Зеленые помидоры с чесноком и сельдереем соленые – лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму » Сусеки

Содержание

Соленые зеленые помидоры по-грузински с чесноком, сельдереем, морковкой

 

Как правило, чаще всего солят красные помидоры, и рецептов такой заготовки существует довольно много. А между тем очень вкусными получаются и соленые зеленые помидоры. Сами по себе зеленые помидоры тверже, чем их краснощекие собратья, поэтому для засолки их лучше надрезать, чтобы они как следует просолились. А в разрез можно дополнительно вложить начинку – так будет еще вкуснее.

Рецепт соленых зеленых помидор с начинкой

Именно по такому принципу и солятся зеленые помидоры по-грузински. Начинкой в этом случае выступает смесь моркови, сельдерея, чеснока и острого перца. Получается отличная закуска – и вкусная, и очень красивая.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные!

Потребуются ингредиенты

  • 1 кг зеленых помидор;
  • 200 г зелени сельдерея;
  • 50-60 г чеснока;
  • 1 шт моркови среднего размера;
  • 1 острый красный стручковый перец.

Для рассола

  • 1 л воды;
  • 1 столовая ложка с горкой соли;
  • 50-60 г веточек сухого укропа с семенами;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 6-8 горошин душистого перца.

Как солить помидоры

Для этого рецепта отбираем твердые помидоры небольшого размера, без повреждений кожицы. Помидоры промываем проточной водой и   срезаем место крепления плодоножки. Надрезаем помидоры вдоль пополам, не доходя на 0,5 – 1 см до края помидора.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

Готовим начинку. Промываем и очищаем морковь. Натираем морковь на средней терке.

Зелень сельдерея моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Зелень сельдерея рубим, не очень мелко. Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Чеснок мелко рубим. Красный острый перец промываем и нарезаем так же мелко, как чеснок.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

В миску кладем морковь, чеснок, сельдерей и острый перец, тщательно перемешиваем.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

С помощью чайной ложки закладываем начинку в помидоры. Подготовленные помидоры выкладываем в кастрюлю. Укладываем помидоры платно, чтобы поменьше оставалось свободного пространства. Помидоры можно укладывать в несколько слоев, стараясь не сильно их придавливать.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, кладем лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами и соль. Доводим рассол до кипения и, уменьшив огонь до минимального, кипятим в течение 3 минут.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

Горячим рассолом заливаем помидоры так, чтобы они оказались полностью покрыты. Сверху устанавливаем тарелку с гнетом.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

Прикрываем кастрюлю марлей и переносим в прохладное затененное место на 3-4 дня.

Соленые зеленые помидоры по-грузински фото

Когда помидоры будут готовы, аккуратно перекладываем их в банки и заливаем рассолом. Прикрываем банки крышками и ставим в холодильник или холодный погреб.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

4.3 (86.67%) 18 votes

Зеленые помидоры с чесноком и сельдереем на зиму — Огород и прочее

При правильном использовании неспелые томаты становятся составляющей частью домашних заготовок. Острая закуска из зеленых помидор получается с применением жгучего перца и чесночных долек. Если требуется получить закуску со сладковатым привкусом, то добавляют болгарский перец или морковь.

Для обработки отбирают плоды светло-зеленого, почти белого оттенка. Насыщенный зеленый цвет плодов говорит о содержании в них ядовитых веществ.

Содержание статьи:

Рецепты закусок из зеленых помидор

Закуску из зеленых помидор получают путем маринования овощей, которые режут кусками и заливают маринадом. Томаты маринуют целыми, разрезают на части или фаршируют их чесноком и зеленью. Еще одним вариантом получения овощной закуски является тепловая обработка всех компонентов. Для продолжительного хранения рекомендуется добавить в закуску немного уксуса.

Рецепт с чесноком и луком

Наиболее простой вариант закуски из незрелых томатов требует малого набора ингредиентов. Достаточно добавить немного чеснока, лука и зелени.

Особенности обработки зеленых помидор с чесноком приведены ниже:

  1. Три килограмма не дозревших помидор нужно помыть. Если попадаются большие экземпляры, то их лучше порезать, чтобы они лучше просолились.
  2. По стеклянным банкам распределяют вишневые и смородиновые листья, сухие соцветия укропа, горошины перца и чесночные дольки.
  3. Затем плотно укладывают недозревшие томаты.
  4. Сверху помещают несколько колечек репчатого лука.
  5. На конфорку ставят кипятиться три литра воды, куда вносят 10 ложек сахарного песка и пару ложек соли.
  6. Когда начинается кипение, плиту выключают и доливают в рассол стакан уксуса.
  7. Жидкостью, пока не произошло остывание, заливают банки с овощами.
  8. В каждую емкость нужно дополнительно внести по две ложки подсолнечного масла.
  9. Банки закрывают крышками и перемещают в прохладное место после остывания.

Рецепт с кинзой и жгучим перцем

Закуску с острым привкусом готовят из неспелых томатов, к которым добавляют кинзу и чилийский перец. Процедура ее получения состоит из определенных этапов:

  1. Полкилограмма неспелых помидор разрезают на четвертинки. Для этого рецепта подойдут плоды, у которых начинает появляться бурый оттенок.
  2. Пучок кинзы нужно мелко покрошить.
  3. Стручок чилийского перца и зубчики от чесночной головки измельчают в мясорубке.
  4. Измельченные ингредиенты смешивают и перекладывают в банку.
  5. Чтобы приготовить маринад, ставят на плиту литр воды, обязательно вносят столовую ложку соли.
  6. После закипания жидкости необходимо долить большую ложку уксуса.
  7. Овощи заливают маринадной жидкостью, затем обрабатывают банку 15 минут на водяной бане.

Рецепт с болгарским перцем

Очень вкусную закуску из недозревших помидор получают в случае использования болгарского перца. В таком случае рецепт ее приготовления подразделяется на несколько стадий:

  1. Два килограмма незрелых томатов разрезают на несколько частей.
  2. Полкилограмма болгарского перца нарезают тонкими полосками.
  3. Овощи смешивают в одной емкости, засыпают ¼ стакана соли и оставляют на 6 часов, чтобы выделился сок и ушла горечь.
  4. Затем сливают выделившийся сок, а массу ставят на огонь с добавлением ½ стакана сахара и полного стакана растительного масла.
  5. Половину чесночной головки нужно тонко порезать пластинками и внести в овощную смесь.
  6. Смесь подогревают на огне, однако снять ее нужно до начала процесса кипения.
  7. Закуску распределяют по банкам и оставляют на кухне остывать.

Рецепт с морковью

Простым способом готовят на зиму салат, состоящий из зеленых томатов, моркови и лука. Рецепт его получения включает определенные стадии:

  1. Две моркови режут узкими брусками.
  2. Две луковые головки необходимо нашинковать полукольцами.
  3. Незрелые помидоры нужно покрошить кольцами.
  4. Ингредиенты нужно смешать и посолить. На 12 часов массу оставляют для выделения сока.
  5. Затем этот сок сливают, затем добавляют в овощную смесь немного масла.
  6. Овощи ставят на огонь, добавляют к ним пару ложек сахара и уваривают на медленном огне в течение получаса.
  7. В готовую закуску доливают две ложки уксуса, после чего можно раскладывать ее по банкам.
  8. Глубокую посуду наполняют водой, затем ставят в нее банки. Емкости нужно прокипятить на протяжении 10 минут и закрыть крышками.

Дунайский салат

Популярным видом закуски из зеленых томатов является Дунайский салат. Чтобы приготовить его, нужно следовать определенному порядку действий:

  1. Сначала выбирают недозревшие помидоры без следов повреждений или гнили. Слишком большие экземпляры лучше разрезать на части. Всего их берется 1,5 кг.
  2. Шесть луковых головок чистят и крошат соломкой.
  3. Шесть морковок следует измельчить на крупной терке.
  4. Ингредиенты нужно перемешать, к ним добавляют 50 г соли.
  5. На два часа овощи оставляют под крышкой, чтобы выделился сок.
  6. Когда пройдет необходимо время, нужно досыпать в салат 50 г сахара, долить 80 мл растительного масла и поставить массу на огонь.
  7. В течение получаса овощи уваривают на медленном огне.
  8. В готовую закуску вносят 80 мл уксуса, после чего раскладывают ее по банкам.

Закуска по-корейски

Блюда корейской кухни отличаются высоким содержанием специй. Зеленые томаты по-корейски не станут исключением. Их обрабатывают холодным способом, который предполагает соответствие следующему рецепту:

  1. Сначала отбирают 20 незрелых томатов, которые режут четвертинками.
  2. Три болгарских перца чистят и шинкуют тонкими полосками.
  3. Девять чесночных зубчиков нужно измельчить в чесночнице.
  4. Зелень по вкусу (укроп, базилик, щавель) следует мелко порубить.
  5. Подготовленные ингредиенты смешивают.
  6. В полученную массу вносят по 9 больших ложек уксуса и масла, 3 ложки сахара и одну ложку соли.
  7. Из специй потребуется 15 г жгучего перца. Также можно использовать специальную приправу, предназначенную для корейской морковки.
  8. Приготовленный салат раскладывают банкам, которые подвергали тепловой обработке, хранят его холодильнике.

Икра из зеленых томатов

Необычной закуской является икра, приготовленные из зеленых помидор и других сезонных овощей. Процедура готовки в таком случае включает определенную последовательность стадий:

  1. Недозревшие помидоры (3,5 кг) измельчают с помощью комбайна.
  2. Пару морковок натирают с применением крупной терки.
  3. Две луковые головки нужно мелко покрошить.
  4. В глубокую сковороду нужно налить немного масла и обжарить на слабом огне лук, пока он не достигнет прозрачности.
  5. Затем в сковороду помещают морковь и обжаривают овощи 7 минут.
  6. Последними в емкость выкладывают томаты.
  7. Массу нужно перемешать и внести четверть стакана соли и 140 г сахара. Также необходимо добавить чайную ложку перца в виде горошка.
  8. На протяжении трех часов овощи тушат на слабом огне.
  9. Готовую закуску помещают в подходящие емкости. После остывания ее подают к столу или убирают на хранение в холодильник.

Рецепт с огурцами и капустой

Универсальной закуской в зимнее время станет смесь из сезонных овощей. Чтобы приготовить закуску из зеленых помидоров, капусты и огурцов, нужно выполнить ряд следующих действий:

  1. Восемь недозревших томатов режут кружками. Если куски получаются слишком большими, можно разрезать их еще на несколько частей.
  2. Восемь огурцов нужно покрошить полушайбами.
  3. Небольшой капустный кочан нужно порубить тонкой соломкой.
  4. Четыре болгарских перца чистят и режут полукольцами.
  5. Две моркови измельчают при помощи терки.
  6. Две луковые головки шинкуют соломкой.
  7. Пару зубчиков чеснока следует пропустить через пресс.
  8. Ингредиенты смешивают, к ним можно добавить измельченный укроп или петрушку.
  9. Овощи перемешивают, к ним досыпают 70 г соли.
  10. Полученную массу оставляют на пару часов, чтобы выделился сок.
  11. Затем нужно поставить овощную смесь на плиту и немного подогреть ее. Масса не должна закипеть, однако компоненты должны равномерно прогреться.
  12. На завершающей стадии доливают три столовые ложки уксуса и шесть ложек масла.
  13. Закуской наполняют банки, которые пастеризуют на водяной бане и закрывают крышками.

Фарширование зеленью

Томаты, фаршированные зеленью, станут хорошей закуской для праздничного стола. Для нее используется сочетание различных видов зелени и жгучего перца.

Рецепт фаршированных томатов является следующим:

  1. Килограмм недозревших помидор нужно помыть. Затем с каждого пола срезают верхнюю часть и ложкой устраняют мякоть.
  2. Для начинки нужно измельчить зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, сельдерей), стручок жгучего перца без семян, головку чеснока.
  3. Затем в полученную массу добавляют томатную мякоть.
  4. Начинкой фаршируют томаты, которые сверху закрывают срезанной верхушкой.
  5. Помидоры укладывают в стерилизованные емкости и переходят к приготовлению маринада.
  6. В кастрюлю наливают литр воды, вносят по столовой ложке поваренной соли и сахарного песка.
  7. Жидкость должна закипеть, потом ее снимают с конфорки и доливают столовую ложку уксуса.
  8. Горячим маринадом заливают фаршированные томаты, после чего банки закупоривают.

Рецепт с кабачком

Закуску из зеленых помидор на зиму можно получить путем их маринования с кабачком, перцем и другими овощами. Порядок готовки принимает следующий вид:

  1. Неспелые томаты (2,5 кг) нарезают крупными кружочками.
  2. Килограммовый кабачок нужно покрошить полушайбами. Зрелый овощ нужно предварительно очистить от семян и кожуры.
  3. Двенадцать зубчиков чеснока следует порезать тонкими пластинками.
  4. Шесть луковиц режут полукольцами.
  5. Два болгарских перца разрезают вдоль на крупные куски.
  6. На дно банок помещают несколько веток петрушки и укропа.
  7. Затем слоями помещают все подготовленные овощи.
  8. Маринад готовят путем кипячения 2,5 л воды, куда нужно добавить 6 ложек соли и 3 ложки сахарного песка.
  9. Из специй потребуется по 6 штук гвоздики и лавровых листов, а также 15 горошин перца.
  10. В начальной стадии процесса кипения конфорку выключают, а в жидкость вносят 6 ложек уксуса.
  11. Овощи заливают приготовленным маринадом, а банки закупоривают крышками.

Рецепт с рисом

Салат из зеленых помидоров на зиму является как полноценным гарниром, так и вкусной закуской. Приготовить его можно с соблюдением определенной последовательности действий:

  1. Стакан риса необходимо оставить в холодной воде на пару часов.
  2. Два килограмма неспелых томатных плодов режут кольцами.
  3. Пару морковок натирают на крупной терке.
  4. Одну луковицу нужно мелко покрошить.
  5. Крупный сладкий перец измельчают на полукольца.
  6. Овощные ингредиенты смешивают с рисом, добавляют 0,3 кг масла, 50 г соли и 100 г сахара, после чего массу ставят на плиту.
  7. Закуску нужно тушить 40 минут, когда рис достигнет готовности.
  8. На завершающей стадии в смесь вносят 40 г уксуса.
  9. Емкости стерилизуют, после помещают в них приготовленную закуску.

Заключение

Из зеленых томатов готовят на зиму различные виды закусок. Овощи можно мариновать в рассоле или тушить их на слабом огне. Оригинально смотрится закуска, приготовленная из томатов, нафаршированных зеленью. Готовый гарнир получают из незрелых томатов и других овощей, законсервированных с рисом.



Source: fermilon.ru

Малосольные зеленые помидоры

Малосольные зеленые помидоры настолько выгодный вид заготовки, что ее делают повсеместно. Такие помидоры быстро готовятся, на выходе не получаются такими кислыми, как при квашении. А добавление сахара придает некоторый вкус брожения, что делает малосольные помидоры очень пикантными. Отлично подходят для ежедневного употребления, и к праздничному столу подать не зазорно.

Рецептов малосольных зелёных томатов много. Есть очень быстрые варианты, например, в пакетах. Зеленые плоды тверже вызревших, поэтому некоторые хозяйки используют рецепты малосольных помидоров для приготовления салатов, и получается отлично.

Ингредиенты для засолки найдутся у каждой хозяйки. А если чего-то и нет, то приобрести будет несложно – они все знакомы и доступны. Преимуществом зеленых томатов можно назвать и то, что даже небольшой перебор со специями не испортит вкус готового блюда.

Малосольные зеленые томаты изумительно хороши с картофелем в любом виде, с мясными блюдами и с пловом.

Каждый рецепт малосольных зеленых помидоров заслуживает внимания и пробы, поэтому рассмотрим несколько вариантов.

Важно! Приготовив малосольные невызревшие томаты с воодушевлением и хорошим настроением, вы получите незабываемый вкус готового продукта.

Малосольные томаты за сутки

Для этого варианта подойдут помидорчики и небольшого размера, что очень приятно. Во многих рецептах требуются только плоды среднего или крупного размера. Заранее подготовим все необходимое.

На 2 кг зеленых мелких помидоров понадобится:

  • кипяченой воды – 1,5 литра;
  • поваренной соли – 1,5 ст. ложки;
  • сахарного песка – 3 ст. ложки;
  • яблочного уксуса – 1 ст. ложка;
  • чеснока – 3 зубочка;
  • перца чили – ½ стручка;
  • свежая зелень укропа – 1 пучок.

Помидорки отберем плотные, здоровые и помоем.

В отдельной емкости смешаем соль, сахар и уксус с водой до полного растворения компонентов.

Чеснок измельчить.

На дно большой кастрюли уложить чеснок и зелень, затем помидоры.

Поперчить молотым черным перцем и добавить стручок перчика-чили.

Залить рассолом и еще добавить немного укропа.

Закрыть крышкой, отправить на сутки в холодильник.

Вкус заготовки нейтральный, подойдет и взрослым и детям.

Малосольные зеленые помидоры за три дня

У огородников со стажем все нужные компоненты растут на участке.

Необходимые ингредиенты:

  • 7 кг зеленых помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • по 2 шт. зонтиков укропа и листьев хрена;
  • 6-7 шт. виноградных листиков;
  • 2 шт. жгучего перца;
  • Специи – перец горошком, лист лавра, паприка сушеная, соль и сахар.

Перед солением помидоры вымоем, удалим плодоножки. В этот момент внимательно пересмотрим плоды. Важно удалить все подгнившие или испорченные. Они не должны попасть в заготовку, иначе блюдо придется выбросить.

Дно емкости для соления (хорошо подойдет эмалированная кастрюля) укладываем зеленью. Добавляем перец горошком, 2-3 зубочка чеснока и лавровые листочки.

Следующий ряд – зеленые помидоры, а сверху опять зелень и чеснок, добавив стручок горького перца.

Теперь второй ряд с томатами и заливаем все горячим рассолом.

Для приготовления маринада кипятим воду и добавляем остальные специи. На 1 литр идет стандартная раскладка – 3 столовые ложки поваренной соли и 1 ложка сахарного песка. Добавляя паприку (0,5 ст. ложки), получаем красный рассол. На большее количество воды увеличиваем количество ингредиентов.

Последний слой состоит из виноградных листьев. Накрываем всю конструкцию тарелкой, сверху кладем гнет и оставляем в теплом месте.

Важно! Рассол должен покрыть помидоры полностью.

Через трое суток наши малосольные помидоры готовы.

Если хочется приготовить по этому рецепту малосольные зеленые помидоры на зиму, то вынимаем плоды из кастрюли, перекладываем в банки и убираем в холодильник.

Фаршированные малосольные «армянчики»

Так называют малосольные помидоры, приготовленные с острой начинкой.

Чтобы приготовить армянчики, нужно приобрести овощи:

  • зеленые сливки среднего размера – 4 кг;
  • сладкий и острый перец, чеснок, зонтики укропа и зелень сельдерея – ориентируемся на свой вкус.

Маринад требует таких составляющих:

  • 2,5 литра воды;
  • 0,25 л столового уксуса;
  • 0,5 ч. л. кислоты лимонной;
  • 100 граммов поваренной соли;
  • 0,5 стакана сахарного песка;
  • по 5 штук листьев лавра, горошин черного и душистого перца.

Разрезаем помидоры-сливки в длину на 3/4 и уложим в надрез по:

  • кусочку чеснока;
  • полоске перца сладкого и острого;
  • 2-3 листочка сельдерея.

Чтобы правильно сделать маринад, поместим все ингредиенты в кастрюлю с водой и смесь доведем до кипения. Как только закипит, сразу снимем с огня.

Банки простерилизуем и начнем красиво укладывать армянчики. Затем зальем маринадом и закатаем.

Попробовать нашу заготовку можно через 3 недели.

Солёные армянчики можно сделать и в другом виде. Для этого помидоры режут дольками, а пряности и зелень измельчают в блендере.

В этом варианте понадобится по стакану измельченного чеснока, уксуса, соли и сахара, 5 штук жгучего перца. Смесь добавляется в помидоры, все тщательно перемешивается, отправляется под гнет на 3 суток.

Зеленые помидорчики в пакете

Этот рецепт быстрого приготовления и подходит даже для праздничного стола. Помидоры в пакете готовятся настолько просто, что считаются любимым вариантом многих хозяек, особенно в осеннюю пору, когда времени на заготовки уходит много. Солятся помидоры с чесноком и зеленью укропа.

Для засолки плоды нужно подготовить. С томатов срезаем крышечки и немного вынимаем мякоть. Аккуратно выкладываем помидоры на тарелку, начиняем смесью из мелко порезанной зелени и чеснока. Сверху ставим крышечку и помещаем тарелку в полиэтиленовый пакет. Заменить его можно пищевой пленкой. Главное условие, чтобы к нашим зеленым помидорам не поступал воздух. Для любителей томатов поострее, понадобится в начинку добавить измельченный жгучий перчик или красный молотый.

Нюанс этого рецепта – такие помидоры даже в соленом виде долго не хранятся. Придется их съедать в первую очередь. Но это будет совсем не сложно. Малосольные зеленые томаты нравятся всем.

На что обратить внимание

Приготовление малосольных зеленых овощей предполагает выполнение некоторых правил:

  1. Для засолки берите плоды одинаковой величины. Это даст возможность всем томатам просолиться одновременно, и вкус блюд будет одинаковым.
  2. Не кладите в одну емкость для соления томаты разной степени спелости. Зеленые и бурые нужно малосолить отдельно. Каждый вид требует своей концентрации рассола.
  3. Если солите зеленые помидоры в пакете, не накладывайте много плодов. Они не смогут равномерно просолиться.
  4. Во время засолки обязательно делайте на зеленых томатах надрезы или проколы, чтобы они быстрее просолились.
  5. Перед началом приготовления проколите зеленые покупные помидоры и положите в холодную воду на 30 минут. Так вы избавитесь от некоторого количества нитратов.

Небольшое видео по нашей теме:

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

4.57 7

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

bonita

В сезон созревания помидоров, предлагаю воспользоваться этим прекрасным рецептом и приготовить квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью. Помидоры квасятся без рассола, в собственном соку, получаются пряными и острыми. Любителям остренького наверняка понравится, а тем кто не любит острую пищу, рекомендую перед употреблением очистить помидоры от зелени.

Ингредиенты

Для приготовления квашеных зеленых помидоров с чесноком и зеленью нам понадобится:
2 кг зеленых помидоров;
5 острых перцев;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
1 пучок сельдерея;
1 головка чеснока;
соль.

Этапы приготовления

Зеленые помидоры помыть и разрезать (не до конца) крест на крест.

Петрушку, укроп, сельдерей и острый перец мелко нарезать, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль по вкусу и перемешать.

Нафаршировать зеленые помидоры нашей острой зеленью (как на фото). Выложить помидоры в судочек или банку плотно друг к другу, закрыть емкость крышкой и оставить кваситься при комнатной температуре на 10-15 дней.

Помидоры пустят сок и прекрасно проквасятся. Можно снимать пробу. Хранить квашеные зеленые помидоры с чесноком и зеленью можно в холодильнике (они остаются особенно вкусными в течение месяца). Надеюсь, вам понравится этот несложный рецепт.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.6 (7 голоса)

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о