Волнушка розовая маринование – Засолка и маринование грибов волнушек. Маринованные волнушки с неповторимым вкусом. Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

Содержание

Волнушка розовая как приготовить

Волнушка розовая растет в березовых рощах и смешанных лесах. Из грибов готовят салаты, соленые и маринованные закуски.

24 декабря 2017

Описание волнушки розовой

Этот гриб в народе называют волжанкой, краснухой, волнянкой. Его относят к семейству сыроежковые, к 2-й категории съедобности. Волнушки содержат горький млечный сок, поэтому перед готовкой их обязательно отмачивают и отваривают.

  • шляпка воронкообразная, с загнутыми вниз краями. Цвет кожицы розовый, но в сухую погоду он может измениться и стать белым;
  • ножка плотная, высотой 4−6 см. Внизу она сужается, может быть покрыта небольшими ямками или пушком;
  • мякоть белая и плотная, горькая на вкус.

Волнушки растут группами, часто образуют микоризу с березой. Особенно ценятся молодые грибы, размер шляпки которых не превышает 4 см. Из-за особенностей внешнего вида их называют завитками.

Рецепт засолки розовых волнушек холодным способом

Закуску из лесных даров можно подать со сметаной и свежей зеленью.

  • волнушки – 250 г;
  • соль – 30 г;
  • укроп – 3 веточки;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец горошком – 5 шт.

Как засолить грибы:

  1. Замочите волнушки на 48 часов, не забывая менять воду 2 раза в сутки.
  2. Выложите волнушки в чистую стеклянную банку шляпками вниз. Чередуйте слои с зеленью, измельченным чесноком, перцем и солью. Сверху положите листья хрена и смородины.
  3. Установите на грибы гнет весом 500 г и отправьте их в холодильник на 40 дней.

Перед подачей полейте угощение растительным маслом и смешайте с репчатым луком.

Розовые волнушки, засоленные горячим способом

Готовые грибы можно добавлять в салаты, супы и овощные рагу.

  • волнушки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – головка;
  • соль – 80 г;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • вишневые листья – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • молотый черный перец – по вкусу.
  1. Замочите волнушки на 2 дня. Меняйте воду каждые 12 ч.
  2. Опустите заготовки в кипящую воду, добавьте 30 г соли. Варите волнушки 20 мин., периодически снимая пену. Откиньте их на дуршлаг и промойте еще раз.
  3. Положите на дно стеклянной банки листья вишни, смородины и хрена. Выложите волнушки, пересыпая их оставшейся солью, перцем и измельченным чесноком.
  4. Установите груз и оставьте заготовку при комнатной температуре на 12−14 ч.

Храните закуску в холодильнике.

Маринованные розовые волнушки с уксусом

Грибы можно подать к столу с вареными овощами или мясом.

  • волнушки – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • столовый уксус – 120 г;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 40 г.
  1. Замочите грибы на двое суток, затем отварите их в подсоленной воде 40 мин. Откиньте заготовки на дуршлаг и промойте.
  2. Смешайте 1 л воды с сахаром и солью. Вскипятите маринад, положите в него грибы. Варите их 10 мин.
  3. Влейте уксус и готовьте их на среднем огне еще 10 мин.
  4. Положите волнушки в стерилизованные банки, залейте их маринадом и закатайте.

Храните закуску в прохладном месте.

Соленые или маринованные волнушки можно есть в постные дни.

Этот замечательный гриб семейства сыроежковых является настоящим украшением смешанных лесов и березовых рощ. Гриб волнушка, или как его еще называют волнянка или волжанка, получил свое название за внешний вид своей розовой шляпки, напоминающий волны, расходящиеся от брошенного в воду камня. Встречается он чаще в конце лета, однако при прохладной дождливой погоде появляются эти грибы уже в июле. О том чем полезна волнушка розовая, рецепты и свойства этого гриба рассмотрим в данной статье.

Внешне волнушка немного напоминает крупную лисичку, у нее твердая шляпка кремового или светло-розового цвета с волокнистой поверхностью. Зачастую волнушки растут группами, что значительно облегчает их сбор. Причем в массе своей шляпка большой волнушки воронкообразная, хотя встречаются и молодые грибочки, с красивой закругленной шляпкой. Отличительной особенностью этого гриба является то, что при разрезе он выделяет белую жидкость, горькую и неприятную на вкус, с едва ощутимым запахом герани. Это значит, что перед приготовлением, волнушку необходимо вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя ее. Именно из-за характерной горечи в европейских странах этот гриб считается несъедобным, однако после вымачивания волнушку можно как и прочие грибы мариновать и солить.

Конечно, при вымачивании и варке волнушка теряет свою удивительную расцветку, за которую ее так любят грибники. Гриб становится просто серым. Однако все это с лихвой компенсируется вкусовыми качествами волнушки, которая в этом компоненте уступает, разве что рыжику.

Волнушка, наряду с белым грибом, лисичками, рыжиками, подосиновиками и груздями является наиболее ценным грибом, как по своим вкусовым качествам, так и по целебным свойствам. Как и в других грибах, в них содержится множество витаминов и микроэлементов, способных поддерживать человеческий организм. Каждый из этих эукариотических организмов обладает огромным количеством белка, которого в грибах в три раза больше чем в курином яйце и столько же сколько в рыбе. Из этого следует, что этот гриб полезен при переутомлении, истощении организма, после перенесения тяжелых заболеваний, а также при авитоминозе.

Однако, при всем при этом необходимо помнить, что грибы являются тяжелой пищей, их нельзя употреблять людям с заболеваниями печени и почек, то есть имеющим такие заболевания как холецистит, почечная недостаточность и гепатит. Лица с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с серьезными нарушениями обмена веществ также должны воздержаться от употребления грибов. К тому же врачи не советуют давать такую пищу детишкам младше 5 лет, а до 10-летнего возраста грибочки нужно употреблять в строго ограниченном количестве.

Чтобы снизить воздействие грибов на пищеварительный тракт и внутренние органы их лучше употреблять в качестве супов, причем овощей в таких супах должно быть больше чем грибочков. Однако волнушки, как и грузди, не подходят для приготовления супа. Эти грибы применяют исключительно для соления и маринования. Рассмотрим несколько классических рецептов приготовления волнушек.

Рецепт №1. Волнушки маринованные

  • грибы волнушки – 1кг;
  • сахар – 2ч.л;
  • уксус – 1ст.л;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • перец (горошек) – 0,5 ч.л;
  • лавровый лист – 2шт;
  • луковица – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • соль – 1ст.л.

Перед приготовлением волнушек их необходимо вымочить в воде в течение 1 суток, 2-3 раза меняя воду. Причем воду нужно подсолить (на 1 литр воды – 2 г лимонной кислоты и 10 г соли), чтобы из грибов ушла горечь.

Для маринования волнушек вымоченные грибы стоит 5–10 минут прокипятить на малом огне. В то же время необходимо заняться маринадом, для которого в емкость с водой кладется лук, морковь, сахар, соль и специи. Варить необходимо до готовности овощей, то есть 10-15 минут, после чего в маринад необходимо добавить грибы и уксус. Уменьшив огонь нужно варить еще 15–20 минут регулярно помешивая содержимое. Разложив волнушки в стерилизованные банки их нужно залить маринадом и закатать.

Рецепт №2. Волнушки соленые холодным способом

  • волнушки – 1кг;
  • вода – 1л;
  • лимонная кислота – 2г;
  • соль – 50г;
  • специи и приправы – по вкусу.

Изначально волнушки следует вымочить по классической технологии, то есть в соленой воде и с добавление лимонной кислоты. Вымоченные грибы следует промыть холодной водой, уложить в бочку вниз шляпками, каждый слой обильно просыпая солью и специями. Сверху грибы необходимо придавить гнетом. Спустя 2-3 дня волнушки пустят сок и уплотнятся. Поставив грибы в холодное место их нужно оставить до полной готовности, то есть на 1,5 месяца.

Как можно заметить, приготовление грибов таким способом не отнимает много времени. Теперь, зная что представляет собой волнушка розовая, рецепты и свойства этого гриба, вы не откажете себе в удовольствии полакомиться этими замечательными блюдами. Приятного аппетита!

А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!

Тип грибов:
Съедобные
Другие названия (синонимы): Agaricus torminosus, Волнянка, Волнуха, Отваруха
Латинское название: Lactarius torminosus
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).
Отличительная особенность: Волнушка розовая — ценится своим ароматом перца и употребляется в пищу после соответствующей подготовки, но стоит быть осторожным, этот вид сильно раздражает пищеварительную систему, когда ее едят сырой.
Начало сезона: июль
Конец сезона: октябрь
Высота ножки (см): 2-6 см
Ширина шляпки (см): 5-15 см
Запах:
острый
Вкус: горький, едкий
Дегустационная оценка:
Шляпка: изначально от полусферической до выпуклой, а когда гриб созревает в центре образуется углубление и подъем краешков до тех пор, пока она не принимает форму неглубокой воронки. Край шляпки сильно скручен внутрь. Кожица покрыта густым слоем волосков, образуя вуали, уменьшается с возрастом и в конечном итоге волосы стираются, оставляя поверхность более или менее гладкой. Цвет от розовато-оранжевого до бледно-тускло-розового, позже становится оранжевым до беловатого к краю, так как розовый постепенно исчезает.
Ножка: цилиндрическая, твердая, когда гриб молодой, более позднее становится с полой и гладкой поверхностью. Бледно-красная до розово-буроватой, ярче к основанию.
Гименофор (нижняя часть шапки): пластинки розовые, зубчатые и широко сложенные, иногда раздвоенные, ребра гладкие.
Споры: эллиптические с орнаментом, 6,7-8,8 (9,4) x 5,5-6,7 (7,2) мкм.
Мякоть: белая, плотная и хрупкая, становится вялой с возрастом.
Естественная среда и микориза: растет вместе с березой в смешанных лесах. Известно, что он также растет в городских условиях, когда поблизости находятся березы.
Ложные двойники: Lactarius spinosulus легко отличается по не опушённому краю шляпки. Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
Выращивание:
Употребление: только солят, предварительно вымочив в воде 2-3 дня или отварив 15-20 минут. Почти все грибочки можно начинать есть только после 35 — 40 дней холодного засола.
Лечебные свойства:
Распространение: повсеместно, преимущественно в северной части лесной зоны.

Волнушки не очень популярны в других странах, но пользуются спросом у грибников в России. Это условно-съедобный гриб, относится ко 2 классу по питательно-вкусовым качествам. Узнайте, как правильно определить волнушки в лесу, как их приготовить или заготовить впрок, что сделать, чтобы плоды не горчили.

Описание и характеристики съедобного гриба

К волнушкам относится целый ряд грибов, существует очень много их разновидностей. У волнушки розовой есть и другие популярные в народе наименования: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. На научном языке она получила такое имя — Lactárius torminósus.

Шляпка вырастает в диаметре от 4 до 12 сантиметров, у молодых грибков она выпуклая, по мере роста становится плоской. По центру находится пуповидная впадина (воронка), края шляпки опущенные. Кожица слегка слизистая, на ней есть грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или розоватый, при надавливании может темнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Мякоть на срезе плотная, крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при разламывании гриба.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходят по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок имеет кремово-белый или белый оттенок.

Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых плодовых тел она сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими ямками.

Немного истории

Впервые гриб был описан Якобом Кристианом Шеффером в 1774, он дал ему имя Agaricus torminosus. Современное биномиально название волнушка розовая получила в 1797 году, благодаря тому же ученому.

Время и место плодоношения

Ареал произрастания волнянок — лиственные и смешанные леса, приболоченные местности. Эти грибы образуют микоризу с березой, поэтому чаще всего их можно встретить в березняках. Время плодоношения — с начала августа по конец сентября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Волнушки розовые вполне возможно вырастить в домашних условиях или на дачном участке. Посадкой и культивированием этих грибов имеет смысл заниматься ближе к осени. Для этого понадобится сделать следующее:

  1. Найдите в лесу перезревшие, взрослые плоды, разрежьте их на кусочки, просушите в тени на протяжении суток.
  2. Подготовьте место для посадки: вскопайте землю и внесите в нее органические удобрения.
  3. Сделайте борозды, высейте волнянки.
  4. Мульчируйте грядки соломой или сухой листвой, опилками.

Есть еще один способ разведения краснух:

  1. Взрослые, перезревшие плоды надо нарезать на тонкие ломтики, положить в таз и залить теплой водой.
  2. Несколько раз в день содержимое емкости надо помешивать деревянной палочкой.
  3. Спустя 24 этой массой надо полить место, где планируется высеять грибы.
  4. Мульчируйте посадку.

Обратите внимание! Если на грядке с волнушками появились сорняки, их нужно удалить вручную, чтобы не потревожить грибницу.

Первый урожай волнянок не собирают, оставляют вызревать. А со следующего года грибочки можно снимать, только срезая, не срывая. Урожайность красуль — 1 раз в год.

Сходство с ложными двойниками

Розовая волнушка не имеет ложных двойников, однако есть виды, которые очень похожи на волнянку. Отличить их можно на фото или воспользоваться таблицей:

Отличия Млечник серо-розовый Рыжик
Внешний вид Шляпка может быть разных цветов: от янтарно-желтого до медно-красного. В раннем возрасте она более розовая, блестящая, имеет плоскую форму. Со временем края шляпки приподнимаются. Цвет шапки и ножки идентичные. Шляпка спокойных оттенков с преобладанием оранжевого, практически всегда гладкая.
Места произрастания Смешанные и лиственные леса Еловые и сосновые леса, растут на подстилке из хвои.
Яркие особенности При нажатии на шляпку выделяется водянистый сок белого цвета. Резкий запах — характерное отличие съедобного вида от несъедобного. Ярко-оранжевый цвет при надломе. Гриб после отваривания становится темно-коричневым.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Хоть в Европе этот гриб не очень популярен и любители тихой охоты не кладут его в свое лукошко, обходя стороной, в России красуля пользуется успехом и ее часто приносят из лесу. Несмотря на то что волнянка относится ко второй категории, из нее готовят множество блюд, запасают на зиму в виде солений и различных консервов, жарят, готовят суп и многое другое.

  • положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос;
  • содержит витамин А, который необходим людям с ослабленным зрением;
  • калорийность невелика и составляет 22 ккал на 100 граммов продукта;
  • считается, что волнушка содержит целебные вещества, способные негативно воздействовать на раковые опухоли;
  • содержит целый ряд незаменимых аминокислот, которые необходимы организму.

Вред от избыточного употребления волнушек тоже присутствует: ее нельзя есть людям с хроническим панкреатитом, холециститом, при пониженной секреции желудка. Хитин, содержащийся в больших количествах в красуле, чрезвычайно тяжело усваивается желудком.

Важно знать! Грибы противопоказано употреблять детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, имеющим хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Рецепты приготовления

Приготовление волнушки розовой требует времени и определенных знаний. Так, нужно помнить, что гриб нужно довольно продолжительное время вымачивать, отваривать. Только потом можно приготавливать дальше: жарить, засолить, мариновать, готовить вкусный суп.

Первичная обработка

Перед тем как замариновывать, сделать соление, пожарить, волнянки следует вымочить. Для этого их нужно замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов. Воду нужно менять каждые 1,5–2 часа. Затем у плодовых тел удаляют ножки. Далее следует продолжительное отваривание: этот процесс нужно проделать 2 раза, по 25 минут, сливая воду и заливая свежую. Только после такой предварительной подготовки грибочки можно далее готовить.

Варка

Переберите красули, очистите от лесного мусора, поместите в глубокий таз или ванну на сутки. Каждые 2-3 часа нужно менять воду, чтобы грибы не закисали. Промойте еще раз плодовые тела, положите их в кастрюлю и залейте водой, добавьте столовую ложку соли на 5 литров воды. Варите волнушки 25 минут, затем слейте жидкость и налейте свежую. Повторите процесс. Откиньте грибы на дуршлаг.

Маринование горячим и холодным способом

Для заготовки волнянок этим способом нужно отобрать молодые экземпляры (они должны быть без червоточин, подпорченных мест). Ножки отрезают, оставшуюся часть хорошо промывают.

  • грибы — 2 кг;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • вода — 2 л;
  • перцы (душистый и черный) — по 5 шт.;
  • уксус — 100 мл;
  • гвоздика — 4 бутона;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар -4 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Как следует вымочите грибы, залейте водой и отваривайте 20 минут в подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Постоянно снимайте пену.
  2. Сейте воду и тщательно промойте волнянки, повторите процесс.
  3. Сделайте маринад: растворите в воде соль, сахар, уксус, проварите 2-3 минуты.
  4. Поместите в рассол красули, доведите до кипения, варите 15 минут.
  5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  6. Приготовленную таким способом консервацию нужно дополнительно пастеризовать. Поместите каждую емкость в кастрюлю с кипящей водой и дайте покипеть на медленном огне 30-35 минут.
  7. Укупорьте банки, медленно остудите (при комнатной температуре) и отправьте на хранение в подвал или погреб.

Маринование холодным способом

Данный метод позволяет сохранить волнянкам свою текстуру, они будут аппетитно выглядеть и хрустеть.

  • волвяницы — 2 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • горчица в зернах — 1 ст.л.;
  • уксус — 3 ст.л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — щепотка.
  1. Отварите плодовые тела на протяжении 25 минут в подсоленной воде.
  2. Выложите на полотенце или откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. В стерилизованные банки положите приправы, горчицу, дольки очищенного чеснока, поместите грибочки.
  4. Приготовьте маринад: в воде растворите соль, сахар, дайте массе закипеть и добавьте уксус. Варите еще 5 минут.
  5. Залейте рассолом красули.
  6. Каждую банку нужно подвергнуть пастеризации, 20-25 минут кипятить в емкости с горячей водой.
  7. Закатайте банки крышками, остудите.

Важно знать! Розовые волнушки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде!

Метод заморозки

Чтобы приготовить грибы волжанки зимой, можно их предварительно заморозить. Для этого не избежать процесса вымачивания и отваривания. После этого волнушки раскладывают по контейнерам или специальным емкостям и помещают в морозильную камеру. Температура в морозилке не должна быть выше -18С.

Если совсем нет времени на все эти процессы, то нужно учесть, что в свежем виде эти грибы могут сохраняться не более 6 часов. Заверните каждый экземпляр в бумажную салфетку, затем выложите весь урожай на ткань и поместите на верхнюю полку холодильника. Это позволит продлить время сберегания.

Жарка

Как правильно пожарить волнянки так, чтобы они не только сохранили свои полезные свойства, но и вкус? Используйте для этого способа готовки молодые грибочки (малыши), а у более взрослых плодовых тел удалите ножки.

  • красули — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • сметана — 1 ст.;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • зелень, специи — на вкус.
  1. Вымойте и хорошо почистите шляпки грибов, именно в этой части находится горечь.
  2. Отварите плодовые тела в подсоленной воде на протяжении получаса.
  3. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук.
  4. Разогрейте в сковороде постное масло, обжарьте в нем овощ до мягкости.
  5. Отваренные волнянки нарежьте мелкими кусочками.
  6. Добавьте в сковороду грибы и обжаривайте всё вместе еще 10-15 минут.
  7. Приправьте солью и специями, влейте сметану, готовьте еще 2-3 минуты.

Засолка

Чтобы сэкономить время и быстро приготовить вкусную заготовку из большого урожая волнушек, можно использовать холодный способ засаливания. Это не только сохранит время и силы, но и позволит сберечь все витамины и ценные микроэлементы продукта.

Ингредиенты:

  • волнухи — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 1 кг;
  • листья лавра, хрена, смородины, вишни.
  1. Вымочите грибы на протяжении суток, постоянно меняя воду. Тщательно почистите волнянки, удалите ножки и мусор.
  2. На дно стеклянной банки выложите слой соли, специи, листья.
  3. Поместите слой грибов, повторите процессы.
  4. Верхним слоем должны быть специи и соль.
  5. Установите на банку гнет. Как только на поверхности образуется сок, можно поместить емкость в холодильник.
  6. Красули можно пробовать лишь через 40-50 дней.

Сушка

Истинные ценители грибов утверждают, что волнушки, как груздь и сыроежку сушить нежелательно. После засушивания эти виды становятся крохкими, быстро теряют форму в блюдах.

Консервирование на зиму

Данный способ позволит надолго сохранить урожай волнушек, к тому же не отнимет у вас много времени и сил.

  • волнянки — 1 кг;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • укроп зонтики — 30 г;
  • чеснок — 15 г;
  • черная смородина, листья — 2-3 шт.;
  • соль — 40-50 г;
  • перец горошком — 3-4 шт.
  1. Переберите плоды, очистите их от мусора и грязи. Поместите в емкость с водой и вымачивайте не менее 12 часов, постоянно меняя воду.
  2. Промойте все плодовые тела, поместите в емкость с подсоленной водой и дважды проварите на протяжении 20 минут, сливая и заливая чистую воду.
  3. Приготовьте маринад: растворите в кастрюле соль, специи, поместите травы и листья.
  4. Погрузите в рассол грибы и варите 15 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пену.
  5. Поместите плоды в чистые банки, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
  6. Укутайте консервацию одеялом или пледом и остудите банки при комнатной температуре. Только после полного остывания уберите в прохладное место.

Интересные факты

Благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов волнушки розовые приравнивают к животному белку.

В народе есть еще одно название гриба — отваруха. Оно четко указывает на то, в каком виде плодовое тело перестает быть опасным для человека.

Все приготовленные блюда из волжанок нужно употребить в течение 12 часов, так как продукт очень быстро портится.

Собирая волнушки, нужно обращать внимание на их окрас. Чем ровнее круги на шляпке и симметричней окрас, тем плод качественней.

Несмотря на условную съедобность, гриб волнушка розовая можно и нужно собирать в лесу. Перед этим следует тщательно изучить все особенности внешнего вида плодового тела, чтобы не спутать его с ядовитыми двойниками.

Волнушка розовая (описание): съедобный гриб 2 категории

Этот своеобразный гриб принадлежит семейству сыроежковых. В народе его называют по-разному: волчанкой, волнухой, волвенем, краснухой, волжанкой. Он популярен в среде грибников, хоть и относится к классу съедобных условно. Волнушки являются млечниками, грибами, имеющими пластинчатый нижний слой и масляный сок в мякоти, отличающийся остротой и горечью.

Описание и фото волнушки розовой 

Гриб довольно крупный и весьма красив на вид из-за необычной розовой шапочки. От лат. — Lactarius torminosus.

ВОЛНЯНКАВОЛНЯНКА

Шляпка

Её диаметр составляет 4-12 см. У молоденьких волнушек шляпка выпуклой формы. Со временем, увеличиваясь в росте, она постепенно обретает плоский вид. По центру располагается воронкообразная впадина. Концы шляпки представляют собой пушистую кромочку, подвёрнутую внутрь. После дождя гриб скользкий и слизистый на ощупь.

Кожица шляпки покрывается грубоватыми ворсинками, расположенными неровными кругами в виде волнообразного рисунка. Она имеет слизь и окрашена бледно-розовым, порой серо-розовым цветом. Засушливое место произрастания способствует выцветанию гриба до белого тона. Если нажать на шляпку, то она потемнеет.

Пластинки

Они расположены частотно, узенькие, порой вильчатые. В интервалах залегают промежуточные более мелкие пластины. Форма бывает приросшая или слегка нисходящая по ножке. Оттенок беловатый или жёлто-кремовый с возрастом. Споры в виде порошка имеют белый цвет.

ВОЛЖАНКАВОЛЖАНКА

Ножка

По форме она цилиндрическая, суженная к низу. Вырастает в длину на 3-6 см, диаметр её составляет 1-2 см. Ножка, мало опушенная и ломкая, с возрастом становится гладкой, ячеистой с полостью внутри. Она одного окраса со шляпкой, возможно чуть светлее её, с розоватым или кремовым тоном, который становится светлее ближе к шляпке. Порой наблюдаются тёмно-розоватые выемки.

Мякоть

У гриба она мясистая с плотной и крепкой структурой белого цвета. Это создаёт удобство при сборе и транспортировке, позволяя не повредить продукт. Ножка более хрупкая, вырастая, становится рыхлой. Млечный сок при надрезе цвет не меняет. Он выделяется обильно, имея горький и острый вкус. Червивостью волнушка фактически не поражается.

Распространение и среда обитания

Волнушки заселили в огромном количестве просторы России, предпочитая берёзовые рощи и леса, смешанного типа. В одиночку они не произрастают, только семейными группами, причём выбирая северное направление. Любят открытые солнцу места, хотя их встречают и в затемнённых зарослях кустов.

Обычно, волнушку находят под старыми берёзами. Это объясняется тем, что она имеет с деревом микоризу – общий грибокорень. Берёза тоже нуждается в таком соседстве, поэтому они живут рядом, оказывая добрую помощь друг другу.

Lactarius torminosusLactarius torminosus

Съедобность волнушки розовой

Хотя в западных странах этот гриб считается ядовитым и непригодным к употреблению, наши люди едят его с большим удовольствием. Ведь он имеет отличные потребительские качества.

Правильная обработка заключается в тщательнейшем отваривании и вымачивании перед процессом жарки. В солёном виде их употребляют только по истечении двух месяцев с момента засолки.

Статья по теме — удивительные сходства с рыжиками.

Пищевая ценность и польза волнушек

Грибы богаты белками, минеральными элементами, жирами, клетчаткой, углеводам

Как солить волнушки в домашних условиях на зиму: рецепты с видео

Многие не знают, как солить волнушки, хотя это одна из самых популярных закусок традиционной русской кухни. Грибы имеют небольшую горчинку, но если их правильно приготовить, они порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Для засолки идеально подходят молодые волнушки, поэтому отбирайте грибы, диаметр шляпки которых не превышает 3-4 смДля засолки идеально подходят молодые волнушки, поэтому отбирайте грибы, диаметр шляпки которых не превышает 3-4 см

Употребление соленых волнушек в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращает отложение вредного холестерина, а большое содержание витаминов и микроэлементов поддерживает нормальное функционирование организма. Если вы предпочитаете здоровую и вкусную пищу, вам обязательно понадобятся знания о том, как солить волнушки в домашних условиях.

Подготовка

Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету. Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде. Менять воду следует до 5 раз в сутки – если этого не делать, волнушки закиснут и будут непригодны к употреблению. Обязательно следите за тем, чтобы замоченные грибы были полностью покрыты водой, поскольку они склонны к плесневению при контакте с воздухом.

Перед засолом необходимо не менее 2 суток вымачивать волнушки в холодной воде, меняя ее несколько раз в деньПеред засолом необходимо не менее 2 суток вымачивать волнушки в холодной воде, меняя ее несколько раз в день

Самые популярные рецепты с фото

Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления. При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли. При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

Засолка холодным способом

Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

Засолка холодным способом

Количество порций/объем: 4-5 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 6 кг;
  • соль каменная крупного помола – 350 г;
  • лимонная кислота – 12 г;
  • укроп (сухие семена) – 50 г;
  • тмин – 20 г;
  • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
  • капустный лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
  2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
  3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
  4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до + ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.

Такой засол не закатывают: он не защищен от ботулизма, и герметично его укупоривать опасно, – значит, просто держите его на холоде, пока не съедите (можно в той же посуде, в которой засаливали). Если вам удобнее переложить его в банки – можно переложить (вместе с рассолом), но плотно не закрывать.

Приятного аппетита!

Засолка горячим способом

Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

Засолка горячим способом

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 75 г;
  • лист черной смородины – 6-8 шт.;
  • гвоздика сухая– 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец черный в горошинах – 10 шт.;
  • перец черный душистый горошек – 5 шт.

Приготовление:

  1. Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
  2. Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
  3. Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
  4. Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
  5. Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
  6. Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.

Горячим способом принято солить волнушки на зиму. После стерилизации банок и пастеризации готовой заготовки хранить ее можно не в холодильнике, а в кухонном шкафу или кладовке.

Комбинированная засолка волнушек

Комбинированный способ отлично подойдет тем, кто ценит натуральность продукта, но опасается отравлений и предпочитает обязательную термическую обработку грибов перед заготовкой. Основное отличие этого способа от горячей засолки в том, что тепловая обработка происходит быстрее, и волнушки остаются упругими и хрустящими, просаливаясь в своем соку. Грибы, приготовленные по этому популярному рецепту, хороши в качестве дополнительного гарнира к блюдам из мяса, овощей и круп, но особенно вкусным получается грибной суп с солеными волнушками.

Комбинированная засолка волнушек

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие– 5 кг;
  • соль каменная крупного помола – 250 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • лист черной смородины – 6 шт.;
  • лист хрена 3 шт.;
  • укроп свежий/сухой – 50 г;
  • чеснок – 2 крупные головки.

Приготовление:

  1. Очистите волнушки и вымачивайте их в холодной подсоленной воде на протяжении 2 суток, периодически меняя воду.
  2. Доведите до кипения 2 л подсоленной воды (достаточно 50 г соли) в большой кастрюле. Положите в кипящую воду подготовленные грибы и отваривайте 20-25 минут, постоянно помешивая их и снимая шумовкой пену.
  3. Отваренные грибы промойте в дуршлаге под прохладной водой и выложите слоями в эмалированную емкость. Перекладывайте первый слой волнушек солью, листьями хрена и чесночными зубчиками, разрезанными напополам. Следующий слой покройте листьями лавра и смородины, чесноком и солью. Последний слой переложите зонтиками укропа, остатками соли и чеснока.
  4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, сверху положите широкую тарелку и придавите ее гнетом. Поставьте кастрюлю с засоленными волнушками на нижнюю полку холодильника. Вкусная грибная закуска будет готова уже через 3 недели.

Хранить такую заготовку нужно на холоде в любой удобной таре вместе с рассолом (в банки герметично не закатывайте).

Приятного аппетита!

Видео

Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Анна Боровкова Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Волнушки

 

Вот и у нас наступила пора съездить за грибами, а то дожди идут каждый день, а мы еще ни разу не выезжали. А как выехали, и дождь за нами пошел, подождали и пошли гулять по мокрому лесу. Конечно, приятного мало, но в предвкушении тихой охоты  для нас это не стало как таковой проблемой. В результате нашей прогулки по лесу мы набрали два ведра грибов. Если поделить, то ведро было с груздями и волнушками, а второе с подберезовиками, обабками и другими толстенькими, также здесь были маслята и сыроежки.

Сегодня я бы хотела рассказать про маринование волнушек, сама их заготавливала впервые, но маме моей этот процесс знаком очень давно, поэтому она поделилась со мной своим рецептом.

Волнушки маринованные на зиму

Волнушки соленые

Коротко о волнушках, что это за грибы и с чем их едят и как готовят. Волнушки  растут небольшими группами в березовых или смешанных лесах. Почему их назвали волнушками? Да потому что шляпка у этого гриба ровненькая, плоская с небольшим углублением в самом центре, а еще по всей розовой шляпке расходятся круги более темного или же светлого цвета, в зависимости от возраста гриба. Края у молодого гриба мохнатые. В общем, это очень красивые грибочки, мы набрали разновозрастных грибочков от мала до велика.

При заготовке волнушек хозяйки часто встречаются с такой проблемой как горечь грибов, но с этим легко справится. Перед началом варки грибов волнушки следует вымачивать в холодной воде, делать это нужно на протяжении 4 – 5 часов, за это время нужно сменить 2 – 3 раза воду. Затем уже можно приступать готовить соленые или маринованные волнушки, чем, собственно, мы далее и займемся.

В мариновании, как и в солении, волнушек есть один минус – волнушки в результате обработки теряют свою прекрасную окраску и становятся серыми грибочками. Хотя это никак не сказывается на их вкусе, грибы получаются удивительно вкусными и упругими, я бы сказала хрустящими.

Итак, приступим к маринованию грибов.

Волнушки маринованные

Для того чтобы сделать заготовки из волнушек на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

 

  • Свежие волнушки,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 100 грамм,
  • Душистый перец горошком – 10 штук,
  • Черный перец горошком – 10 – 15 штук,
  • Гвоздика (целая) – 4 штуки,
  • Лавровый лист – 3 – 4 штуки,
  • Укроп (с зонтиками) – 3 веточки,
  • Листочки смородины или веточки,
  • Листики дикой или домашней вишни (или веточки),
  • Уксусная эссенция (70%).

 

ВолнушкиДля начала нужно промыть и вымочить в холодной воде подготовленные волнушки. Если грибы слишком крупные, то их следует предварительно разрезать на несколько частей.

Волнушки в мультиваркеВымоченные грибы перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем горячей водой. Отвариваем 15 – 20 минут. Я отваривала волнушки в мультиварке – скороварке, на это у меня ушло 5 минут  времени + 10 минут для нагнетания давления. Отваривала я грибы в режиме «Рис» 5 минуты.

Гриб волнушкаЗатем сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг. Промываем вареные волнушки под струей холодной воды, оставляем в дуршлаге пока не стечет вся вода.

Волнушки маринадПока стекает вода, нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду (можно налить сразу кипяток). Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, добавляем соль и специи, я использовала два вида перца горошком, гвоздику, лавровый лист и свежую зелень (укроп, листья смородины и вишни), вы можете взять специи и зелень по своему вкусу. Доводим соль до полного растворения, затем в кипящий маринад отправляем промытые грибы. Убавляем огонь и варим волнушки в маринаде 20 минут.

В это время нужно простерилизовать банки, в которые вы будете раскладывать готовые грибы.

Волнушки рецептЧерез 20 минут раскладываем  грибы по банкам и в каждую доливаем уксусную эссенцию (на литровую банку грибов потребуется 1 чайная  ложка эссенции). Затем слегка притрамбовываем грибочки и доливаем маринад  до верха банки.

Банки с грибами можно закатать металлическими крышками, но мы всегда закрываем банки с грибами пластиковыми горячими крышками, оставляем их укутанными в теплое одеяло до полного остывания, затем отправляем в подпол или в холодильник для дальнейшего хранения.

С такими грибочками зимой вам не страшны никакие нежданные гости, отварите картошечку к маринованным волнушкам, будет поистине царское блюдо. Или используйте такие грибы для приготовления салатов, очень вкусно и самое главное, вы знаете, что там нет никаких вредных добавок.

За рецепт и пошаговые фото приготовления заготовок из волнушек благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок желает сайт Записная книжка рецептов!

Волнушки. Фото. Описание. Волнушка розовая и белая. Что приготовить из волнушек


Фото: Волнушка розовая

Волнушки / Волнушка розовая.  Описание

Известные повсеместно как волнушки, эти съедобные грибы имеют научное название Волнушка розовая Lactarius torminosus.  Ближайшие родственники сыроежек и напоминающие внешне рыжики (только бело-розовые, с бархатисто-опушенными и завернутыми внутрь краями шляпки и ворсистостью по всему телу), они принадлежат к группе условно-съедобных пластинчатых грибов-млечников: при разломе или разрезе выделяют белый млечный горький сок.  Сок ядовит, но два-три  дня вымачивания в воде – и гриб становится пригодным в пищу.
Излюбленные места произрастания  волнушки розовой – смешанные леса, особенно любимы березы. Там грибы можно встретить с июля по сентябрь.
На короткой, до 6 см, беловато-розовой толстой и крепкой ножке, полой у взрослых грибов, располагается того же оттенка шляпка. Ее цвет может варьировать от сероватого к желтоватому, диаметр достигает 11 см. По мере старения гриба форма шляпки трансформируется: кругловатая – выпуклая – плоская – с углублением в центре – воронкообразная. На верхней стороне от центра расходятся немногочисленные концентрические кольца. С нижней стороны шляпки расположены узкие спороносные пластинки, также направленные из центра к краю.

Волнушка белая

К волнушкам относится и Волнушка белая Lactarius pubescens – Белянка — редко встречающийся гриб, растет, в основном, в Сибири. От волнушки розовой отличается отсутствием концентрических колец и белой либо светло-розовой окраской. Опушение шляпки и млечный сок присутствуют.

Фото: Волнушка белая

Что приготовить из волнушек?

Плотная мякоть волнушек делает их наряду с груздями одними из лучших засолочных грибов. К деликатесам относят соленые волнушки диаметром до 4 см – «завитки». Маринованные и жареные  волнушки также вряд ли кому придутся не по вкусу.
Чтобы острый вкус млечного сока не оказал токсического воздействия и не вызвал раздражения желудка и кишечника, волнушки предварительно вымачивают, меняя воду в течение 2 -3 суток, или бланшируют в кипящей воде 10 минут. Варить и жарить волнушки розовую или белую надо длительно, а при засоле употреблять в пищу не ранее чем через полтора месяца. Если при мытье грибов ворсинки со шляпок не удаляются, их можно потереть чистой губкой для мытья посуды или соскоблить ножом.

Засол волнушек холодным способом
Волнушки перебираем, моем, вымачиваем, укладываем рядами, пересыпая солью — 4% от веса грибов, и пряными травами и специями (по желанию укроп, лист смородины…), на крышку кладем небольшой гнет.

Засол волнушек горячим способом
Чистые отобранные грибы бланшируем 10 минут, откидываем на дуршлаг. После засаливаем, как в первом случае.

Волнушки соленые отварные
После бланширования волнушки помещают для варки в эмалированную кастрюлю. На 1 кг волнушек добавляют 150 г воды и 1,5 столовые ложки соли, лавровый лист. Грибы варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорели, и снимают пену, пока отвар не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно.  Остывшие грибы укладывают в подготовленную чистую посуду и хранят в холодном месте.

► Рецепты лисичек                    ► Рецепты маслят                  ► Ежовик желтый  

Волнушки маринованные
Приготовление волнушек маринованных от предыдущего рецепта отчается составом специй – кроме лаврового листа добавляется 1 гвоздичка, перец душистый, корица. Второе отличие – добавление уксусной кислоты. На 1 кг грибов используют 1 чайную-1 столовую ложку уксусной эссенции 80%. Ее разводят грибным отваром и кладут в самом конце варки, хорошо перемешивают, плиту выключают. Остывшие грибы перекладывают в чистую тару и хранят в холодильнике или погребе.

Волнушки, маринованные в банке
Можно замариновать волнушки в банке и укупорить герметично крышкой. В этом случае после варки и добавления уксуса грибы горячими раскладывают по банкам, накрывают крышками и ставят на стерилизацию:  25 минут банки 0,5 л; 35 минут банки 1 л; 45 минут банки 1,5 литра. После крышки укупоривают.

Советуем почитать:   Маринование грибов в домашних условиях                  Засолка груздей холодным и горячим способом

Салат из свежих волнушек
Волнушки бланшировать 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Отварить в новой воде течение 30 минут.  Откинуть на дуршлаг. Остудить. Нарезать ломтиками. Посолить. Поперчить. Добавить порезанный лук репчатый или зеленый, растительное масло. Уксус – по желанию. Перемешать.

Суп с маринованными волнушками
Сварить в кастрюле с водой 60 г пшена и 2 головки лука. 400 г картофеля порезать и положить вариться в кастрюлю с пшеном. Перед окончанием варки добавить нарезанные соломкой маринованные волнушки 400 г, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Поварить 7 минут.

Волнушки, жаренные с луком и чесноком
Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в масле на сковороде. Предварительно бланшированные остывшие волнушки порезать, положить на сковороду. Туда же влить сок от двух лимонов. Посолить. Жарить до готовности на сильном огне. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Это лишь малая часть того, что можно приготовить из волнушки розовой или белой. И если вы еще сомневаетесь в ценности волнушек, смело кладите их в свой кузовок. В рейтинге питательности грибов они стоят вместе с подберезовиками, подосиновиками, маслятами и шампиньонами, опережая даже опята, лисички и сыроежки. Лишь боровики, рыжики и грузди настоящие превосходят волнушку розовую и белянку по пищевой ценности.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями

< Предыдущая   Следующая >

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о