Рецепт малинового кули – Начинка для торта малиноое кули « Кондитерские курсы

Шоколадно-малиновый торт

Кондитер Марина Педан делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
«Шоколадно-малиновый торт.

Бисквит на форму d-15-16 см

— мука 150 г
— сахар 175 г
— разрыхлитель 1 ч. л. (5 г)
— сода 2 г
— соль — щепотка
— какао 20 г
— 1 яйцо (С0)
— 90 мл молока (жирность минимум от 2,5%)
— 50 мл растительного масла без запаха
— 100 мл крутого кипятка

Приготовление:
1) просеять все сухие ингредиенты, перемешать венчиком
2) добавить молоко, яйцо, растительное масло, перемешать до однородности
3) влить крутой кипяток, перемешать
4) застелить дно формы пергаментом, вылить тесто
5) выпекать при 160 С 50-60 минут
6) достать на решетку, остудить, обернуть пищ.пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа

Мусс шоколадный:
— 75 гр темного шоколада
— 50 гр молочного шоколада
— 170мл сливок 33%

Нагреть, но не кипятить 50 мл сливок, добавить шоколад, перемешать до однородности. Оставшиеся 120 мл сливок взбить и соединить обе части.

Малиновое кули d кольца-14см:
— 160 гр пюре малины
— 60 гр сахар
— 6 гр пектин NH
— 6 гр лимон.сок

Кольцо обернуть пленкой. Сахар смешать с пектином. Нагреть пюре всыпать сахар+пектин, довести до кипения, варить 1 мин. Снять с огня, добавить сок. Вылить в кольцо. Остудить. Заморозить.

Крем внутренний:

Взбить сливки 33% — 150 гр с сахаром — 80 гр до устойчивых пиков, добавить сыр Маскарпоне — 100 гр, перемешать на средней скорости до однородности.

Крем шоколадный верхний:

Нагреть 250 мл сливок 33%, (можно добавить 20 гр сливочного масла и 20 гр меда) добавить 150 гр темного шоколада, хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт, охладить. Убрать на ночь в холодильник. Далее охладить венчики и взбить ганаш до рваных краев, не перевзбить!

Сборка:

Бисквит режем ножом или струной на 3 части.

Собирать в кольце с ацетатной пленкой (можно разрезать папку/уголок) т.к мусс жидкий.

Бисквит 1 (можно пропитать малиновым сиропом, немного — кисточкой), шоколадный мусс, бисквит 2, крем с маскарпоне, малиновое кули, крем, бисквит 3.

Выравнивание шоколадным кремом.

Вес тортика с небольшим количеством ягод 1,650 кг.

Есть вопросы? Пишем в комментариях.»

www.gdetort.ru

Малиновое кули рецепт для торта с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить малиновое кули для торта

Кули — соус из протёртых ягод, подслащённый сахаром или сахарной пудрой, яркий, вкусный и ароматный. Иногда кули ароматизируют алкоголем. Лучше всего ароматизировать кули алкоголем со вкусом того, из приготовлен кули.

Малиновое кули можно подавать с мороженым, чизкейком, суфле. При подаче любого десерта, вы можете украсить тарелку завитками, зигзагами или узорами из малинового кули, а затем сверху выложить сам десерт или фруктовый торт, пирог. Сверху десерт декорируйте целыми ягодами малины, чтобы было понятно, из каких ягод приготовлено кули.

Как приготовить «Малиновое кули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Малину (200 г) перебрать, очистить от плодоножек и чашелистков.

Шаг 3 Ссылка

Поместить ягоды в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Шаг 4 Ссылка

Протереть полученное пюре через мелкое сито в миску.

Шаг 5 Ссылка

Добавить сахарную пудру (50 г) и перемешать её до полного растворения. Для взрослых в кули можно добавить малиновый ликёр (1 ч. л.).

Малиновый ликёр

Шаг 6 Ссылка

Малиновое кули готово.

webspoon.ru

Тарт с миндальным кремом и малиновым кули

Этот тарт нельзя назвать простым в приготовлении. Но если вы таки рискнете, то не пожалеете ни минуты! Восторг от этого сочетания вкусов вашим родным и близким обеспечен!
Приступим?

Распечатать рецепт

Тарт с миндальным кремом и малиновым кули Тарт с миндальным кремом и малиновым кули

Ингредиенты

Песочная основа

  • 150 грамм Мука пшеничная
  • 90 грамм Масло сливочное
  • 0,5 шт. Яйцо
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • Соль щепотка
  • 25 грамм Мука миндальная
  • 0,5 пакетика Сахар ванильный

Миндальный крем

  • 60 грамм Масла сливочного
  • 60 грамм Сахар
  • 60 грамм Мука миндальная
  • 0,5 шт. Яйцо
  • 2 ч.л. Лимон цедра
  • 2 ст.л. Лимон сок

Малиновый кули

  • 250 грамм Малиновое пюре
  • 30 грамм Сахар
  • 5 грамм Желатин

Малиновый мусс

  • 150 грамм Малиновое пюре
  • 25 грамм Сахар
  • 5 грамм Желатин
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 220 грамм Сливки 33%

Ингредиенты

Песочная основа

  • 150 грамм Мука пшеничная
  • 90 грамм Масло сливочное
  • 0,5 шт. Яйцо
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • Соль щепотка
  • 25 грамм Мука миндальная
  • 0,5 пакетика Сахар ванильный

Миндальный крем

  • 60 грамм Масла сливочного
  • 60 грамм Сахар
  • 60 грамм Мука миндальная
  • 0,5 шт. Яйцо
  • 2 ч.л. Лимон цедра
  • 2 ст.л. Лимон сок

Малиновый кули

  • 250 грамм Малиновое пюре
  • 30 грамм Сахар
  • 5 грамм Желатин

Малиновый мусс

  • 150 грамм Малиновое пюре
  • 25 грамм Сахар
  • 5 грамм Желатин
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 220 грамм Сливки 33%
Тарт с миндальным кремом и малиновым кули

Инструкции

  1. Первым делом приготовим тесто для нашей песочной основы. Соберем необходимые ингредиенты: мука, масло сливочное, яйцо (взболтаем в отдельной мисочке желток с белком вилочкой), сахарную пудру муку миндальную, ванильный сахар и щепотку соли.

    Первым делом приготовим тесто для нашей песочной основы. Соберем необходимые ингредиенты: мука, масло сливочное, яйцо (взболтаем в отдельной мисочке желток с белком вилочкой), сахарную пудру муку миндальную, ванильный сахар и щепотку соли.
  2. Смешиваем сухие составляющие теста: пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.

    Смешиваем сухие составляющие теста: пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
  3. Кладем в полученную смесь кубики холодного сливочного масла и начинаем быстренько перетирать его руками.

    Кладем в полученную смесь кубики холодного сливочного масла и начинаем быстренько перетирать его руками.
  4. Получаем вот такую масляно-мучную крошку. Стараемся, чтобы не оставалось крупных кусочков. Этот процесс делаем достаточно быстро чтобы пасло не «поплыло» под теплом рук!

    Получаем вот такую масляно-мучную крошку. Стараемся, чтобы не оставалось крупных кусочков. Этот процесс делаем достаточно быстро чтобы пасло не «поплыло» под теплом рук!
  5. Начинаем по чайной ложке добавлять разболтанное яйцо и вымешивать тесто. Все яйцо нам не понадобиться, будет достаточно его половины! Тесто ладонями размазываем по поверхности стола и снова собираем в колобок. Эту процедуру нужно повторить 3-4 раза… Важный момент в вымешивании основы для тарта!!!

    Начинаем по чайной ложке добавлять разболтанное яйцо и вымешивать тесто. Все яйцо нам не понадобиться, будет достаточно его половины! Тесто ладонями размазываем по поверхности стола и снова собираем в колобок. Эту процедуру нужно повторить 3-4 раза… Важный момент в вымешивании основы для тарта!!!
  6. Между двумя листами пергамента раскатываем тесто до 5 мм толщиной. Убираем в холодильник на 30 минут!

    Между двумя листами пергамента раскатываем тесто до 5 мм толщиной. Убираем в холодильник на 30 минут!
  7. Тем временем займемся приготовлением миндального крема — франжипана. Для него нам понадобится: масло сливочное, сахар, мука миндальная, яйцо и лимон (нам понадобится цедра и сок).

    Тем временем займемся приготовлением миндального крема - франжипана. Для него нам понадобится: масло сливочное, сахар, мука миндальная, яйцо и лимон (нам понадобится цедра и сок).
  8. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем венчиком до бела. Добавляем миндальную муку и доводим до однородности.

    Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем венчиком до бела. Добавляем миндальную муку и доводим до однородности.
  9. Вводим в смесь цедру лимона и его сок. Аккуратно перемешиваем.

    Вводим в смесь цедру лимона и его сок. Аккуратно перемешиваем.
  10. Остаток яйца от песочной основы и еще одно подмешиваем в наш крем и хорошо взбиваем венчиком. Наш крем готов!!!

    Остаток яйца от песочной основы и еще одно подмешиваем в наш крем и хорошо взбиваем венчиком. Наш крем готов!!!
  11. Теперь достаем нашу основу для тарта из холодильника, извлекаем ее из пергаментной бумаги и выкладываем в разъемную форму, аккуратно формируя бортики высотой 3-4 сантиметра.

    Теперь достаем нашу основу для тарта из холодильника, извлекаем ее из пергаментной бумаги и выкладываем в разъемную форму, аккуратно формируя бортики высотой 3-4 сантиметра.
  12. Распределяем крем в серединке основы и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут!

    Распределяем крем в серединке основы и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут!
  13. Приготовим малиновый кули. Для него нам понадобится сама малина (я использовала заморозку). Необходимо ее разморозить и пюрировать блендером. Затем пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.

    Приготовим малиновый кули. Для него нам понадобится сама малина (я использовала заморозку). Необходимо ее разморозить и пюрировать блендером. Затем пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
  14. Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Отбираем необходимое нам количество малинового пюре, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и убираем с огня.

    Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Отбираем необходимое нам количество малинового пюре, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и убираем с огня.
  15. Вводим набухший желатин и аккуратно перемешиваем в горячем пре, чтобы он равномерно распустился. Отставляем малиновое кули для остывания.

    Вводим набухший желатин и аккуратно перемешиваем в горячем пре, чтобы он равномерно распустился. Отставляем малиновое кули для остывания.
  16. Приготовим малиновый мусс. Соберем необходимые ингредиенты. Желатин замочим в небольшом количестве воды комнатной температуры.

    Приготовим малиновый мусс. Соберем необходимые ингредиенты. Желатин замочим в небольшом количестве воды комнатной температуры.
  17. Желтки растираем с сахаром до бела.

    Желтки растираем с сахаром до бела.
  18. Соединяем желтковую массу с ягодным пюре и ставим на небольшой огонь! При постоянном активном помешивании доводим массу о загустения, стараемся не перегреть, чтобы желтки не свернулись!!! Убираем массу с огня и вводим в нее набухший желатин. Активно перемешиваем, чтобы желатин равномерно распустился в муссе.

    Соединяем желтковую массу с ягодным пюре и ставим на небольшой огонь! При постоянном активном помешивании доводим массу о загустения, стараемся не перегреть, чтобы желтки не свернулись!!! Убираем массу с огня и вводим в нее набухший желатин. Активно перемешиваем, чтобы желатин равномерно распустился в муссе.
  19. Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло!!! Подмешиваем сливки в остывшую до 35 градусов желтково-малиновую массу. Запоминаем, что именно холодную составляющую вводим в теплую, а не наоборот! Это важно!!! Полученным муссом наполняем кондитерский рукав с насадкой №12. Убираем в холодильник, пока собираем наш тарт!

    Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло!!! Подмешиваем сливки в остывшую до 35 градусов желтково-малиновую массу. Запоминаем, что именно холодную составляющую вводим в теплую, а не наоборот! Это важно!!! Полученным муссом наполняем кондитерский рукав с насадкой №12. Убираем в холодильник, пока собираем наш тарт!
  20. Все составляющие нашего тарта готовы и мы можем его собирать! Нашу остывшую основу с миндальным кремом аккуратно покрываем тонким слоем малинового кули и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы кули застыл.

    Все составляющие нашего тарта готовы и мы можем его собирать! Нашу остывшую основу с миндальным кремом аккуратно покрываем тонким слоем малинового кули и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы кули застыл.
  21. Поверх застывшего кули отсаживаем по кругу «башенки» из малинового мусса. Таким образом заполняем всю поверхность тарта. Убираем в холодильник еще на 1-2 часа для застывания клубничного мусса. Тарт готов!!!

    Поверх застывшего кули отсаживаем по кругу «башенки» из малинового мусса. Таким образом заполняем всю поверхность тарта. Убираем в холодильник еще на 1-2 часа для застывания клубничного мусса. Тарт готов!!!
  22. Приятного чаепития!!!

    Приятного чаепития!!!

www.baziliks.com.ua

пошаговый рецепт приготовления с фото

1 сентября в День знаний хочется устроить детям праздник, поэтому без тортика никак не обойтись! Лёгкий бисквитный тортик с творожным кремом и малиновым кули, украшенный пряниками, будет очень кстати в такой день!

Ингредиенты:

  • Яйцо СО — 3 шт
  • Сахар — 95 г
  • Мука — 70 г
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Малиновое пюре — 100 г
  • Пектин яблочный — 5 г
  • Творог 9 % — 400 г
  • Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Компот или сироп любой для пропитки — 100 мл
  • Пряники — для украшения

Шаг 1

<p><span lang="ru-RU">Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с 65 г сахара и 0,5 ч.л. ванильного сахара добела, сахар должен полностью раствориться.</span></p>

Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с 65 г сахара и 0,5 ч.л. ванильного сахара добела, сахар должен полностью раствориться.

Шаг 2

<p>Белки взбиваем до состояния крутой пены на средней скорости миксера, белки не должны выливаться при переворачивании посуды.</p>

Белки взбиваем до состояния крутой пены на средней скорости миксера, белки не должны выливаться при переворачивании посуды.

Шаг 3

<p>Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. Просеиваем к яйцам 70 г муки, аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх. </p>

Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. Просеиваем к яйцам 70 г муки, аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх. 

Шаг 4

<p>Готовое тесто сразу же выливаем в разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º и выпекаем 30-40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадёт. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, вынимаем его из духовки и переворачиваем на решётку до полного остывания.</p>

Готовое тесто сразу же выливаем в разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º и выпекаем 30-40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадёт. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, вынимаем его из духовки и переворачиваем на решётку до полного остывания.

Шаг 5

<p>Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на сутки. Хранить готовый бисквит в плёнке можно до 7 дней в холодильнике и до 1 месяца в морозилке.</p>

Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на сутки. Хранить готовый бисквит в плёнке можно до 7 дней в холодильнике и до 1 месяца в морозилке.

Шаг 6

<p>Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 части.</p>

Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 части.

Шаг 7

<p>Укладываем бисквит в кольцо для сборки и пропитываем его компотом или сиропом с помощью ложки.</p>

Укладываем бисквит в кольцо для сборки и пропитываем его компотом или сиропом с помощью ложки.

Шаг 8

<p>Творожный крем готовится достаточно просто: взбиваем 100 г сливочного масла до побеления.</p>

Творожный крем готовится достаточно просто: взбиваем 100 г сливочного масла до побеления.

Шаг 9

<p>400 г творога взбиваем с 70 г сахарной пудры и 0,5 ч.л. ванильного сахара.</p>

400 г творога взбиваем с 70 г сахарной пудры и 0,5 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 10

<p>Теперь соединяем сливочное масло и творог — крем готов.</p>

Теперь соединяем сливочное масло и творог — крем готов.

Шаг 11

<p>Покрываем творожным кремом первый корж, делая небольшие бортики.</p>

Покрываем творожным кремом первый корж, делая небольшие бортики.

Шаг 12

<p>Малиновое кули также готовится очень просто: 100 г малинового пюре разогреваем в сотейнике, добавляем в него 15 г сахара, а оставшиеся 15 г сахара смешиваем с 5 г пектина. Как только малиновое пюре закипело, тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, и провариваем пару минут. Несколько минут даём остыть и перекладываем в кондитерский мешок. Использовать кули можно и тёплый, он стабилизируется в торте.</p>

Малиновое кули также готовится очень просто: 100 г малинового пюре разогреваем в сотейнике, добавляем в него 15 г сахара, а оставшиеся 15 г сахара смешиваем с 5 г пектина. Как только малиновое пюре закипело, тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, и провариваем пару минут. Несколько минут даём остыть и перекладываем в кондитерский мешок. Использовать кули можно и тёплый, он стабилизируется в торте.

Шаг 13

<p>Заливаем половину малинового кули на крем и распределяем его, не выходя за бортики.</p>

Заливаем половину малинового кули на крем и распределяем его, не выходя за бортики.

Шаг 14

<p>Таким же образом собираем весь торт. Немного малинового кули следует оставить для подтёков, которыми будем украшать торт. Верхний корж (обычно при выпекании это дно) пропитываем сиропом, но не покрываем кремом. Убираем торт отстояться в холодильник на 2-3 часа.</p>

Таким же образом собираем весь торт. Немного малинового кули следует оставить для подтёков, которыми будем украшать торт. Верхний корж (обычно при выпекании это дно) пропитываем сиропом, но не покрываем кремом. Убираем торт отстояться в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 15

<p>Вынимаем охлаждённый торт из кольца.</p>

Вынимаем охлаждённый торт из кольца.

Шаг 16

<p>И оставшимся кремом покрываем всю поверхность торта, можно оставить немного крема для украшений.</p>

И оставшимся кремом покрываем всю поверхность торта, можно оставить немного крема для украшений.

Шаг 17

<p>Делаем подтёки из малинового кули с помощью того же кондитерского мешка. Если кули уже имеет слишком плотную консистенцию, то можно его немного разогреть в микроволновке.</p>

Делаем подтёки из малинового кули с помощью того же кондитерского мешка. Если кули уже имеет слишком плотную консистенцию, то можно его немного разогреть в микроволновке.

Шаг 18

<p>Вот и всё! Украшаем торт остатками крема, пряниками, цветными бусинами или чем0нибудь ещё! Рецепт пряников Вы также можете найти у меня на сайте. По весу тортик выходит, примерно, 1,1-1,3 кг.</p>

Вот и всё! Украшаем торт остатками крема, пряниками, цветными бусинами или чем0нибудь ещё! Рецепт пряников Вы также можете найти у меня на сайте. По весу тортик выходит, примерно, 1,1-1,3 кг.

Приятного аппетита!

333recepta.ru

Малиновое кули — 9 пошаговых фото в рецепте

5 4

Малиновое кули

Оксана Ставицкая

Малиновое кули — это соус из малины, который подают с мороженым, чизкейком или блинами, пропитывают пироги, украшаю торты и пирожные. Этот соус невероятно ароматен! Вкус потрясающий! Хранить его можно в холодильнике до 5 дней в герметично закрытой посудине. Из данного количества ингредиентов получается 300 мл малинового соуса.

Ингредиенты

Для приготовления малинового кули понадобится:

малина — 500 г;

сахар — 1 ст. л.;

лимонная кислота — на кончике ножа.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Малину необходимо перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков.

Всыпать к малине сахар и лимонную кислоту.

Перетереть массу блендером до состояния пюре.

Затем малиновое пюре тщательно и аккуратно, чтобы не попала в соус ни одна семечка, протереть через мелкое сито. Семечки выбросить.

Ароматное, вкусное малиновое кули готово к использованию. А если готовили впрок, то разложите по чистым сухим баночкам, закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник.

Настойчиво рекомендую попробовать великолепный малиновый соус. Он станет отличным дополнением ко многим блюдам.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (4 голоса)

rutxt.ru

Торт-полено Малина-Анис — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

В предрождественском ажиотаже очень захотелось тряхнуть стариной и написать в ЖЖ рецепт.

Я долго думала, каким рецептом поделиться с читателями (в этом году их накопилось как-то удивительно много), и решила поделиться одним из моих любимых:)

Торт, уже успевший прожить свою историю. Про этот торт я писала, показывала его на мастер-классах в Москве и в Киеве, он участвовал в конкурсе «Anis del Mono» испанских профессионалов (и эта работа открыла мне многие, ранее закрытые двери, в т.ч. и профессионального испанского журнала, одного из лучших Европы), и я думаю, благодаря этому торту очень многие мои ученики пересмотрели свое предвзятое отношение к анису, судя по частоте его появлений в моей ленте.

К моей гордости, его хвалят даже ярые нелюбители аниса. Я долго искала именно то его количество, при котором аромат аниса будет тонким, легким, еле заметным, но необходимым.

На последнем курсе в нашей школе мы делали этот торт прямоугольным, в виде рождественского полена (кстати, хорошая альтернатива для тех, у кого нет форм для полен), украшали «полозьями» из окрашенного в красный цвет белого шоколада (отличная работа нашей Ани atsoy.

И вот что получилось:

Торт Малина –Анис (рамка 30х40, высотой 4,5 см)

Бисквит Эммануэль с малиной и анисом

250 г яиц
130 г инвертированного сахара
250 г муки 45
120 г сахарной пудры
3 г соли
10 г разрыхлителя
80 г молока
200 г растопленного сливочного масла
70 г замороженной малины
70 г орешков пинии

Все ингредиенты кроме малины и орешков смешать венчиком или в миксере насадкой лопатка, разлить на противень, охладить мин. 4 часа. Посыпать орешками и замороженной малиной, выпекать при т. 180С 15 минут.

Supreme из молочного шоколада и малины

Крем англез

125 г сливок
125 г молока
50 г желтков
25 г сахара

Нагреть сливки и молоко до 50С, залить желтки, растертые с сахаром, варить до 82С. Использовать сразу.

Supreme

250 г крема англез
250 г пюре малины
480 г молочного шоколада
150 взбитых сливок
4 г желатина

Сделать ганаш из шоколада и горячего крема англез с добавленным желатином, добавить пюре малины. Остудить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Вылить на бисквит, заморозить.

Малиновый кули

375 г малинового пюре
90 г сахара
6 г пектина NH
6 г лимонного сока

Малиновое пюре нагреть с 60 г сахара. 30 г сахара смешать с пектином, добавить в пюре, нагретое до 40-45С. Прокипятить, добавить лимонный сок. Распределить поверх малинового Supreme.

Мусс из белого шоколада с анисом

300 г молока
23 г ликера Pastis (RIcard)
7 г семян аниса
15 г желатина
645 г взбитых сливок
480 г белого шоколада
30 г масла какао

Молоко настоять с анисом мин. 12 часов. Процедить, урегулировать вес. Молоко нагреть, добавить желатин. Масло какао растопить и добавить в шоколад. Сделать ганаш из молока и белого шоколада. Добавить ликер, остудить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Вылить на малиновое кули.

Смесь для велюра

150 г белого шоколада
100 г масла какао
Белый краситель

Для декора: Белый шоколад, красный жирорастворимый краситель, порошок золота, пишевое золото, семена аниса

Еще фото:

maria-selyanina.livejournal.com

мука, яичные белки, сливочное масло

На весь экран

шаг 8

Сотейник снять с огня, дать немного остыть (пару минут) и по одному вбить пять яиц, после каждого яйца тщательно перемешать тесто. В итоге должно получиться гладкое, эластичное тесто. Дать тесту остыть до комнатной температуры и, переложив в кондитерский мешок, отсадить на противень профитроли и выпечь в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета, примерно минут 20 (необходимо ориентироваться на свою духовку).

Сотейник снять с огня, дать немного остыть (пару минут) и по одному вбить пять яиц, после каждого яйца тщательно перемешать тесто. В итоге должно получиться гладкое, эластичное тесто. Дать тесту остыть до комнатной температуры и, переложив в кондитерский мешок, отсадить на противень профитроли и выпечь в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета, примерно минут 20 (необходимо ориентироваться на свою духовку).

www.edimdoma.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о