Коштинья рецепт: Кошинья рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru – Кошинья пошаговый рецепт с видео и фото – бразильская кухня: закуски

Кошинья рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирожочки кошинья

Кошинья (Coxinha) — это популярное бразильское блюдо, распространённое также и в Португалии. Появилось оно более 100 лет назад.

Существует легенда, что сын Изабеллы Бразильской из всей жареной курицы жаловал только окорочка. Однажды у повара не оказалось нужного количества ножек и он решил использовать всю остальную курицу, превратив её в начинку для пирожков в форме куриной голени. Так изобретательному повару удалось провести монаршего отпрыска, а пирожки распространились по всей Бразилии и за её пределы, как более сытная и дешёвая замена жареных куриных ножек.

Как приготовить «Кошинья» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления 20 пирожков понадобится: сырая куриная грудка (филе), морковка, луковица средних размеров, картофель, пшеничная мука, молоко, сливочное масло, лайм, яйца, панировочные сухари, чеснок и сливочный сыр. Из приправ потребуется соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, белый молотый перец. Помимо этого нужно приготовить 2 лита фильтрованной воды, литр рафинированного подсолнечного масла и немного оливкового. Время приготовления этого блюда можно значительно сократить, если заранее отварить картофель, а также куриную грудку и бульон для теста.

Как сделать панировочные сухари дома

Шаг 2 Ссылка

Первое, что нужно сделать — сварить куриную грудку. Кусочки курицы положите в кастрюлю вместе с крупно порезанной морковью и 1/2 луковицы. Добавьте 1 лавровый лист и 5 горошин чёрного перца. Залейте 800 мл холодной воды.

Шаг 3 Ссылка

Доведите до кипения при максимальном нагреве, а затем убавьте огонь. Снимите образовавшуюся на поверхности пену. Не обязательно вылавливать мельчайшие частички, просто удалите основную массу. Накройте кастрюлю крышкой и варите курицу на медленном огне 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Одновременно с курицей отварите картошку. Хорошо вымойте клубни жёсткой губкой, залейте холодной водой и поставьте вариться прямо в мундире. Быстро доведите воду до кипения, а затем огонь следует убавить до среднего, чтобы картошка не лопнула и равномерно проварилась. Готовый картофель остудите, снимите кожицу и тщательно разомните в пюре. Следите, чтобы в нём было как можно меньше комочков.

Шаг 5 Ссылка

Как только курица приготовилась, выловите её из бульона и поставьте в прохладное место остывать. Бульон процедите через сито, а затем уварите. Уваривать нужно на среднем огне. В результате у вас должно получиться 250 мл жидкости. Остывшее куриное мясо руками разорвите на волокна.

Шаг 6 Ссылка

Мелко нарежьте вторую половинку луковицы и зубчик чеснока. Снимите цедру с лайма. Подготовьте столовую ложку кетчупа.

Шаг 7 Ссылка

На оливковом масле обжарьте лук и чеснок. Сильно зажаривать не стоит. Как только кусочки лука стали прозрачными и начали слегка зарумяниваться, переходите к следующему шагу.

Шаг 8 Ссылка

Добавьте в обжаренный лук с чесноком 1 столовую ложку кетчупа. Тщательно перемешайте, не снимая с огня. Положите в сковороду 1/3 куриного мяса и вновь перемешайте.

Шаг 9 Ссылка

Выложите всё содержимое сковороды в глубокую миску. Туда же отправьте оставшуюся часть вареной грудки, творожный сыр, цедру и сок половины лайма. Хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль (я положила 1/4 ч. л. соли) и свежемолотый белый перец.

Шаг 10 Ссылка

Масса должна получится достаточно вязкой, чтобы из неё можно было скатать шарики. Сформируйте из куриной начинки 20 равных по размеру комочков, диаметром около 4 см. Выложите их на застеленную целлофаном доску и уберите в холодильник.

Шаг 11 Ссылка

Теперь нужно приготовить тесто. Вылейте в кастрюлю молоко и уваренный куриный бульон, положите 150 г картофельного пюре, кусочек сливочного масла и 1/4 ч. л. соли. Размешайте венчиком, чтобы пюре разошлось в жидкости. Доведите смесь до кипения.

Шаг 12 Ссылка

Постепенно добавляйте муку, не прекращая помешивать. В результате получится густое, липкое и горячее тесто. Его нужно остудить. Выложите массу на разделочную доску, обёрнутую в целлофан, и накройте полотенцем.

Шаг 13 Ссылка

Когда тесто полностью остынет, разделите его на 20 частей. Смажьте руки подсолнечным маслом, каждый комочек расплющите, в центр положите шарик из куриного мяса, сформируйте пирожок каплевидной формы.

Шаг 14 Ссылка

Готовые пирожки выложите на доску. В небольшой, глубокой, толстостенной кастрюле разогрейте подсолнечное масло.

Шаг 15 Ссылка

Яйца разбейте в миску, размешайте вилкой до однородного состояния. В другую миску высыпьте панировочные сухари. Окуните каждый пирожок в яйца, а затем обваляйте в сухарях.

Шаг 16 Ссылка

Благодаря такой панировке, у пирожков появится аппетитная корочка. Можно панировать кошинья одними сухарями, если по каким-то причинам вы не можете использовать яйца, тогда корочка будет тоньше.

Шаг 17 Ссылка

Обжаривайте пирожки в кипящем масле, пока они не станут золотистыми.

Шаг 18 Ссылка

Под занавес это во всех смыслах замечательное блюдо преподнесло мне не очень приятный сюрприз: первая партия вся полопалась. Чтобы этого избежать, нужно очень внимательно следить за пирожками. Как только получили румяную корочку — вылавливайте кошинья из масла. Важно не передерживать.

Шаг 19 Ссылка

Готовые пирожки выкладывайте на бумажные салфетки, которые впитают лишний жир. Подают кошинья и горячими, и холодными; и сами по себе, и с различными соусами.

Кошинья пошаговый рецепт с видео и фото – бразильская кухня: закуски

Куриное филе 600 г

Морковь 1 штука

Лук репчатый 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Чеснок 2 зубчика

Помидоры 1 штука

Сыр маскарпоне 80 г

Вода 600 мл

Картофельное пюре 125 г

Пшеничная мука 200 г

Сливочное масло 75 г

Яйцо куриное 5 штук

Панировочные сухари 500 г

Тимьян 5 веточек

Петрушка по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Зеленый лук 30 г

Растительное масло 1 л

Соль по вкусу

Бразильские мини-пирожки «Кошинья»

Здравствуйте!
Все мы знаем и готовим некоторые блюда из грузинской, французской, итальянской кухни. А как насчет познакомиться с кухней Бразилии?

Сегодня мы приготовим потрясающие куриные пирожки «Кошинья» (Coxinha), которые присутствуют на столе бразильцев почти на всех праздниках! Эти мини-пирожки — чудесная закуска, занимает почетное место на моем столе все чаще.

пирожки coxinha
Пирожки coxinha

Пирожки Кошинья были придуманы одним поваром в 19 веке, он придумал их, когда на кухне не оказалось куриных голеней, которые так любил один мальчик. Ребенку блюдо пришлось по вкусу. С тех пор Кошинья приобрели огромную популярность в Бразилии. Я начала их готовить пару лет назад, увидела это блюдо в одном сериале и захотелось повторить, рецепт нашла без труда, но внесла свои коррективы, пришлось пересмотреть много видео именно бразильских поваров.

Приступим!


Нам понадобится:

  • куриная грудка — 350 граммов (я брала целую грудку, на фото видно)
  • помидоры — 2 шт. или кетчуп 2 ст. ложки
  • морковь — 1 штука
  • пучок петрушки
  • лук — 1 головка
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • куриный бульон — 3 стакана
  • мука — 3 стакана
  • орегано — 1 ст. ложка
  • соль, перец по вкусу
  • молоко — 200 граммов
  • вода — 200 граммов
  • панировочные сухари — 200 граммов

пирожки кошинья
Пирожки кошинья

Приготовление:

Чеснок режем и обжариваем 2 минуты, к нему добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем 2 минуты, помешивая.

пирожки кошинья

Куриную грудку режем, разбираем на волокна.

пирожки кошинья

Добавляем курицу к луку и чесноку, тушим 5 минут. Далее добавляем тертую морковку (у меня замороженная), тушим еще 5 минут.

пирожки кошинья

Далее кладем петрушку (у меня она замороженная) и добавляем мелко нарезанный помидор или кетчуп.

пирожки кошинья

Все тушим до готовности моркови, перчим, солим по вкусу. Готовую начинку отставляем в сторону.

пирожки кошинья

Приступим к тесту. 

3 стакана бульона выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, всыпаем столовую ложку орегано и сразу все 3 стакана муки, так как тесто схватывается моментально, быстро вымешиваем деревянной лопаточкой. Тесто тугое, липнет, можно немножко масла подсолнечного добавить, вымешиваем 2-3 минуты.

кошинья

Вот такая масса получается, огонь не гасим в процессе.

кошинья

Горячую массу вываливаем на стол, стол предварительно смазываем подсолнечным маслом, тесто месим горячее, очень быстро и осторожно, руками.

кошинья
кошинья

Получается вот такой комочек.

кошинья
кошинья

Накрываем тесто полотенцем, сверху пленкой.

кошинья

От всего куска отрезаем ломоть теста, примерно четверть, раскатываем в колбаску, режем ножом на равные части. Оставшееся тесто держим под полотенцем с пленкой.

кошинья

Катаем из теста шарик размером с пинг-понговый.

кошинья

Разминаем в «чашечку».

кошинья

Внутрь кладем начинку.

кошинья

Далее разминаем краешки и кладем на руку, как на фото ниже.

кошинья

Защипываем края…

кошинья

Прижимаем пальцами…

кошинья

Получается вот такой пирожок…

кошинья
Верх отщипываем пальцами, чтобы получилась капелька.

кошинья

Лепим такие пирожки из всего теста. Честно говоря, после 50-го пирожка я сделала из остатков 2 больших пирожка, так как сил больше не было))))))

кошинья

Для панировки в одну чашку насыпаем панировочные сухари, солим их. В другую наливаем молоко и воду. 

кошинья

Окунаем пирожки сначала в молоко, затем в панировочные сухари.

кошинья

В кастрюлю наливаем масло, нагреваем, закидываем в масло пирожки. Первая партия готовится минут 10, нужно смотреть чтобы наши Кошинья были чуть золотистые.

кошинья

Вынимаем пирожки шумовкой, пробуем, если готово — то ок.) Закладываем следующую партию.

кошинья

Пирожочки Кошинья маленькие, поэтому как закуска великолепны, сметаются с тарелки на ура в любом виде, с любым соусом и без))) Мне холодные нравятся больше.

кошинья

Вот в разрезе, я несколько штук делала с сыром, не повторяйте мой ошибки!!! Несколько пирожков с плавленным сыром взорвались в кастрюле.)))))) Начинка летела по всей кухне.)))) Не кладите сыр.)))

кошинья

Вот наши Кошинья, до фотосессии не все дожили))) Гостями сметается быстро, очень вкусно и необычно!

кошинья
кошинья

Надеюсь, вам понравился мой эксперимент с бразильской кухней)

Спасибо за внимание, с Новым годом вас!

Бразильские куриные крокеты – пирожки «Кохинха» (Coxinhas) рецепт


Кохинха (Coxinha) – очень вкусное бразильское блюдо, которое легко готовиться и еще быстрее поедается. Куриные крокеты можно считать как самостоятельным блюдом, так и кушать в сопровождении гарнира. Кохинха — отличный вариант для перекуса и дорожной еды, в Бразилии продаются практически повсеместно — в магазинах и уличных лавках, поскольку являются неотъемлемой частью местной культуры.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Бразильские куриные крокеты – пирожки «Кохинха» (Coxinhas)

Время: —
Сложность: средне
Количество: 24 шт.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Куриные грудки – 700 грамм
  • Куриный бульон — 4-5 стаканов
  • Морковь – 1 штука
  • Луковица — 2 штуки
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Сливочное масло — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сок одного лайма
  • Размягченный сливочный сыр – 500 грамм
  • Мука — 2-3 стакана
  • Яйца — 2 штуки
  • Панировочные сухари — 2-3 стакана
  • Растительное масло для жарки
  • Соль и перец по вкусу


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большую кастрюлю положить куриные грудки, налить куриный бульон, добавить морковь, одну луковицу (очистить и разрезать пополам), лавровый лист. Дать бульону закипеть и варивать в течение 15-20 минут.
  2. Бульон слить, курицу оставить охлаждаться.


  3. С помощью кухонного комбайна, ножа или просто руками, измельчить мясные грудки на кусочки. Совместить со сливочным сыром и соком лайма.
  4. Мелко нарезать вторую луковицу и чеснок. Обжарить в 2 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета и мягкости.
  5. Добавить лук и чеснок к курице, перемешать.

  6. Довести 3 стакана куриного бульона до кипения, постепенно добавить туда такое же количество муки – то есть 3 стакана, энергично помешивая, варить в течение 2-3 минут. Смесь станет густой как тесто. Снять с огня и охладить в холодильнике в течение 1 часа.
  7. Чтобы сформировать куриные крокеты Кохинха, нужно взять кусочек теста размером с мяч для гольфа, раскатать его в шар, сделать углубление в серединке, поместить туда 1,5 столовые ложки куриной начинки и сомкнуть тесто. Форма куриных крокетов в приближенной форме должна напоминать куриную голень. Выложить полуфабрикаты на припыленный противень.
  8. Взбить яйца в миске. Высыпать в небольшую миску панировочные сухари, туда же соль и перец.

  9. Опустить крокеты Кохинха в яйцо, затем обвалять в сухарях.
  10. Наполнить казанок или фритюрницу маслом, чтобы покрывало наши куриные крокеты, нагреть до 180С, обжарить крокеты до золотистого цвета.

    Подавать теплыми, наслаждайтесь!

Категории:

рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях

Кошинья пошаговый рецепт

  • Кошинья Шаг 1.

    Шаг 1.

    Луковицу, морковь, сельдерей и курицу нарезать крупными кусками. Обжарить на оливковом масле с веточками тимьяна. Затем добавить 500 мл воды и варить 10-15 минут.

  • Кошинья Шаг 2.

    Шаг 2.

    Измельчить лук, чеснок и зелень. Помидор избавить от кожицы и семян, нарезать так же мелким кубиком.

  • Кошинья Шаг 3.

    Шаг 3.

    Процедить куриный бульон, добавить к нему молоко, сливочное масло, соль и на низком огне довести до кипения. Добавить пюре и муку, вымешивать в течение 10 минут на низком огне. Затем снять с огня и охладить.

  • Кошинья Шаг 4.

    Шаг 4.

    Вареную курицу обжарить на оливковом масле, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, помидор и зелень.

  • Кошинья Шаг 5.

    Шаг 5.

    Снять с огня, переложить в блендер, добавить маскарпоне и пробить.

  • Кошинья Шаг 6.

    Шаг 6.

    Взять немного картофельного теста, размять в руках, скатать в шарик, сделать лепешку, на лепешку положить начинку из курицы и слепить пирожок в форме капли.

  • Кошинья Шаг 7.

    Шаг 7.

    Яйца смешать со 100 мл воды, посолить и поперчить. Кошиньи обвалять в муке, затем окунуть в яйца, следом в панировку. Затем еще раз в яйца и в панировку.

  • Кошинья Шаг 8.

    Шаг 8.

    Обжарить кошиньи в кипящем масле до золотистого цвета.

Похожие рецепты

Посмотреть похожие рецепты

Советы и варианты

  • Приятного Вам аппетита!

Выпечка и десерты с каштанами, 26 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 100 г

Яйцо куриное 1 штука

Сахар 1 стакан

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Имбирь 2 чайные ложки

Корица 2 чайные ложки

Гвоздика ½ чайной ложки

Кардамон 1 чайная ложка

Каштановый мед 2 чайные ложки

Пшеничная мука 200 г

Мускатный орех щепотка

Ризотто с каштанами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим ризотто с каштанами

Каштаны – это высококалорийный и питательный продукт. В 100 граммах сушеных плодов содержится до 363 килокалорий. К тому же каштаны — это одно из самых распространенных «уличных» блюд в странах Европы, в основном это жареные и запеченные на углях каштаны.

В Италии в сезон каштанов устраивают целые праздники, посвященные таким каштанам, они даже имеют особое название — caldarroste!

А ещё каштановые орехи измельчают в муку (должна сказать, что это очень длительный процесс!), и затем такую муку с удовольствием применяют кондитеры и пекари. А я предлагаю вам попробовать необыкновенно вкусное и ароматное ризотто с добавлением варёных каштанов! По-настоящему вкусно!

Как приготовить «Ризотто с каштанами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты для ризотто: рис карнароли, копчёная грудинка, каштаны варёные, белое сухое вино, лук, чеснок, сливочное и оливковое масло, петрушка.

Шаг 2 Ссылка

Луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и пассеровать лук с чесноком до прозрачности.

Шаг 3 Ссылка

Добавить нарезанный кусочками бекон и ещё обжарить всё минуты 3.

Шаг 4 Ссылка

Затем всыпать рис и как следует всё перемешать, чтобы рис хорошо пропитался…

Шаг 5 Ссылка

Увеличить огонь и влить белое вино, позволить ему испариться.

Шаг 6 Ссылка

После этого уменьшить огонь и вливать понемногу горячий бульон. Готовить ризотто, периодически помешивая. Следующую порцию бульона добавлять, когда предыдущая уже впитается. Готовить до готовности ризотто, 15-18 минут.

Шаг 7 Ссылка

Каштаны предварительно измельчить.

Шаг 8 Ссылка

За 5 минут до готовности ризотто, добавить их в сковороду и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу!

Шаг 9 Ссылка

Готовое ризотто снять с огня и всыпать тёртый сыр Пармезан.

Шаг 10 Ссылка

Всё как следует перемешать и подавать на стол, украсив, по желанию, рубленной петрушкой. Приятного аппетита!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о