Немецкие колбаски рецепт – Немецкие колбаски

Содержание

Немецкие колбаски

Какая первая мысль появляется в вашей голове, когда вы слышите о национальной немецкой кухне? Наверняка 99 % вспомнит о легендарных мясистых колбасках. Да, это блюдо покорило сердца миллионов гурманов. Приехав в Германию, каждый считает своим долгом попробовать как можно больше разных видов колбасок, а их насчитывается, ни много ни мало, более полутора тысяч.

немецкие колбаски

Самые популярные из них: колбаски Братвурст, Вайсвурст и Карривурст. Братвурст принято обжаривать на гриле, Вайсвурст нужно варить, а Карривурст жарят на раскаленном масле, поливают кетчупом и присыпают порошком карри. Мы очень хотим, чтобы вы могли насладиться этими разновидностями колбасок дома, поэтому делимся удачными рецептами.

Рецепты немецких колбасок

немецкие колбаски

Братвурст (Bratwurst)

Вам понадобится

  • 700 г свиной лопатки
  • 450 г говядины
  • 200 г сала
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. майорана
  • 2 ч. л. белого перца
  • 2 ч. л. сушеного перца чили
  • 4–5 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. соли
  • 0,25 ч. л. имбиря
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • 0,5 ч. л. душистого перца
  • 125 мл пива

немецкие колбаски

Как приготовить

  1. Мелко нарежьте охлажденное сало с мясом и пропустите кусочки через мясорубку. Добавьте в фарш специи и пропущенный через пресс чеснок, влейте пиво и тщательно всё перемешайте. Отправьте фарш на ночь в холодильник, если у вас нет возможности так долго ждать, оставьте мясо хотя бы на 1 час.
  2. Замочите кишки в воде на 30 минут, хорошенько их промойте. С помощью специальной насадки на мясорубку наполните кишки фаршем. Не забудьте завязать кишки со свободного края в узелок.
  3. Аккуратно завяжите колбаски и сделайте в кишке небольшие проколы, чтобы колбаски не лопались при жарке.

Белая колбаска (Weißwurst)

Вам понадобится

  • 2 кг телятины
  • 400 г свинины
  • 200 г шпика
  • 2 яичных белка
  • 1 лимон
  • 1 пуч. петрушки
  • 2 луковицы
  • 300–400 г колотого льда
  • белый перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • свиные кишки

немецкие колбаски

Как приготовить

  1. Замочите свиные кишки в воде на 30 минут, затем тщательно их вымойте. Небольшими кусочками нарежьте телятину и дважды пропустите ее через мясорубку вместе с колотым льдом (первый раз — через крупную решетку, а потом уже через мелкую).
  2. Пропустите через мясорубку свинину, шпик и лук. Добавьте в фарш измельченную зелень, сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу. Хорошенько всё перемешайте.
  3. С помощью насадки на мясорубку для приготовления сосисок наполните кишки фаршем, сформируйте колбаски и отправьте их на несколько часов в холодильник. После этого их уже можно варить.

Карривурст (Currywurst)

Вам понадобится

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 1–2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. густой томатной пасты (если жидкая, то 2–4 ст. л.)
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 250 мл. мясного бульона
  • 1 ст. л. порошка карри
  • 1 кисло-сладкое яблоко
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. горчицы
  • 2 ст. л. сливок

немецкие колбаски

Как приготовить

  1. Следуя первому рецепту, приготовьте домашние сосиски.
  2. Чтобы приготовить соус, очистите и измельчите лук и чеснок. Очистите и натрите на мелкой терке яблоко.
  3. На сковороде в оливковом масле на маленьком огне обжарьте до прозрачности лук, добавьте чеснок. Через 2 минуты добавьте в сковороду томатную пасту. Если она у вас густая, рекомендуем немного развести ее мясным бульоном.
  4. Постоянно помешивая полученную массу, всыпьте муку. Когда смесь станет однородной, снимите сковороду с огня и, постоянно помешивая содержимое сковороды, маленькими порциями влейте бульон. Это нужно, чтобы не образовывались комочки.
  5. Добавьте карри, на медленном огне доведите соус до кипения. Убавьте огонь, поместите в сковороду тертое яблоко. Помешивая, варите соус еще в течение 5 минут.
  6. Влейте лимонный сок, добавьте горчицу (также можете всыпать соль по вкусу), влейте сливки, хорошенько всё перемешайте и сразу же снимите кастрюлю с огня.
  7. Обжарьте сосиски в сковороде на раскаленном масле и обильно полейте их приготовленным соусом.
  8. Если у вас нет времени и желания возиться с традиционным соусом, просто возьмите качественный кетчуп. Полейте готовые сосиски кетчупом и присыпьте порошком карри.

немецкие колбаски

Интересный факт: белые отварные сосиски принято есть без оболочки (кишок). Некоторые немцы просто снимают оболочку, а некоторые просто высасывают из нее содержимое.

немецкие колбаски

Надеемся, что мы вас вдохновили и

сытные немецкие колбаски в скором времени будут красоваться на вашем столе. Конечно, нет ничего вкуснее традиционной немецкой комбинации: сосиски + пиво, поэтому рекомендуем насладиться этим шикарным блюдом по полной. Если вам понравилась статья, поделитесь ею со своими друзьями!

sovkusom.ru

10 колбасок, которыми гордятся немцы



Такого разнообразия колбасок как в Германии нет ни в одной другой стране мира. Каждая из них при этом имеет свою историю, уникальную рецептуру и технологию приготовления. Неискушенному туристу сложно бывает разобраться в этом многообразии.


Но мы-то с вами должны разбираться в вопросе. Пройдемся по десяти самым известным и популярным сортам и видам немецких колбасок.
 

1. Bratwurst (Братвурст)

Этот термин используется для обозначения целой группы сосисок, предназначенных для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свининого фарша, в натуральной оболочке.

Существует большое количество региональных рецептов братвурста. Подается обычно с тушёной квашеной капустой (Sauerkraut), жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или хреном.

 

2. Frankfurter Rindswurst (Франкфуртские говяжьи колбаски)

Типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Производятся исключительно из говядины. Предназначены как для отваривания, так и для жарки. Фарш готовится с добавлением взбитого яичного белка и приправляется белым перцем и паприкой. Колбаски проходят горячее копчение в течение 1-1,5 часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку.

3. Thüringer Rostbratwurst (Тюрингские колбаски)

Готовятся из свиного фарша (иногда с добавлением телятины и говядины). При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Минимальная длина — 15 см.

Готовят эти колбаски на гриле. А история их восходит аж к началу XV века (первое их упоминание в государственных архивах).

 

4. Weißwurst (Белая колбаса)

Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет. Белые колбаски варят (и часто подают в красивых керамических горшочках). В Германии существует несколько разновидностей этой колбасы, но самая известная — из Мюнхена.

5. Bockwurst (Боквурст)

Варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.

6. Nürnberger Bratwurst (Нюрнбергские колбаски)

Самые маленькие колбаски в нашем сегодняшнем обзоре: их размер от 7 до 9 см, а вес — от 20 до 25 грамм. Подаются сетами по 6, 8, 10 и 12 сосисок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Главный секрет их особенного вкуса — майоран, входящий в свиной фарш.

7. Currywurst (Карривурст)

Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины). Подается со специальным соусом на базе кетчупа и порошка карри. Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена. Изобретательницей карривурст считается Герта Хойвер. В 1949 году она изготовила оригинальный соус с использованием индийской приправы карри, вустерского соуса и кетчупа, становившегося как раз в те годы популярным в Германии благодаря американским солдатам, приправлявшим им свою еду, и полила этим составом обычную сосиску.

Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала. В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии.

8. Blutwurst (Кровяная колбаса)

Да-да, главным ингредиентом этой колбасы является бычья, телячья и/или свиная кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

9. Leberwurst (Ливерная колбаса)

Эта колбаса своей консистенцией больше похоже на паштет. Содержит до 40% свиной печени, остальные ингредиенты зависят от конкретного рецепта.

10. Mettwurst (Метвурст)

Колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности. Некоторые сорта метвурста обладают паштетной консистенцией и успешно мажутся на хлеб в сыром виде, поедаясь в сочетании с репчатым луком и зеленью.

При подготовке статьи использовались материалы из свободной энциклопедии «Википедия»

А какие колбаски больше всего нравятся вам?




www.de-online.ru

лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы

Германию не напрасно называют страной колбас. Там производят более полутора тысяч наименований подобных изделий. Особой популярностью среди местного населения пользуются тюрингские, франкфуртские и нюрнбергские сосиски. Немецкая колбаска, название и вкус которой известны далеко за пределами Германии, может быть не только куплена в магазине, но и сделана в домашних условиях.

Особенности приготовления

Основой для производства этой закуски является мясо. Причем в большинстве случаев для таких целей используют смесь говядины со свининой. Иногда в фарш добавляют немного сала, благодаря чему немецкие колбаски становятся более жирными.

Еще одним неотъемлемым компонентом данного блюда являются специи. В Германии любят острые закуски, поэтому в фарш добавляют много приправ. Чтобы сделать мясо более нежным, к нему доливают молоко или сливки.

немецкие колбаски

В качестве оболочки обычно используют очищенные говяжьи или свиные кишки. Их набивают фаршем и крепко завязывают нитками. Чтобы обжарить немецкие колбаски (гриля может просто не оказаться в нужный момент), можно использовать обычную духовку, прогретую до двухсот градусов, или толстодонную чугунную сковороду.

Классический вариант

По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро приготовить пикантную закуску. Она одинаково удачно сочетается и с пивом, и с овощными салатами. Поэтому ее часто берут с собой на пикник. Чтобы ваши родные по достоинству оценили сделанные вами сытные и ароматные немецкие колбаски, рецепт которых предполагает использование определенного набора ингредиентов, нужно заранее сходить в магазин. Для приготовления данного блюда вам потребуется:

  • полтора килограмма телячьей мякоти;
  • крупная репчатая луковица;
  • полкило свиного шпика.
немецкие колбаски рецепт

В качестве специй в данном случае будут применяться соль, свежая зелень, мускатный орех и молотый черный перец. Кроме того, позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой оказались свиные кишки.

Описание процесса

Хорошо промытое, обсушенное и освобожденное от жил мясо нарезают небольшими кусками. Затем его дважды прокручивают через мясорубку вместе со свиным шпиком и предварительно почищенным луком. Благодаря этому фарш, из которого впоследствии будут готовиться немецкие колбаски, получится более нежным и не жилистым.

В получившуюся массу добавляют рубленую зелень, соль и специи. Все хорошенько перемешивают до однородной консистенции. К мясорубке присоединяют насадку для изготовления колбас, ниткой прикрепляют к ней тридцатисантиметровый кусок почищенной свиной кишки, заполняют ее фаршем и завязывают второй конец.

немецкие колбаски гриля

Перед подачей на стол полученные заготовки подвергают термической обработке. По желанию их варят, тушат, запекают в духовке или поджаривают на сковороде или на гриле. Подают готовые колбаски с капустой по-немецки или с любым другим гарниром.

Вариант со сливками

Колбаски, сделанные по данному рецепту, станут прекрасным дополнением к семейному обеду или ужину. Они отлично сочетаются с практически любыми гарнирами и соусами. Перед тем как приступить к работе с продуктами, убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. В этом случае вам потребуется:

  • килограмм свиной мякоти;
  • крупная репчатая луковица;
  • двести пятьдесят граммов говяжьей вырезки;
  • восемьдесят миллилитров сливок.

Плюс ко всему, нужно заранее запастись свиными кишками, солью, петрушкой, черным и белым перцем. Все эти специи придадут готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Последовательность действий

Сразу предупредим, что данный рецепт исключает использование мясорубки. Поэтому заранее подготовьте достаточно острый нож. Предварительно помытое мясо нарезают очень мелкими кусочками и соединяют с рубленым луком. В полученную массу добавляют соль, специи и петрушку. Все это накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

колбаски с капустой по немецки

Через пару часов в миску с мясом добавляют сливки. Все хорошенько перемешивают и возвращают обратно в холодильник. Через час полученным фаршем набивают кишки, не забывая перевязывать через каждые пятнадцать сантиметров. После этого будущие немецкие колбаски еще пару часов выдерживают в холодильнике, а затем подвергают термической обработке и подают на стол.

Варианты термической обработки

Очень часто такие колбаски готовят на мангале. Делают это при невысокой температуре, предварительно дождавшись полного прогорания углей. Решетку, на которой уложены полуфабрикаты, заранее смазывают жиром. В противном случае к ней может прилипнуть натуральная оболочка. Перед тем как поместить колбаски на решетку, их на несколько секунд опускают в кипяток.

Не менее популярным способом приготовления подобных блюд считается обжаривание на сковороде. Чтобы посуда лучше держала нужную температуру, она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Перед тем как отправить колбаски в раскаленное масло, в них желательно сделать несколько проколов с помощью обычной зубочистки. Жарят полуфабрикаты на умеренном огне, периодически переворачивая их. Время приготовления во многом зависит от размеров изделий.

немецкая колбаска название

Также колбаски можно запекать в духовом шкафу, разогретом до двухсот градусов. Полуфабрикаты укладывают на противень, смазанный постным маслом, или заворачивают в фольгу. В последнем случае за десять минут до готовности их раскрывают и периодически поливают вытопившимся жиром.

Отзывы хозяек

Многие женщины, которые хоть однажды угощали своих родных домашними колбасками по-немецки, утверждают, что это очень сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее и для семейного обеда, и для выезда на пикник.

Практически каждая хозяйка знает несколько секретов, способных значительно улучшить вкусовые качества готовых изделий. Большинство из них рекомендует подавать немецкие колбаски с каким-то острым соусом. Это может быть горчица, ткемали или обычный кетчуп.

Мнения многих опытных кулинаров сходятся на том, что для приготовления подобной закуски целесообразно использовать жирные сорта мяса. Если у вас под рукой не оказалось нужного куска, к нему можно добавить немного сала. Кроме того, есть один нюанс, имеющий отношение к кишкам. Перед тем как наполнить фаршем, их необходимо тщательно вымыть. В противном случае у готового блюда появится неприятный привкус.

fb.ru

Колбаски к пиву: немецкие, чешские, кавказские | Продукты и напитки | Кухня

Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку и зажаренное на мангале – самая лучшая закуска к пиву. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Кстати, заморозка на качественные колбаски практически не влияет. При правильной и медленной разморозке они не потеряют во вкусе. И конечно, разморозить для жарки колбаску нужно полностью, она не должна доразмораживаться на сковороде или углях, это убьет вкус и сочность мяса.

Колбаски на мангале

Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.
  • Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.
  • Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.
  • Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.
  • Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
  • При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.
  • Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
  • Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.

Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность – чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.

В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Рецепты домашних колбасок

  • Самые лучшие колбаски – те, что приготовлены на своей кухне. К тому же дома можно приготовить колбаски по тому рецепту, который нравится, а не зависеть от поваров фирмы-производителя.
  • Есть несколько хитростей, которые актуальны для любого рецепта.
  • Самое сложное – кишки. Можно вычищать их самому, а можно купить в магазине готовые замороженные. Есть еще способ: попросить знакомого мясника на рынке подготовить для вас кишки для колбас.
  • Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.
  • Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки.
  • Если нет в мясорубке специальной насадки для колбас, то для набивки фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку.  Бутылку разрезаем поперек, а на горлышко натягиваем кишку – дальше по принципу кулинарного шприца.
  • Если вы приготовили колбаски заранее – то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».

Купаты

Купаты Фото: Shutterstock.com

 

1 кг жирной свинины

3 луковицы

1 ст.л. лимонного сока

½ головки чеснока

Черный молотый перец

Корица

Гвоздика

Хмели-сунели

Соль

Свиные кишки

Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки. Перемешать, посолить.

Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Еще раз перемешать.

Шаг 3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

Чешские колбаски

Чешские колбаски Фото: Shutterstock.com

 

500 г говядины

1 кг свинины

300 г свиной грудинки

300 мл молока

200 мл сливок

200 мл сухого белого вина

Мускатный орех

Молотая гвоздика

Соль

Шаг 1. Свинину, говядину и грудинку пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Добавить пряности и соль. Перемешать, убрать в холодильник на 8 часов.

Шаг 3. Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут. Потом размять и вместе с молоком добавить в фарш.

Шаг 4. Вымесить фарш блендером или миксером, постепенно подливая сливки.

Шаг 5. Начинить фаршем кишки, перекручивая их каждые 15 см или перевязывая нитью.

Шаг 6. Каждую колбаску проткнуть зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 7. Пожарить колбаски на углях, сковороде или в духовке.

Баварские колбаски

Баварские колбаски Фото: Shutterstock.com

 

1 кг свинины

250 г говядины

1 луковица

80 мл сливок

Петрушка

Черный и белый перец

Соль

Свиные кишки для оболочки

Шаг 1. Мясо порубить, очень мелко нарезать лук.

Шаг 2. Добавить пряности, соль и петрушку. Оставить в холодильнике на 2 часа.

Шаг 3. Добавить сливки, перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на час.

Шаг 4. Кишки набить фаршем, каждые 15 см закручивая кишку. И опять выдержать колбаски в холодильнике еще пару часов.

Шаг 5. Отварить колбаски в горячей воде, но до кипения не доведенной. Варить 15 минут.

Какой нужен соус

К колбаскам подойдет практически любой острый соус, который мы используем для мяса, к примеру томатный. Прекрасно сочетается с ними ткемали или сацебели. Также попробуйте горчицу, только не сладкую дижонскую, а острую забористую русскую.

aif.ru

Как приготовить баварские колбаски в домашних условиях

Баварские колбаски или белые сосиски — это замечательная закуска к пиву.
Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%.

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина — 600 гр.

2. Свинина — 300 гр.

3. Свиной жир — 400 гр.

4. Соль — 1 ч. ложка

5. Черный перец — 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

7. Лед — 300 гр.

8. Высушенная лимонная цедра — 1/2 ч. ложки

9. Петрушка — 50 гр.

10. Свиная шкурка — 100 гр.

11. Репчатый лук — 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

  1. Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
  2. Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
  3. Отдельно измельчим свиное сало.
  4. Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
  5. Заполним фаршем свиную череву.
  6. Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) — 750 г

2. Свинина (1 часть) — 250 г

3. Петрушка

4. Яичный белок — 1 шт.

5. Лимонная цедра — с половины лимона

6. Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед — 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

  • Вайссвурсты принято есть на завтрак.
  • Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
  • Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
  • Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
  • Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
  • По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
  • В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
  • Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
  • В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
  • А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
  • Затем намазать горчичкой — и съесть!

Приятного аппетита!

Источник

tutklewo.ru

Колбаски для жарки и гриля, по-франкфуртски

Я уже делал краковскую колбасу по рецепту немецкого мясника из Франкфурта-на-Майне. Моя знакомая, Лиля, которая там проживает, показала ему мое «творение». Он был удивлен, что его рецепт пригодился и был воплощен в жизнь в далекой России и выразил готовность поделиться другими рецептами. И вот, теперь уже, можно сказать, знакомый мясник из Франкфурта :))), поделился со мной своим рецептом колбасок для жарки или гриля, который она мне прислала. Все игредиенты в наличии, пиво уже охлаждается в холодильнике, приступим?

Состав:

750 грамм свиной грудинки (мясо без шкурки), 250 грамм нежирного свиного мяса.

Соль 18,0 гр.

Перец молотый, белый 3,0 гp.

Майoран 2,0 гp.

Кориандр 1,0 гp.

Чеснок на вкус, или чесночный порошок натуральный 1,0 гp.

Мускат 1,0 гp.

Сахар 1,5 гp.

Рецепт:

«Мясо перекрутить через мясорубку с 3-х мм. решёткой, добавить специи и самое главное мешать так долго, чтобы масса была однородной и густой, он мешает с помощью машины. Затем свиные кишки размером 28/32 (они подходят лучше всего для жарки), заполнить массой».

Купил вот такую красивую, свиную грудинку. Срезал шкурку. Вначале подумал, зачем еще добавлять к ней постную свинину? Но потом решил не отходить от аутентичного рецепта. Сказано надо — значит надо! Будем подходить к делу с немецкой пунктуальностью.

Таким образом приготовил фарш из 1 кг. грудинки и примерно 400 гр. постной свинины. Долго вымешивал, аж кисть руки и предплечье устало. Ну нет у меня машины, пришлось вручную месить )))

В тот же день не стал делать колбаски, были другие дела. Поэтому, затянув  фарш плёнкой, отправил его в холодильник, пусть дозревает до завтра.
Спустя сутки набил фаршем колбаски. Единственное отступление от рецепта — черева (свиные кишки) у меня калибра не 28/32, а 32/34. Ну и ладно, будут немного толще.

Часть колбасок решил приготовить на гриле, а две самые маленькие решил пожарить на сковородке. Хочется попробовать и те и те.

Эти пошли на гриль, вместе с кусочком свиной грудинки.

А эти на сковородку.

Обжарил по 20 минут с каждой стороны на несильном огне, чтобы не лопнули (я их не протыкал).

Ну и… как говорится — Guten Appetit!  Наливай!!!

sartana.livejournal.com

Несложный немецкий рецепт — Гриль-колбасы и колбасы для жарки, другие гриль рецепты

Не сложный немецкий рецепт.

( колбаски для гриля )

 

1.      Мясо кабана                                                            2 кг.

2.      Шейка свиная                                                          2 кг.

3.      Вода (лучше белое вино)                                       400 мл. (10%)

4.      Соль нитритная/соль обычная 50/50                   60 гр. (30+30)

5.      Чеснок                                                                       50 гр.

6.      Перец чёрный                                                          4 гр.

7.      Сахар                                                                         20 гр.

8.      Розмарин свежий                                                    2 чайные ложки                  

9.      Хмели сунели                                                           ½ ч.л.

10.  Имбирь (порошок)                                                   ¼ ч.л.                        

Приготовление.

                Мясо кабана пропустил через м/рубку с мелкой решёткой, шейку через 2-х дырную.     Воду добавлял в кабаний фарш и вымешивал до полного впитывания воды в фарш. Смешал оба фарша, порционно добавил все специи и вымесил до однородности фарша, (минут 10).  Закрыл плёнкой на фарш, под крышку, и в холодильник на сутки.

                Свиную череву (38-40) замочил на 1 час, промыл и на  шприц.

                Собрал колбасу кольцами как Украинскую, перевязал, отварил 5 минут в кипятке (бланшировал), и поджарил в духовке с верхним грилем. ( передержал по времени, вытек сок и колбаски стали суше, чем хотелось, хотя очень стали румяными, во время еды, у всех, «трещало за ушами).

Вложенные превью
  • Гриль .jpg

www.emkolbaski.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о