Заготовки на зиму из кольраби капусты: Капуста кольраби на зиму: лучшие рецепты приготовления, фото – Салат из кольраби на зиму: рецепты и секреты приготовления

Содержание

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму и нюансы хранения

Для многих хозяек кольраби является настоящей экзотикой. Эта капуста – близкая родственница привычного белокочанного вида. Еще с шестнадцатого века продукт стал популярным в Европе. В России овощ практически не использовался и тем более не заготавливался на зиму, что совершенно напрасно. Это растение богато витаминами и другими полезными для организма веществами. Сегодня из продукта делают множество блюд в кухнях зарубежных стран. В России же с недавних пор стали активно закатывать кольраби на зиму, что тоже весьма полезно и вкусно.

1

Что представляет собой овощ

Такая скороспелая культура, как кольраби, дает за сезон несколько урожаев. По этой причине подготовка к хранению и сбор овоща происходят волнообразно. Этот стеблеплод имеет светлую, нежную и очень сочную мякоть. В некоторых рецептах используются даже листья, если они не сухие, то вполне пригодны в пищу. Чаще всего можно встретить светло-желтые плоды или бледно-зеленые, а вот фиолетовый оттенок является редкостью. Краснокочанный сорт распространен меньше. Если капуста не выращивается на собственном участке, то выбирать ее нужно внимательно. Поверхность стеблеплода должна быть гладкой и блестящей, без сильных повреждений.

Консервированный кольраби

Консервированный кольраби

Овощ отлично выводит шлаки и токсины из человеческого организма, помогает работе печени и желчного пузыря. Несмотря на всю пользу и богатое содержание витаминов, этот представитель крестоцветных имеет и противопоказания к употреблению. Так, при индивидуальной непереносимости или повышенной кислотности этот овощ лучше не есть.

Аппетитные заготовки перца Ратунда к зиме
Аппетитные заготовки перца Ратунда к зиме

Аппетитные заготовки перца Ратунда к зиме

2

Хранение кольраби зимой

Не каждая хозяйка знает, как хранить капусту кольраби. Не стоит сразу искать многочисленные рецепты по консервированию, хотя их действительно очень много. Овощ прекрасно хранится и в сыром виде, надо только создать правильные условия для этого. Большинство хозяек рекомендуют делать из кольраби салаты, засолки и другие вкусные закатки, которые успешно оставляются на зиму. Эти заготовки отлично используются в ежедневной кухне, к примеру, капусту пускают на борщ или солянку.

Правила и способы заготовления шиповника к зимеПравила и способы заготовления шиповника к зиме

Правила и способы заготовления шиповника к зиме

2.1

Подходящий сорт

Существуют разнообразные виды растения, особенности которых следует знать. К примеру, «Венская белая» – сорт  капусты кольраби – на зиму не совсем подходит, ведь она относится к ранним и созревает за 2 месяца. По этой причине овощ не сможет долго храниться, до зимнего периода заготовки могут испортиться.

Для зимнего хранения больше подходят позднеспелые сорта, такие как «Виолетта», «Гигант» или «Деликатесная голубая». Эти разновидности обладают хорошей лежкостью. Не теряя полезных свойств, такая кольраби сохранится на протяжении нескольких месяцев.

Как избавиться от хрена на огороде навсегда с помощью гербицидов и механическими способами?
Как избавиться от хрена на огороде навсегда с помощью гербицидов и механическими способами?

Как избавиться от хрена на огороде навсегда с помощью гербицидов и механическими способами?

2.2

Правила сбора урожая

Сборка урожая начинается в ранних числах октября. Важно проводить работу в ясный солнечный день с температурой воздуха не ниже 5 градусов. Если в теплый период собрать весь урожай не получилось, то до первых заморозков еще остается время. Если ночью стрелка термометра опускалась ниже нуля, то срезку капусты следует оставить на обед, чтобы растение «пришло в себя».

Важно определить, насколько плод созрел. Стеблеплод должен достигать в длину примерно 10 см и иметь вес около 100 грамм. Если капуста перерастет, то она станет очень прочной, ее не получится срезать ножом. Употреблять в пищу такой овощ нельзя, а тем более использовать в консервации.

После сбора урожая важно просмотреть его на предмет порчи и гнили. Все плохие участки следует удалить, чтобы порча не разрасталась и не перешла на остальные кочаны. Теперь можно приступать к последующей обработке в соответствии с выбранным вариантом хранения.

2.3

В сыром виде в погребе

Ранние сорта растения прекрасно сохраняются в погребе или подвале. Капусту нужно очистить от листвы и плотно уложить в ящики корневищами к низу. Желательно использовать деревянные контейнеры. Так можно сохранить продукт примерно на 5 месяцев, если соблюдается температурный режим не выше 10 градусов тепла. Кстати, стоит позаботиться и об уровне влажности, она должна быть в районе 90%. Квартира не позволяет соблюдать такие требования.

Заготовка кольраби сыром виде

Заготовка кольраби сыром виде

2.4

Заморозка

Если использовать замораживание, то кольраби можно сохранить на целых 10 месяцев, при этом продукт не потеряет своих полезных свойств. Такой способ очень удобен, в дальнейшем не будет необходимости предварительно обрабатывать овощ, что сократит время на готовку.

Перед заморозкой овощ нужно тщательно вымыть, высушить, а саму головку разделить на несколько небольших частей. Так место для хранения будет максимально сэкономлено. Капусту опускают в подсоленную воду на 30 минут, после чего хорошо промывают под струей холодной воды. Теперь приходит время бланшировки. Нарезанную кольраби нужно опустить в кипяток на 3 минуты, вынуть и тут же погрузить в очень холодную воду. Когда капуста остынет, требуется всего лишь разложить ее по пакетам или удобным контейнерам и отправить замораживать.

2.5

В холодильнике

В сыром виде эта капуста может храниться в холодильнике несколько недель, но требуется предварительная обработка продукта. Овощ  очищается от возможных испорченных участков, хорошо промывается под краном и просушивается. Следует поместить кольраби в пакет из полиэтилена, обязательно открыть его и обмотать влажным полотенцем. В таком состоянии овощ сохранит свою свежесть продолжительное время.

2.6

Сушка

Альтернативой свежего хранения овоща является его сушка. Капуста очищается от кожуры и режется на тонкие полосы. Заготовку нужно забланшировать примерно 2 минуты, после чего остудить и равномерно распределить по противню. Температурный режим в духовке должен быть около 60 градусов, туда ставится капуста и выдерживается от 2 до 3 часов. Во время сушки слои перемешиваются для равномерного высыхания. Когда продукт будет полностью готов, его нужно разложить по стеклянным банкам или пакетам и оставить на хранение в темное и сухое место. Такие заготовки можно проводить несколько раз в год, по мере созревания капусты. Обычно это происходит в конце июня, в августе и начале октября.

3

Закатки на зиму из кольраби

Перед тем как приступать к приготовлению этого продукта, нужно узнать несколько правил и обязательно придерживаться их в дальнейшем для удачного хранения закусок:

  1. 1. Кольраби имеет достаточно плотную структуру. Если хозяйка планирует консервировать овощ, то его лучше нарезать на тонкие полоски или натереть на терке для корейской моркови.
  2. 2. Не стоит бояться экспериментов, любые травы и специи с этим растением сочетаются превосходно. Все будет зависеть только от предпочтений хозяйки.
  3. 3. Чтобы маринад получился мягким и при этом ароматным, лучше применять яблочный или винный уксус как альтернативу обычному столовому.
  4. 4. Овощи перед консервацией нужно не только хорошо очистить и вымыть, но и тщательно просушить с помощью полотенца.

3.1

Простые рецепты

Многие Рецепты с капустой на зиму довольно просты, при этом их легко приготовить в домашних условиях. Первое, что приходит на ум при желании оставить продукт годным к употреблению на зиму, – это консервация.

Нужно очистить и хорошо промыть 3 кг капусты, нарезать ее на небольшие брусочки. Отдельно на огонь ставим литр воды и доводим ее до кипения. В жидкость добавляем столовую ложки соли крупного помола. В эту воду опускается кольраби и проваривается на протяжении 5 минут. Когда овощ остынет, его распределяют в предварительно простерилизованные банки мариновать.

Теперь нужно приниматься за приготовление рассола. Литр воды ставится на огонь, когда она закипит, в кастрюлю следует добавить стакан уксуса и 30 грамм соли. Горячей жидкостью заливают уже наполненные банки, закатывают и стерилизуют. После этого капустные закатки можно смело отправлять в темное место на хранение.

Если по душе маринование, то начинать следует именно с приготовления маринада. Литр воды доводится до кипения и слегка остужается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса, 100 г сахара и 50 г соды. Состав снова ставится на огонь и проваривается несколько минут.

Теперь пришла очередь кольраби. После тщательной промывки овоща его нарезают на небольшие кусочки или же пластинки. Капусту нужно обязательно проварить около 20 минут. Когда остынет, ее следует разложить по баночкам. Для вкуса в каждую емкость можно добавить чеснок. Овощи заливаются готовым маринадом, закатываются и отправляются в холодильник на зиму.

Существует еще один простой способ сохранить капусту на зиму – это засолка. Сложные рецепты в этом случае изобретать не надо. Хороший результат получится только при правильной подготовке капусты. Кольраби следует промыть, нарезать и опустить в кипящую воду. Варить ее нужно всего минуту, после чего достать и остудить. Пока она высыхает, можно приготовить рассол.

Литр воды доводим до кипения и добавляем сахар, соль и уксус, все по 1 столовой ложки. Нужно подготовить кастрюлю, но лучше широкую миску. В этот контейнер выкладывается слоями кольраби, морковь, натертая на крупную терку, измельченный чеснок, а также зелень. Этот состав заливается рассолом, а сверху ставится пресс.

Засолка происходит только при температуре около 20 градусов тепла, этот момент нужно учитывать.

Для готовности хватит нескольких дней. После этого такой салатик можно разложить по стерильным баночкам и подавать к столу. Хранение зимой лучше проводить в холодильнике. Следующие рецепты будут несколько сложнее. Подходят они для настоящих гурманов.

3.2

Зимний салат

Это блюдо готовится относительно легко, даже начинающая хозяйка справится с рецептом. При этом каждый, кто пробовал салат, утверждает, что он настолько вкусный, что просто пальчики оближешь. Привередливые гурманы оценят вкус такой капусты по достоинству.

Ингредиенты:

  • кольраби 500 грамм;
  • морковь 200 грамм;
  • перец душистый горошком 8 штук;
  • чеснок 8 зубчиков;
  • сельдерей свежий 6 веток;
  • воды 0,5 литра;
  • сахар 50 грамм;
  • уксус 9% 50 грамм.

Салат

Салат
Для начала стоит приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю наливается вода, туда же добавляется перец, соль, сахар и уксус. Этот состав должен покипеть примерно 10 минут. На крупной терке натирается морковь, шинкуется капуста, и все это соединяется вместе. Отдельно следует промыть банки и крышки, лучше делать это горячей водой. На дно помещается зелень сельдерея и чеснок. До конца тара уплотняется капустой с морковкой. Все это заливается кипятком и закатывается заранее простерилизованными крышками. Цветной салат нужно полностью остудить и поместить в холодильник для хранения.

3.2.1

Кольраби по-абхазски

Ингредиенты:

  • капуста 5 кг;
  • сельдерей 4 веточки;
  • семена глубокого пажитника 30 г;
  • перец острый 100 г;
  • чеснок 40 г;
  • соль по вкусу, примерно 150 г;
  • вода 1 л.

Кольраби следует хорошо вымыть, убрать испорченные участки и нарезать. Очистить острый перец, удалить семена, промыть и тоже нарубить. Очищенный чеснок просто разрезается на несколько частей. Капусту уложить в банку, периодически пересыпая специями. На посуду укладывается пресс примерно на 10 дней и оставляется для просолки ингредиентов. После указанного срока заготовка расфасовывается в самую удобную тару и ставится в холодильник.

3.2.2

Квашеная капуста с зеленью

Ингредиенты:

  • кольраби 8 штук;
  • листья кольраби 2 штуки;
  • порубленный укроп 4 столовые ложки;
  • соль (желательно морская) 2 столовые ложки;
  • горчица 2 столовые ложки;
  • чеснок 4 зубчика;
  • перец молотый красный – половина чайной ложки;
  • вода 3 стакана.

Рецепт квашеной капусты с зеленью

Рецепт квашеной капусты с зеленью
Почистить чеснок и кольраби, промыть их и просушить. Отмерить нужное количество специй. Капуста нарезается тонкими полосками. Дно тары устилается овощем, сверху посыпается чесноком и укропом. Следующим слоем будет снова стеблеплод, на который укладывается уже его зелень (листья). Таким образом заполняется вся банка до верха. При желании можно добавить томатную пасту, помидор или баклажан.

Отдельно следует приготовить сам рассол. В воду добавляются специи и горчица, все хорошо перемешивается и заливается в овощи. Одно условие, банки нужно закрыть плотными крышками и оставить в таком состоянии на 4 дня. Температура в комнате, где стоит тара, должна быть около 20 градусов тепла. По истечении времени закуска готова к подаче на стол. Чтобы салат сохранился долго, его следует убрать  в холодильник.

3.2.3

Салат с грибами и луком

Этот рецепт нравится всем из-за наличия в нем грибов. Это соленье получается очень необычного вкуса. Такой эксперимент наверняка придется по душе многим. Ингредиенты:

  • кольраби 2 кг;
  • грибы 2 кг;
  • морковь 1 кг;
  • репчатый лук 1 кг;
  • масло растительное 0,5 л;
  • соль 2 столовые ложки;
  • сахар 6 столовых ложек;
  • яблочный или винный уксус 1,5 стакана.

Лук необходимо порезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. После этого ингредиенты пассируются на сковороде с разогретым растительным маслом. Золотой цвет говорит об их готовности. В кипящую подсоленную воду опускается кольраби и варится всего 10 минут. Капусту и порезанные грибы отправляются к луку и моркови и тушатся около получаса на умеренном огне. По истечении времени в сковороду нужно добавить специи и уксус и оставить пассироваться еще на 30 минут. Полученный салат раскладывается по стеклянным банкам и оставляется под теплым пледом до полного остывания. Стерилизация при этом обязательна. Хранить такую закуску можно дома в погребе, но если его нет, подойдет только холодильник.

3.2.4

Кольраби по-корейски

Для начала стоит приготовить заправку для салата. Следует смешать 5 ложек сахара и 3 соли крупного помола. Сюда же добавляются корейские приправы, 35 мл уксуса и черный перец. Для этого салата нужна еще и масляная заправка. На сковороду влейте растительное масло, когда оно нагреется, необходимо положить несколько зубчиков чеснока, ½  нарезанной луковицы, тертую морковь и пряности.

Отдельно нужно промыть, почистить и нашинковать кольраби. После капуста помещается в емкость и пересыпается солью и сахаром. Овощ накрывается прессом всего на несколько часов, так он выделит сок. Далее стеблеплод смешивается с заправкой и приправами и просто закатывается в стерильные баночки. Получается очень вкусно, но при этом вкусный домашний рецепт не создаст особых сложностей хозяйке.

4

Хранение закаток

Любую зимнюю заготовку, в том числе и консервацию из кольраби, нужно правильно сохранять, соблюдая температурный режим. В зависимости от выбранного рецепта и технологии изготовления закруток выбираются и критерии дальнейшего хранения:

  1. 1. Консервация и герметичная упаковка после любой термической обработки хранится при температуре не выше 20 градусов и при влажности воздуха около 70%.
  2. 2. Соленые или квашеные продукты оставляются при температуре не ниже 0 и не выше 4 градусов тепла.
  3. 3. Стеклянную тару нельзя хранить при минусовой температуре, жидкость расширится, и банка попросту лопнет.

5

Заключение

Не зря итальянцы называют кольраби капустной репой. Такое определение довольно точно описывает продукт. Толстый и круглый стебель действительно по своей форме напоминает репку. Сама текстура несколько схожа с кочаном от привычной белокочанной капусты, но кольраби намного нежнее.

Капустная репа

Капустная репа
Растение дает несколько урожаев за сезон, поэтому употребить все в свежем виде просто невозможно. По этой причине многие стремятся сделать запасы этого стеблеплода до весны. Как хранить капусту кольраби на зиму, каждая хозяйка решает самостоятельно. Описанные заготовки можно использовать в качестве обычной засолки или в виде интересных салатов, которые прекрасно подойдут для подачи на стол. При соблюдении всех правил приготовления, консервации и последующего хранения закусками из кольраби можно наслаждаться весь холодный сезон.

Капуста на зиму очень вкусные рецепты приготовления: кольраби, цветная, белокочанная

Как замариновать капустуЗаготовки на зиму из капусты всегда делали на Руси. О стерилизации и о том, что уксус является превосходным консервантом, в то время не знали. Наши предки солили, квасили грибы и овощи, те рецепты сохранились до наших дней и все еще востребованы. Сегодня в статье будут рассмотрены наиболее популярные рецепты приготовления заготовок из капусты на зиму.

Рецепты приготовления консервации на зиму

Из капусты можно приготовить разнообразные блюда на зиму, среди рецептов даже встречается приготовление щей.

Первый рецепт. Консервированные щи из капусты сорта кольраби

Эта нехитрая домашняя заготовка на зиму позволяет за короткое время приготовить вкусный обед всей семье. Щи можно готовить как из квашеной капусты, так и свежей. Мы будем готовить из свежей, поскольку зимой кислой капусты достаточно и так. Использовать консервированные щи очень удобно — нужно лишь опустить содержимое банки в бульон, добавить немного картофеля и через 15 минут уже можно пробовать отличное русское блюдо.

Понадобятся:

  • Рецепт квашенной капустыКапуста сорта кольраби — 1 кг.
  • Морковь.
  • Лук — 2 головки.
  • Чеснок — 4-5 зубцов.
  • Паста томатная — 4 больших ложек.
  • Растительное масло и зелень — по вкусу.
  • Острый стручковый перец — 1 штука.
  • Душистый горошковый перец — по вкусу.
  • Сахар и соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капуста кольраби мелко шинкуется. Лук нарезается полукольцами или как вам больше нравится. Морковь измельчается с помощью терки. Чеснок шинкуется и зелень. Перец разрезается на четыре части.
  2. В масле пожарить лук и морковь. Выкладывается кольраби, томатная паста, сахар и соль, добавляется вода. Все тушится на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавляется чеснок с зеленью.
  3. На дно вымытых банок кладется кусочек острого перца с несколькими горошинками душистого.
  4. Щи раскладываются по банкам. В каждую добавляется по 1 столовой ложке уксуса, если это пол-литровые стеклянные емкости. Накрываются крышками и стерилизуются 10 минут. Затем закатываются под крышки, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, их переносят в прохладное место для хранения.

Второй рецепт. Маринованная капуста на зиму

Количество продуктов представлено на 4 литровых банки и 2 по 750 граммовых.

Понадобятся:

  • Белокочанная капуста — 6 кг.
  • Морковь — 10 крупных.
  • Соль — 4 столовых ложек.
  • Укропа семена — 1,5 столовой ложки.

На маринад уйдет:

  • Литр воды.
  • 200 грамм уксуса 9%.
  • 4 чайные ложки сахара.
  • 1 столовая ложка соли.
  • На одну 1 л. банку потребуется:
  • 1-2 штуки лаврового листа.
  • 4-5 гвоздичек.
  • 5-6 штук черного горошком перца.
  • 2 штуки душистого перца горошком.

Приготовление:

  1. Кочаны очищаем и шинкуем, укладываем в большую посудину.
  2. Морковь трем на крупной терке и складываем в капусту, добавляем соль и семечки укропа. Перемешиваем и мнем для образования небольшого количества сока. Закрываем крышкой и даем постоять 2-3 часа.

Как готовить маринад:

  1. Процесс маринования капустыВ кастрюлю сливаем капустный сок, его потребуется около 1,5 литра. Исходя их этого, если сока получилось мало, значит до указанного объема доливаем необходимое количество воды. Кастрюлю с соком ставим на огонь и растворяем в нем соль с сахаром. Как только закипит, снимаем пенку и наливаем уксус.
  2. Банки нужно хорошенько промыть и разложить по ним специи и капусту, тщательно прижимая ко дну. Затем заливаем горячим маринадом и прикрываем крышками.
  3. Банки по 0,75 литра стерилизуем по 20 минут, 30 минут потребуется для литровых. После процедуры закатываем, переворачиваем и закрываем одеялом.

Хранить банки с капустой на зиму можно в обычной кладовке в квартире.

Третий рецепт. Заготовка из цветной капусты

Чтобы придать неповторимого вкуса и остроты используется острый перец и овощи. Для цвета в банки положите болгарский перец и морковь. Морковь можно порезать или натереть, а перец измельчается хоть кубиками, хоть соломкой. Приготавливая, экспериментируйте с видом и вкусом, гвоздика придаст неповторимый аромат.

Понадобятся:

  • Цветная капуста — 1 кг.
  • Перец болгарский.
  • Морковь.
  • Острый перец — 1-2 штуки.
  • Лист лавра.

Для маринада нужно взять:

  • Литр воды.
  • Без горки по 3 столовые ложки соли и сахару.
  • Уксуса 9% понадобится 40 мл.

Как готовить:

  1. Что понадобится для рецептаКапуста разбирается на соцветия, при этом кочерыжку выкинуть. Затем она отваривается 4 минуты, откидывается на дуршлаг. Нарезаем болгарский перец и морковку.
  2. Закладываем в банку слой из перца и моркови, затем капусту складываем на треть объема. Затем снова перец и морковь, капуста.
  3. Сверху в каждую банку кладется по лавровому листку и по 1-2 горошины острого перца.
  4. Маринад из воды, соли, сахара и уксуса доводят до кипения и заливают в банки. Банки закатываются стерильными крышками, укутываются одеялом на сутки. После того как консервация остыла, ее переносят на хранение в прохладное место.

Четвертый рецепт. Кольраби на зиму кусочками

Довольно простой рецепт домашней заготовки позволяет получить очень вкусную закуску. Чтобы вкус кольраби получился более насыщенным можно взять дополнительную порцию специй. Кольраби по этому рецепту тщательно маринуется, в итоге она получается в меру пикантной и очень вкусной.

Потребуются:

  • Кольраби — 5 штук среднего размера.
  • Чеснок — 20 зубцов.

Маринад готовится из расчета на 1 банку трех литров:

  • Воды — 1,5 литра.
  • Соли нужно взять 3 большие ложки.
  • Сахару — 2 столовые ложки.
  • Душистого перца понадобится 2-3 штуки.
  • Лавровый лист.
  • Семян укропа возьмите столовую ложку.
  • Уксуса — 3 большие ложки.

Как готовить:

  1. Кольраби среднего размера очищается и режется на две части. Кочерыжка удаляется. Обе половины нарезаются такими кусочками, чтобы они легко поместились в банку.
  2. Чеснока следует взять на банку 3-4 зубца. Он слегка измельчается.
  3. Каждую стерилизованную банку заложите плотно кольраби. Поместите туда чеснок. Затем залейте кипятком и подождите 10 минут, накройте крышками.

Займитесь приготовлением маринада:

  1. Воду соедините с сахаром, солью, поставьте на огонь до закипания.
  2. Из банок вода аккуратно сливается, добавляется горошковый перец, лист лавра, укроп, уксус.
  3. Затем приготовленное содержимое заливается кипящим маринадом и закатывается крышками. Банки переворачиваются и оставляются до остывания в одеяле. Затем переносятся в место хранения.

Салаты на зиму из капусты

Рецепты заготовок на зиму содержат и правила приготовления салатных блюд. В них ценный набор витаминов и микроэлементов, так необходимых в холодное время.

Первый рецепт на зиму. Салат-закуска

Данный салат является хорошей закуской, также он хорош в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.

На одну пол-литровую банку нужно взять продуктов:

  • Как приготовить заготовку из капустыКапусты белокочанной — 200 грамм.
  • Моркови и репчатого лука — по 30 грамм.
  • Перца болгарского — 60 грамм.
  • Соли — 20 грамм.
  • Уксус возьмите 6% — 70 мл.
  • Растительного масла — 30 грамм.
  • Зелени — 10 грамм.
  • Белых корений — 30 грамм.

Как готовить:

  1. Листья кочана отделяем от кочерыжки и шинкуем толщиной в половину сантиметра. Перец измельчаем на кусочки такой же ширины. Морковь режем как лапшу длиной 3 см, шириной 0,5 см. Лук измельчаем тонкими кольцами.
  2. Кинзу, укроп, петрушку и сельдерей мелко рубим. Коренья пастернака, петрушки и сельдерея натираем на терке.
  3. Все ингредиенты перемешиваем в эмалированной емкости.
  4. Банки 0,5 литра хорошенько моем. На их дно льем масло и уксус ( по 4 столовые ложки), плюс по чайной ложке соли и сахару, по 2 горошины острого и душистого перца.
  5. Затем в банки закладывается подготовленный салат, после чего под прикрытыми крышками они ставятся стерилизоваться. Пол-литровая емкость обрабатывается 45 минут, литровая — 1,05 минут. После стерилизации банки закатываются.

Второй рецепт на зиму. Салат охотничий

Этот рецепт очень хорош, если у вас нет времени быстро накрыть стол. Эта заготовка на зиму делается в конце сезона когда уже есть зимний сорт капусты, но еще висят последние огурцы. Обязательным ингредиентом для салата являются зеленые помидоры, которые не успели созреть по причине уже холодных ночей.

Потребуется:

  • Белокочанная капуста — 300 грамм.
  • Помидоры зеленые, огурцы и сладкий перец — по 200 грамм.
  • Морковь — 100 грамм.
  • Репчатый лук — 1 головка.
  • Зубец чеснока.
  • По небольшой веточке укропа и петрушки.
  • Соль кладется из вкусового расчета. Салат должен быть немного пересоленным.
  • Четыре столовые ложки 9% уксуса.
  • Две столовые ложки масла растительного.

Как готовить:

  1. Рецепт квашенного салата из капустыОвощи моются и чистятся. Морковь режется соломкой, ее размер средний. Терку лучше не брать, так как овощи становятся мягкими. Лук измельчается. Из перца формируем кубики. С огурцов снимается шкурка, если они переросшие, режутся соломкой. Капуста мелко шинкуется. Ее кусочки должны быть больше других компонентов салата. Добавить метко искрошенный чеснок и соль.
  2. Оставить овощи на час для получения сока. После этого нужно их нагреть, но до кипения не доводить.
  3. В конце процедуры добавляется растительное масло и уксус. Салат нагревается небольшими порциями — не более 2 литров за раз. Так банки нагреются равномерно, а овощи не переварятся.
  4. Далее салат перекладывается в стерильные банки, которые ставятся на водяную баню. Для пол-литровых банок понадобится 12 минут, литровых — 15 минут.
  5. Салат закатывается стерилизованными крышками, заворачивается в одеяло и оставляется так до остывания. Если овощи не переварить они останутся хрустящими.

Третий рецепт на зиму. Капустный салат с баклажанами

Чтобы по данному рецепту приготовить очень вкусный салат, нужно запастись такими ингредиентами:

  • Капустой — 5 кг.
  • Баклажанами — 2 кг.
  • Перцем болгарским и морковью — по 1 кг.
  • Острого перца нужно взять 2 стручка.
  • Чеснока (пропущенного через пресс) и растительного масла — по стакану.
  • Сахару — 3 столовые ложки.
  • Соль добавляется по вкусу.
  • Уксуса 6% требуется 500 мл.

Как готовить:

  1. В подсоленной воде отваривается мелко порубленная капуста. После берется морковка и натирается на крупной терке. Далее режутся сладкий и острый перцы.
  2. Все перемешивается и заправляется маслом и уксусом. Затем при комнатной температуре салат должен выстояться два часа.
  3. Через это время он перекладывается в банки и стерилизуется — после закипания воды должно пройти 20 минут. Закатываем крышками и даем остудиться в укутанном виде. Отправляем салат в кладовку к остальным заготовкам на зиму.

Четвертый рецепт на зиму. Капустный салат со свеклой

Этот салат очень вкусный и нарядный. Он не требует стерилизации. Чтобы его приготовить, потребуются:

  • Три килограмма кольраби.
  • Моркови пять штук.
  • Крупная свекла.

Рассол делается из таких компонентов и их количества:

  • Рассол для капустыВоды возьмите литр.
  • Соли — две столовые ложки.
  • По полстакана растительного масла и сахарного песка.
  • Чеснока потребуется три дольки.
  • Две чайные ложки уксуса 70%.

Рецепт приготовления:

  1. Сначала готовится рассол. Для этого смешиваются указанные ингредиенты и ставятся на огонь до закипания, после этого добавляется уксусная эссенция.
  2. Кольраби режется на тонкие стружки. Морковь и свекла идут под терку. Все овощи перемять руками и перемешать. Разложите их по банкам и залейте горячим рассолом. Закатайте.

Зимой капуста станет очень востребована, она может подаваться в качестве салата к любому блюду как в обычный будничный день, так и на праздник. Вышеперечисленные рецепты позволяют получить очень вкусную закуску без особых хлопот.

Заготовки на зиму с капустой кольраби. Венская дача

Но не менее вкусной и полезной считается зимняя заготовка из этого плода. В качестве пикантной закуски она отлично подходит к любому праздничному столу.

Капусту кольраби можно хранить не только в погребе в свежем виде — прекрасный способ хранения — сделать домашние заготовки из кольраби: ее можно квасить солить, мариновать, сушить, заготавливать салаты на зиму, а зимой приготовить много разнообразных блюд из кольраби для здорового и диетического питания, как свежей, так и консервированной. Консервированная кольраби. Воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, лимонную кислоту. Стеблеплоды кольраби промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать минут в кипящей воде.

Перед тем как вы приступите к консервации кольраби, позвольте дать вам несколько полезных советов:. Рецепты заготовок из капусты кольраби на зиму просты и доступны для консервирования в домашних условиях. Этот салат из капусты кольраби на зиму готовится очень просто. С ним справится даже начинающая хозяюшка.

При этом результат придется по душе даже привередливым гурманам. В кастрюлю или сотейник наливаем воду, опускаем горошины перца, соль, уксус и сахар. Время кипячения маринада минут. Нашинкованные на терке чистые и сухие морковь и капусту перемешиваем в подходящей по размеру емкости.

заготовки на зиму с капустой кольраби

Этот очень простой салат из кольраби и лука готовится на зиму так же быстро, как и предыдущий. Но вкус получается совершенно иной.

Ведь вместо моркови здесь выступает вторым основным компонентом репчатый лук. Вы можете использовать как обычную репку, так и салатный белый или красный лук.

Соленье от этого только выиграет. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Кипятим до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Секрет правильной заморозки

Чистые и сухие плоды кольраби нарезаем тонкими длинными полосами шириной около сантиметра. Отвариваем в течение пяти минут, отбрасываем капусту на дуршлаг, оставляем, чтобы хорошо стекла вода.

Плотно укладываем овощи в заранее простерилизованные литровые банки, предварительно поместив на дно лавровый листок и горошины перца.

заготовки на зиму с капустой кольраби

Заливаем банки маринадом, добавляем в каждую по 1 столовой ложке уксуса и стерилизуем 45 минут при температуре около 90 градусов. Этот рецепт салата из кольраби на зиму интересен наличием грибов. Вкус у соленья необычный. Но всем очень нравится. Так что можете смело экспериментировать.

способ приготовления

Мелко нарезанный лук и нашинкованную на терке морковь пассируем в сотейнике на растительном масле, чтобы лук стал прозрачным и слегка золотистым. Все вместе доводим до появления признаков тушения и оставляем тушиться на умеренном огне 30 минут.

заготовки на зиму с капустой кольраби

Добавляем уксус, сахар и соль и продолжаем тушить на слабом огне еще половину часа, не забывая помешивать. Салат выкладываем в чистые стерилизованные банки, закручиваем крышками и отправляем под теплый плед. Хранить салат рекомендуется в погребе или холодильнике. Этот салат из кольраби готовится на зиму вместе со свеклой. Овощ придает не только яркий цвет, но и умопомрачительную сладость. Приготовьте обязательно этот салат, если любите в меру сладкие заготовки. Плоды свеклы и кольраби отварить до полуготовности в разных кастрюлях, очистить и нарезать кубиками.

Для приготовления маринада в воду добавить необходимое количество соли, сахара , уксуса и довести до

Заготовки из капусты кольраби на зиму рецепты

Ингредиенты

Капуста кольраби — 950 г

Лук репчатый — 150 г

Зонтики укропа — 2 шт.

Лист смородины — 2 шт.

Лист вишни — 2 шт.

Перец чёрный горошек — 8 шт.

Перец душистый — 4 шт.

Маринад:

Уксус столовый — 50 мл

  • 41 кКал
  • 50 мин.
  • 50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если на вашей даче выросла вкусная и полезная капуста кольраби, предлагаю её заготовить на зиму. Это отличная закуска к обеденному столу или ужину. Данный рецепт очень прост в приготовлении. Капуста получается хрустящей, с кисло-сладким вкусом. Количество ингредиентов рассчитано на 2 поллитровые баночки.

Для приготовления капусты кольраби на зиму возьмите такие продукты.

Капусту тщательно промойте, обсушите, очистите от кожицы. Нарежьте произвольными небольшими кусочками.

Вскипятите воду с солью (на 1 л воды 2 ч.л. соли). Бланшируйте кольраби около двух минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте немного обсохнуть.

Смешайте кольраби и нарезанный полукольцами лук.

В чистые баночки уложите по зонтику укропа, листочку смородины, вишни, перец чёрный и душистый, чеснок. Уложите подготовленные овощи. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Залейте капусту горячим маринадом. Поставьте стерилизовать на 20 минут с момента закипания.

Плотно укупорьте. Остудите под тёплым одеялом.

Кольраби — ботаническая разновидность капусты. У этого растения в отличие от традиционной капусты употребляют не листья, а круглый стебель, который богат витамином С, калием и серой. Мякоть овоща сочная нежная с приятным ароматом. Она повышает иммунитет, положительно сказывается на состоянии кожи и волос.

Такую капусту особенно полезно есть зимой. Чтобы запастись витаминами, из овоща делают вкусные закуски для длительного хранения. В статье представлены рецепты приготовления капусты кольраби на зиму с фото.

Можно ли делать заготовки из кольраби

Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе. Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.

Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.

Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:

  1. Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
  2. Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
  3. При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
  4. Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.

Выбор и подготовка кольраби

Чтобы получить вкусную закуску, важно правильно выбрать главный ингредиент. Основные правила:

  1. Поздние сорта любой капусты имеют более плотную мякоть, дольше хранятся и в закусках остаются более хрустящими. Поэтому для консервации и засолки подходят именно они.
  2. Лучше, чтобы съедобная часть кольраби была размером с теннисный мяч. Это говорит о ее спелости и сладком вкусе. Слишком мелкая капуста будет пресной, а у слишком крупной «ватная» текстура.
  3. Если на стебле есть темные и гнилые пятна, трещины, плесень и другие следы болезней, для заготовки его не используют. Иначе продукт быстро испортится.
  4. Стеблеплод должен быть упругим, твердым и гладким. Вялые экземпляры уже давно лежат на прилавке, утратили большую часть полезных свойств и не подходят для заготовки.

Подготовить кольраби к готовке несложно:

  1. Стеблеплод (круглую крупную часть) очищают от листьев.
  2. Капусту моют холодной водой.
  3. Чистят, тонко срезая кожуру и вырезая подозрительные образования.

Рецепты заготовок

Особо популярны маринование, засолка или квашение овоща.

Основные рекомендации для заготовки кольраби:

  1. Используют стеклянные, эмалированные или деревянные емкости: они не меняют вкуса блюда. Неэмалированный металл и пластик вступают в реакцию с капустным соком и маринадом, выделяя в продукт вредные для здоровья соединения и изменяя вкус закуски в худшую сторону.
  2. Иногда в рецепте используют гнет и подставку под него. Пластиковые и неэмалированные металлические изделия для этого не подойдут.
  3. Для консервации не подходит йодированная соль: она уменьшает срок хранения заготовок и делает их горькими. «Экстрой» легче пересолить салат, поэтому лучше брать обычную поваренную соль.
  4. Уксус используют не только столовый, но и яблочный или винный. Последние два более полезны и придают блюду интересный аромат.
  5. Другие овощи, используемые в рецепте, должны быть свежими, упругими и без признаков заболеваний.

Консервированная капуста

Самый простой классический вариант заготовки на зиму стеблей капусты.

Ингредиенты:

  • кольраби — 5-6 шт.;
  • укроп — 4 ветки;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 4 крупных зубчика;
  • соль — 2 ч. л. с горкой;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • семена кориандра — 1 ч. л.;
  • уксус — 4 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец горошком душистый — 6 шт.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 полулитровые или 1 литровую банки. При желании в закуску добавляют вишневые и смородиновые листья.

Как мариновать:

  1. Кольраби моют, чистят, разрезают на 4 части. Каждую режут четвертинками толщиной 0,5–1 см.
  2. Капусту заливают водой и варят на слабом огне 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
  3. Укроп моют и разделяют на веточки (жесткий стебель выкидывают). Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Перец моют, нарезают кольцами и удаляют семена.
  4. Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Смесь кипятят до растворения сахара и соли, после вливают уксус и сразу выключают.
  5. На дно простерилизованных банок засыпают кориандр, перец, чеснок и укроп. Сверху укладывают вареную капустную нарезку. Все заливают рассолом.
  6. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они находились в жидкости по «плечики». Воду кипят на медленном огне 25–30 минут.
  7. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Хранят заготовки в кладовке или подвале. К употреблению они будут готовы не ранее, чем через 2 недели.

Совет! Банки с овощами стерилизуют не только в кипящей воде, но и в духовке. Для этого их ставят в холодную духовку на противень, выставляют температуру +150°C и оставляют на 30 минут.

Квашеная

Как и белокочанную капусту, кольраби квасят. При таком способе готовки продукт не только сохраняет витамины и минералы, но и становится еще полезнее. Для этого рецепта понадобятся всего 3 ингредиента:

  • кольраби — 3 кг;
  • соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.

По желанию в закуску добавляют морковь. Сделают вкус интереснее специи; лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.

Приготовление:

  1. Кольраби моют, чистят и измельчают на терке для овощей по-корейски. Нарезку насыпают в емкость для квашения.
  2. Добавляют сахар и соль. Овощ мнут, чтобы он выделил сок.
  3. Капусту утрамбовывают. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. Если через сутки сок не покрыл овощи, доливают немного холодного рассола, приготовленного из 1 л воды и 1 ст. л. соли.

Квасят овощ при комнатной температуре в течение недели. После раскладывают по банкам с капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

Совет! Капуста в деревянной таре приобретает особенно приятный вкус.

Соленая по-абхазски

Такой вариант понравится любителям острых и пряных блюд.

Ингредиенты:

  • кольраби — 3 кг;
  • чеснок — 2 больших головки;
  • соль — 5 ст. л. без горки;
  • кинза или зелень сельдерея — 1 пучок;
  • горький перец — 2-3 стручка;
  • вода — 3 л;
  • сухой укроп — 1 ст. л.;
  • молотый пажитник — 1 ст. л.;
  • чабрец (тимьян) — 1 ст. л.;
  • кукурузная мука — 4 ст. л.;
  • базилик сухой молотый — 1 ст. л.

Для этого рецепта берут и стеблеплод, и листья. Абхазцы добавляют в засолку сушеные плоды лаконоса, чтобы придать блюду золотой цвет.

Как солить кольраби:

  1. Капусту моют. Со стеблеплода снимают верхний слой, мякоть режут кружочками. Зелень мелко рубят.
  2. Чеснок чистят и измельчают. Перец режут кольцами, удаляя семена.
  3. В глубокую, лучше деревянную емкость слоями укладывают кольраби. Каждый слой посыпают чесноком, пажитником, базиликом, укропом, острым перцем, чабрецом, рубленой зеленью.
  4. Готовят рассол: в кипяченой горячей воде растворяют соль. Оставляют до полного остывания.
  5. Холодным рассолом заливают овощи. Кукурузную муку завязывают в тканевый мешочек и опускают в банку.

Емкость с солением накрывают крышкой, ставят в погреб или кладовку. К употреблению капуста будет готова не ранее, чем через месяц.

Совет! Мешочек с кукурузной мукой использовать не обязательно. Тогда вкус закуски будет мягче.

Маринованная со свеклой

Некоторые хозяйки маринуют кольраби со свеклой. Такая заготовка приобретает красивый розовый цвет и необычный вкус.

Понадобятся:

  • кольраби — 1 кг;
  • свекла красная — 0,5 кг;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец душистый горошком — 6 шт.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Дополнительно в рецепте используют черный перец горошком, семена укропа или листья фруктовых деревьев. Они сделают вкус блюда интереснее.

Как приготовить:

  1. Кольраби и свеклу отваривают до полуготовности в разных емкостях. Затем достают из воды, остужают, снимают верхний слой и нарезают крупными кубиками.
  2. На дно банок выкладывают душистый перец, очищенный чеснок, лавровый лист. Овощи выкладывают слоями.
  3. В воду добавляют сахар и соль, доводят до кипения. Когда кристаллы растворятся, вливают уксус. Маринад сразу выключают и выливают в банки с овощами.
  4. Емкости ставят в воду и стерилизуют 30–40 минут. Затем закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного остывания.

Хранят такие заготовки в погребе или кладовке несколько лет.

Салат с луком и морковью в банках

Этот зимний салат станет не только отличной закуской, но и овощным гарниром для мяса.

Ингредиенты:

  • стеблеплоды кольраби — 1 кг;
  • морковь — 2 больших шт.;
  • лук — 2 больших шт.;
  • душистый перец горошком — 10 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зелень сельдерея — 1 пучок;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 100 мл;
  • сахар — 100 г.

По желанию в салат добавляют черешковый сельдерей.

Способ приготовления:

  1. Кольраби и морковь чистят, моют и измельчают на терке для овощей по-корейски. Лук чистят и нарезают тонкими кольцами. Все смешивают.
  2. На дно банок выкладывают чищеный чеснок и зелень сельдерея, затем — овощную смесь, плотно утрамбовывая.
  3. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли и сахара, затем вливают уксус и выключают.
  4. Овощи заливают маринадом. Банки стерилизуют 20–30 минут.
  5. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют остывать.

Зимний салат из кольраби с грибами

Кольраби с грибами — необычное, но весьма вкусное сочетание. Такой салат богат белком и очень питателен.

Ингредиенты:

  • кольраби — 1 кг;
  • грибы — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • масло подсолнечное без запаха — 1 ст.;
  • соль — 1 ст. л. с горкой;
  • сахар — 3 ст. л. без горки;
  • уксус — 200 мл.

Этот салат делают без воды, поэтому у него получается насыщенный вкус.

Приготовление:

  1. Кольраби чистят, режут кубиками и отваривают в подсоленной воде на слабом огне 10 минут.
  2. Морковь натирают, лук мелко шинкуют, грибы нарезают мелкими кусочками.
  3. Морковь и лук пассируют на растительном масле до золотистого цвета. К ним добавляют капусту и грибы. Тушат на умеренном огне в течение получаса.
  4. К смеси добавляют соль, сахар, уксус. Тушат еще 15 минут.
  5. Салат раскладывают по банкам. Их ставят в воду по плечики и стерилизуют 25–30 минут.
  6. Банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют остывать.

При тушении салат пробуют, при необходимости еще солят или добавляют сахара.

Другие способы заготовки

Овощ замораживают на зиму или сушат. Так сохраняется больше полезных веществ.

Сушка

Сушеная кольраби — отличная добавка в горячие блюда. Она придает им насыщенные вкус и аромат. Засушить капусту несложно:

  1. Кольраби очищают от верхнего слоя и нарезают брусочками.
  2. Бланшируют в кипящей воде 5 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
  3. Нарезку выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Ставят в духовку при температуре +60…+70°C на 3 часа.
  4. Высушенному овощу дают остыть, после чего перекладывают в банки или тканевые мешочки и хранят в темном сухом месте.

Заморозка

Замороженная кольраби подходит как для приготовления горячих блюд, так и для употребления в сыром виде.

Как заморозить:

  1. Стеблеплод очищают от верхнего слоя, моют, нарезают брусочками. Затем на полчаса опускают в подсоленную воду (на 1 л воды берут 1 ст. л. соли).
  2. Воду сливают, а овощ откидывают на дуршлаг.
  3. Нарезку выкладывают в 1 слой на пергаментную бумагу или противень и ставят в морозильную камеру. Если есть возможность, включают режим быстрой заморозки.
  4. Заготовку перекладывают в пакеты или лотки.

Сроки и условия хранения

Сроки годности закусок зависят от способа их приготовления:

  1. Замороженные овощи хранятся до 8 месяцев. Повторно их не замораживают.
  2. Сушеная кольраби хранится до года. Ее держат в сухом темном проветриваемом месте.
  3. Квашеная и соленая капуста хранится до 5 месяцев в холодильнике, погребе или на балконе.
  4. Овощные консервы оставляют в кладовке или погребе. Они не испортятся в течение 2-3 лет, но лучше их съесть за 1 сезон.

Заключение

Кольраби — полезный овощ, восполняющий дефицит витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому все чаще хозяйки заготавливают на зиму этот экзотический для нашей страны стеблеплод.

Капусту сушат, замораживают, солят, квасят и маринуют. Едят как самостоятельную закуску или дополняют горячие гарниры.

Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.

Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.

Полезные свойства кольраби

Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:

  1. Удаляет излишки жидкости из организма.
  2. Увеличивает уровень гемоглобина в крови.
  3. Нормализует работу кишечника, ускоряя процесс переработки и усвоения пищи.
  4. Очищает почки, выводя из них мешающие работе вещества.
  5. Помогает в чистке сосудов кровеносной системы от излишков холестерина.
  6. Стимулирует работу желудка.
  7. Снижает риск возникновения инсульта.
  8. Применяется для снижения риска онкологических заболеваний кишечника.
  9. Помогает в устранении запоров.

Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.

Кольраби нужно включать в рацион:

  • людей, страдающих болезнями сердца и кровеносных сосудов;
  • женщин в период беременности и мам, кормящих ребенка грудью;

Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:

  • обостренный панкреатит;
  • язва желудка;
  • язва двенадцатиперстной кишки;
  • низкое артериальное давление;
  • повышенная кислотность желудка.

Подготавливаем капусту

Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:

  • тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
  • перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
  • удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.

Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.

Рецепты заготовок на зиму

Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.

Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.

Секрет правильной заморозки

Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:

  1. Капусту тщательным образом промывают.
  2. В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
  3. Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
  4. Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.

Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.

Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.

  1. Капуста – 600 грамм.
  2. Чеснок – 5 зубчиков.
  3. Перец – 7 горошинок.
  4. Сельдерей – 5 веток.
  5. Луковица – 1 штука.
  6. Морковка – 200 грамм.
  7. Вода – 0,5 литра.
  8. Уксус – 50 грамм.
  9. Соль – половина столовой ложки.
  • Сахар – 50 грамм.

  1. В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
  2. Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
  3. Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
  4. Мелко нарезаем лук.
  5. Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
  6. Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
  7. Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
  8. Заливаем маринад.
  9. Стерилизуем банки.
  • Закатываем крышки.
  • Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
  • Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.

Сушим кольраби

Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:

  1. Снять с кольраби кожуру.
  2. Нарезать кочан на тонкие полоски.
  3. Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
  4. Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
  5. Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 о , на 2-3 часа.
  6. Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
  7. Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.

Соленая кусками по-абхазски

Необходимые для приготовления ингредиенты:

  1. Капуста – 5 кило.
  2. Чеснок – 40 грамм.
  3. Соль – 150 грамм.
  4. Веточки сельдерея – 4 штуки.
  5. Острый перец – 80 грамм.
  6. Семена пажитника голубого – 30 грамм.
  7. Вода – 1 литр.

Засолка капусты происходит следующим образом:

  1. Промываем кольраби и нарезаем его мелкими кусочками.
  2. Удаляем семена перца и мелко нарезаем его.
  3. Разрезаем очищенные зубчики чеснока на 2-3 дольки.
  4. Готовые ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю или другую удобную емкость.
  5. Добавляем приправы.
  6. Помещаем емкость под гнет и оставляем ее для засаливания на срок до 30 дней.
  7. Готовый продукт распределяем по стеклянным банкам и закрываем их.
  8. Хранятся банки в темном прохладном месте.

Консервирование кольраби

Консервируем кольраби следующим образом:

  1. Берем 3 килограмма продукта, моем его, чистим и нарезаем средними кусочками.
  2. Кипятим на огне литр воды, разведя в нем 1 столовую ложку соли.
  3. В кипящую воду добавляем капусту и варим ее в течение 5 минут.
  4. Полученный продукт остужаем и распределяем по стерилизованным емкостям.
  5. Готовим рассол. Для этого на один литр кипящей воды добавляем стакан уксуса и 30 грамм соли.
  6. Полученную жидкость заливаем в банки и закатываем их крышками.
  7. Емкости стерилизуем и отправляем на хранение в погреб.

Способ без стерилизации

Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:

  1. Берем 1 килограмм капусты, 500 грамм сладкого перца, 450 грамм лука и полкило морковки. Моем и чистим их.
  2. Мелко нарезаем лук полукольцами.
  3. Нарезка перца осуществляется соломкой.
  4. При помощи терки перетираем морковь с капустой.
  5. Смешиваем все ингредиенты вместе и раскладываем их в стерильные банки.
  6. Заливаем емкости кипятком и даем им настояться в течение 2-3 минут.
  7. Сливаем жидкость и повторно кипятим ее.
  8. Как только вода закипела, еще раз заливаем ее в емкости.
  9. Повторно сливаем воду, добавляем в нее 80 грамм уксуса, 400 грамм сахара и 150 грамм соли.
  • Третий раз кипятим воду и разливаем ее по банкам.
  • Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до полного остывания.

Маринованная со свеклой

Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:

  1. Берем 1 кольраби.
  2. 5 лавровых листков.
  3. 700 грамм свеклы.
  4. Головку чеснока.
  5. Перец – 8-10 горошин.
  6. Литр воды.
  7. Три столовые ложки уксуса.
  8. 2 столовые ложки соли и сахара.

Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:

  1. Очищаем свеклу и варим ее в течение 40 минут. Свеклу, во время варки, необходимо накрыть крышкой.
  2. Очищенную капусту варим в отдельной емкости в течение 5 минут. Готовый продукт нарезаем мелким кубиком.
  3. Стерилизуем банки для хранения овощей.
  4. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем уксус, сахар и соль.
  5. Раскладываем овощи в банки, заливаем их маринадом, накрываем крышкой и отправляем стерилизовать.
  6. Охлажденные стерилизованные банки можно отправлять на хранение в погреб.

Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.

Квашеная с зеленью

Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:

  • 8 кочанов капусты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • укроп – 4 столовые ложки;
  • 3 стакана воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки семенной горчицы;
  • половина чайной ложки красного молотого перца.

Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.

Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.

Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Капуста кольраби на зиму: рецепты, секреты приготовления заготовок и консерваций

Кольраби иногда называют лимоном, растущим на грядке, из-за того, что она содержит огромное количество витамина С. Богат этот овощ и другими ценными веществами. Капуста кольраби по сравнению с белокочанной имеет более нежный вкус и лишена острого послевкусия. Многим нравятся салаты, в котором данный продукт играет главную роль. Однако хранить кольраби просто в погребе нельзя, она быстро испортится. Поэтому ее замораживают, солят или маринуют, чтобы иметь возможность лакомиться ею в холодное время года. Кольраби на зиму можно заготовить по разным рецептам, так что почти каждая хозяйка сможет подобрать вариант, отвечающий ее гастрономическим предпочтениям.

Кольраби, замороженная на зиму

Состав:

  • кольраби – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода (не обязательно) – 3 л.

Способ приготовления:

  • Капусту помойте, очистите, измельчите. Ее можно натереть или порезать ломтиками, брусочками. Характер измельчения зависит от того, для каких блюд вы планируете использовать кольраби в дальнейшем.
  • Засыпьте измельченную капусту крупной солью, перемешайте, оставьте на полчаса.
  • Промойте кольраби, поместив в сито или дуршлаг. Промывать капусту нужно до тех пор, пока она перестанет иметь солоноватый привкус.
  • Вскипятите в кастрюле воду и опустите в кипяток сито с кусочками кольраби. Бланшируйте ее 2-3 минуты, затем дайте стечь воде. Если кольраби у вас натерта, бланшировать ее не обязательно.
  • Переложите капусту в контейнер или разложите по плотным пакетам. Закройте контейнеры крышкой, пакеты завязите или закройте на специальную молнию.
  • Отправьте капусту в морозильную камеру.

Замороженная кольраби может храниться от 6 до 12 месяцев в зависимости от того, какая температура в вашей морозильной камере: чем холоднее в морозильнике, тем больше срок годности у замороженного овоща.

Соленая кольраби по-абхазски на зиму

Состав (на 6 л):

  • кольраби – 5 кг;
  • острый стручковый перец – 0,2 кг;
  • голубой пажитник – 30 г;
  • свежий укроп – 100 г;
  • свежий сельдерей – 100 г;
  • свежий базилик – 100 г;
  • вода – 3 л;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  • Кольраби, вымыв и обсушив, нарежьте соломкой.
  • Тщательно вымойте эмалированную кастрюлю или банки. Кастрюлю обдайте кипятком, банки простерилизуйте. В Абхазии кольраби солят в специальных глиняных сосудах, и если у вас под рукой вдруг окажется такой, можете воспользоваться им.
  • Помойте, обсушите салфеткой зелень, порубите ее ножом.
  • Стручковый перец нарежьте колечками. Если предпочитаете не слишком острые закуски, удалите семена.
  • Уложите капусту в подготовленные емкости, утрамбовывая ее и пересыпая каждый слой пажитником, колечками перца и зеленью.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль. Прокипятите рассол 5 минут и залейте им капусту.
  • Прикройте емкость с капустой крышкой. Для банок можно использовать капроновые крышки.

Рецепт по случаю::

Хранить соленую кольраби можно только на холоде (в холодильнике или погребе), причем не более 3 месяцев. Абхазы закапывают сосуд в землю, но вы можете обойтись и без этой манипуляции.

Маринованная кольраби с луком и морковью

Состав (на 1 л):

  • кольраби – 0,6 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • зелень сельдерея – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 50 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Капусту очистите от листьев, обрежьте стебли. Измельчите стеблеплод на терке с крупными отверстиями. Если у вас имеется терка, предназначенная для приготовления корейских закусок, можете воспользоваться ею.
  • Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой и натрите так же, как и основной ингредиент.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
  • Помойте, промокните полотенцем зелень сельдерея и порубите ее ножом.
  • Соедините измельченные овощи, добавьте к ним зелень, перемешайте.
  • Две пол-литровые или одну литровую банку помойте с содой. На дно каждой емкости положите порезанный пластинами чеснок. Затем разложите по банкам овощи.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Прокипятите маринад в течение 5-7 минут. Разлейте по банкам с овощами.
  • Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
  • На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце, поставьте на него банки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Простерилизуйте банки в течение 15-25 минут в зависимости от их объема.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте.
  • Переверните банки, накройте одеялом и оставьте в таком виде до утра. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Салат из кольраби, закрытый по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Он не испортится как минимум в течение года.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки при заготовке кольраби на зиму может возникнуть несколько вопросов, не получив правильные ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Есть ли разница, какую капусту кольраби заготавливать на зиму?

Наиболее вкусной и полезной считается кольраби размером с теннисный мяч, весящая не более 120 г. Это важно, независимо от того, собираетесь ли вы есть овощ сразу или планируете заготовить его на зиму.

Также для заготовки впрок желательно выбирать овощи поздних сроков созревания, касается это и кольраби.
Разумеется, испорченную капусту заготавливать на зиму не следует, как и есть в свежем виде.

Как подготовить кольраби к маринованию или замораживанию?

Для приготовления любых блюд из кольраби стеблеплоды очищают от листьев, моют и обсушивают. После этого капусту измельчают, ориентируясь на указания в выбранном рецепте.

Кольраби – овощ достаточно жесткий, поэтому его часто натирают или нарезают мелкими кусочками. Если куски крупные, их нередко требуется некоторое время подержать в кипящей воде, а потом уже закрывать на зиму.

Обязательно ли стерилизовать банки под закуски из капусты кольраби?

Банки под овощные консервы обязательно стерилизуют. Исключением являются случаи, когда рецепт предусматривает стерилизацию закуски в банке, тогда емкости перед наполнением их овощами достаточно хорошо вымыть и обсушить.

Крышки тоже нужно простерилизовать, для этого их обычно кипятят в течение 10 минут.

Какими крышками можно закрывать закуски из кольраби, сделанные на зиму?

Пластиковые крышки допустимо использовать лишь тогда, когда заготовка будет храниться в холодильнике или в погребе при аналогичной температуре. В других случаях крышки необходимо использовать металлические, только они способны обеспечить необходимую герметичность.

Конфигурация металлических крышек значения не имеет. Можно пользоваться крышками, которые закатываются специальным ключом, или винтовыми. Важно, чтобы они не были деформированными или ржавыми, оцарапанными с внутренней стороны.

Как заготовить кольраби, чтобы она осталась максимально полезной?

Под воздействием высокой температуры некоторые витамины, содержащиеся в кольраби, в том числе и витамин C, разрушаются. Для того чтобы сохранить их, нужно отказаться от термической обработки или свести ее к минимуму. Лучше всего капусту заморозить, но для этого нужно иметь большую морозильную камеру. Если хранить замороженные овощи вам негде, тогда капусту целесообразно засолить, однако квашеная капуста хранится не более 2-3 месяцев. Маринуя кольраби, отдавайте предпочтение рецептам, которые предполагают стерилизацию закуски в банках, а не ее предварительное тушение. Рецепты без стерилизации хороши лишь тем, что позволяют упростить процесс домашнего консервирования.

Как и сколько можно хранить консервы из кольраби?

Большинство салатов из кольраби хорошо стоят при комнатной температуре, не портясь в течение года. Однако некоторые заготовки могут требовать других условий хранения. В таких случаях целесообразно ориентироваться на указания, сопровождающие конкретный рецепт.

Дата: 27.02.2020.



Капуста на зиму – Рецепты капусты на зиму. Заготовки на зиму

Капуста на зимуКапуста на зиму, это прекрасный способ приготовить вкусную закуску и обязательный ингредиент ко многим блюдам на зиму. С квашеной капустой можно приготовить украинский борщ, наваристые щи, пироги и пирожки, всевозможные салаты. Капуста в этих блюдах главный ингредиент, всему голова, недаром и название её в переводе с латинского на русский означает «голова». Это любимый ещё нашими предками вкусный и полезный овощ, у нас ведь даже детей находят в капусте!

Капуста в нашем рационе продолжает занимать важное место. Нигде она не употребляется в таких количествах, как в России. Да и такого разнообразия блюд из капусты и заготовок из капусты на зиму, как в наших краях, нигде не встретишь. И что самое интересное, с каждым годом появляются всё новые и новые, разнообразные, вкусные и совсем не сложные рецепты приготовления капусты на зиму. Фантазия наших хозяек просто не знает границ. Даже классическая квашеная капуста на зиму получила новое звучание благодаря добавлению неожиданных ингредиентов. Попробуйте!

Капуста на зимуКвашеная капуста на зиму с морковью, луком, лавровым листом «Богемская»

Ингредиенты:
7 кг капусты,
1 кг моркови,
500 г лука,
100 г соли,
лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Капуста на зимуПриготовление:
 Промойте хорошенько капусту, срежьте утолщения на листьях, отрежьте кочерыжку, затем нашинкуйте подготовленную капусту и перетрите её с солью. Морковь натрите на крупной тёрке, некрупно нарежьте лук. Смешайте овощи с капустой, добавьте перец, лавровый лист, всё перемешайте, утрамбуйте и установите гнёт. Через три дня проколите капусту палочкой в нескольких местах, чтобы вышел газ, на четвёртый день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте.

Квашеная капуста «С изюминкой»Квашеная капуста на зиму «С изюминкой»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
5 морковок,
3-4 горсти изюма,
5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, промойте изюм. Всё перемешайте и плотно уложите в ёмкость. Поверх положите капустные листья, затем деревянный круг и гнёт. В течение трёх дней во время брожения снимайте пену. Затем поместите ёмкость в прохладное место. Через две недели капуста будет готова.

Капуста квашеная с зелёным чаем и морковьюКапуста квашеная с зелёным чаем и морковью

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
100 г чеснока,
30 ч.л. зелёного байхового чая,
400-500 г соли.

Приготовление:
Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и перетрите до появления сока. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Перемешайте всё и уложите в эмалированную посуду. Утрамбуйте смесь до появления сока, поверх положите кружок и установите гнёт. Через 3-4 дня проколите капусту деревянной палочкой в нескольких местах, затем снова накройте и установите гнёт. Готовую капусту храните в прохладном месте.

капустаКвашеная капуста с тыквой

Ингредиенты:
4 кг капусты,
1 кг тыквы,
4 ст.л. соли,
сахар – по вкусу,
пряная зелень (эстрагон, мята) – по вкусу.

Приготовление:
Очищенную тыкву нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока. Тонко нашинкуйте капусту, перемешайте с солью и нарубленной зеленью. Дно ёмкости выстелите капустными листьями и уложите, чередуя, слоями капусту и тыкву. Залейте всё тыквенным соком. Накройте ёмкость кружком и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на три дня для брожения. Дважды в день протыкайте капусту палочкой. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.

Капуста квашеная с болгарским перцем и виноградомКапуста квашеная с болгарским перцем и виноградом

Ингредиенты:
6 кг капусты,
1,5 кг моркови,
8 сладких перцев,
1,5 кг винограда без косточек,
яблоки, соль – по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и слегка перетрите. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте соломкой. Всё перемешайте, добавьте виноград и яблоки, нарезанные на дольки. Выложите полученную массу в эмалированную ёмкость, сверху накройте крышкой и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для закисания. Несколько раз в день прокалывайте массу деревянной палочкой до самого дна. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Капуста «Ветлужская»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 стак. мёда,
1,5 л воды,
¼ стак. соли,
перец горький – по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, ломтиками нарежьте сладкий перец и перемешайте с капустой и солью. Уложите смесь в подготовленные банки, добавьте в каждую банку по кусочку горького перца. Разбавьте мёд водой, размешайте и залейте им капусту. Сверху в банки положите какой-нибудь гнёт и храните в прохладном месте.

Капуста, маринованная с рябинойКапуста, маринованная с рябиной

Ингредиенты:
1 кг капусты,
200 г рябины,
2 веточки эстрагона,
3-4 кусочка корня хрена,
3 листика вишни.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 стак. сахара,
1,5 ст.л. соли,
1 стак. яблочного уксуса.

Приготовление:
Тоненько нашинкуйте капусту. Рябину бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. На дно стерилизованной банки уложите эстрагон, хрен и листья вишни, сверху – капусту с рябиной и залейте всё маринадом. Стерилизуйте 1 л банки 20 минут и закатайте.

Маринованная капуста с луком и хреном «По-словацки»Маринованная капуста с луком и хреном «По-словацки»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
3 луковицы,
200 г корня хрена,
2 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
750 мл 6% уксуса,
лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.

Приготовление:
Капусту и корень хрена натрите на крупной тёрке, мелко нарежьте лук и всё перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, соль и специи. Всё тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Маринованная капуста «Луиза»Маринованная капуста «Луиза»

Ингредиенты:
4 кг капусты.
Для маринада:
На 2 л капустного сока:
1 стак. сахара,
¾ стак. соли,
1 ч.л. кориандра,
2 лавровых листа,
1 ¼ стак. 6% винного уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, посолите и оставьте в таком виде на несколько часов, чтобы она дала сок. Выделившийся сок слейте, процедите, смешайте с винным уксусом, солью, сахаром, специями, доведите до кипения и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную посуду и залейте маринадом. Сверху поместите кружок и гнёт и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Солёная капуста с грибами, морковью и яблоками «Царская»Солёная капуста с грибами, морковью и яблоками «Царская»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
800 г любых грибов,
200 г моркови,
300 г яблок,
4 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту соломкой, перетрите её с солью и уложите в ёмкость (лучше в бочонок), пересыпая слои капусты морковью, натёртой на крупной тёрке, дольками яблок и грибами, нарезанными пластинками. Утрамбуйте, накройте сверху крупными капустными листьями, накройте кружком и установите гнёт. Постоянно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Солёная капуста с морковью и хреномСолёная капуста с морковью и хреном

Ингредиенты:
4 кг капусты,
600 г моркови,
1 корень хрена,
1 кг сладкого перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
чёрный перец, лавровый лист, корица, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, морковь и перец – кубиками, хрен натрите на крупной тёрке. Разложите овощи в трёхлитровые банки слоями: капуста, морковь, перец – и снова повторите слои. Из воды, соли, специй приготовьте маринад, остудите, залейте им овощи в банках и накройте полиэтиленовыми крышками. Оставьте банки на 4 дня в комнате, а затем уберите на хранение в прохладное место.

Капуста «Острослов»Капуста «Острослов»

Ингредиенты:
10-12 кг капусты,
3-4 ст.л. кипячёной воды,
чеснок, красный молотый перец – по вкусу.
Для рассола (на 5 л воды):
1 стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными ломтиками так, чтобы они проходили в банку. Сложите в эмалированную кастрюлю. Из воды и соли вскипятите рассол, залейте им капусту и оставьте на неделю. Чеснок пропустите через пресс, добавьте немного красного молотого перца и кипячёной воды, чтобы получилась кашица. Выньте капусту из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки. Оставшийся от капусты рассол прокипятите, остудите, процедите и залейте им капустные ломтики. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Капуста «Джилли»Капуста «Джилли»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
700 г моркови,
700 г лука,
2 стак. растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 лавровый лист,
1 стак. 9% уксуса,
чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Капусту, морковь, лук нашинкуйте и сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам растительное масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Всё перемешайте и доведите до кипения. Тушите до готовности на медленном огне. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Капуста «Королева осени»

Ингредиенты:
На 1 кг капусты:
3 гвоздики,
3 чёрных перца горошком,
3 душистых перца горошком,
1 лавровый лист,
1 ст.л. соли.
Для маринада (на 4 стак. воды):
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли.
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, посолите и оставьте на 2 часа. На дно стерилизованной банки уложите гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху уложите капусту и залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30 минут. Закатайте.

Кроме привычной белокочанной, на наших огородах растут и другие виды капусты. «Кулинарный Эдем» предлагает несколько интересных рецептов заготовок из них.

Краснокочанная капуста с петрушкой и лимономКраснокочанная капуста с петрушкой и лимоном

Ингредиенты:
5 кг краснокочанной капусты,
200 г свёклы,
2 острых перца,
1 пучок зелени петрушки,
½ лимона,
2 ст.л. мёда,
1,5 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Разрежьте капусту на несколько частей. Лимон натрите на тёрке, удалите семечки и смешайте с капустой. Уложите всё в ёмкость, пересыпьте зеленью петрушки и свёклой, нарезанной небольшими кусочками. В горячей воде растворите мёд, соль, добавьте острый перец и залейте этим раствором капусту. Охладите, накройте крышкой и уберите в прохладное место. Через неделю капуста будет готова.

Краснокочанная капуста со свёклой в медовом маринадеКраснокочанная капуста со свёклой в медовом маринаде

Ингредиенты:
2 кг краснокочанной капусты,
2 свёклы,
1 красный острый перец,
сок 1 лимона.
Для заливки:
3 стак. воды,
1,5 ст.л. соли,
4 ст.л. мёда.

Приготовление:
Отварите свёклу, очистите её и нарежьте дольками. Небольшими дольками нарежьте капусту и сбрызните её лимонным соком. Перемешайте со свёклой, красным перцем, нарезанным небольшими кусочками, и переложите всё в большую ёмкость. Для заливки растворите мёд и соль в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту заливкой, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста будет готова.

Цветная капуста с орехами

Ингредиенты:
600 г цветной капусты,
200 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
100 г измельчённых грецких орехов,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. 6% уксуса,
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут. Затем охладите под проточной холодной водой, добавьте нашинкованный лук, орехи, соль, перец и перемешайте. Плотно уложите массу в подготовленные банки и стерилизуйте 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем закатайте.

Цветная капуста «В крапинку»Цветная капуста «В крапинку»

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
1 красный сладкий перец,
200 г зелени петрушки,
1 головка чеснока,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. В кипящую воду добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус, мелко нарезанный перец, петрушку и чеснок. Кипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту и варите 10 минут. Разложите горячую капусту вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатайте.

Капуста кольраби на зимуКапуста кольраби

Ингредиенты:
кольраби,
На 1 л банку:
2 луковицы,
2 горошины чёрного перца.
Для заливки (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кольраби нарежьте крупной соломкой и бланшируйте в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды), затем промойте и оставьте обсыхать. Разложите кольраби в подготовленные банки, перекладывая мелко нарезанным луком. Добавьте перец и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса, и стерилизуйте: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 25 минут. Закатайте.

Капустные листья с хреном

Ингредиенты:
500 г капустных листьев,
300 г тёртого хрена.
Для маринада (на 1 л воды):
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 щепотка семян горчицы,
1 щепотка семян кориандра,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Проварите подготовленные капустные листья в подсоленной воде 5 минут. Охладите и разрежьте на полоски шириной 7-8 см. на каждую полоску положите 1 ч. л. хрена, заверните конвертиком и уложите в банки. Залейте конвертики горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли, уксуса и пряностей. Стерилизуйте 1 л банки 30-40 минут и закатайте.

«Коли есть капуста – на столе не пусто», – так говорили в старину. Будем надеяться, что с помощью этих рецептов ваша капуста на зиму не раз порадует вас новым вкусом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт салата из капусты кольраби на зиму

Салат из кольрабиСделать заготовки на зиму – это наиболее правильное решение, так как нехватка витаминов в зимний период отрицательно сказывается на работоспособности человека, его самочувствии и мозговой деятельности.

Кольраби – это капуста с толстым мясистым стеблем, которая употребляется в пищу отваренной или в виде салата, также из нее можно делать заготовки на зиму. Овощ богат витамином С, витаминами группы В, фруктозой и глюкозой, что является огромным плюсом в зимние дни, когда иммунитет человека слабеет. Кольраби способна поддерживать иммунную систему в хорошем состоянии каждый день не только зимой, но и в течение всего года.

Чтобы приготовить салат из кольраби на зиму, вам понадобится:

кольраби – 1-2 шт.
черный перец горошком – 2 шт.
лук – 1 шт.
вода – 1 л
соль – 30 г
сахар – 100 г
пряности – добавляются по вкусу.

Салат из кольраби на зиму готовится так:

1.Кольраби необходимо тщательно промыть и почистить, очищенная кольраби нарезается на полосы и отваривается в кипящей подсоленной воде примерно 5 минут. Вода солится из расчета на литр воды 10 г соли. Затем капусту необходимо вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы она обсохла. Перекладываем кольраби в миску, добавляем мелко нарезанный лук. Овощи отставляются в сторону, чтобы затем залить их маринадом.
2.Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду (1 л), посолить , добавить сахар и рассол кипятить до растворения сахара и кристаллов соли.
3.В чистую стерилизованную банку положить кольраби с мелко нарезанным луком, добавить пряности, перец горошком и залить приготовленным маринадом. Салат из кольраби необходимо накрыть крышкой и стерилизовать при температуре 90 градусов. Стерилизацию необходимо проводить примерно 45 минут.
4. После стерилизации закатываем, переворачиваем вверх дном и накрываем пледом или одеялом до полного остывания. После того как банки с капустой остынут, их необходимо убрать в темное и, по возможности, прохладное место на хранение.

Теперь салат из капусты кольраби на зиму готов, и этот салат, вкусный и витаминный, будет отличной поддержкой вашему здоровью в суровую зимнюю пору и настоящим украшением стола.

Рецепт приготовления салата из кольраби на зиму несложный, и с приготовлением салата может справиться даже человек, не имеющий опыта и кулинарных задатков. Ваш салат непременно оценят близкие люди, и они обязательно будут просить вас делать заготовки салата кольраби на зиму каждый год.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, только с этими секретными добавками ваши блюда будут великолепны и потрясающе вкусны.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о