Суп харчо с булгуром – Рецепт Суп а-ля харчо с булгуром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Харчо из булгура

 
         И все-же, какая это вкусная штука — булгур! Мы просто всей семьей на нее «подсели». Я уже готовила плов из булгура, кашу, суп овощной с булгуром, а теперь и харчо. Готовится он в точности как с рисом и время варки точно такое,  но может, чуть меньше, если учесть, что рис можно довести до кипения и выключить огонь, он дойдет сам.  С булгуром этот номер не совсем пройдет, его нужно поварить. Мне нравится, когд рис остается зернистым, а булгур вкусее, когда разварится, в ином случае он жестоковат. Ну что я тут голову морочу, давайти перейду к описанию процесса. Итак. Для приготовления харчо нам понадобится.
         1 кг. кореечной части говядины
         3,5 л. воды(приблизительно, у меня кастрюля на 4 с небольшим литра)
         3 головки репчатого лука
         1 головка чеснока
         1 и 1/2 ст булгура
         1 ст. мелко молотых грецких орехов
         2-3 ст.л. ткемали или тклапи ( у меня ткемали)
         1 ст.л. томатной пасты (использовала»помидорку») Чше использую свежие или замороженные томаты
         по пучку зелени кинзы,  базилика,  укропа, петрушки
         лавровый лист (пригоршню) и стебель сельдерея — для бульона
         соль и острый — по вкусу
         1 ч.л. хмели-сунели
         Промываем хорошенько мясо, заливаем холодной водой и ставим варить. Воды используйте столько, сколько привыкли это делать, по своему усмотрению, с учетом, что она уваривается, а воду в бульон добавлять не желательно, испортите вкус бульона. Снимаем накипь после закипания, добавляем пригоршню лаврового листа и стебель или кусочек корня сельдерея. Через 5-7 минут лаврушку убираем. Мясо сварилось. Достаем его из бульона и чем-либо накрываем, что немного остыло и не заветрилось. Мясо надо варить одним куском. Я всегда так поступаю, что-бы я не готовла, суп,  борщ……Сваренное таким образом мясо сохраняет свой вкус и аромат,  если изначально порезать мелко оно вываривается и теряет весь свой вкус. Но это для начинающих хозяек…:)) 
         Пока варилось мясо подготовили все остальные ингредиенты. Орехи измельчили в или в мясорубке. Лук порезали полукольцами и спассеровали его на растительном масле с дальнейшим добавлением разведенной бульоном томатной пастой. В бульон выложили булгур, промывать его не надо,  он продается в промытом виде., посолили по вкусу. Варим почти до готовности. В конце варки добавляем спассерованный лук с пастой и мелко порезанное мясо, грецкие орехи и ткемали. Мясо резать, как на плов,  хотя,  делайте по своему усмотрению. Кипятим все вместе 1-2 минуты. Выключаем огонь и добавляем в кастрюлю порезанную зелень, хмели-сунели, горький перец и чеснок. Я еще добавляю порезанные перья молодого чеснока,  но если у вас их нет,  не старшно, можно и обойтись…:))
 
 
      Вот и все! Никаких хитростей и сложностей. Главное,  найти этот самый булгур. Он продается не во всех агазинах,  т.к. стоит не очень дешево. Но он того стоит. Такой вкусный и полезный. А впрочем, почитайте про его полезность в инете. Это дробленная и пропаренная крупа пшеницы. Не жалейте специй и особенно,  зелени. Ее должно быть очень много. При подаче на стол я обязательно добавляю еще зелени каждому едоку в тарелку. Приятного аппетита!
       

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Харчо с булгуром

15 октября 2019 г.

Добрый день!

Рис в супах — элемент спорный. Хорошо, когда вы готовите на один раз — тогда рис попадёт в тарелку в нормальном виде. Однако если вы планируете наслаждаться блюдом несколько дней, то с каждым последующим разогревом рис всё больше и больше будет превращаться в кашу, вследствие чего суп станет просто густой подливой.

Особенно это касается харчо, поскольку тут помимо риса присутствует много ингредиентов, включая жирное мясо, которое придает дополнительную наваристость, превращая прекрасное блюдо в неприглядную похлебку.

Справедливости ради стоит заметить, что есть вариант приготовления, когда рис отваривают отдельно и кладут в харчо порционно перед разогревом, но тут уже у самого риса практически полностью отсутствует аромат окружающих продуктов, что не самым лучшим образом сказывается на общем вкусовом ансамбле блюда.

Так что остается либо варить харчо на один раз, либо использовать вместо риса крупу, которая не превращается в кашу, имея при этом схожую способность впитывать ароматы и вкусы.

Например, булгур. Он не разваривается как рис, теряет очень мало полезных веществ при термообработке, и в целом, очень «здоровая» штука. А уж коли плов из булгура делают, почему бы не повторить подобный эксперимент с харчо?

Харчо с булгуром

Продуктовый набор:

Харчо с булгуром

  • Говядина (грудинка на косточке), 700 гр.
  • Ткемали, 180 гр.
  • Протёртые томаты, 180 гр.
  • Лук, 2 шт.
  • Лавровый лист
  • Чеснок, 5-6 зубцов
  • Кинза
  • Петрушка
  • Черный перец горошком. 1 ч. л.
  • Хмели-сунели, 1,5 ч. л.
  • Булгур, 180 гр.
  • Соль

Стебли петрушки режем произвольно, листья помельче. Одну луковицу режем на четвертинки, другую четвертькольцами. Чеснок режем мелко.

Харчо с булгуром

Мясо разрезаем на средние куски (оставив немного жира для обжарки овощей) заливаем 2,5 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем шум, слегка присаливаем и варим на медленном огне полчаса.

Харчо с булгуром

Кладём стебли петрушки, перец, четвертинки лука, лавровый лист и варим ещё полчаса.

Харчо с булгуром

Пока варится бульон разогреваем сковороду и растапливаем срезанный жир.

Харчо с булгуром

Шкварки выбрасываем, а в вытопившемся масле обжариваем лук на сильном огне в течение полутора минут. Если масла мало, добавьте немного растительного.

Харчо с булгуром

Добавляем протёртые томаты и готовим на среднем огне минуту.

Харчо с булгуром

Добавляем чеснок, листья петрушки, хмели-сунели перемешиваем и оставляем на маленьком огне под крышкой, пока варится бульон (если влага выпарится, добавьте немного бульона из кастрюли).

Харчо с булгуром

Бульон процеживаем (без фанатизма — просто через сито), мясо режем на кусочки, удобные для поедания.

Харчо с булгуром

Возвращаем мясо в кастрюлю, вливаем ткемали, солим по вкусу, добавляем булгур и варим 10 минут.

Добавляем овощную зажарку, варим до полной готовности булгура (5–10 минут), корректируем на соль, выключаем огонь и даём настояться минут десять.

Подаем с рубленной кинзой.

Харчо с булгуром

Приятного аппетита!

Рецепт Суп а-ля харчо с булгуром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 70.5 кКал 1684 кКал 4.2% 6% 2389 г
Белки 4.2 г 76 г 5.5% 7.8%
1810 г
Жиры 2.3 г 56 г 4.1% 5.8% 2435 г
Углеводы 7.6 г 219 г 3.5% 5% 2882 г
Пищевые волокна 1.6 г 20 г 8% 11.3% 1250 г
Вода 82.2 г 2273 г 3.6% 5.1% 2765 г
Зола 0.733 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 69.2 мкг 900 мкг
7.7%
10.9% 1301 г
альфа Каротин 0.023 мкг ~
бета Каротин 0.431 мг 5 мг 8.6% 12.2% 1160 г
бета Криптоксантин 11.952 мкг ~
Ликопин 0.038 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 48.159 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.204 мг 1.5 мг 13.6% 19.3% 735 г
Витамин В2, рибофлавин 0.041 мг 1.8 мг 2.3% 3.3% 4390 г
Витамин В4, холин 13.75 мг 500 мг 2.8% 4% 3636 г
Витамин В5, пантотеновая 0.218 мг 5 мг 4.4% 6.2% 2294 г
Витамин В6, пиридоксин 0.114 мг 2 мг 5.7% 8.1% 1754 г
Витамин В9, фолаты 4.062 мкг 400 мкг 1% 1.4% 9847 г
Витамин В12, кобаламин 0.146 мкг 3 мкг 4.9% 7% 2055 г
Витамин C, аскорбиновая 1.07 мг 90 мг 1.2% 1.7% 8411 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.421 мг 15 мг 2.8% 4% 3563 г
гамма Токоферол 0.013 мг ~
Витамин Н, биотин 0.67 мкг 50 мкг 1.3% 1.8% 7463 г
Витамин К, филлохинон 1.5 мкг 120 мкг 1.3% 1.8% 8000 г
Витамин РР, НЭ 1.0341 мг 20 мг 5.2% 7.4% 1934 г
Ниацин 0.453 мг ~
Бетаин 0.017 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 128.16 мг 2500 мг 5.1% 7.2% 1951 г
Кальций, Ca 15.9 мг 1000 мг 1.6% 2.3% 6289 г
Кремний, Si 1.252 мг 30 мг 4.2% 6% 2396 г
Магний, Mg 24.12 мг 400 мг 6% 8.5% 1658 г
Натрий, Na 117.34 мг 1300 мг 9% 12.8% 1108 г
Сера, S 48.45 мг 1000 мг 4.8% 6.8% 2064 г
Фосфор, Ph 68.6 мг 800 мг 8.6% 12.2% 1166 г
Хлор, Cl 163.1 мг 2300 мг 7.1% 10.1% 1410 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 34.9 мкг ~
Бор, B 19.2 мкг ~
Ванадий, V 3.07 мкг ~
Железо, Fe 0.676 мг 18 мг 3.8% 5.4% 2663 г
Йод, I 0.68 мкг 150 мкг 0.5% 0.7% 22059 г
Кобальт, Co 1.838 мкг 10 мкг 18.4% 26.1% 544 г
Литий, Li 1.573 мкг ~
Марганец, Mn 0.3765 мг 2 мг 18.8% 26.7% 531 г
Медь, Cu 66 мкг 1000 мкг 6.6% 9.4% 1515 г
Молибден, Mo 4.382 мкг 70 мкг 6.3% 8.9% 1597 г
Никель, Ni 2.647 мкг ~
Олово, Sn 3.9 мкг ~
Рубидий, Rb 26.2 мкг ~
Селен, Se 0.433 мкг 55 мкг 0.8% 1.1% 12702 г
Стронций, Sr 0.27 мкг ~
Фтор, F 83.76 мкг 4000 мкг 2.1% 3% 4776 г
Хром, Cr 2.49 мкг 50 мкг 5% 7.1% 2008 г
Цинк, Zn 0.5573 мг 12 мг 4.6% 6.5% 2153 г
Цирконий, Zr 0.23 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.237 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.8 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.129 г ~
Сахароза 0.36 г ~
Фруктоза 0.078 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.021 г ~
Аргинин* 0.072 г ~
Валин 0.066 г ~
Гистидин* 0.033 г ~
Изолейцин 0.053 г ~
Лейцин 0.096 г ~
Лизин 0.047 г ~
Метионин 0.023 г ~
Метионин + Цистеин 0.006 г ~
Треонин 0.043 г ~
Триптофан 0.023 г ~
Фенилаланин 0.066 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.011 г ~
Заменимые аминокислоты 0.044 г ~
Аланин 0.055 г ~
Аспарагиновая кислота 0.082 г ~
Гидроксипролин 0.002 г ~
Глицин 0.06 г ~
Глутаминовая кислота 0.423 г ~
Пролин 0.139 г ~
Серин 0.066 г ~
Тирозин 0.042 г ~
Цистеин 0.032 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 0.64 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.333 мг ~
бета Ситостерол 1.191 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.3 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.063 г ~
18:0 Стеариновая 0.027 г ~
20:0 Арахиновая 0.002 г ~
22:0 Бегеновая 0.004 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.166 г min 16.8 г 1% 1.4%
16:1 Пальмитолеиновая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.164 г ~
18:1 цис 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.46 г от 11.2 до 20.6 г 4.1% 5.8%
18:2 Линолевая 0.425 г ~
18:3 Линоленовая 0.004 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.5 г от 4.7 до 16.8 г 10.6% 15%

Харчо | Домашние рецепты

 

Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни.  Густой, пряный и немного острый, с чесноком и зеленью, рисом и мясом — этот суп замечательно согревает и насыщает.  Готовится харчо повсеместно, рецепт стал распространенным и любимым, но, судя по публикациям на различных сайтах, привычный нам рецепт совершенно неправильный.

 

И баранина, оказывается, не используется, а используется исключительно говядина, что прямо указано в грузинском названии супа ««дзрохис хорци харшот», что в переводе означает «говяжий суп»». И помидоров в харчо в помине нет, а есть ткемали (алыча) или ткалпи — засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи) — своеобразная пастила из алычи в виде листов.

 

Так что все же обратимся к книге Т. П. Сулаквелидзе. «Грузинские блюда» Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси, 1959.  Эту книгу я уже упоминал, когда выяснял правильное название блюда — «Цыпленок табака».  В Грузии же эта книга по популярности и авторитету не уступает, а, скорее, и превосходит любую другую кулинарную книгу.

 

Так вот,  суп харчо из баранины, с помидорами  существует,  мало того, на всем пост-советском пространстве, харчо готовился и готовится, в основном, именно так.

 

Идеальный вариант — варить харчо в казане на дровах и углях. Тогда помимо своих ароматов, харчо приобретет и легкий аромат дымка, что только улучшит вкус супа.

 

 

 

Для приготовления супа Харчо понадобится:

 

 

 

На 4-х литровую кастрюлю.

 

  • Баранина.  Мясо и кости. Где-то 800-1000 гр.
  • Рис. ⅔ стакана.
  • Помидоры. 5-6 средних свежих или 1 банка консервированных в собственном соку. Лучше всего летние грунтовые. Если нет свежих грунтовых, то консервированные в собственном соку. Постарайтесь найти такие, где в списке ингредиентов есть только помидоры, и соль, без всяких консервантов.   Зимние свежие помидоры не подходят.
  • Репчатый лук. 3-4 средние луковицы.
  • Морковь. 1 шт.
  • Чеснок. 3-5 зубчиков.
  • Зелень. Укроп, петрушка, кинза — обязательно.
  • Топленое масло. 1 столовая ложка с горкой.
  • Специи. Примерное количество — все зависит от вашего вкуса.
    • Острый красный перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
    • Кориандр. 2 чайные ложки
    • Сумах. 1-2 чайной ложки
    • Хмели-сунели. 1 чайная ложка
    • Черный свежемолотый перец.
    • Соль
    • Лавровый лист. 2 средних.

 

 

 

Варим суп харчо.

 

Поскольку в казане сварить харчо  не всегда получается, то будем делать его на обычной плите в обычной кастрюле.

 

Начнем с бульона.  Варить его нужно не торопясь, так что запаситесь терпением.

 

В холодную воду кладем хорошо промытое мясо и кости.  Трубчатые кости желательно разрубить пополам, чтобы костный мозг отдавал свой вкус бульону, а по готовности мяса и бульона можно было бы достать костный мозг и съесть.

 

 

 

Может возникнуть вопрос, почему мясо кладется именно в холодную воду.  

 

Ответ прост.

Если вам нужно вкусное мясо, тогда мясо большим куском кладется в кипяток. В этом случае кипящая вода моментально «запечатывает» кусок мяса снаружи и все мясные соки остаются внутри куска.

 

Если же вам нужен вкусный бульон, то тогда вы заинтересованы в том, чтобы максимальное количество мясных соков перешло из мяса в жидкость.  В этом случае и необходимо мясо положить в холодную воду, тогда куски мяса будут отдавать свой в течение достаточно долгого времени, и сам бульон будет насыщаться этими соками.

 

 

Пока  вода в кастрюле с мясом закипает, подготовим необходимые ингредиенты для бульона.

 

А именно, возьмем 1 морковку, разрезанную вдоль пополам,  1 целую луковицу, при желании стебель сельдерея или кусок корня сельдерея, зубчик чеснока, который можно раздавить плоской стороной ножа.    Несколько веточек зелени связываем кулинарной нитью, формируя таким образом букет гарни.

 

 

 

Доводим воду с мясом до кипения.

 

Снимаем с поверхности бульона появившийся шум — то есть пену.  Снимаем очень тщательно, чтобы бульон был прозрачный и вкусный.

 

 

Убираем огонь до минимума.  Нет необходимости поддерживать сильное кипение — нужно отрегулировать нагрев так, чтобы поверхность бульона лишь слегка шевелилась и изредка булькала.

 

Добавляем в бульон подготовленные овощи.

 

 

Варим бульон долго.  Кастрюлю прикрываем крышкой и томим бульон минимум часа полтора, а лучше часа два с половиной. Огонь, повторюсь, самый минимальный, лишь бы слегка -слегка поддерживалось кипение.

 

Где-то минут за 40-50 до окончания варки бульона займемся приготовлением второй части супа.

 

В идеале, бульон стоит сварить заранее и как следует его охладить.  После чего снять с поверхности бульона застывший жир, но не выбрасывать, а оставить для дальнейшего приготовления харчо.

 

Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками. примерно 5х5 мм.

 

 

Растапливаем  топленое масло в широкой тяжелой сковороде, или в казане, если вы используете его.

 

Если вы снимали застывший жир с бульона, то можно к маслу добавить и часть этого жира .  Огонь под сковородой держим средний.

 

 

Выкладываем в масло нарезанный лук.

 

 

Добавляем чуть-чуть соли, чтобы раскрыть запах лука.  И, перемешав, начинаем лук обжаривать.

 

Вот тут начинаются те процессы, которые требуют большого внимания, тем более, что вам еще придется отвлекаться на другие действия по подготовке ингредиентов.

 

Основное требование заключается в том, что нужно ингредиенты не обжаривать, а, скорее, тушить.  Поскольку, если они начнут жариться, то изжога после супа практически обеспечена.

 

Поэтому, как только лук начинает становиться прозрачным и начал менять свой запах с запаха сырого лука на запах лука поджаренного, добавляем в него примерно половину половника бульона.  Никаких прижарок и потемнений на луке быть не должно.

 

 

Дожидаемся того момента, когда бульон практически выпарится, а лук, соответственно, будет уже тушеным.

 

 

Добавляем в лук все помидоры.

 

 

Добавляем немного соли, еще  ½  половника бульона, и как следует тушим все вместе. Опять-таки не допуская никакого прижаривания.

 

 

Пока помидоры с луком тушатся успеем сделать смесь специй и подготовить мясо.

 

Все специи, кроме соли и лаврового листа закладываем в ступку.  Если ступки нет, то подойдет кофемолка.

 

 

Тщательно перемалываем специи в пудру.

 

 

Отварную баранину достаем из бульона, очищаем кости от мяса, мясо нарезаем небольшими кусочками.

 

Овощи из бульона выкидываем, поскольку все что могли они уже отдали и теперь не нужны.

 

 

 

Кости возвращаем в бульон, который ставим на плиту и доводим до кипения.  Потом  достаем их из бульона, вынимаем из них костный мозг, который можно сразу съесть, немного присолив.

 

Бульон процеживаем и оставляем на плите на совсем небольшом огне, чтобы бульон оставался горячим.

 

Нарезанное мясо и перемолотые специи отправляем к тушащимся помидорам с луком.

 

 

Как следует все перемешиваем и добавляем еще половину половника бульона.

 

 

Тушим все вместе еще минут 10, чтобы мясо напиталось ароматами овощей и специй, после чего добавляем все содержимое сковородки в процеженный горячий бульон.

 

Размешиваем и добавляем очень хорошо промытый рис.

 

 

Прикрываем суп крышкой и при слабом кипении доводим рис до полной готовности.

 

А пока отваривается рис в харчо, займемся зеленью.

 

Нарезаем мелко всю зелень, чеснок, добавляем немного соли, чтобы перетиралось лучше и кладем все это добро в ступку.

 

 

В ступке перетираем зелень с чесноком. Без особого фанатизма, но так, чтобы зелень и чеснок дали сок.

 

 

Как только рис уже почти сварился, добавляем в кастрюлю перетертую зелень и лавровый лист.  перемешиваем, пробуем.

 

При необходимости правим на соль, если помидоры дали много кислоты, то добавляем по чуть-чуть сахара, каждый раз пробуя, чтобы не переусердствовать с сахаром и солью.

 

 

Прогреваем на слабом огне минут 10, после чего выключаем огонь и накрываем харчо крышкой.

 

Надо оставить суп настаиваться минимум минут на 15, хотя сделать это сложно.  Аромат от харчо доносится такой, что хочется сразу же разлить суп по тарелкам и немедленно съесть.

 

Но стоит все же умерить свои нетерпение и  пыл и подождать.

 

После чего все же разлить харчо по тарелкам и подавать на стол.

 

Харчо готов.  И съесть его можно много — поскольку это действительно вкусно.  Да и когда грузинская кухня была невкусной.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 947

Суп Харчо с рисом: рецепт пошаговый с фото

Суп Харчо – национальный грузинский суп из говядины, риса, грецких орехов и с соусом ткемали. Очень густой и очень пряный, больше похожий на рагу.

Пряный суп Харчо с рисом

  • Общее время готовки – 2 часа 0 минут 
  • Активное время готовки – 0 часов 20 минут 
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 149 ккал
  • Количество порций – 10 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить пряный суп Харчо с рисом

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г (грудинка)
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Сельдерей стеблевой – 1 шт. (стебель)
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Орехи грецкие – 125 г
  • Рис – 100 г
  • Томаты в собственном соку – 400 мл (резаные очищенные)
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Хмели-сунели – 2 ч.л.
  • Ткемали – 100 г (красный)
  • Петрушка – 2 веточка (-и)
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Соль – по вкусу и перец черный

Приготовление:

1.

Подготовить ингредиенты. Классический суп Харчо все-таки варится из говяжьей грудинки, собственно и название супа переводится как «говяжий суп». Но варят его по-разному, из баранины или птицы. Или совсем без мяса. Главное в этом супе — все-таки бульон. Ароматный и наваристый, а его можно сварить из костей. В сезон лучше брать спелые вкусные помидоры, ошпарить их кипятком и снять кожицу, затем нарезать. В несезон отлично подойдут готовые резаные очищенные консервированные томаты. Это значительно экономит время и силы. Количество чеснока можно увеличить по своему вкусу.

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом

2.

Грудинку промыть и выложить в кастрюлю. Залить 2,5 л холодной воды и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, начнет образовываться пена. Ее нужно снимать ложкой или половником.

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом

3.

Когда процесс пенообразования закончится, в бульон нужно положить одну очищенную луковицу и сельдерей для ароматизации. Снизить огонь до минимального и варить бульон 1,5-2 часа. Можно накрыть кастрюлю крышкой наполовину или на треть, но не полностью. И следить, чтобы не было активного кипения. Иначе бульон получится очень мутным. Когда бульон будет готов, процедить его, а мясо нарезать небольшими кубиками. Бульон всегда можно сварить заранее, например, за день, затем остудить и убрать в холодильник. А при приготовлении супа просто подогреть.

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом

4.

Когда бульон будет готов, приступаем к варке супа. Оставшийся лук нарезать кубиками. Орехи порубить ножом.

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом

5.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, выложить лук. Томить на среднем огне, помешивая, до мягкости и прозрачности.

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом

6.

Залить лук горячим бульоном, всыпать рис и добавить орехи. Варить 15 минут.

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом

7.

Посолить, поперчить. Добавить мясо, помидоры, лавровый лист, хмели-сунели и ткемали. Ткемали рекомендую добавлять постепенно и пробовать, чтобы суп не получился слишком кислым. Варить еще 5 минут.

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом

8.

В конце добавить толченый или пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Выключить нагрев, накрыть крышкой и дать постоять супу еще 5 минут. Приятного аппетита!

Пряный суп Харчо с рисом Пряный суп Харчо с рисом
Написала: Елена Шашкина | в категории: Первые блюда, Супы для зимы, Супы для осени 24.01.2020

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о