Белые грибы на зиму рецепты приготовления с отзывами – Как мариновать белые грибы — простые рецепты приготовления на зиму в банках с уксусом и без стерилизации

Содержание

простые и вкусные рецепты приготовления, отзывы

Благодаря колоритному виду, белый гриб безошибочно найдут даже неопытные грибники. Свое название они получили за белоснежную мраморную мякоть, которая не темнеет и при термической обработке. Маринованные белые грибы – это изысканное блюдо, относящееся к деликатесам. Для его приготовления отбирают молодые, небольшого размера свежие, чистые экземпляры.

Подготовка белых грибов к маринованию

Вкус боровиков настолько уникален, что специалисты рекомендуют «не портить» маринад большим количеством специй. Качество конечного продукта зависит от самих плодов. Насколько подготовленные экземпляры будут хороши сами по себе, настолько же удачно получится вкусно замариновать белые грибы.

Для жаркого подойдут любые боровики, тогда как для маринада выбирают самые крепкие

После предварительной обработки, то есть очищения грибов от лесного мусора, насекомых, удаления червивых экземпляров и т. д., у них не отделяют верхнюю пленку, так как она имеет особый вкус и приятный запах, который отдает маринаду.

Можно ли мариновать замороженные белые грибы

В вареном виде замороженные боровики хорошо сохраняют свойства и форму. Однако нужно понимать, что их вкус уступает свежим. Готовое блюдо получается менее насыщенным, но в любом случае необходимо точно следовать рецепту приготовления маринованных белых грибов на зиму или на другое время года.

Чтобы правильно заморозить боровики, их отваривают в посоленной воде. Затем аккуратно складывают в пакет для заморозки и кладут в холодильник. Как правило, маринад для белых грибов на зимнее время приготавливают самым ординарным методом.

Как мариновать белые грибы

Рецептов маринования белых грибов на зиму великое множество. Однако на практике используют два основным метода. Многие хозяйки готовят боровики непосредственно в маринаде. Другие предпочитают их вначале отдельно отварить, только потом замариновать. Стерилизовать необходимо в любом случае.

Перед маринованием боровики можно отварить в течение 20 минут

Боровики после сбора необходимо быстро обработать, иначе спустя 10 часов они потеряют половину полезных свойств.

Рецепты маринованных белых грибов

Выбрать свой метод консервации достаточно легко, так как плодовые тела готовят с уксусом, с лимонной кислотой, горячим консервированием и т. д. Одни добавляют множество специй, другие используют минимум приправ. Грибы от этого не потеряют своего уникального вкуса и полезных веществ.

Простой рецепт маринованных белых грибов на зиму в банках

Понадобятся грибы, специи, сахари соль. Пропорции берут по вкусу. В конце добавляют уксусную кислоту.

Классический рецепт маринования не предусматривает использования большого количества ингредиентов

Процесс приготовления:

  1. Вначале грибы проходят обработку, после чего крупные экземпляры следует нарезать.
  2. Вскипятить воду, бросить туда грибы и варить полчаса.
  3. Влить воду, соль и сахар добавить, затем все вскипятить.
  4. Налить уксусную кислоту.
  5. В банки положить специи, залить маринадом.
  6. Каждую баночку прикрыть стерильными крышками
  7. В кастрюлю положить кухонное полотенце, влить столько воды, чтобы она покрывала «плечики» банок. Стерилизовать полчаса.

Быстрые маринованные белые грибы

Действительно быстрый, удобный рецепт. Понадобятся килограмм грибов, несколько горошков душистого перца, гвоздика, лавровый лист, столовая ложка сахара и 3 столовые ложки соли, а также литр воды, 4 дольки чеснока и 30 г столового уксуса.

Метод приготовления:

  1. Плоды залить обычной холодной водой на 10 минут, затем нарезать.
  2. Довести до кипения. Слить, повторить процедуру.
  3. Подготовить маринад, добавить боровики.
  4. Дать ему закипеть, всыпать чеснок и влить уксус.
  5. Шумовкой положить «лесное мясо» в банки, залить маринадом.

Для хранения на зиму банки с продуктами стерилизуют.

Быстрый рецепт маринования не займет много времени

Маринованные белые грибы и подосиновики

Подосиновики в обработанном виде зачастую начинают темнеть, тогда, как боровики отличаются белым оттенком. Их вкус зависит от специй, которых немного в данном рецепте. Ингредиенты:

  • белые грибы – 500 г;
  • подосиновики – 500 г;
  • горошки перца – 12 шт.;
  • соль пищевая – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • винный уксус – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подосиновики и боровики обработать, крупные экземпляры нарезать.
  2. Положить в вымытую, но не просушенную кастрюлю.
  3. Засыпать солью, поставить на огонь. Попутно снимать пену.
  4. Положить специи. В самом конце добавить винный уксус.

Стерилизовать в электрической духовке.

Ассорти из маринованных благородных грибов станет отличной закуской на зиму

Маринованные белые грибы без уксуса

Рецепты консервации белых грибов без уксуса специально разработаны для тех случаев, когда не нравится вкус на эту специю, или есть запрет на нее. Поэтому, помимо боровиков, в данном случае в ход идет лимонная кислота.

Процесс готовки:

  1. Грибы нарезать, положить в кастрюли и сварить до готовности.
  2. Слить закипевшую воду, плодам дать остыть.
  3. Положить специи и лимонку.
  4. В каждую банку положить по одной специи, выложить грибочки и влить маринад.
  5. Простерилизовать в духовке.

Хранить в прохладном месте.

Маринад на основе лимонной кислоты – прекрасная альтернатива уксусу

Рецепт мариновки белых грибов от бабушки

Для этого рецепта помимо обычного набора понадобятся:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • корица – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибочки обработать и сварить.
  2. Затем вылить воду, залить чистой, варить 20 минут, снимая пену.
  3. Чтобы подготовить маринад для белых грибов на 1 литр, в воду кладут все специи, кроме уксуса.
  4. Через 10 минут добавляют боровики, кипятят 20 минут, вливают уксус.
  5. Раскладывают замаринованные грибы в банки. Стерилизуют 20 минут.

Внимание! Секрет от бабушки состоит в том, что кружочек пергамента, смазанного горчицей, укладывали сверху маринада.

Бабушкин рецепт предусматривает добавление пряностей в маринад

Белые маринованные грибы с подсолнечным маслом

В этом рецепте рассол готовится в той же воде, где варились боровики. На 5 кг боровиков необходимо 1 ч. л. уксусной эссенции, 2 г лимонной кислоты. Остальные ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • укроп – по вкусу;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • подсолнечное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перебрать, промыть и нарезать боровики, влить воду.
  2. Насыпать лимонной кислоты, варить 30 минут, снимая пену.
  3. Добавить остальные специи.
  4. Разлить плоды с маринадом по стеклянным банкам, в каждую долить немного подсолнечного масла.
  5. Прикрыть крышками.
  6. Стерилизовать полчаса.

Хранят обычно в прохладном месте.

Подсолнечное масло в качестве консерванта станет прекрасной заменой уксусу

Консервированные белые грибы с лимоном

Этот рецепт подходит для людей с больной печенью, которым противопоказана уксусная кислота. Лимонный сок не так агрессивен, вкус готового блюда получается более мягким, что особенно ценят гурманы. Ингредиенты повторяются. Берут один килограмм грибов и по столовой ложке сахара и соли. А также 3 лимона, несколько гвоздик, 4 дольки чеснока, 3 лавровых листа и душистый перец по вкусу.

Метод приготовления:

  1. Плоды обработать и нарезать на кусочки.
  2. Залить водой, дать закипеть. Снять пенку и всыпать все специи, помимо лимона.
  3. После закипания, отжать из лимонов сок и добавить к ингредиентам.
  4. Налить немного сока на тарелку дать остыть и попробовать. На вкус маринад должен быть немного кислее, чем хотелось бы.
  5. Разлить по банкам и простерилизовать.

Говорят, что готовое блюдо с лимоном напоминает вкус дорогих устриц

Пряные маринованные белые грибы

Данный рецепт считается пряным, так как в его состав входит много специй.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 5 кг;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • гвоздика – 2 г;
  • корица – 2 г;
  • кориандр – 2 г;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • вода – 3 л.;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Готовят их так же, как и грибы с лимоном. Вначале плоды отваривают, затем делают маринад, куда засыпают все ингредиенты, а в самом конце добавляют уксусную кислоту. Грибы надо непременно простерилизовать, чтобы в процессе хранения крышки банок не вздувались.

В основе данного рецепта – большое количество пряностей

Рецепт маринованных белых грибов на зиму с зеленью

Хотя специалисты не советуют к грибам добавлять много специй, в небольшом количестве зелень некоторых растений придаст блюду неповторимый вкус. На килограмм боровиков понадобятся по столовой ложке соли и сахара, лаврового листа, чеснока и зелень:

  • уксус 9% – 30 г;
  • листья хрена, смородины, вишни – по 2-3 листочка;
  • зонтик укропа;
  • корень хрена – 20 г.

Способ приготовления:

  1. После обработки отварить плодовые тела в течение часа, снимая пену.
  2. Воду слить, а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Подготовить обычный маринад.
  4. Чеснок и корень хрена очистить и нарезать. Листья зелени промыть и обдать кипятком.
  5. На дно стерильной банки положить по листочку хрена, вишни, смородины и укропа.
  6. Сверху положить плоды, затем чеснок и нарезанный корень хрена, следующий слой – грибы и вновь зелень.
  7. Заполнить банку до плечиков и влить горячий маринад.
  8. Банки стерилизовать около часа.

Через неделю можно пробовать. Для зимнего хранения банки надо закрутить металлическими крышками, предварительно простерилизованными в кипятке.

В маринад можно добавлять даже свежую зелень, она освежит консервацию и наполнит грибы необыкновенным ароматом

Маринованные белые грибы с имбирем

Корень имбиря, соевый соус – все это ассоциируется с восточной кухней. В дополнении с белыми грибами, чесноком и маринадом эти пряности еще больше раскрывают свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль – 20 г;
  • соевый соус – 70 мл;
  • винный уксус – 150 мл.

Приготовление:

  1. Грибы обработать и отварить в воде без соли.
  2. Отвар слить (или пустить на суп), а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Чеснок мелко накрошить, имбирь натереть на терке.
  4. Лук нарезать на четвертинки.
  5. Чеснок, имбирь и лук смешать с грибочками, залить уксусом и соевым соусом.
  6. Хорошо перемешать массу и заполнить ею банку.
  7. Убрать в холодильник. В день два раза массу надо перемешивать.

Простерилизовать полчаса, чтобы они сохранить и в зимнее время.

Корень имбиря – прекрасное дополнение к маринаду

Как подать на стол маринованные белые грибы

Белые грибы в маринаде – это самостоятельное блюдо, которое подают как закуску. Классический салат из маринованных боровиков состоит из лука, зелени, растительного масла и самих грибов.

Многие хозяйки предпочитают подавать боровики вместе с различными соусами. Например, рядом с грибочками кладут соевый соус или соус из семян горчицы. Делают это с одной целью – придать блюду сладость или, наоборот, остроту и т. д.

Совет! Перед подачей грибы нужно промыть под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки рассола.

Сроки и условия хранения

Обычно продукт хранят при температуре, не превышающей 18 °С тепла. Идеальное место – это погреб и подвал. Если банок не много, подойдет и холодильник.

Совет! Для продления срока годности замаринованных грибов количество уксуса нужно увеличить.

В местах, где температурный режим не повышается 8 °С тепла, банки с боровиками хранят до двух лет. Есть одно условие: маринад должен полностью покрывать плоды. Если на поверхности образуется плесень – такие грибы есть нельзя, так как в них образуются токсины, опасные для человека.

Заключение

Маринованные белые грибы – это одна из лучших закусок в мире. В них содержится лецитин – вещество, препятствующее образованию холестерина. А также они богаты витаминами В, Е, С и т. д. Нужно соблюдать режим хранения плодов, не использовать в пищу просроченные закаты. Не имеет значения: куплены боровики на рынке, в супермаркете или собраны собственноручно. Всегда надо помнить о безопасности. При первых же признаках отравления необходимо сразу же обратиться к врачу.

Отзывы о маринованных белых грибах

Екатерина Московская, 35 лет, Москва

Очень люблю маринованные белые, часто делаю их самостоятельно по бабушкиному рецепту. Храню банки на лоджии, она у меня утепленная. Пряная закуска всегда кстати к столу.

Виктория Козлова, 56 лет, Калининград

Белые грибы мариновала всегда с уксусом. Не признаю ни лимонную кислоту, ни сок лимона, ни прочие ингредиенты. Считаю, что только так можно будет добиться истинного вкуса маринованных деликатесов.

рецепты приготовления пошагово с фото

27 марта 2017 3268

Боровик считается королем всего грибного царства. Он превосходит даже мясо по содержанию белка и считается его естественным заменителем, за что и был прозван белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион питания этот продукт.

Но если летом-осенью его добыть проще, то что делать зимой? Конечно же, вкушать вкусные заготовки, сделанные летом. Давайте узнаем, как мариновать и закатывать белые грибы в банки.

Белые грибы

Что нужно знать о белых грибах?

Для опытного грибника не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но существуют шансы того, что гриб может мутировать и перестать годиться в пищу. Поэтому лучше все же покупать боровики, которые специально выращиваются в хозяйствах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной характеристикой является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния или способа приготовления.

Перед приготовлением стоит убедиться, что нет случайно попавшего ядовитого сатанинского или желчного гриба, которые похожи на боровик.

Заняться грибами стоит в первые же часы после их сбора или покупки, поскольку этот продукт быстро портиться и лучше в первые же 5-6 часов приготовить их к употреблению или засолке. Их можно мариновать, солить, сушить и морозить – они в любом состоянии вкусны.

Прежде всего необходимо отобрать хорошие экземпляры, рассортировать их по размеру и промыть.

Боровики

Хороший гриб должен быть крепким, целым, не примятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать в себе ядовитые вещества.

Подготовка

Вне зависимости от способа дальнейшего хранения, их необходимо вначале рассортировать, тщательно осмотреть на наличие вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные места. Лучше всего, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и употребить в пищу сразу, но после удаления поражённого участка их все же можно мариновать или солить.

Для подготовки понадобиться большая емкость для промывки и отмачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять большой таз или использовать ванную так, чтобы грибы свободно помещались в ней одним слоем.

Подготовка

Очистить от грязи их можно тремя способами:

  • замочив вначале на 30 минут, затем вновь на 15 минут в большом количестве холодной воды;
  • обдав кипятком до 5 раз;
  • промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, боровики необходимо обсушить и подготовить к дальнейшей готовке. Какой бы способ хранения не был выбран, лучше всего использовать маленькие и средние экземпляры целыми, а особо крупные — разрезать пополам. Для маринования или соленья можно использовать только шляпки, а ножки пустить в пищу.

Как фаршировать перец с фаршем и рисомПерцы, можно узнать из материала нашего сайта.

Рецепты приготовления куриной грудки с грибами есть в этой статье.

Отсюда вы узнаете, какие есть варианты приготовления теста для жареных пирожков.

Маринованные белые грибы

Маринованные грибы отлично хранятся на протяжении долгого времени в герметичной таре. Обычно маринуют их с помощью кислоты – уксусной или лимонной. Существует много вариантов маринада, но боровик отлично сочетается с любым из них. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму, которые, на наш взгляд, наиболее удачные.

Боровики, маринованные с лимонной кислотой

Если не хочется использовать уксус, то его можно с легкостью заменить лимонной кислотой. Вкус у грибов получается пикантный и хранятся они так же долго, как и с использованием уксусного маринада.

Состав:

  • боровик – 800 гр;
  • лимонная кислота – 20 гр;
  • соль – 60 гр;
  • сахар – 10 гр;
  • вода – 2 стакана.

Потраченное время: 3,5 часа.

Подготовка боровиков

Калорийность: 30 калорий.

  1. Подготовленные грибы хорошо промыть несколько раз водой и отрезать у них корешки;
  2. Большие экземпляры разрезать на несколько частей;
  3. Поместить их в кастрюлю с холодной водой и закипятить;
  4. Как только вода закипит, слить ее и налить еще раз холодной воды с добавлением 10-15 гр соли;
  5. Варить 3 часа;
  6. По истечению времени грибы пересыпать в сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки воды;
  7. Подготовить маринад: на литровую банку необходимо закипятить 2 стакана воды, бросить лимонную кислоту, специи и соль с сахаром;Специи
  8. Грибы выложить в банку и залить маринадом;
  9. Герметично закрыть банку крышкой и убрать ее в прохладное место.Готовые грибы

Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря этому маринаду грибы хранятся в течении долгого времени. Рецепт приведен с расчетом использования 1 литровой банки.

Ингредиенты:

  • белый гриб – 1 кило;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 90 гр;
  • сахарный песок – 25 гр;
  • уксус – 30 мл;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • душистый перец и черный горошком – по 3-4 шт.;

Потраченное время: 30 минут.

Белые грибы

Калорийность: 25 калорий.

  1. Заранее подготовленные грибы 20 минут отваривать в кипятке;
  2. Параллельно закипятить маринад: в 500 мл воды растворить соль с сахаром и уксусом;
  3. После того, как грибы сварятся в первой воде переместить их в маринад и варить в нем 8 минут;
  4. В стерильную банку выложить на дно лавровый лист, перцы, а сверху – грибы. Укладывать необходимо аккуратно, так как мягкие грибы легко деформируются;
  5. Залить банку маринадом и закатать крышкой с помощью специальной машинки;
  6. Белые грибы быстрого приготовления на зиму готовы. Хранить их нужно в темном прохладном месте.

Закатки

Соленые белые грибы

Не менее популярный вариант хранения белых грибов – засолка на зиму. Это самый древний и проверенный способ хранения этого продукта. Существует несколько видов засолки.

Классический рецепт

Именно таким способом пользовались большинство хозяек в то время, как не было в широком доступе ни лимонной кислоты ни уксусной. Соленые грибочки отлично хранятся и имеют неповторимый вкус.

Продукты:

  • 1 ведро боровиков;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Ведра боровиков

Калорийность: 24 ккал.

  1. Грибы засыпать солью (они уже должны быть почищены и помыты) и оставить их на сутки;
  2. После этого слить образовавшийся сок в кастрюлю и немного подогреть. Залить сок обратно в кадушку и оставить еще на сутки;
  3. Повторить процедуру с соком, только нагреть его сильнее;
  4. На третий день вновь слить сок, закипятить его и горячим вернуть в емкость;
  5. Спустя три дня закипятить грибы вместе с соком и остудить;
  6. Выложить боровики вниз ножками в емкость (лучше использовать деревянную кадку) и залить соком;
  7. Сверху вылить растительное масло, обвязать емкость пакетом и накрыть плотно крышкой;
  8. Перед использованием необходимо подержать их несколько часов в холодной воде, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

Соленые боровики

Горячая засолка

Применяя этот метод засолки на зиму, грибы подвергаются термической обработке в горячей воде. Вкус их от этого не меняется, а время экономится.

Продукты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 гр для рассола и 50 гр для засолки;
  • лаврушка – 3-4 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • листья вишни или смородины – 2-3 шт.;
  • укроп – 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для приготовления и 45 суток для засолки.

Боровики для засолки

Калорийность: 40 калорий.

  1. Закипятить воду с солью и поместить в нее грибы;
  2. Как только на поверхности образуется пена – убрать ее и добавить все специи;
  3. Варить 30 минут, помешивая;
  4. Остудить и разложить по банкам, пересыпав солью и залив рассолом так, чтобы он покрыл лишь 1/3 часть банки;
  5. Через 45 суток можно употреблять в пищу.

Засоленные грибы

Холодная засолка

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой применяется длительное вымачивание.

Продукты:

  • белый гриб – 1 кг;
  • соль – 30 гр;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 10 гр;
  • вишневые листья – 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовления и 40 дней для засолки.

Специи к засолке

Калорийность: 30 калорий.

  1. Боровики сложить в емкость (лучше всего использовать деревянную, но подойдет и стеклянные, и эмалированные) и залить их полностью холодной водой;
  2. Оставить на 3 дня, но периодически хорошо перемешивать и 2 раза в день заливать свежей водой;
  3. Затем слить с них воду;
  4. Ошпарить кипятком все ингредиенты;
  5. Выложить на дно емкости листья, затем послойно выкладывать грибы, пересыпая их солью и выкладывая зубчики чеснока с укропом;
  6. Залить все водой и оставить под гнетом; Грибы в кадке под гнетом

    Грибы в кадке под гнетом

  7. Хранить в прохладном месте. Через 40 суток можно употреблять в пищу.

Как заморозить белые грибы на зиму

Заморозка – самый быстрый и простой способ сохранения любых продуктов, и не только на зиму. Для этого не потребуется много времени и сил.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 килограмм.

Затраченное время: 15 минут.

Замороженные грибы

Калорийность: 24 калории.

  1. Очищенные и промытые белые грибы подсушить. Для удобства можно сразу же порезать их на кусочки;
  2. Разместить их на поддоне так, чтобы они не касались друг друга;
  3. Отправить на предварительную заморозку на 10 минут;
  4. Достать грибы и переместить в мешок или контейнер;
  5. Отправить обратно в морозилку. При использовании предварительно разморозить.

Замораживание в контейнере

Полезные советы

Любой продукт можно превратить в шедевр, если правильно его готовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно пользоваться маленькими секретами:

  1. При варке необходимо использовать грибы одинакового размера или сделать их таковыми, поскольку мелкие части быстро развариться и потеряют форму, в то время как большие куски еще не будут готовы;
  2. Белые грибы необходимо варить в отдельности от других видов из-за разного времени приготовления;
  3. Точно придерживаться рецепта и не изменять его;
  4. При холодной засолке сверху на поверхности кадушки может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего страшного и ее можно просто убрать ложкой;
  5. При заморозке можно мешать их с другими замороженными овощами для получения готовой смеси для супов или рагу.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, можно круглый год наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов!

О том, как правильно сушить белые грибы для заготовки их на зиму, можно узнать из следующего видео.

Белые грибы на зиму — простые рецепты заготовок

Белые грибы на зиму можно заготовить по нескольким способам. Их можно засушить, пожарить, заморозить, замариновать и, конечно же, засолить, как и маслята . Здесь я собрала все эти способы. Так что, если вам посчастливилось собрать ведерко белых грибов, эта статья для вас!

Белые грибы на зиму

Выбирайте любой, а лучше попробуйте каждый!

1. Маринованные белые грибы на зиму в банках

Особенно вкусными получаются именно маринованные белые грибы. Нежные, ароматные, хрустящие и очень вкусные. Особенно, если сделать их по этому рецепту.

маринованные грибы

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 столовые ложки уксуса девятипроцентного
  • 2 лаврушки
  • 2 столовые ложки соли
  • 5 гвоздичек
  • Литр воды
  • По 5 горошин перца (душистого и черного)
Приготовление:

1. К подготовке грибов для маринования нужно подойти со всей ответственностью. Ни в коем случае не используйте червивые и подпорченные. Если же признаки порчи небольшие (черная точка, небольшой подгнивший участок и так далее), их можно просто срезать. Затем хорошо их промоем и обсушим.

варим грибы

2. Нарезаем довольно крупными кусками. Мелкие грибочки я оставляю нетронутыми. Отправляем в кастрюльку, заливаем чистой водой. Ставим на огонь. Когда закипит, добавим соль (2 столовые ложки на кг грибов) не из общего количества и проварим около часа.

3. Теперь мы их процедим и промоем. Оставим в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя вода. Тем временем, закипятим рассол.

варим маринад

4. Для него нужно вскипятить на плите воду, предварительно растворив там соль, добавив лаврушку, гвоздику и горошки перца. После закипания провариваем его примерно 5 минут.

5. Теперь перекладываем сюда отцеженные грибочки. Размешивая, варим около получаса. За пять минут до завершения варки вливаем уксус. Перемешиваем и довариваем положенное время.

6.Банки моем, стерилизуем любым способом. Крышки тоже. Раскладываем равномерно грибы вместе с рассолом. Плотно закупориваем и устанавливаем на крышки. Укрываем плотным одеялом или другим укрытием. Оставляем примерно на сутки. Затем храним в кладовке или другом прохладном месте.

2. Как сушить белые грибы на зиму – 5 способов

Сушеные белые грибы – универсальный компонент для первых и вторых грибных блюд. Существует 5 основных способов их сушки. Выбирайте любой:

В духовке.

грибы в духовке

Это один из самых распространенных способов сушки грибов и не только. Сначала мы промываем грибы, срезаем все ненужности и нарезаем их тонкими пластинками. После мытья обязательно обтираем их, лишняя влага нам не нужна.

Также не нужно их замачивать, ведь шляпка быстро вбирает влагу. Поэтому, такие грибы будут долго сушится. Разложим их на решетке, которую установим над противнем. Устанавливаем нагрев до 50 градусов. Время сушки может занимать до 48 часов. Это зависит от сочности гриба.

Если вы сушите грибы в духовке, то оставляйте при этом дверцу приоткрытой, чтобы был выход освободившейся жидкости.

На солнце.

сушим грибы

Один из самых бюджетных вариантов, особенно в дачных условиях. Грибочки перебираем, тонко нарезаем. Раскладываем на доске. Сушим только в солнечную жаркую погоду. Сверху, чтобы не садилась мошкара, накрываем однослойной марлей. Сушатся грибы 2-7 суток, в зависимости от толщины и солнца. На ночь или в пасмурную погоду их обязательно убираем домой.

В  микроволновке.

в микроволновке

Этот способ подходит для небольшого объема грибов. Для этого грибы нарезают тонкими пластинками, раскладывают на подставку или плоскую тарелку, в один слой. Таймер устанавливают на 20 минут. После этого открывают дверцу и проветривают печь минут 10. Процедуру повторяют 3-5 раз, до полного высушивания.

В электросушилке.

на сушилке

Если у вас есть такой полезный прибор, как электросушилка, то вариант сушки грибов предсказуем. Грибочки отбираем, промываем, обсушиваем от капель влаги. Тонко их нарезаем и раскладываем на решетке сушилки. Сначала нужно подвялить их при 45 градусах. Затем увеличить температуру до 80 градусов. Примерно это занимает 4-6 часов.

На ниточке.

на ниточке

Популярный еще с древности метод. Сначала нарезаем тонко подготовленные грибы. В иглу продеваем капроновую или холщовую нить. Нанизываем друг за другом. Подвешиваем такие «бусики» в помещении, хорошо проветриваемом и не сыром.

3. Жареные белые грибы на зиму

У меня запах жареных грибов всегда ассоциируется с приходом из леса. Ведь после сбора мы всегда жарим их с картошечкой. И даже зимой, когда достаешь баночку жареных грибов, подогреваешь их на сковороде, это ощущение вновь возвращается. Сейчас я покажу вам, как заготавливаю белые грибы в жареном виде на зиму.

Жареные белые грибы

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2,5 чайные ложки соли
  • 400 грамм сливочного или растительного масла (можно использовать животный жир)
Приготовление:

1. Грибы сначала отбираем от сухого сора, затем хорошо промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. После вскипания варим 15 минут. Затем их старательно промываем и снова повторяем варку. Снова моем и даем стечь всей воде.

2. Даем немного остыть, нарезаем небольшими кубиками. Кладем на сухую сковороду, пока без добавления масла. Жарим, помешивая, до испарения всей влаги. Теперь добавляем масло или жир. Частенько помешивая, пожарим их около получаса, на средней мощности.

3. Подсаливаем на вкус примерно за 5 минут до снятия с плиты. По желанию, можно приперчить.

4. Простерилизуем банки с крышками (См. рецепт № 1). Но предварительно, их обязательно нужно промыть. Раскладываем в них сначала грибы, без масла, не докладывая доверху примерно на полтора сантиметра. Когда все грибочки будут разложены, разливаем до верха масло. Если его не хватит, кипятим еще и доливаем.

5. Для большей надежности, банки можно простерилизовать в кипятке примерно час. При этом не забываем положить на дно кастрюли матерчатую салфетку.

6. Закручиваем крышками, ставим дном вверх и тепло укрываем. Так они должны полностью остыть. Это занимает примерно 24 часа, иногда больше. Хранить в прохладном месте, чтобы жир не расплавился.

4. Соленые белые грибы на зиму в банках

Предлагаю простой рецепт соления грибов. Они получаются очень вкусными, хрустящими, максимально натуральными.

Соленые белые грибы

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 стакана воды
  • Укроп на вкус
  • 2 гвоздички
  • 2 столовые ложки соли
  • Пару листочков смородины
  • Пару лаврушин
  • 3-5 горошин перца
Приготовление:

1. Грибочки после леса старательно перебираем, промываем. Если они слишком загрязнены, лучше промывать в трех и более водах. Срезать все ненужности в виде землистого корня и каких-то признаков порчи. Крупные плоды лучше разрезать на несколько частей. Мелкие лучше оставить целыми.

варим

2. Все остальные продукты по списку соединяем в одной кастрюльке. Когда содержимое закипит, выкладываем сюда подготовленные грибочки. Всю образующуюся пенку обязательно снимаем. Варим после вскипания примерно 25 минут. Затем процедим грибы, но рассол не выливаем. Его нужно остудить.

3. Пока остывает рассол с грибами, подготовим банки. Сначала моем их, отряхиваем от капель воды. Затем ставим на стерилизацию. Можно убрать их в холодную печь. Затем включить нагрев до 150 градусов. Достаточно прогреть их 20 минут. Крышки отдельно моем и заливаем кипятком.

раскладываем в банки

4. Теперь раскладываем в баночки грибы. Заливаем полностью остывшим рассолом. Закрываем крышками. Для этого лучше использовать винтовые или капроновые. Убираем на хранение в прохладное место.

Такие грибы можно есть через полтора месяца после консервирования.

5. Как заморозить на зиму белые грибы

Часто бывает так, что вас угощают ведерком грибов или вы собираете их, но не успеваете законсервировать на зиму. В таком случае, я замораживаю. Это очень быстро. А зимой берешь, сколько нужно и готовишь, что хочешь.

Существует 2 способа заморозить грибы – предварительно отварив их или морозить сразу сырые. Рассмотрим оба варианта.

Замораживаем вареные белые грибы

Такие грибы будут готовы к употреблению сразу после подогревания. Пережарить с картошкой или отправить в суп – применение найдется всегда.

замораживаем

Грибы моем, просушиваем, режем. Варим минут 20 в подсоленной воде. Чтобы в пакете они потом не слипались, можно подсушить их на солнышке или в проветриваемом помещении, пока они немного не повянут.

Затем готовим чистые пакеты или контейнеры. Советую не класть сразу много грибов. Чтобы зимой можно было израсходовать всю порцию сразу, а не откалывать кусок. Ведь после разморозки, их уже не стоит заново морозить. Укладываем плоско в морозилку.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка сырых грибов от вареных отличается лишь тем, что мы их не будем предварительно варить. Также их моем, нарезаем, слегка подсушиваем и распределяем по пакетам. Зимой я достаю пакетик с такими грибочками, обжариваю на сухой сковороде, до выпаривания жидкости. Затем вливаю масло и жарю до готовности. Можно пожарить с картошкой, отправить в пирожки или сварить суп.

6. Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика предлагает нам свой рецепт. Просмотрев его, он внушил мне доверие. Готовится просто, выглядит очень аппетитно. Представляю, как вкусно! Предлагаю познакомиться с этим рецептом и вам!

Приятного просмотра!

Белые грибы – настоящий рай для грибника или просто для любителя грибочков. В приготовлении они не прихотливы, получаются всегда вкусными. Если вам повезло собрать лукошко таких грибочков, то обязательно встает вопрос о заготовке их на зиму. Часть от такой добычи мы непременно жарим с картошкой, чтобы отпраздновать «улов». Остальное отправляется в банки, морозилку или на сушку. Ведь зимой все это съедается намного охотнее. Зима все съест…

Забирайте рецепты себе в социальные сети или кладите в закладки, чтобы не потерять. Ведь специально для вас я собрала в одном месте самые популярные и простые способы сохранить белые грибы на зиму.

Заходите к нам почаще. Впереди, по плану, много вкусных и полезных открытий! Желаю вам всего доброго! До скорых встреч!

Белые грибы на зиму: лучшие рецепты

Белые грибы, или боровики — самые ценные и питательные лесные продукты. Они обладают не только ярко выраженным вкусом и ароматом, но и приносят большую пользу человеческому организму. В летне-осенний период хорошо бы постараться заготовить белые грибы на зиму: пошаговые рецепты вам в этом помогут.

Перед приготовлением обязательно нужно стерилизовать крышки и банки. Горячие заготовки необходимо убрать под тёплое одеяло на 36–48 часов, расположив кверху дном.

Грибной паштет

Грибной паштетГрибной паштет

Нежный и вкусный грибной паштет станет идеальным дополнением к завтраку.

Ингредиенты:

  • боровики — 1 кг;
  • шампиньоны — 600 г;
  • луковица — 2 шт.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • соль, перец горошком — по вкусу.

Как готовить:

  1. Шампиньоны промыть, произвольно нарезать.
  2. Перебрать боровики, аккуратно удалить верхний тёмный слой, измельчить.
  3. Отправить грибы на сковороду с маслом, обжарить до готовности.
  4. Очищенный и нарезанный лук спассеровать отдельно до прозрачности, затем выложить в грибы.
  5. Вылить в сковороду 200 мл воды, тушить на медленном огне до полного испарения жидкости.
  6. Переложить массу в глубокую миску, пюрировать блендером.
  7. Затем выложить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить перец и соль, прокипятить. Добавить необходимое количество уксуса.
  8. Разложить паштет по подготовленным банкам. Закатать.

Жареные боровики

Жареные белые грибыЖареные белые грибы

Ароматные боровики из банки в жареном виде такие ароматные и вкусные, что от одного запаха просыпается аппетит. Готовится заготовка просто и быстро.

Ингредиенты:

  • белые грибы — 2 кг;
  • соль — 5 ч. л.;
  • жир свиной — 400 г.

Вместо животного жира допустимо использовать растительное масло. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

Как готовить:

  1. Промыть боровики, выложить в кастрюлю с водой.
  2. Дать закипеть и проварить 15 минут. Повторить процедуру дважды, сменив воду. Откинуть на дуршлаг.
  3. Остывшие грибы порезать на кусочки, выложить на раскалённую сухую сковородку, обжарить до полного испарения влаги.
  4. Выложить свиной жир и соль, жарить полчаса на среднем огне, часто помешивая.
  5. В подготовленные банки разложить грибы, залить жиром и закатать.

Маринованные грибочки

Маринованные боровикиМаринованные боровики

Боровики в таком маринаде получаются в меру солёные, ароматные и очень вкусные!

Ингредиенты:

  • грибы белые — 2 кг;
  • уксус 70% — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • лаврушка;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • корица — по желанию;
  • вода — 2 л.

Специи (лавровый лист, перец и чеснок) добавляйте по своим предпочтениям. Корицу можно совсем не использовать, но с ней получается более интересный вкус.

Как готовить:

  1. Перебрать грибы, порезать.
  2. Отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания. Снять образовавшуюся пенку.
  3. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Остудить.
  4. В кастрюлю налить воду, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль, лаврушку, чеснок и несколько горошин перца. Вскипятить.
  5. Выложить грибы в кипящий маринад, проварить минут 15.
  6. Плотно разложить боровики в банки, полностью залить рассолом и закатать.

Замороженные грибы

Замороженные боровикиЗамороженные боровики

Кажется, что ничего сложного в заморозке нет. Но чтобы боровички не слиплись и не потемнели, важно соблюдать некоторые нюансы.

Приспособления и ингредиенты:

  • боровики — сколько есть;
  • зип-пакеты.

Как готовить:

  1. Промыть грибы, очистить от загрязнений, снять потемневший тонкий слой.
  2. Обсушить, разложив на полотенце.
  3. Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие лучше разрезать на крупные кусочки.
  4. Разложить боровики в зип-пакеты одним слоем. Выпустить воздух и отправить в морозилку.

Предварительно можно отварить грибы до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и просушить. Затем заморозить таким же способом. Такой вариант в дальнейшем избавит от длительной термообработки.

Сушёные грибы

Сушёные белые грибыСушёные белые грибы

Зимой сушёные грибы придутся весьма кстати. С ними можно сварить вкусный суп, сделать икру, различные запеканки и подливы. Самый удобный и быстрый способ — засушить грибы в духовке. Единственный ингредиент в этом рецепте — боровики в любом количестве.

Как готовить:

  1. Перебрать грибы. Мыть не стоит — при сушке лишняя влага ни к чему. Достаточно протереть и соскрести ножом тонкий верхний слой.
  2. Нарезать шляпки и ножки на ломтики (толщина около 0, 5 см).
  3. Застелить противень пергаментной бумагой.
  4. Грибы разложить в один слой на расстоянии 0,5 см друг от друга.
  5. Разогреть духовку до 50 °C, готовить 2 часа с приоткрытой дверцей.
  6. Прибавить температуру до 70 °C, сушить ещё 2 часа с небольшой щёлкой.
  7. Затем снизить температуру до 60 °C и готовить ещё 2–3 часа. Проверить готовность можно надломив гриб: он должен с лёгкостью ломаться.

В целлофановых пакетах грибы хранить не стоит. После сушки их можно поместить в вакуумный контейнер, банку, хлопковый мешочек или картонную коробку.

Салат на зиму

Салат на зиму из грибов и овощейСалат на зиму из грибов и овощей

Вкусный и сытный салат вполне можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным продуктам.

Ингредиенты:

  • помидоры мясистых сортов — 2,5 кг;
  • свежая фасоль — 0,7 кг;
  • белые грибы — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • подсолнечное масло — 180 мл;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • сахарный песок — 20 гр;
  • соль — 25 г;
  • перец горошком — 4–6 шт.

Чтобы сократить процесс приготовления, вымытую фасоль замочите на 12 часов в прохладной воде.

Как готовить:

  1. Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг.
  2. Грибы перебрать, почистить и промыть. Нарезать на кусочки.
  3. Очищенный лук порезать полукольцами.
  4. С помидор удалить кожицу. Для этого нужно ошпарить их кипятком, тогда процесс пройдёт быстрее. Пюрировать мякоть блендером.
  5. Почистить морковь, натереть. Крупно или мелко — значения не имеет.
  6. Все овощи и боровики поместить казан или толстодонную кастрюлю.
  7. Добавить специи и растительное масло. С момента закипания варить массу в течение 40 минут.
  8. В конце варки влить уксус. Перемешать.
  9. Салат в горячем виде разложить по заранее приготовленным банкам. Закатать.

Грибная икра

Грибная икраГрибная икра

Процесс приготовления закуски несложный, а результат — ошеломительный.

Ингредиенты:

  • боровики — 2 кг;
  • помидоры мясистых сортов (например, «Сливка») — 3 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • луковицы крупные — 3 шт.;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • уксус 9% — по 1 ч. л. на пол-литровую банку.

Вместо помидор допустимо использовать томатную пасту. Кетчуп и соус для заготовки не подойдут. Продукт должен быть без лишних добавок и консервантов. Идеально, когда в составе числятся только томаты.

Как готовить:

  1. Боровички перебрать и промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Очищенный чеснок измельчить. Можно пропустить через пресс.
  3. Лук нарезать кубиками.
  4. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Порезать на кусочки мякоть.
  5. На масле обжарить чеснок, добавить лук, а через 3 минуты выложить томаты.
  6. Засыпать грибы, готовить в течение 7–10 минут.
  7. Когда масса остынет, пропустить её через мясорубку. Размер насадки зависит от ваших предпочтений.
  8. Поместить будущую икру в толстодонную кастрюлю, варить без крышки 20 минут (после закипания), чтобы лишняя влага испарилась. Посолить и поперчить. На каждые пол-литра добавить 1 ч. л. уксуса. Если любите икру с кислинкой, то можно положить и больше.
  9. Разложить икру по банкам, слегка накрыть крышками. Дополнительно можно простерилизовать в кастрюле на протяжении 20 минут. Закатать.

Белые грибы зимой — это поистине роскошно. Особенно если они приготовлены без добавления химических ингредиентов в домашних условиях. В магазинах таких заготовок найти точно не получится.

Белые грибы на зиму – простые рецепты домашней заготовки грибов

Просмотрели: 45

Вам посчастливилось набрать белых грибов или вы купили их на рынке? Вам повело! Теперь можно запастись ими на зиму. Что же с ними сделать? Вариантов много – консервация, сушка, заморозка. Сегодня мы рассмотрим самые оптимальные способы заготовить белые грибы на зиму.

Белые грибы – Рецепты приготовления на зиму

Грибная икра, маринованные, соленые, сушеные, замороженные грибы – все это можно сделать из белых грибов. Я собрала для вас несколько вариантов, а вы выбирайте сами!

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму в банках

По этому рецепту можно приготовить не только белые грибы. Выберете из корзинки с грибами самые красивые, ровные и замаринуйте их на зиму по этому рецепту. Зимой скажете себе спасибо. Хотя у нас эти банки не всегда доживают даже до Нового года. Нет, они не портятся. Просто съедаются гораздо раньше.

Маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты для маринада:

  • Пару чайных ложек сахарного песка, на вкус
  • 80 миллилитров девятипроцентного уксуса
  • Столовая ложка соли
  • 2 стакана воды

В каждую банку:

  • Лаврушка
  • Несколько горошков перца

Приготовление маринованных грибов:

1.Одним из самых главных этапов в мариновании грибов является их подготовка. Чтобы баночки простояли долго и не испортилось их содержимое, нужно подбирать только хорошие грибы, не порченные. Их нужно очень тщательно промыть, если нужно и очистить.

промыть

2.Залить водой, добавить немного соли и проварить 15 минут. Время засекайте от вскипания. Если будет пена, ее нужно снимать. Если вы варите другие грибы, то нужно делать это не менее часа. Затем нужно слить всю воду, а грибы вымыть. Можно просто вывалить содержимое кастрюли в чистую раковину и уже там промывать.

3.В воде растворить сахар и соль. Поставить на плиту и дождаться, когда закипит. Точное количество жидкости зависит от того, сколько грибов вы собираетесь готовить. Затем влить сюда уксус и снова дождаться вскипания.

залить

4.В предварительно стерилизованные банки положить сначала лаврушку с перцем. Некоторые также предпочитают класть сюда листья смородины или даже хрена. Заполнить почти доверху вареными грибочками и сразу залить маринадом. Чтобы стекло не лопнуло при резком перепаде температур, можно поставить банку, например, на холодный противень.

5.Прикрыть крышками, не закручивая. В кастрюлю постелить полотенце. На него выставить банки. Воду залить примерно на 2 см ниже горлышка, чтобы она не закипала в банки. После вскипания прокипятить на несильном огне полчаса.

6.Теперь банки можно закатывать и переворачивать на крышки. Укрыть «под шубу» и оставить до следующего дня. Они затем успешно хранятся в подвале.

Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в сыром виде

Если год выдался грибным, то я обязательно замораживаю белые грибы. Это очень удобно. Зимой можно достать пакетик и использовать по назначению – пожарить с картошкой, сделать пирожки или сварить суп. Вариантов масса.

Как заморозить белые грибы на зиму

Понадобятся:

  • Белые грибы вместе с ножками
  • Пищевая пленка
  • Обычные целлофановые пакеты или на специальной зип-застежке

Приготовление:

1.Сразу после сбора нужно очень хорошо промыть грибы. Где нужно, счистить трещины, загрязнения или признаки порчи.

обсушить грибы

2.После мытья, когда они будут полностью чистыми, разложить их на полотенце или тканевой скатерти, чтобы они освободились от лишней влаги. Это важно, чтобы они хорошо проморозились, без излишка льда.

3.Сначала предлагаю заняться ножками. Отделить их от шляпок и измельчить в мясорубке. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

свернуть

4.Еще нам понадобится пищевая пленка. Отрезать небольшой кусочек, сантиметров 15. На него положить пару столовых ложек грибной массы и сформировать ее колбаской. Завернуть в пленку. Только следите, чтобы пленка не попала внутрь грибной массы, иначе их потом будет неудобно разворачивать. Такие рулетики удобно хранить в морозилке. Зимой их можно использовать сразу без остатка, что очень удобно.

5.Убрать их в морозилку, на плоскую дощечку. Не ставьте их плотно друг к другу. После того, как подготовленные рулеты замерзнут, их можно положить в один пакет или контейнер и хранить тут, в морозилке.

заморозить

6.Перейдем к шляпкам. Маленькие можно не нарезать. А вот крупные, для удобства, лучше нарезать ножом. Напоминаю, что они должны быть обсушены от влаги на поверхности. Поместить  в сухой и чистый пакет. Отправить в морозильную камеру. Тут они и будут храниться.

Как засушить белые грибы на зиму в домашних условиях в духовке

Сушеные грибы очень удобно применять зимой. Хранить их тоже несложно. Я люблю готовить из них суп. Он получается очень вкусным и ароматным. Я предлагаю вам засушить грибы очень удобным способом – в духовке.

Сушим грибы на зиму

Ингредиенты:

  • Белые грибы в необходимом количестве

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, нужно промыть грибы. Делайте это очень старательно, чтобы не оставалось ни одного загрязнения. Это очень важно. Нарезать их ломтиками, толщиной примерно полсантиметра.

Если вы хотите высушить грибы, то мыть их стоит очень аккуратно, без лишней воды. Замачивать их тем более не стоит. Я рекомендую протереть их влажной губкой или пройтись по поверхности ножом

сушим

2.Затем выложить их на какую-нибудь тканевую салфетку, которую не жалко запачкать. Нужно избавиться от лишней влаги после мытья. Я режу и ножки, и шляпки.

3.Противень выстелить пергаментом. Грибы разложить на поверхности ровным слоем, чтобы дольки не ложились друг на друга. Духовую печь накалить до 50 градусов. Отправить их в печь примерно на 2-2,5 часа. При этом дверца должна быть слегка приоткрыта, чтобы выходила лишняя влага.

грибы

4.Дольки за это время значительно уменьшатся в размере. Если вы, например, готовили их на двух противнях, то сейчас свободно можно объединить их в одном. Теперь прибавить мощность до 70 градусов и подсушить их так же, с приоткрытой дверцей печи, часа 2.

5.Теперь снова нужно убавить мощность, до 60 градусов и подсушить их уже до полной готовности, часа 2 или 3. Точнее смотрите на деле. Ломтики должны быть полностью сухими. При надламывании ломаться.

6.В общей сложности, грибочки сушатся около 7 часов. Поэтому, я занимаюсь этим в выходные с самого утра. Хоть времени уходит и много, но сам процесс простой, не требует постоянного присутствия на кухне.

Грибная икра из белых грибов на зиму — рецепт с луком, пальчики оближешь

Одной из самых знаменитых и популярных заготовок на зиму является грибная икра. Ах, как она хороша на бутерброде или вприкуску с картошкой. Ее также использует в приготовлении соусов, прослаивают ей лазанью, пекут пирожки и так далее. В общем, применение универсальное.  Предлагаю вам такой рецепт из белых грибов.

Икра из белых грибов на зиму

Ингредиенты:

  • Килограмм свежих белых грибов
  • Постное масло
  • Соль и перец меленый на вкус
  • 3 луковицы среднего размера
  • 2-4 дольки чеснока

Приготовление:

1.Перед тем, как промыть грибы, убрать все, что убирается – сухие листья, травка, веточки и так далее. Затем поместить их в таз, налить воды. Вымачивать не нужно. Достаточно вооружиться губкой или тряпочкой и помыть грибы. Если они не сильно грязные, можно и руками вымыть.

тушим

2.Нарезать их небольшими кусочками. Накалить сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. Наша цель – подсушить грибы. Вскоре они выделят много воды. Нужно дождаться того момента, когда она вся выпариться.

3.Почистить лук с чесноком мелко их нарубить и поджарить на небольшом количестве масла. Когда масса станет аппетитного золотистого цвета, убрать с плиты. Остудить ее и грибы.

измельчаем

4.Поместить овощи с грибами в одну посуду и промолоть все блендером. Консистенцию регулируйте на глаз. Кто-то любит зернистую, а кто-то более однородную. Также можно воспользоваться и мясорубкой – как вам удобно.

5.В сковородке прогреть немного растительного масла. Массу из грибов поместить в простерилизованные банки и залить сверху по паре столовых ложек масла. Когда содержимое остынет, убрать в холодильник. Тут они смогут храниться всю зиму.

Очень вкусные белые грибы на зиму, жареные на сковороде в свином жире

Наверняка такую заготовку помнят те, чье детство или молодость прошла во времена СССР. Тогда такие грибы готовили очень часто, запасаясь ими на зиму. Такие баночки всегда выручали. Грибы перемешивали в сковороде с жареной картошкой или добавляли в супы.

Грибы, жареные на зиму в свином жире

Ингредиенты:

  • Грибы белые
  • Соль и перец на вкус
  • Свиной жир – грамм 250 на большую сковороду

Приготовление:

1.Старательно промыть каждый гриб. Если нужно, зачистите их и срежьте все лишнее. Теперь их нужно нарезать небольшими кусочками.

2.В большой глубокой сковородке растопить жир. Теперь переложить сюда грибы. Также важно не замачивать их предварительно, иначе они впитают много влаги. А это нам не нужно. После того, как масса закипит, на небольшой мощности потушить их примерно час. За это время подготовить банки.

3.Подсолить и приперчить на вкус. Можно добавить сушеный чеснок или другие специи, на ваш вкус. Помните, что всегда можно попробовать и досолить.

4.Сразу же разложить по банкам. Сначала раскладываем грибы, хорошо их утрамбовывая. А потом разлить и жир. Он должен закрыть грибы с запасом. Если вам не хватило жира, растопите еще и долейте. Нельзя, чтобы грибы сверху высовывались. Закрыть крышками.

5.Когда содержимое остынет, жир станет белым, отправить банки в холодильник, к дальней его стенке. Там они смогут храниться всю зиму и даже дольше. Главное, хорошо подготовить грибы и банки с крышками.

Видео рецепт вкусных маринованных белых грибы на зиму в банках с уксусом

Один способ маринования белых грибов мы уже рассмотрели. Предлагаю вам рассмотреть и второй. Он представлен в виде видео. Автор подробно все объяснит и покажет.

Приятного просмотра!

Белый гриб – один из самых благородных. Он очень вкусен и практически безопасен. Напасть на полянку с ними – большая удача. И если вам повезло, непременно запаситесь ими на зиму. Такие заготовки выручают, когда нужно что-то приготовить быстро и вкусно.

Маринованные грибы станут отличной закуской. Икра послужит намазкой для бутербродов, а из сушеных можно сварить суп. И это не ограниченный круг применения. Надеюсь, вы воспользуетесь нашими сегодняшними рецептами

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

Грибы, жареные на зиму в свином жире Комментарии: 1Публикации: 136Регистрация: 02-12-2017

Маринованные белые грибы на зиму

Другие записи про маринованные грибы

Как долго можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки?

Банка с грибами, посинела часть, которая не была покрыта грибами до остывания и переворачивания.

Грибы подосиновики получили такое название не только потому, что растут под осинами, но и благодаря окрасу шляпки, напоминающему осенний цвет осиновых листьев. Этот благородный оранжево-красный оттенок и привлекает грибников. Если вам в этом году…

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не…

Глядя на эти рыженькие грибочки, так и хочется поскорее сварить к ним картошечки. Но пока это все мечты, а сейчас нужно немного потрудиться и успеть сделать заготовки. Лисички «Пикантные» с зеленью Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia…

Замечательный рецепт заготовки опят на зиму особенно понравится тем, кто жить без томатов не может. Ведь блюдо получается нежным, сытным и очень ароматным. Подайте его с отварной картошкой или рисом. Опята в томатном соусе на зиму…

Смотрите все материалы про маринованные грибы: Смотреть все

Как мариновать белые грибы: рецепты, инструкции, советы

— один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

  • Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.
Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.
  • Большие грибы режем на ломтики, средние — пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
  • Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
  • Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
  • Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

  • Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
  • Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).
  • Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
  • Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

  1. Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
  2. Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
  3. Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
  4. Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Уксус (6%) – 70 мл.
  1. Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
  2. В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
  3. Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
  4. Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
  5. Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Гвоздика – 5 бутонов
  • Лимонная кислота — четверть чайной ложки
  • Уксус (9%) – 50 мл.
  1. Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
  2. Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
  3. После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.,
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Морковка – 100 гр.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Сахар —2 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец –8-9 горошин
  1. По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
  2. Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
  3. Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
  4. Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 30 зубчиков
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) – 150 мл.
  1. Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
  2. Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
  3. Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
  4. Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Имбирь – 25 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) — 200 мл.
  • Соевый соус — 50 мл.
  1. Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
  2. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
  3. Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
  4. Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется — их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Сахар —1 столовая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутончика
  • Корица – 1 палочка
  • Кардамон – 5 коробочек
  • Горчичные семена – 1 чайная ложка
  • Укропные семена – 1 чайная ложка
  1. Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
  2. Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
  3. Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус (9%) — 100 мл.
  • Сахар —1 чайная ложка.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Гвоздика – 5 бутончиков
  • Корица – 1 палочка
  • Укропа – 3 соцветия
  • Чеснок – 5 зубчиков
  1. Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
  2. Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
  3. Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.
  • Растительное масло – 1 л.
  1. Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
  2. Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
  3. Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
  4. Масло должно целиком покрывать ломтики.
  5. Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы — превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о