Домашние колбаски в кишке рецепт с фото: Этот сайт заблокирован – Рецепты приготовления домашних колбас и колбасок от наших кулинаров

Содержание

2 рецепта в духовке. Пошаговые фото. Как сделать домашнюю колбасу своими руками

Содержание:

Если вы никогда не готовили колбасу в домашних условиях, книга Елены Скрипко «Мировая колбаса» просто заставит вас купить подходящее мясо и оболочку для колбасы и взяться за дело: так просто и доступно описан процесс приготовления домашней колбасы. Фото же просто не отпускают от себя! Сегодня расскажем, как сделать колбасу из свинины — по старинному украинскому рецепту с чесноком, а также с черносливом.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Старинный украинский рецепт домашней колбасы абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам. Кстати, Николай Васильевич Гоголь очень неплохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведении.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

На 8–10 порций:

  • свинина (нежирная) 2 кг
  • свиное сало или подчеревок 500 г
  • чеснок 2 головки
  • молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
  • лавровый лист 3 шт.
  • соль 25 г
  • свиная черева (калибр 38/40)
Оболочка для колбасы может быть любая — коллагеновая, натуральная или полиамидная. Для домашних колбас все-таки удобнее использовать натуральную оболочку — череву. Легче всего заказать просоленную череву в интернет-магазинах — она уже очищенная, и с ней нет никаких хлопот. Единственное, что нужно, — это замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть от соли снаружи и изнутри.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Если в рецепте не указан калибр черевы, значит, вы можете взять любую. Будет ваша колбаса толще или тоньше — решать вам. Набивать оболочку можно вручную, через мясорубку с помощью насадки для колбасы или сосисок
  1. Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы. (Конечно, можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то воспользуйтесь ступкой.)

Украинская домашняя колбаса с чесноком

  1. Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Нож должен быть острым, а мясо и сало — холодными. Холод — важное условие. Жир не должен плавиться, причем даже просто нагреваясь от рук. Расплавленные в процессе измельчения жиры впоследствии помешают фаршу впитать жидкость, которая обязательно в него добавляется. А жидкость необходима для сочности.

  1. Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

  1. Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
  2. Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5–10 минут. Фарш должен загустеть.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Чем лучше вымешан фарш, тем удачнее колбаса у вас получится. Вымешивают фарш вручную, в блендере или в куттере. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость и становится более сочным. Хорошо вымешанный фарш тянется ниточками.

  1. Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2–3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

  1. Выложите колбасу на противень. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25–40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи.

Домашняя колбаса с черносливом

Дуэт свинины с черносливом — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива пропитывает мясо и придает ему уникальные вкусовые нотки. Но это еще не все. Всем известно, что блюда из мяса, особенно жирного, довольно калорийны. Любой диетолог скажет: чтобы уменьшить их энергетическую ценность и одновременно улучшить усвоение, лучше всего сочетать мясо с растительной некрахмалистой пищей, например тушить или запекать вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — блюдо не просто вкусное, но и полезное, поскольку эти два продукта идеально дополняют друг друга.

Домашняя колбаса с черносливом

На 6–7 порций:

  • свинина (жирная) 1,5 кг
  • чеснок 1 головка
  • чернослив без косточек 150 г
  • сушеная клюква 70 г
  • молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
  • холодная вода ⅔ стакана
  • сушеный базилик 2 ст. ложки
  • соль 1 1/2 ч. ложки
  • свиная черева

Для приготовления колбасы с черносливом можно использовать любое мясо — свинину, говядину, баранину. Чернослив выбирайте кислый с насыщенным ароматом. Чернослив «с дымком» также будет хорошо сочетаться со свининой. Можно добавить и другие сухофрукты, например, как у меня, — клюкву.

  1. Чернослив и клюкву промойте. Чернослив нарежьте небольшими кусочками.
  2. Свинину нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.
  3. В глубокой посуде соедините подготовленное мясо и сухофрукты.

Домашняя колбаса с черносливом

  1. Чеснок порубите ножом. Важно для такой колбасы добавить чеснок именно кусочками, а не кашицей. Всыпьте черный молотый перец и сушеный базилик. Если вы будете использовать свежий базилик, то достаточно одного пучка среднего размера. Базилик надо предварительно промыть и нарезать. Добавьте специи к мясу.

Домашняя колбаса с черносливом

  1. Посолите и добавьте холодную воду. Фарш перемешайте, дайте ему постоять 30 минут.
  2. Череву замочите в теплой воде на 20 минут и промойте от соли снаружи и изнутри.

Домашняя колбаса с черносливом

  1. Набейте фаршем череву, прокручивая колбаски через каждые 10–15 см. Набивайте череву неплотно, иначе разбухший в процессе приготовления чернослив может ее порвать.

Домашняя колбаса с черносливом

  1. Аккуратно проколите колбасу иглой, выложите на противень и запекайте в духовке 30 минут с одной стороны при 160–180 °С. Затем осторожно переверните и запекайте еще 25 минут.

Домашняя колбаса с черносливом

Хорошая книга,удачные рецепты и фотографии к ним.купила до публикации данных рецептов,т.к.едим только дом.колбасу.все очень вкусно)

17.09.2016 13:04:27, chukolat

Всего 2 сообщения Прочитать обсуждение полностью.

ТОП-7 рецептов домашних колбасок

Домашняя колбаса в фольге

Самая вкусная из всех колбас – это, конечно же, домашняя колбаса, сделанная своими руками, без всяких вредных добавок и примесей. Но вот проблема: не каждая хозяйка «горит желанием» заморачиваться с кишками. Это кропотливое дело не многих привлекает, особенно с непривычки. Поэтому сегодня мы вам предлагаем очень простой и потрясающе вкусный рецепт настоящей домашней колбасы, которую можно приготовить без кишок, в фольге. Можно использовать также рукав для запекания или пищевую плёнку.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 1 кг
  • Куриное филе – 700-800 г
  • Сало – 200 г
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Крахмал – 3-4 ст. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Перец чёрный горошек – по вкусу
  • Перец душистый горошек – по вкусу
  • Смесь специй и пряностей – по желанию (но не обязательно).
  • Фольга пищевая (плёнка).


Приготовление:

  1. Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками.
  2. Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките), чеснок мелко нарезанный или пропущенный через пресс, добавьте другие специи и пряности – по желанию (например, если вы добавите в фарш немного карри, то готовые колбаски приобретут красивый золотистый цвет).
  3. В эту яичную смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки.
  4. Тщательно смешайте нарезанное мясо и сало с яичной смесью, чтобы получился фарш.
  5. Готовый фарш выкладывайте ложкой на отрезок фольги, в виде колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании.
  6. Получившуюся колбасу выложите на противень и запекайте в духовке при t˚ = 180-200˚ C, в течение 1 часа.
  7. Перед подачей снимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусочки.

Приятного аппетита!

Домашние куриные колбаски

Что может быть вкуснее и полезнее, чем всем известные продукты, сделанные своими руками в домашних условиях? Куриные колбаски очень быстро готовятся. Они гораздо натуральнее магазинных и невероятно аппетитные.

Ингредиенты:

  • 500 гр куриного фарша
  • 200 мл молока
  • паприка сладкая 1 ч.л.
  • соль, перец по вкусу
  • приправа к курице

Приготовление:

1) К фаршу добавить молоко и хорошенько перемешать. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

2) Добавить в фарш специи и перемешать.

3) Взять пищевую пленку и отрезать от нее кусочек с запасом. Выложить на нее фарш и аккуратно закрутить, формируя колбаску. По бокам ее можно зафиксировать ниточками.

4) Закипятить воду и 10 минут варить в ней каждую колбаску.

5) Затем можно слегка обжарить их на сковородке.

Приятного аппетита!

Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса — очень вкусная колбаска для Вашего стола! Готовится просто, подойдет для бутербродов или в качестве закуски. Режется отлично, не распадается. Попробуйте!

Ингредиенты

  • Печень свиная — 1 кг.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сало свежее — 300 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Крупа манная — 6 ст.л.
  • Специи, соль — по вкусу
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Чеснок — 4 -5 зубчиков

Приготовление

  1. Печень перекрутить на мясорубке. Добавить сало, порезанное мелкими кубиками.
  2. Лук порезать и также добавить к печени. Посолить все, поперчить, добавить специи и кориандр.
  3. Перемешать все, всыпать манную крупу, добавить яйца.
  4. Снова перемешать и добавить чеснок, пропущенный через пресс.
  5. Еще раз тщательно перемешать массу и выложить в целлофановые пакеты, плотно утрамбовать фарш, связать с двух сторон нитками. Поместить каждую колбаску еще в один пакет, завязать.
  6. Сложить колбаски в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения, после чего варить колбасу 1 час на медленном огне.
  7. Готовой, необыкновенно вкусной домашней печеночной колбасе дать остыть, снять целлофан, сложить в чистые пакеты и поместить в холодильник на 4-5 часов. После этого колбаску нарезать и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Домашняя картофельная колбаса

Горяченькая, сочная, ароматная картофельная колбаса с хрустящей корочкой – аппетитное блюдо, которое съедается быстрее, чем мясные закуски. Такую колбаску можно приготовить в большом количестве в виде полуфабриката и хранить в морозилке. Быстро обжарив заготовку, получится вкуснейшее блюдо на все случаи жизни: и на ужин, и на праздничный стол. Вкусно, сытно и бюджетно!

Ингредиенты:

  • картофель 1 кг;
  • кишки длиной примерно 1-1,2 м;
  • сало 250 грамм;
  • бекон или грудинка 150 грамм;
  • лук 1 шт.;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • лимонный сок 1 ч. ложка;
  • соль, перец по вкусу;
  • жир или растительное масло для смазывания.

Приготовление:

  1. Если вы приобрели уже очищенные кишки, достаточно промыть их водой, обсушить и приступать к приготовлению.
  2. Неочищенные кишки следует вывернуть наизнанку, поскоблить тупой стороной ножа, несколько раз промыть тёплой водой, обсушить и вывернуть обратно. Залить кишки раствором уксуса и воды в соотношении 1 к 3 и оставить на ночь, затем хорошо промыть.
  3. Лук, сало и бекон нарезать мелкими кубиками.
  4. Раскалить сковороду, выложить на неё сало и обжарить на среднем огне до подрумянивания.
  5. Добавить на сковороду лук и обжарить ещё 3-4 минуты до прозрачности лука.
  6. Добавить на сковороду бекон и томить всё вместе 3-4 минуты, затем снять с огня и остудить.
  7. Картофель помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке либо пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и перемешать, чтобы картофельная масса не потемнела. Оставить на 10 минут, а затем слить выделившуюся жидкость.
  8. Добавить в картофельную массу зажарку, раздавленный через пресс чеснок и перемешать.
  9. Завязать один конец кишки ниткой и, с помощью специальной насадки для колбас, наполнить кишку начинкой. Наполнять следует не очень туго, чтобы кишки не лопнули во время запекания. Второй конец завязать ниткой.
  10. Противень смазать свиным жиром или растительным маслом, выложить подготовленную заготовку, проколоть иглой в нескольких местах и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Во время запекания перевернуть колбасу 1-2 раза.
  11. Запечённую колбасу немного остудить и подавать с овощами сметаной или любимым соусом.

Приятного аппетита!

Чевапчичи на сковороде по-домашнему

Чевапчичи — маленькие колбаски из мясного фарша, популярное блюдо во многих балканских странах. Особенно вкусны чевапчичи, обжаренные углях на мангале или гриле. Мы предлагаем ничем не уступающий рецепт знаменитых колбасок, которые можно приготовить в домашних условиях на сковороде.

Ингредиенты:

  • фарш мясной (говяжий или смешанный) 500 грамм;
  • яйцо 1 шт.;
  • картофельный крахмал 1 ст. ложка;
  • лук 1 шт.;
  • чеснок 3-4 зубчика;
  • корочка одного куска белого хлеба;
  • соль, смесь перцев, паприка по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания;
  • пластиковая бутылка с узким горлышком.

Приготовление:

  1. Лук, чеснок и корочку хлеба пропустить через мясорубку и смешать с фаршем.
  2. Добавить яйцо, посолить, приправить специями и перемешать.
  3. Добавить картофельный крахмал и хорошо вымесить руками.
  4. Завернуть фарш в пищевую плёнку и поставить в холодильник минимум на 1 час.
  5. Пластиковую бутылку разрезать пополам на расстоянии 10-15 см от горлышка.
  6. Наполнить бутылку охлаждённым фаршем и, проталкивая его через горлышко, выдавить колбаски на разделочную доску.
  7. По желанию, колбаски можно скатать руками, но проходя через горлышко бутылки, фарш дополнительно уплотняется, и изделия получаются одинакового размера.
  8. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить колбаски со всех сторон на среднем огне, аккуратно переворачивая лопаткой.
  9. Подавать чевапчичи горячими с любым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Домашняя кровяная колбаса

Кровяная колбаса – одно из самых известных блюд украинской кухни, которое прошло испытание не только веками и многими поколениями хозяек, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью. Процесс приготовление кровяной колбасы кропотлив, но соблюдая наши рекомендации, вы сможете самостоятельно приготовить этот роскошный деликатес к рождественским или новогодним праздникам и угодить даже гурманам и самым привередливым едокам.

Ингредиенты:

  • свиные кишки;
  • кровь свиная 1 литр;
  • молоко 1, 5 стакана;
  • сало 500 грамм;
  • гречневая крупа 2 стакана;
  • лук 4-5 шт.;
  • чеснок 1 головка;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • свиной жир для смазывания.

Приготовление:

  1. Если вы приобрели уже очищенные кишки, достаточно промыть их водой, обсушить и приступать к приготовлению.
  2. Неочищенные кишки следует вывернуть наизнанку, поскоблить тупой стороной ножа, несколько раз промыть тёплой водой, обсушить и вывернуть обратно. Залить кишки раствором уксуса и воды в соотношении 1 к 3 и оставить на ночь, затем хорошо промыть.
  3. Гречневую крупу отварить до готовности.
  4. Лук, чеснок и сало пропустить через мясорубку.
  5. Свиную кровь процедить через сито или марлю, т.к. могут попадаться сгустки.
  6. Влить кровь в миску, добавить гречку, лук, чеснок, сало и молоко и хорошо вымесить. В конце посолить и поперчить. Важно, не пересолить, т.к. кровь сама по себе солёная.
  7. Плотно завязать конец кишки ниткой и с помощью специальной насадки для колбас наполнить начинкой. Наполнять следует не очень туго, чтобы кишки не лопнули во время запекания. Конец завязать ниткой.
  8. Добавить колбаски в кастрюлю с кипятком и отварить в течение 7-10 минут, не накрывая крышкой.
  9. Выложить отваренные колбаски на щедро смазанный свиным жиром противень, проколоть иглой в нескольких местах и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
  10. Подавать кровяную колбасу в горячем виде с пылу жару, но она не менее вкусна и в холодном виде. Остывшую кровяную колбасу можно поджарить на свином сале с луком и чесноком.

Приятного аппетита!

Домашние колбаски с сыром

Побалуйте свою семью невероятно вкусными домашними колбасками, приготовленными по нашему рецепту. Они получаются очень вкусными и невероятно ароматными. Все ваши домочадцы точно будут в восторге, ведь такие колбаски будут намного вкуснее покупных.

Ингредиенты:

  • Свинина мякоть 200 гр;
  • Куриный фарш 250 гр;
  • Сало 200 гр;
  • Сыр колбасный 150 гр;
  • Вода 120 мл;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Порошок чесночный 1 ч. л;
  • Кориандр 1 ч. л;
  • Специи 1 ч. л;
  • Сахар 2 ч. л;
  • Кишки 1,3 метра.

Приготовление:

  1. Свинину и половину сала пропускаем через мясорубку 2 раза, добавляем индюшиный фарш и мелко порезанное оставшееся сало. Перемешиваем.

  2. Добавляем соль, сахар, специи, перец и чеснок. Выливаем холодную воду. Все тщательно перемешиваем.

  3. Колбасный сыр мелко нарезаем и добавляем в фарш, перемешиваем.

  4. Тщательно чистим и моем свиные кишки. Наполняем кишки фаршем в виде колбасок. Кишки наполняем не слишком плотно, колбаски прокалываем иголкой.

  5. Форму для запекания застилаем пергаментной бумагой, выливаем 100 мл. воды и выкладываем колбаски.

  6. Духовку разогреваем до 180 С и отправляем запекаться на 45-50 минут.

  7. Готовые колбаски слегка обжариваем на сковороде и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Домашние куриные колбаски в кишке, рецепт с фото

Домашние куриные колбаски лучше покупных и по вкусу, и по составу. Для себя мы точно не будем добавлять вредные вкусовые добавки, консерванты, стабилизаторы. Колбаски получаются вкусными и сочными, они понравятся всей семье.

Приготовление колбасок в домашних условиях

Многие хозяйки считают, что приготовить домашнюю колбасу невероятно сложно. На самом деле, процесс приготовления довольно прост, особенно если у вас припасены готовые оболочки. Предлагаемые колбаски делают из куриного филе, но для них подойдет и любое другое мясо. Технология приготовления проста, а результат порадует нежным и приятным вкусом.

Что понадобится для домашних колбасок

Для приготовления понадобится мясорубка и кишечные оболочки, которые продаются в мясных отделах. Колбаски можно пожарить на сковородке, в духовке или на гриле.

Заранее обратите внимание на варианты подачи колбасок: домашние колбаски запеченные с овощами и картошкой, говядина тушенная с сальсиччи и зеленым горошком.

Ингридиенты


Домашние куриные колбаски: ИнгредиентыДомашние куриные колбаски: Ингредиенты
  • Филе куриное — 800 г
  • Молоко — 1 ст.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Крахмал картофельный — 1 ст. л.
  • Кишки — 40 г
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч.л.
  • Соль — 2 ч.л.

Как приготовить домашние куриные колбаски

  1. Домашние куриные колбаски: Куриное филе нарезать кусочкамиДомашние куриные колбаски: Куриное филе нарезать кусочками

    Филе вымыть, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки.

  2. Домашние куриные колбаски: Натереть чеснокДомашние куриные колбаски: Натереть чеснок

    Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.

  3. Домашние куриные колбаски:: Сделать фарш из филеДомашние куриные колбаски:: Сделать фарш из филе

    Филе пропустить через мелкую решётку мясорубки.

  4. Домашние куриные колбаски: Добавить молоко и яйцаДомашние куриные колбаски: Добавить молоко и яйца

    В фарш добавить яйцо, молоко, крахмал, чеснок и соль.

  5. Домашние куриные колбаски: Смешать ингредиентыДомашние куриные колбаски: Смешать ингредиенты

    Начинку вымешать до однородности. По консистенции она должна быть похожа на густую сметану.

  6. Домашние куриные колбаски: Подготовить оболочкиДомашние куриные колбаски: Подготовить оболочки

    Кишки необходимо тщательно обработать и промыть. Затем необходимо пропустить через них воду, чтобы убедиться, что нет дырочек и разрывов. Разрежьте оболочки на небольшие куски длиной около 50–60 см.

    Один конец отрезка кишки завязать крепкой нитью. Из мясорубки удалить нож и решётку и прикрутить насадку для набивания колбас. Надеть кишку на насадку так, чтобы завязанный конец уперся в конец насадки.

  7. Домашние куриные колбаски: Начинить кишки фаршемДомашние куриные колбаски: Начинить кишки фаршем

    Заложить начинку в мясорубку и, вращая ручку (включив мясорубку), наполнять начинкой кишки, регулируя плотность наполнения левой рукой. Через нужный вам промежуток кишку нужно два раза перекрутить для разделения.

  8. Домашние куриные колбаски: Фаршировать колбаскиДомашние куриные колбаски: Фаршировать колбаски

    Чтобы в процессе приготовления колбаски не раскручивались, следующую колбаску нужно обязательно перекручивать в противоположную сторону. И так чередовать до конца отрезка.

  9. Домашние куриные колбаски: Завязать оболочкиДомашние куриные колбаски: Завязать оболочки

    Оставшийся свободный конец колбаски завязать.

  10. Домашние куриные колбаски: Сварить колбаскиДомашние куриные колбаски: Сварить колбаски

    Перед варкой необходимое количество колбасок наколоть иглой, чтобы они не лопнули.

    Варить изделия в кипящей подсоленной воде на слабом огне 25 минут.

  11. Домашние куриные колбаски: Обжарить колбаскиДомашние куриные колбаски: Обжарить колбаски

    Сваренные колбаски вынуть и отделить друг от друга. Обжарить на сковороде на смеси сливочного и подсолнечного масле до подрумянивания.

    Оставшиеся колбаски можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.

  12. Домашние куриные колбаски готовыДомашние куриные колбаски готовы

    Подать колбаски с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Колбаса в кишках в домашних условиях по рецепту с фото

6-10 порций

1 час – 1 час 20 минут

274 ккал

5/5 (1)

Представить себе праздничный стол без ароматной колбаски практически невозможно – многие хозяйки стремятся подать на застольях подобную нарезку. Однако магазинные варианты этого продукта содержат всевозможные усилители вкуса, вредные добавки. Чтобы не терзаться муками выбора – вкусная нарезка или польза для здоровья, можно заняться самостоятельным приготовлением колбасы: в домашних условиях этот продукт делается в свиных кишках, которые заполняются начинкой. Сделать это просто, причем для такого блюда понадобятся очень простые ингредиенты. Предлагаю вам два рецепта – печеночную колбасу с гречкой, а также картофельную, которую можно сделать постной.

Гречнево-печеночная колбаса в домашних условиях в кишке

Кухонная техника и утварь: чтобы приготовить такую колбаску, подготовьте мясорубку со специальной насадкой или рожок для набивки. Также потребуются две кастрюли: для гречки и отваривания колбасы, сковорода. Нужна разделочная доска, нож, лопатка для переворачивания, миска.

Ингредиенты

Гречневая крупа200 г
Вода4-4,5 л
Печень800-900 г
Свиное сало250-400 г
Лук160-200 г
Кишкиоколо 2,5-3 м
Растительное масло50 г
Сольпо вкусу
Перец, специипо вкусу
Лавровый лист3-4 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для приготовления колбасы в домашних условиях, которая делается в кишках, можно взять и свиную, и говяжью, и куриную печень – по рецепту допускаются все три варианта. При этом следите, чтобы продукт был свежим, однородной окраски, мягким на ощупь. Печень не должна распадаться на части, иметь слишком рыхлую структуру.
  • Для этого блюда лучше взять нутряное сало без прожилок мяса. Если вы не любите жирную еду, можно готовить и без сала.
  • Выбирайте кишки из тонкого кишечника. Обратите внимание, что они должны быть тщательно вычищены и промыты. Хорошие кишки – тонкие, без белых пленок лишнего жира, полупрозрачные. Они эластичные, не имеют запаха. Можно брать свежие или замороженные кишки.

Обязательно запаситесь иголкой (лучше цыганской) и ниткой для завязывания кишок.

Пошаговое приготовление

  1. Нагрейте в кастрюле 400 мл воды. Когда она закипит, немного присолите и опустите 200 г гречневой крупы. Варите в течение 12-18 минут, пока не получится рассыпчатая каша. Немного охладите ее.печеночная колбаса в домашних условиях в кишке
  2. Очистите и мелко нарубите 160-200 г лука.колбаса в домашних условиях в кишках рецепт
  3. На сковороду влейте 50 г растительного масла. Когда оно разогреется, поджарьте лук до прозрачности.приготовление колбасы в домашних условиях в кишках
  4. Промойте и обсушите 800-900 г печени, удалите пленки и прожилки. Нарежьте субпродукт мелкими кубиками.Промойте и обсушите 800-900 г печени, удалите пленки и прожилки
  5. Мелко порежьте 250-400 г сала. Смешайте гречку, печень, лук, сало. Присолите по вкусу, добавьте специи.Смешайте гречку, печень, лук, сало
  6. На насадку мясорубки или рожок натяните свиную кишку, завяжите ее кончик ниткой. Постепенно набивайте кишку начинкой, следите, чтобы она не была слишком плотно утрамбована. Когда кишка будет полностью начинена, завяжите конец ниткой.На насадку мясорубки или рожок натяните свиную кишку, завяжите ее кончик ниткой
  7. Колбаски проткните в нескольких местах иголкой – так кишка не порвется от пузырьков воздуха.Колбаски проткните в нескольких местах иголкой
  8. Нагрейте в большой кастрюле 3-3,1 л воды, подсолите, опустите туда 3-4 лавровых листка. Осторожно опустите в кипящую воду колбасы, проварите 15-20 минут.Осторожно опустите в кипящую воду колбасы, проварите 15-20 минут
  9. Готовые колбаски поджарьте с двух сторон на сковороде до получения золотистой корочки.Готовые колбаски поджарьте с двух сторон на сковороде

Видео рецепта приготовления

Хотите увидеть, как готовится это блюдо? Весь процесс поэтапно показан в следующем ролике.

Картофельная колбаса

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4-8.
Калорийность (на 100 г): 262 ккал.
Кухонная техника и утварь: для такого блюда потребуется духовка, противень, сковорода, блендер или мясорубка. Подготовьте разделочную доску, нож, иголку и нитки. Понадобится миска, ложка, рожок для начинки или мясорубка со специальной насадкой.

Ингредиенты

Картофель450-600 г
Свиное сало90-130 г
Лук160-200 г
Манная крупа1 ч. л.
Чеснок2-3 зубчика
Кишки1 м
Растительное масло15-20 г
Сольпо вкусу
Специипо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Очистите 450-600 г картофеля. Измельчите его при помощи блендера или мясорубки с мелкой насадкой.Картофельная колбаса
  2. Очистите 160-200 г лука. Измельчите его при помощи блендера или мелко нарежьте. Смешайте его с картофелем.Очистите 160-200 г лука
  3. Возьмите 90-130 г сала, нарежьте небольшими кубиками. Если есть шкурка – удалите ее.Возьмите 90-130 г сала, нарежьте небольшими кубиками
  4. Обжарьте сало на сковороде на небольшом огне, чтобы кусочки стали румяными, а жир вытопился. Дайте немного остыть.Обжарьте сало на сковороде на небольшом огне
  5. Очистите и измельчите 2-3 зубчика чеснока. Смешайте картофельно-луковую массу с чесноком, салом. Добавьте специи, присолите, вымешайте.Смешайте картофельно-луковую массу с чесноком, салом
  6. Всыпьте в массу 1 чайную ложку манной крупы, чтобы смесь не распалась.Всыпьте в массу 1 чайную ложку манной крупы
  7. Начините кишки при помощи специальной насадки на мясорубку или рожка. Натяните кишку на рожок, завяжите край ниткой, набейте ее начинкой. Когда кишка заполнится, завяжите ее конец при помощи нитки.Начините кишки при помощи специальной насадки на мясорубку или рожка
  8. Наполненные колбаски выложите на противень, который смазан 15-20 г растительного масла.Наполненные колбаски выложите на противень
  9. Проткните колбаски в нескольких местах, чтобы кишка не порвалась при нагревании.Проткните колбаски в нескольких местах, чтобы кишка не порвалась
  10. Запекайте блюдо при температуре 180-200 градусов в течение 45-55 минут. При необходимости переверните колбасы.При необходимости переверните колбасы

Видео рецепта приготовления

В следующем видео показано, как сделать такую колбасу, продемонстрирован каждый этап.

Способы подачи и украшения

  • Практически всю домашнюю колбаску, в том числе из свинины, подают в качестве закусок. Ее нарезают небольшими кружочками и выкладывают на широкую плоскую тарелку. Очень оригинально смотрится колбасное ассорти: домашняя сыровяленая, картофельная, куриная колбаса.
  • Выкладывать такие колбасы можно на тарелку, покрытую листьями салата.
  • Украсьте веточками зелени, кусочками огурца, редиса, перца или томата – композиция будет выглядеть очень нарядно.
  • Посредине тарелки с нарезкой можно поставить плошку с соусом.

С таким блюдом отлично сочетаются практически любые гарниры, овощные салаты. Из напитков предложите пиво, несладкие компоты, соки, морсы.

Советы и рекомендации

  • Кишки, купленные в магазине, стоит несколько раз промыть в кислой воде или замочить минут на 20 в воде с уксусом (1 столовая ложка уксуса на стакан воды). Так вы гарантированно избавитесь от постороннего запаха.
  • Нитки для завязывания колбас лучше брать натуральные – хлопок, лен. Заранее нарежьте их на кусочки по 20-40 см. Если хотите, колбаски можно свернуть кружочками, перехватывая каждый новый виток ниткой.
  • Сало можно оттопить заранее – в этом случае оно успеет остыть, а жир затвердеет.

как подавать колбасу в кишках

  • Чтобы быстро начинить колбаски, воспользуйтесь мясорубкой с насадкой. При этом не нужно устанавливать нож и решетку, достаточно винта.
  • Печень можно заранее вымочить в молоке – так у блюда будет более нежный вкус, не появится горечь.
  • Если нет блендера, натрите картофель на мелкой или средней терке. Не забудьте отжать лишнюю жидкость.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • В печеночную колбасу вместо гречки можно положить рис, другие каши и даже картошку-пюре. Блюдо получится оригинальным и вкусным.
  • В картофельную колбасу иногда добавляют сметану, молоко. Их вливают в измельченный картофель, чтобы он не потемнел.
  • Картофельную колбасу можно сделать и постной – для этого лук кладите не сырой, а поджаренный на растительном масле, а сало не добавляйте.
  • Иногда поджаренное сало пропускают через мясорубку – так колбасная масса становится более однородной.
  • Если вы хотите попробовать сделать мясную колбаску, воспользуйтесь самым вкусным рецептом. Кстати, из остатков колбасы можно сделать ароматный суп.
  • Чтобы придать блюдам новые оттенки вкуса, экспериментируйте со специями: розмарин, перец чили, кориандр, хмели-сунели сделают колбасу еще вкуснее.
  • При желании в картофельный вариант блюда можно добавить нарезанные обжаренные грибы.

Никакой магазинный деликатес не сравнится со вкусом настоящей домашней колбаски. Готовить ее очень просто, а результат получается полезным, питательным и потрясающе ароматным. Готовите ли вы такое блюдо к праздничному столу? Поделитесь в комментариях своими кулинарными находками.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о