Рис с карри по индийски рецепт – Индийская кухня с рисом, 70 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Карри с рисом — необычное и вкусное блюдо индийской кухни

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты
  1. Рецепты
  2. Основные блюда
  3. Карри с рисом
Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

www.djurenko.com

Индийская кухня с рисом, 70 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 2 штуки

Сахар 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Лимон 1 штука

Чеснок 4 зубчика

Растительное масло 50 мл

Лук-шалот 4 головки

Куриный бульон 1 л

Соевый соус 1 чайная ложка

Кокосовое молоко 1 банка

Кинза 150 г

Семена кориандра 1 столовая ложка

Лимонная трава 2 стебля

Куриные бедра 1 кг

Жасминовый рис 500 г

Корень имбиря 50 г

Семена кумина (зира) 1 столовая ложка

Перец чили по вкусу

Зеленый перец чили 3 штуки

eda.ru

балуем родных нааном с куриным карри и рассыпчатым рисом

Рассыпчатый рис идеально гармонирует с пряным карри и ароматными пшеничными лепешками. Такое блюдо может показаться довольно сложным на первый взгляд, но вы удивитесь, осознав, насколько просто комбинируются ингредиенты в этой индийской закуске. Идеальный ужин для тех, кто хочет добавить новых гастрономических красок в свой рутинный рацион.

Список ингредиентов

Для воздушных лепешек:

  • 290 г муки;
  • 150 мл воды;
  • 120 мл греческого йогурта;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 9 г сухих дрожжей;
  • 5 г коричневого сахара.

Для куриного карри:

  • 600 г курицы;
  • 250 г помидоров черри;
  • 190 мл кокосового молока;
  • 1 нарезанный кубиками лук;
  • 1-2 измельченных зубчика чеснока;
  • карри, паприка, чили.

Дополнительно отварите рис, приправьте гарнир кориандром, лимонной цедрой и хлопьями красного перца. Отложите готовую крупу, пока занимаетесь готовкой других составляющих блюда.

Простой и вкусный рецепт

Сначала вы должны приготовить тесто для лепешек: смешайте сахар, воду и дрожжи и оставьте получившуюся смесь примерно на 5 минут. Затем смешайте муку с йогуртом, солью и маслом и добавьте дрожжевую массу. Оставьте заготовку на час. Замесите тесто, разрежьте на 4 равные части, из каждой сформируйте плотные лепешки.

Обжаривайте наан на раскаленной сковороде. Не забудьте про специи!

Если на тесте образовались пузырьки, и оно выглядит довольно запеченным, то ваш хлеб готов!

Лепешки положите в миски так, как показано на снимке ниже. Так они быстрее остынут.

Порежьте куриную грудку на кусочки. Обжарьте мясо с луком, чесноком и специями. Добавьте четвертинки томатов и кокосовое молоко, кипятите 8-10 минут.

Теперь осторожно выньте хлеб из миски, положите в него ароматный карри и рис.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

рецепт с описанием, особенности приготовления

В Индии ни одно блюдо не обходится без специй. Именно они образуют неповторимую симфонию запахов и вкусов. Благодаря специям даже обычный рис получается невероятно вкусным и ароматным. Но особым почетом в индийской кухне пользуется блюдо «Бирьяни». Его готовят с добавлением курицы, овощей, сухофруктов или других продуктов. Один из вариантов этого блюда и другие рецепты риса по-индийски представлены в нашей статье. А пошаговое описание и рекомендации позволят избежать от трудностей в процессе приготовления.

Индийский рис «Бирьяни»: рецепт с курицей

Бирьяни из риса и курицы по-индийски

Неизменной составляющей этого блюда является рис, как правило, басмати. Считается, что его начали выращивать в Индии более трех тысяч лет тому назад. В переводе название «басмати» означает «душистый». Ну а если взять во внимание, что при приготовлении рис соединяется с пряными специями, то можно себе представить, каким изысканным получается аромат. Стоит отметить, что вкусовые качества басмати с каждый годом только улучшаются, поэтому хранить его можно долго.

При приготовлении «Бирьяни» традиционно используются следующие специи:

  • кумин;
  • корица;
  • кардамон;
  • куркума;
  • гвоздика;
  • кориандр;
  • мята;
  • шафран;
  • имбирь;
  • лук;
  • чеснок.

Но представленный выше перечень можно продолжать и дальше. Пряные добавки способны раскрыть истинный вкус блюда и сделать его богаче.

«Бирьяни» готовят с овощами, рыбой, мясом и птицей. Для начала разберем пошагово рецепт риса по-индийски (на фото выше) с курицей. При соблюдении определенной последовательности действий блюдо получается настолько изысканным, что его можно подать и на праздничный стол. Если правильно собрать букет специй, приготовить «Бирьяни» под силу даже новичку.

Список ингредиентов

Для приготовления «Бирьяни» по индийскому рецепту необходимо подготовить такие продукты:

  • курица – 1,5 кг;
  • басмати – 1,5 ст.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок в зубчиках – 4 шт.;
  • корень имбиря – 15 г;
  • томаты в соку – 3 ст. л.;
  • йогурт – 200 мл;
  • топленое масло – 50 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • масала бирьяни или карри (смесь специй) – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • перец чили – по вкусу;
  • соль.

Готовить блюдо рекомендуется в глубокой сковороде с двойным дном и толстыми стенками или в чугунном казане.

Пошаговый рецепт блюда

Пошаговое приготовление индийского блюда с рисом и курицей

При приготовлении «Бирьяни» важно соблюдать следующую последовательность действий:

  1. В первую очередь птицу следует замариновать в специях. Для этого курицу разрезать на 10-12 частей, каждый кусочек помыть, обсушить и положить в глубокую посуду.
  2. Корень имбиря натереть на мелкой терке, зеленый перец чили разрезать на несколько частей, а чеснок измельчить ножом. Добавить ингредиенты в кастрюлю к курице.
  3. Подготовить специи по вкусу или воспользоваться готовым набором пряностей. Добавить к другим ингредиентам вместе с солью и черным перцем. Сюда же в кастрюлю положить натуральный йогурт и томаты. Помидоры можно заменить готовой томатной пастой (1 ст. л.).
  4. Перемешать кусочки курицы со специями. Можно добавить еще немного молотого чили и сладкой паприки по своему вкусу. Мариновать курицу со специями в течение минимум 4 часов.
  5. Через время на сковороде разогреть топленое масло. Добавить соцветия гвоздики. Обжарить на масле сначала нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, а затем кусочки курицы. Важно, чтобы огонь был ниже среднего, а птица готовилась под крышкой.
  6. Басмати предварительно замочить в холодной воде на 30 минут, а затем отварить его до полуготовности в достаточном количестве подсоленной воды. Откинуть рис на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  7. Выложить басмати сверху на кусочки курицы. Не перемешивать.
  8. По рецепту, рис с курицей по-индийски следует готовить под крышкой еще 30-40 минут на минимальном огне. При подаче блюдо перемешать и посыпать зеленью кинзы.

Особенности приготовления и рекомендации

Бирьяни с индийским рисом

Чтобы и «Бирьяни», и любой иной приготовленный по-индийски рис (по рецептам представленным ниже, например) получился вкусным, при приготовлении блюд следует прислушаться к следующим советам:

  1. Практически все блюда в Индии готовятся с использованием масла гхи. В отличие от сливочного, оно не становится токсичным при нагревании, а гореть и дымиться начинает только при температуре 250 °С.
  2. Курицу для «Бирьяни» рекомендуется мариновать при комнатной температуре. В индийской кухне добавление в различные блюда большого количества специй изначально было задумано для того, чтобы продлить жизнь продуктам. Поэтому не стоит беспокоиться, что мясо пропадет. Наоборот, оно промаринуется гораздо лучше и получится вкуснее. Но только при условии, что вся посуда, нож, разделочная доска и руки были чистыми.
  3. Карри, которая добавляется в «Бирьяни», является одной из самых распространенных специй в индийской кухне. Эта приправа не имеет фиксированного состава и содержит в себе смесь пряностей. Основной ингредиент специи – порошок корня куркумы. Также в состав карри входят кориандр, пажитник, кайенский перец, фенхель, кардамон, гвоздика, имбирь и другие пряности.

Как приготовить рис по-индийски на гарнир?

Рис с куркумой на гарнир

Следующее блюдо отлично сочетается по вкусу и с мясом, и с рыбой. Готовить его совсем несложно, а в результате получается рассыпчатый, ароматный и красивый ярко-желтый рис по-индийски.

Рецепт блюда включает последовательное выполнение следующих шагов:

  1. Рис басмати (1 ст.) выложить в сито и хорошо промыть, пока вода не будет прозрачной.
  2. В толстостенной кастрюле разогреть подсолнечное масло (3 ст. л.). Выложить в него промытый рис и, помешивая деревянной ложкой (лопаткой), довести рис до прозрачности.
  3. В это же время вскипятить на плите чайник.
  4. Как только рис станет прозрачным, влить в него 2 стакана горячей воды.
  5. Добавить соль (1 ч. л.) и куркуму (¼ ч. л.). Перемешать.
  6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 12-15 минут. Открывать крышку и перемешивать при этом рис не рекомендуется.
  7. Готовому блюду дать настояться 15 минут и можно пробовать его на вкус.

Рецепт курицы карри с рисом по-индийски

Курица карри с рисом

Следующее блюдо имеет широкую популярность во всем мире. Карри – это и набор специй, и подлива, в которой готовятся и овощи, и мясо, и гарниры. Кусочки куриного филе в пряном соусе идеально подходят к рассыпчатому и ароматному рису. Рецепт карри по-индийски заключается в следующем:

  1. На сковороде разогреть топленое или любое растительное масло. Обжарить на нем до мягкости измельченный кубиками лук.
  2. Чеснок (2 дольки) и тертый корень имбиря (½ ч. л.) выложить на сковороду к луку. Сюда же добавить томатную пасту (1 ст. л.) и налить 100 мл воды. Тушить 10 минут.
  3. Куриное филе (350 г) нарезать кусочками и переложить его в сковороду. Тушить мясо в соусе 20 минут.
  4. Добавить к курице специи: по ½ чайной ложки кардамона, корицы, карри, куркумы, черного перца, соли и несколько бутонов гвоздики. Перемешать блюдо с пряностями и довести его до готовности.

Лимонный рис

Лимонный рис

Следующее блюдо представляет собой еще один вариант приготовления необычного гарнира к основному блюду: мясу или рыбе. По индийскому рецепту, лимонный рис готовится таким образом:

  1. Басмати (350 г) замочить в холодной воде на 20 минут, затем промыть и обсушить.
  2. На сковороде растопить масло (1 ст. л.) и обжарить на нем черную горчицу в семенах (1,5 ч. л.), тмин и куркуму (по 0,5 ч. л.), карри (1 ч. л.), палочку корицы. Как только специи затрещат, можно добавлять рис, зеленый чили и орехи кешью (100 г).
  3. Обжаривать рис с пряностями 3 минуты, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным.
  4. Влить в сковороду 800 мл горячей подсоленной воды (2 ч. л. соли). Довести содержимое сковороды до кипения, после чего накрыть посуду крышкой и варить рис до готовности, пока он не впитает в себя всю жидкость, примерно 20 минут.
  5. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, положить 50 г сливочного масла и перемешать. При этом желательно пользоваться деревянной лопаткой, чтобы не нарушить структуру зерна.

Индийский рис с овощами

Рис с овощами по-индийски

Следующее блюдо можно отнести к категории быстрых, легких и полезных. Даже тот, кто почти не знаком с кулинарией, сможет приготовить рис по-индийски с овощами. Рецепт блюда включает в себя следующие этапы:

  1. В кастрюлю положить промытый басмати (2 ст.) и залить его чистой холодной водой (3 ст.). Довести до кипения, посолить по вкусу и сразу же добавить топленое сливочное масло (1 ч. л.). Варить рис 10 минут, затем откинуть его на дуршлаг и промыть. Важно, чтобы он получился рассыпчатым.
  2. В сковороде разогреть оливковое масло (2 ст. л.) и добавить все специи: кардамон и тмин (по 1 ч. л.), острый красный перец (2 ч. л.), гвоздику (3 шт.), лавровый лист (2 шт.). Хорошо разогреть их до сильного потрескивания на сковороде.
  3. Цветную капусту (100 г) разобрать на соцветия и бланшировать в горячей и холодной воде. Выложить ее на сковороду.
  4. Нарезать другие овощи (лук, морковь, перец). Добавить их к цветной капусте вместе с зеленым горошком (50 г). Обжарить овощи в течение 5 минут.
  5. Добавить на сковороду рис. Перемешать и готовить все вместе 2 минуты. Посолить, поперчить и снять с огня.

Рис по-индийски с яйцом

Следующее блюдо можно подать к столу как самостоятельное или в качестве гарнира:

  1. Стакан риса отварить до полуготовности. Желательно использовать басмати или любой другой сорт с длинными зернами.
  2. В сковороду налить 40 мл растительного масла. Разогреть его и выложить овощи: измельченный имбирь (10 г), сладкий перец, лук-порей, морковь, нарезанную брусочками. Жарить 10 минут. Затем добавить рис и влить соевый соус (100 мл).
  3. По рецепту рис по-индийски следует обжаривать с овощами 3 минуты, после чего вбить в сковороду 2 яйца. Сразу же энергично вмешать их в блюдо, чтобы они равномерно распределились. Теперь можно при необходимости добавить соль. Готовить еще пару минут и снять с огня.

fb.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о