Ленинградский суп – Назад в СССР: «Рассольник по-ленинградски». Ингредиенты: бульон, рассол, огурцы соленые

Содержание

Рассольник «Ленинградский», классический рецепт

Ленинградский рассольник

Этот рецепт хорошо сохранился в памяти тех, кто успел застать советские времена. Он обязательно был во всех меню ресторанов, столовых и закусочных, и прекрасно запомнился людям, жившим в период СССР.

Главный ингредиент, который есть во всех рецептах рассольника – это соленые огурцы и огуречный рассол. Сюда же, по желанию, добавляются различные травы – петрушка, укроп и другие коренья. А вот остальные компоненты могут незначительно варьироваться.

При желании ленинградский рассольник можно приготовить вегетарианским, просто не добавляя в него мясо. Во всех остальных рецептах оно обязательно. Рецепты советского времени состояли из таких мясных субпродуктов, как печень, птичью потроха, почки. А вот для тех, кто не любит субпродукты, могут использоваться свинина, говядина, телятина.

Кстати, в советские времена считалось, что идеальным является тот рассольник, в котором «ложка стоит». Но если вам такой вариант не подходит, то можете взять воды чуть больше, а риса – чуть меньше.

Ингредиенты

  • Вода – 3 л;
  • Мясо – 400 г;
  • Рис или перловая крупа – 100 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Лук – 100 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Огуречный рассол – 1 ст.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень – несколько веточек;
  • Лавровый лист – 3 шт.
Ленинградский рассольник ингредиенты

Приготовление

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

leningradskij rassolnik 3

Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.

leningradskij rassolnik 4

Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.

leningradskij rassolnik 5

Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.

На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.

leningradskij rassolnik 6

Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.

leningradskij rassolnik 7

Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.

leningradskij rassolnik 8

Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

leningradskij rassolnik 9

Хозяйке на заметку:

  • Для того, чтобы суп был более наваристым, выбирайте мясо с косточкой. В результате вкус рассольника станет более ярким и насыщенным.
  • Рецепт предлагает несколько круп на выбор. Классический рис можно заменить на не менее классическую перловку или даже овсяную или перловую крупу.
  • После того, как суп будет почти готов, выключите плиту и оставьте его «томиться» на конфорке (если у вас электрическая плита) в течение еще 10-15 минут. Таким образом крупа окончательно приготовится, а вы сможете насладиться более наваристым блюдом.
  • Вместо соленых огурцов можно добавить каперсы, укропа заменить петрушкой или сельдереем.

Суп рассольник ленинградский, технология приготовления с фото | ХозОбоз

ХозОбоз — мы знаем о еде все..
  • Завтрак
    • Запеканки
    • Блины
    • Панкейки
    • Бутерброды
    • Роллы
    • Вафли
    • Каши
    • Яйца
    • Все
  • Обед
    • Первые блюда
    • Основные блюда
    • Все
  • Ужин
    • Рецепты из мяса
    • Рецепты из птицы
    • Рецепты из морепродуктов
    • Рецепты из макарон
    • Рецепты из круп и бобов
    • Рецепты из овощей
  • Перекус
    • Бутерброды
    • Роллы
    • Все
  • Десерты
    • Суфле
    • Бисквит
    • Блины
    • Вафли
    • Джем
    • Желе
    • Запеканки
    • Йогурт
    • Кексы
    • Оладьи
    • Печенье
    • Пирожные
    • Пироги
    • Сырники
    • Торты
    • Мороженное
    • Все
  • Тип блюда
    • Закуски
    • Хлеб
    • Торты
    • Пирожные
    • Конфеты
    • Помадки
    • Запеканки
    • Печенье
    • Коктейли алкогольные
    • Коктейли безалкогольные
    • Основные блюда
    • Пироги
    • Пицца
    • Бутерброды
    • Соусы и заправки
    • Смузи
    • Первые блюда
    • Напитки
    • Салаты
    • Гарниры
    • Деликатес
    • Заготовки
    • Суши
    • Выпечка
    • Мороженное
    • Все
  • Способ
    • Жарка
    • Блендером
    • В вафельнице
    • В духовке
    • В йогуртнице
    • В микроволновке
    • В мультиварке
    • В хлебопечке
    • В холодильнике
    • Варка
    • Гриль и барбекю
    • Заготовки
    • Консервирование
    • Маринование
    • Соление
    • Нарезка
    • На пару
    • Тушение
    • В скороварке
    • Быстрого приготовления
    • Все
  • По поводу
    • День рождения
    • Рождество
    • Новый год
    • Пасху
    • Хеллоуин
    • 8 марта
    • Рамадан
    • Ханука
    • День Святого Валентина
    • День Независимости
    • День Благодарения
    • День Святого Патрика
    • День Ангела
    • День матери
    • День отца
    • В школу
    • На работу
    • Для детей
    • Для двоих
    • Для гурманов
    • Другие события
    • Для компании
    • На природу
    • Масленица
    • Пост
    • Все
  • Кухни мира
    • Австралийская
    • Болгарская
    • Венгерская
    • Восточная
    • Греческая и Кипра
    • Грузинская
    • Европейская
    • Итальянская
    • Кавказская
    • Корейская
    • Русская
    • Средиземноморская
    • Татарская
    • Узбекская
    • Украинская
    • Французская
  • Время
    • 15 минут
    • 30 минут
    • 45 минут
    • 1 час
    • 1 час 15 минут
    • 1 час 30 минут
    • 1 час 45 минут
    • 2 часа
    • 2 часа 15 минут
    • 2 часа 30 минут
    • 3 часа
    • 4 часа
    • 5 часов
    • 6 часов
    • 7 часов
    • 8 часов
    • 10 часов
    • 12 часов
    • 13 часов
    • 14 часов
    • 15 часов
    • 16 часов
    • 18 часов
    • 24 часа
    • 48 часов
    • 72 часа
    • Все
  • Главная страница
  • Рецепты
  • Суп рассольник ленинградский, технология приготовления с фото

Перейти к:

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

рецепт классический, пошаговый рецепт с фото


Рассольник "Ленинградский"
Опубликовано 08.06.2018
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления:
Не указано
Рассольник – густой, наваристый суп, заправленный крупой, овощами и солеными огурцами. Отличительная особенность этого блюда — в суп обязательно добавляется кислый рассол от квашеных огурцов, что собственно и дает название: рассольник – суп, приготовленный на рассоле. Традиционно варят рассольники с перловкой, считается что эта крупа более калорийная и полезная, но так же возможны варианты с рисом. Густоту и вкус регулируют добавлением бульона и рассола. Суп может быть очень густым, про который говорят «чтоб ложка стояла» или с большим количеством жидкости. Огурцы используют только квашеные, желательно бочковые, с кислинкой во вкусе. Если огурцы крупные, с жесткой, плотной кожицей, ее лучше срезать или натереть огурцы на терке. Небольшие огурчики режут соломкой, кубиком или полукружьями и тушат с овощами до мягкости. Подается рассольник «Ленинградский» горячим, со сметаной и ржаным хлебом. Классический пошаговый рецепт с фото вкусного супа я детально для вас описала. Также хочу обратить ваше внимание на рецепт рассольника с перловкой и огурцами на зиму.

Ингредиенты:

— бульон на мясе с косточкой – 2 литра;
— картофель – 3-4 шт.;
— квашеные огурцы – 3 шт.;
— огуречный рассол – 1-1,5 стакана;
— морковь – 1 шт.;
— лук репчатый – 1 шт.;
— масло растительное – 2 ст.л.;
— соль – по вкусу;
— рис (крупа) – 3-4 ст.л.;
— лавровый лист – 1 шт.



нарезали лук, картофель
Варим крепкий бульон из мяса с косточкой (свинина, говядина, курица). Мясо вынимаем, бульон процеживаем. Когда бульон будет почти готов, режем соломкой картофель, мелким кубиком лук.


нарезали морковь, огурцы


Морковь и соленые (квашеные) огурцы режем брусочками или натираем на терке с крупными отверстиями.


обжарили лук с морковью
В сковороду наливаем масло, разогреваем. Пассеруем несколько минут лук, добавляем морковь. Тушим минут десять, размягчая морковку.


добавили в бульон картофель
В процеженный бульон высыпаем картофель. Даем закипеть и варим под крышкой до полной готовности картофеля.


добавили к овощам огурцы


К овощной поджарке добавляем огурцы. Тушим пять минут, помешивая.


добавили бульон
Добавляем к овощам немного бульона или воды, накрываем крышкой. Оставляем томиться пока огурцы не станут мягкими.


добавили поджарку в суп
В кастрюлю с готовым картофелем выкладываем поджарку из овощей и соленых огурцов вместе с жидкостью.


добавили рис
Рисовую крупу промываем. Засыпаем рис в рассольник. Вливаем стакан или полтора огуречного рассола. После закипания добавляем соль, пробуем и оставляем рассольник тихо кипеть до готовности риса. За несколько минут до готовности ароматизируем суп лаврушкой.


рассольник "Ленинградский"
После приготовления рассольнику с рисом и огурцами желательно дать настояться, а перед подачей подогреть. Приятного аппетита!

Рецепт супа «Ленинградский рассольник»

Сейчас вспоминаем советские времена с теплотой и легкой улыбкой. Вроде как это было вот совсем недавно, а вроде и уже давно. Предлагаю вам рецепт супа, который варили в старые добрые времена.

Ингредиенты на 8 порций:

  • Куриная грудка – 1шт.
  • Капуста свежая – 200гр.
  • Капуста квашеная – 200гр.
  • Морковь свежая – 2шт.
  • Перец болгарский – ½ шт.
  • Огурцы маринованные – 2шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Картофель свежий – 3шт.
  • Помидор – 1шт.
  • Масло растительное – 50гр.
  • Сметана – 200гр.
  • Зелень свежая – 1 пучок
  • Перец черный молотый – щепотка
  • Калорийность на 1 порцию – 290 Ккал
  • Б/Ж/У – 32/5/23

Начнем процесс!!!

Первый шаг. Бульон.

С куриной грудки снимаем всю кожу, моем под холодной водой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту. Закипела вода? Переключаем на половину мощности. Варится она примерно минут 20-30 от начала закипания. Готовность можно проверить, ткнув ножом в самую толстую часть. Если готова, то из нее ничего не вытечет. Когда курица готова, внимаем ее, а бульон процеживаем через сито, чтобы в суп не попали осколки от кости. Первый шаг выполнен!

Второй шаг. Заправка для борща.

Параллельно, пока варится бульон, мы нарезаем тонкой соломкой морковь, капусту, лук, болгарский перец. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и скидываем все овощи. Помешиваем и немного пассируем. Добавляем квашеную капусту и соломкой порезанных маринованных огурцов. Немного пассируем еще. Не обжариваем!!! Второй шаг выполнен!

Третий шаг. Объединяем бульон и заправку.

В кастрюлю с горячим бульоном скидываем пассированные овощи из сковороды. Мощность плиты ставим на середину. Добавляем соль по вкусу. Немного покипит, минут 15, добавляем нарезанный кубиками картофель. Ждем. Как начнет с картофелем закипать, скидываем порезанные помидоры, еще закипел – скидываем нарезанную грудку, предварительно очистив ее от кости. Переключаем на самый минимум плиту и ждем, пока не сварится картофель. Выключаем, накрываем крышкой, убираем с плиты. Пусть постоит минут 15-20.

Накладываем в тарелку, добавляем сметану, черный перец и свежую зелень.

Приятного аппетита! И приятных воспоминаний!

Рецепт супа "Ленинградский рассольник" супы правильное питание полезные советы обед курица

Понравилась статья? Поставьте свою оценку внизу страницы и подпишитесь на наши группы в соц.сетях!

Здесь вы найдете секрет вкуснейшего борща!

В этой статье я описывала 6 шагов к стройному и здоровому телу.

Я для вас подготовила еще много интересных статей, где я раскрою секреты приготовления вкусняшек, которые не вредят фигуре, поддерживают жизненный тонус и придают хорошее настроение!

Берегите себя!

Просмотров записи: 41

Я срочно хочу поделиться этой информацией с друзьями!

42. Рассольник ленинградский. Супы

42. Рассольник ленинградский

Крупа перловая 30, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10 и порей 10, огурцы 30, томат-пюре 15, маргарин столовый 10, сметана 10, зелень 2.

Рассольник ленинградский можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, а также вегетарианским со свежими или сушёными белыми грибами либо на отваре из овощей и картофеля.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), котёл накрыть крышкой, поставить на край плиты и распарить крупу в течение 40–60 минут. Картофель, коренья и лук нарезать брусочками, последние спассеровать с жиром и томатом. Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.

В кипящий бульон заложить перловую крупу (после предварительной тепловой обработки) и варить при слабом кипении 30–40 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец.

В самом конце варки рассольник заправить по вкусу огуречным рассолом, солью.

В тарелку при отпуске положить кусок вареного мяса, налить рассольник, добавить сметану и зелень.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Рассольник Ленинградский: шедевры советской кулинарии

рассольник ленинградский

Содержание:

Этот суп — один из немногих, хорошо сохранившихся в памяти тех, кто застал советский период. Он был обязательным элементом меню закусочных, столовых и ресторанов и хорошо запомнился людям, жившим в период СССР.

В состав компонентов любого рассольника обязательно должны входить соленые огурцы. По желанию, и для более усиленного вкуса, в него кладут белые коренья — сельдерея, петрушки и других трав. Остальные ингредиенты лишь незначительно варьируются. Рассольник можно приготовить таким образом, чтобы он подходил для вегетарианского меню. В его рецепт просто не включено мясо. Остальные варианты этого блюда готовятся преимущественно на бульонах: мясных, костных, рыбных, из мяса птицы, грибных отварах.

Более старые варианты рассольников основываются на мясных продуктах, таких как: почки, потроха домашней птицы, печень. Из мяса подойдет телятина, говядина, баранина, свинина. Технология приготовления рассольника содержит требование, чтобы соленые огурцы для этого блюда обязательно очищались от кожицы. Не проходят такую подготовку только мелкие овощи, у остальных же не только снимается верхний слой, но и удаляются крупные семечки изнутри. Нарезаются они чаще всего соломкой или ромбиками, после чего припускаются на сковороде и вводятся в бульон уже после того, как достигнет готовности картофель, иначе последний может затвердеть и стать невкусным.

В остальном же технология приготовления рассольника такая же, как и у других заправочных супов. Перед подачей горячего блюда в тарелку кладут рыбные или мясные продукты, нарезанные грибы. Отдельно подают сметану либо соус на основе сметаны, расстегаи или творожные ватрушки. В зависимости от продуктов, входящих в рецепт блюда, различают следующие виды рассольников: Московский, домашний, обычный, Ленинградский.

В этой статье мы детально остановимся на блюде под названием «рассольник Ленинградский». Его характерной особенностью является то, что для его приготовления используется перловая крупа, предварительно сваренная до готовности. Иногда в рассольник по-ленинградски кладут крупу овсяную, пшеничную или рис. Кроме этого, в состав такого супа входят соленые огурцы, лук репчатый, картофель, петрушка, морковь и томат.

рассольник по ленинградски

Ленинградский рассольник с почками

Наверное, рецепт рассольника с почками — один из самых древних в России. Следует помнить, что соленые огурцы — обязательная составная часть любого такого супа. Вкус этого блюда должен быть нежным, одновременно слабокислым и слабосолёным.

Ингредиенты:

  • говяжьи почки (сырые) — 600 граммов
  • картофель — 700 граммов
  • огурцы солёные — 3 штуки
  • лук репчатый — 1 штука
  • перловка — 150 граммов
  • маргарин — 50 граммов
  • томат-паста — 50 граммов
  • бульон мясной — 2 литра
  • специи
  • соль
  • сметана — 50 миллилитров
  • зелень

Способ приготовления:

К созданию этого блюда нужно подходить так: говяжьи почки зачистите от излишнего жира и пленок. Для того чтобы избавиться от специфического запаха, почки необходимо вымочить 2-3 часа в воде, при этом воду нужно поменять несколько раз. Спустя указанное время слейте воду, залейте свежей и поставьте готовиться на огонь. Когда вода закипит, слейте и залейте новой, почки промойте. А дальше технология приготовления такая, что их нужно сварить. А затем — нарезать ломтиками, отправить их назад в кастрюлю или же перед подачей супа положить их непосредственно в тарелку.

Так как технология приготовления этого супа гласит о том, что рассольник ленинградский должен быть с перловкой, то вам необходимо заняться крупой: переберите ее, промойте под водой. Конечно, будет идеально, если с вечера вы замочите ее в воде, в этом случае она сварится намного быстрее. Крупу положите в кипящий бульон, добавьте порезанный картофель и дайте время, чтобы эти продукты проварились (примерно 15 минут).

После нужно приготовить тертую морковь с луком: спассеруйте их на сковороде, влейте томатное пюре или пасту, затем положите к овощам нарезанные соленые огурцы, посолите, добавьте специи. Доведите смесь до готовности, протушив ее под крышкой. Далее все это переложите в кастрюлю с супом, дайте покипеть еще 5 минут и выключите огонь. В каждую тарелку с супом положите ложку сметаны и горсть накрошенной зелени.

рассольник с перловкой ленинградский

Рассольник ленинградский с мясом

Учитывайте то, что рецепт этого супа, пришедшего к нам из давних времен, особо изменить не получится. Технология его приготовления ограничивает нас в компонентах и самой методике процесса. Единственное, что можно поменять, — это вид мяса, на котором сварено первое блюдо. Предлагаем вам для рассмотрения рецепт супа, подходящий для людей, которые не любят субпродукты, а хотят приготовить ленинградский рассольник на основе мяса. Оговоримся еще раз, что мясо подойдет любое.

Ингредиенты:

  • вода для супа — 3 литра
  • соленые огурцы — 2 штуки
  • мясо (свинина, говядина, курица) — 300 граммов
  • крупа перловая — 1 стакан
  • томатная паста — 2 столовых ложки
  • картофель — 3 штуки
  • лук — 1 штука
  • морковь — 1 штука

Способ приготовления:

Так как этот суп делается с перловкой, замочите крупу на несколько часов, лучше на ночь, если есть такая возможность. Затем отварите ее без соли в большом количестве воды. Перловая крупа должна хорошо развариться и быть мягкой. Технология приготовления ленинградского рассольника подразумевает, что он будет делаться на бульоне, в данном случае на мясном. Порежьте свинину, говядину или курицу кусочками и отварите до готовности на маленьком огне. Помните, что будет намного вкуснее, если мясо достаточно разварится и станет мягким. Откиньте на дуршлаг готовую перловку, сцедив с нее воду, чтобы она не попала в суп.

Соленые огурцы очистите ножом от кожицы, если они мелкие, то делать это не обязательно. Порежьте их кубиками и припустите на сковороде с небольшим количеством воды. Делать это нужно обязательно, так гласит общая технология. Потому что если этого не выполнить, суп может оказаться излишне кислым, а еще может сохраниться «бочковой» привкус и запах соленых огурцов.

Почистите картошку и нарежьте ее кубиками. В кастрюлю с бульоном положите картошку и перловую крупу, добавьте соль. Когда овощ разварится, переложите туда соленые огурцы, пассерованные лук и морковь, проварите все вместе в течение 10 минут. Рецепт пассеровки обычный: на растительном масле на большом огне поджарьте несколько минут порезанный лук, а затем, когда он станет прозрачным и мягким, всыпьте тертую морковь, перемешайте и еще немного протушите при закрытой крышке, добавив томатной пасты. Несомненно, вкус рассольника будет насыщеннее, если подавать его не сразу, а дать возможность настояться горячему блюду. В готовый суп добавьте много рубленной зелени, в каждую тарелку положите домашнюю сметану.

Итак, главная особенность рассольника по-ленинградски состоит в том, что его готовят с использованием перловой крупы. Кроме того, в некоторых источника указывается, что рецепт лениградского рассольника включает в себя мясо любого животного, а еще правильнее будет, если делать его из субпродуктов: почек, печени и других.

http://www.youtube.com/watch?v=Y4HFw0wSENI

Это отличный суп, проверенный временем, его помнят многие хозяйки. Мы вам советуем научиться делать его, сначала строго придерживаясь рецепта и соблюдая всю технологию приготовления. А после можно будет слегка поэкспериментировать, например, с крупой или мясом. Тогда каждый раз вкус у Ленинградского рассольника будет немного другим, но всегда интересным.

Рассольник суп: Ленинградский | Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

В российских семьях принято варить супы практически ежедневно. И, конечно же, главные фавориты здесь борщ и щи. Это очень сытные блюда, достаточно съесть тарелку супа и можно долго не испытывать чувство сытости. Вот и сегодня я собиралась сварить щи, но, заглянув в холодильник, обнаружила, что нет основного ингредиента – капусты. Зато в банке осталось несколько соленых огурчиков. И перловая крупа имеется. А не приготовить ли для своих домочадцев рассольник с перловкой, который еще называют «Ленинградским» – тоже очень сытный суп, да и давненько я его не варила. Основная особенность любого рассольника заключается в добавлении в него соленых огурцов, что придает некий кисловатый, но очень приятный вкус. Приготовить такой суп можно с рисом или гречкой, перловкой или ячневой крупой. Я же больше люблю именно рассольник «Ленинградский», потому как он готовится с перловкой.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Набор продуктов для трехлитровой кастрюли рассольника:

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

• крупа перловая – половина стакана;
• свиная рулька;
• репчатый лук;
• соль;
• лавровый лист;
• морковь;
• картофель – 2 шт.
• масло растительное.
• соленые (маринованные) огурцы – несколько штук.

Время приготовления супа рассольник – Ленинградский с мясом по рецепту с фото пошагово – чуть менее 3 часов.

Первое что нужно сделать – это замочить перловку в холодной воде.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Еще лучше сделать это примерно за 10 часов до начала готовки рассольника – я замочила с ночи, а варила утром. Наливаем в кастрюлю воды и ставим варить мясо. Солим его спустя час от начала варки. Пока же оно варится, мелко нарезаем огурцы, шинкуем лук и на терке (крупной) измельчаем морковь.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Сразу же лук с морковью на растительном масле обжариваем.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Когда же рулька сварится (а это примерно полтора-два часа), отделяем от костей мясо и нарезаем его небольшими кусочками. Бульон обязательно процеживаем сквозь сито.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Теперь в кипящий бульон опускаем перловку и варим.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Тем временем очищаем и нарезаем пластинками картофель.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Минут через 20 забрасываем в кастрюлю обжаренные овощи, лавровый лист, огурцы и картофель, и варим до готовности последнего (кстати, мясо тоже можно бросить в бульон). Если есть желание, можно добавить в бульон еще и пару стаканов огуречного рассола.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Во многих рецептах огурцы предварительно рекомендуют отдельно слегка припустить в небольшом количестве бульона, чтобы они немного смягчились. А мне так, наоборот, больше нравится, когда они хрустят. Ну а готовый рассольник наливаем в тарелки, заправляем сметаной (можно еще и рубленой зеленью посыпать) и наслаждаемся не только его упоительным ароматом, но и изумительным вкусом.

Рассольник суп: Ленинградский с мясом на Kyxapka.su

Приятного аппетита!

Рецепты с фото готовим дома

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о