Баклажаны на зиму рецепты приготовления тещин язык – Тёщин язык из баклажанов – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Вкусные рецепты с фото. Закуски на зиму

Содержание

Как приготовить салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

kak-prigotovit-salat-teshchin-yazyk-iz-baklazhanov-na-zimu

Сегодня хочу рассказать самые вкусные рецепты, как готовить на зиму «Тещин язык» из баклажанов. Делается все очень просто, а получается неимоверно вкусно.

Классическая закуска «Тещин язык» с баклажанами и помидорами

s-pomidorami

Предлагаю попробовать самый вкусный рецепт классической закуски «Тещин язык». Остренький вкус и насыщенный овощной аромат – это идеальное сочетание для зимнего стола.

Для приготовления 6 – 7 литров заготовки у меня уходит:

  • Баклажанов – 4 кг;
  • Помидоров – 1 кг;
  • Перчика болгарского – 1 кг;
  • Перчика острого стручкового – 150 г;
  • Чесночка – 5 головок;
  • Масла растительного 125 мл;
  • 9% уксуса – 100 мл;
  • Сахара – 100 г;
  • Соли – 40 г.

Как приготовить: у вымытых баклажанов срезаю плодоножки, нарезаю одинаковыми пластинами, укладываю в соляной раствор на 60 минут, затем промываю проточной водой, выкладываю на сито для удаления лишней жидкости.

Промытые острый и сладкий перцы очищаю от сердцевины с семенами и пропускаю через мясорубку.

У помытых томатов вырезаю плодоножку, на противоположной стороне делаю крестообразный надрез, опускаю плоды в кипящую воду и бланширую около 5 минут. Далее перекладываю в холодную воду для скорейшего остывания, вынимаю, очищаю от кожуры и прогоняю через мясорубку.

В полученную массу добавляю измельченную перечную смесь, хорошо перемешиваю. Добавляю к ней очищенный измельченный чеснок, уксус, масло, соль и сахар, перемешиваю и отправляю на небольшой огонь до закипания.

В кипящий соус закладываю баклажаны и провариваю около получаса, периодически помешивая.

Горячий салат распределяю по стерилизованным банкам, закатываю пропаренными крышками и даю остыть при комнатной температуре.

У меня классическая баклажановая закатка замечательно хранится при комнатной температуре (до 24°).

Рецепт без стерилизации

bez-sterilizacii

Хочу поделиться опытом, как приготовить на зиму без стерилизации вкуснейшие баклажаны «Тещин язык». Минимальные затраты времени и финансов делают эту закуску еще более привлекательной.

Для получения 4 литров консервации мне понадобилось:

  • Синеньких – 2 кг;
  • Помидорчиков – 2 кг;
  • Перчика болгарского – 0,5 кг;
  • Перчика острого стручкового – 2 шт.;
  • Чесночка – 12 зубков;
  • Уксуса – 100 мл;
  • Соли – 2 столовые ложки;
  • Сахара – 160 г.

Рецепт приготовления: промытые баклажаны очищаю от плодоножки, нарезаю пластиками толщиной по половине сантиметра. Для удаления горечи можно на полчаса замочить их в подсоленной воде, затем вынуть, промыть и дать воде стечь.

Тем временем готовлю заливку: вымытые помидоры и оба вида перцев измельчаю в мясорубке. Добавляю к полученной массе соль, сахар, уксус и кипячу около получаса.

В кипящую заливку кладу пластики баклажанов и кипячу еще минут 20, периодически помешивая. За пару минут до завершения варки добавляю продавленный прессом чеснок.

Горячую закуску выкладываю в заранее простерилизованные банки, герметично закатываю прокипяченными крышками. Перевернутые баночки накрываю одеялом и, после остывания, убираю на хранение.

Такие синенькие станут прекрасным дополнением любого застолья.

Закуска из печеных баклажанов «Тещин язык» на зиму

iz-pechenyh-baklazhanov

Прекрасный рецепт всеми любимого «Тещиного языка» из печеных баклажанов. Готовить очень быстро и просто, а кушать невероятно вкусно.

Чтобы получить около 4 литров закрутки обычно беру:

  • Помидорчики – 2 кг;
  • Перчик болгарский – 0,5 кг;
  • Перчик острый стручковый – 3-4 шт.;
  • Синие – 2 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • 9% уксус – 125 мл;
  • Масло постное – 150 мл;
  • Сахар – 200 г;
  • Соль – 2 столовые ложки.

Как готовить: у вымытых баклажанов убираю края, нарезаю плод пополам, затем вдоль на четыре части. На противень наливаю масло, укладываю полученные кусочки и поливаю сверху небольшим количеством масла, отправляю в разогретую до 220° духовку на полчаса.

После окончания запекания переворачиваю кусочки и оставляю их в выключенной духовке, чтоб не остывали.

Для приготовления заправки для синеньких, блендером или мясорубкой измельчаю промытые и очищенные зубки чеснока с помидорами и перцем. Выливаю полученную смесь в кастрюлю, солю, добавляю сахар и варю после закипания минут 20.

В кипящую заправку аккуратно вкладываю баклажаны, вливаю уксус и варю при слабом огне минуты 3.

В заранее стерилизованные баночки укладываю горячий зимний салат, равномерно распределяя кусочки овощей и заправку. Закатываю стерильными крышками, переворачиваю, укутываю и держу так до полного остывания. Далее храню в кладовке.

«Хозяйке на заметку»: рецепты приготовления баклажанов на зиму без стерилизации, а именно «Тещин язык», имеют несколько секретов, которыми и хочу поделиться.

Чтобы убрать горечь из синеньких нужно порезать их и вместе с кожурой вымочить не менее получаса в солевом растворе, приготовленном из 1 литра воды и столовой ложки соли, затем промыть и обсушить.

Помидорчики стоит брать мясистые, ведь из них получается больше томатного пюре.

Для получения более острой консервации горький перец можно использовать вместе с семенами, так как в них как раз и содержится вся жгучесть.

Синенькие «Тещин язык» в острой аджике

v-ostroj-adzhike

Очень вкусным получается «Тещин язык», приготовленный в остренькой аджике. Приятный овощной аромат в сочетании с острым вкусом идеально сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

На 4 литра закатки мне понадобились:

  • Баклажаны – 4 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Перчик болгарский – 1 кг;
  • Перчик острый стручковый – 6 шт.;
  • Чесночок очищенный – 1 стакан;
  • 9% уксус – 1 стакан;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Как сделать: вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны нарезаю кружками, солю и оставляю в миске для удаления горечи. Затем промываю, обсушиваю и прожариваю до полуготовности с обеих сторон.

Для аджики вымытые и очищенные помидоры, перцы, чеснок измельчаю блендером или с помощью мясорубки, помещаю в кастрюлю, солю, добавляю сахар с уксусом, довожу до кипения и кипячу на протяжении 5 минут.

В простерилизованные банки слоями выкладываю аджику, затем баклажаны, слегка придавливаю ложкой. Таким образом, заполняю банку доверху. Последним слоем должна быть аджика, которую заливаю одной ложкой масла.

Закатываю банку прокипяченной крышкой, переворачиваю, отправляю под одеяло. Остывшую консервацию храню в подвале.

Закуска из баклажан с аджикой — самое любимое лакомство в моей семье.

«Тещин язык» с луком и зеленью

s-lukom-i-zelenyu

Достаточно быстро и вкусно приготовить баклажаны поможет замечательный рецепт из моей золотой коллекции. Получается полноценное блюдо с приятным соусом, который можно использовать для заправки гарнира.

Для получения 1 литра заготовки с помидорами беру:

  • Синенькие маленького размера – 700 г;
  • Лук – 550 г;
  • Помидоры – 500 г;
  • Зелень укропа и петрушки – 30 г;
  • Перчик черный горошком – 3 шт.;
  • Перчик душистый горошком – 3 шт.;
  • Масло растительное – 140 мл;
  • Сахар – 20 г;
  • Соль – 20 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Молоденькие вымытые плоды очищаю от плодоножек и кожуры, разрезаю пополам вдоль и обжариваю с обеих сторон.
  2. Очищенный лук нарезаю полукольцами и обжариваю на оставшемся масле до прозрачности.
  3. Промытую и обсушенную зелень смешиваю с луком и 8 г соли.
  4. Помытые томаты бланширую в горячей воде 3 минуты, очищаю от кожуры, измельчаю при помощи блендера или мясорубки.
  5. Измельченный в ступе перец смешиваю с томатным соком, добавляю соль и сахар и увариваю в течение получаса.
  6. На дно стерилизованных банок наливаю небольшое количество полученного соуса, выкладываю слоями баклажаны с луком и зеленью доверху банки, заливаю соусом.

«Хозяйке на заметку»: чтобы заполнить все пустоты в банке соусом, рукояткой столовой ложки двигаю овощи, заливая заправку.

  1. Заполненные банки накрываю пропаренными крышками, отправляю в кастрюлю с теплой водой и стерилизую около часа.
  2. Аккуратно вынимаю и герметично закатываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю. Остывшие заготовки храню в кладовке.

Готовить просто, а кушать очень вкусно.

Как закатать баклажаны «Тещин язык» без обжарки

bez-obzharki

Простой рецепт без стерилизации аппетитной закуски из баклажан стоит того, чтобы попробовать.

Чтобы получить около 2,5 литров лакомства с томатной пастой использовала:

  • Баклажаны – 1,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Перчик болгарский – 0,5 кг;
  • Перчик острый стручковый – 1 шт.;
  • Чесночок – 1 головку;
  • Пасту томатную – 350 г;
  • Уксус – четверть стакана;
  • Масло растительное – 125 мл;
  • Соль – 30 г;
  • Сахар – 0,5 стакана.

Консервирование элементарное: вымытые и очищенные овощи немного подсушиваю.

Баклажаны нарезаю кружочками, оставляю в подсоленной воде для удаления горечи.

Перцы с морковью и чесноком измельчаю блендером или мясорубкой, добавляю в смесь масло, соль, сахар, томатную пасту, немного воды, если смесь слишком густая.

Полученную смесь ставлю н небольшой огонь и, после закипания, добавляю баклажаны. Провариваю минут 20, периодически помешивая.

В стерилизованные банки раскладываю горячую закуску, закатываю пропаренными крышками. Перевернутые банки держу под одеялом до остывания, затем убираю в подвал.

Ароматная овощная заготовка с чесноком необычайно разнообразит зимний стол.
Все подробности о том, как готовить на зиму самые вкусные рецепты «Тещиного языка» из баклажанов можно узнать из предложенного видео. Удачных заготовок!

tutkabachok.ru

Тещин язык из баклажанов на зиму

«Тещин язык» из баклажанов на зиму является вкусной консервацией для сторонников острых пикантных закусок. На сегодняшний день существует множество вариантов консервации этого блюда.

Процесс консервации, и в последствии вкусовые качества данного блюда помогут улучшить некоторые секреты:

  • Молодые баклажаны не содержат в себе горечь, поэтому они не нуждаются в предварительной обработке солью.
  • Зрелые плоды, особенно те в которых уже есть созревшие семена содержат в себе горечь. Избавиться от нее поможет подсоленная вода.
  • Банки с закатанным салатом будут храниться в любых условиях, если их после закрытия горячими перевернуть горлышком вниз, затем тепло укутать и оставить в таком положении до полного остывания.

 Баклажаны на зиму без стерилизации

Нет ничего проще заготовки салата без стерилизации. Для этого рецепта синенькие перед консервацией не обжаривают. Для сохранения целых кусочков синеньких в банках, их готовят небольшими порциями в казане с широким и толстым дном.

тещин-язык-на-зиму

Продукты:

  • 1,3 кг болгарского перца;
  • 150 г сахара;
  • 2 кг синеньких;
  • 100 мл. уксуса;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 шт. острого стручкового перца;
  • 50 г соли;
  • 2 шт. головок чеснока;
  • 112 мл подсолнечного рафинированного масла.

Приготовление:

  1. На помидорах делают два надреза крест-накрест.
  2. Затем их заливают на кипятком, после чего дают постоять 2 мин.
  3. С ошпаренных помидор снимают кожицу, после чего измельчают блендером или перекручивают на мясорубке.
  4. Чеснок чистят от шелухи, мелко рубят ножом.
  5. Болгарский перец чистят, моют, после чего измельчают до однородной массы.
  6. Овощи соединяют в одной большой кастрюле, варят 10 мин. после закипания соуса, все время помешивая деревянной ложкой.
  7. Затем в соус насыпают сахарный песок, солят, наливают растительное масло. Тем временем баклажаны нарезают на кусочки среднего размера и отправляют в томатный соус готовить 20 минут.
  8. В конце наливают уксус, проваривают еще 5 минут. Салат перекладывают в чистые стерилизованные банки и закрывают ключом.
  9. Затем их переворачивают, накрывают теплым пледом, оставляя в таком положении до их остывания.

«Тещин язык» по-корейски

«Тещин язык» рецепт из баклажанов на зиму — для любителей острого. В этом блюде применяют острый перец чили. Он более жгучий, чем обычный стручковый перец. Очищать ли его от семян — это уже по желанию. С семенами синенькие получаются более острым.

тещин-язык-по-корейски

Ингредиенты:

  • 2,2 кг помидор;
  • 4 шт. острого чили;
  • 124 г чеснока;
  • 63 г соли;
  • 1,8 г баклажанов;
  • 215 г сахара;
  • 631 г сладкого перца;
  • 112 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса 9 %.

Пошаговая инструкция:

  1. Сладкий перец и чили моют, чистят, после чего нарезают кубиками.
  2. Помидоры моют в воде.
  3. Затем измельчают до однородной жидкой массы.
  4. В получившейся сок вводят сахар, перец, растительное масло и соль, готовят соус полчаса с момента закипания.
  5. Баклажаны режут кольцами толщиной 1 см.
  6. Затем их отправляют к соусу, варят еще четверть часа.
  7. В конце варки в салат добавляют измельченный чеснок, уксус, проваривают еще 2 -3 минуты.
  8. Салат распределяют по банкам, закрывают крышками, после чего укутывают чем-то теплым до остывания.

Банки с салатом можно хранить в квартирных условиях.

Салат из запеченных баклажанов на зиму

Данный рецепт синеньких по-особенному вкусный и полезный, так как овощи предварительно запекаются в духовке.

тещин-язык-по-корейски

 

Продукты для консервации:

  • 260 г болгарского перца;
  • 850 г помидоров;
  • 1 кг синеньких;
  • 1 головка чеснока;
  • 85 мл масла;
  • 2 шт. острого стручкового перца;
  • 30 г соли;
  • 110 г сахара;
  • 50 мл 9% уксуса.

Пошаговое приготовление:

  1. Синенькие режут вдоль на 4 части.
  2. Затем выкладывают на противень разрезанной стороной вниз.
  3. Затем их поливают подсолнечным маслом и отправляют в горячую духовку запекать при температуре 220 C на полчаса.
  4. Помидоры, сладкий и острый перец, чеснок перекручивают измельчителем до кашеобразного состояния.
  5. Затем их солят, добавляют сахарный песок с маслом, после чего кипятят 18 мин. в кастрюле.
  6. Кусочки баклажан осторожно погружают в горячие измельченные овощи, наливают уксус и кипятят еще пару минут.
  7. Запеченные баклажаны в соусе распределяют по заранее стерилизованным пол литровым или литровым банкам, после чего их закатывают, переворачивают, накрывая толстым одеялом.

В таком положении банки оставляют до полного охлаждения.

Салат из баклажанов на томатной пасте без помидор

В этом рецепте свежие помидоры заменены томатной пастой. Салат получается не только необыкновенно вкусным, но и, имеет насыщенный красивый вид.

тещин-язык-по-корейски

Ингредиенты:

  • 480 г болгарского перца;
  • 1 шт. острого перца;
  • 340 г томатной пасты;
  • 120 г сахарного песка;
  • 45 г чеснока;
  • 135 мл подсолнечного масла;
  • 1,5 кг синеньких;
  • 1⁄4 ст. уксуса.

Приготовление:

  1. Перец сладкий с острым пропускают через мясорубку.
  2. Затем соединяют с мелко нарезанным на кубики чесноком, маслом, солью, сахарным песком.
  3. Томатную пасту разводят с небольшим количеством воды, после чего вливают к остальным продуктам.
  4. Овощи проваривают полчаса.
  5. Затем добавляют кусочки синеньких и проваривают еще 20 минут.
  6. Горячие баклажаны в томате с помощью ключа закатывают  в банки, стерилизовать салат не нужно.

«Тещин язык» без уксуса на зиму

В этом рецепте уксус заменен на лимонный сок. Баланс вкусовых качеств в сохранен, а блюдо в результате более полезное.

без-уксуса

Ингредиенты:

  • 0,5 кг красный сладкий перец;
  • 65 г соли;
  • 3 кг баклажанов;
  • 145 г сахара;
  • 1,5 головки чеснока;
  • 510 г моркови;
  • 2,5 кг помидоров;
  • 240 мл подсолнечного рафинированного масла;
  • 2-3 шт.  Чили;
  • 2 шт. лимона.

Приготовление:

  1. Томаты очищают от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком.
  2. Затем их рубят ножом на кубики и перемешивают с мелко нарубленным красным перцем, с добавлением соли, сахара и подсолнечного рафинированного масла.
  3. Овощи тушат на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.
  4. Затем выжимают сок лимонов, приправляют чесноком и острым перцем.
  5. Морковку очищают, после чего измельчают на терке.
  6. Баклажаны нарезают пластинами, пересыпают солью, дают полежать 10 минут.
  7. Затем нарезанные синенькие моют в проточной воде, после слегка отжимают жидкость.
  8.  Формируют рулетики начиняя морковью.
  9. Заготовки складывают в банки, заливают соусом, стерилизуют 20 минут, закатывают, укрывают пледом до остывания.

«Тещин язык» с жареными баклажанами на зиму

Синенькие можно заготовить на зиму обжарив их на сковороде. Для того, чтобы было минимум жира, овощи замачивают в подсоленной воде на 15-20 минут. Таким образом соль уберет не только горечь, но и поможет избежать впитывания масла.

с-жареными-баклажанами

Продукты для салата:

  • 470 г красного сочного перца;
  • 45 г сахара;
  • 530 г сладких томатов;
  • 100 г чеснока;
  • 1,9 кг баклажанов;
  • по вкусу острый перец;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл. уксуса 9 %.

Приготовление:

  1. В измельчителе перекручивают помидоры, 2 вида перца.
  2. Чеснок очищают от шелухи, натирают на мелкой терке, после чего перемешивают с томатным соусом.
  3. К овощам отправляют сахарный песок, соль и уксус. Смесь варят 7-10 минут.
  4. Синенькие нарезают на крупные куски, обсыпают с небольшим количеством соли. Затем дают постоять 20 — 30 минут.
  5. Затем промывают под проточной прохладной водой.
  6. Их высушивают с помощью кухонных бумажных полотенец, после обжаривают на раскаленном масле до румяного состояния.
  7. Обжаренные овощи складывают по банкам, поливают острой томатной смесью.
  8. Консервацию стерилизуют 15 минут, после чего закрывают закаточными крышками с помощью ключа.
  9. Банки переворачивают вниз горлышком, укутывают до полного остывания.


Рисовый салат «Тещин язык» в мультиварке

«Тещин язык» из овощей можно приготовить с добавлением риса. Салат в результате будет питательным, вкусным и сытным. Блюдо можно подавать как самостоятельное, а также в качестве дополнения к мясу и рыбе.

с-рисом-тещин-язык

Состав:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 850 г болгарского перца;
  • 3 кг помидоров;
  • 230 г моркови;
  • 230 г лука;
  • 213 г рисовой крупы;
  • 54 г чеснока;
  • 1 шт. острого перца;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 65 г соли;
  • 135 г сахара;
  • 0,5 ст. уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Через мясорубку пропускают все овощи.
  2. Чеснок мелко рубят, затем отправляют ко всем ингредиентам, после чего солят, вводят сахар с маслом.
  3. Смесь переливают в кастрюлю мультиварки, и проваривают 17 — 20 минут на функции «Тушение».
  4. Затем насыпают промытый рис.
  5. Синенькие нарезают кубиками, запекают в духовом шкафу при 200 C до мягкости и отправляют в кастрюлю к рисовой крупе.
  6. Тушат до готовности крупы.
  7. За 5 минут до приготовления добавляют уксус.

Салат «Тещин язык» раскладывают по стерилизованным банкам, закатывая  крышками для консерваций.

Баклажаны с майонезом на зиму

Жареные овощные ломтики синеньких дополняются майонезом, чесночной нарезкой и укупоривают после стерилизации.

на-майонезе-тещин-язык

Ингредиенты:

  • 2 головки чеснока;
  • 2 кг баклажанов;
  • 200 мл растительного масла;
  • 500 г майонеза;
  • по вкусу соль.

Приготовление

  1. Баклажаны рубят крупными брусочками, слегка солят для удаления горечи.
  2. Затем через 30 минут промывают, слегка отжимают от излишней жидкости.
  3. Обжаривают на сковороде со всех сторон, после чего укладывают в чистые банки, поливая майонезом, смешанным с измельченным на мелкой терке чесноком.
  4. Заготовки стерилизуют около часа, после чего закатывают.

Баклажаны с луком рулетиками

Салат с добавлением лука получается с особенным вкусом и оригинальным оформлением. Продольные баклажанные пластины, смазанные чесноком, сворачиваются рулетиками, затем складываются в банки с луково-томатной заливкой.

рулетиками-тещин-язык

Ингредиенты:

  • 500 г томатов;
  • 2 кг баклажанов;
  • 500 г лука;
  • 40 г чеснока;
  • 145 мл масла;
  • 1-2 шт. чили;
  • 40 г соли;
  • 65 мл уксуса;
  • по вкусу перец, кориандр молотый.

Приготовление

  1. Баклажаны измельчают на средние ломтики, обжаривают до золотистого вида, посыпают измельченным чесноком и формируют рулетиками.
  2. Лук очищают, нарезают соломкой, затем обжаривают. После чего соединяют с помидорами, нарезанными кубиками, тушат 2 минуты.
  3. Поджарку приправляют солью, перцем, кориандром, уксусом.
  4. В банки укладывают рулетики, чередуя слои с луковой и томатной поджаркой.

Емкости стерилизуют 60 минут, закатывают крышками на зиму.




 

prosteishierecepty.ru

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

«Тещин язык» из баклажанов на зиму - необыкновенно вкусные рецепты закуски «с огоньком»

«Тещин язык» из баклажанов на зиму – идеальная заготовка для любителей пикантных закусок с остринкой, получившая небывалую популярность благодаря отменным вкусовым и питательным характеристикам. Результативные кулинарные эксперименты предприимчивых хозяек стали основой появления новых версий блюда.

Как приготовить баклажаны на зиму «Тещин язык»?

Заготовить «Тещин язык» на зиму можно, применяя на практике многочисленные проверенные рецепты и получая при этом классическую закуску или лакомство, приготовленное с отступлением от общепринятых правил. Знание некоторых секретов поможет улучшить вкус заготовки.

  1. Качественные молодые баклажаны в предварительной подготовке не нуждаются и просто нарезаются продольными слайсами, брусочками или кружками.
  2. Более зрелые плоды после нарезки вымачиваются в подсоленной воде или просто посыпаются солью на несколько минут, после чего промываются и отжимаются от влаги. Данный прием поможет избавиться от горечи, присущей перезрелым экземплярам.
  3. Самостерилизация укупоренных и тепло укутанных емкостей, оставленных до полного остывания, обеспечит идеальную сохранность заготовки при любых условиях.

Баклажаны «Тещин язык» на зиму без стерилизации

баклажаны тещин язык на зиму без стерилизации

Самая простая версия закуски – заготовленный «Тещин язык» на зиму без стерилизации. Данный способ исполняется с сырыми баклажанами без предварительного их обжаривания или запекания. Для сохранения целостности овощных ломтиков лучше готовить салат небольшими порциями в широкой посудине с толстым дном.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 50 г;
  • масло и уксус – по 100 мл.

Приготовление

  1. Перекручивают помидоры, чеснок и два вида перца, проваривают 10 минут, добавив соль, масло и сахар.
  2. Добавляют баклажаны, проваривают 20 минут.
  3. Вливают уксус и через 5 минут укупоривают вкусный «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

острые баклажаны на зиму тещин язык

Салат «Тещин язык» из баклажанов, рецепт на зиму которого будет изложен следующим, для фанатов особенно жгучих закусок. Стручки горького перца в данном случае заменяются более острыми перчинами чили, которые предварительно не очищают от семян, придающих тот самый незабываемый характерный вкус.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • стручки чили – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 60 г;
  • масло, уксус – по 100 мл.

Приготовление

  1. Измельчают сладкий перец, томаты и чили, добавляют соль, сахар и масло, кипятят 30 минут.
  2. Закладывают баклажаны, проваривают 15 минут.
  3. Вмешивают чеснок, вливают уксус, проваривают массу 2 минуты.
  4. Укупоривают салат на зиму «Тещин язык» в стерильные банки.

«Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму

тещин язык из запеченных баклажанов на зиму

Особенно вкусным, насыщенным и ароматным получается заготовленный «Тещин язык» из печеных баклажанов на зиму. Плоды удобно разрезать в данном случае на четыре продольных дольки, которые нужно уложить затем на промасленный противень обязательно одним из срезов вниз. На одном листе поместится 1 кг овощной нарезки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 250 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 30 г;
  • масло – 75 мл;
  • уксус – ¼ стакана.

Приготовление

  1. Нарезают баклажаны, укладывают на противень, поливают маслом и запекают 30 минут при 220 градусах.
  2. Измельчают в блендере или на мясорубке томаты, чеснок и перцы.
  3. Добавляют масло, соль и сахар, кипятят 20 минут.
  4. Закладывают горячие баклажановые ломтики, вливают уксус, проваривают массу 2-3 минуты.
  5. Укупоривают «Тещин язык» из запеченных баклажанов на зиму в стерильные банки.

«Тещин язык» с томатной пастой на зиму

тещин язык с томатной пастой на зиму

Если есть все для аппетитной пикантной заготовки, кроме спелых свежих помидор, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае закуска из баклажан «Тещин язык» на зиму готовится с томатной пастой. При невысокой сочности овощей в емкость при варке можно добавить немного очищенной воды.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • томатная паста – 350 г;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 30 г;
  • масло – 125 мл;
  • уксус – ¼ стакана.

Приготовление

  1. Болгарский перец измельчают в блендере вместе с острым перцем и чесноком.
  2. Добавляют масло, соль, сахар, пасту и при необходимости немного воды.
  3. Проваривают овощную массу 20 минут.
  4. Закатывают баклажаны в томате «Тещин язык» на зиму в стерильные банки.

«Тещин язык» без уксуса на зиму

тещин язык без уксуса на зиму

Закуска «Тещин язык» на зиму может быть приготовлена без участия уксуса. Консервантом и кислотосодержащим компонентом, балансирующим вкус, в данном случае выступает лимонный сок. Двух лимонов на указанное количество продуктов вполне хватит. Отжимая сок, нужно обязательно процедить его от косточек.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 60 г;
  • масло – 250 мл;
  • лимоны – 2 шт.

Приготовление

  1. Измельчают томаты и сладкий перец, проваривают 15 минут с солью, маслом и сахаром.
  2. Добавляют баклажаны, кипятят массу 20 минут.
  3. Вмешивают лимонный сок, чеснок и острый перец.
  4. Через 5 минут укупоривают «Тещин язык» из баклажанов без уксуса на зиму в банки.

«Тещин язык» из жареных баклажанов на зиму

тещин язык из жареных баклажанов на зиму

Заготовить баклажаны обжаренные на зиму «Тещин язык» можно, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Избежать избыточной жирности закуски и чрезмерного впитывания масла в процессе жарки можно предварительно вымочив баклажановые ломтики после нарезки в течение получаса в подсоленной воде.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2-3 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • масло – по вкусу;
  • уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

  1. Перекручивают помидоры, два вида перца и чеснок, смешивают с уксусом, сахаром, проваривают 5-10 минут.
  2. Баклажаны вымачивают в соленой воде, отжимают, обсушивают и подрумянивают с двух сторон на масле.
  3. Укладывают в стерильные банки румяные ломтики, поливая слои томатной острой смесью.
  4. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

«Тещин язык» через мясорубку на зиму

тещин язык через мясорубку на зиму

Следующая версия заготовки для ленивых или не располагающих временем хозяек. Кроме того найдется немало едоков, которым будет более по душе нежная текстура полученного подобным манером острого лакомства. Готовится икра из баклажанов «Тещин язык» на зиму посредством измельчения компонентов при помощи мясорубки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • помидоры и болгарский перец – по 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • соль, сахар, масло – по вкусу;
  • уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны отваривают или запекают в духовке до мягкости.
  2. Пропускают через мясорубку баклажановую мякоть, перцы, томаты и чеснок.
  3. Проваривают овощную массу 30-40 минут, приправив в процессе по вкусу, после чего укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму в банки.

Салат на зиму с рисом «Тещин язык»

салат на зиму с рисом тещин язык

Приготовить синенькие на зиму «Тещин язык» можно с добавлением риса, что повысит питательность закуски и расширит сферу ее применения. Такое блюдо вполне сгодится для самостоятельной подачи или дополнения композиций из мяса, рыбы. Насыщенность вкусу придаст предварительное запекание базового овоща.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг:
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • лук и морковь – по 0,5 кг;
  • рис – 1 стакан;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • масло – 1 стакан;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 150 г;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. На мясорубке перекручивают томаты, два вида перца, чеснок, лук и морковь.
  2. Добавляют масло, соль и сахар, проваривают 15 минут, всыпают промытый рис.
  3. Баклажаны нарезают брусочками или кружками, запекают на противне при 200 градусах до мягкости, закладывают в общую емкость по готовности риса.
  4. Вливают уксус, раскладывают салат в стерильные банки, укупоривают.

«Тещин язык» с майонезом на зиму

тещин язык с майонезом на зиму

Приготовленные баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму по следующему рецепту отличаются от представленных выше версий и техникой исполнения и итоговыми вкусовыми характеристиками. Обжаренные овощные ломтики в данном случае дополняются майонезом, чесночной нарезкой и укупориваются после длительной стерилизации.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло – 1 стакан;
  • майонез – 500 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Баклажаны подсаливают, а через 30 минут обсушивают и обжаривают с двух сторон на сковороде.
  2. Укладывают ломтики в банки, поливая майонезом, смешанным с чесноком.
  3. Стерилизуют сосуды с заготовкой 1 час, укупоривают.

«Тещин язык» с луком – рецепт на зиму

тещин язык с луком рецепт на зиму

Нетрадиционный рецепт закуски на зиму «Тещин язык», исполненный с добавлением лука, порадует новым интересным вкусом и оригинальным оформлением. Продольные баклажановые слайсы, сдобренные чесноком, в данном случае сворачиваются рулетиками и чередуются в банке с заливкой из обжаренного лука и томатов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 40 г;
  • перец, кориандр – по вкусу;
  • уксус – 70 мл.

Приготовление

  1. Нарезают баклажаны ломтиками, обжаривают каждый на масле, приправляют чесноком и сворачивают рулетиком.
  2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, кориандр, уксус.
  3. Укладывают в банки рулетики и поджарку, чередуя слои.
  4. Стерилизуют емкости 1 час, закатывают крышки.

Баклажаны «Тещин язык» на зиму без помидоров

баклажаны тещин язык на зиму без помидоров

Еще один вкусный оригинальный салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, можно приготовить, опираясь на нижеизложенные рекомендации. Уникальность рецепта в отсутствии томатов. Нехватка сочности в данном случае компенсируется добавлением порции воды. При хранении в холоде этап стерилизации заготовки можно опустить.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • масло – 150 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксус – 40 мл.

Приготовление

  1. Обжаривают баклажаны на масле с двух сторон.
  2. Измельчают в блендере два вида перца и чеснок, добавляют воду, соль, сахар, уксус и проваривают 15 минут.
  3. Укладывают в банки румяные ломти овоща, поливая соусом.
  4. Стерилизуют емкости 15 минут и укупоривают «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

«Тещин язык» в мультиварке на зиму

тещин язык в мультиварке на зиму

Салат «Тещин язык» на зиму, простой рецепт которого будет изложен следующим, готовится с помощью мультиварочного устройства. Благодаря правильному равномерному нагреву ломтики сохраняют форму, пропитываясь вкусами острого чесночного соуса. Даже без обжаривания баклажанов закуска удается выше всяких похвал.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Измельчают перцы, чеснок и томаты, выливают пюре в чашу.
  2. Добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения в режиме «Варка».
  3. Закладывают баклажановые ломтики, снова дают содержимому закипеть и переводят прибор на «Тушение» на 20-30 минут.
  4. Вливают уксус и раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают.

 

womanadvice.ru

Заготовка на зиму тещин язык из баклажанов/ Рецепты

 

Закуска с остроумным названием Тёщин язык известна практически всем. В современной кулинарии насчитывается множество вариантов консервированных салатов с таким именем. Чаще всего Тёщин язык делают из кабачков. Вероятно потому, что этот овощ относительно не дорог. Однако классической всё-таки считается заготовка на зиму тещин язык из баклажанов. Скорее всего, именно их острота и повлияла на выбор названия для консервированного салата.

 

Заготовка из баклажанов на зиму «Тещин язык» рецепт Классический

баклажаны тещин язык рецепт классическийВозможно, именно этот вариант Тёщиного языка и является той самой классической схемой первоклассной закуски. Этого уже никто не узнает. Хотя это и не важно. Главное, что готовится салат достаточно просто и требует стандартного для консервации набора продуктов.

Баклажаны в количестве 4 кг почистить от кожицы и нарезать кружками толщиной не более 1,5 см. Можно нарезать баклажаны и более привычным образом – язычками, пластинками указанной толщины. Подготовленные овощи сложить в глубокую миску, засыпать солью и перемешать руками. Через полчаса, когда плоды выделят сок, кружочки промыть проточной водой и слегка обсушить. Данная процедура вытянет из баклажанов присутствующую в них горечь и значительно улучшат вкус закуски «Тещин язык».

Болгарские перцы почистить и нарезать полосками, примерно на 4 части каждый стручок. Должно получиться около 1 кг очищенных овощей. Помидоры (тоже 1 кг) надрезать крест-накрест и опустить в кипяток, затем достать шумовкой и снять кожицу. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером вместе с почищенным чесноком (4 или 5 головок), а также стручками горького перца (4-5 шт.).

Овощную массу поместить в кастрюлю и довести до кипения. После этого добавить к ней сахар (200-250 г – это примерно стакан), пару столовых ложек соли, растительное масло (один стакан, т.е. 200-250 мл) и 9%-й уксус (примерно 150 мл). Смесь перемешать и дать закипеть, после чего отправить туда баклажаны. Тушить под крышкой на слабом огне полчаса.

Пока идёт процесс тушения, надо промыть банки и простерилизовать их над паром вместе с крышками. По готовности закуски её следует разложить по подготовленным ёмкостям, закатать, перевернуть вверх дном и укутать чем-то тёплым. Когда заготовка из баклажанов остынет, банки можно переносить на постоянное хранение в тёмное и прохладное место.

 

«Тещин язык» заготовка из баклажанов с морковью

Этот вариант мало чем отличается от предыдущего, как по содержанию ингредиентов, так и по способу приготовления. Единственным дополнением становится морковка, которую надо перекрутить со всеми остальными овощами. Морковь оттенит вкус баклажанов и придаст закуске дополнительный аромат. На указанное количество продуктов надо взять ровно 1 кг корнеплодов.

 

«Тещин язык» заготовка из баклажанов с томатной пастой

баклажаны тещин язык рецепт томатная пастаПриготовить Тёщин язык можно не только со свежими помидорами. Отличная закуска получается при использовании готовой томатной пасты. Благодаря этому консервация готовится несколько быстрее, что для современных хозяек является несомненным плюсом. Продукты для такого способа заготовки Тёщиного языка нужны практически такие же, как и для предыдущих вариантов.

Три килограмма баклажанов порезать «язычками» толщиной чуть больше сантиметра. Сладкие перцы (1 кг) измельчить кубиком, а горькие (2 стручка) и чеснок (примерно 100 г в очищенном виде) – как можно мельче.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 700 г,
  • сахар-песок и растительное масло – по 200-250 г/мл (по 1 стакану),
  • соль – 50 г (2 столовых ложки)

Отправить в кастрюльку и тушить на среднем огне примерно с полчаса. Затем в смесь влить 100 мл 9%-го уксуса или столовую ложку 70%-й уксусной эссенции и проварить ещё минут 5. Закладывать заготовку из баклажанов надо горячей по ошпаренным кипятком банкам и сразу закатывать. Затем перевернуть, закутать и дать остыть.
 

Рецепт «Тещин язык» без томатов

баклажаны тещин язык рецепт с болгарским перцемЭтот вариант Тёщиного языка делается без помидоров и других томатных ингредиентов. Зато благодаря предварительной термической обработке баклажанов, такая закуска имеет более яркий и насыщенный вкус.

Подготовить 2,5 кг баклажанов, т.е. почистить, порезать на пластинки и пересыпать солью, а через полчаса промыть холодной водой и дать обсохнуть. Затем кусочки баклажанов поочерёдно обжарить на растительном масле до подрумянивания с обеих сторон. Готовые баклажаны выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Полкило болгарского перца почистить, а затем вместе со стручком горького перца и 100 г очищенных долек чеснока пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в кастрюлю, смешать с половиной стакана сахарного песка, рубленой зеленью (по половинке пучка укропа, кинзы и петрушки), половиной стакана 9%-го уксуса и стаканом растительным маслом. Смесь поставить на огонь и варить на небольшом огне примерно 20 минут.

В стерилизованные банки укладывать слоями баклажаны проливая каждый из них полученным горячим соусом. До самого верха банки заполнять не надо. Следует оставить до краёв примерно 1 см свободного пространства. Заполненные ёмкости с заготовкой из баклажанов прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде не менее 15 минут. После этого можно закатывать консервацию, а после остывания убирать на хранение.

 

«Тещин язык» из баклажанов в маринаде

баклажаны тещин язык рецепт в маслеОчень вкусная закуска с натуральным вкусом овощей получается, если заготовить баклажаны а-ля Тёщин язык в маринаде. Единственный минут данного салата в том, что слишком долго его хранить нельзя – максимум 2-3 месяца и то при температуре не выше +5°C. Так что полноценной заготовкой на зиму такая консервация не является. Но попробовать подобный вариант всё-таки имеет смысл.

Баклажаны (2 кг) почистить порезать пластинками и пересыпать солью. Через 20-30 минут кусочки промыть и дать воде стечь. Подготовленные плоды поджарить в разогретом масле до готовности. В мясорубке перекрутить 400 г болгарского сладкого, 100 г чеснока и 2 стручка горького перца, добавить все остальные ингредиенты:

  • сахар-песок – 2 столовых ложки,
  • уксус 9% – 50 мл или 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%,
  • вода – 200 мл,
  • соль – 1 столовая ложка

Затем хорошенько перемешать, чтобы кристаллики сахара и соли полностью растворились.
Кусочки баклажанов поочерёдно обмакивать в полученный маринад и укладывать в банки, которые предварительно были стерилизованы. Как только ёмкости будут заполнены их можно закрывать даже капроновыми крышками и отправлять для маринования в холодильник. Через 7-8 дней заготовка из баклажанов  Тёщин язык можно подавать к столу.
 

«Тещин язык» из баклажанов рецепт без масла

баклажаны тещин язык рецептТёщин язык – закуска достаточно калорийная. Сделать её чуть «полегче» можно, если не использовать во время приготовления консервации растительное масло.

В принципе, данный вариант достаточно схож с классическим способом заготовки закуски. Два килограмма помидоров, полкило сладкого болгарского перца, 50 г чищеного чеснока и 3-4 стручка горького перца пропустить через мясорубку, переложить в кастрюльку, добавить стакан сахара, полстакана 9%-го уксуса и 2 столовых ложки соли и варить на медленном огне с полчаса.

Два килограмма баклажанов порезать пластинками и опустить в подготовленный соус. Всё вместе варить ещё минут 15-20, а затем разложить закуску по банкам и закрутить крышками. В этом случае баки с заготовкой из баклажанов надо будет перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать естественным способом. Ну а потом переместить в прохладное место.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт «Тёщин язык, закуска на зиму из баклажанов»

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

photoretsept.ru

Тещин язык из баклажанов на зиму: лучшие рецепты

Тещин язык из баклажанов на зиму — универсальная острая закуска, которая пришлась по вкусу многим. Приготовление заготовки несложное в понимании. Поэтому с рецептом справится даже новичок в кулинарии. Яркий и пикантный салат отлично сочетается со многими блюдами и прекрасно дополняет праздничный стол.

 

Классический вариант

Традиционный способ приготовления заготовки из баклажан Тещин язык разрешается немного изменить. Основной ингредиент можно не очищать от кожуры, а вместо слайсов нарезать кольцами или брусочками. Главное не мельчить, в противном случае компонент разварится и превратиться в пюре.

Продукты:

  • синенькие — 2 кг;
  • спелые помидоры — 1,9 кг;
  • сладкий перец — 1,7 кг;
  • чили — 7 шт.;
  • чеснок — 0,15 кг;
  • сахар-песок — 0,35 кг;
  • соль засолочная — 3,5 ст.л.;
  • уксус 6% — 300 мл;
  • масло — 300 мл.

Порядок приготовления:

  1. Баклажаны, помидоры, перцы, чеснок — ополоснуть под водой, очистить от семечек и кожуры по необходимости.
  2. Томаты разместить в кастрюле, залить горячей водой на несколько минут. После охладить и счистить грубую кожицу.
  3. Все овощи (помимо баклажанов) прокрутить через мясорубку или протереть в кухонном комбайне. Важно, чтобы консистенция не была пастообразной. В ней должны присутствовать небольшие кусочки овощей. В готовую смесь засыпать соль и сахар, влить растительное масло, кислоту. Тщательно перемешать.
  4. Очищенные сине-фиолетовые плоды нарезать слайсами, толщина которых не должна превышать более 5 мм. Готовые баклажанные язычки выложить в глубокую кастрюлю, залить томатной смесью. Поставить на плиту на медленный нагрев, варить от получаса до 40 минут регулярно размешивая.
  5. Разложить баклажаны Тещин язык, приготовленные по этому, пожалуй, лучшему рецепту на зиму, в стерильные банки. Герметично закрыть, перевернуть вниз крышками до полного охлаждения.
Неповторимый вкус - прекрасная закуска

Неповторимый вкус — прекрасная закуска

Совет! В кожуре овоща содержится вещество солонин, придающий блюду ярко выраженный горький привкус. Для этого нашинкованные плоды требуется просыпать солью, оставить на 60 минут. После выложить в дуршлаг и хорошо промыть, чтобы не испортить вкус итогового блюда.

Закуска «Огонек»

Основное отличие от других способов приготовления в том, что баклажаны нарезаются кружочками, не как другие ингредиенты. Вкус салата получается острым, а яркий аромат блюду придает свежая зелень.

Продукты:

  • болгарский стручковый перец — 1,6 кг;
  • уксус 6% — 200 мл;
  • синенькие — 4,7 кг;
  • чили — 50 г;
  • масло растительное — 300 мл;
  • свежая зелень укропа, петрушки — 150 г;
  • чеснок — 150 г.

Поступаем так:

  1. Фиолетовый овощ промыть, срезать «попки». Нашинковать средним по размеру кольцами. Быстро удалить горький привкус у баклажан можно методом варки. Для этого продукт выкладывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль и заливают чистой водой. Расчет сыпучего компонента идет на 1 литр жидкости 1 столовая ложка. Варку после закипания продолжают 3-4 минуты, но не более. Используя шумовку достать кольца, выложив на чистое полотенце. Остудить и обсушить.
  2. Перцы, зубчики чеснока очистить, вместе со свежей зеленью ополоснуть. Выложить в пластиковую миску, измельчить до состояния пюре. Во время протирания тонкой струйкой вливается масло подсолнечное, кислота, а также засыпается соль. Перемешивается до полного растворения соли.
  3. Остывшие кольца каждый обмакнуть в остром соусе с зеленью и плотно выложить в стеклянную банку. Остатки разлить по емкостям. Поставить стерилизоваться на 20-30 минут, закрыть. Оставить салат Тещин язык из баклажанов на столе до полного охлаждения.

С томатной пастой

Продукты:

  • чили — 15 г;
  • синенькие — 2,2 кг;
  • томат-паста — 750 г;
  • сладкий перец — 500 г;
  • чеснок — 80 г;
  • соль засолочная — 30 г;
  • уксусная эссенция — 3 ч.л.;
  • сахар-песок — 160 г;
  • масло — 180 мл.

И алгоритм действий:

  1. Болгарский стручковый перец ополоснуть, убрать плодоножку с семенной коробкой. Нашинковать кубиком среднего размера.
  2. Баклажаны вымыть, разрезать на крупные брусочки. Переложить в глубокую посуду, обильно посыпать солью. Прикрыть, оставить на кухонном столе на 60 минут. Ополоснуть, выложить на сухую ветошь, чтобы стекла лишняя влага.
  3. Жгучий перец и чеснок очистить, измельчить в блендере или мелко порезать ножом.
  4. В кастрюлю с толстым дном закладываем подготовленные овощи, томатную пасту, соль, сахарный песок, растительное масло. Тщательно перемешать. Ставим на плиту, предварительно включив среднюю мощность нагрева. После закипания содержимого тушить массу в течение получаса.
  5. В самом конце влить уксус, размешать. Разложить по банкам, закрыть. Перевернуть, укутав одеялом.
С томатной пастой

С томатной пастой

Без масла, или закуска «Диетическая»

Название консервированного салата условное, ведь для длительного хранения обязательно должны присутствовать сахарный песок и уксусная кислота. В любом случае калорийность готового блюда будет намного меньше, чем у вышеописанных рецептов.

Продукты:

  • болгарский стручковый перец — 0,3 кг;
  • синенькие — 1 кг;
  • чили — 30 г;
  • томаты — 1 кг;
  • чеснок — 50 г;
  • уксус 9% — 1/4 стакана;
  • сахарный песок — 100 г;
  • соль без добавок — 20 г.

Как приготовить Тещин язык:

  1. Баклажаны ополоснуть, удалить плодоножку. Нашинковать ломтиками толщиной 5-7 мм. Опустить в подсоленную горячую воду (на 1 литр жидкости добавить 20 г соли). Варить несколько минут. Выложить в дуршлаг для, того чтобы стек лишний рассол. Горечь из синеньких полностью удалена.
  2. Сладкий и острый перец, чеснок, помидоры — промыть, очистить. По отдельности каждый из ингредиентов измельчить в мясорубке или протереть в кухонном комбайне.
  3. В эмалированной кастрюле соединить томат-пюре, сладкий перец и чили. Перемешать, поставить массу на огонь. Довести до кипения, влить кислоту, засыпать соль и сахар-песок. Перемешать, тушить четверть часа.
  4. Выложить в подготовленный соус баклажаны, продолжить варку еще 20 минут. Высыпать измельченный чеснок, размешать и готовить по времени столько же, как и синенькие.
  5. Горячую закуску Тещин язык разложить по стерильным банкам. Герметично закрыть, перевернуть до полного остывания.

Совет! Томаты требуется выбирать сочные и спелые. Если приобрести сухие плоды, то вкус заготовки будет значительно отличаться от оригинала.

Маринованный салат без стерилизации

Процесс приготовления закуски быстрый, не требующий дополнительной тепловой обработки. Хранить консервацию разрешается не более чем 2-3 месяца в условиях холодильника. Тару используют небольшую 0,5 или 0,7 л, а крышку рекомендуется брать пластиковую.

Продукты:

  • баклажаны — 500-900 г;
  • масло растительное — 3-4 ст.л.

Для маринада:

  • чистая вода — 1 стакан;
  • соль — 20 г;
  • болгарский перец — 400 г;
  • чили — 40 г;
  • сахар-песок — 40 г;
  • чеснок — 90 г;
  • уксусная кислота 70% — 1 ч.л.

Работаем так:

  1. Сине-фиолетовые плоды промыть, нарезать слайсами. Положить в кастрюлю пересыпав солью. Оставить в тепле на полчаса. Ополоснуть под водой, обсушить.
  2. Сковороду смазать растительным маслом, раскалить. Баклажаны слегка обжарить с двух сторон.
  3. Переходим к приготовлению острого маринада. Перцы очистить, удалив плодоножку и семенную коробку. С зубчиков чеснока снять непригодную в пищу шелуху. Выложить подготовленные овощи в пластиковую чашу. Измельчить погружным блендером.
  4. Соединить полученную массу с холодной водой, солью и сахарным песком. Перемешать до полного растворения специй. Пробуем на вкус по необходимости добавляем недостающих компонентов.
  5. Каждый обжаренный слайс обмакиваем в соусе и плотно складываем в стерильные банки. Оставшийся маринад разливаем. Закрываем и убираем в холодильник на хранение.
  6. Спустя 2-3 суток закуску можно пробовать, но лучше оставить на 1-2 недели. Настоявшись, острый салат получается ароматным, который не стыдно подать на стол гостям в качестве дополнения вкусных блюд.
С морковью

С морковью

Важно! Для обжаривания рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием. Таким образом, можно значительно снизить потребление масла.

С морковью

Тещин язык из баклажанов на зиму по данному рецепту готовится с добавлением моркови. Вкус получается более нежным, а процесс — быстрым.

Продукты:

  • фиолетовые плоды — 1,7 кг;
  • сочная морковь — 0,5 кг;
  • соль каменная — 20 г;
  • зелень — 120 г;
  • томаты — 550 г;
  • зубчики чеснока — 3 шт.;
  • уксус 6% — 150 мл;
  • болгарский стручковый перец — 500 г;
  • масло — 0,5 стакана;
  • сахар-песок — 120 г.

Порядок действий:

  1. Помидоры, стручки перца, морковь промыть, удалить несъедобные части. Чеснок очистить от шелухи. У баклажанов срезать плодоножку, нашинковать не тонкими кольцами. Выложить в емкость, посолить, оставить в тепле на 30 минут. Хорошо промыть под водой и обсушить.
  2. Перец, томаты, чеснок измельчить в мясорубке несколько раз. В готовую смесь вылить масло, мелкорубленую зелень, соль и сахар, размешать.
  3. В полученную сырую аджику выложить баклажаны и морковь, нашинкованную тонкой соломкой. Поставить на огонь, довести до кипения, продолжить варку 20 минут. Добавить уксусную кислоту, тушить еще 5 минут.
  4. Разложить готовый салат по стерильным банкам. Плотно закрыть, перевернуть до полного охлаждения. Для наилучшего прогревания консервацию накрывают одеялом или пледом. Хранить в холодильнике или темном погребе.

Строго следуя технологии приготовления овощного салат, можно сделать вкусные и ароматные консервированные заготовки из сине-фиолетовых плодов. Закуски отлично будут сочетаться с жареным или запеченным картофелем, мясными блюдами или крупами. Кисло-сладкий и в меру острый вкус поразит многих любителей вкусно поесть.

zagotovki.guru

«Тещин язык» из баклажанов на зиму, рецепт с фото

 

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.

Идеальный рецепт закуски под крышечку

И знаете, расчет оказался верным — заготовка покорила всех моих гостей за праздничным столом. А благодаря особому способу нарезки язычков, баклажаны в готовом виде остались целыми и не развалились, когда я их выкладывала на тарелку.

тещин язык из баклажанов фото_11

Кроме того, готовятся баклажаны «тещин язык» на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации баклажан в целом. По нижеприведенному рецепту получаются острые баклажаны, но если вы не любите острые блюда, можете смело уменьшать количество острого перчика до одного стручка.

Я вас заинтриговала? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях покажу вам, как приготовить эту вкусную консервацию, а вы потом поделитесь своими впечатлениями. Договорились?

тещин язык из баклажанов фото_13

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 500 гр болгарского перца;
  • 3-4 острых перца;
  • 1 стакан сахара;
  • ½ стакана 9% уксуса;
  • 150 мл. растительного масла;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 головки чеснока.

*Стакан 250 мл

Выход: около 4 л. готовой консервации

Приготовление шаг за шагом

Чтобы приготовить «тещин язык» из баклажанов, первым делом займемся подготовкой самих баклажан: моем, обрезаем ненужные части, а затем нарезаем вот такими полосками как у меня на фото. Каждый кусочек должен быть со шкуркой.

тещин язык из баклажанов фото_02

Дальше наливаем на противень растительное масло, и укладываем язычки из баклажан на противень для дальнейшего запекания в духовке. Обратите внимание: с противнем соприкасается сторона без шкурки, чтобы наши баклажаны поучились с румяной корочкой. На стандартный противень 50*50 см. помещается ровно 1 кг. баклажан. Сверху поливаем баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут. Следите за баклажанами – возможно, их нужно будет перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.

тещин язык из баклажанов фото_01

Готовые баклажаны лучше всего оставить в духовке – они понадобятся нам горячими.

тещин язык из баклажанов фото_04

Готовим острую аджику

Подготавливаем помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец для измельчения.

тещин язык из баклажанов фото_03

Дальше измельчаем овощи с помощью блендера или мясорубки до однородного состояния.

тещин язык из баклажанов фото_05

Выливаем аджику в кастрюлю, в которой будем варить заготовку. Добавляем соль, сахар как того требует рецепт баклажанов зиму «тещин язык», и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 15-20 минут  до готовности.

тещин язык из баклажанов фото_06

В кипящую аджику добавляем запеченные баклажаны и уксус. Аккуратно перемешиваем, и варим на медленном огне не более 3-х минут.

тещин язык из баклажанов фото_07

Дальше раскладываем нашу заготовку из синеньких по стерильным баночкам. Получается примерно половина банки баклажан, и половина банки острой аджики. Закатываем банки стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Как я говорила ранее, мы готовим баклажаны «тещин язык» без стерилизации, поэтому дополнительно нужно укутать банки с консервацией в одеяло до полного остывания.

тещин язык из баклажанов фото_08

Остывшие банки  убираем на хранение в погреб или кладовку до зимы. Но, баклажаны получаются настолько вкусными, что до зимы они вряд ли доживут.

тещин язык из баклажанов фото_09

Надеюсь, вам понравится моя острая заготовка из синеньких, и вы непременно тоже ее приготовите. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту!

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

4.5 (89.09%) 220 votes

home-restaurant.ru

Тёщин язык из баклажанов на зиму

Из совершенно простого и повсеместно доступного набора ингредиентов можно приготовить совершенно потрясающий салат, который будет уместен и в повседневной жизни и за праздничным столом. Он хорошо хранится, а значит, можно приготовить это блюдо с запасом.

Зимний салат «Тёщин язык» в банках

Время приготовления — 2 часа

Количество порций — 3 литра

Довольно простой, но от этого не менее вкусный рецепт пикантного салата, который можно сохранить на зиму.

  • Баклажаны 2.5 кг
  • Перец болгарский 300 гр.
  • Сок томатный (натуральный) 2 л.
  • Перец горький 2 шт.
  • Масло подсолнечное 1 стакан
  • Уксус 9% ½ стакана
  • Сахар ½ стакана
  • Сначала нужно разобраться с томатами. Сок для закатки нужно брать натуральный, то есть готовить его самостоятельно. Для этого отберите сочные, мясистые домашние помидоры, вымойте их и удалите хвостики.

  • Вымойте баклажанами, обрежьте «попки» и нарежьте плоды. Чем крупнее баклажаны, тем на большее количество частей необходимо нарезать баклажаны. Плоды следует нарезать небольшими кубиками. Присыпьте баклажаны солью и оставьте на час при комнатной температуре, чтобы вышла вся горечь.

  • Болгарский перчик хорошо промойте, обрежьте верхушку и очистите от семян и прожилок. Нарежьте перец небольшими кусочками, можно на четыре части. Чеснок и горький перец тоже очистите, лучше в перчатках — так рукам безопаснее.

  • Теперь следует сделать томатный сок. Если томаты крупные, то разрежьте их на несколько частей, чтобы они не разбрызгивались. Пропустите помидоры через соковыжималку, сок понадобится вам для консервации. С мякотью же поступайте по своему усмотрению.

  • Чеснок, болгарский и горький перцы пропустите через мясорубку. Можете перебить в однородную кашицу в специальной чаше блендера. Томатный сок перелейте в большую кастрюлю, добавьте перемолотый чеснок с перцами. Растительное масло, соль, сахар тоже добавьте в сок. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения. Влейте уксус и положите кусочки баклажанов, после чего медленно кипятите заготовку на протяжении 20-ти минут.

  • Хорошенько вымойте литровые банки в горячей воде с содой. Стерилизуйте баночки на пару, а крышки киньте в кипяток. Заготовку разложите по банкам , после чего закатайте крышками. Баночкам нужно дать остыть под тёплым одеялом, после чего переместить в кладовку или погреб на хранение.


Закуска «Тещин язык» из запеченных баклажанов

Вкус этой закуски получается максимально насыщенным и неповторимым, если готовить этот салат из запеченных ломтиков баклажана.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Перец сладкий — 350 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горький — 1 шт.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Соль поваренная — по вкусу
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Уксус 9% — 1/3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи промойте в проточной воде, главное, острый перец обрабатывать в перчатках и отдельно от остальных продуктов. У томатов удалите плодоножки, а у баклажанов отрежьте попки. Перец очистите от семян, удалите верхушки.
  2. Баклажаны нарежьте продольными дольками или ломтиками, после чего поместите на предварительно промасленный противень. Полейте ломтики маслом сверху и поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку, выпекайте минут 25-30.
  3. Пока готовятся баклажаны, нарежьте томаты на произвольные кусочки. Также нарежьте перцы и положите овощи в блендер или мясорубку. Чеснок и острый перец заложите туда же, после чего сделайте однородную смесь из этих ингредиентов.
  4. Томатное пюре поместите в кастрюлю с толстым дном, налейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Доведите томатное пюре до кипения, после чего уменьшите огонь и варите в районе 20-30 минут.
  5. К этому времени баклажаны уже должны быть готовы, так что их необходимо достать из духового шкафа и аккуратно выложить ломтики в томатное пюре. Влейте в кастрюлю уксус и проварите блюдо минуты 3-4.
  6. Банки для закатки блюда должны быть стерильными. Необходимо тщательно вымыть баночки и крышки, после этого стерилизовать на пару или в кипятке банки и крышки. Закуску, ещё горячую, разложите по баночкам и закройте крышками.
  7. Закуска готова к употреблению сразу же, а хранить в банках её можно около года даже при комнатной температуре.

«Тёщин язык» без томатов на зиму

Маринованные баклажаны по этому рецепту обладают просто невероятным вкусом. Ничего лишнего, только пикантные острые баклажанчики в маринаде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Чеснок — 3 головки
  • Уксус — 120 мл. (на 3л. маринада)
  • Соль — по вкусу
  • Перец чили — 2 ч.л.
  • Укроп — 1-2 пучка
  • Сахар — по вкусу
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Перец горошек — 5-6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны хорошо промойте, удалите «попки». Каждый плод нарежьте на четыре части, присыпьте солью (чтобы вышла горечь) и оставьте на 30-40 минут.
  2. Разогрейте в сковороде растительное масло. Промойте баклажаны от соли, обсушите и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.
  3. Приготовьте маринад, которым будете закатывать баклажаны. Для этого в кастрюлю наберите 3 литра чистой, лучше бутилированной, воды, добавьте соль и сахар, перец горошком. Добавьте растительное масло и доведите смесь до кипения, после чего добавьте уксус. Проварите смесь минут 5-7.
  4. Баночки, подготовленные для закатки закуски, вымойте в горячей воде и стерилизуйте. Моете сделать это любым удобным способом, как вам привычнее.
  5. В баночки положите баклажаны, поместите чеснок, перец чили и вымытый укроп. Залейте все это кипящим маринадом и быстро закатайте стерильными крышками.
  6. Баночки с баклажанами поставьте вверх ногами, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте на ночь, для остывания. Храните в погребе или кладовке, подавайте к столу с любыми блюдами.

Баклажан и кабачок в салате «Тёщин язык»

Это не классический рецепт салата, а немного видоизменённый. Салат получается очень вкусный и пикантный, кабачок с баклажаном отлично сочетаются вместе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Кабачки — 1 кг.
  • Помидоры — 0,5 кг.
  • Перец сладкий — 250 гр.
  • Морковь — 100 гр.
  • Лук репчатый — 100 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Соль — 0,5 ст.
  • Масло подсолнечное — 60 мл.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Сахар — 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи необходимо промыть и почистить. Кабачки должны быть обязательно молоденькие, с тонкой кожицей — тогда её не нужно снимать.
  2. Баклажанами нужно заняться отдельно, удалить попки и нарезать баклажаны ломтиками. Пересыпьте баклажаны солью, чтобы они не горчили, оставьте минут на 20 при комнатной температуре.
  3. Все овощи, кроме кабачков с баклажанами, нужно пропустить через мясорубку. Можно взбить все блендером, если так будет удобнее. Только овощи сначала нужно порезать на произвольные кусочки.
  4. Овощное пюре нужно отправить в кастрюлю, добавить соль с сахаром, масло и уксус. Включите огонь и доведите смесь до кипения, после чего варите овощное пюре на протяжении 20-ти минут.
  5. Баклажаны промойте от соли и просушите, кабачки нарежьте ломтиками или кружочками и положите в кастрюлю с овощным пюре. На протяжении минут 20-30 варите закуску.
  6. Горячую закуску разложите по стерильным баночкам, равномерно залейте овощным соком/пюре и закатайте стерильными крышечками.  Укутайте банки до полного остывания — лучше оставьте на ночь, а потом храните в прохладном месте.

Закуска «Тёщин язык» в мультиварке

Обладатели мультиварок знают, что большинство блюд можно очень быстро и просто готовить с помощью данного агрегата. Большую часть зимних заготовок тоже можно готовить в мультиварке и данная закуска не исключение.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 5 средних шт.
  • Перец болгарский — 5 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Горький перец — 1-2 шт.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Эссенция уксусная — 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Свежие не перезрелые баклажаны необходимо вымыть и нарезать ломтиками или кружочками. Положите баклажаны в пластиковую или стеклянную миску и пересыпьте солью, оставьте на полчасика постоять.
  2. Помидоры помойте, нарежьте на четвертинки. Перец освободите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Чеснок и горький перец также почистите. Все овощи пропустите через мясорубку или переработайте в блендере.
  3. В чашу мультиварки налейте немного масла, выложите туда баклажаны и на режиме «Жарка овощей» обжарьте баклажаны около 10 минут, с обеих сторон.
  4. Влейте овощную смесь в баклажаны, добавьте соль и сахар, растительное масло и уксус. Включите в мультиварке режим «Тушение». Время приготовления зависит от модели мультиварки и может составлять от 45 до 60 минут.
  5. Пока готовится «Тёщин язык», стерилизуйте банки. Для этого промойте их с горчицей или содой и прокипятите в чистой бутилированной воде на протяжении получаса. Крышки, которыми будете закатывать банки, тоже прокипятите в воде.
  6. Готовое блюдо разложите в баночки, закатайте или закрутите крышками. Дайте банкам остыть, хорошенько укутав в одеяло, примерно сутки баночки должны постоять. Уберите продукт на хранение в темное место, а открытую закуску храните в холодильнике.

kulinarenok.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о