Канеле рецепт – Канеле . Ингредиенты: мука, сахар, сливочное масло

Французское лакомство канеле в домашних условиях

Как по мне, каннеле — это один из самых вкусных десертов, которые я когда-либо пробовала. Это и пироженое, и кекс одновременно. Он обладает хрустящей, карамелизированной корочкой с запахом пчелиного воска, а внутри имеет мягкую и воздушную текстуру и молочно-ванильный вкус! Рецепт будет ниже…


The Perfect: Canele from High Beam Media on Vimeo.

Впервые канеле были приготовлены в XVII веке, скорее всего в Бордо, и очень спорным остается вопрос, кто первым придумал этот рецепт. Если Вы любите углубиться в историю того, что едите, то история о канеле красочно описана здесь.

Я очень хотела приобрести настоящие медные формочки для своего первого «идеального» (а я считала, что оно будет менно таким) канеле. В интернете Вы сможете найти, практически без труда, традиционные медные формы по 20$ за штуку, а их Вам потребуется минимум 8. Стоимость и отсутствие доставки в Украину разрушили мои мечтания о медных формочках для канеле и я выбрала бюджетный силиконовый вариант. С поиском силиконовых форм все оказалось намного проще, когда я случайно зашла в обычный магазин с посудой, для того чтобы купить форму для хлеба, и увидела спокойно ожидающую меня силиконовую форму для канеле. Бесспорно, канеле можно спокойно приготовить в любой другой форме для кексов, но я хотела сделать все на высшем уровне…

А затем началось изучение информации, которой оказалось не так уж много. Очень помогла запись Chez Pim «как сделать (почти) идеальное канеле»!  Ее советы и мельчайшие детали — все в помощь!

Формочки для канеле, не зависимо от того силиконовые они или медные можно смазывать сливочным маслом, а можно последовать старинному совету и смешать растопленный пчелиный воск с таким же количеством сливочного масла. Последний вариант намного круче! И хотя изменения в хрусте корочки еле уловимы, вы будете гордиться собой, когда с хрустом откусите кусочек еще чуть теплого канеле с еле уловимым ароматом пчелиного воска и почувствуете мягкую молочно-ванильную сердцевину этого лакомства.

На этом блоге есть несколько рецептов канеле, среди которых Вы точно выберете тот, что Вам по-душе. В последний раз я использовала рецепт Alain Ducasse (первый из предложенных). Но обратите внимание, что начать приготовления необходимо за сутки до выпечки.

Итак, за день до выпечки готовим тесто:

  • 1 литр молока
  • 200 г просеянной муки
  • 500 г просеянной сахарной пудры
  • 4 яйца
  • 4 желтка
  • 100 г сливочного масла
  • 3 стручка ванили, достать семена (я использовала один)
  • 100 мл рома (ром я взяла в этом количестве, но на мой взгляд, его можно уменьшить или не добавлять вообще, если у Вас нет рома. Однако не забудьте, что ром делает канеле очень ароматным)

И всего 3 шага:
1) Доведите до кипения молоко с очищенными стручками ванили (семяна добавляются к яйцам) и сливочным маслом.

2) Пока смесь на огне — взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте муку и еще раз взбейте.

3) Тоненькой струйкой вылейте молоко, постоянно мешая, чтобы избежать комков. В конце добавьте ром и размешайте. Тесто получится жидкое, как на блины. Я не уверена, нужно ли молочной смеси дать остыть перед смешиванием с яйцами, но я вливала молоко почти горячим, при этом постоянно помешивая, и это никак не повлияло на результат. И не пугайтесь, если тесто вам покажется очень жидким, все в порядке! Накройте миску с тестом пленкой и отправьте в холодильник на 24 часа!

На следующий день, когда Вы соберетесь печь, предварительно смажьте формочки. Сначала я нагрела формочку в духовке и параллельно растопила смесь: натуральный пчелиный воск + сливочное масло в пропорции 1:1 (она чрезвычайно быстро застывает). Смазала стенки, но почти не касаясь дна — когда воск будет таять он сам стечет ко дну. И отправила на некоторое время (минут на 10) в холодильник или даже морозильник.


Заполните формочки тестом, оставляя всего 1-0,5 см до верхнего края, чтобы позволить канеле еще чуть-чуть подняться при выпечке. Выпекайте 60 мин при температуре 220 С. Советую аккуратно следить за процессом — возможно понадобиться перевернуть форму, чтобы все равномерно пропеклось. В готовом виде канеле приобретают темно-коричневый оттенок и могут даже внешне пытаться походить на подгорелые. Не стоит понижать температуру или убавлять время — они могут не успеть пропечься внутри.

В процессе приготовления непривычный аромат теплого пчелиного воска, смешанный со сливочным ароматом, запахом ванили и рома очень приятно заполняют всю кухню.

Канеле должны получиться темно коричневого цвета. Моя первая партия, мне кажется, еще могла постоять в духовке подольше. Вторая уже была более темная и пропекшаяся. И те, и другие были очень вкусными.

Если Вы выбрали тот же рецепт что и я, то у Вас выйдет примерно 32 штуки.

Очень важно! Лучше всего наслаждаться такой вкуснятиной в течение 1-5 часов после приготовления — они более хрустящие и нежные внутри. В любом случае долго они не простоят!

Я бы хотела попробовать настоящие французские канеле, такими каким они должны быть. Но даже когда такой возможности пока не предоставляется, канеле приготовленные по домашним рецептам намного вкуснее аналогов из дорогих местных булочных и кондитерских!

Похожее

aulevain.ru

пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Французский десерт канеле – это небольшие кексики, впервые такое блюдо приготовили в провинции Бордо. Отличие канеле от обычных кексов в том, что муки добавляется немного – получается легкая, воздушная выпечка.

Французы всегда используют много ванили, поэтому и мы не будем жалеть этой ароматной приправы.

Тесто для лакомства следует ставить заранее: оно должно постоять, тогда канеле получится как в настоящих французских ресторанах

Об этом секрете мало кто знает, но это важный момент. Поэтому основу для канеле лучше приготовить с вечера, а утром останется только выпечь их и удивить домочадцев изысканным лакомством.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Рецепт десерта канеле

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 6 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – стакан;
  • сливки – 2 ст. л.;
  • ром – ½ ст. л.;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Выливаем в кастрюльку молоко, сливки, половину сахара и половину сливочного масла. Всыпаем ванилин – рекомендуется использовать стручковый ванилин, но если его нет под рукой, добавьте порошковый.
  2. Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения. Оставляем пока в сторонке.
  3. Желток и целое яйцо взбиваем с остатками сахара до пышной массы. Вводим муку, продолжаем взбивать.
  4. Соединяем мучную смесь с молочной. Помните, что миксер не выключаем, взбиваем все время – это обеспечит воздушность десерта.
  5. Добавляем ром и оставляем тесто настаиваться минимум на 4 часа.

Выпекаем канеле в маленьких формочках при температуре 240°С в течение 15 минут. Кексы из Франции готовы!

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Пирог канеле

Чтобы не возиться с формочками, приготовим пирог канеле: он получится нежным, воздушным и легким – напоминает заливной пирог и может выпекаться с любой начинкой.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – стакан;
  • масло сливочное – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • желток – 2 шт.;
  • мука – 100 г;
  • ром – 1 ч. л.;
  • ванилин.

Для начинки будем использовать свежую малину.

Способ приготовления:

  1. Разогреваем молоко с ванилином – до кипения доводить не нужно.
  2. Вводим яйца и желтки, взбиваем венчиком.
  3. Добавляем сахар, взбиваем.
  4. Всыпаем муку, опять взбиваем.
  5. Вливаем растопленное масло, ром и тщательно перемешиваем: получается жидкое тесто, похожее на блинное.
  6. Накрываем емкость с тестом и убираем в холодильник на ночь.
  7. Утром в смазанную маслом глубокую форму выливаем половину теста. Всыпаем равномерно ягоды малины (или клубнику, очищенную вишню), заливаем остатками теста и выпекаем до румяного цвета в жаркой духовке.

Получился легкий малиновый каннеле, но французы не готовят такие пироги – они начиняют кексики.

Вариант с пирогом – выдумка творческих хозяек

Кстати, многие готовят несладкие канеле: используют в качестве начинки консервированную рыбу, копченые колбаски, сыр или кукурузу. Можете попробовать приготовить и такой пирог.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Канеле с шоколадно-ореховой начинкой

Сделаем для детей канеле с шоколадно-ореховой начинкой: можно в порционных формочках, можно большим пирогом.

Для теста оставляем те же ингредиенты. Для начинки берем 100 г дробленых орехов и плитку молочного шоколада.

После того как тесто расстоится, разливаем его по формочкам до половины. В каждую формочку опускаем кусочек шоколада и всыпаем щепотку орехов, заливаем остатками теста. Выпекаем 15 минут.

Такие кексы лучше есть остывшими: шоколад внутри застынет и сделает вкус выпечки необычной.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Канеле с вареной сгущенкой

Точно так же можно испечь канеле с вареной сгущенкой. Купите сразу готовое вареное сгущенное молоко или проварите банку обычной сгущенки в воде 1,5-2 часа.

Выкладываем чайной ложечкой варенку в каждую формочку, заливаем тестом, выпекаем.

Теперь можете экспериментировать и придумывать собственные рецепты оригинальных каннеле – готовьте их с изюмом, сухофруктами, арахисом, джемом. Можно посыпать готовые кексы сахарной пудрой или дроблеными орешками, получается вкусно и необычно.

Канеле с начинкой – не хуже пирожных: они получаются сладкими, нежными и в то же время легкими и воздушными

Французская выпечка легко готовится дома и по вкусу не уступает десертам от заграничных кулинаров!

sunmag.me

яичные желтки, сахар, сливочное масло

На весь экран

шаг 1

Молоко влить в кастрюльку, добавить кусочками масло и ванильный стручок, на половину. Нагреть до 84°С. Я измеряла температуру термометром, но могу сказать, что молоко надо нагреть, но не доводить до кипения. Если вы используете ванильный стручок, то его перед дальнейшим смешиванием необходимо вынуть, извлечь семена и возвратить их обратно в кастрюлю. Я вместо ванильного стручка добавила ванильный экстракт и щепотку сухой ванили.

Молоко влить в кастрюльку, добавить кусочками масло и ванильный стручок, на половину. Нагреть до 84°С. Я измеряла температуру термометром, но могу сказать, что молоко надо нагреть, но не доводить до кипения. Если вы используете ванильный стручок, то его перед дальнейшим смешиванием необходимо вынуть, извлечь семена и возвратить их обратно в кастрюлю. Я вместо ванильного стручка добавила ванильный экстракт и щепотку сухой ванили.

www.edimdoma.ru

Канеле рецепт | Гранд кулинар


Канеле – фирменная выпечка французской кухни, родиной которой считается город Бордо. Это нечто среднее между пирожным и кексом, но с совершенно уникальной текстурой. Канеле выпекаются в специальных формочках в виде маленьких столбиков с бороздками и углублением сверху. Их отличительная особенность в том, что снаружи они получаются очень хрустящими и карамелизированными, а внутри остаются мягкими, как облачко. Это достигается за счёт специального жидкого теста, в котором совсем немного муки и много сахара, что объясняет и очень тёмный цвет корки. Канеле как правило ароматизируют ромом и ванилью. Подают их в качестве десерта к кофе или закуски к винам и шампанскому.

Пищевая ценность одной порции: (всего 16шт.)

Калории 147, всего жиров 5 г., насыщенные жиры г., белки 0,5 г., углеводы 21 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Канеле

Время: 55 мин.
Сложность: средне
Количество: 16шт.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 470 мл. жирного молока 6%
  • 50 гр. сливочного масла
  • Половина стручка ванили, разрежьте пополам и выскребите семена
  • 230 гр. сахара-песка
  • 1 среднее яйцо и 2 средних желтка, взбитых
  • 50 мл. тёмного рома
  • 120 гр. муки
  • Пчелиный воск, растопленный, для нанесения на формы (если они медные)


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовьте тесто на день раньше. В кастрюле среднего размера смешайте 160 мл. молока, сливочное масло, стручок и семена ванили и 20 гр. сахара и на среднем огне доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте смеси остыть примерно до 38°C, чтобы она было чуть тёплой. Если тесто будет слишком холодным, оно застынет, если горячим – яйца сварятся при замешивании.
  2. Вмешайте взбитые яйца, а затем ром и оставшееся молоко.


  3. В отдельной миске смешайте муку, оставшийся сахар и 0,5 ч. л. соли. Вмешайте в муку жидкость в три захода, соскабливая тесто со стенок миски перед каждым добавлением. Избегайте чрезмерного взбивания: слишком много пузырьков воздуха приведет к тому, что канеле получатся сухими. Тесто по консистенции должно быть как густые сливки.
  4. Процедите тесто через сито в герметичный контейнер. Положите пищевую плёнку непосредственно на поверхность теста, чтобы предотвратить образование корки. Плотно закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
  5. Разогрейте духовку до 230°C/210°C если используете конвекцию. Поставьте 8 форм (5см.) для канеле на средний уровень духовки на 5-10 минут, чтобы они прогрелись. Так наружная поверхность ваших канеле станет более хрустящей и карамелизированной.

  6. Смажьте формочки тонким слоем растопленного пчелиного воска (если слой будет слишком толстым, смесь выльется при запекании). Снимите с плёнки налипшие остатки теста, затем аккуратно перемешайте, чтобы разбить застывшие комочки, которые могли образоваться за ночь. Сильно не перемешивайте, чтобы не наполнять тесто воздухом. Чем однороднее тесто, тем лучше конечный продукт.
  7. Заполните каждую форму тестом, не доливая 0,5 см. до краёв. При выпекании канеле немного поднимаются и опадают, это важно учитывать.
  8. Поставьте формы на противень и выпекайте на среднем уровне духовки 10-15 минут. Затем поверните противень на 180 градусов, убавьте температуру духовки до 180°С/160°C и выпекайте 30-35 минут. (Время выпечки может варьироваться в зависимости от типа вашей духовки.) Следите за цветом канеле в последние минуты выпекания, чтобы они не получились подгоревшими или недопечёнными. Они должны быть насыщенного цвета кленового сиропа.

  9. Достаньте канеле из духовки, оставьте на 10 минут, затем переверните формочки вверх дном и слегка постучите по основанию, чтобы вытряхнуть канеле. Полностью их остудите и подавайте.
Категории:

grandkulinar.ru

👌 Французский десерт кофейные каннеле, рецепты с фото

Сегодня я хочу рассказать вам о «маленьком карамельном чуде» французской кухни, родом из Бордо… Из европейских народов наибольшую симпатию у меня вызывают итальянцы и французы. Мне нравятся не только их фильмы, музыка, но и кулинарные шедевры. В этом топике речь пойдёт о каннеле… 

Я вам уже рассказывала о своих новых приобретениях — квадратной форме из хромированной стали (в ней я пекла макаронную запеканку с рыбой и бисквитный торт), силиконовой форме с металлическим каркасом для тарталеток (см рецепты — тарталетки с сыром и ветчиной, тарталетки с ананасом и ветчиной, сладкие тарталетки с ягодным суфле, тарталетки с мясом).

И вот наконец у меня дошли руки и до третьего моего приобретения —силиконовых формочек для каннеле! Я давно их хотела, и… теперь я их полноправная обладательница))

Немного орфографии

Как и со многими заимствованными словами, в этом случае тоже имеет место разное написание — канеле и каннеле

Википедия выдаёт написание с одной «н». Но, признаюсь, для меня этот источник — сомнительный. Не раз видела там и ошибки, и ложную информацию.

В книжечке рецептов, которая шла в комплекте с моими формочками, написано через две «н». Этот вариант мне больше нравится. Он мне кажется более понятным и приятным на слух и для произношения.

Что за зверь?..

Так что же это такое — каннеле? Что представляет собой этот интересный десерт? Мне кажется, в точном описании затруднятся даже французы. 

Многие описывают его как что-то близкое к пирожному и печенью. Я же с последним не нашла ничего общего. По моим ощущениям — это нечто среднее по вкусу между кексом и пудингом… (многое зависит от консистенции теста).

Но, как говорится, если ты никогда не ел киви, его вкус тебе никто толком не объяснит — нужно пробовать! Это единственный выход))

Во французских кафе и кондитерских каннеле продают, как правило, по 6 штук (иногда — по 10). Это — одна порция. Да-да, не удивляйтесь! Просто они очень маленькие…  

Итак…

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления: на подготовку — 20 минут, на охлаждение теста — 10-12 часов, на выпечку — 50 минут

Количество: 6 порций (по 6 каннеле)

Ингредиенты:


Приготовление:

Я начала с того, что довела молоко до кипения и пустила к нему растворимый кофе и ванильный сахар. Если у вас есть стручок ванили — супер! Используйте его, будет ещё ароматнее.

Размешала кофейно-молочную смесь, сняла с огня и добавила сливочное масло. Перемешала и дала остыть.

В ёмкости для смешивания соединила просеянную муку, сахар (его количество при желании можно увеличить) и щепотку соли.

Перемешала сухие ингредиенты и вбила в них одно целое яйцо и один желток.

Аккуратно размешала венчиком.

К полученной массе процедила остывшую до комнатной температуры масляно-молочную смесь.

Размешала массу, добиваясь однородности и отсутствия комочков. Перелила полученное жидкое тесто в бутылку (можно просто затянуть ёмкость с тестом пищевой плёнкой).

Отправила её в холодильник на… 10 часов. По идее, нужно на 12. Но если начать что-то выпекать в час ночи — это для меня дело обычное, то в четвёртом часу утра я стараюсь избегать таких начинаний))

Разогрела духовку до 250’C. Разлила тесто по формочкам на 2/3-3/4 высоты (они не сильно поднимутся). Отправила в духовку, сразу же снизив температуру до 210’C. Выпекала так 15 минут. Затем выставила режим в 180’C и оставила каннеле печься в духовке ещё на 35 минут.

Они хороши как горячими, так и остывшими! Благодаря тому, что тесто для них жидкое, кофейные каннеле по вкусу и консистенции больше похожи на пудинг, нежели на кекс.

Ну, что могу сказать, девочки — это безумно вкусно!!! Без преувеличения я могла бы съесть три порции за раз)) Но мои домашние не дали мне этого сделать)) 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Пирожное каннеле по рецепту от шеф-повара Жоэля Робюшона (Joel Robuchon)

Каннеле (Canneles) – это небольшое… не могу подобрать подходящего русского слова, что бы дать ему какое-то значение, на французском его называют «petit gateau» – маленькое пирожное.

Пришло оно из Бордо (Bordelais). Так же можно встретить следующие варианты названия: canele, appelecannele, cannelet, canelet, millas-canelet, возможно даже lecanaule (canaule или canaulet) и все они (во множестве названий и в едином виде) были придуманы и впервые приготовлены в XVII в. в Бордо.

Название происходит от гасконского «canelat», что означает «выемка», «бороздка». Пирожное представляет собой маленькую, цилиндрической формы, поперечно полосатую, около 12,7 см (5 дюймов) высотой и 6 см в диаметре сладкую выпечку, с густым ароматом ванили и рома, покрытую хрустящей, карамельной корочкой на внешней стороне и мягкое, нежное внутри.

Легенда гласит, что caneles родились во время выгрузки муки с кораблей на набережные Бордо. Но более вероятная история рассказывает о том, что они были изобретены в XVIII-ом веке монахинями монастыря Annonciades (сегодня монастырь Милосердия), St. Eulalie, под именем «canelas» или «canelons». Но первые «canelas», еще не походят на «caneles»: это – маленькие пирожные очень тонкой массы, жарившиеся в топленом свином сале.

Во время недавней реконструкции этого монастыря,  была проведена кампания археологических раскопок. Среди многочисленных объектов, найденных и датирующихся современным периодом, ничто не походило на модель canele. Кроме того, была найдена кухонная утварь и ни одна форма не напоминала вид этого пирожного. Поэтому эту теорию можно поставить под сомнение.

Так все же, почему тогда связывают историю с монахинями? Дело в том, что фактически маленькое пирожное полностью связано с историей Бордо и вина. Действительно значительный этап в виноделии назван с «collage». Он состоит в том, чтобы фильтровать вино в чане со взбитым в пену яичным белком. Этот дорогостоящий способ все еще используется и этот процесс мог видеть весь персонал шато, а яичные желтки, отделенные от белков, были пожертвованы бедным Младшим Сестрам, которые изготавливали эти пирожные.

В течение XIX-ого века canele исчезают из списка бордоских мелких предприятий. А в первой четверти XX-ого века повторно появляются, правда трудно точно датировать их возвращение. Неизвестный кондитер возвращает моду на древний рецепт. Он его улучшает, добавляя ром и ваниль.

В 1985 братство canele Бордо создает название и отменяет второе «n» из имени для того, чтобы утвердить его тождество. Хотя и по сей день их называют нередко и с двумя «н» и с одной. Сanele становится коллективной маркой, помещенной в Национальный институт промышленной документации. Сanele имеют большой успех. В 1992 их потребление в Жиронде оценено в 4,5 миллиона единиц в год.

Это пирожное едят на завтрак, полдник и в качестве десерта.

Их особенность:

Выпекают в медных порционных формочках, которые смазывают растопленным воском.

Запекают до черноты, и с виду может показаться, что эти маленькие, изящные пирожные сильно подгорели. Но это не так. Благодаря такому способу выпекания они  и приобретают свою знаменитую консистенцию – хрустящую корочку и нежный мякиш.

Canneles по рецепту от шеф-повара Жоэля Робюшона (Joel Robuchon)

Ингредиенты:

  • 1 стручок ванили
  • 1 ст. л. рома
  • 1 яйцо
  • 2 яичных желтка
  • 500 мл молока
  • 200 г сахарной пудры
  • 125 г просеянной муки
  • 20 г размягченного сливочного масла
  • 1 ст. л. арахисового масла

Приготовление:

Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте молоко.
Перелейте эту смесь в кастрюльку, добавьте 1 расщепленный стручок ванили и доведите до кипения, часто помешивая венчиком, чтобы ничего не пригорело.

Вылейте полученную смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте и выкиньте стручок ванили.

Когда крем остынет. начинайте его взбивать. добавляя вначале просеянную муку, затем арахисовое масло и ром. Вы можете убрать тесто на 24 часа в холодильник или использовать сразу.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите в холодильник до тех пор, пока масло не застынет.
Разогрейте духовку до 200°С.
Распределите тесто по формам на 2/3 и поставьте в духовку на 45-50 минут.
После приготовления дайте им остыть и затем можете доставать из форм.

Три других варианта каннеле

www.paris-chance.ru

cannelé рецепт: la_marmotte — LiveJournal

как оказалось, канеле (ударение на последний слог), этот символ Бордо, волшебный кексик-пироженое-даже-не-знаю-как-назвать, можно запросто сделать дома.
причём не хуже, чем в моей любимой кондитерской baillardran.
самое сложное — это найти подходящие формы, если нет оригинальной.
традиционная форма для каннеле вот такая, от нее и пошло название:
.
по идее подойдут ребристые формы для небольших кексов, диаметром от 3 до 7 см, ну или на амазоне их на пруд пруди.

канеле начали готовить бордосские монашки с XVI.
один из исторических анекдотов, почему в канеле идут желтки: виноделы монашкам жертвовали желтки, которые оставались у них в больших колличествах после осветления вина белками.
вся прелесть канеле — в карамелизованнной корочке, в хрустящих бороздках и влажной, мягкой серединке.


1/2 литра молока
1/2 стручка ванили (ванильный сахар)
2 яйца + 2-3 желтка (или просто 6 желтков)
100-125 гр муки
200-250 гр сахара
щепотка соли
50 гр масла +30 гр на промасливание форм.
30-50 гр коричневого рома (коньяка, виски, вана таллинн; если нет ничего ароматного — хоть 2 ст. ложки водки с медом и перцем)

на медленном огне подогреть молоко с разрезанным пополам стручком ванили. не забыть выскоблить из стручка серединку и достать шкурку.
в миске смешать муку с сахаром, добавить яйца+желтки, соль, перемешать.
добавить в миску кипящее молоко, хорошенько перемешать, туда же добавить масло и ром.

получается жидкое тесто, как на блины.
теперь ему нужно отдохнуть неск. часов. или можно оставить его на всю ночь.
почти во всех рецептах пишут «в холодильнике»: в Бордо большее время года жарко, и тесто так просто на кухне лучше не оставлять.
идея в том, что лучше поставить на ночь просто в прохладное место, а если всего на пару часов — то смысла в холодильнике нет, только масло застынет.
я пробовала и так и эдак: после 2х часов в прохладной кухне канеле получились ароматнее, чем после ночи в холодильнике.

разогреть духовку на максимум.
промазать формы растопленным маслом: я просто наливала кофейную ложку на дно формы и размазывала по стенкам пальцем (кисточку не нашла). шедро промасливать нужно для карамельной корочки. в нек. рецептах пишут «припудрить сахаром» но это совершенно излишне, корочка образуется и так.
тесто перемешать до однородности, разлить по формам практически доверху (они чуть поднимаются, но но не так критично, чтобы «заполнять формы на половину» или даже на 2/3. у меня получилось 18 канеле диаметром 5 см).
поставить на 5 мин в духовку на максимум (10 если тесто из холодильника), потом на час на 180 градусов.

те, что слева на фото, я оставляла в форме в остыть в духовке, средние — подсушила в духовке на решетке, справа — доставала из формы сразу же. хрустящая карамельная корочка везде прекрасна, только в тех, что подсушивала она более хрустящая, но зато внешне они не такие гладкие. но на данном этапе испортить канеле уже невозможно)

теплые канеле вкуснее холодных, так что перед подачей их лучше подогреть в духовке.
канеле можно хранить 4-5 дней при комнатной температуре. или заморозить.

*а еще есть рецепры несладких канеле, например с сыром или с песто.
расскажу как попробую.

la-marmotte.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о