Зачем в тесто добавляют уксус: Рецепт тонкого и нежного теста для выпечки — для пиццы и пирожков — Четыре вкуса – Зачем в тесто добавляют уксус

Содержание

Зачем в тесто добавляют уксус

Рубрики

  • Бабушкин сундук (508)
  • + . (97)
  • + cуеверия и народные приметы (57)
  • + из «бабушкиного сундука» (97)
  • + молитва+оберег (78)
  • + школа волшебников (191)
  • Разобрать (1)
  • Вышивалки (49)
  • Вязание (1529)
  • вязание (54)
  • для деток (181)
  • крючком (219)
  • от горловины (44)
  • платья, сарафаны, пальто (32)
  • полезные советы (150)
  • спицами (267)
  • спицами — 2 (135)
  • спицами — 3 (195)
  • узоры и схемы (232)
  • уроки вязания (193)
  • Детская комната (211)
  • Для меня, любимой (675)
  • видео-тренировки (49)
  • диеты (34)
  • для меня (66)
  • красивая фигура (113)
  • красотка (296)
  • стройняшка (130)
  • уроки макияжа (12)
  • Дом, милый дом! (352)
  • Fly — домоводство (117)
  • дом-интерьер (85)
  • идеи мастеру (58)
  • органайзеры (28)
  • растения в доме (27)
  • фэн-шуй (18)
  • Жизнь по лунному календарю (68)
  • нумерология (17)
  • Здоровье (671)
  • здоровое питание (115)
  • йога (4)
  • здоровье + (131)
  • ЛФК (70)
  • массаж + ЛФК (50)
  • народная медицина + ЗОЖ (221)
  • онкология (10)
  • рецепты ЗОЖ (13)
  • фитотерапия (62)
  • Культура (118)
  • картинная галерея (16)
  • кинозал (29)
  • поэзия (32)
  • русский язык (2)
  • шелестим страницами (38)
  • Кушаем вкусно (1815)
  • — кулинарные хитрости (95)
  • — (23)
  • выпечка несладкая (217)
  • выпечка сладкая (323)
  • десерт (51)
  • для Настасьи (25)
  • домашний алкоголь (2)
  • завтраки (77)
  • курица + индейка (122)
  • мясные блюда (88)
  • напитки (7)
  • овощные блюда (105)
  • пикник, мангал, барбекю (28)
  • погребок (126)
  • постный стол (18)
  • праздничный стол (68)
  • рыбные блюда (52)
  • салаты, закуски, соусы (224)
  • торты (155)
  • торты — украшение + кремы (10)
  • хлеб, пироги, пирожки (239)
  • худею вкусно (28)
  • Мир вокруг нас (109)
  • интересно (20)
  • красота (23)
  • природа (15)
  • путешествия (50)
  • Мода+стиль (150)
  • Мой мир (54)
  • Музыка (161)
  • калейдоскоп (88)
  • Открытки (31)
  • Полезные советы (168)
  • — (72)
  • копилка идей (4)
  • полезности (42)
  • школа потребителя (47)
  • Православие (12)
  • Праздники (63)
  • Новый год + Рождество (50)
  • Пасха (6)
  • украшения новогодние (6)
  • Психология (362)
  • о жизни (16)
  • карма (12)
  • меткие фразы (71)
  • мудрость предков (4)
  • позитивчик (57)
  • самопознание (185)
  • цитаты (9)
  • Рукоделие (435)
  • идеи для рукоделия (101)
  • куклы + игрушки (12)
  • мыловарня (6)
  • переделка (27)
  • плетение из газет (3)
  • рукоделие МК (141)
  • рукоделкину (31)
  • сумки (65)
  • цветулечки (62)
  • Сад-огород (168)
  • агротехника (72)
  • многолетники (4)
  • сад — огород (6)
  • сделаем сами (74)
  • Фотошкола (28)
  • Чайникам (139)
  • ликбез ЛиРу (60)
  • для iPad (1)
  • компьютер (61)
  • обои и рамки (9)
  • Шитье (814)
  • видео-уроки (82)
  • шанель (15)
  • для дома (32)
  • журналы, книги (28)
  • игрушки (3)
  • крой (128)
  • лоскуток (60)
  • МК — шитья (95)
  • моделирование (24)
  • обработка изделий (52)
  • портновские хитрости (71)
  • проще простого (102)
  • советы профессионалов (73)
  • трикотаж (22)
  • уроки шитья (64)
  • шитье (50)
  • Этикет (22)

Метки

Цитатник

Заплатки боро. Серия сообщений «Бохо, боро»: Часть 1 — Бохо.Часть 2 — Бохо.

«как вязать данную регланную линию»🤪 от zimma_knit Она очень простая в исполнении и с.

Скраб для пяток Скрабирование кожи стоп можно легко проводить в домашних условиях. Достаточно од.

Очень полезные домашние конфеты Эти конфеты, в отличие от традиционных очень полезны. Курага со.

Потрясающий способ набора петель от клубка

Музыка

Новости

Приложения

  • Кредиты всем!К сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить время и деньги!
  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

Всегда под рукой

Радио онлайн

Фотоальбом

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Пятница, 12 Мая 2017 г. 19:10 + в цитатник

Это дрожжевое тесто подходит для пирогов с любыми начинками.

Оно универсально.
Готовится оно довольно быстро, безопарным способом. Долго не черствеет. Попробуйте его, и вы в него влюбитесь! Более того, его можно использовать как основу для слоеного дрожжевого теста на круассаны и булочки.

Продукты и процесс:

Берем

  • пол литра молока, подогреваем, добавляем
  • пакетик сухих дрожжей — 11 г
  • 1-2 стол ложки сахара

Размешали, добавляем

  • 1-1,5 чай ложки соли
  • 1 ст ложку растительного масла
  • 1 ст ложку столового уксуса

Уксус и масло нужно для того, чтобы тесто не черствело. Вместо уксуса и масла можно положить майонез. Да, да, не удивляйтесь! Изначально мне рекомендовали именно майонез, примерно 150г. Но, на мой взгляд, майонез не удобен тем, что не всегда он есть дома — это раз, и дороже получается — это два. Но майонез это смесь масла с уксусом. А уксус и растительное масло у хорошей хозяйки всегда в наличии, да и по цене получается гораздо дешевле.
Если при добавлении уксуса вам показалось, что молочная смесь стала сворачиваться — это прекрасно! Не надо расстраиваться, наоборот, от этого тесто будет еще лучше. Многократно проверено на собственном опыте!

Теперь добавляем

Месим тесто. Оно должно быть очень мягким, пушистым. Может быть даже слишком мягким.

После того, как тесто замесили,

добавляем туда

50-100 мл растительного масла и месим дальше, пока все масло не войдет в тесто.

Почему масло в конце? Такая технология позволяет получить более пышное и нежное тесто.

Запомните , масло в дрожжевое тесто вводится всегда в конце замеса!

Теперь ставим тесто для подъема в тепло.

Ждем, пока тесто подойдет. Это занимает от 30 мин до 1 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Теперь можно делать пироги. Вы можете испечь любые, на ваш вкус.

Рубрики: Кушаем вкусно/хлеб, пироги, пирожки

тесто дрожжевое — хлеб, куличи, пироги, пирожки

Популярные публикации

Последние комментарии

В магазине такого не купишь!

Ингредиенты:

  • 650 мл теплой воды
  • 2,5 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 1 кг муки

Приготовление:

В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов.

Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дай немного подойти.

Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Стиль жизни Еда

Соду широко применяют в кулинарии и кондитерском производстве. Обычно ее используют при выпечке хлеба, пирогов, пирожков, пончиков и др. На упаковках пищевых продуктах ее обозначают международным индексом Е-500 (карбонат натрия) или Е-500i (гидрокарбонат натрия). Индекс Е-500ii говорит о том, что в данном пищевом продукте использован бикарбонат натрия.

Используют ли соду хозяйки на своих кухнях? Конечно, да. Но вот, как ни странно, многие начинающие кулинары не понимают, зачем нужно гасить соду уксусом при выпечке?

Развеиваем мифы

Многие люди считают все добавки с индексами Е небезопасными для здоровья. Однако, это вовсе не так. Маркировки с буквой Е означают различные пищевые добавки, в том числе и самые ординарные. Как, например, в случае с содой. Строго дозированная сода вреда здоровью не принесет, а в определенных изделиях из теста она просто необходима.

Гасить или не гасить?

В выпечке сода играет роль разрыхлителя. Но сама по себе она не способна разрыхлить тесто. Поэтому ее гасят уксусом.

Воздушную текстуру выпечке придают газы, которые выделяются при взаимодействии бикарбоната натрия, вступающего в реакцию с кислотой, как правило, с уксусной.

В ином случае негашеная сода никакого эффекта не даст. Так что гасить соду нужно однозначно.

Как гасить соду?

Многие хозяйки по привычке гасят соду в прямо в ложке, куда отправляют немного уксуса. И уже после того, как бикарбонат натрия дал бурную реакцию, соединяют полученную смесь с тестом. Этот метод в корне неверен, поскольку тесто с таким «разрыхлителем» пышным уже не станет: ценные газы попросту улетучиваются раньше времени.

Именно поэтому эти оба компонента следует помещать в опару раздельно:

  • соду смешивают с мукой
  • уксус вливают в жидкие ингредиенты теста (воду, молоко, яйца и др.)

При замешивании молекулы соды «встречаются» с молекулами уксусной кислоты в тесте и выделяют углекислый газ, который «работая», разрыхляет его структуру.

Тесто, замешанное на гашеном уксусе нужно месить и использовать очень быстро, чтобы газы не успели улетучиться.

Чем можно заменить уксус?

Если вместо уксуса использовать лимонный сок, эффект получится таким же. Но помимо получения пышной сдобы, вы еще и придадите тесту аромат и лимонный привкус.

При использовании кефира, простокваши, сыворотки и других кисломолочных ингредиентов для замешивания теста, уксус можно не добавлять: в этих продуктах достаточно кислоты для реакции с содой.

Сколько гасить соды: соблюдайте рецептуру

  1. Соду следует добавлять строго по рецептуре. Если вы уменьшите ее количество, то не получите пышного теста.
  2. Большее, чем нужно, количество соды испортит выпечку: она будет горчить или отдавать неприятным привкусом, характерным для бикарбоната натрия. Кроме того, переизбыток соды в выпечке вредит желудочно-кишечному тракту и печени.

Другие разрыхлители теста

В продаже можно найти готовые разрыхлители теста. Эти порошкообразные смеси представляют собой сочетание пищевой соды, кристаллической кислоты и крахмала в определенных пропорциях.

Из-за наличия кислоты в разрыхлителях, их не нужно гасить уксусом. Просто смешайте порошок с мукой и замесите тесто.

По объему разрыхлителя обычно требуется в два раза больше, чем пищевой соды.

Как делают хлеб: от теста до прилавка Кулинарные статьи

На протяжении веков хлеб был основным продуктом у многих народов. Если раньше на его приготовление надо было затратить много труда, то теперь достаточно пойти в магазин и купить такой, какой нравится. Несмотря на развитое массовое производство и отлаженную технологию его изготовления, в каждую буханку до сих пор вкладывается много усилий и ингредиентов. До того, как хлеб попадет на прилавок, производители проводят многочисленные маркетинговые исследования на предмет определения вкуса потребителей, текстуры или упаковки хлеба.

Какие производственные процессы используются на фабриках по производству хлеба и в пекарнях?

Как делают хлеб: от теста до прилавка
Первичные ингредиенты для выпечки хлеба остаются теми же самыми, что и раньше. Это мука, вода, дрожжи и различные наполнители, улучшающие вкус теста – сахар, соль, пряности. Все это закладывается в огромный чан и перемешивается огромным миксером. Затем полученное тесто делят на отдельные буханки или булочки и дают каждой из них немного подняться. После того, как хлеб поднимется, его выпекают до тех пор, пока он не достигнет желаемого цвета. После выпечки хлеб охлаждают в течение двух часов, разрезают и упаковывают.

Что еще добавляют в хлеб?

Аскорбиновая кислота, или известный витамин С, всегда кладется в хлеб для того, чтобы лучше формировалось тесто. Благодаря ей, буханки хлеба должным образом поднимаются, а после выпечки долго сохраняют мягкость.

Соевая мука используется для того, чтобы придать белому хлебу белый цвет. Без нее он будет иметь серый оттенок, и его вряд ли будут так же охотно покупать.

Эмульгаторы делают хлеб мягким. Их добавляют в тесто последними. Именно они придают хлебу свежесть при хранении уже у вас дома. Это может быть пропионат кальция, ферментированная пшеничная мука или уксус. Они все делают одно и то же: влагу, имеющуюся в хлебе, преобразовывают в слегка кислую среду, которая препятствует образованию плесени. Существуют плюсы и минусы использования каждого из них. Если использовать уксус, хлеб будет немного отдавать уксусом, если добавить чего-то другого, могут появиться другие неожиданные вкусовые нюансы. Пекари очень тщательно подбирают ингредиенты и их пропорции, чтобы получить именно вкусный вкус хлеба, а не его отдельных составляющих.

Почему хлеб везде стоит по-разному? От чего зависит цена?

Основные расходы при производстве хлеба – стоимость муки, улучшителей теста, упаковки и маркетинга.

Стоимость муки зависит от урожая и производителя. Мука должна быть только высокого качества.

Улучшители теста представляют собой добавки, которые делают хлеб мягким, придают ему необходимую текстуру и вкус, а также такой внешний вид, который мы любим. Чем меньше их будет в тесте, тем менее аппетитным получится хлеб. Вместо белого, пышного и воздушного он будет серым, слишком пористым и быстрее заплесневеет.

Как делают хлеб: от теста до прилавка
Упаковка состоит не только из пакетов и коробок, в которых будет лежать хлеб. Сюда же входит стоимость красок и чернил, которыми на упаковке написан текст, оплата услуг художников и дизайнеров, придумавших рисунок на упаковке, и многое другое.

Маркетинговые исследования на предмет того, где и какой хлеб лучше продавать, его доставка и продажа тоже требуют вложения финансов.

Как долго хлеб сохраняет свежесть?

В зависимости от рецепта, хлеб, в среднем, хранится три дня, хотя иногда может оставаться свежим до 12 дней.

Как хранить хлеб, чтобы он не испортился раньше времени?

– Некоторые уверены, что хранение хлеба в холодильнике избавит его от скорой порчи, однако при таком способе хранения он только быстрее становится невкусным. Да, хранить его лучше в прохладном, но не холодном месте.

– Корочки уберегают хлеб от высыхания, так что не срезайте их зря.

– Хлеб можно замораживать. Предварительно хорошо его порезать на ломтики и брать по одному, когда понадобится.

Что делать, если хлеб начинает портиться?

Если хлеб начинает черстветь, его хорошо обжарить в тосте или на сковороде. Его также можно заморозить или натереть на терке и использовать в качестве панировочных сухарей при обжаривании котлет, рыбы или мяса.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Рецепт проверен годами — лучший домашний хлеб, который я пробовала! — Вкусные рецепты

Эта выпечка имеет очень нежный, насыщенный вкус.

Шоколадный манник готовится легко и просто.

Можно украсить любым кремом, на свое усмотрение.

Продукты

— Крупа Манная — 1 стакан

— Мука пшеничная — 1 стакан

— Яйца — 4 шт.

— Сметана — 300 г

— Масло сливочное — 100 г

— Сахар — 1 стакан

— Какао-порошок — 2 ст. ложки

— Масло растительное — 2 ст. ложки

— Сода — 1 ч. ложка

— Сахар ванильный — 10 г

— Шоколад темный — 50 г

— Соль — щепотка

Мерный стакан = 200 мл

Рецепт приготовления

Сначала нам нужно подготовить манную крупу.

Для этого, в миску кладем сметану и добавляем 1 стакан (200 мл) манной крупы.

Перемешиваем и оставляем на час, чтобы манка разбухла.

В другую миску кладем размягченное сливочное масло, всыпаем сахар.

Добавляем ванильный сахар и щепотку соли.

Миксером взбиваем, до однородного состояния.

Затем, вбиваем яйца (по одному, постепенно) и продолжаем взбивать, до пышности.

В манную смесь добавляем 1 ч. ложку соды, хорошо все перемешиваем.

Далее, добавляем манную смесь в миску с яичной массой.

Миксером взбиваем все, до однородного состояния.

Вливаем растительное масло, взбиваем миксером.

Добавляем 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки какао-порошка.

Сначала все аккуратно перемешиваем, затем, взбиваем миксером, до однородности.

Форму для выпечки (у меня разъемная форма, диаметром 24 см) застилаем пергаментной бумагой.

Вливаем жидкое тесто в форму и разравниваем по всему объему.

Тесто в форме посыпаем кусочками шоколада (по желанию).

Разогреваем духовку до 180° C и выпекаем манник 45-55 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

После, даем остыть, и освобождаем от формы для выпечки.

Перед подачей, можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Кулинарам на заметку: нужно ли гасить соду уксусом? | Еда и кулинария

Чего греха таить, и сам я неоднократно гасил пищевую соду уксусом, перед тем как добавить ее в тесто, не задумываясь о сущности этого действа. А когда задумался, то убедился, насколько ошибочными порой бывают десятилетиями устоявшиеся традиции, в том числе и в кулинарии.

‘ + ‘ ‘ + ‘

Химики взаимодействие соды с уксусом называют реакцией нейтрализации. При взаимодействии кислоты со щелочью (содой) они нейтрализуют друг друга и при этом выделяется углекислый газ, который и должен сделать домашнюю выпечку пористой и пышной.

Эта реакция имеет вид следующего уравнения: Реакция нейтрализации соды и уксусаРеакция нейтрализации соды и уксуса
Фото: Генадий Леонов, личный архив

В процессе гашения соды уксусом образуется ацетат натрия, вода и углекислый газ.

Так почему же предварительное гашение соды уксусом в ложке является ошибкой? Для ответа достаточно посмотреть видеоролик с простейшими химическими опытами:

Здесь видно, что углекислый газ улетучивается еще до того, как погашенную уксусом соду мы добавляем в будущее тесто. Образованный в процессе реакции и растворенный в воде ацетат натрия (по сути, это безопасная для человека добавка Е262) обладает высокой термической устойчивостью, в процессе выпечки на газообразные продукты не разлагается и тесто не разрыхляет.

Возникает вопрос: почему все же тесто разрыхляется?

  • Ответ прост: это осуществляет не полностью прореагировавшая с уксусом сода.

На видеоролике видно, что после опадания пузырьков с углекислым газом некоторая часть соды все-таки остается. Ведь для полного ее гашения требуется гораздо больше уксуса — на 1 часть соды примерно 16 частей 9%-го уксуса.

Вот эти остатки непрореагировавшей соды при повышении температуры теста в процессе выпечки и начинают работать по своему прямому назначению — выделять углекислый газ, придающий пышность выпекаемому изделию.

Потому как в процессе выпечки при температуре свыше 60 градусов сода проявляет еще одно свое свойство — термическое разложение. И оно нам также хорошо известно — заключительная треть ролика демонстрирует, как она бурно, с выделением массы пузырьков, реагирует на кипяток.

Но в этом случае происходит иная реакция — сода разлагается на углекислый газ, воду и карбонат натрия:

Реакция термического разложения содыРеакция термического разложения соды
Фото: Генадий Леонов, личный архив

А карбонат натрия (Na2CO3) — это не что иное, как как кальцинированная сода, которую раньше использовали в быту для стирки белья. Естественно, что избыток ее не облагораживает вкуса выпечки.

А если это так, то не лучше ли добавить соду к сухим ингредиентам, но уже в гораздо меньшем количестве, и запустить реакцию нейтрализации соды до начала выпечки? Для чего достаточно к жидким компонентам, в которых нет своего окислителя (кефира), добавить немного того же уксуса. Нужный процесс начнется уже при замесе и отстаивании теста — и весь выделяемый углекислый газ останется в тесте. Пышность и воздушность выпечки будет гарантирована!

Сколько соды понадобится в этом случае? Это можно установить только опытным путем, сопоставляя количество добавленной соды с пористостью и вкусом готового изделия. А гарантированно избежать неудачи поможет использование фабричных разрыхлителей теста. Потому как на упаковке каждого из них указано, на какой объем муки он рассчитан. Обычно это один пакетик на 500 граммов муки.

Основной их состав: дигидропирофосфат натрия — как источник кислоты для реакции с содой, и сама сода — гидрокарбонат натрия. Возможно добавление к ним всякого рода ароматизаторов и крахмала в качестве антислеживающего агента:

Состав фабричных разрыхлителей тестаСостав фабричных разрыхлителей теста
Фото: Генадий Леонов, личный архив

На первом месте в составе разрыхлителя указан дигидропирофосфат натрия и только потом — сода (гидрокарбонат натрия), следовательно, первого компонента в этой смеси больше второго.

Но достаточно ли окислителя, чтобы максимально полно нейтрализовать соду до начала выпечки? Скорее всего, нет. И чем быстрее после замеса тесто будет помещено в духовой шкаф, тем меньшее количество соды будет нейтрализовано окислителем. А оставшаяся часть соды будет разложена в процессе выпечки, что неизбежно приведет к наличию в готовом изделии карбоната натрия, который в случае превышения рекомендаций производителя придаст неприятный вкус выпечке.

Иная картина будет наблюдаться при длительном отстаивании теста: в процессе дальнейшей формовки изделий может произойти неизбежная обминка теста и часть углекислого газа улетучится из него. Выпечка в этом случает получится менее пышной. Кулинарам на заметку: нужно ли гасить соду уксусом?Фото: Depositphotos

Возможен компромиссный, чисто гипотетический вариант, не опробованный еще на практике — сразу же после замеса теста сформовать будущие изделия и положить их на расстойку. Хотя бы минут на тридцать. И не обязательно в теплое место. Поскольку сода распадается при высокой температуре, то во время расстойки теста большая часть соды успеет вступить в реакцию с кислой средой теста без образования карбоната натрия. Минус этого варианта — затруднение формовки изделий, так как тесто, еще не насыщенное углекислым газом, скорее всего будет недостаточно эластичным.

P. S. Уже готовил статью к публикации, когда на глаза попался рецепт, который может стать самым ярким образчиком непродуманных действий:

1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.
2. Через минут 5 добавь яйца, влей кефир, засыпь сахар и муку. Тщательно перемешай.

Сколько же за указанные 5 минут улетучится так необходимого тесту углекислого газа! И где это обнародовано? Поисковик выдал шесть десятков ссылок на сайты, где один к одному, слово в слово продублирован этот рецепт.

Результат поискаРезультат поиска
Фото: Генадий Леонов, личный архив

я в бисквит добавила обычный уксус вместо винного или яблочного и сырое тесто кислое это пройдёт когда торт будет готов?

Э-э-э… А нафига в бисквите уксус вообще?

если не переборщили то будем надеяться. в любом случае не узнаете пока не попробуйте и не заимеете свой собственный опыт. слышал что в бизе добавляют но про бисквит в первый раз…

Лука побольше.

Соды теперь чуть добавьте и быстро размешайте. И где ж вы такие рецепты берёте…

Рецептик напишите. Очень хочется узнать, что это за бисквит такой с уксусом, не слышала о таком. Надеюсь вы не уксусную эссенцию (70%) добавили вместо столового уксуса. Посмотрите на бутылочке сколько там процентов написано, если 70, то тесту конец, так и останется кислым, а если проценты 9 или меньше, то при выпечке выветрится запах.

Это рецепт постного греческого бисквита? <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/166025196″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/166025196</a>

ужас какой. В бисквит ни уксус, ни соду, ни разрыхлитель НЕ КЛАДУТ!!!! достаточно хорошо взбить белки с сахаром, вмешать туда желтки и добавить муку. В таком тесте разрыхлять нечего!

Я не знаю, что получится, но, на будущее, не добавляйте Вы в бисквиты ни уксуса, ни соды, ни разрыхлителей, ни к чему это, В бисквитах прекрасно работает воздух. Просто взбивайте яйца с сахаром и все получится.

Надо было половину чайной ложки соды аккуратно полить столовым уксусом, чтобы пошла реакция . В этом случае уксуса тратят меньше чайной ложки. Больше не для чего уксус не добавляют в бисквитное тесто. В этом случае тесто не кислое и уксус не чувствуется. В вашем случае, выпекание явно не поможет. Зачем вы наливали уксус?

Девушка путает бисквит и кекс или подобное… это ж сколько надо было уксуса налить, чтоб тесто кислым стало…

Почему гасить соду уксусом нельзя?

Приготовление пищи представляет собой целое действо. Хорошему повару мало знать технологию и свойства продуктов. «Химические реакции», которые происходят в процессе кулинарной обработки, — это отдельная наука. И ею владеют не все. Вот перечень распространенных погрешностей, которые нередко совершают и хозяйки с большим стажем.  

Почему гасить соду уксусом нельзя?

Приготовление пищи представляет собой целое действо. Хорошему повару мало знать технологию и свойства продуктов. «Химические реакции», которые происходят в процессе кулинарной обработки, — это отдельная наука. И ею владеют не все. Вот перечень распространенных погрешностей, которые нередко совершают и хозяйки с большим стажем.  

Готовим грамотно

Для вас ответ на вопрос «Почему не стоит гасить пищевую соду уксусом» и еще 8 кулинарных ошибок.

Вот они.

Класть томаты с прочими овощами

Помидоры имеют в составе кислоту, которая как бы задерживает приготовление прочих овощей, входящих в рецепт блюда.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

По этой причине сначала следует отправлять в сотейник лучок, морковь, болгарский перчик, а уж помидоры нужно будет добавить в финале термической обработки овощей.

Промывать макаронные изделия

На поверхности отваренных макарон и спагетти имеется крахмал, способствующий впитыванию томатного соуса, а это довольно значимый момент в технологии приготовления итальянской пасты. К тому же, хорошие, высококачественные макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, никогда не слипнутся и не разварятся (чего боятся все кулинары).

Солить бульон на старте кулинарной обработки

Вот вы добавили соль в бульон в самом начале приготовления. А бульону еще кипеть и кипеть! Что же в таком случае происходит? Вода постепенно выкипает, жидкость убывает, а содержание соли не уменьшается. Из этого следует, что наш суп окажется, скорее всего, пересоленным.

Готовить картофельное пюре при помощи блендера

Насадка вашего блендера модифицирует аппетитный отварной картофель в тягучий клейстер. Гораздо практичнее использовать в приготовлении картофельного пюре классическую кухонную утварь, которой пользовались наши бабушки и мамы.

Подписывайтесь на Эконет в Pinterest!

Снабжать пиццу большим количеством начинки

Значительный объем аппетитной начинки не позволяет тесту должным образом пропечься. Да и есть подобную пиццу не слишком комфортно: грибы, ветчина, оливки и прочие элементы блюда будут постоянно вываливаться.

Шинковать лук заранее

Нарезанный перед обработкой лук уже через 7-10 мин. будет горчить, это значит, что шинковать овощ имеет смысл непосредственно перед отправкой по назначению (в салатницу, на сковороду и проч.).

Гасить соду при помощи уксуса

В процессе гашения соды уксусом (столовым, яблочным) улетучивается значительный объем углекислого газа, важного для придания вашему тесту пышности. Имеется удачная альтернатива применения соды в выпечке: необходимо налить в 2 стакана по 3-4 ст. ложки воды, в одном нужно развести пищевую соду, а в другом — сок лимона/лимонную кислоту. Теперь можно ввести содержимое стаканов непосредственно в тесто.опубликовано econet.ru.

Подписывайтесь на наш youtube канал!

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Какую роль играет уксус в выпечке? Сумасшедший американский пирог хочу приготовить, а если без уксуса?

Думаю, как подкислитель. Не знаю, зачем только. Разрыхлитель будет отлично работать и без кислоты — от нагрева. «Гашение» соды — придумали тупые и безграмотные пенсионерки. Нет никакого смысла в этом действии. Кстати. . .Что «сумасшедшего» в пироге? По ингредиентам — банальный пресный пирог. . .Не думаю даже, что интересный или вкусный. Сахар и какао.

Роль разрыхлителя и как подъемная сила . Вместо винногг, яблочного можно взять просто столовый уксус.

можно заменить или лимоным соком, или соды но соединить соду с мукой,

Тут, я думаю, никакого. Если только для кислоты. Особенно, если берете разрыхлитель. Возможно, он призван гасить соду.

Уксус с содой действуют как разрыхлитель. При добавлении соды в уксус (гашение соды) выделяется углекислый газ CO2.Вот Ваш рецепт: Crazy cake (сумасшедший пирог) <a rel=»nofollow» href=»http://www.co» target=»_blank»>http://www.co</a> oksa.ru/recipes/vypechka/sladkaja-vypechka/crazy-cake-sumasshedshii-pirog.html Постный пирог с заливкой из шоколадного киселя. Говорят, очень вкусный. В большую удобную миску всыпаем все сыпучие ингредиенты. Вливаем уксус, воду и растительное масло. Хорошенько перемешиваем венчиком, выливаем в смазанную маслом разъемную форму и ставим в разогретую до 170° С духовку примерно на 25 — 35 минут. Вынимаем, остужаем, выкладываем на блюдо. В кастрюлю вливаем молоко и воду пополам (в общей сложности 1,5 стакана) , добавляем сахар по вкусу (3-4 столовых ложки) всыпаем 3 столовых ложки какао и хорошенько размешиваем. В четверти стакана воды разводим 2 столовых ложки крахмала, вливаем в кастрюлю тонкой струйкой. Мешаем, нагревая на огне до первого пузыря, снимаем, остужаем, заливаем пирог. Сахара лучше положить 1 стакан в тесто, а не 2, получится не так сладко. И растительного масла можно взять меньше. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_i-3530.jpg»> <a rel=»nofollow» href=»http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1698412″ target=»_blank»>http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1698412</a> вот люди опробовали этот рецепт.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о