Белевская пастила рецепт приготовления – пошаговый рецепт приготовления – как сделать домашнюю белевскую пастилу » Сусеки

Содержание

Белевская пастила в домашних условиях: рецепт

Пастила «Белёвская» — исконно русское лакомство, его готовят Руси с XIV века. Следуя старинному рецепту, вы получите воздушный десерт, отчасти похожий на нежное суфле, которое буквально тает во рту, оставляя приятное яблочное послевкусие.

Десерт изначально наименовался как «постила» («то, что постлано»). Такое название неслучайно, а объясняется технологией приготовления — перед просушкой сырье для сладости раскатывается тонкими пластами. Пастила состоит из нескольких тонких слоев с прослойками. Верх и бока щедро посыпаются пудрой.

Сразу отмечу, что приготовление пастилы в домашних условиях — процесс довольно длительный. Яблочно-белковое пюре нужно сушить очень долго в духовке, при низкой температуре, в целом на это уйдет двое суток. Но этот десерт того стоит, особенно любят его дети, да и взрослым трудно устоять перед искушением отрезать себе очередной кусочек яблочного лакомства, хочется пробовать еще и еще!

Что входит в состав?

В состав современной белевской пастилы входят всего три основных ингредиента: яблоки, сахарный песок и яйца (только белки). Классический рецепт требует, чтобы использовался определенный сорт яблок — антоновка, имеющая во вкусе природную кислинку и большое количество пектина. Если взять другие сорта, то есть риск не получить нужной консистенции (впрочем, не всегда оправданный).

Изначально в составе присутствовал мед, но позже его заменил сахар. Такая замена дала возможность во второй половине ХІХ века выпускать пастилу не только из яблок, но и с ягодной прослойкой, используя смородину, малину, бруснику. Наладился экспорт в Европу. Подобно пряникам, пастила получила названия согласно месту своего регионального распространения: ржевская, коломенская, белевская (от города Белев, что в Тульской губернии).

belevskaya pastila 19

Последовательность действий

Процесс приготовления белевской пастилы включает 3 этапа:
  1. запекание яблок и приготовление из них пюре;
  2. взбивание белков и соединение с пюре;
  3. просушка слоев и сборка.

Детальнее разобраться, как сделать белевскую пастилу в домашних условиях, вам поможет пошаговый рецепт с фото и всеми подробностями приготовления.

Общее время приготовления: 2 суток
Время приготовления: 1 час
Выход: 700 г

Ингредиенты

  • яблоки – 1,8-2 кг (для получения 1 кг пюре)
  • яичные белки – 2 шт.
  • сахар – 400 г
  • соль – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. belevskaya pastila 1

    Для рецепта лучше всего взять «Антоновку» или другой несладкий сорт яблок, который даст кислинку после запекания. Понадобится 1 кг пюре — это приблизительно 1,8-2 кг яблок. Фрукты нужно вымыть и выложить на сухой противень (при желании можно застелить бумагой).

  2. belevskaya pastila 2

    Запекать при 180-200 градусах до мягкости, примерно 20-40 минут в зависимости от сорта. Яблоки должны быть целыми, их не нужно чистить, иначе пастила получится темной. Когда испекутся, они растрескаются и станут очень мягкими. Оставляем их остывать.

  3. belevskaya pastila 3

    Далее нужно превратить печеные яблоки в однородное пюре. Можно протереть их через сито, помогая себе ложкой или толкушкой. При этом шкурки и семечки останутся в сите, а яблочная мякоть будет попадать в миску, подставленную снизу. Но лично мне кажется такой процесс слишком трудоемким и длительным, поэтому я пошла по другому пути — с помощью чайной ложки вынула мякоть, откинув все ненужное, а потом просто пробила ее погружным блендером.

  4. belevskaya pastila 4

    Вот такое однородное яблочное пюре получилось. Оно гладкое и без комочков. Чистый вес – ровно 1 кг. Его лучше переложить сразу в большую и глубокую миску объемом не меньше 5 литров, чтобы было удобнее соединять с прочими компонентами.

  5. belevskaya pastila 5

    В яблочное пюре добавляем сразу весь сахар. И взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости в течение 10 минут. Вы заметите, как оно станет светлее и значительно вырастет в объеме.

  6. belevskaya pastila 6

    Отдельно взбиваем белки с 1-2 щепотками соли, чтобы они превратились в крепкую пену — миксер справляется с задачей за 3-4 минуты.

  7. belevskaya pastila 7

    Соединяем яблочное пюре и взбитые белки. Включаем миксер и снова взбиваем все вместе не меньше 10 минут. Ели у вас миксер не профессиональный, а слабой мощности, то можете делать перерывы, чтобы техника успела остыть и не перегревалась. Масса должна вырасти в объеме примерно в 2 раза, а венчики миксера оставлять уверенные следы на поверхности, то есть вы должны добиться устойчивых, крепких пиков.

  8. belevskaya pastila 8

    В принципе, на этом процесс приготовления пастилы заканчивается. Остается высушить ее в духовке. Отделяем от воздушной массы примерно 1/4 часть и убираем в холодильник — она нам понадобится на второй день, когда будем прослаивать высушенные коржи пастилы. Далее берем 2 стандартные противня 35х35 см, выстилаем их пергаментной бумагой. Распределяем равномерно по всей площади яблочно-белковую массу. Важно! Толщина слоя должна получиться максимум 1 см, иначе вы будете сушить очень-очень долго и сушка может проходить неравномерно.

  9. belevskaya pastila 9

    Отправляем противни в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов. Дверка должна быть чуть приоткрыта (можно вставить вверху карандаш), чтобы влага выходила, а не накапливалась. Я сушила сразу оба противня, но можно и порознь (в таком случае вторую часть отправьте ждать своего часа в холодильник). Сушить пастилу очень важно именно при 80 градусах. Если температура будет выше, то она приготовится быстрее, но получится темнее и не такой нежной, как хотелось бы.

  10. belevskaya pastila 10

    Спустя 6 часов пастила должна подсушиться по всей площади, стать плотной, не липнуть к пальцам. Вынимаем из духовки, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего снимаем бумагу. Если пергамент плохо отделяется, то можете смочить его немножко водой или прикрыть сверху влажным полотенцем, тогда она сойдет легче. В идеале дождаться, пока пастила отстоится всю ночь, но если хочется побыстрее, то можно слегка нарушить технологию и все же перейти к следующему этапе — нарезке.

  11. belevskaya pastila 11

    Аккуратно разрезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, чтобы края были ровными и не так сильно приминались. Я разделила каждый корж на 4 части, но можно разрезать и вдоль на 3 больших полоски — как вам удобнее. Далее берем из холодильника ранее отложенную 1/4 часть яблочного пюре. Прослаиваем коржи, укладывая их друг на друга. Я сделала по 4 слоя. Если вы резали на полоски, то сделайте 6 слоев, тогда пастила будет еще выше.

  12. belevskaya pastila 12

    Застилаем противень бумагой и отправляем пастилу снова на просушку. В духовке она должна провести 3 часа — температура 70-80 градусов с приоткрытой дверкой. Когда все будет готово, оставляем в выключенной духовке на ночь, чтобы пастила отстоялась. Если в предыдущий раз мы нарушили это правило, то здесь настаивание обязательно, коржи должны как следует соединиться с прослойкой, раньше нарезать никак нельзя.

  13. belevskaya pastila 13

    В готовую пастилу втираем (со всех сторон, и снизу тоже) сахарную пудру. И нарезаем на порции, окуная нож в холодную воду — смачивать нож нужно после каждого нареза, тогда пастила будет не так сильно сминаться.

Хранить можно в холодильнике, завернув в пергамент и уложив в контейнер. При таком хранении пастила со временем (считается, то хранить ее можно до полугода, но информация не проверена, так как съедается лакомство моментально, максимум за 2-3 дня) становится еще мягче и нежнее. Если хранить при комнатной температуре, то со временем она станет, наоборот, чуть суше и плотнее.

belevskaya pastila 15

Яблочная пастила очень ароматная, нежная и мягкая, несмотря на то, что сушится очень долго. В ней прекрасно сочетаются фруктовая кислинка и сахарная сладость. Выход получается примерно 650-700 грамм. Хватит на всех, угощайтесь!

belevskaya pastila 18

volshebnaya-eda.ru

Белевская пастила из яблок – 4 простых рецепта приготовления в домашних условиях

Эта вкусняшка мне помнится с глубокого детства ) Мягкие, сладкие, ароматные!

Немножко истории этой сладости. Согласно некоторым кулинарным книгам, это лакомство известно с девятнадцатого века и является основой для создания зефира. Начали ее производить в городе Белёве Тульской области благодаря купцу Амвросию Прохорову, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов «антоновки», где и начал производить пастилу.

Сначала яблочное пюре подслащивали медом, который потом был заменен сахаром. Подготовка яблочного пюре очень проста, и единственная трудность заключается в выпаривании воды из фруктов в течение длительной сушки, все зависит от толщины слоев пастилы.

Рецепт белёвской пастилы предполагает использование простых и недорогих продуктов таких как яичные белки, взбитые вместе с сахаром, а также мякоть испеченных яблок.

Совсем недавно у меня на блоге были опубликованы рецепты обычной яблочной пастилы, а сегодня представляю Вашему вниманию 4 рецепта приготовления этого старинного, полезного и очень вкусного лакомства — белёвской пастилы из яблок.

Белевская яблочная пастила — простой, вкусный и полезный домашний рецепт без сахара

Часто бывает так, что в конце лета в саду созревает так много сладких яблок, что сложно себе представить, что с таким огромным количеством фруктов делать. Если вы хотите удивить своих близких оригинальным и полезным деликатесом, рекомендуем приготовить десерт по этому рецепту.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яблоки «антоновка» (можно другие) – 5 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Мёд – по вкусу – 200 гр.

1. В вымытых целых яблоках сделать несколько проколов и отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.

2. Испечённые яблоки остудить и перетереть через сито.

3. Полученное пюре взбить в миксере с яичным белком и мёдом до увеличения массы примерно в пять раз.

4. Массу делим на две части. Одну часть перекладываем в небольшую емкость и оставляем ее для прослойки в холодильнике.

5. Вторую часть выкладываем на пергамент и отправляем в духовку «сушится» при температуре 90 градусов на 4-6 часов.

6. Готовый испечённый корж пастилы переворачиваем и отделяем от пергамента. Можно сверху пергамент слегка смочить водой для того чтобы легче отделить бумагу.

7. Разрезать корж на 4 части и промазать сырой яблочной смесью из холодильника.

Сформировать в виде торта и отправить в духовку при температуре 90 градусов «сушится» еще на 1 час.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления белёвской пастилы

Приготовьте необычное, не очень калорийное, но очень похожее на воздушный бисквит лакомство со вкусом своих любимых ягод по этому простому рецепту.

Для приготовления нам потребуется:

  • Зеленые яблоки, желательно «антоновка» – 5-6 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Ягоды малины или любые другие
  • Соль – щепотка

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Кожицу не снимать так как в ней содержится очень много пектина, который нужен в процессе приготовления. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180 градусов.

2. Испечённые яблоки остудить в сите чтобы стекла лишняя жидкость, потом взбить в блендере и перетереть через сито с помощью силиконовой лопатки.

3. Пюре взбить миксером с сахаром на максимальной скорости, потом добавить белок с щепоткой соли. Взбивать массу до стойких пиков.

4. Массу выкладываем на пергамент толщиной 1,5-2 см, оставив 1\5 часть для прослойки. Противень с пастилой отправляем в духовку «сушиться» при температуре 80-90 градусов на не менее чем 6 часов.

Малину или другие ягоды порезать на небольшие кусочки и отправить сушится в духовку.

5. Оставшуюся часть массы перекладываем в чашу для взбивания, добавляем ягоды, блендерим и отправляем в холодильник ждать своей очереди.

6. Готовую испечённую пастилу остужаем переворачиваем и отделяем от пергамента. Готовность пастилы проверяем с помощью деревянной палочки, сверху пастила не должна липнуть к рукам.

7. Разрезаем пастилу на 4 части и промазываем оставшейся яблочной массой тонким слоем пересыпая при этом ягодами, не забываем промазывать бока, складываем в виде торта.

8. Отправляем в духовку при температуре 80-90 градусов «сушиться» еще на 3 часа.

Видео приготовления белёвской пастилы с агар-агаром

Еще один рецепт приготовления сладкой воздушной яблочной пастилы, практически гостовский, пересчитанный для приготовления в домашних условиях. Попробуйте и у вас получится вкусное лакомство для всей семьи.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яблочное пюре из антоновки – 700 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 500 гр.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра

1. Плоды, помыть, удалить сердцевину, разрезать на половинки. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов. Яблоки можно взять любого сорта, но именно сорт антоновка не требуют добавления пектина, они хорошо пекутся, и из них получается густое, с приятной кислинкой пюре. Фрукты можно приготовить и другим способом: сварить или запечь в микроволновке.

2. Испечённые яблоки взбить в блендере и перетереть сквозь мелкое сито с помощью силиконовой лопатки.

3. Агар-агар развести в 150 гр. холодной воды и оставить набухать на 1-2 час.

4. Для сахарного сиропа воду с агар-агаром поставить на огонь и добиться полного растворения, только после этого добавляем 300 гр. сахара, который к моменту закипания должен полностью перейти в раствор. Варим до температуры 106-110 гр., до толстой нити, на практике это около 2-3 мин.

5. Параллельно взбиваем яблочное пюре около 5 минут, добавляем яичный белок и взбиваем до образования белой воздушной массы. Добавляем оставшийся сахар и взбиваем на высоких оборотах, добиваемся полного растворения сахара. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.

6. Массу выкладываем на пергамент в глубокий противень толщиной 1,5-2 см., и отправляем в холодильник на 20 минут для желирования массы. Потом противень с пастилой оставляем стоять при комнатной температуре 6-8 часов чтобы сверху подсохла корочка.

7. Посыпаем пастилу сахарной пудрой, потом яблочной пласт переворочаем, отделяем от пергамента, нарезаем на полоски толщиной 2 см. Разрезанную пастилу раскладываем на противне, ставим сушить в духовку при температуре 50 градусов с конвекцией при слегка открытой дверце 4-6 часов.

Пастилу остудить и обвалять в сахарной пудре и желательно оставить ее подсушиться при комнатной температуре еще сутки.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

Белевская пастила без выпекания

Хочу представить вам еще один быстрый и простой рецепт приготовления воздушного десерта из яблок с использованием желатина или агар-агара без выпечки в духовке.

Для приготовления нам потребуется:

  • Очищенные яблоки – 600 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 450 гр.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

1. Яблоки, помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера.

2. Поместить пюре в кастрюлю и варить пока основная жидкость не выпарится.

3. Белки взбить с помощью миксера в пышную массу и добавить к ним частями 150 грамм сахара и лимонный сок.

4. Сварить густой сахарный сироп из 300 грамм сахара и 150 мл. воды.

5. Две чайные ложки агар-агара или 2 пакетика желатина развести в 50 мл. воды по инструкции до полного растворения.

6. В белковую массу добавить частями остывшее яблочное пюре и взбивать, чтоб масса начала белеть. Затем туда влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Как только взбиваемая масса увеличится в размере туда тоже тонкой струйкой нужно влить разведённый агар-агар или желатин. Взбиваем до стойких пиков.

7. Пастилу выкладываем в глубокую форму для выпечки выстеленную пергаментом. Форму сверху накрыть фольгой и поставить застывать в холодильник на 12 часов.

8. Спустя 12 часов с пастилы снять пекарскую бумагу. Десерт, похожий на нежный мусс готов к употреблению.

Кроме того, таким же способом можно приготовить домашний зефир:

1. 10 гр. агар-агара развести в 60 гр. холодной воды и поставить набухать 10-15 минут.

2. 250 гр. печеных яблок, измельчённых в пюре взбить с 250 гр. сахара.

3. Во взбиваемую массу добавить сначала половину яичного белка, через некоторое время, вторую.

4. Пока яблочная масса взбивается нужно сварить сахарный сироп из 300 гр. сахара, 150 гр. глюкозы (можно купить в аптеке) и набухшего агар-агара. Сироп нужно варить до 110 градусов, около 3-4 минут до толстой нити.

5. Тонкой струйкой добавить сироп в яблочное пюре. Взбивать пока масса не остынет до 50 градусов.

6. Отсадить полученную массу на силиконовый коврик з помощью кондитерского шприца с зубчатой насадкой в форме зефира.

Зефир должен постоять при комнатной температуре 15-20 минут после чего он готов к употреблению.

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

1. Для приготовления этого воздушного десерта лучше всего использовать яблоки сорта антоновка, поскольку только они придают пастиле особую кислинку и содержат много пектина.

2. Для длительного хранения белёвскую пастилу следует натереть сахарной пудрой со всех сторон, включая боковые части, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую пастилу. Если вы хотите, чтобы изделие оставалось хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре.

3. Рецепт приготовления этого лакомства не изменился с тех давних времен. Вот почему он знаком многим опытным кулинарным специалистам, которые любят делать необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов. Вы можете сделать такой деликатес по-своему, добавив к нему другие ингредиенты (например, корицу, мед, пищевые красители и т. д.).

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Автор публикации

Катерина Комментарии: 1297Публикации: 418Регистрация: 04-09-2015

zdorovakrasiva.com

рецепт приготовления в домашних условиях

Белевская яблочная пастила – угощение, впервые приготовленное более 150 лет в Тульской области.

Долго рецепт блюда держался в строжайшем секрете и только сейчас воздушный легкий десерт можно приготовить в домашних условиях.

Белевская пастила без сахара

Вкусный и полезный десерт из яблок можно приготовить очень просто, взяв за основу предложенный рецепт. Особенность данного блюда в том, что оно совсем не содержит сахара, поэтому является максимально полезным.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2 кг
  • Мед – 5 ст.л.
  • Белки – 4 шт.
Мёд

Мёд

  1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, семенных коробок, порезать кубиками. Запечь фрукты в течение 20-30 минут в духовке, нагретой до 160-180 градусов, а после – измельчить блендером.
  2. Пересыпать запеченные кусочки в блендер, смешать с медом, взбить. Через 10-15 минут масса посветлеет.
  3. Яичные белки соединить с солью и перемешать до состояния густой пены, используя миксер.
  4. Смешать заготовленные белки с фруктовым пюре.
  5. Противень застелить пергаментом, поверх выложить ровным слоем смесь толщиной не более 4 см. Небольшую часть полуфабриката оставить для последующего использования.
  6. Перенести противень в нагретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. Разрезать полученное лакомство на 4 части и смазать яично-белковой смесью. Сложить пласты друг на друга и убрать в духовой шкаф еще на 3 часа.

Классический рецепт пастилы

Воздушная белевская пастила, приготовленная по данному рецепту в домашних условиях, так и тает во рту, оставляя непревзойденное послевкусие. Нежнейшее яблочное суфле так и хочется пробовать снова и снова. Такой рецепт станет просто палочкой-выручалочкой, если яблок много.

Компоненты:

  • Яблоки – 1,8 кг
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сахарный песок – 0,4 кг
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло грецкого ореха – по вкусу.

Внимание! Для белевской пастилы идеально подойдет сорт яблок «Антоновка».

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Яблоки помыть и обсушить. Сложить плоды на противень, который предварительно застелить пекарской бумагой, прижать плотно друг к другу. Для дополнительного аромата сбрызнуть фрукты маслом грецкого ореха.
  2. Запечь плоды в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут.
Классическая пастила

Классическая пастила

Внимание! Чтобы приготовить угощение быстрее, яблоки предварительно почистить, однако в таком случае сама пастила станет темнее.

  1. Протереть яблоки через сито, используя толкушку или ложку. Кожуру и сердцевины оставить в емкости, а мякоть – пересыпать в подставленную миску.

Внимание! Не желательно использовать для приготовления металлическую тару, так как металл окисляет и плоды темнеют. Лучше для этого взять пластиковый или керамический дуршлаг и деревянную толкушку.

  1. Готовое яблочное пюре перебить вместе с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 10 минут. Таким образом, масса станет светлее и значительно увеличится в объеме.
  2. Отдельно миксером взбить белки с солью в крепкую пену.
  3. Яблочное пюре аккуратно смешать с белками и взбивать 10 минут. Отделить от смеси ¼ часть и поместить в холодильник.
  4. Противень заслать пекарской бумагой. Выложить поверх яично-яблочную массу. Поставить заготовку в нагретую до 80 градусов духовку.
  5. Готовую пастилу отделить от пергамента, нарезать ножом, смоченным в воде, на кусочки.

Внимание! Если бумага отделяется плохо, смочить ее предварительно водой.

  1. Вынуть из холодильника ¼ часть яблочного пюре и промазать им кубики пастилы. Сложить из пластов десерт.
  2. Сушить полуфабрикат 3 часа при 70 градусах либо 2 часа при 100 градусах.
  3. В остывшее угощение втереть сахарную пудру.
  4. Хранить такое лакомство в холодильном шкафу до полугода в плотно закрытом герметичном контейнере, обернув пергаментной бумагой.

Пастила с малиной

Необычную, калорийную, воздушную белевскую пастилу со вкусом любимых летних ягод можно приготовить согласно данному рецепту приготовления.

Продукты:

  • Яблоки – 5-6 шт
  • Яичные белки – 1 шт.
  • Сахарный песок – 0,2 кг
  • Ягоды малины – 100 г
  • Соль – щепотка.
С малиной

С малиной

Процесс приготовления ароматного блюда следующий:

  1. Яблоки помыть, отделить сердцевины, разрезать плоды на 4 части. Кожицу лучше не снимать, так как она содержит большое количество пектина. Выпекать плоды 20 минут при температуре 180 градусов.
  2. Испеченные фрукты остудить в сите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а после – протереть через сито, используя деревянную или силиконовую лопатку.
  3. Полученное пюре взбить миксером на максимальной скорости, добавив в угощение щепотку соли и яичный белок. Продолжить взбивать массу до устойчивых пиков.
  4. Разложить массу ровным слоем на противне, засланном пергаментом, толщиной 1,5-2 см, оставляя для прослаивания 1/5 часть заготовки. Просушить полуфабрикат при 80-90 градусах в течение не менее, чем 6 часов.
  5. Подготовленные ягоды помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
  6. Оставшуюся часть яично-яблочной массы переложить в чашу для взбивания, соединить с ягодами, измельчить и отправить в холодильник.
  7. Запеченные пласты отделить от пергамента.

Внимание! Готовность угощения можно проверить при помощи деревянной палочки. При этом сверху пастила не должна прилипать к рукам.

  1. Разрезать лакомство на 4 части и промазать тонким слоем оставшейся яблочно-ягодной массы, не забывая при этом промазывать бока. Сложить заготовки в виде торта.
  2. Досушить блюдо еще 3 часа при температуре 80-90 градусов.

zagotovki.guru

Белёвская пастила: рецепт с фото

Рецепты вкусных пирожных

admin

Белёвская пастила в домашних условиях: пошаговый рецепт

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения белевской пастилы3 Рецепт приготовления белевской пастилы4 Советы и рекомендации по приготовлению пастилы5 Видеорецепт приготовления белевской…

Совсем недавно открыла для себя новый рецепт пастилы и была приятно удивлена, что получается она воздушной. Речь о яблочной пастиле белевской, старинном древнерусском десерте, вкусном и очень полезном. Лакомство, приготовленное именно по давнему рецепту, имеет нежный вкус, хорошо кусается и жуется. В чем секрет, расскажу ниже.

Пока же отмечу, что процесс приготовления белевской пастилы в домашних условиях достаточно длительный, однако не трудоемкий. Десерт очень любят дети. Не могут устоять перед ним и взрослые, даже те, кто бережно относится к своей фигуре.

Белевская пастила имеет простой состав: яблоки, сахар и яйца. Делается из нескольких слоев с прослойками. Верх посыпается сахарной пудрой.

  • Инвентарь и кухонная техника: устройство для извлечения сердцевины из яблок (при наличии) или нож, блендер или дуршлаг, сито, пергаментная бумага, противень либо лоток для выпекания, духовой шкаф.

Этот десерт принадлежит к древнерусской кухне. До начала прошлого века название его писалось как «постила». Это объясняется процессом технологии приготовления сладости – «то, что постлано»: полуфабрикат для лакомства раскатывают тонкими пластами.

Необходимые продукты

Яблока 1,5 кг
Яйца 2 шт.
Сахар 1 ст.
Сахарная пудра 1 ст. л.

Лучше всего для приготовления десерта брать антоновские яблоки. При использовании других сортов можно не добиться необходимой консистенции.

История возникновения белевской пастилы

Какая история возникновения яблочной пастилы белевскойПастилу начали изготавливать на Руси еще в ХІV веке. Готовили ее лишь из определенного сорта яблок, имеющего во вкусе кислинку – из антоновки, а также меда (позже – сахара) и яиц.

Позднее уже и в других странах сладость начали готовить из фруктов с ягодной прослойкой: из смородины, малины, брусники.

Во второй половине ХІХ столетия, после того как мед заменили сахаром, пастилу стали выпускать в разных вариациях и различных форм и даже отправлять как национальную сладость на экспорт в страны Европы. Подобно пряникам, она получила региональное распространение и названия. Самыми известными были коломенская, ржевская, белевская (от города Белев в Тульской губернии).

В России ХІХ века пастила продавалась по цене 1 рубль 50 копеек.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Воплотить в жизнь рецепт пастилы из яблок белевской не составит труда даже для неопытной хозяйки. Я делю его на пять этапов:

  1. Запекание яблок.
  2. Приготовление пюре.
  3. Изготовление взбитых белков.
  4. Выпекание.
  5. Сборка слоев.

А чтобы было более понятно, как приготовить белевскую пастилу в домашних условиях, каждый шаг сопровождаю фото.

1. Ингредиенты этапа 1:

  • яблоки – 1,5 кг.

Как готовится белевская пастила в домашних условиях в духовкеВключаем духовой шкаф на 180-200°С. Яблоки моем и просушиваем. Затем расстилаем пергаментную бумагу на противне и раскладываем на ней целые яблоки. Отправляем в духовку на 20-30 минут.Какая именно белевская пастила имеет натуральный состав ингредиентов

Целые яблоки запекаем, если для приготовления будем использовать сито. При использовании блендера яблоки перед запеканием нужно разрезать на четвертинки и удалить у них сердцевины с косточками.

2. Запеченные яблоки перетираем через дуршлаг и сито в пюре.Какой самый правильный рецепт пастилы из яблок белевской

Я взбивала очищенную запеченную антоновку в блендере.

3. Ингредиенты этапа 3:

  • сахар – 0,5 стакана.

Несложные шаги приготовления белевской пастилы домаВ пюре всыпать сахар. Затем массу взбить миксером до того момента, пока ее не станет больше в объеме где-то в два-три раза,и она не приобретет более светлый оттенок.Как сделать натуральный десерт используя рецепт пастилы из яблок белевской

4. Ингредиенты этапа 4:

  • яйца – 2 штуки,
  • сахар – 0,5 стакана.

Как сделать вкусную и натуральную белевскую пастилу следуя классическому рецепту приготовленияБелки отделяем от желтков. Белки начинаем взбивать миксером, постепенно (по 1 ч. ложке) добавляя в них сахар. Масса должна получиться пышной, воздушной и устойчивой. На этот процесс потратится в среднем 7-10 минут.

5. Аккуратно смешиваем белковую массу с яблочным пюре.Как готовится белевская пастила классическая из яблок, сахара и яиц

6. От получившейся массы откладываем в отдельную посуду 3-4 столовых ложки смеси, которую следует убрать в холодильник. Ею мы будем смазывать слои домашней белевской пастилы.Какой самый эталонный рецепт белевской пастилы, как приготовить десерт соблюдая его

7. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем на него слой фруктово-белковой массы в 1,5-2 сантиметра. Отправляем в духовку. Она должна там сушиться на протяжении 5-7 часов при температуре 70-80°С. После трех часов сушки пласт лучше перевернуть.Как приготовить известную белевскую пастилу в домашних условиях из яблок в духовке

Духовку полностью закрывать не следует, она должна быть приоткрытой. Температура в ней не должна превышать 100 градусов, иначе десерт выйдет темным и твердым.

8. Готовность белевской пастилы классической можно проверить зубочисткой, которая должна быть сухой. Сама же пастила должна стать плотной и нелипкой, а цвет приобрести золотисто-коричневатый.Как делают белевскую пастилу используя простые советы

Готовое лакомство извлекаем, отделяем от пергамента, обрезаем края и разрезаем на полоски в зависимости от того, сколько слоев вы хотите сделать. У меня получилось четыре слоя.

9. Слои перемазываем фруктово-белковой массой, которую мы ранее отделяли.Как сделать популярный десерт из натуральных ингредиентов белевкую пастилу

10. Смазанную пастилу вновь отправляем в духовку на 2-4 часа.Как получить классическую белевскую пастилу поэтапно соблюдая рецепт приготовления

11. После того как она приготовится, втираем со всех сторон, включая низ, сахарную пудру и даем настояться в течение 10-12 часов.Какие шаги приготовления белевской пастилы

Разрезаем на порционные кусочки. Наша белевская пастила готова, она способна не только утолить голод заядлых сладкоежек, но и принести пользу организму, ведь ею легко можно заменить конфеты и другие десерты, в которых много «пустых» калорий.Какие натуральные сладости можно приготовить из яблок

Советы и рекомендации по приготовлению пастилы

  1. Если яблоки планируется перетирать через сито, то запекать их можно целиком, не очищая от кожуры. При взбивании пюре блендером фрукты следует очистить, нарезать дольками и удалить семядоли.
  2. Запекать яблоки можно как в духовке, так и в микроволновке. В микроволновке на этот процесс уйдет 5-8 минут (зависит от мощности). Также их можно протушить в течение 30-40 минут в мультиварке, налив 30-40 мл воды.
  3. От того, насколько хорошо будет взбито пюре с сахаром, напрямую зависит степень воздушности и нежности десерта.
  4. Отделять белки от желтков необходимо аккуратно, дабы избежать попадания даже маленькой капли желтка в белок. Иначе белки могут плохо взбиться.
  5. Белки взбиваются как для приготовления безе – до получения стойкой массы, когда она не меняет своего положения при манипуляциях с емкостью, в которой находится.
  6. Лучше взбиваются охлажденные белки и охлажденное пюре.Как подготовить яблочную массу для белевской пастилы
  7. Готовый слой десерта можно не разрезать на части, а смазать фруктово-белковой смесью и свернуть рулетом.
  8. При выпекании дверца должна быть приоткрыта – можно вставить между ней и духовкой пробку от вина.
  9. Если нет времени сушить лакомство на протяжении 7-9 часов, можно разделить этот процесс на несколько дней с перерывами.
  10. Некоторые хозяйки советуют, чтобы десерт был нежным после приготовления, не вытягивать его из духовки, а оставить там на 3-4 часа.
  11. Чтобы пергамент легко было отделить от пастилы, ее переворачивают на другой лист пергамента и смачивают бумагу сверху водой – так она отделится без проблем.Как испечь белевскую пастилу
  12. Для нарезания готового лакомства лучше всего подходит хорошо заточенный и смоченный в воде нож.
  13. Говорят, что если готовую пастилу из яблок белевскую обернуть пергаментом и поместить в холодильник, то хранить ее можно в течение года.
  14. Если этот десерт хранить в холодильнике, она будет мягкой, а при комнатной температуре – слегка затвердеет и станет более сухой.
  15. Сахарная пудра продлевает срок хранения лакомства.Как сделать полезный и вкусный десерт белевскую пастилу
  16. Из 1,5 кг яблок получается около 400 г пастилы.
  17. Пастилу делают из груш, айвы и абрикос, добавляют малину, смородину, другие кисловатые ягоды. Также это лакомство делают из падалицы.

Видеорецепт приготовления белевской пастилы

Как выглядит белевская пастила, а также рецепт ее приготовления можно посмотреть на видео.

Из видеорецепта вы узнаете:

  • как правильно протереть антоновку через сито,
  • как взбить яблочное пюре,
  • каким образом намазать на противень яблочно-белочную смесь,
  • какой консистенции должна быть готовая пастила.

Обратите внимание, что в видео несколько отличаются пропорции ингредиентов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Понимаю, что многих отпугнет технология, как делают белевскую пастилу, а именно продолжительность ее приготовления. Однако сам по себе процесс совершенно несложный. И поверьте, домашнее лакомство получается намного вкуснее покупного, и гораздо дешевле, к тому же.

Делитесь секретами, как делаете белевскую пастилу вы, и как ее еще можно приготовить. Возможно, кто-то использовал для сушки не духовку, а сушилку. Интересно, отличается ли в таком случае вкус, и ускоряется ли процесс приготовления?

С удовольствием поэкспериментирую с другими рецептами и ингредиентами. И буду рада увидеть ваши результаты после готовки по приведенному рецепту.

www.izyskon.com

Яблочная (белёвская) пастила в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Яблочная пастила в домашних условиях

В далёком 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, при котором открыл сушильню для переработки плодов. Именно здесь и появилась первая белёвская пастила. Это удивительно, но полезные пирожные существуют! Всего три ингредиента — яблоки, яичные белки и сахар — содержит это лакомство, поэтому относится к числу полезнейших десертов (есть также рецепты и без сахара вовсе)

Если жизнь подарила вам мешок яблок, значит, нужно попробовать все, что так давно хотелось приготовить: яблочный зефир, мармелад, пастилу….!Белёвская пастила — натуральное лакомство, которое давно завоевало сердца всех ценителей натуральных десертов, и, конечно, я не смогла пройти мимо этого рецепта.

Яблочная пастила в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Яблоки -1,5 кг (для получения 500 г пюре)
  • Сахарный песок -200 г
  • Яичный белок — 2 шт ( у меня мелкие яйца С1)

Как приготовить яблочную (Белёвскую) пастилу в домашних условиях

Яблоки промываем, обсушиваем. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые достались нам от родственников в огромном количестве и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская пастила — один из долгожданных и самых вкусных!

Есть такое мнение, что белевская пастила готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть именно такие яблоки под рукой, следуйте аутентичному рецепту!

Как приготовить Белевскую пастилу в домашних условиях

Выкладываем яблоки на противень (у меня покрыт тефлоновым листом, но это не обязательно). Можете постелить лист фольги или совсем не покрывать поверхность противня.

Запечь яблоки в духовом шкафу до мягкости

В хорошо разогретую духовку до 200 С отправляем яблоки на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размеров, если у вас яблоки крупные, может потребоваться полчаса. Готовые запеченные яблоки мягкие и практически все лопнувшие. Дожидаться такой аварии (когда все яблоки лопнут) вовсе не обязательно, достаточно проткнуть яблочко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Яблоки должны получиться мягкими

Вынимаем всю мякоть из каждого яблока. Удобно делать это с помощью вилки и чайной ложки. Вилкой протыкаем яблоко и держим, а чайной ложкой вынимаем мякоть. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получилось больше — остатки можно пустить на приготовление зефира, например или отдать деткам на съедение.

Протереть пюре через сито

Получившееся пюре нужно протереть через металлическое сито или пробить с помощью погружного блендера. Таким образом мы избавляемся от случайно попавших косточек, кожуры и других ненужных нам частей.

Пробить яблочное пюре с помощью погружного блендера

Яблочное пюре получается однородным, нежным, идеально очищенным.

Пюре однородное и очень вкусное

Мякоть яблока нужно смешать с сахарным песком (200 г).

Добавить сахарный песок в яблочное пюре

Перемешиваем пюре с сахаром и даем постоять, чтобы он растворился полностью. Чем мельче сахар вы будете использовать, тем быстрее он растворится.

В большую удобную миску выливаем 2 яичных белка. Добавляем остывшее яблочное пюре ( оно не должно быть горячим, иначе блеки сварятся!). Идеально, если вы дадите пюре как следует остыть в холодильнике.

Добавить пюре к яичным белкам

Начинаем взбивать смесь белков с пюре в пышную белую пену. Сначала содержимое миски будет темным, но по мере взбивания ( у меня ушло примерно 8-10 минут), смесь будет становиться все светлее и светлее.

Начинаем взбивать с помощью миксера яблочное пюре с белками

Яблочное пюре с белком на ваших глазах станет светлым и очень пышным.

Пышная воздушная масса для белевской пастилы

Готовая смесь для пастилы хорошо держит форму, если сделать с помощью нее «сугробы» на поверхности.

Путем взбивания получается воздушная масса для пастилы

Теперь нужно откладываем примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убираем в холодильник (она нам пригодится попозже).  А всю остальную массу разравниваем в форме для выпекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз все же возьму форму , и сейчас объясню почему. В форме (если использовать размером 25*30 см) пастила  получится более высокой, толщина слоя составит 3-4 см, на противне же толщина составляет 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту пирога мне пришлось разрезать пласт пастилы на 8 частей, в случае с формой потребуется разрезать и сложить друг на друга всего два слоя.

Выкладываем на противень и разглаживаем поверхность

Разравниваем поверхность пастилы широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальным широким шпателем для выравнивания торта.

Разравниваем поверхность с помощью шпателя

Отправляем в духовой шкаф сушиться на 3-4 часа при 100 С. Я ставлю режим «Верх- Низ» с конвекцией, при этом оставляю небольшую щель между дверцей и духовкой, вставив спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испарялась.

Готовая белевская пастила

Немного остывшую пастилу разрезаем на три части и складываем друг на друга, перемазав оставшейся сырой заготовкой для пастилы. Так как толщина моей пастилы чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржики друг на друга, прослоив яблочным «кремом». Переносим пастилу в форму для выпечки и снова отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа, чтобы промазанные слои  подсушились.

Белевская пастила в домашних условиях

В готовую пастилу втираем сахарную пудру (не присыпаем, а именно втираем подушечками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство. Вкус яблочный-яблочный, тактильные ощущения при соприкосновении с ним — самые приятные, которые только могут быть. Это что-то похожее на воздушный яблочный пирог, который тает во рту, есть сходство и с зефиром…Обязательно попробуйте приготовить эту вкусняшку, дети съедают мгновенно!

Рецепт домашней пастилы

Глядя на пастилу сложно поверить, что в этом продукте совсем нет муки, ведь по внешнему виду она очень напоминает пирог).

Буду рада получить ваши отзывы, комментарии, вопросы. Не стесняйтесь выходить на обратную связь)

Рецепт домашней пастилы При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

 

pirogeevo.ru

Пастила яблочная, белёвская

пастила
пастила

Этот очень вкусный, нежный десерт, наряду с тульскими пряниками известен и популярен далеко за пределами нашей Тульской губернии. Ещё в 1890 году белёвская пастила, производимая купцом А. Прохоровым, завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. С удовольствием этот десерт покупали даже в Парижских кондитерских того времени. Во Франции пастилу подавали к шампанскому, белому вину, а в России с молоком, с чаем, и даже с медовухой. 

Конечно, в наших магазинах можно без проблем и сейчас купить это вкусное лакомство, но всегда мне очень хотелось самой попробовать изготовить пастилу. Пришлось немного повозиться, но поверьте — это очень вкусно!!!

Для приготовления настоящей белёвской пастилы всегда использовали антоновские яблоки, так как в них большое содержание сухих веществ. Ну вот, скажите вы, это надо было осенью готовить в сезон… И будете абсолютно правы! Но осенью как-то не было времени, а яблок до сих пор в подвале после обильного урожая ещё много. Делала и яблочный мармелад, и начинку для пирогов — пришло время и для пастилы. 

Итак, для приготовления белёвской яблочной пастилы нам нужно совсем немного ингредиентов.

Ингредиенты:


  • антоновские яблоки около 1 кг или 500 готового яблочного пюре
  • 150 г сахара
  • 1 белок куриного яйца
  • 3 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление


1. Яблоки моем и ставим запекаться целиком в духовом шкафу при 190°С около 20-30 минут. Благодаря этому яблочное пюре не потемнеет и останется белым.

яблоки
яблоки

2. Через полчаса яблоки готовы:

готовы
готовы

3. Горячие яблоки сразу перетираем через сито:

сито
сито

пюре
пюре

4. Теперь нужно взвесить пюре. На каждые 500 г яблочного пюре мы возьмём 1 белок и 150 г сахара.
В теплое пюре добавляем сахар и начинаем взбивать миксером.

+ сахар
+ сахар

Масса должна немного увеличиться и побелеть.

5. Добавляем белок и продолжаем взбивать. Взбиваем долго, до «дорожки». Масса сильно увеличилась, она почти белая, и следы от миксера сохраняются.

,,,

6. Застилаем форму пергаментной бумагой:

ьь

7. Откладываем стакан массы и ставим его в холодильник.

ллл

8. Выкладываем массу в форму слоем около 2 см. Можно, конечно, и больше, но сушить будет сложнее. Духовку включаем на 80-100°С (температура зависит от особенностей духовки, я сначала выставила на 80°С, но для моей это было маловато) и дверцу оставляем чуть-чуть приоткрытой. Сушим пастилу около 6-8 часов. Но советую процесс держать под контролем. Готовность её будет определяться тем, что при надавливании пласт будет пружинить. Она полностью просохнет. Можно после 4 часов пласт перевернуть другой стороной.

9. После того, как пастила полностью просохнет, снимаем бумагу, при необходимости немного смачивая её, если будет плохо сходить.
 
пастила
пастила

10. Перед нарезкой пастилу лучше немного выдержать, я оставила её в выключенной духовке. Потом края немного обрезала. Они подсушились сильнее основного пласта, получились такие вкусные хрустики, которые очень быстро исчезли с чаем))). Пласт разрезала на три части.

разрезала
разрезала

11. Теперь достаем отложенную массу и промазываем каждый слой.

бб

Обмазываем также сверху и с боков.

ьь

И отправляем опять в духовку (температура до 100°С, дверца приоткрыта) на пару часов.

12. После того, как пастила остыла, не посыпаем, а втираем сахарную пудру:

ббб

Вот такой получился «кирпичик»:

mmm

К сведению: на один противень у меня поместилась масса из 1 кг яблочного пюре + 2 белка + 300 г сахара, т.е 2 нормы. 

Перед дегустацией ещё набираемся терпения на 8-12 часов. Храним пастилу в пергаментной бумаге. Есть рекомендации длительного хранения в холодильнике, но если делать немного, для себя, то лучше хранить при комнатной температуре.

пастила
пастила

тт

Попробуйте! Очень вкусно, яблочно-нежно…

7dach.ru

рецепт в домашних условиях (фото)



Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)

Основные правила приготовления


Для приготовления рекомендуется брать яблоки сорта Антоновка. Именно в них содержится определенная кислинка, а в кожице присутствует много пектина.

Совет!
Сохранить полезные свойства, вкус пастилы можно, если обильно обвалять ее в сладкой пудре со всех сторон. Обязательно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодное место. Только в таком случае десерт получается мягким. Для получения яркого хруста готовый десерт нужно оставить на столе.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
Для усиления вкуса и получения разнообразия во время приготовления в пастилу белевскую, приготовленную в домашних условиях по простому рецепту, разрешается добавлять корицу, пищевые красители, натуральный мед.

Традиционный рецепт


Простая пастила появилась в XVI веке, а белевская в XVIII. Предлагаем рассмотреть способ приготовления десерта по забытому исконно-русскому рецепту.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)

Ингредиенты:

• яблоки кисло-сладкие – 1,5 кг;
• куриные белки – 2 шт.;
• сахар-песок – 200 г.

Приготовление:

1. Кислые или кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину. Нашинковать ломтиками.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
2. Запекать в духовом шкафу до размягчения, выставив режим нагрева на 180 градусов.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
3. Яблочные дольки измельчить через мелкое сито.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
4. Используя миксер, придать готовому пюре однородное, нежное состояние. Убрать в холодное место для полного остывания.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
5. Белки взбить с сахаром до очень крепкой устойчивой пены (если перевернуть емкость с содержимым вверх дном, белок должен остаться на месте).


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
6. Холодное пюре взбить до появления светло-кремового оттенка.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
7. Соединить белки с яблочным пюре, перемешать и 2 минуты взбивать миксером. Тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, слоем примерно в 1 см, аккуратно разровнять.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
8. Поставить в духовой шкаф, выставив температурный режим от 80 до 90 градусов. По времени готовится десерт 5-6 часов.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
9. Готовая пастила упругая на ощупь, хорошо режется. Разделить на несколько частей.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
10. Снять бумагу. Если она плохо отходит от десерта, то можно смочить ее водой.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
11. Пластинки сложить друг на друга, хорошо прижимая, чтобы они склеились между собой.

Готовую пастилу белевскую, приготовленную в домашних условиях по описанному рецепту, обильно посыпать сахарной пудрой и втереть ее в десерт.

Десерт «Вкуснятина»


Существует огромное количество вариантов домашнего приготовления пастилы белевской. Среди них популярным считается рецепт с добавлением малины. Низкокалорийный, полезный десерт из яблок и ягод, внешне похожий на бисквит, получается вкусным и ароматным.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)

Ингредиенты:

• яблоки зеленые – 1 кг;
• сахар-песок – 85 г;
• яичный белок – 2 шт.;
• малина – 60 г;
• соль – 1 щепотка;
• голубика – 50 г.

Приготовление:

1. Первый этап – подготовка плодов. Хорошо промыть, вырезать сердцевину, используя специальный нож. Для ускорения процесса подготовленные плоды разделить на несколько долек. Благодаря наличию пектина в плодах получается густое яблочное пюре.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
2. Выложить дольки на противень, выпекать при температуре 180 градусов четверть часа. Пока яблоки горячие, выложить их лопаткой аккуратно в сито, дождаться стекания лишней жидкости.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
3. Переложить в чашу, превратить в пюре погружным блендером.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
4. Дополнительно протереть через сито с мелкими ячейками, так масса приобретает более однородную и нежную консистенцию. Если сразу же протирать через сито, тогда времени уйдет больше.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
5. Аккуратно убрать ненужное, выложить вторую часть пюре и протереть. На данное действие уходит примерно 3-4 минуты. Собрать пюре с обратной стороны сита. Готового пюре получается примерно 600-630 г, а отходов всего 1 ст. л.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
6. Отделить белок от желтка. Используется только первый компонент. Желток можно добавить в другую выпечку или сделать яичницу. К белку выложить щепотку соли.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
7. Яблочное пюре переложить в чашу миксера. Взбивать, постепенно вводя сахарный песок. Кухонный прибор должен работать на максимальной мощности. Пюре немного взбилось, а сахар полностью растворился. Как только масса начинает белеть, добавить яичный белок. Смесь должна хорошо взбиться. Она становится густой и хорошо держится на лопатке.
8. Противень размером 28 см на 40 см застелить пергаментной бумагой. Выложить аккуратно массу, оставив ⅕ часть для пропитки и легкого соединения высушенных пластов.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
9. Убрать в духовку, предварительно разогрев ее до 90 градусов. При наличии конвекции пастила быстрее приготовится, но не менее 6 часов десерт должен быть в пекарском шкафу.
10. Малину обмыть, разрезать на несколько кусочков и выложить на противень. Разместить его в духовку вместе с пастилой.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
11. Остатки убрать в небольшую тару, добавить свежие ягоды малины, измельчить погружным блендером. Накрыть, поставить в холодное место.
12. Спустя указанное время пастила готова. Ее нужно полностью охладить. Проколоть деревянной шпажкой, она должна быть полностью сухой.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
13. Переложить на рабочую поверхность, аккуратно снять бумагу. Если десерт хорошо пропекся, то пергамент снимется хорошо.
14. Разрезать на равные части, предварительно смочив нож холодной водой.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
15. Первый корж смазать оставшейся массой, посыпать ягодами и накрыть вторым слоем. Аналогично поступаем с каждым коржом. Каждый слой требуется слегка прижимать.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
16. Обязательно промазать края. Выложить десерт на противень, отправить обратно сушиться на 3 часа.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)
17. Достать, остудить, нарезать на кусочки. Посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами.

Пастила без выпекания


Пастилу белевскую можно приготовить в домашних условиях по рецепту без выпечки. Для этого используется желатин или агар-агар.


Чем полезен Иван-чай для мужчин и как его употреблять: польза и вред (фото)

Ингредиенты:

• яблоки – 0,6 кг;
• агар-агар – 8 г;
• сахар-песок – 0,45 кг;
• яичный белок – 2 шт.;
• сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Плоды ополоснуть, удалить кожуру, семенную коробку. Разделить на равные дольки. Используя кухонный комбайн, превратить в пюре.


Чем полезен Иван-чай для мужчин и как его употреблять: польза и вред (фото)
2. Определить в кастрюлю, варить на медленном огне до полного исчезновения лишней жидкости, охладить. Важно, чтобы пюре получилось густое, иначе пастила в итоге может не получиться.


Чем полезен Иван-чай для мужчин и как его употреблять: польза и вред (фото)
3. Белки вылить в глубокую емкость. Взбить со 150 г сахарного песка и лимонным соком до появления устойчивой пены.


Чем полезен Иван-чай для мужчин и как его употреблять: польза и вред (фото)
4. В отдельной кастрюле соединить 150 мл воды и 300 г сладкого песка. Уваривать на медленном огне. По консистенции должен получиться густой сироп.


Чем полезен Иван-чай для мужчин и как его употреблять: польза и вред (фото)
5. Агар-агар соединить с ¼ стакана холодной воды. К белку выложить пюре, взбить до белого оттенка. Затем добавить горячий, сладкий сироп. При увеличении массы в объеме добавить небольшими порциями агар-агар. Взбить до появления стойкой консистенции.


Чем полезен Иван-чай для мужчин и как его употреблять: польза и вред (фото)
7. Форму застелить пергаментной бумагой, наполнить массой. Прикрыть пищевой пленкой, убрать в холодное место на 10-12 часов.

Снять пекарскую бумагу. Разрезать на кусочки, подать к столу с ароматным и свежезаваренным чаем.

Пастила в сушилке «Изидри»


Предлагаем рассмотреть еще один оригинальный рецепт белевской пастилы и приготовить ее в домашних условиях. Соблюдение технологии позволит получить вкусный, нежный и ароматный десерт.


Пастила белевская: рецепт в домашних условиях (фото)

Ингредиенты:

• яблоки – 2 кг;
• сахар-песок – 400 г;
• яйца – 4 шт.

Приготовление:

1. Первый этап – подготовка яблок к выпеканию. Противень застелить пекарской бумагой, уложить чистые яблоки. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
2. Приготовить белковую смесь. Для этого необходимо белок отделить от желтка. Простым венчиком взбить белковую массу, постепенно добавляя сахарный песок. В итоге должна получиться густая смесь.
3. Когда яблоки запеклись и остыли, требуется протереть каждый плод через мелкое сито.
4. Полученное пюре взбить миксером, а после соединить с белком. Тщательно перемешать.
5. Поддон сушилки смазать маслом без запаха и выложить полученную массу толщиной не более 1 см. Разровнять аккуратно силиконовой лопаткой.
6. Поставить в сушилку «Изидри». Сушить при температуре 60 градусов 10-12 часов.
7. Когда пастила белевская по указанному рецепту, сделанная в домашних условиях, практически подсохла, смазать оставшимся кремом каждый слой.
8. Поставить снова в сушилку, выдержать при температуре 60 градусов 3 часа.


Готовую пастилу разрезать на кусочки. Выложить на красивое блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой. Можно украсить веточками свежей мяты. Десерт получается очень вкусным, нежным. Попробуйте приготовить дома и удивить родных.

every-holiday.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о