Суп с потрошками от зимина – Куриная лапша с потрохами пошаговый рецепт с видео и фото – низкокалорийная еда: супы

Куриный супчик с потрошками

Танцы от плиты и до компа!!


Увидела в магазине свеженькие куриные сердечки, печеночку, желудки .Ох, как же мне захотелось супчику куриного, да с потрошками!!!

Приготовление  правильно куриного супа с потрошками,  не самый простой вопрос. Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, с тех самых потрошков?

Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный. Но с потрошками, имеется в виду, что потрошка — это особенность супа, благородная добавка.

Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, крылья,спинки,каркас грудки,, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается.Вот из этих потрохов и сварим дивный и вкусный, так желаемый Жегловым, супчик куриный да с потрошками.

Глеб Жеглов: «Сейчас бы супчику куриного, да с потрошками! А, Шарапов?

Не отказался бы ты от супчика куриного, да с потрошками?»
А Володя Шарапов со своими щами …

Для этого рецепта нам понадобится: Куриные запчасти — 500грамм.
Куриные потрошка — 200 грамм, Морковь – 1шт,Лук — 1 шт., Чеснок — 3-4 зубчика, Картофель — 3-4 шт. Петрушка, укроп — 3-4 веточки

Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый

Стоит сразу предупредить, что куриные потрошка  варятся совершенно по разному.

Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.

Сердечки — обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек — порядка 20 минут

Печень — самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.

В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2лавровых листика и сварить куриные запчасти  — около 30 минут. Варим светлый прозрачный бульон.


Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.Уже начало лета, появились молодые овощи. Для супа возьмем только молодые картошку, морковку, чеснок. Картошку разрезать на крупные кубики — как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок — оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.

Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени, спинки  и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанную морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца . Если нет — можно добавить 1 ч.л. сухого сладкого перца крупного помола.

Сварить в бульоне молодые овощи. Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении. Далее бросить в суп куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков  пупков нет — значит, этот пункт пропускаете.

Бросить в суп сердечки и варить 10 минут.Сердечки варить 10 минут

Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут. Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится

Посолить и поперчить суп — по вкусу.

К этому моменту должен полностью сварить картофель — его готовность индикатор общей готовности супа. Затем сразу же добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Можно вместо картошки в суп добавить домашнюю лапшу, но называться супчик будет по-другому. Домашняя куриная  лапша с  потрошками.

Куриная лапша с потрохами пошаговый рецепт с видео и фото – низкокалорийная еда: супы

Чеснок 6 зубчиков

Куриное филе 300 г

Консервированные грибы 250 г

Лук репчатый 3 штуки

Сливочное масло 50 г

Морковь 1 штука

Куриный бульон 3 л

Петрушка 10 г

Укроп 10 г

Зеленый лук 15 г

Соль ½ чайной ложки

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Пшеничная мука 300 г

Вода 0,67 стакана

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептов

Первый день нового 2020 года может быть легким и праздничным, а может стать настоящей мукой. Ведь слово «похмелье» знакомо многим россиянам. Чтобы быстро привести себя в чувство, многие народы используют кислые щи, хаш и другие проверенные народные средства – как раз на такой случай. Лучшими рецептами антипохмельных блюд с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара московских ресторанов. 

Похмельные щи

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептовФото: предоставлено рестораном «Charlie»

Шеф-повар ресторана «Charlie» Юрий Манчук считает, что лучшее блюдо от похмелья – это, конечно же, похмельные щи из квашеной капусты.

Ингредиенты:

  • Мясо с костями – 500 г
  • Капуста кашеная – 700 г
  • Рассол от капусты – 300 мл
  • Лук репчатый – 150 г
  • Морковь – 100 г
  • Томатная паста – 50 г
  • Сахар – 50 г
  • Растительное масло – 70 г
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец душистый – 1 г
  • Перец черный молотый – 2 г
  • Запеченный картофель – 100 г
  • Каперсы – 30 г 
  • Чипсы из бекона – 30 г
  •  Зелень – 10 г

Как приготовить:

Сперва необходимо сварить крепкий говяжий костный бульон. Мясо с костями залить 2 литрами воды, довести до кипения, снять пену и варить под крышкой примерно 2 часа. На выходе должно получиться 1,5 л бульона. 

Пока бульон варится, берем квашенную капусту и мелко шинкуем в крошку. Кладем в кастрюлю, заливаем рассолом от капусты и по необходимости добавляем воды, чтоб покрыть капусту полностью. Припускаем капусту на медленном огне до готовности.

Берем репчатый лук и морковь, режем их мелкими кубиками. Пассеруем на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем томатную пасту и еще пассеруем несколько минут.

Соединяем томатную пассеровку с тушенной капустой в кастрюле, добавляем лавровый лист, перец черный молотый, перец душистый и немного сахара. Тушим минут 10, чтобы тушенная капуста стала однородного цвета и загустела.
В сотейнике соединяем 200 мл бульона и 130 гр. тушеной капусты. Соль по вкусу.

Сервируем тарелку дольками запеченного картофеля, мелкорублеными каперсами, чипсами из бекона и зеленью.
Наливаем щи в тарелку, подаем отдельно сметану.

Чихиртма 

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептовФото: предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Чихиртма – это настоящий спасительный элексир от похмелья, говорит шеф-повар грузинского ресторана «Мама Гочи» Давид Маржани. – Она мягко и ненавязчиво возвращает к жизни даже после самых бурных праздников. А главное –совсем просто готовится! В Грузии она не менее популярна, чем известный всем хаш.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра – 600 г
  • Репчатый лук – 1 шт
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Сливочное масло – 200 г
  • Мука – 2 ст л
  • Уксус – 1 ст л
  • Куркума – 1 ч л
  • Кинза – пучок
  • Приправа «Галина Бланка» для бульона – 1 кубик
  • Соль – по вкусу

Как приготовить: 

В грузинских селах классическую чихиртму готовят из целой домашней курицы, которую несколько часов варят на медленном огне в большом казане. В современных реалиях повторить рецепт можно с небольшой курицей или куриными бедрами.

Курицу порезать на куски и отварить на медленном огне в течение 1,5 часов. Готовую курицу достать из бульона и остудить. Получившийся бульон процедить. Отдельно на сковородке обжарить лук на сливочном масле. Соединить бульон с луком и снова поставить на огонь. В блендере перемешать муку с куркумой и небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Получившуюся смесь постепенно ввести в кипящий бульон, все время перемешивая его..Когда бульон загустеет, добавить уксус и взбитое яйцо. Чтобы яйцо не свернулось, его нужно вводить аккуратно, буквально по капельке, при этом интенсивно помешивая сам бульон. Разлить бульон по

тарелкам, добавить куриное мясо и кинзу. Утренний бодрящий суп готов!

Лапша куриная с потрошками

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептовФото: предоставлено рестораном «Шинок»

Для многих куриный бульон с лапшой – один из любимых первых блюд. И готовить его довольно просто. Но оказывается, что это еще и отличное средство от похмелья, особенно если приготовить его с аппетитными ароматными потрошками, Автор рецепта – шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 1 л
  • Сердце куриное – 300 г
  • Желудки куриные – 200 г
  • Лапша – 100 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Масло растительное – 2 ст л
  • Зелень петрушки рубленая – 1 ст л
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

Для этого супа потребуется готовый куриный бульон. Так что для приготовления первым делом нужно сварить крепкий куриный бульон из половины курицы или пары куриных ног. Затем куриные потроха промыть, желудки очистить от пленок, нарезать небольшими кусками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. 

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук пассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить потроха, варить в течение 20 минут. Добавить лапшу, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. 

Суп разлить по тарелкам и перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Холодный суп из мацони

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептовФото: предоставлено рестораном «Казбек»

Грузинский острый кисломолочный суп из мацони отлично подходит, если не хочется долго стоять у плиты. Готовится он очень быстро! К тому же не всем в состоянии похелья нравится есть горячее. Рецептом делится шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.

Ингредиенты:

  • Заправка – 270 г
  • Язык говяжий отварной – 20 г
  • Редис – 10 г
  • Огурец – 15 г
  • Мята свежая – 3 г
  • Кинза – 3 г
  • Укроп – 2 г
  • Петрушка – 2 г
  • Помидор – 5 г
  • Зерна граната – 5 г
  • Блин из сыра сулугуни – 15 г

Для заправки: 

  • Мацони 150 г
  • Огурец 50 г
  • Укроп 10 г
  • Мята свежая 10 г
  • Аджика (лучше копченая) 15 г
  • Сметана 30 % 60 г

Как приготовить:

Сделать заправку. Для этого все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером. 

Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать оставшуюся мякоть мелким кубиком. 

Нарезанные ингредиенты выложить в глубокую тарелку, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.

Том-ям с креветками

Похмельные щи, чихиртма и суп с потрошками: топ-5 актуальных рецептовФото: предоставлено рестораном «Турандот»

Среди средств, которые хорошо зарекомендовали себя в борьбе с похмельем, есть и паназиатские блюда. Рецептом вкуснейшего супа  Том-ям делится шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 1 л
  • Лимонник – 10 г
  • Грибы шиитаке – 50 г
  • Галанга – 50 г
  • Перец чили (мелкорубленный) – 5 г
  • Сок лайма – 10 г
  • Соус рыбный – 10 г
  • Молоко сгущённое – 25 г
  • Паста Том ям – 50 г
  • Креветки (размер 16/20) – 250 г
  • Кукуруза мини – 50 г

Как приготовить:

Предварительно сварить куриный бульон. В готовый кипящий бульон  добавить лимонник, грибы шиитаке, галанга,  сок лайма и довести до кипения. Затем добавить пасту том ям, сгущенное молоко, перец чили, рыбный соус, креветки, мини кукурузу. Проварить 5 – 10 минут и снять с огня. Подавать суп горячим.

Приятного аппетита!

Супчик утиный…да с потрошками!!!!!!!! – пошаговый рецепт с фотографиями

1. промыть и вычистить потрошки, тщательно обработать шкурку- у меня кусочек с брюшка утки-жирненький. Потрошки-кроме печени, нарубить крупными кусочками и залить холодной водой. Поставить варить бульон. После закипания снять пену, положить четвертинку мелко нарубленной луковицы, сушеный корень сельдерея и варить при тишайшем кипении около часа.

2. за это время нашинковать репу и морковь средним кубиком, лук нарубить мелко, картошку мелкую очистить и оставить целой. Крупу просеять. Репу обдать крутым кипятком , чтобы ушла горечь. Печенку нарезать кубиками.

3. шкурку мелко изрубить и поджарить на ней лук, добавить морковь и репу и спассировать до легкого зарумянивания. Разобрать овощи в сторону и на середине сковороды быстро обжарить печенку. Снять сверху с бульона наиболее жирную часть и залить пассировку, потушить немного.

4. бульон посолить, добавить крупно толченый перец, положить картофель и варить до его полуготовности. Всыпать крупу и варить, изредка помешивая, до мягкости. Выложить в суп пассировку, довести до кипения, добавить лаврушку , выключить и настоять под крышкой и полотенцем минут 20.

5. подавать с серым или отрубным хлебом.

У нас, друзья мои, ночами уже до -10, и днем промозглый холодный ветер…осень, что поделаешь…А игры с мороженным до того заморозили семью, что для оттаивания сочно понадобился наваристый супчик…И чтоб-как говаривал Шарапов : «Да с потрошками!» При приготовлении утки я потрошки откладываю всегда на супчик- из одной утки нам мало потрошков-надо из двух. Вот и коплю. Утиные потрошки вкусные и нежные, варить их нужно , конечно, подольше куриных, но бульон получается наваристый и несколько жирноватый. Поэтому суп с утиными потрошками я заправляю ячневой крупой- она впитывает лишний жирок и становиться шелковистой и нежной. Суп просто тает на языке- если такое определение к супам применимо. Осенние овощи-морковь и репа-придают супу сладость и мягкость. Только непременно ошпарьте репу кипятком- уйдет резкий запах и горечь и суп приобретет завершенность… Это тоже вариант супа из топора- крупа и овощи есть дома всегда, а остатки от уточки –они и есть остатки…Простой суп-но вы попробуйте- и он вас согреет , и будет вам вкусно!

Эх, сейчас бы супчику горячего, да с потрошками!


Узнали? Узнали..
Глеб Жеглов так стосковался по тому супчику,что эта фраза стала летучей.))
И когда-то в далекой молодости я слышала от подружки-кубанки,что её отец варил изумительный суп из поторохов-у них в хозяйстве водились и куры,и гуси,и утки.

Сколько ни пытала подругу,та так и не вспомнила рецепта.Сказала только,что в суп шли шейки,желудки,сердечки,печенка,крылышки.
После уж встречала в советских кулинарных книжках рецепты супов с весьма невыразительным названием » Суп с птичьими субпродуктами«..да и то очень-то они разнообразием рецептуры не отличались.
В книге «Блюда из птицы» 1991 года даны два рецепта.
В первом все вышеупомянутые субпродукты со сноской,что печенка варится отдельно,коренья-морковь,петрушка,репа,которые предварительно пассеруются,затем лук,специи,картофель,пшено.
Второй вариант тоже заслуживает внимания.
В бульон с субпродуктами закладывается нарезанная соломкой морковь,корень петрушки,корень сельдерея,картофель,лук.
Далее идет рис.
И что очень примечательно в конце варки вливают хлебный квас или процеженный огуречный рассол..специи,зелень.
Коренья на этот раз не пассеруются..и поверьте мне,вкусовая разница даже из-за этого уже чувствуется в супе.
Не так давно узнала,что квас ,который изначально шел в окрошки и рассольные супы-это не тот квас к которому мы привыкли..и уж тем более не магазинный в огромных бутылках.
Это белый кислый квас.
Похлебкин дает рецепт Белого кваса окрошечного.
В нынешнее время,наверное,именно такой квас тоже можно найти в магазинах.Белый кислый квас.
Прошло много лет,прежде чем я решилась сварить суп с потрошками.
Муж подсел как-то недавно на сериал «Место встречи изменить нельзя»..гоняет его да гоняет….я уже сериал в конце концов обозвала «резиновым»!
Дома только и слышу:
-Коселек? какой коселек? А цё ты обзываесси,я вассе нисего говорить не буду!
Ну и щам досталось..и супчику горячему да с потрошками….
Суп,говоришь,с потрошками? хорошо!

Стала искать рецепты чего-то подобного в интернете.
Что нашлось,не понравилось.
Перелистала некоторые свои электронные старинные книжки..
У Осипова 1790 года нашелся рецепт Супа с гусиным потрохом..

У Симоненко тоже интересный вариант..

Потроха, пряности, коренья, картофель и зелень.
Очень скромный набор..
Какие коренья можно взять?
Морковь, пастернак, петрушки корень,корень сельдерея, лук репчатый.

К.Авдеева в Карманной поваренной книге 1846 г. дает рецепт супа из гусиных или утиных потрошков.
Потрошки отварить, бульон процедить, загустить поджаренной на коровьем масле мукой,
положить зелени петрушки и кореньев- порей, морковь, пастернак- приправить мускатным орехом,
подбить яйцом.
В чашку положить ломтики хлеба, поджаренного в коровьем масле, потрошки и залить бульоном.

А ведь вкусно..

Еще один рецепт от Авдеевой же.

Уже никаких подболток и гренок.
Зато есть крупы.

еще Авдеева и Маслов..

Определилась в итоге..

Но как всегда,сначала цитаты из литературы..

Мой любимый Шмелев «Человек из ресторана» :

наступило Рождество Христово..а бывало так торжественно у нас в этот день.
Луша раным-рано подымается,бьет пироги..Гусем пахнет,поросенок с кашей и суп из потрохов.Очень любил Колюшка суп из потрохов..

И еще цитата,но уже из «Лето Господне»:

-Заговины-как праздник:душу перед постом порадовать.
Заговины у нас парадные.Приглашают батюшку-благословить на Филлиповки.
Рабочему народу дают заговеться вдоволь,-тяжела зимняя работа:щи жирные с солониной,рубец с кашей,лапша молочная.
А стол в доме для хозяев и гостей богатый,с бутылками «ланинской»,и «легкое»,от Депре-Леве,и «отечественной,вдовы Попова».
Закусывают в преддверии широкого заговенья сижком,икоркой,горячими пирожками с семгой и яйцами.Потом-полные заговины-обед.
Суп с гусиными потрохами и пирог с ливром.Подают заливную осетрину,потом жареного гуся с капустой и мочеными яблоками и всякое соленье.Потом-слоеный пирог яблочный,пломбир на сливках и шоколад с бисквитами.

Суп с гусиным потрохом.

Не с куриным,прошу отметить.
Еще нашла я совет от практичной Молоховец,как экономно использовать всякие остатки пищи..

Под № 119 Если гусь довольно большой, то на 6-8 чел. из него можно сделать 3 кушанья: из потрохов и гусиной крови приготовить суп; на другой день сварить гуся и подать его под соусом, а из оставшегося бульона на следующий день приготовить суп.
и № 120 Сварив из потрохов суп, всего остального гуся изжарить, а из оставшихся потом жареных костей с кусочками мяса сварить на следующий день суп с картофелем или с перловыми крупами, или рассольник, или суп-рагу.

У Похлебкина 4 рецепта окрошек,4 тюри,2 ботвиньи..12 щей,9 рецептов ухи,калья,рассольники,немножко похлебок,солянок..
увы..жаль, что не внес суп с потрохами в раздел с супами.

Гуси мимо меня не бегают,а если захочется гусика (вдруг муж насмотрится «12 стульев» и возопит «Мусик!!  хде же мой гусик??»),то за гусиком еще я побегаю ого как!знать бы еще,где те гусики-то у нас шляются!
Итак..поймаем уже хотя бы курицу в ближайшем магазине..и приготовим

Суп с потрошками.

Два куриных окорочка
100 гр. печенки-все равно какой, но лучше птичьей.
200 грамм сердечек
2 средних картофелины
перловки отварной примерно со стакан (можно заменить рисом)
2 помидора
2-3 соленых огурца
1 морковка
1 луковица
Зелень:
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Зеленый лук
Приправы:
Соль
Душистый перец горошком
Лавровый лист
Любые любимые приправы.

Пшено мы не едим..никак не могу с ним подружиться,увы.Рис класть мне не захотелось.Перловка,как ни странно очень хорошо смягчает вкус супа и вносит нежную вкусовую ноту ..не зря ж её название от слова «перл»-жемчужина..муж с армейских времен аж боится слова «перловка»,но в моих супах употребляет её,даже не пискнув!

Итак, приступим..

Отварить парочку окорочков куриных с солью,душистым перцем,лавровым листом,укропом.
Сердечки отварить отдельно,но если они не жирные,то можно и с окорочками вместе.
Печенку мелко порубить,слегка поджарить в ложке масла.
Отдельно отварить с солью парочку средних картофелин,но не сливать воду,а истолочь картошку вместе с отваром.
Отдельно сварить перловку почти до готовности.
Соленые огурцы порезать мелко,тушить в капле растительного масла..едва станут мягкими,добавить тертую морковь,мелко рубленый лук,потушить еще..когда морковь изменит цвет на более светлый,добавить помидоры,порезанные кубиками.
Я положила в овощи около чайной ложки сахара.
Теперь все соединяем:
Мясную часть-курятину,сердечки порезанные ломтиками,печенку+перловка+картофельное пюре+овощи.Заливаем бульоном. Можно приправить любимыми специями.
Горшочек с супом отправляем в духовку на некоторое время,температура 200 гр.
Следим,когда закипит….минут 10 потомилось и вынимаем горшочек с супом-все готово.
Засыпаем свежей зеленью и зеленым луком.
Подаем с черным хлебом и сметаной.
Мне немножко не хватило кислоты..возможно ломтик лимона бы был тут к месту.
Но если в суп прибавляется рассол от домашних огурцов,то и без лимона будет достаточно вкусно.
У меня нужного рассола не было.Но если планируется его пребывание в супе-рекомендуется отдельно его вскипятить и снять пену.
Приятного аппетита!

А вкусно ведь получилось!!! Иногда можно разнообразить стол..Муж удовлетворенно и увлеченно отведал супчика..не знаю только вот-почувствовал ли он себя тогда Жигловым или нет..
спросить забыла..потому как рада была,что у него ложка так и мелькает! так и мелькает!
Слава те,Господи..угодила

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о