Рецепт малиновое кули – Торт с сырным кремом и малиновым кули — запись пользователя Ksiusha (id1313573) в сообществе Кондитерская в категории ВОПРОСЫ кондитеров

Малиновое кули

Порций: 10

1 сентября в День знаний хочется устроить детям праздник, поэтому без тортика никак не обойтись! Лёгкий бисквитный тортик с творожным кремом и малиновым кули, украшенный пряниками, будет очень кстати в такой день!

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 438
Источник: https://333recepta.ru/vypechka/torti/tort-na-1-sentyabrya

Ингредиенты

клубничное пюре (или замороженная клубника) 250 г
сахар (по вкусу) 50-60 г
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) г
желатин 6-8 г

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 435
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1196-klubnichnoye-kuli

Малиновое кули

Малиновое кули — это соус из малины, который подают с мороженым, чизкейком или блинами, пропитывают пироги, украшаю торты и пирожные. Этот соус невероятно ароматен! Вкус потрясающий! Хранить его можно в холодильнике до 5 дней в герметично закрытой посудине. Из данного количества ингредиентов получается 300 мл малинового соуса.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 347
Источник: https://rutxt.ru/node/12862

Ингредиенты:

  • Яйцо СО — 3 шт
  • Сахар — 95 г
  • Мука — 70 г
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Малиновое пюре — 100 г
  • Пектин яблочный — 5 г
  • Творог 9 % — 400 г
  • Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Компот или сироп любой для пропитки — 100 мл
  • Пряники — для украшения

Шаг 1

Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с 65 г сахара и 0,5 ч.л. ванильного сахара добела, сахар должен полностью раствориться.

Шаг 2

Белки взбиваем до состояния крутой пены на средней скорости миксера, белки не должны выливаться при переворачивании посуды.

Шаг 3

Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. Просеиваем к яйцам 70 г муки, аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх. 

Шаг 4

Готовое тесто сразу же выливаем в разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º и выпекаем 30-40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадёт. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, вынимаем его из духовки и переворачиваем на решётку до полного остывания.

Шаг 5

Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на сутки. Хранить готовый бисквит в плёнке можно до 7 дней в холодильнике и до 1 месяца в морозилке.

Шаг 6

Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 части.

Шаг 7

Укладываем бисквит в кольцо для сборки и пропитываем его компотом или сиропом с помощью ложки.

Шаг 8

Творожный крем готовится достаточно просто: взбиваем 100 г сливочного масла до побеления.

Шаг 9

400 г творога взбиваем с 70 г сахарной пудры и 0,5 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 10

Теперь соединяем сливочное масло и творог — крем готов.

Шаг 11

Покрываем творожным кремом первый корж, делая небольшие бортики.

Шаг 12

Малиновое кули также готовится очень просто: 100 г малинового пюре разогреваем в сотейнике, добавляем в него 15 г сахара, а оставшиеся 15 г сахара смешиваем с 5 г пектина. Как только малиновое пюре закипело, тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, и провариваем пару минут. Несколько минут даём остыть и перекладываем в кондитерский мешок. Использовать кули можно и тёплый, он стабилизируется в торте.

Шаг 13

Заливаем половину малинового кули на крем и распределяем его, не выходя за бортики.

Шаг 14

Таким же образом собираем весь торт. Немного малинового кули следует оставить для подтёков, которыми будем украшать торт. Верхний корж (обычно при выпекании это дно) пропитываем сиропом, но не покрываем кремом. Убираем торт отстояться в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 15

Вынимаем охлаждённый торт из кольца.

Шаг 16

И оставшимся кремом покрываем всю поверхность торта, можно оставить немного крема для украшений.

Шаг 17

Делаем подтёки из малинового кули с помощью того же кондитерского мешка. Если кули уже имеет слишком плотную консистенцию, то можно его немного разогреть в микроволновке.

Шаг 18

Вот и всё! Украшаем торт остатками крема, пряниками, цветными бусинами или чем0нибудь ещё! Рецепт пряников Вы также можете найти у меня на сайте. По весу тортик выходит, примерно, 1,1-1,3 кг.

Приятного аппетита!

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 6718
Источник: https://333recepta.ru/vypechka/torti/tort-na-1-sentyabrya

О чем тут

Приготовить многослойный нежный шоколадно-ягодный торт — дело не быстрое, но это того стоит. Кондитер Марина Педан делится своим проверенным рецептом Шоколадно-Малинового торта.

Кондитер Марина Педан делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
«Шоколадно-малиновый торт.

Бисквит на форму d-15-16 см

— мука 150 г
— сахар 175 г
— разрыхлитель 1 ч. л. (5 г)
— сода 2 г
— соль — щепотка
— какао 20 г
— 1 яйцо (С0)
— 90 мл молока (жирность минимум от 2,5%)
— 50 мл растительного масла без запаха
— 100 мл крутого кипятка

Приготовление:
1) просеять все сухие ингредиенты, перемешать венчиком
2) добавить молоко, яйцо, растительное масло, перемешать до однородности
3) влить крутой кипяток, перемешать
4) застелить дно формы пергаментом, вылить тесто
5) выпекать при 160 С 50-60 минут
6) достать на решетку, остудить, обернуть пищ.пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа

Мусс шоколадный:
— 75 гр темного шоколада
— 50 гр молочного шоколада
— 170мл сливок 33%

Нагреть, но не кипятить 50 мл сливок, добавить шоколад, перемешать до однородности. Оставшиеся 120 мл сливок взбить и соединить обе части.

Малиновое кули d кольца-14см:
— 160 гр пюре малины
— 60 гр сахар
— 6 гр пектин NH
— 6 гр лимон.сок

Кольцо обернуть пленкой. Сахар смешать с пектином. Нагреть пюре всыпать сахар+пектин, довести до кипения, варить 1 мин. Снять с огня, добавить сок. Вылить в кольцо. Остудить. Заморозить.

Крем внутренний:

Взбить сливки 33% — 150 гр с сахаром — 80 гр до устойчивых пиков, добавить сыр Маскарпоне — 100 гр, перемешать на средней скорости до однородности.

Крем шоколадный верхний:

Нагреть 250 мл сливок 33%, (можно добавить 20 гр сливочного масла и 20 гр меда) добавить 150 гр темного шоколада, хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт, охладить. Убрать на ночь в холодильник. Далее охладить венчики и взбить ганаш до рваных краев, не перевзбить!

Сборка:

Бисквит режем ножом или струной на 3 части.

Собирать в кольце с ацетатной пленкой (можно разрезать папку/уголок) т.к мусс жидкий.

Бисквит 1 (можно пропитать малиновым сиропом, немного — кисточкой), шоколадный мусс, бисквит 2, крем с маскарпоне, малиновое кули, крем, бисквит 3.

Выравнивание шоколадным кремом.

Вес тортика с небольшим количеством ягод 1,650 кг.

Есть вопросы? Пишем в комментариях.»

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2468
Источник: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/shokoladno-malinovyy-tort

Как приготовить «Малиновое кули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Малину (200 г) перебрать, очистить от плодоножек и чашелистков.

Шаг 3 Ссылка

Поместить ягоды в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Шаг 4 Ссылка

Протереть полученное пюре через мелкое сито в миску.

Шаг 5 Ссылка

Добавить сахарную пудру (50 г) и перемешать её до полного растворения. Для взрослых в кули можно добавить малиновый ликёр (1 ч. л.).

Малиновый ликёр

Шаг 6 Ссылка

Малиновое кули готово.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 543
Источник: https://webspoon.ru/receipt/malinovoe-kuli

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Малину необходимо перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков.

Всыпать к малине сахар и лимонную кислоту.

Перетереть массу блендером до состояния пюре.

Затем малиновое пюре тщательно и аккуратно, чтобы не попала в соус ни одна семечка, протереть через мелкое сито. Семечки выбросить.

Ароматное, вкусное малиновое кули готово к использованию. А если готовили впрок, то разложите по чистым сухим баночкам, закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник.

Настойчиво рекомендую попробовать великолепный малиновый соус. Он станет отличным дополнением ко многим блюдам.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 685
Источник: https://rutxt.ru/node/12862

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 12227
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://gotovim-doma.ru/recipe/1196-klubnichnoye-kuli: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 435 (4%)
  2. https://webspoon.ru/receipt/malinovoe-kuli: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1136 (9%)
  3. https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/shokoladno-malinovyy-tort: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2468 (20%)
  4. https://rutxt.ru/node/12862: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1032 (8%)
  5. https://333recepta.ru/vypechka/torti/tort-na-1-sentyabrya: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 7156 (59%)

Суфле из абрикосового джема с малиновым сиропом кули рецепт


Любители абрикосов должны по достоинству оценить этот вариант французского десерта. Нежное воздушное суфле отлично сочетается с фруктовым вкусом малинового соуса. Готовое блюдо можно посыпать сахарной пудрой. При подаче выньте часть мякиша суфле ложкой и налейте в центр малиновый кули из соусника – результат превзойдет все ожидания.


Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Суфле из абрикосового джема с малиновым сиропом кули

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Суфле

  • 2 свежих абрикоса
  • 1/4 ст. порубленной кураги
  • 1/4 ст. абрикосового джема
  • 1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры
  • 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. л. апельсинового ликера
  • 4 больших яичных белка, комнатной температуры
  • 1/3 ст. сахара

Ванильный заварной крем

  • 1 ст. цельного молока
  • 1/2 ванильного стручка
  • 3 больших яичных желтка
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезанного кусочками

Малиновый кули

  • 1 ст. свежей или размороженной малины
  • 3 ст. л. сахара


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Чтобы сделать заварной крем, нагрейте молоко, немного не доводя до кипения, с вычищенными из стручка ванили семенами или с пастой из ванильных стручков. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подготовьте другую миску со сливочным маслом, установив на нее сито. Быстро помешивая, постепенно добавьте горячее молоко в яичную смесь и затем перелейте все обратно в кастрюлю.
  2. Постоянно взбивайте массу на среднем огне венчиком (время от времени меняя его на лопатку, чтобы добраться до углов). Продолжайте до сгущения смеси и появления глянцевости (примерно 2 минуты). Вылейте массу сразу же через сито, помешивая при необходимости венчиком, и вмешайте сливочное масло.


  3. Поместите пищевую пленку непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры и затем дайте ему полностью остыть в холодильнике перед использованием.
  4. Малиновый сироп кули: пюрируйте малину с сахаром, процедите через сито и поставьте в холодильник до момента подачи.
  5. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте жиром 6 форм для суфле объемом 240 мл. и посыпьте их изнутри сахаром, удаляя излишки. Поместите емкости на противень.

  6. Суфле: смешайте в небольшой кастрюле свежие и сушеные абрикосы, джем, цедру и апельсиновый сок. Медленно варите, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Пюрируйте до однородной массы, затем вмешайте ванильный экстракт и апельсиновый ликер. Введите, взбивая, заварной крем.
  7. Взбивайте яичные белки на средне-низкой скорости. Когда масса станет пенистой, увеличьте скорость до средне-высокой и медленно всыпьте сахар. Взбивайте до тех пор, пока на белках не будут образовываться устойчивые пики с заворачивающейся верхушкой. Вмешайте получившуюся массу в заварной крем в 2 захода и аккуратно выложите тесто в подготовленные формы.
  8. Выпекайте суфле в течение 25 минут, пока сверху они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же с малиновым кули, который можно будет налить в центр, выбрав мякиш ложкой. Основу из заварного крема с абрикосами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите массу до комнатной температуры, вмешайте белки и запеките.
Категории:

Шоколадно-малиновый десерт с малиновым кули

Потрясающий десерт, нежный, тающий во рту. Он лёгкий, и после праздничного застолья, как мне кажется, будет более кстати, чем торт с кремом. Готовится он просто, хотя и кажется, что описание.

Форму для кекса объёмом минимум 1 л застилаем пищевой плёнкой.

Начинаем работу с малины. Сперва взбиваем её блендером, а потом протираем через мелкое сито. Две трети мы используем для желе, а остаток — для малинового соуса кули. Добавляем в пюре столовую ложку сахара и размешиваем, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник.

Желатин делим на три части, в каждую добавляем по 2 ст.л. воды, оставляем набухать минут на 15.

Молоко подогреваем, но не даём закипеть. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и медленно вливаем в тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком. Ставим смесь на минимальный огонь и варим до загустения. Если опустить ложку в крем, а потом поднять её, то он должен её обволакивать, а не стекать как вода. Процесс займёт примерно 5-7 минут. Не забываем помешивать всё время, чтобы крем не подгорел.

Шоколад ломаем на мелкие кусочки и на водяной бане каждый отдельно растапливаем.

Желтковый крем делим на три части, в одну добавляем малиновое пюре, во вторую – чёрный шоколад и в третью – белый шоколад.

Разводим одну часть желатина на водяной бане, смешиваем его с шоколадной смесью, например, из белого шоколада. Пусть он будет нижним слоем, когда перевернём всё желе, то он окажется сверху. Взбиваем 150 г сливок и аккуратно добавляем в шоколадную смесь. Выкладываем всё в форму и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Распускаем вторую часть желатина и смешиваем его с малиновой смесью, добавляем 150 г взбитых сливок и выкладываем второй слой в форму. Ставим в холодильник на 20-30 минут.

И теперь у нас остаётся смесь с чёрным шоколадом, снова разводим желатин, добавляем оставшиеся взбитые сливки. Выкладываем последний слой и ставим в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Для подачи сверху на форму кладём блюдо (я подаю на красивой разделочной доске), берём его и форму с желе в руки и резким движением переворачиваем. Снимаем форму с желе, снимаем пищевую плёнку. На поверхности могут образоваться неровности от плёнки, при желании их можно разгладить при помощи нагретого ножа с широким лезвием. Впрочем, на вкусе это не сказывается.

Нарезаем ломтиками и подаём с малиновым кули.

Малиновый кули, рецепт
Для малинового кули оставшиеся ягоды смешиваем с сахаром, крахмалом и водой, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Варим минут 10 до загустения.

Персиковое кули рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить персиковое кули для торта

Кули являет собой жидковатое пюре из протёртых ягод или фруктов. Ягодные кули подают к горячим или холодным десертам, мороженому. Если же мы говорим о муссовых тортах, то термин «кули» там означает прослойку из ягод или фруктов, уваренную, подслащённую и загущенную. Эта прослойка добавляет торту вкусные фруктовые нотки, свежесть, сочность, особенный вкус.

Сегодня приготовим персиковое кули.

Как приготовить «Персиковое кули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся спелые и ароматные персики, сахар, кукурузный крахмал, вода, желатин.

Шаг 3 Ссылка

Персики (300 г) вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки. Измельчить мякоть персиков блендером до состояния однородного пюре.

Как почистить персик

Шаг 4 Ссылка

В кастрюле соединить персиковое пюре, кукурузный крахмал (12 г) и сахар (70 г). Перемешать. Довести до кипения и варить 1-2 минуты, помешивая.

Шаг 5 Ссылка

Снять кастрюлю с огня, добавить набухший желатин и мешать, пока желатин не растворится. Охладить до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Кольцо для торта затянуть пищевой плёнкой. Вылить персиковое пюре в кольцо. Отправить в холодильник на 2 часа.

Шаг 7 Ссылка

Кольцо снять. Персиковое кули готово к работе.

Малиновое парфе с белым шоколадом рецепт


Рецепт десерта из слоя взбитых сливок с белым шоколадом, малинового сиропа и свежих ягод.

Парфе – это холодный десерт родом из Франции, обычно его готовят из сахарного сиропа, яиц и сливок. В этом малиновом парфе слои мусса из белого шоколада перемежаются с малиновым соусом, а украшением служит изящный топпинг из тертого белого шоколада и свежих ягод. Десерт не требует выпечки. Быстро и невероятно вкусно!


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Малиновое парфе с белым шоколадом

Время: 30 мин. плюс время охлаждения
Сложность: легко
Порций: 6


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мусс с белым шоколадом

  • 110 гр. рубленого белого шоколада
  • 2 ст. жирных сливок
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. малины
  • Стружка белого шоколада для топпинга

Малиновый кули

  • 1,5 ст. малины
  • 3 ст. л. сахарного песка
  • 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовьте ягодный соус кули: соедините малину, сахарный песок и лимонный сок в маленьком сотейнике и доведите до кипения на среднем огне, растирая ложкой. Тыльной стороной ложки протрите через мелкое сито в миску. Охладите в холодильнике.
  2. Положите белый шоколад и четверть стакана жирных сливок в пригодную для микроволновки посуду. Растопите в микроволновой печи интервалами по 30 сек., перемешайте до полного растапливания шоколада и образования густой однородной консистенции.


  3. Приготовьте мусс: в большой миске взбейте миксером на умеренно высокой скорости оставшиеся 1,75 стакана сливок до образования пены. Добавьте сахарную пудру и ваниль; взбивайте около 2 мин. до появления мягких пиков. Аккуратно вмешайте около 1 ст. взбитых сливок в растопленный белый шоколад, затем добавьте остальные сливки до полного перемешивания.
  4. Распределите половину мусса среди 6 креманок; положите сверху по 1 ст. л. малинового соуса и несколько свежих ягод. Следующим слоем положите оставшийся мусс, соус и ягоды; обсыпьте стружкой белого шоколада. Охлаждайте в холодильнике не менее 30 мин.
Категории:

Праздничный торт для Seat-club Belarus

Этот огромный 3-х килограммовый торт был приготовлен, дабы поздравить женскую часть белорусского автоклуба любителей марки Seat. В основе коржи с темным 68% шоколадом, кули из малины и сметанный крем с белым шоколадом.

DSC00122

Ингредиенты:

Коржи (на 1 корж, в данном торте таких коржей 2):
Мука в/с — 200 грамм.
Сахар — 100 грамм.
Сахарная пудра — 50 грамм.
Яйца — 4 шт.
Яичные белки — 4 шт.
Масло сливочное — 200 грамм.
Шоколад темный — 100 грамм.
Разрыхлитель — 10 грамм.
Порошок какао — 20 грамм.
Лимонная цедра.

Кули из малины:
Малина замороженная — 400 грамм.
Малиновый сироп.

Крем:
Сметана 26% — 800 грамм.
Сахар — 200 грамм.
Малиновый сироп — 30 мл.
Желатин.
Белый шоколад — 100 грамм (на эту массу сметаны лучше 200 грамм, но была только 1 плитка).
Яичные белки — 4 шт.
Малина замороженная (хотя, конечно, лучше всего свежая, которой, увы, в нашем колхозе не нашлось).

Глазурь (шоколадная + малиновая), украшение:
Темный шоколад — 100, а лучше 200 грамм.
Сливки 20% — 100 мл.
Малиновый сироп, желатин.
Малина, мята, золотая кондитерская посыпка, сахарная пудра.

Приготовление:
Кули из малины: Разморозить малину, перемолоть блендером, протереть через сито, добавить малиновый сироп, размешать и забыть на некоторое время. Оставшийся от малины жмых не выбрасывать, он в дальнейшем пустит сок, который пригодится.
Перед тем как готовить коржи нужно провести подготовительные работы: подготовить поверхность для будущего торта, форму для выпечки — в идеале — разъемную. Поскольку торт был большим, то пришлось попотеть и с формой, и с обрезкой коржей в последующем, что неважно сказалось на внешнем виде всего торта.
Итак, коржи. Разогреть духовку до 190 градусов. Взбить белки с сахарной пудрой до упругих пиков, поставить в холодильник. На водяной бане растопить шоколад, отставить в сторону остывать. В большую миску просеять всю муку с какао-порошком и разрыхлителем. В другой миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром, добавить растопленный шоколад, лимонную цедру. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Далее очередь мучной смеси. Достать из холодильника взбитые белки и очень аккуратно ввести их в тесто, стараясь не нарушить  воздушности взбитой белковой массы. На подготовленную заранее форму аккуратно выложить тесто, разровнять и отправить в духовку на 40 минут. Готовый корж остудить на решетке, затем разрезать продольно на 2 части. На этот торт таких коржей было выпечено два.
Крем. Замочить желатин в малиновом сиропе и соке, который отделился от малинового жмыха. Сироп перед этим немного развести холодной водой. Распустить желатин на огне, не доводя до кипения, отставить в сторону остывать. На водяной бане растопить белый шоколад, также отставить в сторону для остывания. Взбить белки до устойчивых пиков, убрать в холодильник. Взбить сметану с сахаром, затем ввести в крем белый шоколад, остывшую желатиновую массу, в последнюю очередь аккуратно вмешать белки.
Сборка торта. Еще раз повторюсь: торт лучше всего готовить, используя разъемную форму, а не химичить с картонками и прочей фигней, как это было в моем случае. Таких размеров разъемной формы у меня нет и, думаю, не будет: все-таки обычно масштабы выпечки совершенно иные.
Итак: берем нижний корж, на него выкладываем часть малинового кули, сверху еще один корж. На него снова часть кули, а потом аккуратно, по 1 штучке и стройными рядами выложить ягоды малины. Залить всю эту красоту кремом и поставить в холодильник для застывания. Затем алгоритм такой: корж — кули — ягоды малины — крем — холодильник — верхний корж — кули — холодильник.
Ну вот, торт практически готов. Осталось украсить… Украшальщик из меня тот еще! Пока я совершенно не умею гладко глазировать поверхность торта, бортики торта получаются тоже не ахти. К тому же, совершенно растаяла сахарная пудра, которой через трафарет был выполнен логотип клуба, пришлось ее удалить. Так что внешний вид торта меня совершенно расстроил.
Поскольку довести начатое нужно до конца, то продолжим. Шоколадная глазурь: растопить на водяной бане темный шоколад, ввести сливки при постоянном помешивании. Глазурь готова! Это мой любимый ее рецепт, ведь он такой простой! Осталось  нанести глазурь на торт равномерным слоем.
Затем я сделала упругое желе из малинового сиропа с желатином, и пока оно еще пребывало в жидком состоянии, кулинарной кистью нанесла его поверх шоколадной глазури. Торт заблестел, словно начищенный пятак, и стал отливать красным цветом.
В самом конце торт был украшен малиной, листьями мяты, золотыми шариками и сахарной пудрой.

С праздником, милые дамы!

DSC00118

А этот десерт был приготовлен из обрезков коржей, остатков кули, крема и
малины. Только благодаря этим остаткам я смогла оценить все богатство
вкусовой гаммы торта, ведь в официальной части церемонии поедания торта
я, к сожалению, участия не принимала. И этот вкус, надо сказать, меня
действительно впечатлил! Я догадывалась, что малина и шоколад хорошо
сочетаются, но чтобы так вкусно! Я сомневалась до последнего момента в
том, что коржи нужно выпекать именно с добавлением масла, ведь это уже
не бисквит, а кексовое жирное тесто. Но мои опасения оказались напрасны:
горький шоколад и воздушный кисловатый крем полностью нивелировали
тяжесть сладких масляных коржей. Так что в следующий раз такого теста
для торта я не побоюсь.


Торт «BerryCity»(Ягодный город) от Emmanuel Hamon

Торт «Ягодный город»(«BerryCity») от замечательного шефа-кондитера из Франции Эммануэля Амона(Emmanuel Hamon).

Насыщенный шоколадный бисквит брауни, мягкая тягучая малиновая карамель, миндально-шоколадный бисквит с трюфельной текстурой, карамельный крем-мусс, большая горсть свежей малины, бархатный шоколадный мусс без желатина, зеркальная глазурь. Очень гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Отдельно хочется сказать о малине. Она, своей яркой кислинкой, действует провокационно и дерзко. Заставляет ваши вкусовые рецепторы работать, распознавать и угадывать вкусы десерта, делает его неординарным и запоминающимся.

Вдохновила меня этим тортом на своём сайте Нина Тарасова. Он привлёк моё внимание своим стильным декором. Мне конечно не удалось повторить его дизайн, сказывается недостаток опыта работы с шоколадом, но это дополнительный стимул учиться и работать дальше.

Рецепт я пересчитала под имеющиеся у меня формы. Торт имеет диаметр 22см, а внутренние слои 20см. Представляю вам свой вариант торта с подробнейшими описаниями и разъяснениями, надеюсь вам пригодится.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим зеркальную глазурь. В этом рецепте я использовала глазурь на белом шоколаде и сухом молоке. Подробно, с пошаговыми фотографиями глазурь описана в рецепте пирожного «Ягодный микс». Предварительно замачиваем желатин в 50мл холодной воды на 15 минут. Молоко смешиваем с сухим молоком. В кастрюльке соединяем 55мл воды, сахар и сироп глюкозы, подогреваем до растворения сахарной смеси до температуры 103 градуса. Это происходит очень быстро. В высокий пластиковый кувшин кладём измельчённый шоколад, выливаем на него горячий сироп, перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до распускания желатина. Дальше добавляем молочную смесь и пищевой краситель. Перемешиваем погружным блендером до однородности, стараемся не напустить пузырей. Готовую глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов(можно больше).

    1.зеркальная глазурь
  • Готовим шоколадный бисквит брауни. Шоколад растапливаем со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности, охлаждаем до температуры 40 градусов.

    2.шоколад сливочное масло
  • В отдельной миске смешиваем яйца, сахар и маленькую щепотку соли. Добавляем шоколадную смесь, перемешиваем до однородности.

    3.добавляем яйца сахар
  • В шоколадную массу просеиваем муку, перемешиваем до объединения.

    4.добавляем муку
  • Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, устанавливаем кольцо диаметром 20см, выливаем в него тесто, выпекаем при температуре 170 градусов 10-12 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти сухой, но с кусочками бисквита. Охлаждаем.

    5.выпекаем брауни
  • Готовим мягкую малиновую карамель. В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар, воду и глюкозный сироп, подогреваем их до карамельного состояния. Одновременно в другой кастрюле подогреваем до кипения смесь сливок и малинового пюре, выливаем их в карамель, перемешиваем до однородности. Снимаем полученную карамель с огня, охлаждаем до температуры 40 градусов, добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо перемешиваем.

    6.сливки малиновое пюре
  • На бисквит брауни распределяем малиновую карамель, отправляем в морозильную камеру.

    7.брауни карамель
  • Готовим миндально-шоколадный бисквит. В миске смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и какао.

    8.какао миндальная мука
  • Белки взбиваем с сахаром до устойчивых форм пик. Добавляем часть белков в миндальную смесь, перемешиваем. Вводим остальные белки, аккуратно перемешиваем.

    9.взбитые белки
  • Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 20см, перекладываем в него миндально-шоколадное тесто, выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 10 минут. Полностью охлаждаем, вырезаем бисквит из кольца.

    10.выпекаем бисквит
  • Кольцо диаметром 20см затягиваем пищевой плёнкой снизу, устанавливаем его на доску, внутри бока прокладываем бордюрной лентой, на дно кладём миндально-шоколадный бисквит.

    11.выкладываем в кольцо
  • Готовим карамельный крем-мусс. Желатин замачиваем в 15мл холодной воды. В кастрюльке с толстым дном растапливаем сахар до янтарного цвета(не мешать).

    12.готовим карамель
  • Одновременно подогреваем 100мл сливок до кипения. Снимаем карамель с огня, вливаем в неё горячие сливки, перемешиваем до однородности.

    13.добавляем сливки
  • В миске размешиваем венчиком желтки. Непрерывно помешивая их, добавляем горячую карамель, перемешиваем до однородности.

    14.желтки карамель
  • Переливаем полученную массу обратно в кастрюльку, возвращаем на плиту. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения и температуры 83-85 градусов.

    15.варим крем
  • Снимаем крем с огня, перекладываем его в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения. Охлаждаем крем до температуры 35-40 градусов.

    16.добавляем желатин
  • Взбиваем охлаждённые сливки(60гр.) до мягких форм пик, добавляем часть сливок к карамельному крему, хорошо перемешиваем. Вводи остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.

    17.взбиваем сливки
  • Перекладываем карамельный крем-мусс на миндально-шоколадный бисквит. Сверху, слегка притапливая, раскладываем малину. Ставим форму в морозильную камеру до полного замерзания массы.

    18.выкладываем малину
  • Готовим шоколадный мусс. Для приготовления этого мусса Эммануэль Амон использовал молочный шоколад Luke Conlombia 45%. Если использовать молочный шоколад с меньшим % содержанием какао-продуктов, нужно обязательно добавлять желатин. Я использовала в приготовлении мусса чёрный шоколад 56%. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем, отставляем остывать. Готовим pate a bomb — это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Для того, чтобы всё получилось правильно(особенно, если взбивается очень маленькое количество желтков) расскажу одну маленькую хитрость. В кастрюле соединяем воду и сахар, в миску кладём желтки. Из кастрюли зачерпываем ложкой немного сладкой воды и выливаем её к желткам — это даёт желткам хорошо взбиваться.

    19.добавляем воду сахар
  • Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов.

    6 готовим сироп
  • Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.

    21.взбиваем желтки
  • Во взбитые желтки добавляем остывший растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.

    22.вводим шоколад
  • Сливки взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, перемешиваем до объединения. Мусс быстро густеет и застывает, по этому работаем быстро.

    23.добавляем сливки
  • В силиконовую форму 22см выкладываем половину шоколадного мусса. Сверху в центр кладём замороженный диск из карамельного крема-мусса и миндально-шоколадного бисквита, карамельным муссом вниз. Затем, выкладываем оставшийся мусс, разравниваем его, накрываем его бисквитом брауни с малиновой карамелью, карамелью вниз, прижимаем его. Ставим торт в морозильную камеру на 6-8 часов(можно больше) до полного промерзания массы. Если вы для сборки торта используете кольцо, обтяните его пищевой плёнкой, установите на жёсткую поверхность(доску), внутри бока проложите бордюрной лентой, а дальше собирайте, как описано выше.

    24.замораживаем торт
  • Готовим малиновое кули. В кастрюльке соединяем малиновое пюре и инвертный сироп. Отдельно тщательно смешиваем сахар и пектин. Пюре подогреваем до 80 градусов, добавляем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем, доводим до кипения, варим одну минуту, снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.

    25.готовим кули
  • Зеркальную глазурь подогреваем в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем её погружным блендером до однородности, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Устанавливаем торт на возвышенность, поливаем глазурью. Спатулой смахиваем лишнюю глазурь, потёки срезаем ножом, подворачивая их под низ. Переносим торт на подложку или блюдо.

    26.глазируем торт
  • Декорируем торт. У Эммануэля Амона очень стильный декор из шоколада, полоска кули на торте и сверху ягоды малины. Моя попытка сделать что-то подобное(сказывается недостаток опыта работы с шоколадом). Ставим торт в холодильник для размораживания на 4 часа.

    27.декорируем торт
  • Торт «Ягодный город» в разрезе. Приятного аппетита!

    28.кусочек торта
  • Комментарии13

    Елена Котелевец

    случайно к Вам попала, и не могу оторваться))) столько красоты!..у меня вопрос по зеркальной глазури.. хочу добиться такого белого цвета ( есть только диоксид титана), может Вы мне подскажите, как его правильно разводить, добовлять, в каких пропорциях.. боюсь с ним переборщить)) добовляла в готовую глазурь -берется комками..

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Спасибо Вам огромное за тёплые слова и внимание к моим рецептам! Я для окрашивания глазури в белый цвет использую диоксид титана. Добавляю в горячую глазурь не большими порциями, пробиваю погружным блендером, смотрю на результат. Если меня цвет не устраивает, то добавляю ещё немного, снова пробиваю блендером. 🙂

    Ответить

    Олеся D Торты на заказ Иркутск

    Лариса вы большая умница и спасибо ,что делитесь рецептами, подскажите пожалуйста если нет свежей малины можно использовать замороженную ,если да, то ее сначало разморозить надо? спасибо большое)

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Олеся! Спасибо Вам за тёплые слова! Малину замороженную конечно можно использовать. Размораживать не надо, а сразу укладывать в карамельный мусс и ставить в морозильную камеру. :))

    Ответить

    Юлия Савинская

    Захотела приготовить этот торт после вашего описания) спасибо за ваш труд!!!

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Юлия, я рада, что вдохновляю Вас! Спасибо большое за отзыв! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, вот только заказала недостающие ингредиенты для муссового торта банан-карамель, как тут появился роскошный торт «Ягодный город». Насчет декора Вы точно поскромничали, потому что Ваш вариант мне нравится за счет белого цвета даже больше. Так неожиданно: белая глазурь и в разрезе шоколадно-малиновое блаженство…. Не поверите, Лариса, у Нины Тарасовой я этот торт как-то даже не рассматривала для себя, а увидев у Вас на сайте, захотелось его приготовить. Торт получается по вкусу сильно шоколадный для шокоголиков или умеренно шоколадный? Малина чувствуется в карамели? Лариса, Вы — умничка!

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Светлана, спасибо Вам большое за добрые слова, мне очень приятно! У Эммануэля Амона мне нравится серый декор, он очень стильно смотрится. У меня к сожалению не было чёрного жирорастворимого красителя для шоколада, ну да ладно. Торт по вкусу умеренно шоколадный, не смотря на то, что в муссе я использовала вместо молочного шоколада — чёрный. Я его люблю больше чем молочный, да и стабилизируется он лучше молочного. Мне торт больше понравился на следующий день из холодильника. Малина в карамели не сильно, но чувствуется, вкус карамели другой.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Спасибо за ответ, Лариса. Продолжайте нас радовать своими десертами, у Вас это хорошо получается:))

    Ответить

    Елена Петровская

    С удовольствием готовлю по Вашим рецептам! Огромное спасибо!

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Елена, мне очень приятно, что Вам нравятся мои рецепты!

    Ответить

    Olesya Rek

    Спасибо за Ваш ТРУД!!!

    ОтветитьЛариса ТроцюкЛариса Троцюк

    Олеся, благодарю Вас! :))

    Ответить

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о