Хинкали из свинины – Хинкали со свининой, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Хинкали со свининой, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 80 г

Свинина 250 г

Телятина 250 г

Свиной шпик 50 г

Лук репчатый 1 штука

Зеленый перец чили 1 штука

Соль 2 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

Молотый красный перец по вкусу

Чеснок 2 зубчика

Вода 470 мл

Пшеничная мука 1 кг

Растительное масло 1 столовая ложка

eda.ru

Хинкали с фаршем из свинины пошаговый рецепт с фото

Сегодня я к вам с невероятно вкусным грузинским блюдом – хинкали с фаршем из свинины. В традиционном варианте хинкали делают из говядины, хотя из свинины они не уступают по вкусу ни на грамм.

Постоянные читатели уже знают, что у меня есть замечательная грузинская подруга. И благодаря ее искусству готовить национальные блюда, невозможно не влюбится в кухню Грузии.

Хинкали, по сути тот  же пельмень, только отличается формой. Для приготовления понадобится настоящее мастерство, так как в каждой хинкалине должно быть минимум по 18 гофре, или складочек. Но некоторые грузинские шеф повара могут приготовить такое блюдо, доходя до 36 складок. Это конечно, уже вершина кулинарного мастерства.

Для приготовления понадобится:

Для начинки:

  • Свинина -1 кг.
  • Лук репчатый -0,5 кг.
  • Чеснок -2 зубчика.
  • Вода -1 стакан.
  • Зелень –пучок.
  • Соль, перец и специи по вкусу.

Для теста:

  • Мука -3 стакана.
  • Вода -1,5 стакана.
  • Соль -1 ч.ложка.
  • Куриное яйцо -1 шт.

 

В первую очередь приготовим фарш. По своей  сложившейся традиции, я буду готовить фарш сама. Уж больно мне нравится, когда фарш еще не был в заморозке. Свинину нарезаем на небольшие кусочки, чтобы они пролазили в мясорубку. Лук очищаем вместе с чесноком.

Перекручиваем фарш. Решетку в мясорубке для этого блюда, я поставила крупнее.

Зелень промываем, мелко шинкуем. Отправляем в фарш.

Желательно, чтобы в качестве зелени была кинза или петрушка. Но у меня в наличие оказался укроп. Поэтому я лепила из того, что было. Добавляем в фарш соль, перец и воду. По желанию специи. Вымешиваем фарш минут 10, чтобы структура была плотнее, более однородной, при этом вода отлично впитается в волокна мяса.

Готовим тесто.

В глубокую миску просеиваем муку, разбиваем туда куриное яйцо. Добавляем соль. Все перемешиваем. Вливаем воду. Месим тесто до тех пор, пока руки не будут чистыми.

Дадим тесту отдохнуть 5-10 минут. В классическом тесте для хинкали не замешивают куриное яйцо, но мне кажется, в моем варианте тесто эластичнее и нежнее. ( Тут выбирать исключительно вам).

Готовим хинкали.

Тесто разделяем на две части. Каждую часть скручиваем в небольшую, длинную колбаску, разделяя ее  на порционные кусочки.

Раскатываем кусочки теста в тонкую лепешку, приблизительно 1-2 мл. толщиной. В центр выкладываем начинку. Поднимаем края лепешки, формируем хинкали, делая как можно больше складочек.

Варят хинкали, как пельмени, забрасывая аккуратно по одному в кипящую, соленую воду. Только варить рекомендую немного дольше, из-за внушительно размера.

Едят это блюдо  руками, осторожно надкусывая, чтобы не вылился сок находящийся внутри. Если же есть вилкой, то такого удовольствия от этого блюда не получишь, здесь фишка  именно в бульоне.

 Хинкали с фаршем из свинины готовы. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

P.S. Всем спасибо за просмотр, надеюсь вам понравился рецепт, жду ваших отзывов и комментарии 👍.

vkusnoe-doma.ru

Хинкали со свининой и говядиной

Приготовление

Начнем готовить хинкали со свининой и говядиной по рецепту с фото пошагово. Муку просеять в глубокую миску. Добавить соль. Сделать в муке углубление.

Влить в лунку воду.

Замесить нежное и ровное тесто. Тесто нужно очень хорошо вымесить. Я вымешивала тесто в течении 15 минут. Оно стало гладкое и эластичное. Оставить тесто на столе, прикрыв полотенцем на 15-20 минут.

Пока наше тесто отдыхает приготовить начинку. Мясо свинины и говядины пропустить через мясорубку.

Зелень помыть, обсушить, мелко порубить.

Добавить зелень в фарш.

Затем добавить соль, зиру и перец.

Хорошо вымесить фарш. Затем добавить в фарш холодную воду. Воду вливать понемногу, начинка должна получиться вязкая и не густая. Еще раз тщательно вымесить фарш.

Тесто разделить на небольшие кусочки. Раскатать тесто в круг размером, примерно, с чайное блюдце.

Выложить тесто на блюдце, на серединку теста выложить 1 столовую ложку фарша.

Защипать края теста небольшими складочками.

Должен получиться красивый мешочек.

Излишки теста отщипнуть.

Выложить получившиеся хинкали на стол, припорошенный мукой.

Воду для варки хинкали довести до кипения. Опускать хинкали в кипящую воду по одной штучке, чтобы не слиплись.

Варить хинкали до готовности. С момента закипания это примерно 10-15 минут.

Достать хинкали с помощью шумовки и подать в горячем виде. Можно подать хинкали со сметаной или любым соусом. Есть хинкали также нужно по-особенному: держать за хвостик, откусывать небольшой кусочек теста, осторожно выпивать мясной сок, а затем приниматься за основу. Надеюсь, вам понравился мой пошаговый рецепт хинкали со свининой и говядиной с фото.

ligakulinarov.ru

Рецепт Хинкали со свиным фаршем

Приготовим дома блюдо грузинской кухни — хинкали с ароматной начинкой из свиного фарша с добавлением молотого тмина, свежей петрушки и кинзы. Вкусные хинкали подаем со свежей зеленью и овощами.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов
  • Свиной фарш — 800 гр.
  • Мука — 800 гр.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Молотый тмин — 1 ч.л.
  • Молотый перец
  • Соль
Savelova Пока без рейтинга 275

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Руками или в чаше миксера смешиваем яйца с солью (1 ч.л.), вливаем теплую воду (1,5 стакана), порциями засыпаем муку и замешиваем плотное тесто. Формируем шар и оставляем накрытым на столе.
    Хинкали со свиным фаршем - 0

  2. Репчатый лук, чеснок, петрушку, кинзу мелко нарезаем и отправляем в готовый свиной фарш, добавляем молотый тмин, перец, соль и перемешиваем.
    Хинкали со свиным фаршем - 1

  3. Тесто для хинкали раскатываем в тонкий пласт и вырезаем стаканом кружочки диаметром 10 см.
    Хинкали со свиным фаршем - 2

  4. На подготовленные кружочки выкладываем начинку (по 1 ст.л), собираем края теста и соединяем, сверху тесто можно слепить или оставить как «цветок».
    Хинкали со свиным фаршем - 3

  5. Отправляем готовые хинкали в кипящий бульон или воду и варим 3-4 минуты после того как всплывут.
    Хинкали со свиным фаршем - 4

  6. Сочные ароматные хинкали подаем горячими с любимым соусами и овощными салатами.

Ключевые слова:
ID: 39304

foodman.club

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

hinkali 22

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

  • пшеничная мука — 500 г
  • соль — 1 ч. л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.

для начинки:

  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • репчатый лук — 300 г
  • чеснок — 3 зуб.
  • тимьян молотый — 1 щеп.
  • сушеная зира — 1 щеп.
  • хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. с горкой
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • кинза — 1 пуч.
  • теплая вода — 150 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. hinkali 1

    Тесто для хинкали

    *Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

    Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

  2. hinkali 2

    Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

  3. hinkali 3

    Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

  4. hinkali 4

    Начинка

    Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

    Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

    Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

  5. hinkali 5

    Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

  6. hinkali 6

    В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

  7. hinkali 7

    Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 150 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

    Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

  8. hinkali 8

    Как лепить хинкали

  9. hinkali 9

    Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу 1 ложку начинки.

  10. hinkali 18

    Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

  11. hinkali 10

  12. hinkali 20

    От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

  13. hinkali 19

  14. hinkali 11

    Как варить хинкали

    Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

    Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

  15. hinkali 14

    Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

    С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

hinkali 21

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
яйцо куриное — 1 штука
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

volshebnaya-eda.ru

Свино-говяжьи хинкали с зеленью, рецепт — Вкусо.ру

Свино-говяжьи хинкали с зеленью

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

для теста:
для фарша:

Приготовление:

  • Свино-говяжьи хинкали с зеленью

    Подготовить мясо, прокрутить на мясорубке.

  • Свино-говяжьи хинкали с зеленью

    Добавить порубленную зелень, нашинкованный лук, перемешать, заправить перцем, подсолить.

  • Свино-говяжьи хинкали с зеленью

    Прокрутить отдельно чеснок, лук, стручки зеленого перца, сдобрить специями, перемешать с фаршем.

  • Свино-говяжьи хинкали с зеленью

    Влить в смесь воду, тщательно взбить.

  • Просеять на плоскую поверхность горкой муку, сделать на вершине углубление, влить очень холодную подсоленную воду, вымесить достаточно крутое и эластичное тесто.

  • Свино-говяжьи хинкали с зеленью

    Из теста раскатать тонкие кружки, положить по центру фарш.

  • Свино-говяжьи хинкали с зеленью

    Собрать края узелком, делая до 18 складочек.

  • Свино-говяжьи хинкали с зеленью

    Верхушку срезать.

  • Варить свино-говяжьи хинкали с зеленью около 13 минут до всплытия, вынуть аккуратно на блюдо шумовкой, обдать холодной водой, подать к столу с душистым перцем.

Фотоотчеты приготовивших