Тесто для самсы в духовке рецепт с фото пошагово – Самса узбекская в духовке (с мясом) – рецепт приготовления в домашних условиях (из слоёного теста)

Содержание

Хрустящая и сочная самса в духовке

Слоеная самса в духовке с фаршем и картофелем – это всегда аппетитная и вкусная выпечка, от которой никто, пожалуй, не сможет отказаться! Приготовить хрустящую самсу из пресного, но слоеного теста просто. Главное следовать рецепту и у вас тоже получится. Начинка может подбираться на ваш вкус: допускается использовать курицу или мелко нарубленное мясо с/без картофелем. Как приготовить самсу, смотрите пошаговый рецепт с фото и короткое видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты на 13 штук:

Тесто:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • вода теплая – 300 миллилитров;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сливочное мягкое масло – 150 грамм.

Начинка:

  • мясной фарш – 400 грамм;
  • картофель сырой – 300 грамм;
  • луковица – 200 грамм;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Дополнительно:

  • желток – 1 штука;
  • молоко – 1 столовая ложка;
  • мак.

Видео рецепт с пошаговым приготовлением вкусной самсы с фаршем и картофелем в духовке:

Хрустящая слоеная самса в духовке. Пошаговый рецепт

1. Приготовим пресное тесто. В теплой воде растворяем соль и постепенно добавляем муку. Сразу муку всю не всыпайте, чтобы не переборщить, а может и понадобиться ее и чуть больше, так как мука разная.

2. Тесто в итоге должно быть слегка мягче, чем на пельмени. Накрываем его на 7 минут миской, после этого с ним будет проще работать.

3. Разделим тесто на 4 (3) части, скатаем шарики и снова дадим им «отдохнуть», минуты 3. Все это делается для того, чтобы не было проблем при раскатывании.

4. Сразу раскатываем все шарики, толщиной около 2 миллиметров и прослаиваем прямоугольники теста мягким сливочным маслом (верхний – 4-ый не смазываем).

5. Аккуратно немного растянем в стороны и плотно свернем в рулет. Охладим в морозилке 5 минут, затем нарежем на кусочки (вышло 13 штук), придавим слегка и снова в морозилку на 20-30 минут.

6. Мелко нарезанный лук и мелкими кубиками картофель, солим и перчим по вкусу, разминаем руками. Добавляем фарш, тщательно размешаем и начинка готова. 

7. Достаем по нескольку кусочков теста, тонко раскатываем. На середину кладем начинку, лепим самсу. Швы подворачиваем.

8. Смазываем самсу (желток смешиваем с молоком), разложив на противень с пекарской бумагой. Посыпаем сверху маком.

9. Выпекаем 30-35 минут при 200 градусах, до румяного верха. Аппетитная и вкусная, слоеная самса готова! Пробуйте и у вас тоже получиться.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты пирожков, лепешек, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Тесто для самсы пресное рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим пресное тесто для самсы

Самса — это выпечка, которая пришла к нам из восточной кухни. Она особенно распространена в Азии, где её ещё называют самоса, самбуса или самбусак, сомса…

Самса — это такие пирожки, чаще треугольной формы с начинкой из мяса (чаще баранина и говядина, реже курица) и лука, запечённые в тандыре (глиняной печи с углями, на горячих внутренних стенках которой готовят самсу или лепёшки).

Самса бывает разная: большая и маленькая порционная, круглая, треугольная, овальная, главное, чтобы лука было больше, чем рубленого мяса. Ещё в самсу кладут картошку, тыкву, сыр, делают и сладкую самсу.

Тесто для самсы в каждой местности тоже разное — пресное и сдобное, дрожжевое и простое. Сегодня я предлагаю рецепт самого простого пресного теста для самсы. Оно смазывается в процессе сливочным маслом или бараньим жиром.

Как приготовить «Тесто для самсы пресное» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста взять муку, воду, соль. Для смазки сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Муку просеять горкой в миску.

Шаг 3 Ссылка

Влить воду с растворённой солью.

Шаг 4 Ссылка

Замесить мягкое тесто, скатать его в шар.

Шаг 5 Ссылка

Прикрыть на 15 минут плёнкой.

Шаг 6 Ссылка

Раскатать в жгут и нарезать на куски.

Шаг 7 Ссылка

Каждый кусок тонко раскатать.

Шаг 8 Ссылка

И смазать маслом. Уложить сочни друг на друга.

Шаг 9 Ссылка

Скатать сложенные сочни в жгут.

Шаг 10 Ссылка

Свернуть его улиткой, положить в пакет или плёнку и дать отдохнуть минут 30-50. Теперь можно готовить вкусную самсу, например — с курицей.

Самса с курицей

Узбекская самса — рецепт с фото пошагово, как приготовить дома

14 мая 2019 4 3052 7

Узбекская самса

Порций:

16 человек

Калорийность на 100 гр.:

265 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Средний

Сегодня будем готовить одно из самых популярных блюд средней Азии – самсу. С ароматной и сытной начинкой из смешанного фарша с бараниной и слоеным хрустящим тестом. Сразу оговорюсь, что блюдо не относится к разряду легких. Возможно, когда на нем набьешь руку, оно покажется простым. Но не стоит отчаиваться, у меня более или менее настоящая слоеная самса получилась с третьего раза. Для себя я отметила некоторые важные моменты, с которыми поделюсь в данном рецепте.

Очень удобно разделить процесс приготовления таких узбекских пирожков на два этапа. В первый день подготовить тесто, а на следующий — заняться формовкой и выпеканием.

Что касается фарша, то в идеале используется баранина. Можно брать смесь мяса: баранину, говядину и свинину.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Для слоеного теста

Вода (кипяток)

250 мл.

Сливочное масло

50 гр.

Для пресного теста

Для начинки

Фарш мясной

1200 гр.

Репчатый лук

300 гр.

Паприка

0.5 ч.л.

Смесь молотых перцев

0.5 ч.л.

Кориандр

0.5 ч.л.

Дополнительно

Крахмал

2 ст.л.

Масло сливочное

150 гр.

Чернушка

1 ст.л.

Желток яичный

1 шт.

Шаг 1 из 22

Ингредиенты

Чтобы приготовить узбекскую самсу с мясом в домашних условиях, сначала нужно подготовить набор продуктов для слоеного теста. Муку желательно просеять. Вместо сливочного масла можно использовать смалец.

Шаг 2 из 22

Мука и яйцо

В муку добавить соль, сахар, вбить яйцо и перемешать.

Шаг 3 из 22

Добавление кипятка

Осторожно вливая кипяток, начать замешивать тесто.


Шаг 4 из 22

Замес

Изначально можно замешивать в миске, а когда мука вберет в себя всю влагу, перенести его на рабочую поверхность и продолжить месить до гладкого однородного состояния.

Шаг 5 из 22

Тесто под пленкой

Ручной замес достаточно трудоемкий процесс, поэтому рекомендую воспользоваться кухонным помощником с насадкой для замешивания теста.

В процессе ввести частями мягкое сливочное масло (50 граммов). Готовое тесто выложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» минут на 20.

Шаг 6 из 22

Раскатка

«Отдохнувшее» тесто разделить на четыре части. Рабочую поверхность чуть присыпать крахмалом и раскатать каждый ком в прямоугольник, как можно тоньше.

В данном случае лучше пользоваться крахмалом, так как мука забьет слои и тесто не расслоится.


Шаг 7 из 22

Смазывание маслом

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на другую поверхность, смазать его тонким слоем сливочного масла или смальца. Жир заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким.

Пока раскатываем следующую часть теста, предыдущую можно отправить в холодильник, чтобы масло схватилось.

Шаг 8 из 22

Укладка второго пласта

Аналогичным образом собрать все раскатанные пласты, укладывая слоями друг на друга и промазывая каждый из них жиром.

Желательно, чтобы концы теста совпадали. По возможности его можно подтянуть или подрезать.

Шаг 9 из 22

Тугие рулеты

Скрутить получившиеся слои в тугой рулет. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник, чтобы он немного подмерз. Можно в таком виде оставить полуфабрикат на ночь.


Шаг 10 из 22

Замороженные полуфабрикаты

После заморозки на срезе четко видны слои масла, которые обеспечат в дальнейшем слоистость тесту.

Шаг 11 из 22

Пресное тесто

Настало время формования. Чтобы из пирожков не вытекал бесценный ароматный сок и слои не разваливались, необходимо укрепить их обычным пресным тестом, которое послужит донышком самсы.

Для этого добавить в 0,5 стакана воды муку и соль. Замесить обычное пресное тесто. Оставить его под пленкой немного «отдохнуть» в холодильнике.

Шаг 12 из 22

Перекрученное мясо

Самое время заняться фаршем. На мясорубке перекрутить мясо баранины, говядины и свинины. Можно воспользоваться ножом и подготовить рубленный фарш.


Шаг 13 из 22

Лук

Репчатый лук измельчить ножом. Подготовить зиру, паприку, смесь перцев, кориандр, немного чили. Смешать специи с солью и растереть в ступке.

Шаг 14 из 22

Готовый фарш

Соединить лук и специи с мясным фаршем. Перемешать.

Шаг 15 из 22

Нарезка рулета

Из холодильника заранее достать рулеты из теста. Нарезать их шайбами, примерно 1,5-2 см толщиной. Из данного количества получается 16 штук.

Шаг 16 из 22

Раскатка сочня

Пресное тесто разделить на аналогичное количество частей (примерно по 20 граммов). На каждую подготовленную шайбочку выложить кусочек пресного теста и с помощью скалки раскатать. Оно достаточно легко раскатывается, но при необходимости можно использовать тот же крахмал.

Шаг 17 из 22

Выкладка начинки

На середину раскатанной заготовки выложить фарш и закрепить края в виде треугольника.

Шаг 18 из 22

Формовка самсы

Таким образом сформировать все пирожки.

Не давайте полностью оттаивать заготовкам, лучше держать их в холодильнике. Кстати, готовые пирожки-полуфабрикаты тоже можно заморозить и выпекать их по необходимости.

Шаг 19 из 22

Выпекание в духовке

Перед выпеканием заготовки выложить на противень, выстланный пергаментом. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать минут 40 до аппетитной румяности. После того как раскроются слои (примерно через 20-30 минут), верх пирожков можно смазать смесью желтка с молоком и посыпать чернушкой.

Шаг 20 из 22

Горячая самса из духовки

Узбекская самса из слоеного теста готова. Подавать ее лучше горячей.

Шаг 21 из 22

Узбекская самса в домашних условиях

Вкусна узбекская самса с соусами и зеленью. А самый лучший напиток к ней — это зеленый чай.

Шаг 22 из 22

Подача самсы с соусом к столу

Пробуйте, будет очень вкусно!

Подача самсы с соусом к столу

7 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Подача самсы с соусом к столу 8 привычных продуктов, которые чаще вызывают отравление Подача самсы с соусом к столу 7 продуктов, которые нельзя сочетать с алкоголем: не закусывайте ими!

Тесто для самсы в духовке

тесто для самсы в духовке

Правильно приготовленное тесто для самсы в духовке по удачному рецепту является основой вкуснейшего узбекского лакомства. И если вы еще не нашли подходящий вариант теста для своего личного сборника рецептов, то рекомендуем воспользоваться предложенными и невероятно вкусная хрустящая самса порадует вас своим восхитительным вкусом.

Тесто на узбекскую самсу в духовке — рецепт

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 475 г;
  • вода очищенная – 200 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 5 г.

Приготовление

Воду прогреваем до теплого состояния и закладываем в нее кусочки мягкого сливочного масла, взяв его половину нормы. Добавляем также яйцо, соль и разбиваем массу при помощи миксера в течение двух минут до получения комковатой смеси. Теперь небольшими порциями просеиваем муку и добавляем ее к тесту, продолжая работать миксером, пока это возможно. Далее выкладываем массу на ровную поверхность и вымешиваем тесто руками в течение семи минут, пока оно не перестанет липнуть, при необходимости подсыпая муку. Даем тесту постоять тридцать сорок минут.

Затем мучной ком разделяем на три равные доли, каждую из которых раскатываем до толщины около двух миллиметров и промазываем оставшимся сливочным маслом, предварительно его растопив. Ждем, пока масляный слой на каждом пласте застынет, и укладываем их один на другой, прижимая тщательно. Теперь сворачиваем полученный тройной пласт в тугой рулет, разрезаем его на фрагменты толщиной примерно три сантиметра и раскатываем каждый до получения тонкой лепешки, которая и будет основой самсы. Осталось только наполнить ее начинкой, сформировать изделие и испечь до готовности в духовке.

Взяв за основу изложенный выше рецепт, можно также сделать простое и вкусное тесто для самсы в духовке на сливочном маргарине, заменив им масло.

Тесто для самсы в духовке на кефире

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500-600 г;
  • кефир – 260 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – маленькая щепотка;
  • соль – 5 г.

Приготовление

В одной миске смешиваем просеянную муку, соду, соль и лимонную кислоту. В другой взбиваем яйца и соединяем с кефиром и растительным маслом. Теперь смешиваем жидкие и сухие компоненты и заводим тесто. Оно должно быть средней плотности и совершенно не липнуть к рукам. Мучной ком прикрываем пленкой и оставляем для вызревания на сорок-шестьдесят минут. По истечении времени разделяем мучной ком на небольшие шарики и раскатываем каждый до получения плоской лепешки толщиной два-три миллиметра. Наполняем теперь их начинкой, запечатываем края и выпекаем самсу до готовности в духовке.

Дрожжевое тесто для самсы в духовке

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500-600 г;
  • маргарин сливочный – 130 г;
  • молоко – 300 мл;
  • масло растительное – 70 мл;
  • дрожжи прессованные – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • соль – 10 г.

Приготовление

Молоко подогреваем до тепленького состояния, растворяем в нем дрожжи, добавляем сахарный песок, соль, растительное масло, всыпаем небольшими порциями просеянную пшеничную муку и заводим тесто. Оно должно быть мягкое, податливое, но не липнуть к рукам. Размещаем его в теплом месте для расстойки на полтора часа,дрожжевое тесто для самсы в духовке прикрыв чистым тканевым отрезом.

Маргарин растапливаем, затем даем ему остыть, немного загустеть и сливаем жидкость. Затем раскатываем тесто до получения пласта толщиной пять миллиметров, и промазываем мягкой маргариновой массой. Сворачиваем пласт конвертом еще раз раскатываем тесто до того же размера, снова промазываем растопленным маргарином и сворачиваем конвертом. Проделываем такую процедуру еще два раза. В последний раз раскатываем пласт достаточно тонко, разрезаем его на квадраты, наполняем их начинкой и формируем самсу.

 

Самса в домашних условиях — 5 рецептов приготовления с фото пошагово

Очень распространенное сегодня азиатское блюдо самса представляет собой конвертик из пресного теста с начинкой. В настоящее время начинки и способы приготовления теста разнообразны настолько, что любой сможет подобрать себе рецепт по душе. Традиционная азиатская  самса выпекается в особой печи – тандыре, но ничуть не хуже ее можно приготовить и в  обычном газовом или электрическом духовом шкафу.

Самса с тыквой

Традиционно самсу готовят с рубленой бараниной, но самса с тыквой также довольно популярна.

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

Количество порций – 6-8.

Совет: Если вы ограничены во времени, то не менее вкусную самсу можно сделать из обычного слоеного бездрожжевого теста. Разделите его на небольшие квадраты, чтобы можно было начинить и защипнуть по диагонали. Также можно использовать тесто фило – порежьте его на полоски шириной 10 см, положите на один конец начинку и заверните треугольником.

  • Для фарша:
  • Мякоть тыквы 400 гр.
  • Курдючное баранье сало 50 гр.
  • Лук 2 шт.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Масло топленое 3 ст.л.
  • Соль, перец черный — по вкусу  
  • Для теста (начать готовить нужно за 6-7 ч. до подачи):
  • Мука 500 гр.
  • Яйцо 1 шт.
  • Вода 200 мл.
  • Масло сливочное 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу  
  • Для приготовления теста возьмите просеянную муку и яйцо, смешанное с водой. Замесите не очень крутое тесто. Добавьте в него щепотку соли. Накройте тесто салфеткой и оставьте «отдохнуть» в течение часа. Потом тесто раскатайте в тонкий пласт.

  • Смажьте тесто сливочным маслом и сверните в рулет. Положите в холодильник на 4-5 часов.

  • В это время займитесь фаршем: нарежьте тыкву и курдючное сало мелкими кубиками. Очистите лук и измельчите его. Смешайте тыкву, сало и лук, добавьте сахар, перец и соль по вкусу. Начинка готова. Теперь извлеките тесто из холодильника и нарежьте рулет на небольшие кусочки (примерно с грецкий орех). Тонко раскатайте их. На каждую получившуюся лепешку выложите ложкой начинку и защипните в форме треугольника. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментом, выложите на него треугольники самсы и выпекайте в течение 20 минут. Пока самса еще горячая, смажьте ее топленым маслом и подавайте к столу.


Узбекская самса — секреты приготовления

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода теплая – 235 мл.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Курдючный жир или масло – 105 гр.
  • Щепотка кунжута и соли.

Процесс приготовления:

  1. Просейте муку в миску. Смешайте воду с яйцом и солью в чашке и добавьте все это в муку. Замесите тесто.
  2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 25 минут оттаивать.
  3. Раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте получившийся пласт жидким жиром, сложите его в несколько раз, а затем снова раскатайте.
  4. Проделайте этот маневр пару раз, и тогда тесто для узбекской самсы будет готово.
  5. Сверните тесто в рулет, прикройте салфеткой, чтобы не подсыхало, и поместите в холод.

Ингредиенты для начинки:

  • Мякоть баранины – 1кг.
  • Щепотка зиры.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Курдючный жир или масло – 135 гр.
  • Немного перца и соли.

Процесс приготовления:

  1. Измельчите мясо. Используйте только нож, а не мясорубку или блендер. Лук следует нашинковать очень мелко и смешать с дробленой бараниной. Добавьте в мясо соль, яйцо, зиру и перец. Все тщательно перемешайте.
  2. Теперь приступайте к формированию конвертиков. Возьмите охлажденный рулет из теста и отрежьте от него кружок толщиной 1-2 сантиметра. Поставив его вертикально, прижмите слегка рукой – так вы получите сплюснутую лепешку. Можно взять в помощь скалку и прижимать кружки до образования плоского коржа.
  3. В серединки лепешек разложите кусочки жира или масла, затем – начинку. Защипните края лепешек так, чтобы при жарке внутрь не попадал воздух. При  переворачивании конвертиков жир или масло должны оказаться сверху мяса. При жарке начинка будет пропитываться тающим жиром или маслом, и самса получится сочной внутри. Форму конвертикам можно придать на свое усмотрение – прямоугольную, треугольную или овальную.
  4. Выстелите противень бумагой для выпечки швом вниз и разложите на ней конвертики. Смажьте их желтком и посыпьте кунжутом. Отправляйте в печь на 43-53 минуты при 195-205°С. Готовая самса хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Самса с фаршем

Это блюдо готовится быстро, уходит примерно полчаса.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 4 стакана.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Масло сливочное (размягченное) – 200 гр.
  • Вода горячая – 12,5 ст. л.
  • Яйцо – 1 штука.

Для фарша:

  • Фарш (из говядины, свинины, баранины либо смешанный) – 800 гр.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Перец.
  • Кислый кефир – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску насыпаем муку, добавляем в нее соль и масло. Если на кухне не оказалось сливочного масла, то можно заменить маргарином. Все перемешиваем, а затем постепенно вливаем воду. Стараемся добиться такого результата, чтобы тесто стало мягким, приятным на ощупь, как будто «бархатным». Как только оно приобретет такую консистенцию, накрываем миску полотенцем и отставляем в сторону – пусть тесто отдохнет.
  2. Тем временем примемся за фарш. Выкладываем его в миску, добавляем мелко нашинкованный лук, солим и перчим. Не забываем про кефир, при этом чем кислее кефир, тем лучше. Вкус мяса в таком случае станет ярче, а сам фарш – сочнее. Еще можно добавить в фарш 1 ст. л. масла, но это не обязательно.
  3. Берем наше отдохнувшее тесто и разделяем его на 10-12 частей. Каждый кусочек раскатываем в форме квадрата. На одну половинку квадрата кладем начинку, а второй половинкой закрываем так, чтобы получился треугольник.
  4. Берем противень и присыпаем его мукой, чтобы не пригорало. Выкладываем наши треугольники на противень и отправляем в духовой шкаф на 13-15 минут при температуре 180°С.

Получается очень вкусно и сытно!

Самса с курицей

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 0,3 кг.
  • Мука – 0,25 кг.
  • Вода – 120 мл.
  • Маргарин или сливочное масло – 180 гр.
  • Соль, специи – по вкусу.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Семена кунжута – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала разделываем куриные окорочка – отделяем филе от кости и удаляем кожицу. Нарезаем куриное мясо мелкими кусочками.
  2. Очищаем лук от шелухи, мелко шинкуем и смешиваем с курятиной.
  3. Теперь нужно нашу начинку посолить и поперчить. По вкусу можно добавить и другие специи. К куриному мясу хорошо подходят паприка, чеснок, куркума – выбор есть.
  4. Измельчаем масло (или маргарин) на крупной терке.
  5. Отмеряем муку, добавляем в нее соль.
  6. Соединяем масло с мукой и перемешиваем.
  7. Добавляем полстакана ледяной воды и замешиваем тесто. Затем тесто следует убрать в холод на час.
  8. По истечении необходимого времени, берем тесто и разделяем его на куски размером с куриное яйцо. Тонко раскатываем кусочки теста и начиняем. Защипываем края теста так, чтобы сформировать пирожок треугольной, прямоугольной или круглой формы.
  9. Смазываем пирожки яичным желтком и посыпаем кунжутом.
  10. Разогреваем духовку до 200°С. Выкладываем заготовки на противень, застланный пергаментом, и отправляем выпекаться в течение получаса. Куриное мясо, завернутое в тесто, готовится в собственном соку, поэтому остается сочным и нежным.

Самса из слоеного теста с сыром

Приступая к приготовлению самсы из слоеного теста, нужно сперва разобраться с некоторыми особенностями замеса. Слоеное тесто хорошо тем, что его можно использовать для приготовления узбекских пирожков с разными начинками.

Первый вариант слоеного теста для самсы

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 500 гр.
  • Маргарин – 100 гр.
  • Соль.

Процесс приготовления:

  1. Соединяем молоко, яйцо, соль и перемешиваем.
  2. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
  3. Оставляем тесто «отдохнуть» на 30 минут.
  4. Вымешиваем тесто, разделяем его на три равные части и снова даем «отдохнуть» в течение 30 минут.
  5. Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольный пласт. Чтобы самса получилась мягкой и воздушной, слоеное тесто нужно раскатывать как можно тоньше.
  6. Растапливаем маргарин в микроволновке или на водяной бане. Смазываем каждый пласт теста.
  7. Складываем раскатанные пласты друг на друга и сворачиваем рулетом.
  8. Нарезаем рулет. Срезы нужно слегка приплюснуть.

Второй вариант слоеного тесто для самсы

По этому рецепту тесто получается менее калорийным и более воздушным.

Ингредиенты:

  • Вода – 250 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Масло подсолнечное – 25 мл.
  • Уксус столовый – 25 мл.
  • Мука – 500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Воду охлаждаем в холодильнике, а еще лучше – в морозильной камере.
  2. Добавляем в ледяную воду растительное масло и уксус, перемешиваем.
  3. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем 8-10 минут.
  4. Растапливаем сливочное масло.
  5. Разделяем тесто на 3 части и раскатываем в тонкие пласты.
  6. Смазываем каждый пласт маслом с одной стороны. Укладываем пласты друг на друга.
  7. Сворачиваем рулет и разрезаем его на части размером 8-10 см.
  8. Кладем тесто в холодильник и приступаем к приготовлению начинки.

Ингредиенты для начинки:

  • Сыр сулугуни – 300 гр.
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Яйцо сырое – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления:

  1. Мелко натираем сыр на терке.
  2. Отварное яйцо и чеснок измельчаем и смешиваем с сыром.
  3. Раскладываем начинку посередине лепешек из теста и защипываем края.
  4. Смазываем получившиеся конвертики яйцом. Разогреваем духовку до 200°С и запекаем самсу, пока не появится золотистая корочка.

Теперь вы можете баловать свою семью и друзей вкусной и необычной самсой из слоеного теста.

Как приготовить самсу в духовке

Ни о какой диете не может идти речи, когда на стол подают самсу с мясом. Этим восточным блюдом хочется радовать себя и родных каждый день. Традиционно его готовят в тандыре, но в домашних условиях подойдет электродуховка, главное — знать рецепт и тонкости приготовления. Итак, как приготовить самсу в духовке.

Самса: рецепт

В этой статье будем готовить самсу из слоеного теста с бараниной. Но перед тем как перейти непосредственно к готовке, запасемся продуктами.

Для теста:

  • Мука — 1,5–2 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Каймак или сметана — 300 г
  • Яйца — 1–2 шт.

Для начинки:

  • Баранина — 1–1,5 кг
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Курдючное сало — 100 г
  • Соль — по вкусу
  • Зира — 5 г
  • Черный молотый перец — 5 г
  • Кунжут — по вкусу
  • Яичный желток — 1 шт.

Чтобы не терять времени, сначала приготовим начинку, поскольку мясо должно хорошенько промариноваться.

Читайте также: Ханум: рецепт в духовке

Срежьте с баранины лишний жир и пленку, нарежьте небольшими тонкими кусочками и сложите в глубокую миску. Затем полукольцами нашинкуйте репчатый лук и уложите сверху. Прижмите лук, чтобы тот быстрее дал сок.

Измельченную зиру вместе с солью и молотым перцем насыпьте на лук. Тщательно все перемешайте и отставьте в сторону, пусть маринуется. Теперь займемся слоеным тестом для самсы.

Как приготовить слоеное тесто для самсы

Многие не знают, как приготовить слоеное тесто. Обычно это долгий процесс. Вам понравится наш рецепт слоеного теста, потому что в нем нет ничего сложного, да и его приготовление не займет много времени. Главное — практика и соблюдение порядка действий:

  1. В глубокую эмалированную миску налейте холодной воды и размешайте в ней яйцо. Затем добавьте соль (1 ст. л. на 1,5 литра).
  2. Предварительно просеянную муку сыпьте прямо в воду, пока замешиваемое тесто не перестанет липнуть.
  3. Полученную массу разделите на три равные части в виде шариков и накройте крышкой на 10–15 минут.

Вот и все — тесто готово. Кто-то может подумать: в каком месте оно слоеное? Спокойно! Слоеным оно станет в процессе готовки, к которому мы сейчас и приступим.

Как готовить самсу в духовке

Итак, тесто и начинка готовы, теперь их нужно превратить в слоеную самсу, о которой будут ходить легенды среди знакомых домохозяек. Процесс готовки разделим на двенадцать шагов:

  1. Выждав время, пока тесто настоится, берем первый шарик, разминаем его и делаем лепешку.
  2. С помощью скалки раскатываем тесто в большой тонкий круг, периодически посыпая мукой, чтобы оно стало плотнее.
  1. Далее растопим сливочное масло и равномерно смажем им поверхность круга. Не переборщите, достаточно смочить верхний слой.
  2. Теперь берем каймак (жирные сливки) или сметану и таким же образом наносим на раскатанную основу. Во время запекания влага испарится и образует пузырьки, что и сделает тесто слоеным.
  1. Аккуратно скатайте тесто в рулет и сверните колечком. Пока оно будет настаиваться (10–15 минут), повторите все предыдущие шаги с оставшимися комками.
  2. Теперь порежьте получившиеся рулеты на равные части.
  1. Кусочки теста поставьте на место среза и придавите, затем раскатайте с одной стороны так, чтобы центр был немного толще краев.
  2. Пришло время начинки. В центр положите кусочки курдючного сала, а сверху 1–1,5 ложки мяса с луком. Затем заверните тесто треугольником, накладывая один пласт на другой. Если хотите, то можете лепить самсу круглой формы. Это не принципиально.
  1. Защипните уголки и выкладывайте почти готовую самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  2. Далее смазываем яичным желтком, посыпаем кунжутом и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  1. Через двадцать минут сбрызните самсу водой, понизьте рабочую температуру на 50 градусов и подождите еще 15–20 минут.
  2. Вот и все — самса готова. Ваши домашние уже заждались, скорее накрывайте на стол.

Примечание: если не хотите тратить время, приготовьте самсу из готового слоеного теста. Однако будьте готовы, что вкусовые качества могут отличаться. К примеру, магазинное тесто никогда не даст молочного привкуса.

Существует множество вариаций этого блюда: самса с сыром, курицей, картошкой, грибами, и это далеко не полный список. Но какой бы вариант вы не выбрали, всегда готовьте с душой, ведь гость по определению не чужой человек. Используйте качественные продукты, соблюдайте порядок действий при готовке, и вашу самсу будет нахваливать каждый, кто ее попробует.

Читайте также: Мясо по-тайски: рецепт с овощами

Самса узбекская в духовке (с мясом) – рецепт приготовления в домашних условиях (из слоёного теста)

Салам алейкум! Так мы 10 лет здоровались в далёкой юности, в Узбекистане, где наша семья познакомилась не только с пловом и шашлыком, но и с очень вкусной, новой для нас выпечкой под названием сомса. Так по-узбекски звучит очень популярная ныне и в Москве – самса. Это подобие пирожков теперь встречается не только треугольные, как мы ели в Средней Азии в начале 70-ых. В Питере их выпекают разнообразных форм – квадратные и прямоугольные конвертики, и даже округлённые. К тому же со всевозможными дополнениями к мясными начинкам. Это может быть лук, тыква, картошка, сыр, горох, чечевица или другие овощи.

Однако, как и пол века назад – наилучший результат получается в тандыре. Правда во всех городах эта печь теперь на газе или электричестве и нет настоящего тандырного дымка от хвороста хлопчатника.

Пол века назад первый же вкус, который мы почувствовали в сомсе был луковый, хотя в меню было написано с бараниной. На вид были примерно вот такие.

samsa

А когда спросил узбекского повара – почему вместо мяса один лук?  Он возмутился – почему один, много лука! И действительно – самое ТО получается, это когда в начинке около половины добавок. Дома же мы печём эту вкуснятину в электрической духовке. Если надумаете повторить рецепт, то можно и в газовой.

Хоть это и самостоятельное блюдо – отличным дополнением к нему будет соус из вот такого помидорчика с чесночком с собственной дачи, но об этой приправе в конце статьи. Можно готовить из пресного или дрожжевого теста.

Однако имейте в виду, что лучший смак получится в слоёном.

Вот с него и начну наше вчерашнее действо.

Как приготовить настоящую узбекскую самсу (с мясом, слоёную)? 

Для приготовления теста, начинки и соуса понадобились всего семь продуктов.

samsa

  • Баранина – 300 гр
  • Вода – 150 гр
  • Лук – 100 гр
  • Масло – 50 гр
  • Мука – 350 гр
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Чеснок – 20 гр

Фотографирует хозяйка кухни сама, в спешке и абы как. Поэтому картинок раз-два и обчёлся.

samsa

В отличии от самой готовки – тут всё с чувством с толком, с расстановкой.

Шаг первый. Подруга включила духовку на прогрев до температуры 250 градусов, застелила противень пекарской бумагой и намаслила её. Смешала муку с водой.

Шаг второй. Сам только успел поймать момент и сделать видео, когда подруга уже смазывала растопленным сливочным маслом крайнюю четвёртую лепёшку для приготовления слоёного теста без дрожжей.

Шаг третий. Вот эту стопку 15 сантиметровых кружков она раскатала до диаметра в три дециметра.

Шаг четвёртый. Снова сдобрила маслянным слоем, свернула в рулет, положила его в пакет и отправила в холодильник на полчаса.

Шаг пятый. Сам же измельчил на микро тёрке чеснок для соуса и половину лука для начинки. Вторую его половину мелко порезал ножом. Смешал с мясом порезанном на кубики.

samsa

Можно и с фаршем и с прочими добавками, как это описано ниже.

Натирание части лука нужно для того, чтобы было больше сока в начинке.

Шаг шестой. Теперь приступаем к раскатыванию теста, укладке наполнителя, лепке и распределению заготовок на противене в три руки.

За кадром слышим ласковое шипение БМП, от переполняющей её душу скромности.

Шаг седьмой. Сначала противень на 20 минут ставится на среднюю полку духовки. При этом включён только верхний нагреватель.

Шаг восьмой. Через 20 минут переставляю его на нижнюю и включаю режим нагрева с вентилятором.

Шаг девятый. С получением сигнала о выключении жаркого шкафа, достал выпечку и смазал маслом.

Шаг десятый. Вот то, что осталось и сейчас доем. Как видите пользуюсь вилкой ножом.

samsa

А подруга, как и положено, обжигаясь, держит истекающую соком жирную самсу двумя руками. Готовили всего 7 штучек. Тем не менее измельчённые большой и маленькие помидоры с чесноком и зелёный чай после еды – дали полное насыщение.

Самса с тыквой – оригинальный узбекский рецепт

От урожая этих бахчевых у нас осталось ещё три штуки. Вот одну тыкву и разрезал для начинки в самсу.

Однако это далеко не единственный ингредиент.

samsa

В глубокую миску насыпаю муку, делаю кратер и вливаю в него около половины воды с растворённой солью.

samsa

Руками замешиваю тесто.

samsa

Доливаю оставшуюся воду.

samsa

Довожу массу до равномерного пластичного состояния.

samsa

Закрываю плёнкой и укладываю в миску.

samsa

Накрываю крышкой и на 30 минут ставлю в тёплое место.

samsa

Разминаю тесто посыпаю с двух сторон мукой и начинаю катать скалкой.

samsa

Раскатываю в большую тонкую лепёшку. Поливаю её растопленным сливочным маслом (вместо маргарина в рецепт. Равномерно размазываю  его по всей поверхности.

samsa

Сворачиваю в очень длинный рулетище.

samsa

Чтобы влез в кадр сложил его буквой П.

samsa

Режу её на три колбаски.

samsa

Разрезаю тыкву пополам, ложкой выбираю семечки, очищаю толстую кожицу прочным ножом, нарезаю на мелкие кусочки и высыпаю в миску.

samsa

Лук идёт следующим.

samsa

Добавляю также мелко порезанный курдюр.

samsa

Солю, добавляю все специи и перемешиваю.

samsa

Делю все три колбаски, свёрнутого теста на кусочки.

samsa

На разметочный силиконовый коврик укладываю первый кусочек и раздавливаю его сначала рукой.

samsa

С помощью скалки делаю кружки диаметром около 20 см.

samsa

Раскатываю на них начинку.

samsa

Залепливаю подобно тому, как это делала подруга.

samsa

Переворачиваю, подворачиваю уголки и зажимаю их.

samsa

Раскладываю получившееся на противень, смазываю маслом, посыпаю кунжутом.

samsa

И в духовку его на 25 минут при 200 градусах.

samsa

Через полчаса разламываю, дую и наконец кусаю.

samsaИсточник: https://ok.ru/video/190616044986

Вот такая получилась вкусная горка.

Рецепт самсы из слоёного теста с мясом и картошкой

Если во время действий с начинкой и тестом ещё и одновременно фотографировать, то нужно постоянно быть в перчатках. Ведь тогда можно легко вытереть руки о бумажное полотенце и взяться за камеру. И так, что же мне понадобится для начинки в этот раз.

samsa

Да, ещё специи …

samsa

  • Вода – 150 гр
  • Картошка – 300 гр
  • Лук – 300 гр
  • Масло – 50 гр
  • Мука – 350 гр
  • Мясо – 800 гр (можно фарш)
  • Перец – по вкусу (душистый, черный и острый)
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Сметана – 50 гр
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Тмин – по вкусу (зира)
  • Чеснок – 20 гр

Сразу занимаюсь с тестом точно также, как в предыдущих рецептах. После чего очень острым ножом измельчаю овощи и мясо примерно на 5 мм кубики.

samsa

Складываю в глубокую миску добавляю соль со специями и перемешиваю.

samsa

Накладываю на подготовленные лепёшки и залепливаю их аналогичным способами, описанными выше.

samsa

Раскладываю готовые изделия на противень. застеленный бумагой для выпекания. С помощью силиконовой кисточки каждый треугольник смазываю яйцом.

samsa

Задвигаю в как обычно разогретую духовку и после сигнала таймера о её выключении, добываю вкуснятину.

samsaИсточник: https://youtu.be/pJG3-UNcmRs

Картофель не уменьшает калорийность блюда и увеличивает сытность.

Приятного аппетита!

Слоёное тесто для узбекской самсы – рецепт Бабушки Эммы

Под именем этой бабули существует очень популярный канал с почти миллионом подписчиков.

samsaИсточник: https://youtu.be/wGeLhZCf1rI

Лично мне этот ресурс импонирует натуральными и качественными продуктами в ингредиентах:

  • Вода – 250 гр
  • Масло – 100 гр (топлёное или сливочное)
  • Мука – 500 гр
  • Соль – 1 чайная ложка

Для начинки берутся.

  • Баранина – 500 гр (жирная мякоть)
  • Лук – 500 гр
  • Перец – по вкусу (молотый душистый, черный и острый)
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Тмин – 1 чайная ложка

Последовательность действий ничем не отличается от выше описанных. Одно смущает – видимо все действия выполняет не сама автор, а её ассистент с волосатыми руками.

samsa

Тем не менее под чутким руководством бабушки Эммы получилась вот такая красота.

samsa

Приятного аппетита!

Видео-рецепт самсы с мясом из готового слоёного теста

Если, как часто бывает у меня — нет умения, времени или желания заниматься с тестом, не беда. Это ещё не есть повод отказаться от приготовления самсы. Сейчас в магазинах можно приобрести не только готовое слоёное тесто, но и даже раскатанное.

Однако чудес не бывает и в нём обязательно будет присутствовать маргарин или рапсовое масло.

Так, что учимся готовить тесто сами.

Соус для самсы из томатной пасты

Готовим из собственных экологически чистых помидор острого перца и чеснока.

samsa

Две вторых составляющих по вкусу. Сначала всё режу на крупные кусочки. Затем измельчаю блендером.

samsaИсточник: https://youtu.be/_Mh0a4W-Pas

Чтобы не обжигаться начинкой – надкусываю самсу и ложкой вливаю внутрь соус. Приятного аппетита!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о