Вытяжное тесто как его делать – Тесто фило (вытяжное тесто) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило (filo или phila) можно назвать одним из самых известных видов теста в кухне Средиземноморья. Это разновидность вытяжного теста, которое получается не толще листа бумаги. Уникальность блюд, которые создаются на основе этого тончайшего теста, заключается в их воздушности и хрупкости. Пироги и пирожки, трубочки и рулетики, пахлава, штрудель, корзиночки и даже торт Наполеон – все это можно приготовить из теста фило!

Кстати, знатоки утверждают, что в домашних условиях приготовить настоящее тесто фило нереально. Спорить с ними мы не будем, а возьмем и попробуем! Могу сказать, что это мой первый опыт в приготовлении теста фило и очень удачный. Так что и у вас все непременно получится лучшим образом.

Перед тем как приступить к непосредственному приготовлению этого вытяжного теста, обязательно прочитайте все то, что я сейчас напишу. Прежде всего, вы должны позаботиться о наличии качественной пергаментной бумаги, иначе тесто может прилипнуть к ней. Вдобавок ее нужно предварительно нарезать на одинаковые листы, так как тесто раскатывается и вытягивается довольно быстро. А еще нам нужна чистая проглаженная ткань, чтобы не ней раскатывать тесто. Вроде все, остальное по ходу.

А теперь немного лирики. Готовое тесто фило — это основа для приготовления многих национальных блюд, причем как сладких, так и с несладкой начинкой. Оно отлично переносит заморозку: это вытяжное тесто скручивается в рулет в пергаменте, заворачивается в пищевую пленку или пакет и отправляется в морозилку, где может храниться до трех месяцев.

Важно помнить, что после заморозки тесто фило становится очень хрупким (в замороженном виде) и, если вы поторопитесь, можете сломать его. Поэтому размораживайте долго. Также в соответствии с рецептом листы теста фило подготавливаются определенным образом: разрезаются на кусочки острым ножом или ножницами определенной формы и размеров.

Да, чуть не забыла! За этот отличный рецепт огромное спасибо Леночке Храмовой!

Вытяжное тесто для штруделя рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рецепт теста для штруделя

Тесто для штруделя или вытяжное тесто, или фило домашнего производства как только его не называют, и каждое название-правильное. Так же делают его с небольшой разницей в количестве ингредиентов и наличием яиц или без.

Главное отличие его от всех других — это растягивание теста на кухонном полотенце. Важно, чтобы полотенце было слегка присыпано мукой, тогда тесто не прилипает и его легко сворачивать в штрудель, приподнимая одну сторону полотенца. Рассмотрим рецепт и всем хорошего настроения!

Как приготовить «Тесто для штруделя или вытяжное» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: муку, воду комнатной температуры, масло.

Шаг 2 Ссылка

На рабочем месте сделаем горку из муки и нальём воду, сразу замешивая тесто.

Шаг 3 Ссылка

Немного собрав тесто вливаем масло и собираем всё в комочек.

Шаг 4 Ссылка

Месим комок теста около 10-12 минут до гладкого однородного теста.

Шаг 5 Ссылка

Затем около 5 раз кидаем тесто на рабочую поверхность.

Шаг 6 Ссылка

Намажем вокруг тесто подсолнечным маслом, накроем и уберём в холодильник на 1 час для дозревания.

Шаг 7 Ссылка

Через час разделим тесто на 2 части. Одну накроем и обратно в холодильник, а с другой продолжаем работу.

Шаг 8 Ссылка

На кухонное полотенце насыпем немного муки и распределим по всей поверхности.

Шаг 9 Ссылка

Раскатаем тесто скалкой в большой круг до тех пор, пока удобно раскатывать.

Шаг 10 Ссылка

Затем кладём тесто на полотенце и начинаем его в разные стороны растягивать руками, причём делаем это медленно, чтобы не порвать.

Шаг 11 Ссылка

Кладём тесто на тыльные стороны кистей и растягиваем в разные направления.

Шаг 12 Ссылка

Вытягиваем тесто очень тонко, толшиной как в бумагу, чтоб сквозь тесто можно было видеть рисунок полотенца. Теперь наше тесто готово для дальнейшей работы. Не откладывая по времени приступаем к начинке, чтоб тесто не успело обветриться.

сахарная пудра, вишня замороженная, мука

На весь экран

шаг 4/9

Достаем из холодильника тесто, разрезаем на две части. Далее, тем кто первый раз готовит такое тесто, предлагаю сделать следующим образом: расстелить льняное или хлопчатобумажное полотенце, подпылить его мукой, выложить тесто и начать катать скалкой сколько получится. Затем отставляем скалку в сторону, берем тесто руками и начинаем его вытягивать в стороны. Не бойтесь, тесто очень податливое. Вытягивайте как можно тоньше, чтобы через тесто просматривался рисунок Вашего полотенца. Я это делала на силиконовом коврике, сначала раскатала, а потом руками на кулачках растянула вот до такого состояния:

Достаем из холодильника тесто, разрезаем на две части. Далее, тем кто первый раз готовит такое тесто, предлагаю сделать следующим образом: расстелить льняное или хлопчатобумажное полотенце, подпылить его мукой, выложить тесто и начать катать скалкой сколько получится. Затем отставляем скалку в сторону, берем тесто руками и начинаем его вытягивать в стороны. Не бойтесь, тесто очень податливое. Вытягивайте как можно тоньше, чтобы через тесто просматривался рисунок Вашего полотенца. Я это делала на силиконовом коврике, сначала раскатала, а потом руками на кулачках растянула вот до такого состояния:

Невероятно тонкое и нежное тесто фило. Секрет простого приготовления

Случалось ли вам когда-нибудь думать «что же это за тесто такое и как его так тонко раскатали»? Если да, то скорее всего это было тесто фило. Фило переводится с греческого как «бумага», а родина этого теста – Балканы. Нам же фило известно благодаря таким блюдам как буреки и баклава. Это бездрожжевое вытяжное тесто, которое действительно напоминает бумагу, но, конечно же, не по вкусу. Фило настолько тонкое, что если вы подложите под него, например, какой-либо текст, прочитать написанное не составит никакого труда.

Тесто фило отлично сочетается с любой начинкой, будь она сладкая или сытная. В процессе приготовления слои теста поднимаются и как бы прожариваются в масле. В готовом блюде фило становится воздушным и почти невесомым.

Традиционный способ приготовления не так прост, к тому же для него необходима специальная длинная скалка. Но, конечно, есть и более простой рецепт, результат которого ничуть не хуже. Вот такое тончайшее тесто у вас получится.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Вам понадобятся:

  • мука – 360 г;
  • молоко – 180 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • разрыхлитель;
  • соль;
  • крахмал – 150 г
  • мука – 50 г

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Делаем в муке углубление, вливаем в него яйцо. Белок с желтком аккуратно перемешиваем. Добавляем к ним молоко и растительное масло.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Хорошо все перемешиваем и немного вымешиваем тесто в миске. Тесто должно получиться мягким и немного пристающим к рукам.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Домешиваем тесто на столе. Делать нам это придется примерно 7-10 минут. Добавлять муку мы больше не будем. Прилипающее тесто поправляем скребком и вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Можно, конечно, добавить немного муки, но лучше потерпеть, тогда у вас получится очень эластичное, но вместе с тем нежное и мягкое, не забитое мукой, тесто. Миску подпыляем мукой, выкладываем в нее тесто и закрываем его пищевой пленкой. Даем тесту «отдохнуть» примерно 30 минут.

Когда время «отдыха» закончилось, достаем его из миски и делим на 6 частей. Подкатываем кусочки теста в шарики. Обязательно закрываем наши шарики пищевой пленкой, чтобы они не сохли, и даем им полежать примерно 5-7 минут.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Пока тесто отдыхает, берем крахмал, добавляем в него муку и хорошо все перемешиваем. Этой смесью мы будем присыпать стол и тесто при раскатке. Раскатываем первый шарик, делаем это потихоньку, никуда не торопимся. На этом этапе пласт не должен быть очень тонким, откладываем его пока в сторону.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Раскатываем следующий кусочек до такого же размера. Теперь первый лист щедро посыпаем смесью из крахмала и муки, это очень важно, иначе потом вы не сможете разделить слои. Сверху выкладываем на него второй пласт, расправляем. По той же технологии раскатываем и складываем все 6 кусочков.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Стол хорошо посыпаем смесью и перекладываем на него нашу стопку теста, хорошо присыпаем ее и сверху. На этом этапе раскатываем тесто как можно тоньше, не торопимся, тесто хорошо поддается вытяжению. Начинаем разделять слои, кисточкой сметаем лишнюю смесь. Вот такое тонкое, просвечивающее тесто у вас получится. Осталось только завернуть в него начинку!

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

А ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как просто приготовить тесто фило.

Вытяжное тесто по пошаговому рецепту 🍞 с фото

Кухонная техника и утварь: миска для теста, рабочая поверхность, кухонная плёнка, полотенце, скалка, кулинарная кисточка.

Ингредиенты

Продукт
Количество
Мука (просеянная) 200 г
Соль 1 щепотка
Подсолнечное масло 30 г
Обычная вода 100 мл
Сливочное масло 50 г

Пошаговое приготовление

  1. Для начала хорошо просейте муку. Будет хорошо, если вы просеете её два-три раза. Насыпьте муку в небольшую миску.
    Просеиваем умку.Просеиваем умку.
  2. Добавьте к ней соль. Хорошо перемешайте.
    В муку добавляем соль.В муку добавляем соль.
  3. Затем сделайте руками в центре углубление.
    Делаем в муке небольшое углубление.Делаем в муке небольшое углубление.
  4. Налейте туда 100 миллилитров воды. После чего долейте 20 миллилитров подсолнечного масла.
    Наливаем в углубление воду и растительное масло.Наливаем в углубление воду и растительное масло.
  5. Немного перемешайте рукой в центре, а затем начните замешивать само тесто.
    Немного перемешиваем массу.Немного перемешиваем массу.
  6. Сначала тесто будет рыхлым и непослушным, но в процессе оно начнёт собираться в комочек. Продолжайте его тщательно вымешивать.
    начинаем вымешивать тесто.начинаем вымешивать тесто.
  7. Через две-три минуты тесто практически перестаёт липнуть к рукам.
    на этом этапе тесто уже не должно быть липким.на этом этапе тесто уже не должно быть липким.
  8. Переместите тесто на рабочую поверхность. Продолжайте также тщательно вымешивать, так как его качество зависит от того, как вы его замесите. Тесто можно даже отбивать и прокатывать.
    Далее вымешиваем тесто уже на рабочей поверхности.Далее вымешиваем тесто уже на рабочей поверхности.
  9. Вымешивайте на протяжении десяти минут. Муку ни в коем случае добавлять не требуется. В противном случае тесто приобретёт иную структуру, станет жёстким и будет плохо тянуться.
    Вымешивать такое тесто приходится долго.Вымешивать такое тесто приходится долго.
  10. Налейте на тесто оставшееся масло (10 миллилитров) и теперь продолжайте хорошо вымешивать. Может показаться, что теста получается мало, но когда вы начнёте его вытягивать, его будет достаточно много.
    Добавляем оставшееся растительное масло.Добавляем оставшееся растительное масло.
  11. Теперь сформируйте из теста комочек, подкатайте его немного снизу.
    Подбираем края теста, формируя комочек.Подбираем края теста, формируя комочек.
  12. Переместите тесто обратно в миску. Добавьте совсем немного масла и смажьте комочек.
    Выкладываем тесто обратно в миску.Выкладываем тесто обратно в миску.
  13. Накройте его сверху плёнкой или целлофановым пакетом. Отправьте тесто в холодильник на сорок минут.
    Накрываем тесто пакетом и ставим в холодильник.Накрываем тесто пакетом и ставим в холодильник.
  14. Достаньте тесто из холодильника и приступайте к раскатыванию. Возьмите любое большое чистое полотенце, не важно, рифлёное или ровное. Насыпьте муку на полотенце. Выложите на середину тесто.
    Выкладываем тесто на полотенце, присыпанное мукой, и немного раскатываем.Выкладываем тесто на полотенце, присыпанное мукой, и немного раскатываем.
  15. Для начала немного раскатайте его руками, а затем продолжайте этот процесс при помощи скалки. Для удобства можно поворачивать тесто, чтобы оно лучше раскаталось.
    Сначала раскатываем массу скалкой.Сначала раскатываем массу скалкой.
  16. Когда тесто раскатано примерно на половину полотенца, самое время его начинать вытягивать. Положите руку на середину теста и от середины начните аккуратно оттягивать тесто на себя.
    Начинаем растягивать тесто.Начинаем растягивать тесто.
  17. Ничего страшного, если в процессе тесто может где-то порваться, дырочки можно будет заклеить. Самое главное – сделать тесто максимально тонким. Периодически можно брать скалку, чтобы докатать до самых краёв.
    Очень важно растянуть тесто в как можно более тонкий пласт.Очень важно растянуть тесто в как можно более тонкий пласт.
  18. Не менее важно быстро работать с тестом, так как оно становится ломким и стремительно высыхает. Когда тесто полностью раскатано и растянуто, необходимо его смазать маслом. Возьмите 50 грамм растопленного сливочного масла и с помощью кулинарной кисточки смажьте всё тесто.
    Готовый пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом.Готовый пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом.
  19. Это делается для того, чтобы тесто не засыхало и не заветривалось. Тесто готово!
    Идеальное вытяжное тесто готово.Идеальное вытяжное тесто готово.

Видеорецепт

Смотрите увлекательный и полезный мастер-класс того, как самостоятельно сделать это прекрасное тесто. Освещаются все нюансы и детали процесса готовки. Приятного просмотра!

Уважаемые читатели, делитесь вашими впечатлениями и оставляйте отзывы в комментариях. Если возникают вопросы, тогда пишите нам на почту. Мы всегда рады помочь и стараться для вас!

Другие рецепты теста

рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Добрый день, друзья, сегодня научимся готовить необычное тесто под названием фило. Рецепт пришел к нам из средиземноморской кухни, и его еще называют греческим тестом, т.к. в переводе с греческого  filo или Phyllon означает «лист».

Это вытяжной вид теста, оно более тонкое, чем обычное классическое тесто, и оно получается практически прозрачным, как папиросная бумага. Вкус его чем-то напоминает слоеное тесто.

В связи с этим предприимчивые хозяйки научились для приготовления блюд других стран использовать вместо фило слоеное тесто.  

Тесто филоОднако если сравнивать два эти вида теста, то фило превосходит слоеное, т.к. имеет более низкую калорийность. Поэтому тем женщинам, которые следят за своей фигурой, можно смело использовать фило в домашней выпечке. Тем более, что сейчас тесто фило можно увидеть в продаже в любом супермаркете. Однако, никто наверно не будет спорить с тем, что домашний продукт по всем характеристикам лучше и полезнее.

Не смотря на то, что фило это сложный в приготовлении вид теста, результат того стоит, ведь выпечка с ним получается хрустящая и многослойная. Поэтому Вкусная кухня предлагает вам сегодня приготовить тесто фило — рецепт с подробной пошаговой инструкцией, чтобы у вас не возникло никаких трудностей с его приготовлением.

Но вначале несколько полезных советов по тому, как правильно готовить тесто фило, как его хранить и где можно использовать.

Все о тесте фило: как делать, хранить, что из него можно приготовить

Для приготовления теста фило берут муку с высоким содержанием клейковины, обычная мука в данном случае не подойдет. Содержание клейковины в муке написано на упаковке производителя. Поэтому обращайте внимание на данный показатель при покупке продукта.

Готовить тесто следует очень быстро, поэтому сопутствующие продукты нужно приготовить заранее. Поскольку оно очень тонкое, то на воздухе быстро высыхает, буквально за несколько минут. Но чтобы этого не происходило готовые слои нужно тщательно смазать слоем масла, либо обязательно прикрыть влажным полотенцем или пленкой.

Помимо этого фило можно замораживать. Для этого его тонко раскатывают, помещают на пергамент и скручивают в рулет. Оборачивают полиэтиленовой плёнкой и хранят в морозилке до 5 месяцев.

Размораживается такое тесто длительно, торопиться с ним нельзя, иначе оно поломается. Поэтому после морозилки поместите его на полку холодильника (например, на ночь)

Используют фило в качестве основы для многих национальных блюд средиземноморской кухни. Это пирожки, тарталетки, пироги, рулетики, роллы, штрудели, пахлава, торты и т.д. Начиняют его творогом, фруктами, джемами, овощами, сливочным сыром, мясом и т.д.

Забегая вперед, хочу сказать, что мы обязательно на его основе приготовим вкусный пирог с мясом — бурек по-турецки, это будет в следующий раз. А сейчас давайте рассмотрим как приготовить тесто фило в домашних условиях.

Ингредиенты:

Тесто фило

  • Пшеничная мука – 220 г
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка
  • Сода — 0,5 ч. л.

Как приготовить тесто фило, рецепт с фото пошагово

  1. Возьмем широкую миску и мелкое железное сито.Тесто фило
  2. Просеем муку, чтобы она обогатилась кислородом.

    Советую муку сразу всю не высыпать. Она бывает разного качества, от чего количество может потребоваться другое, чем указанно в рецептуре. Если будет ее недостаточно, то лучше добавите.

  3. Насыплем соль и вольем теплую (35°С) питьевую воду.Тесто фило
  4. Следом добавим растительное масло и лимонную кислоту.Тесто фило
  5. Добавим соду.Тесто фило
  6. Начнем пальцами замешивать тесто.

    Оно сначала будет липким и его трудно будет вымесить. Но нужно продолжать этот процесс, далее тесто станет эластичным и гладким.

    Для этого переложим его на рабочую поверхность стола и с усилием будем вымешивать надавливая руками.Тесто фило

  7. Секрет вытяжного теста – длительное вымешивание, около 15-20 минут. Когда тесто станет однородным, сформируем его колобком.Тесто фило
  8. Поделим его на равные 6 частей размером примерно с теннисный мячик.Тесто фило
  9. Прикроем тесто пищевой пленкой и оставим «отдохнуть» при комнатной температуре на один час.Тесто фило
  10. После поочередно возьмем каждый кусок теста и скалкой начнем его раскатывать как можно тоньше.Тесто фило
  11. Далее возьмем пласт в руки и ладонями станем растягивать его во все стороны.Тесто фило
  12. Тут нужно проявить некоторую сноровку, так как делать надо это быстро, переворачивая лист со стороны в сторону. Фило у вас должно получиться очень тонким, положив его на лист бумаги, должны быть видны буквы.

    Если тесто порвется, то места разрыва аккуратно залепите и разровняйте. И вообще не расстраивайтесь по поводу разрывов, ведь выпечка с ним обычно готовится многослойная и эти места можно спрятать внутри.

    Тесто фило

  13. Далее перенесем его на пергаментную бумагу и завернем трубочкой, которую обернем пищевой пленкой.

    Это действие нужно проделать, если хотите фило заморозить.

    Тесто фило

  14. Если будете из него печь изделия, то сразу же наносите начинку и отправляйте в духовку.

    К этому времени у вас уже жаровня должна быть хорошо разогрета, а начинка готова. Иначе фило высохнет и поломается.

    Тесто фило

Никогда на тесто не помещайте горячую и даже теплую начинку. Она повредит нежные слои.

Также не кладите начинки много – от этого готовое изделие после выпекания останется слегка влажным.

Вот пожалуй, все основные секреты в работе по приготовлению необычного теста фило, которое, как вы увидели, при желании можно сделать в домашних условиях.

Если вы попробуете с ним выпечку, то я более, чем уверена, что влюбитесь в это тесто окончательно и бесповоротно!

Видео-рецепт приготовления теста фило в домашних условиях

Видео приготовления теста фило на специальном оборудовании

Приготовьте с Вкусной кухней и другие блюда из теста:

Как приготовить пышное дрожжевое тесто в домашних условиях
Как приготовить пышное дрожжевое тесто в домашних условиях

Тонкий армянский лаваш, как приготовить на сковороде, рецепт с фото

Тонкий армянский лаваш, как приготовить на сковороде, рецепт с фото

Тесто фило (вытяжное тесто) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

У нас, в России огромной популярностью пользуются изделия из слоёного теста. Жители тёплых стран, омываемых средиземным морем и не только, наверное, тоже хотели кушать подобную выпечку. Да только наших морозов у них не было. Тогда они придумали раскатывать очень тонкие слои теста, а уже потом формировать из них различную стряпню. Каждый народ называет это тесто по-своему. В продаже, в наших супермаркетах, наверное, в Москве и Питере, оно называется тесто фило. А мы, кулинары, называем его просто вытяжное. Давайте разберёмся, как его приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для теста фило:

одно яйцо

два стакана муки (без горки, высший сорт)

одна столовая ложка уксуса (9%), можно заменить на винный, яблочный уксус или лимонный сок

одна столовая ложка растительного масла

щепотка соли

около 100 мл. воды

кукурузный крахмал (для раскатывания)

Приготовление теста фило:

Всю муку высыпать горкой на стол. Сделать углубление в центре. Добавить туда яйцо, уксус, растительное масло и где-то половину воды. Начать замешивать тесто. Постепенно добавлять воду. Вся работа делается руками.

Замесить крутое тесто, как на вареники. Положить его в пакетик и убрать в холодильник отдыхать, на 30-50 минут. После чего, из теста сделать колбаску. А её нарезать на кусочки.

Процесс раскатывания фотографировать нет смысла. Берёте кусочек теста и долго-долго раскатываете, пока он не станет тонким как бумажка и прозрачным. Так раскатывал это тесто я.

Если Вы найдёте в продаже кукурузный крахмал. То, можно раскатать тесто сначала в три небольшие лепёшки. Затем их обильно пересыпать кукурузным крахмалом. Сложить одну на другую и раскатывать сразу три слоя. Тогда тесто фило получиться ещё тоньше. Но, я не нашёл в наших магазинах подобного крахмала, а мука не подходит. Впрочем, как и тесто фило у нас отсутствует.

Для чего я готовил это непростое тесто фило, я расскажу в скором времени. Добавлю лишь, что на приготовление этого блюда я был вдохновлён одной из читательниц сайта. Приятного аппетита!!!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о