Рецепт крем ганаш – Рецепт Ганаша — стабильного крема для покрытия торта и украшения капкейков в домашних условиях с фото пошагово

Ганаш- рецепт под мастику, для глазури и для начинки к торту

вкусный шоколадно-сливочный крем

Ganache– это лакомство, родом из Франции. Шоколадно-сливочный крем, который подойдет и для тортов, и в качестве основы под мастику. Из этой сладкой заготовки получатся прекрасные украшения для любых пирожных и конфет. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных кулинаров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня, как сделать ганаш в домашних условиях, расскажем с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Как готовить ганаш? Что он из себя представляет? Откуда он взялся? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, крем-ганаш из шоколада появился вследствие обычной случайности. Один француз — кондитер пролил теплые сливки в шоколад, а хозяин лавки в сердцах крикнул не него «ganache», что означает «болван». Название так быстро укрепилось за лакомством, что французы просто не успели придумать новоявленному крему соответствующее имя. С тех пор вкусняшка так и называется- крем-ганаш.

аппетитная сладкая выпечка

Базовый рецепт французского крема-ганаш

Вам не придется запасаться огромным количеством компонентов, так как рецепт ганаша элементарно простой. В базовом варианте отсутствует сахар, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам понадобится:

  • 110 мл. 35-% молочных сливок;
  • 100 гр. плитка темного шоколада;
  • 35 гр. качественного сливочного масла.

Схема готовки крема:

  1. Плитку шоколадки поломайте, уложите в мисочку.
  2. Сливки влейте в емкость и поставьте на печь. Доведите до состояния кипения, но не кипятите.
  3. Влейте подогретые сливки в мисочку с ломтиками шоколада, и оставьте на парочку минут.
  4. Бережно венчиком или ложкой перемешайте шоколад со сливками, чтобы образовалась однородная текстура крема.
  5. Введите сливочное маслице. Вновь вымешайте до гладкости.

вкусная сладкая масса для торта

Крем готов. Возможно приготовить ганаш из белого шоколада тем же способом, как и из темного. Ганаш из шоколада– прародитель всех остальных его вариаций.

Шоколадный ганаш под мастику

Ганаш под мастику – это паста на основе шоколада, по текстуре очень плотная, что позволяет ей выравнивать поверхность тортиков. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для покрытия торта можно делать из всех сортов шоколада, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Он очень пластичный и после его добавления, под мастикой не будут заметны бугорки и неровности. Для самостоятельной готовки крема в домашних условиях, вам необходимо:

  • 600 гр. белого шоколада;
  • 300 мл. 35-% сливок.

крем ganache для пирожного

Ганаш для торта готовим так:

  1. Подробите белый шоколад и всыпьте его в мисочку;
  2. Доведите до кипения сливки и снимите с печи.
  3. Влейте сливки в мисочку с шоколадом, вымешайте.
  4. Миксером с погружением взбейте все в эластичную кремовую массу.
  5. Накройте пищевой пленки, чтобы не осталось пузыречков воздуха. Иначе мастика-ганаш может покрыться неаппетитной коркой.
  6. Уберите его отдохнуть ночку в холод. Белый ганаш должен настояться.
  7. Утром достаньте ваш шоколадный ганаш для торта из холода, пусть погреется при комнатной температуре пару часов. Холодным вы не сможете нормально покрыть торт.
  8. По истечению срока, крем готов. Им можно выровнять тортик, так как крем-ганаш из белого шоколада очень пластичный.

крем под мастику

Если планируется неупругая мастика ганаш можно сделать крепким. Для этого нужно проделать ту же операцию, которая описана выше, только взять горький черный шоколад и сливки пожирнее.

Глазурь ганаш

Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок. Возьмите:

  • 1 стакан молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 160 гр. хорошего сливочного масла;
  • 6 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. коньяка.

шоколад на водяной бане

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
  2. Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара.
  3. Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут.
  4. Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок.
  5. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше. Если держит форму – готова.

темная глазурь на торте

Ганаш для начинки пирожных

Французский крем отлично подойдет для начинки макарун, пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

  • 100 гр. темной шоколадки;
  • 50 гр. жирных сливок;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. спелой клубники.

Инструкция пошагового приготовления:

  1. Перетрите клубнику блендером в пюреобразную массу.
  2. Шоколадку подробите в мисочку, залейте теплыми сливками и вымешайте до относительной однородности.
  3. Оставьте на пару минут, после введите сливочное масло. Процедите через сито клубничное пюре в ту же смесь.
  4. Отправьте крем в кондитерский мешок или в пакетик. Уберите в холод.
  5. Начинка готова. Ее с легкостью можно использовать в кулинарии, украшать блюда.

ganache из белого шоколада

О десертах из Франции можно говорить бесконечно долго. Всего, конечно, у себя на кухне испробовать не удастся. Но французский керм ганаш станет прелестным дополнением ко всякому тортику, кексу или конфетам на любой кухне.

Видео: Ганаш на белом и темном шоколаде

Ганаш рецепт крема на сайте Все о десертах

Французские десерты отличаются тонким вкусом и невероятной легкостью, и сегодня речь пойдет о таком блюде, как ганаш. Точнее, это не столько десерт, сколько дополнение к сладким лакомствам, крем. Например, ганаш под мастику — распространенный рецепт, который позволяет красиво оформлять пироги, торты и другие вкусности. Этот крем  делается на шоколадной основе с добавлением сливочного масла и сливок. Если сделать этот десерт более плотным и густым по структуре, то из него можно готовить трюфельные конфеты или делать прослойку торта.

Итак, от слов к действиям. Ниже четыре различных способа приготовить ганаш для украшения тортов или другой выпечки в домашних условиях.

[ads-pc-1]

Классический ганаш

Первый рецепт — классический, так называемый ганаш крем шоколадный. Для его приготовления вам понадобятся:

  • Жирные сливки, примерно 110 мл;
  • Черный шоколад с высоким содержанием какао, примерно 100 граммов;
  • Сливочное масло, примерно 35 граммов.

Приготовить этот десерт по классической французской традиции легко. Сперва необходимо поломать шоколад на небольшие кусочки. Сложить его в миску.

Далее дело за сливками. Они заливаются в кастрюльку и доводятся до кипения (однако, нельзя допускать бурления). Рецепт достаточно простой, и следующий этап — смешивание шоколада со сливочной массой. Перемешивать не нужно, достаточно просто залить горячими сливками шоколад. Оставляем миску в покое на пару минут.

Затем предстоит превратить с помощью венчика шоколад со сливками в крем. Последний штрих — сливочное масло. После добавления его, содержимое миски нужно опять перемешать. Вот теперь классический ганаш на основе шоколада готов. Но это только начало!

Ромовый ганаш

Этот необычный рецепт придется по вкусу любителям экзотики. Десерт потребует порядка двадцати минут вашего времени. Для приготовления понадобятся:

  • 250 граммов горького шоколада;
  • cтакан сливок;
  • cтоловая ложка рома или коньяка.

Первым делом необходимо порубить шоколад на небольшие кусочки. Следующий этап — довести до кипения сливки. Греть следует на небольшом огне или на водяной бане. Шоколад заливается кипящими сливками и с помощью венчика получается густой крем. Когда масса стала однородной, добавляем ложку рома или коньяка. Еще раз перемешиваем. Остывший крем украсит любой десерт и придаст ему пикантный вкус.

Белый ганаш

Нежный и легкий белый крем очень любят в итальянской кухне. Рецепт, приведенный ниже, идеально подойдет для украшения чизкейка, начинки макаруни или классического вишневого пирога.

Ингредиенты:

  • 200 граммов белого шоколада
  • 100 миллилитров сливок (чем жирнее, тем лучше)
  • ванилин и специи (по желанию)

Процесс приготовления не менее простой, нежели предложенные выше. Сперва доводим до кипения сливки, потом добавляем в кастрюльку шоколад и растапливаем его, тщательно помешивая.

Итогом должна стать однородная масса. Далее будущий ганаш взбивается миксером. Рецепт подразумевает максимально гладкую поверхность ганаша. После этого крем охлаждается в холодильнике. Полученным лакомством можно украсить торт, пирог или любой другой десерт.

Ганаш на молоке

Этот рецепт подразумевает соусообразную консистенцию, и поэтому в отличие от более густого классического ганаша, подойдет для блинчиков, оладушков и других подобных блюд.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 400 граммов горького шоколада;
  • 350 миллилитров жирного коровьего или же кокосового молока;
  • 50-100 граммов коричневого сахара.

Этот рецепт немного сложнее предыдущих, но общий принцип остается таким же. Сперва шоколад разламывается на небольшие кусочки.

Молоко выливается в кастрюльку и ставится на огонь. При этом важно понимать, что если вы выбрали кокосовое молочко, то его предварительно нужно взболтать. Когда молоко немного нагреется, в него добавляется сахар. Обязательно тщательно перемешивать заготовку, чтобы сахар растворился полностью.

Когда молоко дошло примерно до 90 градусов, им нужно залить нарубленный шоколад и оставить на несколько минут. Будущий десерт нужно аккуратно перемешать, причем, лучше всего делать это с помощью миксера, регулируя скорость помешивания сообразно загустению крема: чем плотнее становится структура, тем больше должна быть интенсивность.

Когда десерт достиг однородной консистенции, ганаш готов. Этот рецепт, как и приведенные выше, универсален и подходит для декорирования любого десерта.

И еще немного важных мелочей

Все приведенные выше рецепты — база, которую можно брать за основу и использовать различным образом. В любой ганаш можно добавлять ванилин, кардамон, мяту, корицу и другие ингредиенты на ваш вкус.

Консистенцию можно регулировать молоком или шоколадом. Скажем, если вы хотите сделать ганаш более жидким — добавьте туда жирного молока. Если же вам нужна более густая масса — в нее стоит растопить больше шоколада.

Ганаш традиционно используется для выпечки, однако более жидкий вариант можно использовать для оригинальной подачи мороженого, суфле, печеных яблок и других десертов.

В общем, все зависит от вашей фантазии, и при желании зауряднейший и простейший десерт может превратиться в настоящий деликатес, который оценят не только члены вашей семьи, но и гости. Причем, положительную оценку вынуждены будут поставить даже самые большие привереды. Вдохновения, терпения, творческих идей и приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления крема ганаш

Еще о кремах для десертов:

Что такое ганаш для торта

Аватар автора Ирина Камшилина

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Ключевым моментом во время приготовления тортов является финишное покрытие и украшение. От этого полностью зависит внешний вид десерта и представление о его вкусовых качествах. Для покрытия многих десертов кондитеры используют особый крем под названием ганаш. Но что такое ганаш для торта и как его приготовить в домашних условиях, чтобы десерт не отличался от ресторанного?

Статьи по теме

Ганаш для торта – что это такое

Термин французского происхождения ганаш в кулинарии – это густой застывающий шоколадный крем, который используется для покрытия тортов, пирожных, в качестве конфетной начинки. Он хорошо выравнивает поверхность, придает десерту насыщенный шоколадный вкус. Ганаш – «капризный» продукт, чтобы получить нужную текстуру крема необходимо четко придерживаться технологии приготовления.

Как приготовить ганаш для торта

Чтобы приготовить ганаш для покрытия тортов в домашних условиях необходимо запастись такими ингредиентами, как шоколад, сахар, молоко (сгущенка, сливки, сметана), сливочное масло, какао-порошок. Шоколад топится на паровой или водяной бане, затем в определенном порядке шоколадная масса смешивается с другими ингредиентами, в зависимости от выбранного рецепта.

Рецепты

Сегодня существует множество рецептов приготовления ганаша для торта. Встречаются шоколадные кремы с медом, сухим молоком, на основе различных видов шоколада. Исходя из состава шоколадного крема, меняется и технология приготовления. Выбери свой рецепт ганаша для торта, который идеально подойдет вам и вашей семье по внешнему виду и вкусовым качествам.

Из молочного шоколада

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 470 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Вкусный густой крем для покрытия торта получается из молочного шоколада. Рецепт очень простой, в него входят всего два ингредиента: шоколад и жирные сливки. В данный ганаш для торта не добавляются подсластители, так как в составе молочного шоколада присутствует достаточное количество сахара. Процесс смешивания ингредиентов потребует усилий, следует проявить настойчивость.

Ингредиенты:

  • шоколад молочный – 5 плиток;
  • сливки жирные – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Мелко порубите шоколадные плитки ножом или измельчите при помощи блендера.
  2. Перелейте сливки в сотейник, поставьте на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.
  3. Пересыпьте рубленые плитки в горячие сливки и перемешайте лопаткой до однородности.
  4. Этот процесс может затянуться, но ни в коем случае не останавливайтесь и продолжайте перемешивать.
  5. Перелейте получившуюся массу в стеклянную или пластиковую форму.
  6. Накройте пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и кремом не было воздуха.
  7. Отправьте охлаждаться на 6-8 часов.
  8. За несколько часов до использования достаньте ганаш для покрытия торта, чтобы он стал комнатной температуры.
Готовый ганаш Готовый ганаш

Из какао

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 404 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Если под рукой не оказалось шоколадной плитки, то приготовить ганаш для украшения торта можно на основе какао-порошка. Сократить время готовки позволяет использование сахарной пудры вместо сахара, пудра растворяется намного быстрее. Для покрытия торта используйте ганаш сразу после приготовления. Если смесь будет использоваться в качестве начинки для конфет, то отправьте крем на 8-12 часов в холодильник.

Ингредиенты:

  • сливки жирные – 80 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • коньяк – 40 мл;
  • какао – 30 г;
  • сахарная пудра – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Жирные сливки доведите до кипения, снимите с огня.
  2. В отдельной емкости смешайте какао-порошок и сахарную пудру.
  3. Горячие сливки постепенно введите в сухую смесь, регулярно помешивая.
  4. Добавьте размягченное масло, перемешайте до однородности.
  5. Для аромата добавьте пару столовых ложек коньяка или рома.
Покрытие для тортаПокрытие для торта

Из темного шоколада

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 549 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Базовый рецепт приготовления густого шоколадного крема. Данный ганаш для выравнивания торта идеально подходит в качестве финишного покрытия, украшения десертов, прослойки для бисквитов. Технология приготовления исключает возможность расслоения шоколадного крема. Он очень пластичный и податливый. Во время нанесения выравнивайте смесь силиконовой лопаткой или горячим сухим шпателем для максимально гладкой поверхности.

Ингредиенты:

  • шоколад темный – 180 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сливки жирные – 75 г.

Способ приготовления:

  1. Поставьте на плиту кастрюлю с небольшим количеством воды.
  2. В миску, которая по диаметру подходит к диаметру кастрюли, поломайте шоколадные плитки и залейте их сливками, можно прямо из холодильника.
  3. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь, сверху водрузите заготовленную миску.
  4. Растопите шоколад, регулярно помешивая силиконовой лопаткой, будьте готовы к тому, что он поначалу будет комковаться.
  5. По итогу должна получиться гладкая, блестящая масса без комочков.
  6. Снимите миску, оставьте остывать до температуры примерно 40°C.
  7. В теплую массу введите сливочное масло обязательно комнатной температуры, если масло будет холодным, то крем расслоится.
  8. Тщательно перемешайте шоколадную массу, накройте сверху пищевой пленкой без воздушной прослойки и отправьте охлаждаться на пару часов.
  9. Время застывания зависит от качества шоколада, чем он качественнее, тем быстрее схватится крем.
Пирожное на тарелкеПирожное на тарелке

Без сливок

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 357 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления данного шоколадного крема вместо сливок используется кокосовое молоко. Если выбрать плитки без содержания продуктов животного происхождения, то такой шоколадный ганаш для торта можно употреблять в пищу вегетарианцам и людям, которые соблюдают пост. Чтобы снизить калорийность продукта используется коричневый сахар вместо привычного белого.

Ингредиенты:

  • шоколад горький – 200 г;
  • молоко кокосовое – 175 мл;
  • сахар коричневый – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте ножом шоколадные плитки как можно мельче.
  2. Взболтайте кокосовое молоко, перелейте в сотейник, отправьте туда коричневый сахар и растворите.
  3. Нагрейте содержимое сотейника до температуры 90°C.
  4. Залейте горячей смесью рубленый шоколад, спустя пару минут перемешайте все лопаткой или венчиком до полного растворения ломтиков.
Глазурованный пирогГлазурованный пирог

Со сгущенкой

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 516 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Данный рецепт ганаша для торта со сгущенным молоком лучше готовить непосредственно перед использованием. Он хорошо выравнивает имеющиеся неровности на десерте. Слегка застывший крем можно переложить в кондитерский мешок и с помощью оригинальных насадок украсить торт. Используйте так называемую «сырую» сгущенку, ириска в этом случае не подойдет, она слишком густая.

Ингредиенты:

  • шоколад – 240 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • молоко сгущенное – 100 г;
  • какао – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте масло, оно должно быть комнатной температуры.
  2. Растопите шоколадные ломтики на паровой бане, регулярно помешивая.
  3. Взбейте размягченное масло миксером до пышности.
  4. Продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко и какао.
  5. Тонкой струей влейте шоколад, взбивайте на минимальной скорости или перемешивайте лопаткой.
  6. Отставьте ганаш для торта в сторону на 5 минут, чтобы он немного схватился, после можно приступать к украшению десерта.
Сгущенное молоко Сгущенное молоко

С сухим молоком

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 505 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Кондитеры часто добавляют в сладкие изделия сухое молоко. Оно придает десертам более концентрированный молочный вкус. В данном рецепте сухую смесь разводят цельным молоком, но вместо него можно использовать обычную питьевую воду. Если сухое молоко используется из-за особенностей питания, то вместо сахара-песка можно использовать другой подсластитель.

Ингредиенты:

  • шоколад черный – 150 г;
  • масло сливочное – 110 г;
  • молоко цельное – 60 мл;
  • молоко сухое – 50 г;
  • сахар – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Шоколад натрите на крупной терке или измельчите любым удобным способом, растопите на водяной бане.
  2. В отдельной миске смешайте сухое молоко с сахаром, разведите смесь цельным молоком и нагрейте на водяной бане примерно до 50°C.
  3. Начните взбивать мягкое сливочное масло, постепенно введите всю молочную смесь.
  4. Растопленный шоколад тонкой струей введите в сливочную массу, смешайте до однородности.
  5. Используйте непосредственно после приготовления.
Шоколадная глазурьШоколадная глазурь

С медом

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 465 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

В качестве подсластителя в этот крем ганаш для торта кладется мед. Лучше использовать натуральный жидкий мед. Если вам не удалось достать такой вид, то вместо засахаренного меда лучше использовать сахарный сироп. Чтобы ганаш не расслаивался, все компоненты во время смешивания должны быть примерно одной температуры. Данную вариацию ганаша для торта лучше использовать сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • шоколад черный – 100 г;
  • сливки жирные – 60 мл;
  • мед – 50 г;
  • масло сливочное – 40 г.

Способ приготовления:

  1. На водяной бане нагрейте сливки с медом.
  2. В хорошо разогретую смесь добавьте измельченную шоколадную плитку и не снимая с водяной бани, доведите до однородности.
  3. Массу снимите с огня и остудите до температуры 40-50°C.
  4. В это время растопите в сотейнике сливочное масло и введите в остывшую массу.
  5. Все перемешайте до однородной консистенции.
  6. Готовую глазурь используйте для оформления торта.
Ганаш с медомГанаш с медом

Рецепт под мастику

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 18 персон.
  • Калорийность блюда: 308 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Настоящим украшением стола станет торт с ганашем под мастику. По рецепту используется белый шоколад. Ганаш можно оставить в классическом белом цвете или добавить пищевой краситель и придать крему нужный оттенок. В шоколадную массу можно добавить немного рома или ликера, также можно пропитать алкоголем коржи торта, тогда у десерта будет неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 400 г;
  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте молоко, растопите в нем сахар.
  2. Порежьте шоколадные плитки на мелкие кусочки, отправьте в молоко, растопите, регулярно помешивая.
  3. Снимите крем с огня, остудите до комнатной температуры.
  4. Остывший ганаш для торта взбейте миксером или венчиком.
  5. Накройте тару, с этим прекрасно справится пищевая пленка, оставьте на полчаса.
  6. Плотной массой можно покрывать торт или использовать в качестве прослойки.
Выровненный под мастику тортВыровненный под мастику торт

С апельсиновой цедрой

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 336 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Очень вкусный и ароматный получается ганаш для торта с апельсиновой цедрой. По рецепту она сразу нагревается вместе с шоколадом, но чтобы цедра не утратила свой аромат от термической обработки ее можно добавить непосредственно в готовый крем. Еще по данной рецептуре не используется сахар, если для вас такой крем слишком горький, то вы можете добавить любой подсластитель на свой вкус.

Ингредиенты:

  • шоколад черный – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • цедра апельсина – 20 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Натрите в миску шоколадные плитки на крупной терке, отправьте к ним апельсиновую цедру.
  2. Нагрейте содержимое миски на водяной бане, мешайте, пока масса не станет однородной.
  3. Отдельно нагрейте молоко с щепоткой соли.
  4. Не снимая миску с водяной бани, добавьте в шоколадную смесь мягкое сливочное масло, хорошо размешайте.
  5. Влейте в массу тонкой струйкой молоко, смешайте, через минуту снимите крем с огня.
Апельсиновая цедраАпельсиновая цедра

Полезные советы и хитрости

Часто во время приготовления густого крема на основе шоколада хозяйки допускают ряд ошибок. Исключить их и приготовить идеальный шоколадный ганаш для покрытия торта помогут советы от профессиональных кондитеров:

  1. Шоколад. Для приготовления крема лучше не использовать молочные плитки, отдавайте предпочтение темному шоколаду с высоким содержанием какое, более 65%. Такие плитки будут хорошо плавиться, готовый крем будет блестящим и хорошо застынет.
  2. Сахар. Необязательный компонент, добавляйте разные подсластители, исходя их своих вкусовых предпочтений. Лучше всего для этих целей использовать сахарную пудру, инвертный сироп или жидкий мед.
  3. Молочные продукты. Они призваны разбавить вкус ганаша для торта, сделать его более податливым. Молочные продукты не дают полностью застыть шоколадной массе.
  4. Масло. Очень часто добавляется в крем, оно придает особый блеск и сливочный вкус. Лучше выбирать натуральное сливочное масло с массовой долей жира 82%. На время готовки оно должно быть комнатной температуры.
  5. Какао. Вместо шоколада можно использовать качественный порошок-какао. Зачастую в растопленный шоколад добавляют ложку какао, чтобы сделать вкус и цвет крема более насыщенным.
  6. Соль. Чтобы оттенить сладость и в целом шоколадный вкус, добавьте в ганаш для торта щепотку соли.
  7. Консистенция. Крем может расслоиться по нескольким причинам: если добавить холодное масло, перегреть сливки или шоколад и так далее. Спасти ситуацию можно следующим образом: нагрейте расслоившуюся массу до температуры 40-50°C, затем пробейте погружным блендером.

Видео

titleШоколадный ганаш. Рецепт шоколадной глазури

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о