Суп из ласточкиных гнезд википедия – Кто кушал «ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА?»:)) Какие они на вкус? Что за блюдо из них готовят?:)) Опишите поподробнее…плиз:))

Съедобные птичьи гнёзда — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Съедобные гнёзда

Съедобные птичьи гнёзда, «ласточкины гнёзда» — гнёзда некоторых видов саланган, обитающих в странах Юго-Восточной Азии: Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. Их стоимость доходит до 2300 долларов за килограмм. Другие виды добавляют к слюне перья, поэтому их гнёзда чёрные и ценятся не так высоко. Специалисты полагают, что в 30 пещерах малайзийских штатов Сабах и Саравак, которые находятся на острове Калимантан, гнездятся около одного миллиона саланган, которые производят 150 тонн гнёзд в год стоимостью 350 млн долларов. 20 % гнёзд экспортируются в Гонконг и Сингапур, остальные потребляются китайцами в самой Малайзии.[1]

Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.

Брачный сезон у саланган начинается в период с февраля по май. В это время у них выделяется наибольшее количество слюны, которая используется ими для построения гнёзд. Этот процесс занимает около 30-45 дней. В кладке обычно 2 яйца. Высиживание яиц занимает 3-4 недели, после чего птенцы вылупляются и проводят ещё от 45 до 60 дней в гнезде, прежде чем научатся летать. Они покидают свои дома рано утром в 5:30-6:30 и прилетают обратно к 7:15-30 вечера. Некоторые возвращаются днём, чтобы накормить своих птенцов. Гнёзда строят обычно в ночное время.

Суп из птичьих гнёзд

Начало потребления птичьих гнезд датируется 618—907 годами нашей эры, во времена правления династии Тан. На сегодняшний день главными потребителями птичьих гнезд являются Китай, Тайвань, Сингапур и Северная Америка. Индонезия является главным поставщиком в мире, число поставок которого сводится к 250—300 тоннам гнёзд в год, в то время как Малайзия поставляет лишь 25 тонн, но считается, что малайзийские гнёзда являются лучшими по своему качеству и полезному составу.

Суп из гнёзд (кит. упр. 燕窝, пиньинь: yàn wō, палл.: янь во) считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Суп имеет вид тягучей слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане.

Согласно результатам некоторых исследований[2], съедобные птичьи гнёзда в основном состоят из белка (61,0-66,9 %) и углеводов (25,4-31,4 %). Кроме того, по тем же данным они содержат 15,9-31,6 мг/г незаменимых аминокислот и являются ценными источниками кальция и магния.

«Ласточкины гнёзда» упоминаются в романе «Страна вина» нобелевского лауреата Мо Яня.

  • Супчик из гнезда. По материалам журнала «Wildlife Conservation».
  • Lim, Christopher * «Make Millions from swiftlet farming: a definitive guide». Dolphin Press Sdn.Bhd., 2007. Р. 4.
  • Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird’s Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan
  • Марк Завадский «Роковые гнезда» / «Эксперт Казахстан» № 19 (310) 16 май 2011
  • Shun Wan Chan «Review of Scientific Research on Edible Bird’s nest», Department of Applied Biology and Chemical Technology, The Hong Kong Polytechnic University
  • The History of Chinese Medicine and the Nutrition Table, » Chinese-English Dictionary of Traditional Chinese Medicine, China: Guangdong Science & Technology Publishing House, Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird’s Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan, 1988
  • «Yan Wo Kao» (The Investigation on Swallow Nest) in Mingpao Monthly Vol. 231 (May 1985), Prof. Y. C. Kong and Prof. P. S. Kwan of the Chinese University of Hong Kong.
  • Huang, H, Xi, X., Chen, W. & Chen, J. (2003) Determination of content of bird nest by spectrophotometer. Guangzhou Food Science and Technology. 1968.

Съедобные птичьи гнёзда Википедия

Съедобные гнёзда

Съедобные птичьи гнёзда, «ласточкины гнёзда» — гнёзда некоторых видов саланган, обитающих в странах Юго-Восточной Азии: Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. Их стоимость доходит до 2300 долларов за килограмм. Другие виды добавляют к слюне перья, поэтому их гнёзда чёрные и ценятся не так высоко. Специалисты полагают, что в 30 пещерах малайзийских штатов Сабах и Саравак, которые находятся на острове Калимантан, гнездятся около одного миллиона саланган, которые производят 150 тонн гнёзд в год стоимостью 350 млн долларов. 20 % гнёзд экспортируются в Гонконг и Сингапур, остальные потребляются китайцами в самой Малайзии.

[1]

География обитания[ | ]

Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.

Размножение[ | ]

Брачный сезон у саланган начинается в период с февраля по май. В это время у них выделяется наибольшее количество слюны, которая используется ими для построения гнёзд. Этот процесс занимает около 30-45 дней. В кладке обычно 2 яйца. Высиживание яиц занимает 3-4 недели, после чего птенцы вылупляются и проводят ещё от 45 до 60 дней в гнезде, прежде чем научатся летать. Они покидают свои дома рано утром в 5:30-6:30 и прилетают обратно к 7:15-30 вечера. Некоторые возвращаются днём, чтобы накормить своих птенцов. Гнёзда строят обычно в ночное время.

Употребление гнёзд в пищу[ | ]

Суп из птичьих гнёзд

Начало потребления птичьих гнезд датируется 618—907 годами нашей эры, во времена правления династии Тан. На сегодняшний день главными потребителями птичьих гнезд являются Китай, Тайвань, Сингапур и Северная Америка. Индонезия является главным поставщиком в мире, число поставок которого сводится к 250—300 тоннам гнёзд в год, в то время как Малайзия поставляет лишь 25 тонн, но считается, что малайзийские гнёзда являются лучшими по своему качеству и полезному составу.

Суп из гнёзд (кит. упр. 燕窝, пиньинь: yàn wō, палл.: янь во) считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Суп имеет вид тягучей слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане.

Состав[ | ]

Съедобные птичьи гнёзда — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Съедобные гнёзда

Съедобные птичьи гнёзда  — гнёзда некоторых видов саланган, обитающих в странах Юго-Восточной Азии: Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. Их стоимость доходит до 2300 долларов за килограмм. Другие виды добавляют к слюне перья, поэтому их гнёзда чёрные и ценятся не так высоко. Специалисты полагают, что в 30 пещерах малайзийских штатов Сабах и Саравак, которые находятся на острове Калимантан, гнездятся около одного миллиона саланган, которые производят 150 тонн гнёзд в год стоимостью 350 млн долларов. 20 % гнёзд экспортируются в Гонконг и Сингапур, остальные потребляются китайцами в самой Малайзии[1].

География обитания

Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.

Размножение

Брачный сезон у саланган начинается в период с февраля по май. В это время у них выделяется наибольшее количество слюны, которая используется ими для построения гнёзд. Этот процесс занимает около 30—45 дней. В кладке обычно 2 яйца. Высиживание яиц занимает 3—4 недели, после чего птенцы вылупляются и проводят ещё от 45 до 60 дней в гнезде, прежде чем научатся летать. Они покидают свои дома рано утром в 5:30—6:30 и прилетают обратно к 7:15—7:30 вечера. Некоторые возвращаются днём, чтобы накормить своих птенцов. Гнёзда строят обычно в ночное время.

Употребление гнёзд в пищу

Суп из птичьих гнёзд

Начало потребления птичьих гнезд датируется 618—907 годами нашей эры, во времена правления династии Тан. На сегодняшний день главными потребителями птичьих гнезд являются Китай, Тайвань, Сингапур и Северная Америка. Индонезия является главным поставщиком в мире, число поставок которого сводится к 250—300 тоннам гнёзд в год, в то время как Малайзия поставляет лишь 25 тонн, но считается, что малайзийские гнёзда являются лучшими по своему качеству и полезному составу.

Суп из гнёзд (кит. упр. 燕窝, пиньинь: yàn wō, палл.: янь во) считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Суп имеет вид тягучей слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане.

Состав

Согласно результатам некоторых исследований[2], съедобные птичьи гнёзда в основном состоят из белка (61,0-66,9 %) и углеводов (25,4-31,4 %). Кроме того, по тем же данным они содержат 15,9-31,6 мг/г незаменимых аминокислот и являются ценными источниками кальция и магния.

Примечания

Ссылки

  • Супчик из гнезда. По материалам журнала «Wildlife Conservation».
  • Lim, Christopher * «Make Millions from swiftlet farming: a definitive guide». Dolphin Press Sdn.Bhd., 2007. Р. 4.
  • Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird’s Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan
  • Марк Завадский «Роковые гнезда» / «Эксперт Казахстан» № 19 (310) 16 май 2011
  • Shun Wan Chan «Review of Scientific Research on Edible Bird’s nest», Department of Applied Biology and Chemical Technology, The Hong Kong Polytechnic University
  • The History of Chinese Medicine and the Nutrition Table, » Chinese-English Dictionary of Traditional Chinese Medicine, China: Guangdong Science & Technology Publishing House, Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird’s Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan, 1988
  • «Yan Wo Kao» (The Investigation on Swallow Nest) in Mingpao Monthly Vol. 231 (May 1985), Prof. Y. C. Kong and Prof. P. S. Kwan of the Chinese University of Hong Kong.
  • Huang, H, Xi, X., Chen, W. & Chen, J. (2003) Determination of content of bird nest by spectrophotometer. Guangzhou Food Science and Technology. 1968.

Съедобные птичьи гнёзда — Вики

Съедобные гнёзда

Съедобные птичьи гнёзда, «ласточкины гнёзда» — гнёзда некоторых видов саланган, обитающих в странах Юго-Восточной Азии: Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. Их стоимость доходит до 2300 долларов за килограмм. Другие виды добавляют к слюне перья, поэтому их гнёзда чёрные и ценятся не так высоко. Специалисты полагают, что в 30 пещерах малайзийских штатов Сабах и Саравак, которые находятся на острове Калимантан, гнездятся около одного миллиона саланган, которые производят 150 тонн гнёзд в год стоимостью 350 млн долларов. 20 % гнёзд экспортируются в Гонконг и Сингапур, остальные потребляются китайцами в самой Малайзии.

[1]

География обитания

Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.

Размножение

Брачный сезон у саланган начинается в период с февраля по май. В это время у них выделяется наибольшее количество слюны, которая используется ими для построения гнёзд. Этот процесс занимает около 30-45 дней. В кладке обычно 2 яйца. Высиживание яиц занимает 3-4 недели, после чего птенцы вылупляются и проводят ещё от 45 до 60 дней в гнезде, прежде чем научатся летать. Они покидают свои дома рано утром в 5:30-6:30 и прилетают обратно к 7:15-30 вечера. Некоторые возвращаются днём, чтобы накормить своих птенцов. Гнёзда строят обычно в ночное время.

Употребление гнёзд в пищу

Суп из птичьих гнёзд

Начало потребления птичьих гнезд датируется 618—907 годами нашей эры, во времена правления династии Тан. На сегодняшний день главными потребителями птичьих гнезд являются Китай, Тайвань, Сингапур и Северная Америка. Индонезия является главным поставщиком в мире, число поставок которого сводится к 250—300 тоннам гнёзд в год, в то время как Малайзия поставляет лишь 25 тонн, но считается, что малайзийские гнёзда являются лучшими по своему качеству и полезному составу.

Суп из гнёзд (кит. упр. 燕窝, пиньинь: yàn wō, палл.: янь во) считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Суп имеет вид тягучей слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане.

Состав

Согласно результатам некоторых исследований[2], съедобные птичьи гнёзда в основном состоят из белка (61,0-66,9 %) и углеводов (25,4-31,4 %). Кроме того, по тем же данным они содержат 15,9-31,6 мг/г незаменимых аминокислот и являются ценными источниками кальция и магния.

В культуре

«Ласточкины гнёзда» упоминаются в романе «Страна вина» нобелевского лауреата Мо Яня.

Примечания

Ссылки

  • Супчик из гнезда. По материалам журнала «Wildlife Conservation».
  • Lim, Christopher * «Make Millions from swiftlet farming: a definitive guide». Dolphin Press Sdn.Bhd., 2007. Р. 4.
  • Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird’s Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan
  • Марк Завадский «Роковые гнезда» / «Эксперт Казахстан» № 19 (310) 16 май 2011
  • Shun Wan Chan «Review of Scientific Research on Edible Bird’s nest», Department of Applied Biology and Chemical Technology, The Hong Kong Polytechnic University
  • The History of Chinese Medicine and the Nutrition Table, » Chinese-English Dictionary of Traditional Chinese Medicine, China: Guangdong Science & Technology Publishing House, Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird’s Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan, 1988
  • «Yan Wo Kao» (The Investigation on Swallow Nest) in Mingpao Monthly Vol. 231 (May 1985), Prof. Y. C. Kong and Pr

Суп из ласточкиных гнёзд: экзотический деликатес стран Юго-Восточной Азии

Процесс приготовления ласточкиных гнёзд

Нередко восточная кухня, в особенности народов Юго-Восточной Азии, просто шокирует непривычными и экзотическими по меркам европейцев национальными блюдами, которые здесь почитают за истинные деликатесы. Взять, к примеру, одно из наиболее экзотических и в то же время одно из наиболее дорогих в мире (ведь, как известно, за экзотику необходимо платить втридорога) блюд – суп из ласточкиных гнёзд, являющийся национальным кушаньем тайцев и жителей многих иных стран Юго-Восточной Азии. У европейцев разорить гнездо ласточки равносильно самому привлечь к себе беду, а на Востоке не гнушаются собирать гнёзда птиц ради удовлетворения потребности в «пище богов», ведь считается, что такой суп – чуть ли не истинный эликсир бессмертия.

Блюдо – тайское, история – китайская

Во многих сказках, причём у разных народов мира, встречаются сюжеты, когда главный герой по велению злобного правителя должен отправиться хоть на край света, но привезти из заморских далей нечто чудесное – некое «чудо заморское». В реальной жизни в давние времена тоже хватало привередливых правителей, которые были способны выдумать нечто причудливое, что не вписывалось в рамки существующего, а их верные слуги должны были хоть из-под земли или же с того самого края света добыть и привезти это нечто желаемое. Китайские императоры мечтали раздобыть снадобье, которое могло бы сделать их бессмертными, вот за таким чудом и гоняли они своих гонцов по всему свету. Люди гибли как в чужих странах в поисках снадобий бессмертия, так и по милости владык Поднебесной, если привезённое заморское чудо не оправдывало их надежд.

Согласно одной из версий, именно такой была история появления супа из ласточкиных гнёзд в Китае. Посол императора отведал в Тайланде столь экзотическое блюдо, которое поразило его восхитительным вкусом, поэтому он не постеснялся прихватить с собой пару гнёзд, чтобы порадовать этим изысканным кушаньем и своего владыку. Согласно же иной версии, происхождение этого экзотического блюда связывают с безвыходностью положения китайского войска, которое в одном из сражений было загнано врагами в глухой угол: на скалы, где сложно было отыскать какую-либо пищу, кроме птичьих гнёзд. Отсюда произошло и поверье о том, что суп из ласточкиных гнёзд дарит отвагу, мужество и силу духа.

Экзотические саланганы и их гнёзда

Как ни странно, но на самом деле гнёзда эти не ласточек, а одной из разновидностей небольших стрижей – саланганов, которые целыми колониями обитают в пещерах отвесных скал на побережье многих стран Юго-Восточной Азии. И гнёзда они строят также специфические, совсем не похожие на знакомые европейцам жилища ласточек. Саланганы используют для их создания морские водоросли, мелких рыбёшек и икринки, скрепляя такой «стройматериал» своей специфической слюной, богатой на содержание кальция, магния, различных аминокислот и витамин. В силу таких особенностей жилища саланганов содержат множество полезных микроэлементов и не зря наделяются жителями азиатских стран многочисленными целебными свойствами, которые, подобно корню женьшеня, способны продлевать молодость. Суп из этих гнёзд приписывают как лекарство для укрепления сил после болезней, а также считается, что данное блюдо способно омолаживать кожу лица и является мощным афродизиаком. Это истинный восточный деликатес для настоящих гурманов, способных пожертвовать баснословные суммы, лишь бы отведать «пищу императоров».

Охотники за «белым золотом»

Заоблачные цены на это экзотическое блюдо вполне обоснованы, ведь достать ингредиенты не так уж просто, а труд сборщика птичьих гнёзд можно назвать поистине экстремальным. Саланганы строят свои гнёзда на значительных высотах, и добраться до них, можно лишь спустившись по скале в ущелье. Работа охотников за «белым золотом» (а именно так нередко называют эти белоснежные гнёзда размером с кулак человека за их дороговизну) гораздо опаснее, чем у альпинистов-скалолазов, ведь работают они без всякой страховки, а от ловкости и мастерства зависит и их жизнь, и заработок. Птицы же редко сдают свою обитель без боя: они снуют вокруг людей, подобно осам, норовя попасть в глаза, что также осложняет эту непростую работу.

Сезон «охоты» на птичьи гнёзда – с февраля по май, когда птицы строят свои жилища. Ежегодно собирается до миллиона гнёзд, что не самым лучшим образом сказывается на популяции этих птиц, хотя сборщики и следят за тем, чтобы гнёзда были без яиц. Но особенность в ином. Саланганы, не найдя своих гнёзд, с особым рвением начинают возводить новые жилища, за которыми тоже могут прийти охотники. Гнёзда второй постройки отличаются уже не белоснежной, а розоватой окраской. Бытует мнение, что у птиц уже недостаточно вырабатывается ферментов, поэтому вместе со слюной нередко выплёвывается кровь, из-за чего гурманами такие гнёзда ценятся гораздо дороже. Если же птицы начинают возводить жилище в третий раз, то такой птичий домик получается вовсе крохотным, розовато-бурой окраски. Если полностью собирать такие гнёзда, то это может просто погубить популяцию этих птиц. В последнее время для сбережения саланганов и облегчения сбора их гнёзд начали заниматься их искусственным разведением этих птиц, создавая для них специальные скалодромы.

Супчик из птичьей слюны

Приготовления супа из ласточкиных гнёзд (хоть они и принадлежат саланганам, а традиционное наименование именно такое) требует особого мастерства. Для начала гнёзда при помощи пинцета очищают от пуха, перьев, комков грязи и иных лишних элементов. Для дальнейшего приготовления они должны хорошо разбухнуть, поэтому их сначала обдают раствором питьевой соды, а затем помещают в горячую жидкость примерно часов на пять, при этом периодически меняя остывшую воду на кипяток. Далее ласточкины гнёзда варят в курином бульоне, хорошо приправленном имбирем и различными восточными специями, до киселеобразной прозрачной массы желтоватой окраски, обладающей приятным вкусом. Употребляют этот восточный деликатес, запивая тайским виски из риса. И если ранее суп из ласточкиных гнёзд можно было отведать исключительно в странах Юго-Восточной Азии, то сейчас это экзотическое блюдо можно заказать и в элитных ресторанах крупных европейских городов.

на Ваш сайт.

Ласточкины гнёзда Википедия

Съедобные гнёзда

Съедобные птичьи гнёзда, «ласточкины гнёзда» — гнёзда некоторых видов саланган, обитающих в странах Юго-Восточной Азии: Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. Их стоимость доходит до 2300 долларов за килограмм. Другие виды добавляют к слюне перья, поэтому их гнёзда чёрные и ценятся не так высоко. Специалисты полагают, что в 30 пещерах малайзийских штатов Сабах и Саравак, которые находятся на острове Калимантан, гнездятся около одного миллиона саланган, которые производят 150 тонн гнёзд в год стоимостью 350 млн долларов. 20 % гнёзд экспортируются в Гонконг и Сингапур, остальные потребляются китайцами в самой Малайзии.[1]

География обитания[ | ]

Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.

Размножение[ | ]

Брачный сезон у саланган начинается в период с февраля по май. В это время у них выделяется наибольшее количество слюны, которая используется ими для построения гнёзд. Этот процесс занимает около 30-45 дней. В кладке обычно 2 яйца. Высиживание яиц занимает 3-4 недели, после чего птенцы вылупляются и проводят ещё от 45 до 60 дней в гнезде, прежде чем научатся летать. Они покидают свои дома рано утром в 5:30-6:30 и прилетают обратно к 7:15-30 вечера. Некоторые возвращаются днём, чтобы накормить своих птенцов. Гнёзда строят обычно в ночное время.

Употребление гнёзд в пищу[ | ]

Суп из птичьих гнёзд

Начало потребления птичьих гнезд датируется 618—907 годами нашей эры, во времена правления династии Тан. На сегодняшний день главными потребителями птичьих гнезд являются Китай, Тайвань, Сингапур и Северная Америка. Индонезия является главным поставщиком в мире, число поставок которого сводится к 250—300 тоннам гнёзд в год, в то время как Малайзия поставляет лишь 25 тонн, но считается, что малайзийские гнёзда являются лучшими по своему качеству и полезному составу.

Суп из гнёзд (кит. упр. 燕窝, пиньинь: yàn wō, палл.: янь во) считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Суп имеет вид тягучей слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане.

Состав[ | ]

С

Съедобные птичьи гнёзда Википедия

Съедобные гнёзда

Съедобные птичьи гнёзда, «ласточкины гнёзда» — гнёзда некоторых видов саланган, обитающих в странах Юго-Восточной Азии: Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. Их стоимость доходит до 2300 долларов за килограмм. Другие виды добавляют к слюне перья, поэтому их гнёзда чёрные и ценятся не так высоко. Специалисты полагают, что в 30 пещерах малайзийских штатов Сабах и Саравак, которые находятся на острове Калимантан, гнездятся около одного миллиона саланган, которые производят 150 тонн гнёзд в год стоимостью 350 млн долларов. 20 % гнёзд экспортируются в Гонконг и Сингапур, остальные потребляются китайцами в самой Малайзии.[1]

География обитания

Саланганы обитают в пещерах, в горах либо в городской местности в специально оборудованных под пещеры помещениях. До 1990-х гг. многие обитали в Индонезии, но постоянные пожары привели к их массовой миграции в более безопасную соседнюю страну — Малайзию.

Размножение

Брачный сезон у саланган начинается в период с февраля по май. В это время у них выделяется наибольшее количество слюны, которая используется ими для построения гнёзд. Этот процесс занимает около 30-45 дней. В кладке обычно 2 яйца. Высиживание яиц занимает 3-4 недели, после чего птенцы вылупляются и проводят ещё от 45 до 60 дней в гнезде, прежде чем научатся летать. Они покидают свои дома рано утром в 5:30-6:30 и прилетают обратно к 7:15-30 вечера. Некоторые возвращаются днём, чтобы накормить своих птенцов. Гнёзда строят обычно в ночное время.

Употребление гнёзд в пищу

Суп из птичьих гнёзд

Начало потребления птичьих гнезд датируется 618—907 годами нашей эры, во времена правления династии Тан. На сегодняшний день главными потребителями птичьих гнезд являются Китай, Тайвань, Сингапур и Северная Америка. Индонезия является главным поставщиком в мире, число поставок которого сводится к 250—300 тоннам гнёзд в год, в то время как Малайзия поставляет лишь 25 тонн, но считается, что малайзийские гнёзда являются лучшими по своему качеству и полезному составу.

Суп из гнёзд (кит. упр. 燕窝, пиньинь: yàn wō, палл.: янь во) считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Суп имеет вид тягучей слизи и по консистенции напоминает кисель. Готовится на водяной бане.

Состав

Согласно результатам некоторых исследований[2], съедобные птичьи гнёзда в основном состоят из белка (61,0-66,9 %) и углеводов (25,4-31,4 %). Кроме того, по тем же данным они содержат 15,9-31,6 мг/г незаменимых аминокислот и являются ценными источниками кальция и магния.

В культуре

«Ласточкины гнёзда» упоминаются в романе «Страна вина» нобелевского лауреата Мо Яня.

Примечания

Ссылки

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о