Мисо суп рецепт пошагово с фото – 5 рецептов и секреты их приготовления, классический вариант, с грибами, с курицей, креветками и лососем

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления Мисо супа

В последнее время японская кухня стала очень распространенной и востребованной во всём мире, а её популярность по-прежнему растёт. Всевозможные суши-бары и японские рестораны есть даже в небольших провинциальных городах, а в мегаполисах их количество конкурирует даже с известными ресторанами быстрого питания и не менее популярными пиццериями.

Причину всемирной любви к японской кухне понять несложно! Её экзотический вкус приятен и легко воспринимается европейцами и американцами, притом японские блюда намного здоровее и полезнее блюд западной кухни.

И сегодня я предлагаю вашему вниманию простой рецепт мисо супа в домашних условиях.

Готовим Мисо суп

Кухонная утварь: кастрюля или сотейник 1 л; силиконовая или деревянная лопатка; нож; разделочная доска.

Ингредиенты

Мисо паста2 ч. л.
Водоросли вакаме7 г
Вода300 мл
Тофу100-150 г

Приготовление

  1. Поместите 7 г водорослей в кастрюлю, залейте 300 мл воды и поставьте варить. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
    Смотрите как приготовить мисо суп в домашних условиях
  2. Добавьте к водорослям 2 ч. л. мисо пасты, тщательно перемешайте до полного растворения с помощью лопатки.

    Знаете ли вы? Мисо – это продукт брожения соевых бобов под воздействием особого вида грибка. Производным продуктом от мисо является знаменитый соевый соус, который получают путём прессования перебродившей пасты для отделения жидкости.


    Для приготовления мисо супа приготовьте все ингредиенты.
  3. 100-150 г соевого сыра тофу нарежьте небольшими кубиками.
    Для приготовления мисо супа, нарежьте тофу.
  4. Перелейте суп в порционную миску и посыпьте кубиками тофу. Готово!
    Вкуснейший мисо суп готов.

Видеорецепт

В этом коротком, наглядном и очень интересном видеоуроке подробно показаны все этапы приготовления вкусного мисо супа. Обязательно посмотрите его и узнайте много интересных секретов правильного супа с пастой мисо.

Наиболее популярным детищем японской кухни являются знаменитые суши и роллы, но кулинарный мир этой восточной страны очень богат. Одним из наиболее распространённых японских блюд заслуженно считается полезный мисо суп, который в Японии подают почти к каждому приёму пищи. Это экзотическое и очень вкусное кушанье можно заказать в любом японском ресторане, но такой суп готовится так быстро и просто, что его можно легко приготовить самостоятельно!

Как выбрать ингредиенты

  • Все компоненты для этого блюда можно найти в крупных супермаркетах, специализированных магазинах или в интернете.
  • Паста мисо бывает светлая и тёмная. Помните, что у светлой пасты менее выраженный солёный вкус и аромат, чем у тёмной, поэтому выбирайте её по своему вкусу. Обращайте внимание на срок хранения продукта и внимательно исследуйте пачку на предмет целостности. Качественная японская паста не терпит воздействия воздуха и тёплых температур, поэтому хранить её следует в холодильнике.
  • При воздействии с водой качественные водоросли вакаме увеличиваются в объёме в 4 раза, поэтому тщательно следите за тем, чтобы продукт хранился в полностью сухой упаковке и не допускайте попадания в него влаги. Если вам не удалось купить этот вид водорослей, то их можно заменить распространёнными нори.
  • Выбирая тофу, обращайте внимание на целостность упаковки и помните, что хороший соевый сыр должен находиться в жидкости, поэтому после открытия вакуумной упаковки сразу переложите продукт в воду и меняйте её каждый день. Таким способом качественный сыр может храниться до 5 месяцев.
  • Состав идеального тофу включает только сою, воду и коагулянт. Качественный сыр обладает однородным белым цветом, его запах должен быть свежим, сладковатым и без кислинки, которая характерна творогу и многим европейским сырам.

Советы и рекомендации

  • Никогда не кипятите суп после добавления в него пасты мисо! И не варите блюдо слишком долго.
  • Когда вы в совершенстве освоите базовый рецепт приготовления мисо супа, вы можете дополнять его любыми компонентами по вкусу. Такое блюдо станет ещё вкуснее, если по принципу тайского супа Том-ям добавить в него креветки, кальмары или японские ароматные грибы шиитаке. Существует великое множество видов мисо супа со всевозможными добавками. Как и куриный суп, его готовят с добавлением риса и лапши. Также для сытности можно добавить кусочки обжаренного или отварного мяса, которые не пошли на суп из говядины или бульон.
  • Если вы решили использовать для приготовления этого блюда нори, то помните, что этот вид водорослей нежнее вакаме, поэтому добавляйте их в суп после мисо пасты.
  • Для украшения и улучшения вкуса и аромата этого потрясающего блюда лучше всего походит зелёный лук. Мелко нарубите несколько молодых перьев лука и посыпьте им суп перед подачей, это сделает его ещё вкуснее и насыщеннее! Этот совет также актуален для любого овощного супа.
  • Если вы приобрели слишком много мисо пасты, то её можно заморозить впрок. Разложите продукт порционно в формы для льда или маленькие баночки и заморозьте до следующего использования. Таким же способом можно хранить тофу, но после разморозки этот сыр становится немного жестче.

Надеюсь, этот классический рецепт японского мисо супа вам понравится! Обязательно готовьте это вкусное блюдо к рису и подавайте, как дополнение к роллам, ведь готовится это потрясающее кушанье очень быстро. Оставляйте отзывы и комментарии, всем приятного аппетита!

www.alizy.club

Суп мисо — ингредиенты и рецепты

Суп мисо или мисосиру (мисоширу) — это одно из самых популярных блюд японской кухни, обладающее гармоничным выраженным вкусом и высокой питательной ценностью. Оно готовится на основе бульона даси, с добавление различных ингредиентов, которые варьируются в зависимости от времени года и желания повара. Обязательным является наличие пастообразного соевого продукта, который дает название этому супу — мисо.

Из истории супа мисо: простота и элитарность
Ингредиенты: мисо, даси, тофу, вакамэ, нори

Базовый рецепт мисо — легко и доступно
Мисо с рыбой, тофу и морской капустой
Мисо с шиитаке — популярная вариация супа
Как разнообразить суп — добавки к мисо
Кому нельзя мисо: противопоказания блюда

Соевая паста мисо

Соевая паста мисо

Подробнее об ингредиентах мисо

Суп мисо состоит из ингредиентов, которые являются основными продуктами питания для большинства японцев, но для нас они довольно непривычны.

Мисо — это измельченные до пастообразного состояния соевые бобы с рисом, ячменем или пшеницей, которые прошли процесс ферментации под воздействием плесневых грибов вида Aspergillus oryza, воды и соли.

В зависимости от того, сколько длилась ферментация, мисо обретает разный цвет – от почти белого до коричневого. Вкус тоже разнится — чем темнее мисо, тем оно насыщеннее. Это продукт, богатый на полезные вещества растительного происхождения: белки и аминокислоты, витамин В12, В2, Е, К, триптофан, холин, пищевые волокна, линолевая кислота, лецитин и другие.

miso6

Даси — бульон из стружки сушеного тунца

Даси (или даши)— это рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца-бонито) и водоросли комбу. Рыба после производственной обработки становится очень твердой, поэтому с нее снимают стружку при помощи специального рубанка, и отваривают ее для получения основы для супа. Но сегодня тунец можно найти в продаже в виде готовых хлопьев или даже гранул. Последние варятся быстро и просто, совсем как бульонные кубики, но и обладают теми же недостатками – обедненным вкусом с добавлением ароматизаторов и консервантов.

Есть и другие разновидности даси – с использованием ламинарии, сардин или грибов шиитаке.

miso8

Соевый продукт тофу

Тофу — продукт, полученный путем створаживания белка соевого молока. По консистенции он похож на сыр, бывает твердый и мягкий. Тофу почти лишен собственного вкуса, но является источником растительного белка, железа и кальция.

Вакамэ или ундария перистая — вид бурых водорослей со сладковатым привкусом.

miso3

Водоросли вакамэ

Нори – вид красных водорослей, которые продаются в виде сухих спрессованных листков темно-зеленого цвета. Тоже обладает сладковатым вкусом.

miso7

Водоросли нори

Базовый рецепт

Суп мисо звучит довольно экзотично, но на самом деле это простое в приготовлении блюдо, если у вас есть нужные компоненты. Для начала давайте рассмотрим самый простой рецепт, который может стать основой для более сложных вариаций.

Ингредиенты:

рыбные хлопья — 1 1/3 ст.;
вода — 4 ст.;
комбу — 2 полоски;
белое мисо — 1 ст. л.;
тофу — 170г;
зеленый лук и водоросль вакамэ — по желанию;

Как приготовить:

Сушеные водоросли вакамэ нужно предварительно замочить в воде на 20 минут. После этого они изменятся, превратившись из сморщенных темных листочков в большие ярко-зеленые листы (почти как чайная заварка).

Делаем бульон-основу. Для этого вскипятите воду вместе с комбу, затем добавьте рыбные хлопья и прокипятите их еще около 5 минут.

Пока основа супа готовится, нарежьте лук, вакамэ, и тофу (последний – мелкими кубиками).

Процедите бульон через сито — и даси готов.
Добавьте тофу к даси и на среднем огне варите около2 минут, не доводя жидкость до кипения.

Теперь вмешиваем мисо в суп. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить тофу, но в то же время тщательно, чтобы консистенция блюда была однородной. Если у вас есть небольшой дуршлаг, то можно погрузить его в кастрюлю и в нем перетереть мисо с помощью ложки или палочек. Если нет — то зачерпните ½ стакана даси, разведите в нем соевую пасту и вылейте назад в бульон. На этом этапе огонь снова нужно уменьшить и следить, чтобы жидкость не закипела.

Добавьте мелко порезанный зеленый лук и вакаме.
Снимите с огня и сразу подавайте на стол.

miso10

Рецепт супа мисо с рыбой и тофу

Ингредиенты:

даси — 1 л;
отварное филе морской рыбы — 200 г;

тофу — 100 г;
морская капуста — 50 г;
мисо — 2 ст. л.;
петрушка — несколько веточек.

Как приготовить:

Филе, капусту и тофу нарезать мелкими кусочками.

Разогреть бульон, довести до кипения, затем уменьшить температуру и вмешать мисо.

Добавить капусту и варить 2-3 минуты, затем добавить рыбу и тофу, проварить еще 2 минут.
Снять с огня, разлить по тарелкам, украсить петрушкой.

miso11

Суп мисо с грибами шиитаке

Это еще одна популярная вариация классического рецепта. Грибы шиитаке внешне похожи на вешенки, однако на этом их сходство заканчивается, так что если вы хотите приготовить настоящий суп мисо, то придется поискать японский гриб.

Ингредиенты:

плотный тофу — 250 г;
даси — 850 г;
шиитаке — 100 г;
темный мисо — 3 ст. л.;

зеленый лук — 4 перышка.

Как приготовить:

Тофу нарезать на небольшие кубики, грибы порезать соломкой, лук измельчить.
Довести рыбный бульон до кипения, добавить грибы и проварить 2 минуты.

Развести мисо в небольшом количестве даси, уменьшить огонь и добавить в суп.
Не допуская кипения добавить тофу и зелень.

Выключить суп и разлить по тарелкам.
Можно также обжарить грибы перед добавлением в блюдо.

Подача

Суп мисо может подаваться как отдельно (в Японии это довольно распространенный завтрак), так и в качестве компаньона к твердым кушаньям, например рису. Сервировать его принято в лакированных мисках, из которых бульон просто выпивается, а твердые компоненты поедаются с помощью палочек. Когда дело доходит до мягких ингредиентов, которые трудно зажать (например, тофу), то допустимо поднести миску ко рту, и сложенными вместе палочками просто подтолкнуть еду в рот.

Если вы совсем не дружите с палочками, то постарайтесь заменить их керамической или деревянной ложкой.

Важные детали

  • Нельзя сразу бросать мисо в бульон — само по себе оно не растворится и продолжит плавать неаппетитным целым куском.
  • И мисо, и тофу не любят кипячения, они теряют свои вкусовые и питательные свойства при высоких температурах. Поэтому обязательно добавлять их в бульон после того, как он закипел, и огонь был уменьшен, а также постоянно помешивать суп, чтобы он равномерно прогревался.
  • Лучше всего готовить ровно столько порций блюда, сколько вы планируете съесть за один раз. Суп мисо после холодильника и разогревания будет не столь вкусен и полезен, а его готовка непосредственно перед едой не занимает много времени.
  • Мисо подвержено обветриванию, так что храните его в герметично закрытой емкости.
  • Вакамэ можно заменить водорослями нори, которые не нужно замачивать в воде перед добавлением в суп.

miso9

Как разнообразить суп мисо?

Большинство японцев считают, что у этого блюда есть только 2 обязательных ингредиента — мисо и даси, некоторые повара допускают возможность варки блюда на основе простой кипяченой воды или другого типа бульона (из куриного или свиного мяса). Более того, можно экспериментировать с разными видами мисо, в том числе смешивать их.

Главное правило — все компоненты должны быть небольшого размера, не сильно жесткие и не сильно хрустящие. Овощи нужно отварить или обжарить перед добавлением к даси.

Вот несколько вариантов интересных добавок к супу мисо:

  • редька дайкон — очень популярный в Японии овощ. Низкокалорийный и при этом полезный;
  • лук батун и другие разновидности лука;
  • отваренный картофель — считается, что в хорошем супе мисо есть ингредиенты, что плавают по поверхности (например, водоросли) и такие, что тонут. Картофель и тофу — одни из
  • самых популярных «тонущих» добавок;
  • обжаренный тофу;
  • лапша — очень простой способ сделать суп сытнее;
  • жареная рыба;
  • креветки или моллюски;
  • краб (чаще всего крабья нога, торчащая из миски) добавит вашему супу особой пикантности.

А вот если убрать рыбу из бульона, добавить побольше овощей, то мисосиру легко сделать вегетарианским и при этом очень сытным.

miso1

Недостатки супа мисо

К сожалению, универсальную и безопасную для всех еду найти довольно сложно. Из-за своего основного ингредиента — мисо, этот суп не рекомендуется употреблять
лицам с чувствительностью к соли, поскольку продукт содержит высокое количество натрия, и лицам с аллергией на сою.

Некоторые диетологи утверждают, что натрий в мисо сбалансирован другими веществами и полезен даже для гипертоников, а подвергшаяся ферментации соя безопасна для аллергиков. Но едокам с особыми потребностями лучше подходить к блюду с осторожностью.

Немного истории

Первые упоминания о мисо относятся к VIII веку нашей эры. В Японию этот продукт пришел из Китая вместе с буддистскими монахами, которые тщательно берегли секрет его приготовления. Это была пища только для знати и очень состоятельных людей. Мисо было желанным подарком, иногда им выплачивали жалования социальной элите. В XII—XIV столетии питательный суп с добавлением этого ингредиента стал одним из основных блюд в рационе самураев. Со временем фермеры научились сами изготавливать мисо, что значительно снизило его стоимость и сделало его более доступным для простых людей.

Во время длительных гражданских войн XII—XIV столетия необходимость в питательной, простой в приготовлении и удобной для транспортировки пище только возрастала. Суп мисо отвечал всем этим требованиям. Его популярность привела к тому, что начались попытки по улучшению качества процесса ферментации бобов и конечного вкуса блюда.

В XVII—XIX веке войны стихли, а среди самураев и горожан появилось стремление к принятию простого, скромного образа жизни. В то время как состоятельные торговцы и знать хотели более сложных и изысканных блюд. Поскольку мисо бывает разное по вкусу и цене, а сам рецепт супа допускает многочисленные вариации, это блюдо идеально вписалось в диету разных верст населения.

В наше время объемы экспорта мисо, водорослей, рыбы, грибов и других специфичных продуктов с каждым годом возрастают, так что, скорее всего, вы найдете их в ближайшем крупном супермаркете, в отделе азиатской кухни. Ну а жителям маленьких городов придет на помощь интернет — найти и заказать эти заморские деликатесы не составит труда.

webpudding.ru

Мисо-суп в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

21 июля 2019 0 453 3

Мисо-суп

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

39 ККал

Время приготовления:

20 мин.

Сложность:

Простой

Мисо-суп – одно из самых популярных блюд в японской кухне. Бытует мнение, что этот суп даже популярнее суши, поскольку едят его на завтрак, обед и ужин. Он очень вкусный и невероятно полезный.

Состоит суп из четырех базовых ингредиентов — грибов, водорослей вакаме, пасты мисо и бульона даси. На сегодняшний день все это без труда можно купить в магазине японской кухни. Готовится блюдо за считанные минуты, поэтому сразу подготовьте необходимые продукты, чтобы все было под рукой. Приступим?

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Сушеные грибы шиитаке

15 шт.

Водоросли вакаме

5 ст.л.

Бульон рыбный даси

40 г

Тофу белый

200 г

Паста мисо светлая

120 г

Зеленый лук

1 ветк.

Шаг 1 из 8

Ингредиенты

Итак, подготовьте все необходимое по списку к рецепту. Лук помойте, обсушите.

Шаг 2 из 8

Шиитаке

Сложите грибы шиитаке в глубокую большую чашку или пиалу, залейте кипящей водой так, чтобы она хорошо их покрывала. Накройте крышкой и оставьте набухать минут на 30.

Набухшие грибы нарежьте на четвертинки, если они крупные.

Шаг 3 из 8

Грибы в кастрюле

Спустя время перелейте шиитаке вместе с жидкостью в кастрюлю, долейте еще воды до метки 1,5 литра и поставьте вариться минут на 10-15.

Грибы — единственный ингредиент, который долго варится, все остальные продукты готовятся моментально, чтобы сохранить их пользу.


Шаг 4 из 8

Паста мисо

Пасту мисо переложите в глубокую пиалу, залейте стаканом воды. Тщательно размешайте, чтобы не было комков.

Шаг 5 из 8

Вакаме

Далее залейте холодной водой сушеные водоросли вакаме. Дайте им пару минут набухнуть. После этого воду слейте, откиньте водоросли на дуршлаг.

Шаг 6 из 8

Добавление пасты и бульона

Когда грибы станут мягкими, добавьте в кастрюлю разведенную пасту мисо и сразу же всыпьте гранулированный бульон даси.


Шаг 7 из 8

Приготовление японского блюда

Следом кладем в суп водоросли вакаме. Как только бульон закипит, снимите пену, попробуйте на вкус. Как правило, солить его уже не нужно, ведь все ингредиенты сами по себе достаточно соленые. Снимите пену, выключите плиту.

Шаг 8 из 8

Мисо-суп в домашних условиях

Разлейте японский мисо-суп по порциям, в каждую положите по несколько кусочков нарезанного сыра тофу, посыпьте нарубленным зеленым луком и подавайте. Вкусно и очень полезно.

Приятного!

Мисо-суп в домашних условиях

3 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Мисо-суп в домашних условиях Эти продукты могут стать ядовитыми при неправильном употреблении Мисо-суп в домашних условиях Главные секреты обработки и приготовления грибов

vilkin.pro

Мисо-суп с юдзу в домашних условиях (рецепт с фото)

Мисо-суп с юдзу

Мисо-суп с юдзу

  Мисо-суп с юдзу (Юдзу ири мисосиру) – одна из многочисленных вариаций чрезвычайно популярного в Японии (и не только в этой стране) традиционного в японской национальной кухне супа Мисосиру (яп. 味噌汁, дословно «суп с мисо»). Такие супы очень просто готовить. Сначала готовят бульон Даши. Собственно, это отвар морской водоросли Комбу и кациобуси (стружки тунца Бонито). В Японии повсеместно распространен гранулированный бульон Хондаши. Для приготовления бульона Даши достаточно растворить 1 ч.л. гранул в 1 литре воды. Затем в бульоне Даши варят ингредиенты супа, это могут быть любые продукты – мясо, птица, рыба, морепродукты, морские водоросли, овощи, грибы, съедобные коренья, лапша, пельмени, фрикадельки, тофу и соевые продукты. Выбор ингредиентов очень широк и зависит от региона, времени года и личных предпочтений едоков. Затем в самом конце приготовления супа добавляют мисо-пасту, предварительно растворенную в небольшом количестве горячего бульона.

  Мисо-паста — один из основных ингредиентов, задающих вкус этого супа. Темная и светлая мисо-пасты имеют разный вкус и уровень солености. Вкус паст у разных производителей тоже отличается, вплоть до того, что у одного и того же производителя вкус пасты может отличаться в зависимости от времени года производства пасты. Любители мисо-супов часто делают смеси из разных паст, смешивая их в разных пропорциях. После добавления мисо-пасты суп кипятить нельзя – это повлияет на его вкус. В роли дополнительных вкусовых компонентов супа выступают соусы – соевый, цую (менцую), понзу и т.д. Ну и «вишенкой на торте» служат ароматические добавки типа кунжута или нескольких капель кунжутного масла (или других ароматических масел, в том числе и острого), колечки зеленого лука или листики кинзы. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)

Для бульона Даши:

  • вода — 700 мл,
  • сушёные водоросли Комбу — 1 кусочек (примерно 10 см на 10 см),
  • стружка тунца (бонито) – 10 г.

Для супа:

  • бульон Даши – 700 мл,
  • бекон – 50-55 г,
  • лук-порей — 1 отрезок (белая часть) примерно 15 см в длину,
  • пекинская (китайская) капуста – 1-2 листа,
  • сушеные грибы Шиитаке – 2 крупных (или несколько мелких),
  • морковь (средняя) – 1 отрезок примерно 5 см в длину,
  • твердый тофу – 100 г,
  • мисо-паста (светлая, темная или их смесь) – 1-2 ст.л. (или по вкусу),
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.

Для сервировки:

  • белый кунжут (желательно жареный) – 1 ст.л.,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • цитрусовый соус понзу – по вкусу. 

Сначала нужно приготовить бульон Даши и замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке (если под рукой не оказалось свежих).

Бульон можно приготовить двумя способами – из гранул Хондаши (растворить в теплой воде 1 ч.л. гранул на 1 л воды) или сварить самостоятельно.

Домашний бульон Даши, конечно, будет вкуснее, чем из гранул, да и делать его быстро и просто.

В кастрюльку налить воду и опустить в нее кусочек водоросли комбу. Дать водоросли набухнуть (для этого достаточно 20-30 минут), а затем поставить кастрюльку на огонь и довести воду до закипания. Как только появятся первые пузырьки пара – вынуть водоросль. В супе она больше не нужна.

Мисо-суп с юдзуСОВЕТ:
Этот кусочек водоросли можно выкинуть, а можно оставить сохнуть, а затем использовать в смеси с кунжутом и другими специями для ароматизации вареного риса. Так сказать, домашняя приправа Фурикакэ.

02.jpg 03.jpg

В кипящую воду опустить кациобуси (стружку тунца Бонито) и варить 30-40 секунд. Выключить огонь и оставить настаиваться отвар на 10 минут. За это время стружка осядет на дно кастрюли.

04.jpg 05.jpg

Процедить бульон от стружки. Стружку слегка отжать и выбросить. На дне кастрюльки с бульоном может остаться незначительный осадок – это нормально. Примерно такой же осадок будет, если готовить бульон из гранул Хондаши. Бульон для супа готов. Отставим пока его в сторону.

06.jpg 07.jpg

Теперь нужно подготовить остальные ингредиенты для супа.

Белый кунжут растолочь в ступке. Не обязательно стараться сделать из него порошок, просто подробить зернышки – так аромат кунжута будет сильнее.

Мисо-суп с юдзуСОВЕТ: 
Кунжут лучше взять жареный – так аромат будет еще богаче.

Кусочек твердого тофу ополоснуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на кубики примерно размером 1*1 см.

08.jpg 09.jpg

Ополоснуть листики капусты и стебель лука-порея.

Отрезок лука-порея разрезать пополам вдоль, а затем нарезать обе половинки поперек на 0,5-1 см полоски.

Капусту измельчить на небольшие кусочки.

10.jpg 11.jpg

Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, мелкие шляпки оставить целиком, а средние и крупные нарезать полосками.

Отрезок моркови очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать тонкими пластинками (или кружками).

12.jpg 13.jpg

Стебель зеленого лука ополоснуть, промокнуть и нарезать колечками.

Бекон нарезать полосками примерно 2-3 см шириной.

14.jpg 15.jpg

Все ингредиенты подготовлены – теперь можно приступить к приготовлению супа.

На сковороде (в воке или сотейнике) на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем с обеих сторон полоски бекона до легкого зажаривания.

Добавить к бекону саке (или шаосинское рисовое вино).

16.jpg 17.jpg

Добавить к бекону лук-порей и, помешивая, жарить примерно 1 минуту, чтобы лук слегка обмяк.

Затем добавить морковь, капусту и грибы.

Готовить, помешивая, ещё примерно 1 минуту, чтобы ингредиенты покрылись маслом.

18.jpg 19.jpg

Этот суп обычно готовят в глиняном горшке Донабэ (яп. 土鍋, rH. Donabe). Если такого горшочка нет – ничего страшного, суп можно приготовить в воке или кастрюле.

Если суп предполагается готовить в горшочке – то перекладываем все из сковороды в горшочек.

Добавляем приготовленный бульон Даши и ставим горшочек на маленький огонь и, постепенно увеличивая нагрев (иначе горшочек может треснуть), доводим жидкость до закипания. Делаем огонь ниже среднего и варим примерно 2-3 минуты.

Если суп предполагается варить в воке – добавляем Даши в вок и готовим суп дальше в воке.

Если готовить предполагается в кастрюльке – перекладываем овощи и мясо в кастрюльку, добавляем бульон и готовим в кастрюльке.

20.jpg 21.jpg

Выключаем нагрев под емкостью с супом, с плиты пока снимать емкость не нужно.

В подходящей плошке разводим мисо-пасту в половнике горячего бульона из кастрюли.

Перемешиваем мисо-пасту до ее полного растворения.

22.jpg 23.jpg

Через ситечко переливаем раствор мисо-пасты в емкость с супом.

Включаем под емкостью с супом самый маленький огонь и перемешиваем содержимое емкости с супом, чтобы раствор мисо-пасты равномерно растворился в бульоне.

Мисо-суп с юдзуСОВЕТ: Доводить до закипания суп не нужно – супы с мисо-пастой не кипятят, это сильно повлияет на вкус.

24.jpg 25.jpg

Добавляем в емкость с супом кубики тофу и прогреваем их буквально 1-2 минуты, не доводя суп до закипания. Нужно только прогреть тофу.

26.jpg 27.jpg

Готовый суп разливаем по порционным пиалам и подаем к столу. К этому супу подают толченый жареный кунжут, нарезанный колечками зеленый лук и соус Понзу. Приятная легкая кислинка, которую придает соус этому супу, весьма гармонично обогащает его вкус. Отличный суп для легкого обеда. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

korshop.ru

Как приготовить Мисо суп по пошаговому рецепту с фото

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

VictorA

Простые рецепты приготовления традиционного японского мисо-супа в домашних условиях: мисо суп с водорослями вакаме и сыром тофу, мисо-суп с рисовой лапшой.

Пошаговый рецепт приготовления Мисо супа

Для японцев мисо-суп такое же традиционное блюдо, как для украинцев борщ, а для россиян щи. Каждая хозяйка добавляет свои ингредиенты в удобных для нее пропорциях. Но основная составляющая остается неизменной – это мисо-паста.

Ее никогда не варят, а всегда добавляют в самом конце, сразу после выключения плиты. Как правило, в такой суп кладут водоросли вакме, гранулы даси, сыр тофу, рыбные хлопья и грибы. Также можно делать такой суп с савойской капустой, рисовой лапшой, рыбой или креветками.

Предлагаю вам два варианта мисо-супа: с водорослями вакаме и сыром тофу, а также мисо-суп с рисовой лапшой. В каждом рецепте я постараюсь рассказать, что еще можно добавить и как разнообразить этот необычный сытный суп.

Рецепт быстрого мисо-супа в домашних условиях

Кухонные принадлежности: разделочная доска, кастрюля.

Перечень необходимых ингредиентов
Вода 500-550 мл
Водоросли вакаме 1,5 горсть
Мисо-паста 4 ч. л.
Сыр тофу 160 г
Пошаговое приготовление
  1. Берем небольшую кастрюльку, кладем в нее водоросли и заливаем водой.
    Заливаем водоросли водой для мисо супаЗаливаем водоросли водой для мисо супа
  2. Включаем средний огонь. Как только водоросли закипят, сразу снимаем кастрюлю с плиты. Можно закипятить воду, добавить 2 ч.л. рыбного концентрата или даси и два-три гриба шиитаке, нарезанных соломкой. Если вы берете сушеные грибы, то их нужно сперва замочить. Также можно добавить произвольно нарезанные кусочки красной рыбы или креветки. Проварить 5-7 минут, выключить и сразу добавить водоросли и лук (зеленый или порей).
  3. Кладем в кастрюлю с водорослями мисо-пасту и тщательно размешиваем.
    Добавляем мисо пасту для мисо супаДобавляем мисо пасту для мисо супа
  4. Произвольно нарезаем сыр тофу на кубики. Вместо тофу можно использовать адыгейский сыр.
    Нарезаем сыр для мисо супаНарезаем сыр для мисо супа
  5. Перемешиваем и разливаем по тарелкам.
    Мисо суп готовМисо суп готов

Видеорецепт быстрого мисо-супа

Рецепт этого супа вы можете посмотреть на видео.


Рецепты нашего сайта помогут вам приготовить Суп том ям , а также Суп из чечевицы.
Это самый простой способ приготовления мисо-супа. Но есть и другие варианты.

Домашний мисо-суп с рисовой лапшой

Время приготовления: 55 минут.
Кухонные принадлежности: разделочная доска, кастрюля.
Количество: 6-8 порции.

Перечень необходимых ингредиентов
  • куриного филе –250-300 г;
  • грибов (шиитаке или шампиньоны) – 3 шт.;
  • пекинской капусты – 1/4 кочана;
  • рисовой лапши – 1/3 упаковки или 80-100 г;
  • воды – 1,5-2 л;
  • мисо-пасты – 2-3 ч.л.;
  • соль.
Пошаговое приготовление
  1. Нарезаем куриное филе, кладем его в кастрюлю и заливаем водой. Когда закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Варим до готовности примерно 30-35 минут.
    Нарезаем куриное филе для мисо супа с лапшейНарезаем куриное филе для мисо супа с лапшей
  2. Грибы нарезаем кусочками или пластинками. Сушеные шиитаке нужно предварительно размочить.
    Нарезаем грибы для мисо супа с лапшейНарезаем грибы для мисо супа с лапшей
  3. Когда сварится филе, вынимаем его, а на его место кладем грибы и варим еще 5-10 минут.
    Добавляем грибы в воду для мисо супа с лапшейДобавляем грибы в воду для мисо супа с лапшей
  4. Курятину нарезаем небольшими кусочками. Можно было это сделать в самом начале и отваривать филе уже в нарезанном виде, а затем просто добавить грибы.
  5. А также можно вместо курятины в закипевшую воду добавить 2 ч.л. даси или 1-2 ст.л. рыбных хлопьев.
  6. Пока варятся грибы, нарезаем пекинскую капусту полосочками. Кладем ее в кастрюлю, туда же возвращаем филе и добавляем соль. Вместо капусты можно добавить ламинарию или горсть водорослей вакаме.
    Нарезаем капусту для мисо супа с лапшейНарезаем капусту для мисо супа с лапшей
  7. Через пять минут кладем рисовую лапшу. Чтобы она не была слишком длинной, можно ее подрезать или поломать. По желанию можно добавить консервированную кукурузу, а также лук (порей или шалот). А еще можно растереть в порошок сырые кунжутные семечки и тоже добавить в суп.
    Для мисо супа с лапшей добавляем рисовую лапшуДля мисо супа с лапшей добавляем рисовую лапшу
  8. Доводим до кипения и сразу выключаем.
  9. Мисо растворяем в горячей воде, которую берем из кастрюли с супом.
  10. Вливаем мисо в суп и перемешиваем.
  11. Даем мисо-супу настояться около 5-10 минут и можем подавать.
    Мисо суп с рисовой лапшой готовМисо суп с рисовой лапшой готов

Приятного вам аппетита! Из куриного филе можно приготовить Суп на курином бульоне или Суп с галушками.

Видеорецепт мисо-супа с рисовой лапшой

Узнать более как сварить дома мисо-суп можете из видео.


На сайте также есть много разных рецептов супов на любой вкус. Например, витаминный суп из крапивы или щавелевый суп и другие простые и вкусные блюда.

Если вы готовите мисо-суп как-то по-другому, напишите свой рецепт в комментариях. Возможно, кому-то больше подойдет именно ваш рецепт.

Другие рецепты супов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Мисо-суп в домашних условиях — рецепт с фото и видео

Предлагаю вам приготовить мисо-суп в домашних условиях. Это традиционный японский суп с водорослями и тофу. На первый взгляд суп кажется совсем лёгким, но на самом деле он питательный и сытный. А готовится элементарно!
Когда этот суп подают в кафе, там обычно плавает 2-3 жалких обрывка водорослей и пара кусочков тофу. А дома можно положить столько продуктов, сколько захочется!

Ингредиенты

  • Вода — 300 мл.
  • Мисо-паста — 2 чайные ложки. Кстати, её лучше всего хранить в морозилке, а не в холодильнике. В холодильнике открытую упаковку с мисо-пастой можно хранить не дольше 3 дней. В морозилке же она может храниться несколько месяцев. Я раскладываю пасту по баночкам и в таком виде кладу в морозилку.
  • Сушёные водоросли вакаме — 7 г. (одна горсть)
  • Тофу — 80 г. Если вы едите молочные продукты, можете использовать адыгейский сыр (панир) вместо тофу. Но в классическом варианте мисо-супа использую именно тофу.

Как приготовить мисо-суп

Кладём водоросли вакаме в кастрюльку и заливаем их водой.
Ставим кастрюльку на огонь, доводим воду до кипения и выключаем огонь.

Водоросли сильно разбухают и приобретают зелёный цвет.

Теперь в кастрюльку с водорослями добавляем мисо-пасту и тщательно размешиваем, пока она не растворится полностью. Комочков быть не должно!

Обратите внимание: мисо-пасту нельзя кипятить. Её нужно добавлять в горячую воду. Мисо-суп не делают впрок, чтобы потом не разогревать его. Следует готовить ровно столько порций, сколько вы намерены съесть сразу.

Теперь переливаем получившийся бульон с водорослями в порционные мисочки.

Нарезаем тофу кубиками и кладём в суп.

Готово! Можно добавить в мисо-суп также отваренные грибы шиитаке или опята, зелёный лук или другую зелень. Но в принципе для классический мисо-супа достаточно водорослей и тофу. Суп и так получается сытным.

perfectfood.ru

Классический рецепт мисо супа – готовим дома из российских продуктов

Плюсов классического мисо супа очень много. Во-первых, нужно минимум ингредиентов, которые, правда, потребуется поискать. Во-вторых, количество времени на создание обеда порадует занятых людей, не представляющих, как можно проводить на кухне более получаса. А, в-третьих, такой суп подойдет для некоторых вегетарианцев, употребляющих рыбу и морепродукты, и постящихся, ведь в базовом рецепте нет мяса и масла. Но как сделать его в российских реалиях?

История и разница понятий

Сначала важно понять, что мисо и мисо суп – совершенно разные понятия! Первое это паста или приправа, а второе – блюдо на его основе. Естественно, что история касается заправки, которую еще в эпоху Дземон (13-3 век д.н.э.) использовали для обеззараживания и наполнения полезными веществами различных блюд.

Да, хишо, а именно так называли ферментированную сою и злаки в Китае, придумали в Поднебесной. Японцы лишь переняли этот кулинарный прием вместе с буддизмом уже в начале текущего тысячелетия. И тогда, и сегодня для правильного образования пасты используют специфический грибок кодзи-кин.

Кто первый и при каких обстоятельствах придумал данную технологию, сказать сложно, учитывая отдаленность по времени. Однако в современной гастрономической истории мисо определяется, как часть японской культуры. Причем настолько, что день среднестатистического жителя страны Восходящего Солнца не обходится без этого продукта. На его основе делают и супы, и закуски, и основные блюда, и суши.

Немного о технологии

Для создания пасты используют комбинацию (в любых соотношениях) сои, риса, проса, ячменя, гречихи, кукурузы, пшеницы, фасоли, нута или чего-то другого.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос эксперту

Главное, добавление вышеупомянутого грибка, который в течение разного времени произведет ферментацию и придаст ингредиентам пастообразную структуру.

Классификация мисо во всех регионах Японии отличается, поэтому останавливаться на этом вопросе нет смысла. Что касается хранения, то после вскрытия банки держать заправку требуется в холодильнике (темноте и холоде) при плотно закрытой крышке. Контакт с высокими температурами и кислородом убивает все полезные вещества, из-за которых эта паста так популярна во всем мире.

Японское первое из российских продуктов: мисо-суп по-русски дома

Для начала необходимо познакомиться с классическим рецептом мисо супа, для которого понадобятся:

  • вода – 1000 мл;
  • мисо паста – 2 ст. л.;
  • гранулированный бульон «Даши» – 1-2 ст. л.;
  • сушеные водоросли – 2 ст. л.;
  • сыр «Тофу» – 100 г;
  • грибы шиитаке – 110 г;
  • зелень по вкусу.

В доведенную до кипения воду высыпать рыбный бульон в гранулах. Растворить и отлить несколько ложек в отдельную миску, куда добавить мисо. Перемешать и отставить. В бульон вкинуть рубленые шиитаке и сушеные водоросли. Томить не более 10 минут, спустя которые перелить растворенную пасту. Порезать и нашинковать тофу и зелень соответственно. Порциями (равными) разложить по глубоким тарелкам. Сверху залить супом и незамедлительно подать. Мисо суп не хранится!

Рассмотрев традиционную подачу (все продукты сегодня можно найти в магазинах!), самое время изучить рецепт мисо супа в российской адаптации. Чем же можно заменить, и что еще добавить в рецепт классического первого Азии?

Даже японские повара вводят в суп для разнообразия самые разные сезонные овощи. Их как прожаривают заранее, так и добавляют в сыром виде. Для нашего региона это особенно актуально, ведь представить себе первое без картошки, лапши или круп практически невозможно.

1

Первый адаптированный мисо предлагается сделать с добавлением летних молодых овощей. Для чего нужно взять:

  • покупную пасту «Мисо» – 4 ст. л.;
  • воду – 2 л;
  • куриное филе – 250 г;
  • немного соли по желанию;
  • молодой картофель – 400 г;
  • молодые лук и морковь – по 100 г;
  • по вкусу зеленого лука;
  • маленький кабачок – 200 г;
  • вешенки – 200 г;
  • рыбные специи по вкусу.

Филе обработать и нарезать сравнительно мелко. Переложить в кастрюлю, вылить внутрь горячую воду, поставить на средний огонь. Варить около 20 минут. Затем полученный бульон процедить и вернуть вместе с птицей на плиту. Добавить заранее почищенные, вымытые и мелко порезанные овощи. Поскольку они молодые, их допустимо предварительно не обжаривать.

Готовить сытный овощной суп около 10 минут, а потом закинуть разобранные или нарезанные вешенки. Ввести рыбные специи (без соли!), после чего забрать из кастрюли немного жидкости, которую тут же смешать с пастой. Когда все ингредиенты будут готовы, добавить соленую ароматную смесь из пасты и бульона. Попробовать по соли и довести до вкуса. Немедленно разлить и уже в тарелках дополнить порезанными стрелками зеленого лука.

Мисо суп с лососем

Следующий вариант, который заслуживает подробного внимания, мисо суп с крупой. Сказать, что рис популярен в Азии, не сказать ничего. Однако не менее распространен он и у нас. Но почему бы не попробовать другу крупу? Например, гречку. Помимо нее потребуются:

  • рыбный бульон – 1 л;
  • мисо паста – 1 ст. л.;
  • картошка – 200 г;
  • стрелки зеленого лука;
  • вешенки – 150 г;
  • при необходимости поваренная соль.

Процедить предварительно сваренный бульон из любой рыбы. Поставить на включенную конфорку. Пока основа супа закипает, почистить и нарезать картошку. Вместе с гречкой вымыть в нескольких водах. Переместить эти ингредиенты в бульон. Туда же отправить рубленые сравнительно большими кусочками вешенки.

Проварив первое 10-15 минут (до мягкости картошки и готовности крупы), отдельно смешать соленую пасту с несколькими ложками жидкости из кастрюли. Вернуть смесь в мисо суп, при необходимости подсолить и тут же перелить по тарелкам. Засыпать свежим измельченным зеленым луком.

Кроме гречки допустимо использовать и пшено, и заранее сваренную перловку. Не стоит забывать и о рисе. Также к этому блюдо превосходно подойдет любая лапша, особенно из гречневой или рисовой муки. Ее можно легко купить или сделать своими руками. Кстати в последнем рецепте используется рыбный бульон. Именно он заменит традиционный для этого первого даши. Причем чем больше разной рыбы использовать для основы, тем вкуснее получится блюдо в итоге!

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Рейтинг автора

Автор статьи

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Написано статей

yaisup.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о