Крем швейцарская меренга рецепт: Крем швейцарская меренга — рецепт с фото – Белково-масляный крем на швейцарской меренге

Крем на основе швейцарской меренги

Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Помните в детстве были такие корзинки из песочного теста с повидлом, а сверху большая белая шапка крема? Вот он очень похож, хотя чуть нежнее. Вы можете украшать им торты, небольшие пирожные, капкейки и так далее. Если у вас есть горелка – можно смело получать подпаленные шапочки.

Крем прекрасно держит форму, отсаживайте звездочки, розы, луковички и так далее. Его можно держать в холодильнике (кондитерском мешке) ночь, он не потеряет свойства и текстуру. Уже на готовых пирожных можно получить два типа крема. Если оставить пирожные на пару часов на столе – крем обветрится, покрывшись прекрасной плотной корочкой белоснежного цвета. Так пирожные проще транспортировать, например. Если же будете держать в герметичном контейнере, крем также будет держать форму, но останется без корочки, будет нежным и податливым.

С учетом того, что готовится он элементарно, его всегда нужно держать в своём запаснике рецептов. Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Отделите белки от желтков, нам понадобится два белка.Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Соединте в жаростойкой чаше белки, сахар (170 гр.), воду (2 ст.л.), кукурузный сироп (3 ст.л.) и лимонный сок (1/2 ч.л.).Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Соорудите водяную баню. Для этого вскипятите воду в сотейнике, сверху на него поставьте вашу чашу. Дно чаши не должно касаться воды в сотейнике. Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Поставьте конструкцию на плиту, вода должна снова начать кипеть. Взбивайте смесь на начальной скорости миксера. Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Взбивайте так пока сахар не растает. Для этого аккуратно берите жидкость между пальцев, если крупинок сахара не будет, всё готово для взбивания. Тогда увеличивайте скорость миксера до максимума и взбивайте 5 минут. Масса увеличится в объеме втрое, станет очень белой и глянцевой, кроме того очень плотной. Посмотрите, как уверенно держат форму волны. Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Снимите чашу с бани, поставьте на стол и взбивайте миксером ещё минуту. За это время крем остынет и станет ещё плотнее. Если перевернуть чашу, ничего не то что не упадёт, а даже не двинется. Крем на основе швейцарской меренги, пошаговый фоторецепт, кулинарный блог, интернет-магазин, доставка по России, andychef.net

Перекладывайте крем в кондитерский мешок, или накладывайте его ложкой на пирожные и торты. Единственный вопрос у вас может возникнуть с кукурузным сиропом. Он всегда есть в наличии в моём интернет-магазине. Крем вообще легко простоит два дня при комнатной температуре!

Масляный крем на основе швейцарской меренги

Масляный крем на основе швейцарской меренги

Ингредиенты: 

— 6 белков 
— 180 гр сахара 
— 500 гр размягченного качественного сливочного масла 82,5% жирности 
— 1 ч.л. чистого экстракта ванили 

Приготовление (смотрите видео): 

Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не касалась дня миски. 

Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами). 

Перелить смесь в чашку миксера.

! Важно, чтобы и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хотя бы чуть-чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся. 

Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пиков. 

Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (коснувшись дна чаши). Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. 

После того, как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут. 

Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день. В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев. 

Вынуть из холодильника за несколько часов до использования и перевзбить до гладкости. Этот крем можно сделать любого вкуса. 

Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем получится шоколадным — смотрите видео. Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 г) то получится вкусный ягодный крем. 


! Если вдруг при добавлении в белок масла, крем стал выглядеть как творог — крупинками, не отчаивайтесь и не спешите выкидывать. 

Крем свернулся, потому что ингредиенты имели разную температуру. Вы добавили слишком холодное масло. 

Всё поправимо, налейте очень горячую воду в ёмкость чуть больше в которой взбивали крем, поместите туда чашку с кремом и перемешивайте лопаткой до однородности. Аккуратно, не перегрейте, в противном случае крем будет жидковат. 

Если это случилось (перегрели), поставьте крем на 20 минут в холодильник а затем взбейте крем до однородности. 

Белковый крем по рецепту Швейцарского безе

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.

Из него можно испечь меренгу (она высушится гораздо быстрее) или приготовить вкусное Швейцарское безе

Обычно, при приготовлении белкового крема нужно: сварить сироп (до 120″С), взбить белки и влить горячий сироп тонкой струйкой в взбиваемые белки.

Но, если у вас нет сахарного термометра, то могут возникнуть проблемы В этом же рецепте все делается гораздо проще, белки взбиваются с сахаром на паровой бане 5 — 7 минут.

Такой крем получается всегда!

Продукты:

(на торт диаметром 24 см, мне понадобилось 4 белка)

✓ Белки — 2 шт.

✓ Сахар (или сахарная пудра) — 120 гр.

✓ Ванилин

** сахара должно быть в 2 раза больше по весу, чем белков

Рецепт приготовления

Подготавливаем водяную баню.

Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить.

** Дно миски не должно касаться воды!

** Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме.

Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.

Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока не белки не станут плотными и блестящими.

В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут.

Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.

Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов!

Приятного аппетита!

Источник

Швейцарская меренга — рецепт белкового крема, пошагово, 8 фото

Десерты и напитки 0 31/08/2016

 

В кондитерском деле заварной крем на яичных белках называют и безе, и меренга, а этот рецепт —  «швейцарской меренгой». Пышная, невесомая, белоснежная масса отличается устойчивостью, тонкой фактурой и приятным вкусом, абсолютно не пахнет яйцами, подходит для украшения капкейков, бисквитных тортов и пирожных, наполнения хрустящих вафельных трубочек. При необходимости белковый крем отсаживают на пергамент, подсушивают в духовке и получают знакомые пирамидки безе — вкусный и красивый декор для десертов.

Ингредиенты

  • яичные белки — 3 шт.;
  • сахар — 75 г;
  • лимонная кислота — 1 г;
  • ваниль — 2 г.

Как готовить белковый крем

  1. Итак, утилизируем оставшиеся от другого рецепта яичные белки или отделяем от желтков новые. Смешиваем в огнеупорной миске с сахарным песком. На один белок, как правило, берут 25 г сахара. По желанию бросают щепотку соли.
  2. Добавляем небольшие порции ароматизаторов-усилителей вкуса: ваниль и лимонную кислоту в порошке. Кислота освежит крем тонизирующей цитрусовой нотой и уравновесит сладость.
  3. Около минуты взбиваем миксером, соединяем компоненты. Надо отметить, что белковый заварной крем ручным венчиком трудно довести до необходимой консистенции — работаем электрическим миксером, чем он мощнее, тем быстрее взобьется и заварится крем.
  4. Устанавливаем емкость на закипевшую водяную баню — поэтому используем жаропрочную посуду. Включаем миксер и при максимальной скорости взбиваем 7-12 минут.
  5. Когда масса загустеет, уплотнится, венчики миксера ощутят некоторое сопротивление. Снимаем с плиты и последнюю минуту взбиваем, немного охлаждая.
  6. Заварной крем на белках или швейцарская меренга сразу же готовы для оформления выпечки и десертов.
  7. Наполняем кондитерский шприц или мешок и приступаем к, пожалуй, самому интересному и творческому процессу.
  8. Ложка-другая сладких облаков украсит и обычные печенье, блины, оладьи, мороженое, ягоды — вдохновляйтесь нашими примерами и удачных вам пекарский экспериментов!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

Share Tweet

Смотрите также

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о