Пармская ветчина рецепт приготовления – Как делают пармскую ветчину — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Содержание

Пармская ветчина в домашних условиях. Рецепт с фото

Это изысканный деликатес итальянской кухни, знаменитый на весь мир.

Пармская ветчина (Prosciutto di Parma DOP) делается из свиного окорока и обладает сладковатым изысканным вкусом, насыщенным ароматом и низкой калорийностью.

Традиционный рецепт ветчины предполагает в своем составе только соль, никаких нитритов и специй.

Производят знаменитую ветчину в восточной части провинции Парма из мяса свиней, откармливаемых особым образом — на молоке, кукурузе и фруктах.

Дома вполне можно попробовать приготовить мясной продукт, очень похожий на настоящую пармскую ветчину.

parmskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax-6

Рецепт пармской ветчины

Для приготовления пармской ветчины в домашних условиях нужно:

  • окорок — 1 шт. (около 4-5 кг)
  • соль — 15 кг
  • деревянный ящик по размеру свиной ноги

parmskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax-1

1. Выложите соль на дно ящика, хорошо обсыпьте ею окорок. Затем засыпьте полностью.

parmskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax-2

2. Закройте ящик и придавите сверху кирпичом. Оставьте так на 3 дня.

parmskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax-3

3. Затем отряхните от соли и подвесьте окорок в темном, проветриваемом помещении как минимум на 3 месяца.

parmskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax-4

Собственно на этом процесс вяления пармской ветчины и закончен.

parmskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax-5

Подавайте этот потрясающе вкусный мясной деликатес, тонко нарезав.

Пармская ветчина в смеси для консервации

Понадобится:

Состав смеси для консервации:

  • морская соль
  • коричневый тростниковый сахар
  • молотый черный перец
  • сушеные ягоды можжевельника
  • чесночный порошок
  • консерванты (нитрат натрия, нитрит натрия)

Как приготовить Пармскую ветчину в домашних условиях:

1. Охладите мясо на ночь в холодильнике.

2. Натрите мясо половиной смесью для консервации.

3. Оберните мясо плотно в пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Оставьте в холодильнике на 15 дней.

Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Получается средний – между сухим и мокрым – способ соления мяса.

4. Достаньте мясо и повторите шаг 2. Добавьте остальную часть специй и пряностей для консервации.

5. Оставьте мясо для консервации в холодильнике еще на 15 дней.

6. Выложите мясо и в теплую воду на полчаса (этим оно отмывается от соли).

7. Подвесьте ветчину на 6 часов в холодильнике или на сквозняке в прохладной комнате.

8. Подвесьте ветчину в теплом помещении на 3 дня. Идеально подходит сушильный шкаф.

9. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца.

10. Подвесьте ветчину минимум на 30 дней при 15 градусов Цельсия и 70% относительной влажности.

parmskaya-vetchina-v-domashnix-usloviyax-7

В Италии прошутто едят с чиабаттой (местным хлебом), с фруктами, чаще с дыней, добавляют в салаты, пасту, пиццу, фокаччу, ризотто, супы.

Пармская ветчина является обязательным ингредиентом классических тортеллини.

Самым вкусным местным панино (тостом) считается ломтик чиабатты с ломтиками прошутто и сыром, который подогревают в печи, ведь расплавленный сыр идеально сочетается с прошутто.

Пармскую ветчину подают с винами данного региона.

Приятного аппетита!

Блюда с пармской ветчиной: 61 рецепт что приготовить с пармской ветчиной

Помидоры черри 8 штук

Сыр мини моцарелла 16 штук

Салат ромен 1 пучок

Рукола 1 пучок

Пармская ветчина 80 г

Манго 1 штука

Песто 2 чайные ложки

Оливковое масло 4 столовые ложки

Горчица 1 чайная ложка

Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Морская соль на кончике ножа

Перец черный молотый по вкусу

Как делают пармскую ветчину

Вы верите, что только из кастрированных кабанчиков породы Дурок, которых кормили исключительно каштанами с фруктами и отпаивали сывороткой с производства пармезана, только в одном единственном месте на земле, где «идеальный микроклимат создает все условия для вызревания сыровяленных окороков» и где «дует ветерок с определенной скоростью и силой, без которого получение настоящей пармской ветчины невозможно», получится сделать самую лучшую в мире ветчину?


Взят у  aquatek_filips в  Как делают пармскую ветчину

Можно или нет, судить не мне, но мастера производства прошутто, как еще называют знаменитую пармскую ветчину, утверждают, что именно так, как сказано выше. Только правильные кабанчики, только кормление деликатесами и только в городке Лангирано с его идеальным ветерком…
И тогда получится лучшая и самая знаменитая в мире ветчина.

Ну ладно, ветерок и диету кабанчиков оставим специалистам, лучше посмотрим, как делают саму ветчину, когда кабанчик уже выращен, откормлен, отправлен в страну вечной охоты и от него уже отрезали два окорока…

2. Оставлю весь свой скепсис за рамками этого поста и расскажу то, что нам рассказали на производстве пармской ветчины, так сказать, без купюр..
Специалисты по производству прошутто говорят, что самое главное в их деле — микроклимат Пармской долины и выработанный веками опыт производства лучшей в мире ветчины.

Это зона, растянувшаяся вплоть до Апеннин, расположена в 22 километрах южнее Пармы, около небольшого городка Лангирано. Лишь здесь уникальный микроклимат создает идеальные условия для созревания сыровяленых окороков.
Одного производителя пармской ветчины не существует. В окрестностях Лангирано сконцентрировано несколько предприятий-производителей ветчины, и только их продукция может называться Prosciutto di Parma.

3. Чтобы увидеть производство ветчины, мы приехали на фабрику Salumificio La Perla.
Несмотря на то, что это окрестности Пармы, рабочие яро болеют за туринский «Ювентус»! Но я отвлекаюсь…

4. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.

Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Породы называются Дурок или Ландраче. Их кормят зерновыми, каштанами и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано.

5. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.
Первым делом мясо солят. Перед посолом свиные ноги проходят охлаждение: их выдерживают в холодильнике при температуре 2 градуса в течение суток. Соление выполняется в два этапа и проходит вручную, что позволяет равномерно распределить соль по всей поверхности тушки. Первый этап соления длится неделю, после чего соль аккуратно удаляют с продукта и солят морской солью уже на двадцать дней. По истечении этого срока соль удаляют полностью.

6. На более-менее крупных производствах соль удаляют с помощью щеток на специальном оборудовании

7. После того, как прошло соление и мясо очищено от соли, его подвешивают на специальные рамки и отправляют в холодильную камеру отдыхать.

8. Мясо моют…

9. … и подвешивают

10. Отдыхают окорока в холодильной камере с температурой + 5-6 градусов примерно 100 дней.

11. К концу отдыха оно выглядит вот так: жирные края приобретают желтоватый цвет, а линия среза представляет собой твердую корочку

12.

13.



14. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.

15. Большое значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.
Мясо должен обдувать тот самый ветерок!

16. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.

17. И после этого ему висеть еще 5 месяцев…

18. …все также в помещении с окнами, которые открывают по заданному графику, чтобы запустить нужный ветерок

19.

20.

21. В помещениях, где висят окорока, тщательно контролируют температуру и влажность. Эти параметры крайне важны для правильного созревания

22. Интересно, что на многих предприятиях по производству пармской ветчины висят не только окорока самого предприятия, но и вялится мясо клиентов. Они привозят «свои» ноги, на окороках ставят специальные клейма и уже дальше работают с ними по общему алгоритму вместе с другими клиентскими и собственными окороками

23.

24. И вот наступает самый важный момент: прошутто проверяют на качество.
Это делает специальный инспектор и только он имеет право вынести решение, можно ли маркировать окорок как «пармская ветчина».

25. Проверяют ветчину на зрелость при помощи специальной костяной палочки-иглы, о которой вчера была моя  загадка.
Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

26. Если инспектор считает, что все в порядке и окорок созрел, на него наносится клеймо в виде короны с надписью «Parma».
Естественно, проверяется каждая нога без исключения!

27. Теперь окорока можно возвращать клиентам, отправлять заказчикам и … употреблять в пищу)

28. Ну и классическая форма подачи пармской ветчины — с дыней и под прохладное Ламбруско…

Клуб гурманов: Герцогская ветчина Parma

Во всем мире знают и любят эту ветчину. Ввозить в Россию этот окорок с 2014 года официально запрещено продуктовым эмбарго, которое правительство наложило на определенные европейские товары. Однако выход для гурманов есть всегда — пармскую ветчину можно приготовить своими руками. И мы расскажем как.

Прошутто на просушку

Пармская ветчина появилась и по сей день производится в итальянском городке Лангирано недалеко от Пармы. Там проходит ежегодный фестиваль в честь этого деликатеса, куда совершают паломничество десятки тысяч гурманов со всего мира. Слово «прошутто» происходит от итальянского prosciugare («просушивать, проветривать»). Многие итальянские области производят собственную вяленую ветчину — Тоскана, Венето, Умбрия, Марке, но пармская считается лучшей. Она известна со времен римских императоров, ее производили без перерывов даже в самые смутные для Италии времена.

С чем едят?

Известный итальянский шеф-повар Валентино Бонтемпи, который открыл в Москве два ресторана, отмечает, что настоящая пармская ветчина обладает сладковатым изысканным вкусом, насыщенным ароматом и низкой калорийностью. Ее едят в качестве закуски, традиционно — с дыней или свежим инжиром, по сезону — со спаржей. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана, тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Отличается характерным розовым цветом на срезе и тонкими слоями жира. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, в пиццу, рыбные, мясные блюда. Она является обязательным ингредиентом классических тортеллини.

Чем запивают?

Прошутто хорошо сочетается со многими винами, но лучше всего подавать с ним итальянские. Это такое негласное правило в винном мире: лучшее сочетание еды и вина, приготовленных или выпущенных в одной местности. Если вы знаете даже регион или город, в котором сделано ваше прошутто, то постарайтесь и вино к нему подобрать именно из данного региона. Что касается сорта винограда, то очень хорошим вариантом для прошутто станут вина шардоне. Отлично подойдут мерло и каберне.

PARMA в короне

Для изготовления знаменитой ветчины отбирают свиней, которые родились и выросли в средних и северных регионах Италии. Для приготовления деликатеса не используют никаких дополнительных ингредиентов и пряностей, только морскую соль. Своим аппетитным ароматом эта ветчина обязана горному воздуху Пармы, на котором она сушится не менее одного года и 2 месяцев. Сейчас климатические условия воспроизводятся искусственно: окорока перевозят из одной холодильной камеры в другую со специальными окнами. Чтобы получить заветное клеймо в виде короны с надписью PARMA, подтверждающее качество, продукт тестируют. Его протыкают иглой, вырезанной из конской кости, которая отлично впитывает запахи, и по аромату определяют степень зрелости. Не прошедшая экзамен ветчина поступает в продажу как обычная прошутто крудо, то есть сыровяленая ветчина.

Готовим дома!

Дома вполне можно попробовать приготовить мясной продукт, очень похожий на настоящую пармскую ветчину. Для приготовления нужно всего два ингредиента — окорок весом 4 — 5 кг и 15 кг соли. А также понадобится деревянный ящик по размеру свиной ноги.

1. Выложите соль на дно ящика, хорошо обсыпьте ею окорок. Затем засыпьте полностью.

2. Закройте ящик и придавите сверху кирпичом. Оставьте так на 3 дня.

3. Затем отряхните от соли и подвесьте окорок в темном, проветриваемом помещении как минимум на 3 месяца. И на этом процесс вяления и окончен.

Салат из груши с пармской ветчиной

Cамая знаменитая итальянская закуска. Сделать это блюдо проще простого, а вот выглядеть при подаче оно будет дорого и изысканно.

Ингредиенты для салата:

— одна груша (твердых сортов)

— 15 г руколы

— 20 г пармской ветчины

— 20 г тертого пармезана

— 1 г черного перца горошком

— 30 г медового соуса бальзамик.

Ингредиенты для соуса (на 250 г):

— 100 г меда

— 90 г бальзамического уксуса

— 140 мл оливкового масла

— 5 мл лимонного фреша.

Способ приготовления:

Грушу разрезать на шесть частей и обжарить ее на гриле до появления золотистой корочки. Затем запечь на пергаменте в духовке при температуре 180 градусов в течение 5 — 7 минут. На тарелку выложить горкой листья руколы, сверху грушу и ветчину. Приготовить соус, смешав все его ингредиенты до однородной массы. И полить им салат. Сверху посыпать тертым пармезаном и добавить несколько гранул перца.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА: Прошутто своими руками.

На сайте http://www.sausagemaking.org/ я нашел рецепт изготовления прошутто – пармской ветчины. Скажу честно: самое яркое впечатление от итальянской кухни у меня —  прошутто и десерты. Поэтому оно появляется на колбасном сайте.  Это вещи, которые в наших условиях повторить, кажется, невозможно. Но английский сайт рассказывает,как сделать простую Пармскую ветчину дома. 
Подлинная пармская ветчина является одним из самых известных итальянских продуктов питания и часто подделывается.  Этот метод точно воспроизводит оригинальный,  просто следуйте ему. Соблюдать его  и полностью использовать ингредиенты надо обязательно, чтобы избежать порчи продукта и пищевого отравления!
Для изготовления  Пармской ветчины Вам понадобится:
1  свиная нога. Голяшка, окорок, грудинка или даже подчеревок тоже годится !
2 Наша «Пармская ветчина в стиле Cure», которой   нужно только консервирование  и приправы ! 




1 Охладите  мясо ночь в холодильнике.




2. Натрите  мясо половиной смесью для консервации.
Состав:
Морская соль
Демерара сахара (коричневый тростниковый сахар)
Молотый черный перец
Сушеные ягоды можжевельника
Чесночный порошок
Консерванты (нитрат натрия, нитрит натрия)
(Эта смесь было произведена на заводе, который обрабатывает продукты из орехов, следовательно, могут содержать следы орехов).
При использовании мяса на  кости   тщательно вотрите  смесь во все щели.


3. Оберните мясо плотно.(Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал.Получается средний – между сухим и мокрым – способ соления мяса).
В пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Оставьте  в холодильнике на 15 дней.


4. Достаем мясо  и повторяем шаг 2.
Добавим остальную часть  специй и пряностей для консервации. 
5 Оставить мясо для консервации в холодильнике еще на15 дней. 
6 Берем мясо и выкладываем  в теплую воду на полчаса.(Этим мы отмываем его от соли).




7. Повесьте ветчину на 6 часов в холодильник или сквозняк в прохладной комнате.  
8. Повесьте  ветчину в теплом помещении на 3 дня.
Идеально подходит сушильный шкаф.  
9. Тщательно намажьте мясную  сторону ветчины  смесью сала и черного перца.


10. Подвесьте ветчину  минимум  на 30 дней
при  15 градусов Цельсия и 70% относительной влажности.



Пармская ветчина
Это нога в возрасте 2 месяцев,  она зрела на  кости. Если ее размер  меньше, то можно  законсервировать  и  за более короткий срок.
Вот такой рецепт. Нет в нем только процентного состава смеси. Но вот во Франции такую ветчину делают без нитратов. 

Вот чем и как солят там. У нас солили из расчета 13% соли от массы мяса.
Натереть обильно (втирать тщательно) окорок водкой, особенно тщательно в местах выхода кости и хорошенько натереть смесью  соли и сахара ( 900 г соли, 5 гр сахара и 50 г молотого перца, где соотношения соли и сахара могут варьироваться и в смесь могут добавляться различные травы (herbes de provence)), особенно места не покрытые шкуркой. Затем натереть обильно молотым черным или жгучим перцем непокрытые шкуркой участки.
Селитру применять не стоит, поэтому эта статья не руководство к действию, а просто иллюстрация того, как это делается в мире.
…Через два года я все-таки провел эксперимент с рулькой — http://kovbasahomemade.blogspot.com/2012/11/blog-post_25.html

Готовим Пармскую ветчину — деликатес для гурманов

Изысканные блюда разных кухонь мира понравятся не только гурманам, то и всем тем, кто просто любит получать гастрономическое удовольствие от еды. И приятные впечатления абсолютно точно оставит изысканная пармская ветчина. Выясните, что это за деликатес, и как его можно использовать.

Что это такое?

Что же представляет собой пармская ветчина? Это итальянский деликатес, одна из разновидностей прошутто – сыровяленая ветчина, которая готовится из свиного окорока, натёртого солью и выдержанного до нужной структуры. Производится такой продукт в провинции Италии с названием Парма, в честь которой и получила официальное наименование ветчина.

Деликатес отличается особыми характеристиками: мягким, сладковатым и пряным вкусом, приятным едва уловимым ароматом вяленого мяса, тонкими жировыми прослойками, бледно-розовым оттенком и нежной текстурой, позволяющей нарезать ветчину тонкими эластичными пластами.

Оригинальная произведённая в Парме ветчина маркируется особым отличительным знаком: на ней ставится клеймо с изображением короны с пяти концами, являющейся символом Пармского герцогства. Деликатес позиционируется как закуска и часто подаётся с фруктами (например, дыней), но может входить в состав изысканных блюд.

К сведению! Другое популярное название – Прошутто ди Парма.

Особенности производства

История появления пармской ветчины точно неизвестна, но секреты изготовления мясных блюд были известны ещё до нашей эры грекам и римлянам. Но именно пармская ветчина появилась в одном из посёлков провинции Парма – Лангирано. На данный момент тут производится большая часть, но производство распределено и по другим регионам центральной и северной частей Италии.

Изготовление строго регламентируется: в 63-ем году прошлого века сформировался консорциум, призванный сохранить подлинность рецепта и имидж деликатеса. На данный момент разрешения на производство имеют больше 100 производителей, но все он располагаются на территории провинции.

В качестве сырья применяются свиньи нескольких пород (Дюрок, Лендранс, Уайт Лардж), причём молодые, но достигшие десятимесячного возраста и веса в 150-160 килограммов (не кастрированные кабанчики и свиноматки не подходят). Их кормят каштанами и поят сывороткой, тщательно отбирают, чтобы вкус мяса был таким, каким должен быть.

Технология включает несколько этапов:

  1. Отбор свиней, проверка, забой и разделка.
  2. Большие отрубленные окорока охлаждаются путём помещения в холодильные установки на сутки. Температура снижается до 0 градусов, что позволяет соблюдать гигиенические нормы и упрощать обрезку в дальнейшем.
  3. Подрезка. Срезается внешний слой со шкурой и частью жировой прослойки, придаётся округлая характерная для куриных ножек форма.
  4. Соление. Все окорока натираются солью и в холоде выдерживаются неделю. Далее слой соли удаляют и формируют снова, после чего оставляют заготовки на 16-18 дней.
  5. Вяление. Убираются остатки соли, и сырьё вывешивается в прохладные и регулярно проветриваемые помещения. На это уходит около двух месяцев.
  6. Окорока тёплой водой моют, вялят ещё три месяца.
  7. Почти готовая ветчина промазывается смесью перца, сала и соли, а также приправ.
  8. Вяление продолжается ещё около трёх месяцев.
  9. Далее окорока проверяются и маркируются.

Как выбрать?

Настоящая пармская ветчина – деликатес, который можно приобрести далеко не везде. На целом окороке ставится клеймо – пятиконечная корона и название провинции. Если вы покупаете нарезку, то пометка делается на упаковке: тёмным цветом на золоте.

При покупке изучите упаковку, на которой должны перечисляться место производства и наименование фермы, возраст свиньи и время вяления. Чем моложе животное, тем нежнее ветчина. А чем дольше деликатес вялился, тем более плотную и упругую текстуру имеет.

Важно! Вкусная пармская ветчина должна храниться в прохладном и сухом помещении или холодильнике при максимум 15 градусах. При таких условиях сроки хранения достигают шестидесяти дней.

Можно ли деликатес приготовить самостоятельно?

Как приготовить такой изысканный итальянский деликатес как пармская ветчина, что нужно для этого? В принципе, можно получить что-то похожее на оригинал, но вкусовые качества, конечно, будут несколько отличаться. И всё же попробовать воспроизвести приготовление в домашних условиях стоит, и вот что входит в список ингредиентов:

  • свиной окорок весом примерно 5 килограммов;
  • 15 килограммов соли;
  • по желанию специи;
  • деревянный ящик размером со свиную ногу.

Описание процесса:

  1. Окорок тщательным образом вымойте, срежьте кожу и лишний жир.
  2. На дно ящика насыпьте толстым слоем соль, уложите на неё окорок и обильно засыпьте его сверху и с боков, чтобы покрытой была вся поверхность. Закройте заготовку доской или крышкой ящика, придавите прессом (например, кирпичом).
  3. Оставьте окорок солиться в течение пяти-семи дней.
  4. Далее нужно убрать остатки соли щёткой и вывесить окорок в тёмное, хорошо проветриваемое и достаточно прохладное место. Вяление продолжается минимум три месяца, но можно его продлить.

Совет! По желанию можно дополнить такой рецепт специями, смазав им окорок недели за две до завершения вяления.

Как использовать?

Из пармской ветчины можно приготовить немало блюд, и вот некоторые из них:

  1. Салат с руколой, моцареллой, черри и пармской ветчиной. Руколу вымойте, разложите по тарелке, сверху можно сразу посыпать кедровые орешки по желанию. Далее режьте моцареллу не очень тонкими кружочками и помещайте на зелень. Потом нарезайте пластами ветчину и красиво выкладывайте, а сверху помещайте разрезанные на половинки помидоры черри. Заправляйте салатик оливковым маслом.
  2. Очень вкусный тёплый салат получится с яйцом пашот. Помимо яйца понадобятся салат, пармская ветчина, хлебные тосты, бальзамический уксус, морская или обычная поваренная соль, масло (лучше оливковое) и молотый перец. Вскипятите в миске воду и в неё разбейте яйцо, варите на среднем огне около трёх минут до образования белкового мешочка. На сухой сковородке обжаривайте сначала ветчину, потом тосты. На тарелку выкладывайте салатные листья, потом ветчину, далее яйцо пашот. Сбрызгивайте всё бальзамическим уксусом и маслом, выкладывайте по кругу тосты, которые можно смазывать мягким козьим сыром.
  3. Можно сделать итальянскую пасту. Отварите «аль денте» спагетти в подсоленной воде, выложите в тарелку, потрите сверху пармезан, уложите порезанную пластами пармскую ветчину. Можно также по желанию добавлять оливки и черри.
  4. Из пармской ветчины получаются прекрасные рулетики: заворачивайте в пласты любые ингредиенты: сыр, овощи, куриное филе, фрукты. Далее можно приготовить рулеты в духовке или на сковородке с маслом, зафиксировав их зубочистками.

Если вам удастся купить или сделать самостоятельно пармскую ветчину, наслаждайтесь её вкусом и творите кулинарные шедевры с таким деликатесом!

Ольга

Пармская ветчина — пошаговый рецепт приготовления с фото

Предлагаем вам сегодня приготовить пармскую ветчину. Как правило, такой вид мясного продукта готовить не сложно, но достаточно долго. Дело в том, что для правильного приготовления пармской ветчины нам потребуется время для маринования и дальнейшей сушки. Если вы готовы немного подождать, прежде, чем ветчина будет готова к употреблению, то стоит начинать прямо сейчас!

Приготовление

1

Для начала, выложим на блюдо все специи и чеснок. Необходимо довести воду до кипения, после чего выкладываем специи и порезанный чеснок в воду.

2

После того как вода со специями слегка прокипит и немного остынет, нам необходимо процедить через сито всю жидкость со специями.

3

В уже остывший, примерно, до 40 градусов навар, добавим морскую и нитритную соль.

4

Особенностью приготовления ветчины является использование цельного куска мяса. Поэтому, мы не будем нарезать мясо. Если на свинине слишком много жил — их можно обрезать.

Цельный кусок мяса мы будем накалывать кондитерским шприцом, в который набран навар из специй.

5

Накалывание необходимо провести по всему куску мяса с разных сторон.

6

Переместим кусок мяса в кастрюлю, после чего накроем свинину тарелкой, плотно придавим. Оставим мариноваться мясо минимум на 20 часов.

7 8 Пармская ветчина - Шаг 8Приятного
аппетита! 7

Замаринованную свинину переместим в сетку, которая предназначена для приготовления ветчины. Кладем мясо в духовку. Под мясо стоит поставить блюдце, чтобы жидкость стекала в него. При 72 градусах готовим ветчину минимум 3 часа. Для контроля температуры можно воспользоваться специальным кулинарным градусником.

8

Готовую ветчину, после того как она остынет, можем нарезать на кусочки и подавать к столу.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о