Ткемали с красной алычи рецепт – Ткемали из слив — 12 пошаговых рецептов с фото вкуснейшего соуса ткемали

Рецепт ткемали из красной алычи

Рецепт ткемали из красной алычи - вкусные и оригинальные рецепты пикантного грузинского соуса

Рецепт ткемали из красной алычи подходит для первого знакомства с грузинской кухней. Этот кисло-сладкий соус из особого сорта слив со свежими специями и травами, прекрасно дополняет разнообразные мясные блюда и является традиционным на кавказском столе. Ткемали завоевал популярность в наших широтах, что подтверждается его упрощенными вариациями приготовления, представленными ниже.

Как приготовить ткемали из алычи на зиму?

Техника приготовления соуса из алычи проста: плоды алычи пропаривают до размягчения в небольшом количестве воды, после чего освобождают от косточек и кожуры, измельчают до однородности, добавляют специи и пряности и проваривают. Для зимнего хранения соус уваривают в течение получаса, до уменьшения объема на 30-50%.

  1. Известно, что кавказская кухня невозможна без приправ. Так, специи для ткемали из алычи являются важнейшей составляющей, от которой зависит вкус и аромат соуса. Обязательные ингредиенты — мята, чеснок, острый перец и различная зелень.
  2. Ткемали из алычи в домашних условиях можно готовить в больших объемах. При правильном хранении он остается вкусным и качественным в течение года.

Ткемали из красной алычи — грузинский рецепт

Ткемали из красной алычи - грузинский рецепт

Грузинский соус из алычи имеет множество версий, но, даже без разнообразия специй, существует стандартный набор продуктов, без которых ткемали не возможен. Красная алыча, омбало, кориандр, чеснок, острый перец, — основа соуса, при приготовлении которого, грузинские хозяйки протирают сливу через сито вручную, а специи — в ступке.

Ингредиенты:

  • красная алыча — 2, 5 кг;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 250 мл;
  • головка чеснока — 3 шт.;
  • острый перец — 1/2 шт.;
  • омбало — 100 г;
  • кориандр — 5 г;
  • петрушка — 100 г.

Приготовление

  1. Проварите алычу 10 минут.
  2. Сок процедите и слейте в емкость.
  3. Удалите косточки, а мякоть протрите через сито.
  4. Добавьте сок, специи и зелень.
  5. Рецепт грузинского ткемали из красной алычи основан на медленном томлении соуса в течение 10 минут.

Простой рецепт ткемали из алычи

Простой рецепт ткемали из алычи

Наличие спелых плодов, чеснока и пучка свежей зелени хватит, чтобы простой соус ткемали из алычи появился на домашнем столе. Такие незатейливые компоненты способны сполна передать кисло-сладкий вкус, пряность и остроту, свойственные традиционному рецепту, который необычайно понравится даже тем, кто пробует соус не в первый раз.

Ингредиенты:

  • алыча — 900 г;
  • пучок петрушки — 1 шт.;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 20 г;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

  1. Очищенную алычу проварите, пюрируйте.
  2. Добавьте чеснок, соль, сахар, зелень и хмели-сунели.
  3. Рецепт ткемали из красной алычи предполагает 20 минутное томление на огне.

Ткемали из алычи с помидорами — рецепт

Ткемали из алычи с помидорами - рецепт

Рецепт ткемали из красной алычи с помидорами станет уместной заменой фабричным кетчупам и соусам, ведь этот продукт не содержит вредных консервантов, а готовится исключительно из свежих плодов, ферменты в которых способствуют хорошему пищеварению, особенно после употребления мяса или во время застолья.

Ингредиенты:

  • алыча — 2 кг;
  • помидоры — 400 г;
  • вода — 250 мл;
  • веточки мяты — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 40 г;
  • острый перец — 1/4 шт.

Приготовление

  1. Очищенную алычу варите 10 минут.
  2. Протрите через сито.
  3. Прокрутите в мясорубке помидоры, чеснок, перец и мяту.
  4. Добавьте массу к алыче.
  5. Приправьте и варите ткемали из красной алычи 6 минут.

Ткемали с томатной пастой из алычи — рецепт

Ткемали с томатной пастой из алычи - рецепт

Ткемали из алычи с томатной пастой — один из самых удобных вариантов популярного рецепта. Томатная паста не только добавляет соусу ярко выраженного вкуса и внешней привлекательности, но и упрощает процесс приготовления. Нужно лишь выложить пасту со специями в измельченную фруктовую массу и довести блюдо до нужно консистенции.

Ингредиенты:

  • красная алыча — 900 г;
  • томатная паста — 150 г;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 30 г;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • кориандр — 5 г;
  • вода — 1, 5 л;
  • острый перец — 1/4 шт.

Приготовление

  1. Очищенную алычу проварите 10 минут.
  2. Жидкость слейте в емкость, а мякоть алычи, чеснок и перец взбейте блендером.
  3. Добавьте пасту, сахар, соль, кориандр, отвар и томите 20 минут.

Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой

Рецепт ткемали из красной алычи

Соус ткемали из алычи сложно представить без специй и душистых трав. Самым популярным ароматизатором является кинза. Свежие листья обладают пряным ароматом и жгучим вкусом, и отлично контрастируют со сладостью соуса. К тому же, приправа укрепляет организм и влияет на продолжительность жизни, что заметно по кавказцам-долгожителям.

Ингредиенты:

  • алыча — 900 г;
  • кинза — 50 г;
  • укроп — 50 г;
  • молотый перец — 5 г;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • вода — 50 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 10 г.

Приготовление

  1. Алычу проварите 10 минут и протрите.
  2. Добавьте в массу зелень, перец, чеснок, соль и сахар.
  3. Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой варится 2 минуты.

Сладкий ткемали из алычи

Ткемали сладкий из алычи

Тем, кто решил запастись пряным ткемали из алычи на зиму, следует учесть некоторые особенности. При приготовлении используются только сухие специи — они не вызывают брожения, а от того увеличивают срок годности. Сам соус уваривают полтора часа, в конце процесса добавляют уксус и заливают заготовку прокаленным растительным маслом.

Ингредиенты:

  • алыча — 1,5 кг;
  • сахар — 50 г;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • сушеная мята — 10 г;
  • сушеный укроп — 10 г;
  • масло — 80 мл;
  • уксус — 20 мл.

Приготовление

  1. Проваренную алычу протрите через сито.
  2. Приправьте и томите 90 минут.
  3. Добавьте уксус и разложите по банкам.
  4. Рецепт сладкого ткемали из красной алычи на зиму предполагает заливку заготовки раскаленным маслом.

Ткемали из алычи с помидорами и яблоками

Ткемали из алычи с помидорами и яблоками

За долгое время существования, пикантный грузинский соус из алычи приобрел разнообразные варианты. Один из немногих — с томатами, яблоками и набором душистых специй, завевал особую популярность. В таком сочетании соус получается в меру острым, насыщенно кисло-сладким, невероятно ароматным и отлично гармонирует с рыбными и мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • алыча — 1,5 кг;
  • яблоко — 2 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • молотый перец — 5 г;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 10 г.

Приготовление

  1. Алычу и яблоки проварите отдельно.
  2. Протрите фрукты через сито.
  3. Помидоры пропустите через мясорубку.
  4. Смешайте все компоненты, приправьте и томите 20 минут.

Грузинский ткемали из алычи — рецепт без варки

Грузинский ткемали из алычи - рецепт без варки

Приготовление ткемали из алычи превратится в невероятно простой и быстрый процесс, если отказаться от варки и воспользоваться «сырым» способом. Для его воплощения нужно лишь измельчить компоненты через мясорубку и, приправив, разложить по банкам. Такая заготовка сохраняет вкус, аромат и витаминное богатство до самой зимы.

Ингредиенты:

  • алыча — 900 г;
  • болгарский перец — 500 г;
  • пучок кинзы — 1 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 35 г;
  • уксус — 20 мл.

Приготовление

  1. Алычу очистите и вместе с перцем и чесноком прокрутите в мясорубке.
  2. Приправьте, добавьте зелень и уксус и отставьте на 20 минут.
  3. Перемешайте и разложите по банкам.

 

Ткемали из красной алычи, рецепт с фото на зиму


Ткемали из красной алычи
Опубликовано 15.07.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Наш рецепт с фото познакомит вас с приготовлением ткемали из красной алычи на зиму. Ткемали – классический грузинский соус из специального сорта сливы – алычи. Соус используется для подачи к мясным и рыбным блюдам, к макаронам и блюдам из картофеля. Для приготовления используются грузинские приправы и ароматные травы. Такой соус можно приготовить к обеду или заготовить на зиму. Красная алыча придает блюду тёмно-вишнёвый аппетитный цвет. Выбирайте спелые, упругие плоды. Для остроты в заготовку можно добавить горький перец или сушеный кайенский аналог. Количество откорректируйте по своему вкусу. Заготовка не требует стерилизации, поэтому особое внимание обратите на чистоту банок и крышек. Банки следует обязательно стерилизовать в течение 3 минут в СВЧ печи, а крышки лучше прокипятить или ошпарить. Разливайте соус сразу после приготовления в горячем виде.
Ингредиенты:

— красная алыча – 0,7 кг;
— сахар – 30 г;
— соль – 1 ст. ложка;
— хмели-сунели – 1 ч. ложка;
— кайенский перец – 1 ч. ложка;
— душистый перец – 3 горошины;
— шафран – щепотка;
— лавровый лист – 2 штуки;
— чеснок – 0,5 головки;
— зелень: фенхель, базилик, кинза, мята – 10 г.


очистить алычу от косточек
Алычу промыть, очистить от косточек, выложить в кастрюлю для варки.


сварить алычу
Залить холодной водой так, чтобы она покрыла фрукты. Варить 30 минут на тихом огне.


отцедить алычу
Отцедить алычу, выложить в миску. Отвар не выливать.


измельчить алычу
Взбить алычу до состояния пюре.


развести водой
Выложить пюре в кастрюлю для варки, развести его отваром до густоты сметаны.


добавить соль
Всыпать соль.


добавить сахар
Добавить сахар, перемешать.


добавить специи
Выложить специи. Довести соус до кипения.


добавить чеснок
Измельчить чеснок и добавить кастрюлю, варить 20 минут на тихом огне при постоянном помешивании.


добавить зелень
Зелень нарубить мелко, отправить в кастрюлю и варить 5-7 минут. Удалить лавровый лист, по желанию можно ещё раз пробить соус блендером или оставить с кусочками зелени.


разложить по банкам
Горячий ткемали разлить по стерилизованным банкам, закатать. Поставить банки на крышки, укутать на 12 часов.


закрыть банки
Хранить в сухом темном месте при комнатной температуре.


ткемали из алычи
У ткемали густая структура с кусочками трав, приятный кислый вкус с ароматом специй.
Не менее вкусной получается сливовая аджика на зиму.

Как приготовить ткемали из красной алычи: рецепт

Ткемали из красной алычи – это острый грузинский соус к мясным и рыбным блюдам. Его готовят с чесноком, зеленью и специями.

Рецепт ткемали из красной алычи с тимьяном

Если вы любите грузинскую кухню, приготовьте по нашему рецепту ароматный соус из спелых фруктов. Эта добавка отличается кисло-сладким вкусом, хорошо сочетается с шашлыками, жареным и печеным мясом.

Рецепт:

  1. Залейте алычу и тимьян водой, поставьте продукты на средний огонь. Варите их 15 мин.
  2. Протрите фрукты через сито.
  3. Варите пюре на слабом огне 1 ч, периодически снимайте пену.
  4. Положите в кастрюлю измельченную зелень и чеснок, добавьте сахар, соль и молотый перец.
  5. Варите добавку 10 мин, затем разлейте ее по стерилизованным стеклянным бутылкам или литровым банкам. Влейте в каждую емкость по 1 ст. л. растительного масла.

Закройте бутылки крышками и отправьте их на хранение в кладовую. Соус хорошо хранится в темном и прохладном месте до весны.

Как приготовить ткемали из красной алычи с кинзой

Густой острый соус можно добавить в суп харчо или замариновать в нем мясо. Добавка, приготовленная без уксуса и других консервантов, прекрасно хранится в холодильнике до 4-5 мес. Если же вы любите свежие соусы, то заморозьте алычу в морозильной камере и используйте ее при необходимости.

Ингредиенты:

  • алыча – 1800 г;
  • чеснок – 3 головки;
  • острый перец – 3 шт.;
  • мята – 50 г;
  • кинза – 1 пучок;
  • тимьян – 20 г;
  • кориандр – 20 г;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • душистый перец – 10 г;
  • уцхо-сунели – 1 щепотка;
  • соль – 1 щепотка;
  • молотый черный перец – 1 щепотка.

Рецепт:

  1. Измельчите фрукты в кухонном комбайне.
  2. Варите пюре на среднем огне, постоянно помешивая.
  3. Измельчите зелень и чеснок. Когда пюре уварится в половину, смешайте его с подготовленными продуктами.
  4. Через 10 мин добавьте нарезанный кольцами перец, соль и специи.

Переложите соус в стерилизованную стеклянную банку и закройте посуду крышкой. Храните его в холодильнике или погребе.

Ткемали из красной алычи с гранатовым соком

Из указанного количества продуктов получается около 2 л вкусного кисло-сладкого соуса. Зелень для ткемали вы можете взять любую. Например, мяту, кинзу, укроп или петрушку. Если свежих трав под рукой не оказалось, используйте сушеные.

Ингредиенты:

  • алыча – 2300 г;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • гранатовый сок – 100 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • жгучий перец хлопьями – 2 ст. л.

Рецепт:

  1. Залейте алычу соком и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте нагрев и варите фрукты 30 мин.
  2. Протрите алычу через сито, смешайте пюре с сахаром и солью. Верните заготовку на плиту, доведите соус до кипения и варите его 15 мин.
  3. Добавьте в кастрюлю измельченный укроп и кинзу, чеснок и перец. Готовьте добавку еще 15 мин.
  4. Разлейте соус в стерилизованную стеклянную посуду и залейте его растительным маслом.

Закрытые банки можно хранить в кладовке, а открытые лучше держать в холодильнике.

В постные дни ткемали можно подать с макаронами, кашами, хлебом и тушеными овощами.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о