Курица по венски рецепт: Курица по-венски «Бакхендель»: рецепт с фото пошагово – Курица по-венски пошаговый рецепт с видео и фото – австрийская кухня: основные блюда

Курица по-венски «Бакхендель»: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 23.5k. Опубликовано

Бакхендель (курица по-венски) – простое, но оригинальное блюдо, согласно рецептуре которого мясо нужно предварительно замариновать в лимоне. Необязательно использовать филе, хотя этот вариант, конечно, удобнее. Вполне можно взять куриное бедрышко и вырезать косточку – в таком случае курица получится более сочной, однако, и более жирной. Для максимального сохранения сочности используется двойная панировка.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 400 г.
  • Лимон — 2 ломтика.
  • Пшеничная мука — 45 г.
  • Панировочные сухари — 45 г.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 45 мл.
  • Соль — 1/3 ч. л.
  • Специи — 1/5 ч. л.

Время приготовления: 1 час 10 минут. Количество порций: 2.

Приготовление:

1. Куриное филе помойте и обрежьте все лишнее – это могут быть кусочки жира, сухожилия, пленки и хрящи.

2. Каждое филе разрежьте на 3 части. Посолите, присыпьте специями и сбрызните лимонным соком. Оставьте минут на 20 в прохладном месте.

Накройте миску, чтобы мясо не обветрилось.

3. В два блюдца насыпьте муку и панировочные сухари, в пиале взбейте куриное яйцо. Первым делом обваляйте кусочек курицы в муке.

4. После опустите мясо во взбитое яйцо.

5. Далее аккуратно переложите курицу в блюдце с сухарями, обваляйте со всех сторон.

6. На сковороду налейте рафинированное масло. Разогрейте его и выложите для жарки заготовки из курицы в сухарях. Жарьте на тихом огне минуты 3.

7. С другой стороны жарьте курицу еще пару минут.

8. Теперь переложите поджаренные кусочки курицы в форму для запекания, застеленную фольгой. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и отправьте мясо запекаться.

Через 15 минут курица по-венски готова.

Подавать мясо можно как с гарниром, так и с салатом – лучше в горячем виде, так курицу будет сочнее. К ней также можно подать соусы и свежую зелень.

Приятного аппетита!

Яндекс.ДзенПодписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Курица по венски рецепт, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим курицу по-венски

Цыплёнок по-венски — сытное, простое блюдо, для его приготовления используется минимум продуктов и специй, а отличается цыплёнок по-венски от обычного жареного цыплёнка способом разделки: у цыплёнка вырезается хребтовая кость и рёбра, тушка распластывается (в некоторых рецептах — режется на четвертинки), обваливается в двойной панировке и обжаривается в большом количестве масла.

Подаётся такой цыплёнок с зеленью и свежими овощами. Пробуйте!

Как приготовить «Курица по-венски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Цыпленка промыть, разрубить вдоль спинки,

Шаг 3 Ссылка

удалить позвоночник,

Шаг 5 Ссылка

Для большой семьи оставляют тушку для обжаривания целой, нам хватило половинки (и то много было на раз, цыплята сейчас просто великанские).

Шаг 6 Ссылка

Мясо осушить кухонным полотенцем.

Шаг 7 Ссылка

Посолить, поперчить, полить лимонным соком.

Шаг 8 Ссылка

Дать немного промариноваться.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить в отдельных тарелках панировочные сухари (с карри), муку, яйцо.

Шаг 11 Ссылка

Обвалять цыпленка сначала в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалять в сухарях.

Шаг 12 Ссылка

Запанированного цыпленка обжарить на глубокой сковороде в течение 10 мин:

Шаг 13 Ссылка

5 минут с одной стороны и 5 мин с другой.

Шаг 14 Ссылка

после чего довести до готовности в горячей духовке под фольгой при 180-200 градусах 25 минут (или довести до готовности под крышкой, поворачивая куски всеми сторонами для обжарки). Готового цыпленка выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячим с лимонной долькой и зеленью.

Бакхендель или курица по-венски

Традиционное блюдо австрийской кухни считалось едой аристократов, так как отличалось изумительным вкусом и ароматом. При этом, рецепт приготовления очень прост: курица маринуется в лимонном соке с перцем и солью, панируется в муке, яйце и сухарях, обжаривается на сковороде и доходит до готовности в духовке. Плотная панировочная корочка, запечатывает мясной сок внутри куска и обеспечивает мясу нежность и сочность.​

Рецепты. Мир кулинарии10.31.2018Рецепты и хобби

Ингредиенты:

  • курица (любые части) 1 кг;
  • мука 4-5 ст. ложки;
  • лимон 0,5 шт.;
  • панировочные сухари 5-6 ст. ложек;
  • яйцо 2 шт.;
  • соль морская по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • рафинированное растительное масло для обжаривания;
  • свежая зелень, дольки лимона для подачи.

Приготовление:

  1. Кусочки курицы помыть, обсушить и снять кожу.
  2. Натереть курицу морской солью и перцем, поместить в миску и полить соком половины лимона.
  3. Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
  4. Яйца разбить в небольшую мисочку и взбить вилкой.
  5. В отдельные тарелки высыпать муку и панировочные сухари.
  6. Обвалять кусочки курицы в муке, обмакнуть в яйце и запанировать в панировочных сухарях. Чтобы панировочная корочка получилась крепкой и плотной, кусок необходимо буквально вдавливать в сухари.
  7. На сковороде нагреть растительное масло и обжарить кусочки курицы со всех сторон до румяной корочки.
  8. Выложить кусочки курицы на противень, покрытый пергаментом, и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
  9. Подавать с дольками лимона и веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Рецепт Куриные ножки по-венски

Это вкусное блюдо дословно называется «бакхендль». Куриные голени запекаются в тройной панировке и приобретают хрустящую корочку, а само мясо остается нежным и сочным, благодаря предварительному маринованию. Подают курочку по-венски с дольками лимона, свежей зеленью и овощами. Для более сытного варианта приготовьте дома картофель фри на гарнир.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • Куриные голени — 4 шт.
  • Лимон крупный — половинка
  • Мука — 3 ст.ложки
  • Масло растительное — 6-7 ст.ложек
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сухари панировочные — 5 ст.ложек
  • Соль
  • Перец
Chayka 5 / 5 1 208,15

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Ключевые слова:
ID: 21367

Курица по-венски – пошаговый фоторецепт

Куриные ножки по-венски

Куриные ножки по-венски

Порций: 3-4

Время приготовления:

Рецепт, известный и любимый практически в каждом доме в разных странах за простоту приготовления,  замечательный вкус румяной корочки и сочного куриного мяса. Есть разные его вариации, но они касаются обычно состава смеси для сухой панировки.

Ингредиенты
  • 9-10 куриных ножек (800-900 г)
  • растительное масло
маринад
  • 2 ст. ложки сока лимона
  • соль, перец
панировка
  • 2 яйца
  • 4-5 ст. ложек муки
  • стакан панировочных сухарей
  • по 1 ч. ложке паприки и куркумы (или карри)
Способ приготовления
На ножках бывают (на нижнем суставе) остатки перьев и грубой кожицы – обязательно удаляем. Промытые и обсушенные ножки складываем, поливаем лимонным соком, перчим, солим, оставляем на полчаса-час.

На ножках бывают (на нижнем суставе) остатки перьев и грубой кожицы – обязательно удаляем. Промытые и обсушенные ножки складываем, поливаем лимонным соком, перчим, солим, оставляем на полчаса-час.

Подготавливаем тарелки для  панировки : 1-я - с мукой, 2-я – яйца, хорошо взболтанные вилкой, 3-я - панировочные сухари, перемешанные с куркумой и паприкой.

Подготавливаем тарелки для панировки: 1-я — с мукой, 2-я – яйца, хорошо взболтанные вилкой, 3-я — панировочные сухари, перемешанные с куркумой и паприкой.

Обваливаем ножки в муке, купаем в яйцах и особенно тщательно панируем в сухарной смеси.

Обваливаем ножки в муке, купаем в яйцах и особенно тщательно панируем в сухарной смеси.

Сначала даем маслу (слой 4-5 мм)  перекалиться , снижаем огонь почти до среднего и обжариваем курицу с разных сторон в течение 15-20 минут до готовности.

Сначала даем маслу (слой 4-5 мм) перекалиться, снижаем огонь почти до среднего и обжариваем курицу с разных сторон в течение 15-20 минут до готовности.

Варианты жарки: первый — жарим во фритюре, второй — быстро обжариваем ножки до корочки, после чего ставим в духовку на 12-15 минут при 190-200°.

Бакхендель или курица по-венски — Кулинарный портал mr.SebadiКулинарный портал mr.Sebadi

Порции
5

Подготовка
20 мин

Приготовление
40 мин

Ингредиенты

  • ‏1 кг куриных голеней;
  • ‏половина крупного лимона;
  • ‏2-3 ст. л. муки;
  • ‏2 яйца;
  • ‏стакан панировочных сухарей;
  • ‏соль, черный перец;
  • ‏рафинированное масло.

Бакхендель – это блюдо, которое придумали австрийские повара еще в 18 веке. Готовился бакхендель в то время исключительно для аристократов, а сейчас приготовить и насладиться изумительным вкусом курицы по—венски может каждый.

Для приготовления этого блюда можно взять целую куриную тушку и, отделив крылья и хребет, разделать на порционные куски. А можно взять только какие—то части курицы, например, голени или бедра. Обязательным условием, которое и обеспечивает необыкновенно нежный вкус куриному мясу, является маринование в лимонном соке с добавлением черного перца и соли.

Рецепт очень простой, а результат – нежное и сочное куриное мясо в хрустящей панировке – понравится даже самым капризные едокам.


  1.  Голени моете, удаляете излишки влаги салфетками и снимаете кожу.
  2. Складываете голени без кожи в глубокую чашку, натираете солью с черным молотым перцем и поливаете соком лимона. Перемешиваете, чтобы лимонный маринад разошелся по всем ножкам, и оставляете, прикрыв чашку пленкой, минимум на час. Если используется целая курица, то просто разделываете тушку на порционные куски, убрав в сторону хребет и крылья. Затем снимаете с кусков кожу и маринуете.
  3.  В отдельные тарелки насыпаете муку и сухари. В еще одной (более глубокой) тарелке взбиваете яйца, разбавив их массу небольшим количеством воды.
  4.  Затем берете промариновавшийся кусок курицы и начинаете накручивать на него панировочную «шубку». Сначала обваливаете его в муке, затем окунаете во взбитые яйца и завершаете, обваливая кусок курицы в сухарях. Чтобы панировочная корочка получилась крепкой и плотной, кусок необходимо буквально вдавливать в сухари.
  5.  Обжариваете запанированные куски курицы в большом объеме рафинированного масла. Жарите на среднем огне, переворачивая курицу, чтобы панировочная корочка подрумянивалась равномерно со всех сторон. Именно эта плотная панировочная корочка, запечатывая мясной сок внутри куска, и обеспечивает курице по—венски нежность и сочность.
  6.  Сухарная панировка подрумянивается достаточно быстро. И этого времени недостаточно для полной готовности куриногомяса внутри куска. Поэтому выкладываете курицу по—венски на противень, прикрытый бумагой для выпечки, и доводите до готовности в духовке. Держите бакхендель примерно 20—25 минут при 180 градусах.
  7.  Традиционно бакхендель или курица по—венски подается с дольками лимона и веточками свежей петрушки. Но можно подать и в каком—то своем варианте, например, дополнив курицу любым острым соусом. 
Favorite
Автор рецепта
admin

Бакхендль (курица по-венски) 1 — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о