сладким, пряным и… очень острым! Поэтому будьте осторожны, дегустируя ароматный соус. Подавайте со свининой, говядиной, салатными листьями.

Используемые продукты:

  • 300 мл воды;
  • 50 мл белого уксуса;
  • 6 перцев халапеньо;
  • 3 перца томатилло;
  • 1 зубчик чеснока;
  • морская соль, куркума.

Перец и чеснок крупно нарежьте, перемешайте. Добавьте куркуму, соль, сахар, уксус и воду. Доведите ингредиенты до кипения, регулярно помешивая аппетитную смесь. Готовьте в течение 8-10 минут, пока чили не станут мягкими и бледно-зелеными. Пропустите через мелкоячеистое сито, дайте остыть. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Настоящая феерия вкуса! Жгучий вариант для фанатов азиатской кухни

Острый вьетнамский соус обычно подают к основным блюдам из мяса и рыбы. Пряная добавка гармонично оттеняет вкус ингредиентов, добавляя им вкрадчивой остроты и делая аромат более насыщенным.

Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Используемые продукты:

  • 150 мл воды;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 50 мл рисового уксуса;
  • 4-6 перцев чили;
  • измельченный чеснок;
  • сахар по вкусу.

Старательно смешайте все составляющие будущего вьетнамского соуса. Подогревайте ингредиенты в кастрюле на среднем огне, пока сахарный порошок полностью не растворится в жидкости. Снимите с огня и отложите для полного охлаждения, на 1-2 часа. При желании добавьте в охлажденную смесь немного лимонного сока или цедры.

Сладкий, кислый и легкий острый рыбный вариант

Как приготовить вьетнамский кисло-сладкий соус в домашних условиях? Ниже список необходимых ингредиентов, подробное описание пунктов приготовления оригинальной заправки.

Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Используемые продукты:

  • 200 мл воды;
  • 75 мл рыбного соуса;
  • 50 мл сока лайма;
  • 10 г сахара;
  • чеснок, перец чили.

Вымойте и промойте чеснок под проточной водой, затем нарежьте крупными кусочками. Смешайте с измельченным перцем чили. В отдельной таре взбейте воду с рыбным соусом, соком лайма. Приправьте острой смесью специй, сладки сахаром.

Вьетнамские хозяйки часто добавляют в национальное угощение зеленый лук и тертую морковь. Эти ингредиенты не только становятся ярким акцентом во вкусовой палитре закуски, но и интересно дополняют текстуру и насыщенный аромат.

Как приготовить вьетнамский соус в домашних условиях?

Эта версия основана на традиционном рецепте классической заправки. Шеф-повара, опытные хозяйки предлагают новичкам добавлять больше сока лайма, рыбного соуса или сахара. Это поможет достичь желаемого баланса кислого, сладкого и соленого.

Используемые продукты:

  • 200-300 мл сока лайма;
  • 180 мл рыбного соуса;
  • 90 г коричневого сахара;
  • 2-3 тайских чили;
  • 2 зубчика чеснока.

Энергично размешайте сок лайма, сахар и 2–3 стакана теплой воды в средней миске, чтобы растворить сахар. Добавьте рыбный соус, измельченный чили и душистый чеснок. Настаивайте заправку в течение суток, храните в герметичном контейнере до 15 дней.

Что-то новенькая! Еще одна вариация классической заправки

Подавайте готовый вьетнамский соус с азиатскими блинчиками. Хрустящее лакомство окунайте в пряную заправку или залейте получившимся соусом традиционный деликатес.

Вьетнамские соусы: рецепты с фото

Используемые продукты:

  • 125 мл куриного бульона;
  • 80 мл белого уксуса;
  • 90 г пальмового сахара;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 30 мл растительного масла;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 2-3 перца чили;
  • измельченные корни кориандра.

Нагрейте масло в кастрюле или воке на среднем огне, добавьте чеснок, перец чили и корни кориандра. Жарьте 1-2 минуты. Затем добавьте рыбный соус, уксус, куриный бульон и сахар. Хорошо перемешайте и тушите в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о