Рецепт торт московский – Торт «Москва» стал самым популярным в столице — Российская газета

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления торта Москва с фото

Все мы любим готовить все побыстрее да попроще, но бывают случаи, когда простыми рогаликами не обойтись. При подготовке к важным парадным чаепитиям стоит собрать все свое терпение, повозиться на кухне немного дольше обычного и удивить своих гостей десертом, совершенным и по вкусовым, и по эстетическим качествам. Итак, господа, сегодня мы готовим торт «Москва», являющийся официальным тортом белокаменной столицы.

Кухонная техника: кухонные весы, блендер, миксер, кухонный термометр, нож, противень, бумага для выпечки, лопатка, тарелка, соответствующая диаметру коржей (16 см), мисочка для набухания желатина, две кастрюли для приготовления инвертного сиропа, подставка для торта с решеткой и поддоном, кондитерский шприц, блюдо для подачи.

Ингредиенты

Яичный белок150 г
Сахар475 г
Дробленый фундук350 г
Сливочное масло200 г
Сгущенка100 г
Вареная сгущенка350 г
Коньяк30 мл
Желатин10 г
Вода200 мл
Белый шоколад200 г
Красный гелевый пищевой краситель3-5 капель
Лимонная кислота1 щепотка
Сода1 щепотка
Растительное масло20 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Отнеситесь внимательно к выбору пищевого красителя. Покупать его лучше в специализированном кондитерском магазине. Хоть гелевые красители не самые дешевые, зато благодаря своей густоте и расход у них минимальный. Одного флакончика вам хватит очень надолго. Кроме того, такой краситель совершенно не влияет ни на вкус, ни на структуру окрашиваемого продукта.
  • При покупке сгущенки обращайте внимание на название, которое стоит на банке. Ни «Сгущенка», ни «Продукт молочный с сахаром» требованиям ГОСТа не отвечают. Помните: только «Сгущенное молоко», только хардкор! Кстати, в перечне ингредиентов на первом месте должно находиться коровье молоко или сливки, а уж никак не сахар.
  • Желательно также проконтролировать качество сливочного масла и не пытаться заменить его спредом или маргарином.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Москва» в домашних условиях

  1. Аккуратно разбейте яйца отделите белки от желтков. Точный вес каждого яйца на глазок определить довольно сложно, поэтому по кухонным весам следите, чтобы белков набралось 150 г – это около 4 яиц среднего размера. Белки нужно отправить в холодильник, чтобы они немного остыли.
    отделяем белки от желтков
  2. Измельчите в крошку 350 г фундука – это можно сделать как при помощи блендера, так и простым ножом.
    измельчаем в крошку фундук
  3. К холодным белкам добавьте щепотку соли и взбейте миксером до достаточно плотной консистенции. Затем добавьте 150 г сахара и взбивайте 10 минут на максимальной скорости, пока не появятся упругие белые пики.
    взбиваем белки до пиков
  4. К белковой массе добавьте часть дробленого фундука (200 г) и с помощью лопатки аккуратного его вмешайте, следя за тем, чтобы белки не потеряли свою пышность.
    К белковой массе добавляем часть дробленого фундука
  5. Противень застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте его растительным маслом. Духовку разогрейте до 150°C. Тесто разделите на четыре равные чести и аккуратно выложите на противень, придав будущим коржам форму круга небольшого диаметра (для этой цели можно воспользоваться подходящей тарелкой и лопаточкой). Скорее всего, на один противень поместятся два коржа, поэтому вы можете либо использовать два противня разу, либо повторить процесс выпекания дважды.
    формируем коржи из теста
  6. Сформированные коржи отправьте в разогретую духовку и выпекайте 5 минут при температуре 150°C. После этого убавьте температуру до 100°C и оставьте коржи выпекаться на 2 часа, а сами в это время займитесь приготовлением крема.
    Сформированные коржи отправляем в разогретую духовку
  7. Заранее достаньте из холодильника 200 г сливочного масла, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры, а затем взбейте его с помощью миксера.
    взбиваем миксером сливочное масло
  8. Ко взбитому маслу добавьте 350 г вареной сгущенки и 30 мл своего любимого коньяка (если вы готовите торт для детей или просто не употребляете алкоголь, этот пункт можно пропустить), и перемешайте все до однородного состояния при помощи миксера. Готовый крем поставьте в холодильник, чтобы он слегка охладился и стал более густым.
    к маслу добавляем вареную сгущенку
  9. Готовые коржи достаньте из духовки, остудите и приступайте к сборке торта. На орехово-белковый корж выложите крем, аккуратно разровняйте его лопаточкой, а сверху присыпьте третью оставшегося дробленого фундука. Точно так же поступите со всеми остальными коржами, кроме последнего, который тоже смажьте кремом, но орехами не присыпайте – поверхность должна остаться ровной и гладкой. Не забудьте нанести крем и на бока тортика.
    собираем торт
  10. Собранный торт и остатки кремовой массы уберите на некоторое время в морозильную камеру. Когда крем немного затвердеет, воспользуйтесь лопаткой по примеру шпателя и уберите все неровности с поверхности уже практического готового кулинарного шедевра.
    собранный торт убираем в морозильную камеру
  11. Когда ваш торт обретет почти геометрические очертания (поверьте, это не так сложно, в вас еще проснется талант скульптора), снова отправьте его в морозильную камеру окончательно зафиксировать свою форму.
  12. Главной отличительной чертой торта «Москва» является красная глазурь. Ее приготовление – настоящая финишная прямая в нашем кулинарном марафоне. Для этого прежде всего залейте 10 г желатина теплой водой (около 50 мл) и оставьте набухать.
    заливаем желатин теплой водой
  13. Тем временем в кастрюльку с толстым дном налейте 75 мл воды, добавьте щепотку лимонной кислоты и 175 г сахара. Все это станет основой для инвертного сиропа. Кастрюльку поставьте на самый маленький огонь, накройте крышкой и оставьте сахар растворяться. Сироп будет готов примерно через 20 минут. Чтобы проверить его готовность, просто возьмите каплю между двух пальцев и попробуйте растянуть ее в ниточку: если консистенция слишком жидкая – поварите еще 5 минут.
    ставим закипать сироп
  14. Когда сироп дойдет до нужной кондиции, снимите его с огня, добавьте щепотку соды и наблюдайте, как содержимое кастрюли начнет пениться – это вступают в реакцию сода и лимонная кислота. Хорошенько перемешайте сироп до полного исчезновения пузырьков.
    добавляем в сироп соду
  15. Еще горячий сироп перелейте в отдельную кастрюлю, добавьте 75 г воды и 150 г сахара, а затем поставьте на огонь. Сахар должен раствориться, а содержимое кастрюли – закипеть.
    в сироп всыпаем сахар
  16. Снимите сироп с огня, добавьте набухший желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
    к сиропу добавляем набухший желатин
  17. На водяной бане расплавьте 150 г белого шоколада.
    растапливаем белый шоколад
  18. В чаше блендера смешайте растопленный шоколад, 100 г сгущенного молока, туда же через мелкое сито тоненькой струйкой влейте сироп.
    через сито вливаем сироп
  19. Добавьте 3-5 капель красного гелевого пищевого красителя и пробейте смесь блендером. В результате должна получиться яркая глянцевая глазурь красивого алого оттенка.
    добавляем красный краситель
  20. Накройте чашу с глазурью пищевой пленкой и отправьте в холодильник остывать примерно до 30°C.
    накрываем чашу с глазурью пищевой пленкой
  21. Пока остывает глазурь, растопите еще 50 г белого шоколада и при помощи кондитерского шприца изготовьте украшения для торта: на бумаге для выпечки красиво напишите слово «Москва», а также выполните другие элементы декора по своему желанию, и отправьте их в холодильник минут на 20 – этого достаточно, чтобы шоколад снова затвердел.
    пишем белым шоколадом москва
  22. Достаньте торт из морозильной камеры, поставьте его на подставку с решеткой и поддоном и полейте глазурью.
    торт поливаем глазурью
  23. Когда лишняя глазурь перестанет стекать, перенесите торт на блюдо, украсьте его шоколадными элементами и отправьте в холодильник на 2 часа. Наш кулинарный шедевр оттает и будет готов к тому, чтобы радовать ваших гостей и близких своим неповторимым вкусом!
    Детальный рецепт приготовления торта москва в домашних условиях

Видеорецепт приготовления

Как же здорово, что за кулинарным мастер-классом теперь не нужно отправляться за тридевять земель. Сегодня достаточно устроиться с чашечкой чая у монитора – и вот уже можно приобщаться к секретам умелых кондитеров. Посмотрите это видео и узнайте, как лучше всего выпекать белковые коржи, чем хороши украшения из растопленного шоколада и, в конце концов, что же все-таки такое это инвертный сироп.

Как правильно подавать торт

Торт «Москва» очень сладкий и сытный, поэтому одним небольшим кусочком можно наслаждаться очень долго. Без сомнения, этот десерт должен стать гвоздем вашей кулинарной программы, поэтому не стоит подавать его после обеда из десяти блюд, когда обессиленные гости уже будут не в силах оценить весь его масштаб и прелесть. Лучше приготовьте его для званого торжественного чаепития, на котором он будет главным действующим лицом, а сопровождать его будут только ароматный чай и фрукты.

Сладкие секреты

  • Основу глазури наряду с инвертным может составить любой другой
    сироп
    – кленовый, кукурузный или даже сироп глюкозы. Если вы хотите сэкономить немного времени и сил, можете взять 150 мл любого из них.
  • Если у вас под рукой не оказалось фундука, вы можете заменить его миндалем. Конечно, вкус торта в этом случае слегка изменится, однако это можно будет считать интересным экспериментом.
  • Коржи гораздо удобнее выпекать не на пекарском пергаменте, а на специальных силиконовых ковриках, поэтому если таковые у вас имеются, смело пускайте их в ход.

Варианты приготовления тортов

Если торт «Москва» пришелся вам по вкусу, не останавливайтесь на достигнутом!

  • Поклонникам старой доброй классики нельзя не внести в свою кулинарную копилку рецепты утонченного «Эстерхази» и знаменитого шварцвальдского «Черного леса».
  • «Ах ты пень трухлявый!», – каких только обидных ругательств не услышишь утром в общественном транспорте. А вот торт «Трухлявый пень» – это уже совсем другая история: вкусная, добрая и сладкая.
  • Вас так и манят все эти рецепты, но у вас нет духовки? Не переживайте, все еще будет, а пока приготовьте себе торт из зефира, выпекать который не потребуется вовсе.

Не бойтесь ставить перед собой высокие кулинарные задачи, ведь у вас все обязательно получится!

Торт Москва пошаговый фото-рецепт + видео

  • Торт Москва: Отделяем белки от желтков.

    Отделяем белки от желтков.

  • Торт Москва: Взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли и сахаром до жёстких пиков.

    Взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли и сахаром до жёстких пиков.

  • Торт Москва: В несколько приёмов вводим во взбитые белки дроблёный фундук, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой, чтобы белковый крем не опал.

    В несколько приёмов вводим во взбитые белки дроблёный фундук, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой, чтобы белковый крем не опал.

  • Торт Москва: Выкладываем массу на противень. Нам нужно сформировать четыре круглых коржа одинакового диаметра. Чтобы коржи легко снимались, выпекаем их

    Выкладываем массу на противень. Нам нужно сформировать четыре круглых коржа одинакового диаметра. Чтобы коржи легко снимались, выпекаем их на силиконовых ковриках, либо на пергаменте, смазанном растительным маслом.

  • Торт Москва: Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение 5 минут, а затем ещё два часа при температуре 100*С.

    Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение 5 минут, а затем ещё два часа при температуре 100*С.

  • Торт Москва: Пока коржи выпекаются, займёмся приготовлением крема. Взбиваем мягкое сливочное масло добела миксером.

    Пока коржи выпекаются, займёмся приготовлением крема. Взбиваем мягкое сливочное масло добела миксером.

  • Торт Москва: Добавляем варёное сгущенное молоко, коньяк, и всё перемешиваем до однородности.

    Добавляем варёное сгущенное молоко, коньяк, и всё перемешиваем до однородности.

  • Торт Москва: Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он стал гуще, и лучше держал форму.

    Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он стал гуще, и лучше держал форму.

  • Торт Москва: Когда коржи остынут, приступаем к сборке торта. Друг на друга выкладываем коржи, смазывая их слоем крема, и присыпая рубленными орешками.

    Когда коржи остынут, приступаем к сборке торта. Друг на друга выкладываем коржи, смазывая их слоем крема, и присыпая рубленными орешками.

  • Торт Москва: Верх и бока торта обильно смазываем кремом, и убираем торт в морозильную камеру, чтобы он застыл, и мы смогли выровнять все неровности.

    Верх и бока торта обильно смазываем кремом, и убираем торт в морозильную камеру, чтобы он застыл, и мы смогли выровнять все неровности.

  • Торт Москва: Выравниваем верх и бока торта, делая их максимально гладкими, и снова убираем торт ненадолго в морозильную камеру.

    Выравниваем верх и бока торта, делая их максимально гладкими, и снова убираем торт ненадолго в морозильную камеру.

  • Торт Москва: Пока торт застывает, готовим инвертный сироп. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду, добавляем лимонную кислоту и сахар, накрываем крышкой,

    Пока торт застывает, готовим инвертный сироп. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду, добавляем лимонную кислоту и сахар, накрываем крышкой, и ставим на самый минимальный огонь на 15-20 минут.

  • Торт Москва: Проверяем готовность сиропа. Для этого каплю захватываем большим и указательным пальцами. Если раскрывая их, сироп вытягивается в ниточку

    Проверяем готовность сиропа. Для этого каплю захватываем большим и указательным пальцами. Если раскрывая их, сироп вытягивается в ниточку — он готов.

  • Торт Москва: Добавляем в сироп щепотку соды. Он начнёт пениться. Это сода вступила в реакцию с лимонной кислотой. Интенсивно перемешиваем сироп до исчезновения

    Добавляем в сироп щепотку соды. Он начнёт пениться. Это сода вступила в реакцию с лимонной кислотой. Интенсивно перемешиваем сироп до исчезновения пузырьков.

  • Торт Москва: Не дожидаясь остывания сиропа в отдельной кастрюльке смешиваем его с водой и сахаром.

    Не дожидаясь остывания сиропа в отдельной кастрюльке смешиваем его с водой и сахаром.

  • Торт Москва: Ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешиваем, доводя до кипения и полного растворения сахара.

    Ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешиваем, доводя до кипения и полного растворения сахара.

  • Торт Москва: Заливаем желатин водой, перемешиваем, и оставляем набухать.

    Заливаем желатин водой, перемешиваем, и оставляем набухать.

  • Торт Москва: Добавляем в сироп набухший желатин, и хорошо перемешиваем.

    Добавляем в сироп набухший желатин, и хорошо перемешиваем.

  • Торт Москва: На водяной бане плавим белый шоколад.

    На водяной бане плавим белый шоколад.

  • Торт Москва: В глубокую чашу блендера выливаем растопленый шоколад, сгущённое молоко, струйкой через сито наливаем сироп. добавляем красный пищевой краситель,

    В глубокую чашу блендера выливаем растопленый шоколад, сгущённое молоко, струйкой через сито наливаем сироп. добавляем красный пищевой краситель, и взбиваем блендером до однородности.

  • Торт Москва: Получившуюся глазурь накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник. Нам нужно, чтобы температура глазури снизилась до 30*С

    Получившуюся глазурь накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник. Нам нужно, чтобы температура глазури снизилась до 30*С

  • Торт Москва: Растопленным белым шоколадом пишем по шаблону слово Москва.

    Растопленным белым шоколадом пишем по шаблону слово «Москва».

  • Торт Москва: Таким же образом рисуем орнамент, которым будем декорировать торт по диаметру.

    Таким же образом рисуем орнамент, которым будем декорировать торт по диаметру.

  • Торт Москва: Вынимаем торт из морозильной камеры, и поливаем его остывшей глазурью.

    Вынимаем торт из морозильной камеры, и поливаем его остывшей глазурью.

  • Торт Москва: Декорируем торт, и отправляем торт в холодильник на 2 часа для оттаивания.

    Декорируем торт, и отправляем торт в холодильник на 2 часа для оттаивания.

  • Торт Москва: В результате у нас получается очень вкусный, сладкий, нежный ореховый торт с ярким и долгим послевкусием фундука. Приятного аппетита!

    В результате у нас получается очень вкусный, сладкий, нежный ореховый торт с ярким и долгим послевкусием фундука. Приятного аппетита!

  • Торт Москва: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    Уверена, многие из вас о нем еще даже не слышали, а кто-то уже попробовал и даже полюбил. Ему всего 3 года, и это торт Москва.

    Да, очень странно, что за столько веков не придумали торта, который был бы назван в честь столицы русской. И вот только в 2015 году ко дню города власти Москвы объявили интернет-голосование на лучший торт — символ Москвы. Путем голосования было отобрано 3 финалиста, из которых жюри кондитеров во главе с Александром Селезневым выбрало торт-победителя. Им стал ореховый торт со сгущенкой.

    Торт Москва

    Все жалуются, что фирменный торт Москва в магазинах далеко не из дешевых, поэтому я покажу вам как приготовить его дома с фото пошагово, по оригинальному рецепту, который был обнародован оргкомитетом конкурса.

    Москва оригинальный

    Фото с официального сайта торта tortmoskva.ru

     

    Что я заметила?

    1. Авторов торта явно вдохновил на создание всем известный и очень популярный на просторах бывшего СССР торт «Киевский». Те же орехово-белковые коржи, тот же масляный крем. Единственное отличие торта Москва — наличие вареной сгущенки в креме.
    2. Явно прослеживается, что главной задачей кондитеров было не столько доступность ингредиентов, как утверждает Селезнев, сколько продолжительный срок хранения. Никаких сливок, никакой сметаны, ничего, что могло бы быстро испортиться. Даже сгущенка, и та вареная. Ну, а о бесконечности сроков годности безе нам всем с вами прекрасно известно.

    Москва разрез

    Что бы я изменила?

    Хочу сказать, что так же как и Киевский, этот торт в моем вкусе. Я вообще обожаю все, что связано с орехами. А тут еще и фундук — мой самый любимый орех. Плюс хрустящая безешка, в которую все эти орехи облачены. При этом, фундук добавляется не только в коржи, но  и в крем. Ну, и конечно же, вареная сгущенка! Кто не любит вареную сгущенку?

    1. Единственное, что мне не понравилось в этом торте — это его чрезмерная сладость и приторность. Поэтому сахарок мы по возможности и без ущерба для вкуса и текстуры сократим.
    2. Кроме того, я упростила глазурь, заменив его на ганаш из белого шоколада, который сам по себе очень вкусный. И по внешнему виду, на мой взгляд, абсолютно не уступает блестящей глазури фирменного торта, которая подчеркивает все его внешние неровности и недостатки. В то время как ганаш только сглаживает их.
    3. Еще, конечно, я абсолютно против красного красителя в глазури. В домашних условиях, думаю, это делать ни к чему. Разве что только, этот торт вы будете готовить на Новый год, и тогда красная глазурь, конечно, будет очень в тему.

    Торт Москва

    Есть еще вариант сделать зеркальную глазурь на малиновом пюре, как это делают в Азбуке вкуса но такая глазурь тоже подчеркнет нам все недостатки, к тому же, значительно изменит вкус конечного продукта. К слову, в Азбуке вкуса этот торт стоит 1850 руб за 1100 гр. Ну что, готовим?

    Пошаговый рецепт торта Москва

    На торт диаметром 20 см, весом 1400 гр.

    Для коржей:

    • жареный фундук — 200 гр.
    • яичный белок — 138 гр.
    • соль — 1 щепотка
    • сахар — 138 гр.

    Для крема:

    • жареный фундук — 155 гр.
    • сливочное масло — 190 гр.
    • вареная сгущенка — 370 гр. (1 банка)
    • коньяк — 30 гр.

    Для глазури:

    • жирные сливки, 35% — 83 гр.
    • глюкоза — 17 гр. (можно купить здесь)
    • белый шоколад — 133 гр. + 15 гр. для декора
    • сливочное масло — 17 гр.
    • красный краситель — опционально (можно купить здесь)

    Коржи

    1. Фундук измельчаем ножом в крупную крошку.
      Фундук
    2. Белки взбиваем со щепоткой соли до образования пены и медленно всыпаем сахар, продолжаем взбивать на высокой скорости еще минут 10, до образования стойких пиков.
      Меренга
    3. Всыпаем дробленый фундук и аккуратно вмешиваем лопаткой.
      Ореховая меренга
    4. Перекладываем меренгу в мешок и отсаживаем 4 коржа диаметром 20 см на два противня, застеленных пергаментом.
      Корж
    5. Выпекаем 5 минут при 150º, затем понижаем температуру до 100º и сушим меренгу еще 2 часа.
      Корж
    6. Вынимаем коржи из духовки, аккуратно отделяем пергамент и оставляем на решетке до полного остывания.

    Крем

    1. В блендере или кофемолке измельчаем фундук в пудру.
      Измельченный фундук
    2. Мягкое масло взбиваем до пышного состояния, 5-10 минут, вводим вареную сгущенку и продолжаем взбивать до однородности.

      Сгущенку советую сварить самостоятельно в течение 3 часов. Покупная вареная сгущенка не так хороша, как домашняя.

      Крем со сгущенкой
    3. Добавляем измельченный фундук и коньяк. Перемешиваем на низких оборотах до объединения ингредиентов.
      Крем
    4. Делим крем на 4 равные части.

    Сборка торта

    1. Подложку для торта смазываем в центре небольшим количеством крема и укладываем первый корж, покрываем его 1 частью крема и то же самое проделываем с остальными двумя коржами. Я это делаю в кольце, чтобы торт был ровным и не съезжал.
      Сборка
    2. Накрываем четвертым коржом и ставим в холодильник на 1-2 часа стабилизироваться.

      Если оставшийся крем стал таять, поставьте его в холодильник, а перед использованием хорошо вымешайте. Если же он нормально держит форму, оставьте его ждать своего часа при комнатной температуре.

    3. Проведя ножом между тортом и кольцом, аккуратно снимаем кольцо и покрываем верх и бока торта оставшимся кремом.
      Покрытие

      Если вы торт собираете без кольца, то покройте оставшимся кремом сразу и оставьте в холодильнике стабилизироваться.

    4. Ставим торт еще раз в холодильник охлаждаться минимум на 2 часа, но чем больше, тем лучше.

    Теперь готовим глазурь

    1. Белый шоколад измельчаем ножом, масло нарезаем тонкими слайсами и складываем в одну миску или высокий стакан.
    2. Сливки с глюкозой доводим до кипения (не кипятим) и переливаем в чашу с шоколадом.
    3. Оставляем на пару минут, вводим краситель и перемешиваем лопаточкой сначала в только центре, а затем и по краю (можно пробить погружным блендером).
    4. Хорошо охлажденный торт поливаем глазурью сначала в центре, затем постепенно двигаясь к краю.

      Будьте готовы к тому, что глазурь начнет стекать за пределы торта. Соберите ее скребком и протрите подложку.

    5. Если увидите неровности на глазури, окуните палетку или нож в кипяток, высушите и аккуратно разгладьте неровности.
    6. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перекладываем в корнетик (можно просто свернуть лист пергамента как раньше бабушки сворачивали кулечки для семечек, помните?) и рисуем узор.

      Чтобы узор получился ровный, берем кольцо или другую посуду, немного меньшую по размерам, чем торт, и слегка прикладываем к торту, чтобы остался едва заметный след. Затем по этому следу и рисуем веночек.

    Торт Москва разрез

    В заключение могу сказать, что «коммунистический» (как мы его секретно прозвали) торт Москва мне очень понравился, хоть по оригинальному рецепту он и получился чересчур сладкий. Поэтому я по максимуму урезала сахар и добавила в рецепт щепотку соли, дабы сбалансировать приторность.

    На этом прощаюсь.

    До новых вкусных встреч.

    Оля Афинская

    Помогаю печь лучше

    Торт «Москва» рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Жареный фундук 203 г

    Сахар 156 г

    Яичный белок 140 г

    Сливочное масло 150 г

    Вареное сгущенное молоко 290 г

    Фундуковая паста 123 г

    Белый шоколад 112 г

    Кондитерский гель 180 г

    Красный пищевой краситель 1 г

    Коньяк 6 мл

    Как приготовить торт «Москва» на своей кухне

    Миндальный бисквит
    Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до устойчивой плотной пены. Мука пшеничная и миндаль молотый перемешиваются и соединяются с взбитой белковой массой. Предварительно установив на противень металлическое кольцо диаметром 26 см, разделить полученную массу на 4 части, выложить на противень, выстланный пергаментом, равномерно выровнять массу. Таким образом, приготавливаем четыре заготовки в кольцах. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут. Затем охладить коржи при комнатной температуре.

    Малиновое желе
    Замороженную малину и малиновое пюре выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и перемешиваем до растворения сахара. Довести до температуры 85°С. Отдельно замачиваем в холодной воде желатин. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, выкладываем в сотейник с малиновым пюре, перемешиваем до однородного состояния, до растворения желатина. Массу охлаждаем в течение 3 часов в холодильнике.

    Крем

      Крем состоит из трех частей:
        1 часть крема: В сотейник наливаем молоко, ставим на плиту, добавляем ванилин, разогреваем. В отдельной емкости соединяем желтки с сахаром. Венчиком перемешиваем желтки с сахаром и заливаем разогретым теплым молоком. Размешиваем эту массу вручную венчиком 2-3мин. Полученную массу перекладываем в сотейник, при непрерывном перемешивании доводим до 80°С, процеживаем через сито в другую емкость и охлаждаем.
        2 часть крема: Заварной белок: Сахар высыпать в сотейник, налить воды и довести до температуры 118˚С. Отдельно в емкости для взбивания взбиваем белки. Готовый сироп тонкой струей выливаем во взбивающиеся белки. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбиваем до охлаждения.
        3 часть крема: В емкости миксера взбиваем сливочное масло до пышного состояния в течение 5-10 минут. Добавляем коньяк.
          Все три части крема соединяем вместе. Крем готов.

          Сборка торта
          Взять кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положить внутрь кольца. Подготовить два кондитерских мешка. В один положить крем, а в другой — охлажденное малиновое желе. Отрезать край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем второй миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем третий миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем четвертый миндальный корж. Выкладываем крем и выравниваем. Охлаждаем в течение 30 минут в морозильной камере.

          Малиновая заливка
          В сотейник положить малиновое пюре, соединить с сахаром, растопить до растворения сахара. Предварительно замочить в холодной воде желатин, набухший желатин отжать от лишней воды и соединить с малиновым пюре. Полученную массу охлаждаем до температуры 35 ˚С.
          Заливаем поверхность торта малиновым желе и ставим в морозильную камеру.

          Как приготовить торт «Москва» на своей кухне

          Миндальный бисквит
          Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до устойчивой плотной пены. Мука пшеничная и миндаль молотый перемешиваются и соединяются с взбитой белковой массой. Предварительно установив на противень металлическое кольцо диаметром 26 см, разделить полученную массу на 4 части, выложить на противень, выстланный пергаментом, равномерно выровнять массу. Таким образом, приготавливаем четыре заготовки в кольцах. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут. Затем охладить коржи при комнатной температуре.

          Малиновое желе
          Замороженную малину и малиновое пюре выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и перемешиваем до растворения сахара. Довести до температуры 85°С. Отдельно замачиваем в холодной воде желатин. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, выкладываем в сотейник с малиновым пюре, перемешиваем до однородного состояния, до растворения желатина. Массу охлаждаем в течение 3 часов в холодильнике.

          Крем

            Крем состоит из трех частей:
              1 часть крема: В сотейник наливаем молоко, ставим на плиту, добавляем ванилин, разогреваем. В отдельной емкости соединяем желтки с сахаром. Венчиком перемешиваем желтки с сахаром и заливаем разогретым теплым молоком. Размешиваем эту массу вручную венчиком 2-3мин. Полученную массу перекладываем в сотейник, при непрерывном перемешивании доводим до 80°С, процеживаем через сито в другую емкость и охлаждаем.
              2 часть крема: Заварной белок: Сахар высыпать в сотейник, налить воды и довести до температуры 118˚С. Отдельно в емкости для взбивания взбиваем белки. Готовый сироп тонкой струей выливаем во взбивающиеся белки. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбиваем до охлаждения.
              3 часть крема: В емкости миксера взбиваем сливочное масло до пышного состояния в течение 5-10 минут. Добавляем коньяк.
                Все три части крема соединяем вместе. Крем готов.

                Сборка торта
                Взять кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положить внутрь кольца. Подготовить два кондитерских мешка. В один положить крем, а в другой — охлажденное малиновое желе. Отрезать край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем второй миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем третий миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем четвертый миндальный корж. Выкладываем крем и выравниваем. Охлаждаем в течение 30 минут в морозильной камере.

                Малиновая заливка
                В сотейник положить малиновое пюре, соединить с сахаром, растопить до растворения сахара. Предварительно замочить в холодной воде желатин, набухший желатин отжать от лишней воды и соединить с малиновым пюре. Полученную массу охлаждаем до температуры 35 ˚С.
                Заливаем поверхность торта малиновым желе и ставим в морозильную камеру.

                Торт «Москва» – 4 рецепта приготовления в домашних условиях

                Приготовьте для своих близких восхитительный десерт – торт «Москва», который стал символом нашей столицы. Для его создания потребуются время и некоторые кулинарные навыки, но это лакомство стоит затраченных усилий!

                Содержание материала:

                История появления торта «Москва»

                Власти столицы объявили конкурс на создание именного, фирменного столичного торта «Москва». Идея была очень удачной, и на призыв откликнулось очень много кондитеров. В голосовании участвовало около 200 тысяч человек.

                Сегодня именной торт столицы выпускает много производителей. Под Новый год в столице был ажиотаж – торт «Москва» продавался в огромных количествах. В торговых точках выстраивались очереди, чтобы купить этот шедевр кулинарного искусства.

                Классический рецепт

                Торт готовится из бисквитно-ореховых коржей, которые перемазываются кремом на основе сгущенного молока. Неотъемлемая часть классического десерта – блестящая глазурь, на которой белым шоколадом написано имя российской столицы.

                Для приготовления основы необходимы:
                • 250 г белков;
                • стакан сахара с горкой;
                • неполный стакан орехов.
                Приступаем:
                1. Для выпечки коржей нужно сначала белки взбить с сахаром до крутой пены. Обычно достаточно взбивать 10 минут.
                2. Не прекращая взбивать, постепенно вводим орехи, предварительно подробленные. Вместе с ними массу взбиваем еще 2 минуты.
                3. Полученный состав делим на 4 части. Выпекаем каждую в металлическом кольце, установленном на противень, застеленный промасленным пергаментом.
                4. Готовим при 150 градусах сначала 5 минут, а затем при 100 градусах – 2 часа. Приготовленные коржи охлаждаем.

                Бисквитно-ореховые заготовки промазывают кремом.

                Для его создания будут необходимы:
                • полторы пачки масла;
                • три банки вареной сгущенки;
                • 300 грамм фундука;
                • две рюмки коньяка.
                Приготовление крема:
                1. Чтобы сделать фирменный крем, нужно взбить размягченное масло и добавить сгущенку. Взбиваем до однородности.
                2. В заключение добавляем протертый орех и коньяк.

                Каждый корж промазываем кремом и собираем торт. Почти готовый десерт оставляем на холоде на полтора-два часа.

                Остается только приготовить вкусную глазурь, которой облит фирменный торт «Москва».

                Будут необходимы:
                • 150 г белого шоколада;
                • 100 г кондитерского геля;
                • 4 г красителя.

                Для приготовления глазуровки сначала на бане распускают шоколад, а затем добавляют в него гель и краску. Глазурь в горячем состоянии тщательно размешивают.

                Охлажденный торт покрывают приготовленной глазурью и украшают белым шоколадом.

                Готовим с экзотическим муссом

                Любители необычных, экзотических вкусов могут попробовать приготовить фирменный московский торт с заморскими фруктами. Яркий, сбалансированный вкус обязательно понравится всем, кому выпадет счастье попробовать этот необычный десерт.

                Некоторые хозяйки пытаются готовить менее калорийный, постный торт «Москва», но мы же оставим эти изыскания тем, кто чересчур обеспокоен фигурой. А наш десерт представляет собой настоящий рай для сладкоежек! Только для исполнения этого рецепта придется заранее побеспокоиться об ингредиентах.

                Для бисквитных коржей понадобится:
                • 50 – 55 г белков;
                • полстакана сахара;
                • 10 – 12 г миндальной крошки;
                • 2 ст. л. кокосовой стружки;
                • 10 г муки.
                Желе:
                • стакан малины;
                • 20 г сахара;
                • 10 – 12 г желатина.
                Экзотический мусс:
                • 450 г пюре экзотических плодов;
                • 10 г желатина;
                • 150 г сливок;
                • 45 г белков;
                • 20 мл воды;
                • 45 г сахара.
                Готовим:
                1. Сначала надо заняться бисквитом. Духовку включить на 160ºС, противень простелить калькой. До твердых пиков взбить белок и сахар, муку соединить с орехами и смешать полученные составы. Эту массу равномерно распределить по противню, сформировав круг (21 см в диаметре, если следовать нормам). Время запекания – 12 минут.
                2. Пока запекается бисквит, нужно заняться желе и муссом. Замочить желатин, а малину соединить с сахаром и прогреть, не давая закипать. Когда сахар распустится, ввести желатин. Массу перелить в форму и отправить на холод.
                3. Для приготовления мусса соединить сахар и воду, вскипятить. Отдельно взбить белки и, взбивая, ввести сироп.
                4. Желатин замочить. Пюре прогреть, не допуская кипения, и влить в него разбухшую желатиновую массу. До пиков взбить сливки, ввести в остуженное пюре и затем добавить белки.
                5. Осталась только сборка десерта. В форму положить корж, по верху распределить пюре и залить его муссом. Охлаждать торт три часа.

                С миндалем и малиной

                Сочетание вкусов малины и миндаля никого не оставит равнодушным! Рецепт рассчитан на приготовление торта весом 1,4 кг.

                Для коржей потребуются:
                • 250 г белков;
                • 2/3 ст. сахара;
                • полстакана миндальной муки;
                • 40 – 45 г муки пшеничной в/с.
                Крем:
                • 100 мл молока;
                • 80 г желтков;
                • неполный стакан сахара;
                • брусочек масла грамм на 50;
                • 50 г белков;
                • полстакана воды.
                Желе:
                • стакан свежей малины;
                • до 100 грамм малинового пюре;
                • полторы ложки сахара;
                • 10 – 11 г желатина.
                Покрытие:
                • около 100 грамм малинового пюре;
                • ложка сахара;
                • 6 – 7 г желатина.
                Готовим умопомрачительный десерт:
                1. Начнем, безусловно, с основы. Духовку прогреть до 180ºС. Противень простелить калькой. До пиков взбить белки, соединенные с сахаром. Миндальную муку и обычную смешать и, продолжая работать ложкой, ввести в белки. Масса будет очень воздушной.
                2. Тесто перенести на кальку, сделать 4 круглых заготовки и запекать их 20 минут. Охладить.
                3. Готовим желе. Желатин замочить и оставить на 5 минут. Малину соединить с пюре, ввести сахар, добавить ваниль по вкусу и довести до кипения. Добавить к ягодной массе желатин. Готовое желе должно охлаждаться три часа.
                4. Готовим крем. В молоко добавить по желанию ваниль и довести до кипения. Отдельно соединить желток и сахар (половину), смешать с кипящим молоком. Растворить в воде оставшийся сахар и сварить сироп.
                5. Белки взбить, ввести кипящий сироп и взбивать, пока он не остынет. Также взбить мягкое масло, ввести его в крем и соединить с заварными белками.
                Собираем торт:
                1. В отдельные кондитерские мешки разложить крем и желе.
                2. В форму положить корж, выдавить на него поочередно желейную и кремовую массы.
                3. Закрыть вторым коржом и снова выложить прослойку. Повторять, пока не закончатся коржи.
                4. Торт поместить в холод на три часа.
                Осталось заняться декором десерта.
                1. Для заливки желатин замачивают в большом объеме воды.
                2. Малиновое пюре соединяют с сахаром и варят. В ягодную массу вводят желатин.
                3. Поверхность торта заливают охлажденной заливкой и снова помещают десерт на холод.
                4. Украшают готовое лакомство миндальными орехами.

                Фисташково-вишневый

                Этот рецепт торта рассчитан на приготовление десерта весом 2,4 кг.

                Заранее подготовьте для бисквита стандартный набор продуктов и еще стакан вишни.

                А для соуса на полкило вишни понадобятся:
                • 50 г сахара;
                • 20 г крахмала;
                • 15 г желатина.
                Мусс будем делать из двух плиток белого шоколада, пол-литра сливок и следующего продуктового набора:
                • 2/3 стакана молока;
                • 50 г взбитых желтков;
                • ложка сахара;
                • две ложки фисташковой пасты;
                • 5 г желатина;
                • зеленый краситель.
                Крошка:
                • по 50 грамм масла, муки и сахара;
                • ложка пасты из фисташек;
                • 25 г какао-масла;
                • зеленый краситель.
                Готовим:
                1. Начнём, традиционно, с бисквита. Засыпать всю муку в белки, взбитые с сахаром, и добавить вишню. Прогреть духовку до 170ºС и на кальку, выстеленную на противне, выложить заготовку круглого коржа. Выпекать до 20 минут.
                2. А пока готовим соус. Проварить ягоду с сахаром до появления сока. Отделить плоды от сока и ввести в него крахмал. Постоянно помешивать смесь, пока она будет вариться. Ввести замоченный предварительно желатин и вернуть вишню.
                3. Пришла очередь мусса. Немного прогреть молоко и ввести в него соединенные с сахаром желтки. Проварить состав, помешивая, и добавить размоченный желатин. Добавить краситель и в конце – распушенный шоколад. Взбить сливки и частями ввести в почти готовый мусс.
                4. Дело осталось за малым. Делаем крошку. Размягчить масло и ввести в него какао. Затем всыпать муку, а также сахар, пасту и краску. Массу выложить на кальку и запечь при 170 градусах не более четверти часа. При запекании следует периодически помешивать смесь.
                5. И, наконец, сборка. На корж выложить соус, потом мусс и украсить крошкой. Готово!

                Как приготовить зеркальную глазурь для торта

                Украсить торт «Москва» по тому самому, традиционному рецепту следует специальной зеркальной глазурью.

                Состав:
                • 2/3 ст. сахара;
                • 25 г желатина;
                • 5 мл краски;
                • 150 мл патоки;
                • 110 мл сгущенки;
                • 150 г белой шоколадки;
                • 75 – 80 мл воды.
                Готовим будущую красоту так:
                1. Размочить желатин. Ввести сахар в воду, затем патоку, а после растворения сладких кристаллов – желатин.
                2. В другой посуде распустить шоколад. От его качества зависит, какой будет глазурь!
                3. Влить в шоколад сгущенку и следом – сироп.
                4. Ввести краску и взбить. Пузырьков должно быть как можно меньше.

                Остается только украсить торт, залив его полученной массой сверху.

                Описанный торт вряд ли можно назвать простым. И тем не менее, его под силу сделать каждой хозяйке, которая дружит с приготовлением десертов. Пробуйте, и результат вас приятно удивит!

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о